ANEXO I. PROCESO DE PRODUCCIN DE LA CERVEZA.

Anexo I. Proceso de produccin de la cerveza.

PROCESO DE PRODUCCIN DE LA CERVEZA

El proceso de elaboracin de la cerveza se puede dividir en cinco grandes bloques: Proceso de malteado; produccin de mosto; fermentacin y guarda; filtracin, y estabilizacin microbiolgica y envasado. A continuacin se detallan los procesos de produccin de cerveza considerando la cebada como cereal principal.

Proceso de malteado.
El proceso de malteado consiste en la transformacin de cebada en malta.

Ilustracin I.1. Proceso de malteado

La cebada llega a la fbrica limpia y calibrada. Se almacena en silos hasta su procesado. El malteado comienza lavando la cebada con agua. Despus pasa a las mojadoras, donde permanece 2 das a remojo a 15C y con circulacin de aire. Tras las mojadoras se traslada a las cajas de germinacin donde se trasiegan y permanecen 5 das. Las cajas de germinacin disponen de fondo de chapa perforado por donde circula aire acondicionado hmedo. El aire mantendr la temperatura de germinacin sobre los 14-15C y eliminar el carbnico desprendido en la respiracin del germen. Durante la germinacin se activan las hormonas que estimulan la sntesis de una buena cantidad de enzimas. Entre otros efectos su accin degradar las protenas de la pared de los grnulos, haciendo que el almidn quede expuesto a las amilasas.

I.

Anexo I. Proceso de produccin de la cerveza. Posteriormente los granos se secan durante 1 da a 60C lo que hace que se paren las actividades metablicas y el grano quede estable. En el tostador los granos ya secos permanecen 1 da con una temperatura ligeramente superior a 80C. Este punto influye fuertemente en el aroma y color de la malta que se trasmitir posteriormente a la cerveza. Los granos de malta se almacenan en silos, donde se enfran lentamente. Justo antes de pasar a la sala de cocidas donde se produce el mosto, la malta se muele dando lugar a una harina fina. Produccin de mosto. A partir de la harina de malta y con la adicin de agua, de cereales llamados adjuntos y de lpulo obtendremos el mosto.

Ilustracin I.2. Produccin de mosto.

En la sala de cocidas es donde se produce el mosto. Esta sala consta de tres calderas (de crudos 1, de mezcla y de ebullicin), un filtro prensa y un tanque Whir lpool o remolino. En la caldera de crudos se introduce arroz y/o maz con agua. Estos cereales se aaden como fuente suplementaria de carbohidratos al mosto.

Se denominan crudos a los granos de cereal que no han sido malteados antes de entrar en la coccin.

I.

Anexo I. Proceso de produccin de la cerveza. En la caldera de mezcla se introduce la harina de malta con agua. Las condiciones de operacin (pH y temperatura) favorecen la activacin de las enzimas propias de la malta (-amilasa, amilasa2, -glucanasa y proteasas fundamentalmente). Posteriormente se aade el contenido de la caldera de crudos al de la caldera de mezcla, lo que hace que la temperatura aumente. Aproximadamente el 80% del almidn presente se convertir en azcares simples3 debido a la accin de las enzimas. Adems de hidratos de carbono solubles, el lquido pastoso resultante contiene partculas slidas compuestas de protenas, beta-glucanos4, y celulosas. Para eliminarlos se hace pasar el lquido por un filtro prensa donde los slidos quedan retenidos. Estos slidos se llaman bagazo y debido a su riqueza en fibra y protenas vegetales sern utilizados para alimentacin animal. El lquido resultante, mosto dulce, es dirigido a la caldera de ebullicin. En la caldera de ebullicin se hierve el mosto durante una hora y media y se aade el lpulo. La ebullicin esteriliza el mosto, cesa toda actividad enzimtica derivada de la malta por desnaturalizacin trmica de las enzimas, concentra el mosto debido a la evaporacin del agua, elimina compuestos voltiles sulfurados no deseados y coagula una buena parte de protenas y taninos. El lpulo aporta el amargor caracterstico. El mosto ya estril se bombea hacia el tanque Whirlpool. El tanque Whirlpool es un tanque cilndrico que separa de forma mecnica la parte slida y la parte lquida del mosto. El mosto entra en el tanque en direccin tangencial, formndose un remolino en su interior. El remolino facilita que las partculas slidas suspendidas en el lquido en rotacin, se concentren en el centro y el fondo del tanque, donde se aglutinan para formar una torta. La torta est compuesta principalmente por residuos slidos del lpulo y protenas coaguladas. Al final de este proceso se obtiene un mosto estril, rico en azcares pero amargo por la incorporacin del lpulo.

-amilasa y -amilasa: son enzimas propias de la malta que ayudan a que los azcares complejos se transformen en simples. Particularmente la -amilasa corta enlaces (1-4) de manera aleatoria y la amilasa corta enlaces (1-4) liberando disacridos. Se llaman azcares simples a los agregados de hasta 3 molculas de glucosa. A partir de ese grado de polimerizacin la levadura ya no es capaz de asimilarlos. Beta-glucanos: son polisacridos de monmeros D-glucosa ligados con enlaces -glucosdicos.

I.

Anexo I. Proceso de produccin de la cerveza. Fermentacin y guarda. En la etapa de fermentacin se obtiene como resultado final la cerveza.

Ilustracin I.3. Fermentacin.

El mosto pasa por un enfriador de placas donde se reduce la temperatura de 98C a 8C. Para ello se introduce agua como refrigerante a contracorriente. El proceso se aprovecha para calentar agua necesaria en otros puntos del proceso. El mosto lupulado tiene que ser sembrado con levadura lo antes posible. La cantidad de levadura que se inyecta es aproximadamente 0,3 Kg/Hectolitro (equivalente a unos 12 x 106 clulas / ml de mosto). En este punto tambin se inyecta oxgeno. El mosto ya sembrado se introduce en los tanques de fermentacin. Durante la fermentacin existen dos fases. Una primera fase corta en presencia de oxgeno, que posibilita que se reproduzcan las levaduras aumentando su nmero de 4 a 10 veces. En la segunda fase no hay oxgeno, lo que provoca que no haya reproduccin de las levaduras. El metabolismo de las levaduras transformar los azcares simples en etanol y dixido de carbono. El dixido de carbono que se produce se almacena y se utilizar posteriormente para ajustar el contenido de CO2 disuelto en la cerveza final.

I.

Anexo I. Proceso de produccin de la cerveza. Tras la fermentacin, una vez que la levadura ha consumido todo el azcar fermentable, viene el periodo de guarda. El seguimiento de la fermentacin se hace midiendo la densidad del lquido que se expresa en grados Plato 5. El periodo de guarda consiste en enfriar el contenido de los tanques de fermentacin a temperaturas entre 4 y -1C. Esto provoca la decantacin de levaduras y protenas, y la reduccin de sustancias no deseables, como sulfuro de hidrgeno, acetaldehdo y diacetilo. Los slidos decantados se acumulan en la parte inferior del tanque y son purgados. La levadura se recoge y se reutiliza en posteriores fermentaciones. Tras un periodo que va de 3 a 5 semanas la cerveza verde est lista para ser filtrada. Filtracin Despus del periodo de guarda, los tanques de fermentacin contienen cerveza verde. Esta cerveza es apta para el consumo, pero contiene slidos en suspensin, lo que hace que no sea transparente.

Ilustracin I.4. Filtracin.

La filtracin consiste en eliminar las levaduras y las protenas residuales obteniendo una cerveza transparente. Existen algunas protenas que coagulan en fro (turbidez fra). Para asegurar que esas partculas slidas no estn disueltas en la cerveza, se debe evitar calentar la cerveza durante la filtracin mantenindola r a una temperatura igual o menor a 1C. A estas temperaturas las partculas que forman la turbidez fra quedan retenidas en el filtro, lo que previene posteriores problemas de estabilidad. La filtracin de la cerveza es realizada mediante inyeccin de tierras filtrantes (tierras de diatomeas) en un filtro de candelas. El filtro se estudia en profundidad en el apartado de la memoria: 1.4. Equipo de filtracin: Filtro de candelas.

5 La escala Plato expresa la densidad como la equivalente a una solucin de sacarosa en agua medida en % peso.

I.

Anexo I. Proceso de produccin de la cerveza. Estabilizacin microbiolgica y envasado.

Ilustracin I.5. Estabilizacin.

Una vez filtrada la cerveza es normalmente pasterizada, lo que elimina el riesgo de crecimiento microbiano. Por ltimo se envasa en los diversos formatos: Barril, lata, o botella. En funcin de envase, la pasterizacin de la cerveza se realizar en un momento u otro: la cerveza que se llene en barriles se pasterizar en la tubera antes de introducirla en ellos mediante sistema flash; la cerveza que se envase en lata o botella se pasterizar una vez dentro de cada envase en un pasteurizador tipo tnel.

I.

ANEXO II. NEFELMETRO.

Anexo II- Nefelmetro

Nefelmetro
El nefelmetro mide la turbidez de una muestra lquida. La turbidez es la expresin de la propiedad ptica de la muestra, que causa que los rayos de luz sean dispersados y absorbidos en lugar de ser transmitidos en lnea recta a travs de la muestra. El nefelmetro consta de una fuente de luz y dos sensores colocados uno a 90y otro a 25. La muestra se coloca en el interior de una botella de vidrio que a su vez se coloca dentro del nefelmetro. Funcionamiento: Sobre la muestra de lquido incide un haz de luz roja con una longitud de onda de 65030nm. Los sensores, colocados a 90y a 25, miden la cantidad de luz reflejada en esas 2 direcciones. Los resultados que se proporcionan son los valores de H90 y H25. Estos valores son el ratio entre la luz dispersada (a 90 y a 25respectivamente) y la luz que pasa a travs de la muestra.

Imagen II-1

Los valores que proporciona el nefelmetro dan una idea de la cantidad de partculas en suspensin que posee la muestra. Los resultados obtenidos vienen dados en grados EBC. Los grados EBC son una unidad de medida creada por la organizacin: European Brewery Convention.

II. 2

Anexo II- Nefelmetro Existen correlaciones directas entre la turbidez medida en grados EBC y otras unidades caractersticas que miden este fenmeno. Estas relaciones se muestran en la siguiente tabla: EBC 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 15 20 ASBC 0 69,2 138,4 207,6 276,8 346 415,2 484,4 553,6 622,8 692 1038 1384 NTU 0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 60 80 Descripcin Brillante Velada muy ligeramente Velada Turbia

Muy turbia

Tabla II. 1. Correlacin entre las unidades de medida de turbidez

La cerveza a la salida del filtro debe presentar una turbidez menor que 0,7EBC para que cumpla los parmetros de calidad de La Zaragozana. ASBC es la unidad utilizada en Amrica, creada por la organizacin American Society of Brewing Chemist. Las NTU es el acrnimo de Unidades Nefelomtricas de turbidez. Es la unidad utilizada para medir turbidez en el agua. Un grado EBC es equivalente a 4 NTU. La unidad de turbidez fue definida como: la obstruccin ptica de luz, causada por una parte por milln de slice en agua destilada 1. 1NTU = 1 ppm de SiO2 = 1ppm de formacina estndar.

http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/6164/11/turbiedad.pdf

II. 3

ANEXO III. Flujo en el interior del filtro

Anexo III. Flujo en el interior del filtro.

Tipo de flujo en el interior del filtro

El flujo dentro del sistema de filtracin debe ser laminar para que las ecuaciones tericas descritas en la memoria se cumplan. Para fluidos que circulan a travs de un lecho relleno de slidos el nmero de Reynolds de partcula se define como:

Donde es la densidad del fluido u0 es la velocidad del fluido. dp es el dimetro de partcula es la viscosidad dinmica del fluido El flujo se puede considerar laminar cuando Rep es menor que 10. En el sistema a estudiar, los valores de cada parmetro que definen el nmero de Reynols de partcula son: Densidad de la cerveza: =1011Kg/m3 Velocidad del fluido: .

El rea que se ha considerado es el rea total de las tierras alrededor de las bujas cuando slo est formada la precapa; el rea va aumentando con el tiempo, lo que hace que la velocidad cada vez sea ms pequea y por tanto el nmero de Reynolds tambin. Viscosidad del fluido: =3.4cPoises = 3.4*10-3 Pa.s. Dimetro de partcula: dp = 10.27m (dimetro de partcula de la sustancia Clarcel CBR segn el libro de la EBC). En el sistema a estudiar, el nmero de Reynods de partcula toma el valor de:

El valor es menor que 10, por tanto, el flujo es laminar.

III. 2

ANEXO IV. ANLISIS DE AYUDAS FILTRANTES FACILITADOS POR LOS PROVEEDORES.

Anexo IV. Hojas de anlisis de los coadyuvantes.

IV. 2

Anexo IV. Hojas de anlisis de los coadyuvantes.

IV. 3

Anexo IV. Hojas de anlisis de los coadyuvantes.

IV. 4

Anexo IV. Hojas de anlisis de los coadyuvantes.

IV. 5

Anexo IV. Hojas de anlisis de los coadyuvantes.

IV. 6

Anexo IV. Hojas de anlisis de los coadyuvantes.

IV. 7

Anexo IV. Hojas de anlisis de los coadyuvantes.

IV. 8

Anexo IV. Hojas de anlisis de los coadyuvantes.

IV. 9

ANEXO V. ESTUDIO DE LAS RELACIONES DE TURBIDEZ EN LA CERVEZA VERDE CON LA CONCENTRACIN DE LEVADURAS Y EL PERIODO DE GUARDA.

Anexo V. Estudio de las relaciones de turbidez en la cerveza verde con la concentracin de levaduras y el periodo de guarda.

RELACIN LEVADURAS-TURBIDEZ
Las clulas de levadura representan la mayora de la masa de los slidos de la cerveza. Los millones de levadura por mililitro presentes en la cerveza se pueden conocer mediante el recuento de levaduras (mtodo explicado en el Anexo IX). CARACTERSTICAS DE LAS LEVADURAS La densidad de la levadura se considera 1g/cm 3 debido a que es un organismo vivo que est formado mayoritariamente por agua. El radio medio de la levadura se ha obtenido experimentalmente, midiendo con el programa Leica Qwin 3 el dimetro de distintas muestras de levaduras que se inyectan en el mosto. El resultado de las mediciones se presenta en el Anexo VI. El dimetro medio considerado es de 9 micras. El volumen de cada levadura, suponiendo que tienen una forma esfrica perfecta es:

En este apartado se estudia la relacin entre la turbidez a la entrada del filtro y la concentracin de levadura presentes en la cerveza. En el caso de que haya una relacin directa sera posible la instalacin de un nefelmetro a la entrada del filtro que mida turbidez y con ello poder actuar sobre el modo de operacin del filtro instantneamente para que ste trabaje en condiciones ptimas. Este estudio se aborda de dos formas. La primera consiste en realizar una recta de calibracin en el laboratorio, mediante levadura y cerveza filtrada, para observar la influencia de la levadura en la turbidez. La segunda consiste en tomar muestras de cerveza verde y analizar los datos. Paralelamente se estudia la relacin entre los das de guarda, la concentracin de levaduras y la turbidez. Recta de calibracin Para realizar la recta de calibracin se siguen los siguientes pasos: Se aade levadura a cerveza filtrada, se desea obtener unos 20millones de levadura por hectolitro. Se obtiene la concentracin de levaduras en la muestra mediante el mtodo explicado en el Anexo IX y se mide la turbidez. Posteriormente se diluye la muestra con cerveza filtrada para que disminuya la concentracin de levaduras, se cuentan las levaduras y se mide la turbidez. Este paso se repite hasta que la concentracin de levaduras es muy baja.

El nefelmetro proporciona valores mximos de 20EBC. se obtiene una recta de calibracin que va de 0 a menos de 3 millones de levadura por mililitro.

V.

Anexo V. Estudio de las relaciones de turbidez en la cerveza verde con la concentracin de levaduras y el periodo de guarda. El resultado de la recta de calibracin es el siguiente.
30 25 20 H90 y = 11,56x + 0,1061 R = 0,9977

15
10 5 0 0 0,5 1 mill lev/ml Grfica V- 1. Recta de calibracin: levaduras-turbidez 1,5 2 2,5

Se observa que conforme aumenta la turbidez, aumenta el nmero de levaduras de forma lineal. La pendiente que relaciona la concentracin de levaduras con la turbidez tiene el valor de 11,6EBC/(mil_lev/ml) La levadura sembrada es de tercera generacin. Levaduras-turbidez en cerveza verde. En esta parte del estudio nos interesa analizar muestras de cerveza verde para obtener valores de concentracin de levaduras y de turbidez. Estas muestras se pueden obtener en dos situaciones: de tanques verticales que estn en periodo de guarda, o tomando muestras de cerveza verde antes de que sta entre al filtro. Los valores de turbidez de cerveza verde son muy altos, por lo tanto se diluyen las muestras con agua destilada. Normalmente se hacen diluciones 1:7, posteriormente se multiplica el valor de turbidez obtenido por 7. Es decir, se considera que al diluir con agua, la relacin de turbidez vs. concentracin es lineal. Muestras de cerveza verde antes de ser filtrada Se toman muestras de cerveza verde justo antes de que entre en el filtro. Se toman varias muestras a lo largo de la filtracin para observar la evolucin tanto de la concentracin de levaduras como de la turbidez conforme se vaca el tanque de fermentacin o guarda. Los resultados muestran que en general tanto la concentracin de levaduras como la turbidez disminuyen dentro de un mismo tanque vertical conforme se avanza en la filtracin, es decir, la mayor concentracin de partculas slidas se encuentra en la parte inferior del tanque. Sin embargo, a priori no existe relacin entre levaduras y turbidez si se comparan todos los datos a la vez.

V.

Anexo V. Estudio de las relaciones de turbidez en la cerveza verde con la concentracin de levaduras y el periodo de guarda.

Todos los datos

140,0 120,0 100,0 80,0 60,0 40,0 20,0 0,0 0,00 0,50 1,00 mill lev/ml 1,50

y = 35,141x + 24,602 R = 0,355

H90

2,00

2,50

Grfica V- 2. Relacin levaduras-turbidez en cerveza verde justo antes de ser filtrada.

De todas formas se observa una relacin que se explica a continuacin. Dentro de un mismo tanque vertical de almacenamiento de cerveza verde existen variaciones concentracin de levadura y turbidez. Se toman los valores mximos y mnimos de H90 para cada tanque con su correspondiente concentracin de levaduras y se representa los mximos de H90 respecto a la concentracin de levadura y los mnimos de H90 respecto a la relacin de levaduras.
140 120 100 ebc 80 60 40 20 0 0 0,2 0,4 0,6 y = 45,399x + 16,413 R = 0,9924 0,8 H90_MAX H90_MIN y = 172,69x + 1,346 R = 0,9955

mill lev
Grfica V- 3.Valores mximos y mnimos de turbidez respecto a la concentracin de levaduras en cerveza verde justo antes de ser filtrada.

Conforme aumenta el nmero de levaduras, aumenta la turbidez de la cerveza verde. La dispersin de los datos es mayor conforme aumentan los valores de concentracin de levaduras y de turbidez. Existen dos limitaciones fundamentales en este mtodo. La primera limitacin es la necesidad de diluir las muestras. Al multiplicar el valor de turbidez obtenido por el factor de dilucin, se obtiene el valor real de turbidez. Al mismo tiempo el valor de los errores que se hayan podido

V.

Anexo V. Estudio de las relaciones de turbidez en la cerveza verde con la concentracin de levaduras y el periodo de guarda. cometer, se multiplican por el factor de dilucin. La segunda limitacin es que las muestras son muy inestables; diferentes medidas de una misma muestra pueden dar valores de hasta 2EBC de diferencia. Hay que remarcar que durante los meses en los que se realiz este estudio, la concentracin de levaduras en la cerveza verde era sorprendentemente baja. Durante los meses posteriores, la concentracin de levaduras aument por encima de 2 millones/ml. Muestras de cerveza verde en tanques de guarda. Se toman muestras de los tanques de guarda y se mide su turbidez y la concentracin de levaduras en la muestra. Es posible tomar muestras de cerveza verde de la mitad superior del tanque en todos los tanques de fermentacin. A estos datos se le aaden los datos provenientes de las muestras de cerveza verde antes de entrar al filtro y se obtiene el siguiente resultado:
350 300 250 H90 200 150 100 50 0 0 5 10 15 20 25 y = 10,59x + 24,533 R = 0,9371 H90max H90min y = 10,55x + 35,386 R = 0,9431

conc levaduras Grfica V- 4. Relacin levaduras turbidez cerveza verde

Conforme aumenta la concentracin de levaduras, por encima de 5 millones/ml, la dispersin de la turbidez es menor. Se observa una relacin lineal entre la concentracin de levaduras y la turbidez. Esta relacin es similar a la obtenida en la recta de calibracin. Seguimiento de levaduras-turbidez-das de guarda. Los das de guarda son los das que transcurren tras la fermentacin. En este momento la cerveza reposa; las levaduras y otros slidos en suspensin tienden a decantar. La turbidez va disminuyendo conforme aumentan los das de guarda hasta cierto punto. Se desea saber si esta disminucin de turbidez respecto a los das de guarda se da de la misma manera en todos los tanques o es especfico de cada uno. Se realizan medidas diarias de varios tanques de fermentacin ya purgados que se encuentran en periodo de guarda. Las relaciones que se obtienen son las siguientes:

V.

Anexo V. Estudio de las relaciones de turbidez en la cerveza verde con la concentracin de levaduras y el periodo de guarda.
200 150 H90 100 50 0 0 2 y = -34,16x + 288,5 R = 1

y = -7,329x + 189,31 R = 0,7342 T.V. G

T.V. K
y = -6,2695x + 87,973 R = 0,9957 4 6 DIAS DE GUARDA Grfica V- 5. Evolucin de la turbidez con los das de guarda. 8 10 12 T.V. 2A

La turbidez disminuye conforme aumentan los das de guarda en todos los casos. Sin embargo, con la que disminuye la turbidez no es la misma.
12 10 conc. levaduras 8

6
4 2 0 0 2 4 6 DIAS DE GUARDA Grfica V- 6. Evolucin de la concentracin de levaduras con los das de guarda. 8 10 12

T.V. G T.V. K T.V. 2A

No se observa una relacin directa y comn para la concentracin de levaduras y los das de guarda.

V.

Anexo V. Estudio de las relaciones de turbidez en la cerveza verde con la concentracin de levaduras y el periodo de guarda. Resultados obtenidos. Relacin entre turbidez y concentracin de levaduras Existe una relacin directa entre la turbidez y el nmero de levaduras. Turbidez [H90]=a Concentracinlevaduras [millones de levaduras/ml] +b Donde el factor a oscila entre 11 y 12. Se ha observado que esta relacin se cumple hasta 23millones de levaduras/ml. Para concentraciones de levaduras por debajo de los 2 millones/ml los valores de turbidez aumentan de forma mucho ms rpida conforme aumenta el nmero de levaduras. Esto lleva a pensar que para valores bajos de concentracin de levaduras la turbidez es provocada en mayor medida por otros slidos en suspensin que por las levaduras. Turbidez-periodo de guarda La turbidez disminuye en los tanques de guarda conforme aumenta el periodo de guarda. La levadura en suspensin no tiene relacin lineal con los das de guarda.

V.

ANEXO VI. ESTUDIO DEL DIMETRO DE LAS LEVADURAS.

Anexo VI. Estudio del dimetro de las levaduras

Tamao de levaduras
El tamao de levaduras se obtiene mediante el estudio de las mismas en el microscpio, con ayuda del programa Leiqa QWIN. El programa viene con una cmara que se conecta al microscopio y permite hacer fotos. Estas fotos pueden ser procesadas; se pueden medir distancias, dimetros, etc. Las levaduras son organismos unicelulares. Se mezclan con el mosto al ser introducido en los tanques de fermentacin. En una primera etapa aerobia, las levaduras se reproducen. En la segunda etapa, que es anaerobia, se produce la fermentacin: transformacin de azcares en dixido de carbono y alcohol. Tras la fermentacin, en el periodo de guarda las levaduras decantan. Se depositan en el fondo del tanque de almacenamiento vertical. Cuando las levaduras han decantado se purgan. Esta purga es recogida y reutilizada para la siguiente fermentacin. Las levaduras se compran y se hace un primer cultivo en el laboratorio. Las levaduras se multiplican hasta que estn listas para ser inyectadas en el mosto. Estas levaduras son llamadas de generacin cero. Tras la primera fermentacin son levaduras de primera generacin. As sucesivamente hasta como mximo la novena generacin. Como control de calidad se toman muestras de levaduras diariamente para comprobar que stas estn en buenas condiciones.

Tamao en funcin de la generacin a la que pertenecen.

Se toman muestras de levaduras antes de ser inyectadas en los tanques de fermentacin y se mide su dimetro. Se clasifican los datos por generaciones. Dentro de una misma generacin los dimetros pueden variar de 6 a 13 m. Para cada dimetro se halla el porcentaje de clulas de ese tamao en cada generacin. Los resultados obtenidos se presentan en las grficas que se muestran a continuacin:

Gen1
60% 40% 20% 0% 9 10 11 12 13

Gen2
30%
20% 10% 0% 7 8 9 10 11 12 13 14

Dimetro (m)

Dimetro (m)

VI.

Anexo VI. Estudio del dimetro de las levaduras

Gen3
40% 30% 20% 10% 0% 6 7 8 9 10 11 40% 30% 20% 10% 0% 7 8

Gen4

10

11

12

14

Dimetro (m)

Dimetro (m)

Gen5
60% 40% 20% 0% 30% 20% 10% 0%

Gen 6

10

11

10

11

12

Dimetro (m)

Dimetro (m)

Gen7
40% 30% 20% 10% 0% 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Dimetro (m) 40% 30% 20% 10% 0% 8

Gen9

10

11

12

Dimetro (m)

Grficas VI.1. Tamao de levaduras en funcin de su generacin.

Se observa una tendencia a que las clulas sean ms pequeas conforme aumenta la generacin.

VI.

Anexo VI. Estudio del dimetro de las levaduras La siguiente tabla muestra la moda del dimetro (en m) dependiendo de la generacin.
TablaVI. 1. Generacin y tamao de levaduras.

Generacin 1 2 3 4 5 6 7 8 9

TAMAO Moda 10 10 9 9 9 8 8 8

Tamao medio
Se desea conocer el tamao medio de las levaduras. Para ello se juntan todos los datos recogidos y se observa cul es la moda.

30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 6 7 8 9 10 11 12 13 14

repetitibilidad

tamao (micras)

Grfica VI. 2. Representacin de todos los datos.

Se observa que el tamao que ms se repite es el de 9 micras. Es el tamao que se toma para realizar los clculos que tienen que ver con el volumen de la levadura en el presente proyecto.

VI.

ANEXO VII. ESTUDIO DE LA PERMEABILIDAD EN EL LABORATORIO.

Anexo VII. Permeabilidad y efectividad en la filtracin.

Permeabilidad y efectividad en la filtracin.

Se desea establecer una relacin de permeabilidad y filtrabilidad de las tierras diatomeas con las celulosas en el laboratorio antes de proponer los cambios en el sistema real. Para ello se disea el siguiente disposivo que se muestra en la fotografa:

Permeabilidad de materias puras

En un primer momento se desea hacer una comparacin de la permeabilidad de las distintas ayudas filtrantes. Para ello se sigue el siguiente procedimiento: Preparacin de la torta. 1. 2. 3. 4. 5. Se pesan 3 gramos de la ayuda filtrante a estudiar. Se realiza una suspensin mezclando la ayuda filtrante con 250ml de agua destilada. La suspensin se vierte en el sistema de filtracin. La bomba est apagada. Se filtra la disolucin por gravedad. El lquido filtrado se pasa varias veces por la malla de filtracin para asegurar que todos los slidos, que han sido pesados, se encuentran retenidos en la torta de filtracin. 6. Se aade agua destilada en el sistema enrasando hasta 250ml. Evaluacin del sistema: 7. Se enciende la bomba. 8. Se cronometra el tiempo que tarda el agua en recorrer la distancia entre 200ml y 175 ml. Este proceso se repite tres veces para la evaluacin de cada tipo de torta.

VII.

Anexo VII. Permeabilidad y efectividad en la filtracin. Los resultados obtenidos son los siguientes: tipo CBL3 CBR Difbo Fibroxcel PVPP Polyclarc Stabilfix L90 L60 L20 L10 peso (g) tiempo de filtrado de agua de200-175ml Htorta_hmeda (seg) (cm) 0,9 1,1 1 1,1 1,7 1,7 0,9 1 1,1

3,03 90 90 90 3,75 19 18 20 3,03 4 4 4 3,04 7 7 7 3,25 13 13 13 3 12 12 12 No se forma la torta. Partculas demasiado pequeas 3,1 1 1 1 3 3 3 3 3 7 7 7 No se forma la torta. Partculas demasiado pequeas

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

Se observa que la permeabilidad de las celulosas (L90, L60, L20 Y L10) es mucho mayor que la permeabilidad de las tierras diatomeas (CBL3, CBR, DIFBO).

tiempo (segundos)

VII.

Anexo VII. Permeabilidad y efectividad en la filtracin.

Permeabilidad de las precapas

Se desea estudiar el comportamiento de la precapa formada por tierras diatomeas en comparacin con una precapa de celulosas propuesta por el fabricante. El peso total de la muestra sern 6 gramos. La precapa est formada por varios tipos de tierras o celulosas. Procedimiento: 1. En primer lugar se calcula el porcentaje de cada tipo de tierra/celulosa que forma la precapa. 2. El peso total de la muestra ser 6 gramos. Se calculan los pesos de cada tipo de tierra/celulosa especficos para que el porcentaje en el sistema real y en el sistema del laboratorio sea el mismo. 3. Se realizan suspensiones de cada tipo de tierra/celulosa con 250 ml de agua destilada aproximadamente. 4. La primera suspensin se vierte en el sistema de filtracin. La bomba est apagada. 5. Se filtra la primera disolucin por gravedad. 6. El lquido filtrado se pasa varias veces por la malla de filtracin para asegurar que todos los slidos, que han sido pesados, se encuentran retenidos en la torta de filtracin. 7. Se aade agua destilada en el sistema. Enrasando hasta 250ml. 8. Se enciende la bomba. 9. Se cronometra el tiempo que tarda el agua en recorrer la distancia entre 200ml y 175 ml. 10. Se vierte la siguiente suspensin y se repiten el paso 9 hasta que se haya formado la precapa entera. Los resultados son los siguientes: RECETA ESPECIAL ACTUAL PESO TOTAL (g) 6,09 PRECAPA DIFBO FIBROXCEL CBR CBL3 % 33,33% 26,67% 26,67% 13,33% Tiempo total PRECAP (seg) 25 g tericos 2,00 1,60 1,60 0,80 Peso real (g) 2,04 1,63 1,61 0,81 t (seg) 3 5 13 25

Tabla VII 1. Receta especial actual.

VII.

Anexo VII. Permeabilidad y efectividad en la filtracin. RECETA CELULOSA PROPUESTA: PESO TOTAL (g) 6,23 PRECAPA BER40 BER40+L60 L20+POLY730 L10+POLU730 % 20% 10% 15% 20% 15% 10% 10,00% Tiempo total PRECAP (seg) 9 g tericos 1,2 0,6 0,9 1,2 0,9 0,6 0,6 Peso real (g) 1,2 0,62 0,92 1,22 0,91 0,63 0,73 t (seg) 1 1 6 9

Tabla VII 2. Receta celulosa propuesta.

Las celulosas permiten el paso de agua a ms velocidad: tienen una permeabilidad mayor. A continuacin se observan dos imgenes de las precapas formadas en el laboratorio.

Imagen VII. 1. Celulosas.

Imagen VII. 2. Tierras diatomeas.

Se observa que la precapa formada por tierras es ms compacta que la formada por celulosas y que el volumen que ocupan las celulosas es mayor que el ocupado por tierras.

VII.

Anexo VII. Permeabilidad y efectividad en la filtracin.

Efectividad de las precapas

Se desea saber la efectividad en el filtrado de ambas precapas. Para ello en el sistema anterior, despus de hacer las pruebas con agua destilada se hace pasar cerveza verde. Se cuentan los millones de levaduras antes y despus de que pase por el sistema de filtracin. Se mide la turbidez despus de haber pasado por el sistema de filtracin. RECETA ACTUAL PESO TERICO 2,00 1,60 1,60 0,80

PRECAPA DIFBO FIBROXCEL CBR CBL3

% 33,33% 26,67% 26,67% 13,33%

PESO REAL 2,03 1,63 1,6 0,81

PESO TOTAL (g)

Tiempo t total total agua cerveza (seg) (seg) 6,07 22 48

Htorta hmeda (cm) 1,6

Tabla VII 3. Efectividad de la precapa. Receta actual.

CARACTERSTICAS DE LA CERVEZA Antes de filtrar lev (mill/ml) 9,6 Despus de filtrar lev (mill/ml) 0

H90 65,92

H25 88,52

VII.

Anexo VII. Permeabilidad y efectividad en la filtracin. RECETA DE CELULOSAS PROPUESTA PRECAPA BER40 BER40+L60 L20+POLY730 L10+POLY730 % 20% 10% 15% 20% 15% 10% 10,00% PESO TERICO 1,2 0,6 0,9 1,2 0,9 0,6 0,6 PESO REAL 1,22 0,62 0,9 1,2 0,13 0,6 0,64 Htorta hmeda (cm) 1,1

Tiempo PESO TOTAL total agua (g) (seg) 5,31 7 CARACTERSTICAS DE LA CERVEZA Antes de filtrar lev(mill/ml) 9,15 Despus de filtrar lev(mill/ml) H90 real H25 0 0,42

t total cerveza 12

Tabla VII. 4. Efectividad de la precapa. Receta de celulosa propuesta.

0,19

VII.

Anexo VII. Permeabilidad y efectividad en la filtracin.

Comparacin de la permeabilidad de la precapa con diferentes tipos de celulosa microcristalina(MCC).

Se compara la diferencia de permeabilidad entre la celulosa microcristalina Vivapur12 y Vivapur 101. La estructura de la precapa es la siguiente: PRECAPA BER40 BER40+MCC % 19% 10% 30% 10% 13% 2% 0,75% 5,97% 13,51%

L20+ Pvpp+ stabilfix

Stabilfix+PVPP+L10

Tabla VII. 5. Estructura de la precapa con celulosa microcristalina.

El tiempo total para Vivapur12 es 9 segundos frente a 7 segundos de Vivapur101.

VII.

Anexo VII. Permeabilidad y efectividad en la filtracin.

CONCLUSIONES
Se observa que la permeabilidad de las celulosas es mucho mayor que la de las tierras diatomeas. A pesar de eso se observa que en las condiciones de operacin las celulosas retienen mucho mejor tanto las levaduras como otras partculas de tamao menor que la levadura que posee la cerveza verde. Para darle una mayor rigidez a la precapa formada por celulosas se utilizan celulosas microcristalinas. En las pruebas realizadas en el filtro de produccin se utilizar la que menos permeabilidad ha dado: Vivapur12.

VII.

ANEXO VIII. VISCOSIDAD DINMICA.

Anexo VIII. Viscosidad dinmica.

VISCOSIDAD DINMICA
Es la oposicin de un fluido a deformaciones tangenciales. La viscosidad expresa la facilidad que tiene un fluido para fluir cuando se aplica una fuerza externa. La viscosidad absoluta o dinmica () cumple la relacin:

Donde es la viscosidad dinmica, es el esfuerzo de cizalla, y du/dy es la velocidad de cizalla o velocidad de variacin de la deformacin. Las unidades en las que se expresa son Poises (P) centipoises (cP) o Pascal segundos (1CP = 10-3 Pa.s). Durante el transcurso del proyecto se consider necesario estudiar la viscosidad en relacin con las caractersticas de la cerveza verde. Se estudia la viscosidad en relacin con la densidad, el estracto real, porcentaje volumtrico de alcohol y la concentracin de levaduras. Para el estudio de la viscosidad se utiliza el remetro rotacional tipo Haake RheoStress 1, con la configuracin placa-cono.

Imagen 11

Se puede utilizar en dos modos distintos: Velocidad de cizalla controlada, o esfuerzo controlado.

Curso de reologa aplicada. Javier Blasco.

VIII.

Anexo VIII. Viscosidad dinmica.

En el caso de velocidad de cizalla controlada: Se fija un gradiente de velocidad de rotacin del cilindro y se mide el par sobre el cilindro

Imagen 0-2 Velocidad de cizalla controlada.

En el caso de esfuerzo controlado: Se ejerce un par sobre el cilindro y se mide el gradiente de velocidad creado.

Imagen 0-3. Esfuerzo controlado

Procedimiento de operacin y resultados obtenidos.

Se toman muestras de cerveza con caractersticas diferentes. El remetro trabaja con velocidad de cizalla controlada y mide el par sobre el cilindro. De cada muestra de cerveza verde se ha determinado previamente: la concentracin de levaduras, la densidad y el porcentaje volumtrico de alcohol. La temperatura en la que se mide la viscosidad es de 4C, ya que es el mnimo permitido por el aparato y el que ms se ajusta a nuestras condiciones de operacin reales. Se han analizado 3 muestras a 20C A continuacin se representa de forma grfica el esfuerzo respecto a la velocidad de deformacin obtenido para cada muestra. La pendiente resultante de estas representaciones es la viscosidad de cada muestra.

VIII.

Anexo VIII. Viscosidad dinmica. MUESTRAS A 4C.

2

Esfuerzo (Pa)

1,5 1 0,5 0 0 100 200

y = 0,0031x + 0,003 R = 0,9981

300

400

500

600

velocidad de deformacin (1/s) Grfica VII.1. 2 1,5 y = 0,0031x - 0,0134 R = 0,9984 4 millones de levadura por mililitro. Muestra 1.

Esfuerzo (Pa)

1 0,5 0 0 -0,5 100

200

300

400

500

600

Velocidad de deformacin (1/s) 4 millones de levadura por mililitro. Muestra 2.

Grfica VII.2. 2

Esfuerzo (Pa)

1,5 1 0,5 0 -0,5

y = 0,0031x - 0,0147 R = 0,9985

Velocidad de deformacin (1/s) 4 millones de levaduras por mililitro. Muestra 3.

Grfica VII.3.

VIII.

Anexo VIII. Viscosidad dinmica.

Esfuerzo (Pa)

1,5 1 0,5 0 -0,5 0 100

y = 0,003x - 0,0187 R = 0,9986

200 300 400 Vlocidad de deformacin (1/s)

500

600

Grfica VII.4.

0,5 millones de levaduras por mililitro. Muestra 1.

Esfuerzo (Pa)

1,5 1 0,5 0 -0,5 0 100

y = 0,003x - 0,0149 R = 0,9986

200 300 400 Velocidad de deformacin (1/s)

500

600

Grfica VII.5.

0,5 millones de levaduras por mililitro. Muestra 2.

Esfuerzo (Pa)

1,5 1 0,5 0 0 100 200

y = 0,0031x - 0,0057 R = 0,9985

300

400

500

600

Velocidad de deformacin (1/s)

Grfica VII.6.

7 millones levadura/ml. muestra 1.

VIII.

Anexo VIII. Viscosidad dinmica.

Esfuerzo (Pa)

1,5 1 0,5 0 -0,5 0 100

y = 0,0031x - 0,0087 R = 0,9983

200 300 400 Velocidad de deformacin (1/s)

500

600

Grfica VII.7.

7 millones de levadura por mililitro. Muestra 2.

Esfuerzo (Pa)

1,5 1 0,5 0 -0,5 0 100

y = 0,0031x - 0,0144 R = 0,9981

200 300 400 Velocidad de deformacin (1/s)

500

600

Grfica VII:8.

7 millones de levadura por mililitro. Muestra 3.

Esfuerzo (Pa)

1,5 1 0,5

y = 0,0032x - 0,0058 R = 0,9988

0
-0,5 0 100 200 300 400 Velocidad de deformacin (1/s) 500 600

Grfica VII.9.

18 millones de levaduras por mililitro. Muestra 1.

VIII.

Anexo VIII. Viscosidad dinmica.

Esfuerzo (Pa)

1,5 1 0,5 0 0 100 200

y = 0,0032x - 0,0037 R = 0,9986

300

400

500

600

Velocidad de deformacin (1/s)

Grfica VII. 10. 18 millones de levadura por mililitro. Muestra 2.

2 1,5 1 0,5 0 -0,5 0 100 200 300 400 500 600 y = 0,003x - 0,0158 R = 0,9985

Grfica VII.11.

Cerveza filtrada.

VIII.

Anexo VIII. Viscosidad dinmica. MUESTRAS A 20.

1,5

Esfuerzo (Pa)

1
0,5 0 0 -0,5 100 200

y = 0,0023x - 0,0212 R = 0,9961

300

400

500

600

Velocidad de deformacin (1/s)

Grfica VII.12.

5 millones de levadura por mililitro.

1,5

Esfuerzo (Pa)

1 0,5 0

y = 0,0023x - 0,0179 R = 0,9958

0
-0,5

100

200

300

400

500

600

Velocidad de deformacin (1/s)

Grfica VII.13.

8 millones de levadura por mililitro. muestra 1.

1,5

Esfuerzo (Pa)

1 0,5 0 0 -0,5 100 200 300

y = 0,0023x - 0,0135 R = 0,996

400

500

600

Velocidad de defomracin (1/s)

Grfica VII.14.

8 millones de levaduras por mililitro. Muestra 2.

VIII.

Anexo VIII. Viscosidad dinmica. La siguiente tabla muestra todos los resultados obtenidos para cada muestra de cerveza.
Tabla VII. 1. Resumen de los datos obtenidos.

T (C) 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 20 20 20

mill lev/ml 0,0 0,5 0,5 4,0 4,0 4,0 7,0 7,0 7,0 18,0 18,0 5,2 8,2 8,0

Densidad (20C) 1,0073 1,0078 1,0078 1,0109 1,0109 1,0109 1,0118 1,0113 1,0113 1,0165 1,0165 1,0110 1,0116 1,0092

Ereal 4,81 4,90 4,90 5,65 5,65 5,59 5,78 5,65 5,65 6,81 6,81 5,68 5,81 5,38

%EtOH 7,06 6,97 6,97 6,86 6,86 6,68 6,56 6,56 6,56 6,11 6,11 6,86 6,80 7,34

Viscosidad (mPa.s) 3,0 3,0 3,0 3,1 3,1 3,1 3,1 3,1 3,1 3,2 3,2 2,3 2,3 2,3

En el apartado 4.3.1. Viscosidad de la memoria, se pueden encontrar las conclusiones extradas de los datos obtenidos.

VIII.

ANEXO IX. ENSAYO DE NUMERACIN DE LEVADURAS Y VIABILIDAD

Anexo IX. Ensayo de numeracin de levaduras y de viabilidad

Ensayo de numeracin de levaduras y de viabilidad.

La concentracin de levaduras se determina mediante un mtodo ptico. Los materiales necesarios para este ensayo son: Microscopio, hematocritmetro, cubreobjetos, contador manual, micropipeta de 1ml, vaso de precipitados (10ml). Los reactivos que se utilizan son: Medio Ringer. Disolucin de metileno 0,01%(p/v) y citrato de sodio 0,2% (p/v). Procedimiento: Se hace una dilucin del producto. Se debe conseguir una concentracin entre 1 y 10 millones de clula por mililitro. La concentracin debe estar entre esos lmites para que las clulas se puedan ver bien y el mtodo sea fiable. Para preparar la dilucin se toman 0,5 ml de azul de metileno y el volumen necesario de la suspensin y del medio Ringer. Se homogeiniza la muestra. Parte de la muestra se coloca sobre el hematocritmetro. Se coloca el cubre objetos. Se observan las clulas con el objetivo de 20X. Las clulas blancas son las vivas y las azules las muertas. El hematocritmetro tiene dos reas ralladas en relieve sobre su superficie del tipo de la figura que se muestra a continuacin.

Imagen IX. 1. Contaje de levaduras.

Se cuentan las clulas del cuadro central. ste est dividido en 25 cuadros, subdivididos a su vez en 16 cuadrados ms pequeos. De los 25 cuadros, se cuentan las clulas de los 5 que hacen la diagonal. Si el nmero de clulas es menor a 80 se cuentan los 25 cuadros. En cualquier otro caso se volver a hacer la dilucin con los requisitos apropiados para que haya 80 clulas como mnimo. El hematocrito est diseado para que en un cuadrado mediano (D) se tenga un volumen de: 0,2 x 0,2 x 0,1= 0,004 mm3 = 0,04 l = 410-6 ml. Por tanto las clulas por mililitro se calcularn aplicando la frmula:

IX.

Anexo IX. Ensayo de numeracin de levaduras y de viabilidad Las imgenes que se muestran a continuacin son fotografas de lo que se ve en el microscopio.

Imagen 2. Foto 1 levadura.

Imagen 3. Foto 2 levaduras

IX.

Anexo X. Histrico de datos.

ANEXO X. HISTRICO DE DATOS.

X. 1

Anexo X. Histrico de datos. En este Anexo se muestran los datos ms relevantes tomados en las filtraciones. A continuacin se especifica el significado del encabezamiento de las columnas. N filtracin: Nmero al que est asociada la filtracin. La primera filtracin del ao tiene el nmero 1. El nmero de las filtraciones aumenta consecutivamente. T.V.: Son las siglas de Tanque Vertical. Se refiere a los tanques de fermentacin donde reposa la cerveza verde antes de ser filtrada. Cada tanque vertical tiene una letra asociada. % cerv y %H2O: La cerveza filtrada se mezcla con una porcentaje de agua para alcanzar las especificaciones de porcentaje de alcohol y de grado plato requeridos para cada tipo de cerveza. Por tanto, tras la filtracin la cerveza se mezcla con un porcentaje de agua. Te: Temperatura de entrada de la cerveza verde al filtro. Pe: Presin de entrada al filtro medida en bares. Psal: Presin de salida del filtro medida en bares. P: Diferencia de presin entre entrada y salida en bares o en Pascales. Qe: Caudal de entrada instantneo de la cerveza verde. Qsal: Caudal de salida de la cerveza filtrada (Hl/h). Qmez: Caudal, medido a la salida del filtro, de la cerveza y el agua. Vac: Hectolitros de cerveza filtrada conseguido en cada filtracin (cerveza+agua) Vverd: Hectolitros de cerveza verde filtrada en cada filtracin. Vactot: Hectolitros de cerveza filtrada obtenidos en todo el ciclo de filtracin. Vverdtot: Hectolitros de cerveza verde que han sido filtrados en todo el cilclo de filtracin. Lev: Concentracin de levaduras de muestras tomadas a la entrada del filtro. Las unidades son millones de levaduras por mililitro. A. Paar: Medidas que proporciona el Anton Paar que est en lnea a la salida del filtro. E.AP: Estracto Aparente. %Alc: Porcentaje de alcohol en volumen de la cerveza final. UFC: Unidades Formadores de Colonias. Viab: Porcentaje de levaduras vivas en la cerveza verde. Vtanque aluv: Volumen del tanque de aluvionado en litros.

X. 2

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 2194, 2195, 2196 Fecha: 9.12.2010 Tipo de cerveza: A, B y C.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) Das de guarda Levadura Viabilidad P 1157 25 0,5 87% 2G 480 20 0,6 100% 2I 693 19 0,5 88%

X. 3

Anexo X. Histrico de datos.

X. 4

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 2194, 2195, 2196 Fecha: 21.12.2010 Tipo de cerveza: A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) Das de guarda Levadura Viabilidad T 2040 23 0,7 82%

X. 5

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 2078, 2079, 2080. Fecha: 15.11.2010 Tipo de cerveza: A

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) Das de guarda Levadura Viabilidad T 1939 11 0,7 92%

X. 6

Anexo X. Histrico de datos.

X. 7

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 2087, 2088, 2089, 2090. Fecha: 16.11.2010 Tipo de cerveza: A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) Bodega 80 T 799 D -

X. 8

Anexo X. Histrico de datos.

X. 9

Anexo X. Histrico de datos.

X. 10

Anexo X. Histrico de datos.

X. 11

Anexo X. Histrico de datos.

Filtracin: 2096 Fecha: 17.11.2010 Tipo de cerveza: A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) Das de guarda Levadura Viabilidad S 1826 16 0,7 74%

X. 12

Anexo X. Histrico de datos.

Filtracin: 2096 Fecha: 17.11.2010 Tipo de cerveza: A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) S 1826

X. 13

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 2105, 2106. Fecha: 16.11.2010 Tipo de cerveza: A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) S 309 E -

X. 14

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 2112, 2113. Fecha: 19.11.2010 Tipo de cerveza: B, A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) Das de guarda Levadura Viabilidad M 670 16 0,8 72% E 374 12 0,6 68%

X. 15

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 2272, 2273, 2274. Fecha: 21.12.2010 Tipo de cerveza: A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) Das de guarda Levadura Viabilidad T 2040 23 0,7 82%

X. 16

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 2117 Fecha: 21.11.10 Tipo de cerveza: B.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) Das de guarda Levadura Viabilidad M 695 19 0,8 72%

X. 17

Anexo X. Histrico de datos.

Filtracin: 2145 Fecha: 29.11.2010 Tipo de cerveza: A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Cantidad que hay (Hl) Das de guarda Levadura Viabilidad H 495 7 0,3 89%

X. 18

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 2153, 2154, 2155, 2156. Fecha: 30.11.2010 Tipo de cerveza: A

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) Das de guarda Levadura Viabilidad R 627 23 0,6 90% 2F 1463 9 0,4 79%

X. 19

Anexo X. Histrico de datos.

X. 20

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 9, 10, 11, 12. Fecha: 4.01.2011 Tipo de cerveza: B, A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tipo B 2D 583 Tipo B 2I 657 Tipo A X 1842

Tanque vertical Capacidad(Hl)

X. 21

Anexo X. Histrico de datos.

X. 22

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 25, 26, 28. Fecha: 7.01.2011 Tipo de cerveza: A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) P 1560

X. 23

Anexo X. Histrico de datos.

X. 24

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 2215. Fecha: 13.12.2010 Tipo de cerveza: D.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Das de guarda Levadura J 5 10

X. 25

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 121, 122, 123, 124. Fecha: 25.01.2011 Tipo de cerveza: A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) 1R 930

X. 26

Anexo X. Histrico de datos.

X. 27

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 129, 130, 131. Fecha: 26.01.2011 Tipo de cerveza: E.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) Das de guarda Levadura Viabilidad 2O 2250 13 7 96%

X. 28

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 295, 296, 297, 298, 299. Fecha: 25.02.2011. Tipo de cerveza: A.

Ayuda filtrante hora DIFBO Fibroxc 6:00 25 20 6:00 9:25 11:00 12:40 CBR CBL3 20 10 40 20 20 20 20

Precapa Aluv filtrac.1 Aluv filtrac.2 Aluv filtrac.3 Aluv filtrac.3

X. 29

Anexo X. Histrico de datos.

X. 30

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 310, 311, 312. Fecha: 1.03.2011 Tipo de cerveza: A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) Das de guarda Levadura Viabilidad O 166 16 18 86% P 9 17 94%

TIERRAS USADAS hora 7:00 DIFBO Fibroxc CBR CBL3 25 20 20 10 40 20 11:19 20 13:00 20

Precapa Aluv filtrac.1 Aluv filtrac.2 Aluv filtrac.3

X. 31

Anexo X. Histrico de datos.

X. 32

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 396, 397, 398. Fecha: 16.03.2011 Tipo de cerveza: A.

X. 33

Anexo X. Histrico de datos.

X. 34

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 10475, 10476, 10477, 10478. Fecha: 29.03.2011 Tipo de cerveza: C, A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) Das de guarda Levadura 53M 722 32 5 62X 2221 24 9

X. 35

Anexo X. Histrico de datos.

X. 36

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 199, 200. Fecha: 09.02.2011 Tipo de cerveza: A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) Das de guarda Levadura 28 C 550 9 9

TIERRAS USADAS hora DIFBO Fibroxc CBR CBL3 Precapa 6:00 25 20 20 10 Aluv 1 Aluv 2 7:55 20 L60 45

X. 37

Anexo X. Histrico de datos.

X. 38

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 10513, 10514, 10515. Fecha: 4.04.2011. Tipo de cerveza: A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Das de guarda Levadura 85I 16 4 2C 8 2,55

X. 39

Anexo X. Histrico de datos.

X. 40

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 192 Fecha: 08.02.2011 Tipo de cerveza: A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) Das de guarda Levadura 27 S 1900 8 17

COADYUVANTES UTILIZADOS kg precapa BER40 BER40 L60 L20 PVPP Silicagel L10 PVPP Silicagel 20 10 15 10 9 1,5 10 4 0,5 Aluv 1 600l L10 PVPP Silicagel Aluv 2 600 l 24 24 3,7 3,7 0,5 0

X. 41

Anexo X. Histrico de datos.

X. 42

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 196. Fecha: 8.02.2011. Tipo de cerveza: A.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Capacidad(Hl) Das de guarda Levadura 27 S 1500 8 17

X. 43

Anexo X. Histrico de datos.

X. 44

Anexo X. Histrico de datos.

Filtraciones: 10528, 10529. Fecha: 07.04.2011 Tipo de cerveza: F.

CARACTERISTICAS ANTES D LA FILTRACIN Tanque vertical Das de guarda Levadura Viabilidad 60E 33 3 97%

X. 45

Anexo X. Histrico de datos.

X. 46

Anexo X. Histrico de datos.

X. 47