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POSTRES ...............................................................3
M0USSE DE CHOCOLATE ...................................................3
MOUSSE DE CHOCOLATE Y MENTA .....................................3
MOUSSE DE CHOCOLATE .............................................3
MOUSSE HELADO DE CAF ...........................................4
MOUSSE DE CHOCOLATE, ALMENDRA CONGELADO .........................4
MOUSSE DE ALMENDRAS .............................................5
MOUSSE DE CHOCOLATE Y AMARETTO ..................................5
MOUSSE SUPREMA DE CHOCOLATE CHIP ................................6
MOUSSE DE ZAPALLO (PUMPKIN) .....................................6
PUDDINGS.........................................................1
PUDDING DE MANZANA...............................................1
PERFECTO BUDDING DE PLATANO .....................................2
MELVA PUDDING ...................................................2
PUDDING DE PAN SENCILLO .........................................3
PUDDING DE ARROZ Y MANZANAS CON MEREMGUE ........................3
BUDDING DE CARAMELO .............................................4
PUDDING DE PAN BLANCO Y MANTEQUILLA..............................5
PUDDING CON BRANDY CAPE TOWN.....................................5
PIE DE QUESO.....................................................7
PIE DE QUESO CON MOCA CONGELADA ................................8
PIE DE AMARETTO..................................................8
PIE DE QUESO CREMA CON PINA .....................................9
PIE DE QUESO CREMA CON CHOCOLATE Y ALMENDRAS ....................9
PIE DE QUESO CREMA AL ESTILO NEW YORK ..........................10
PIE DE QUESO CREMA CON BUTTERSCOTCH ............................11
PIE DE QUESO CREMA EN MOLDES DE PAPEL ..........................12
PIE DE QUESO CREMA CON NARANJA .................................12
PIE DE QUESO CREMA TIPO ALEMAN .................................13
PIE DE SALTAMONTES ............................................14
PIE DE CREMA DE COCO ...........................................15
PIE DE LIMON RAPIDO ............................................15
..................................PIE DE LIMON CON MERENGUE
..........................................................16
PIE DE LIMON ...................................................16
PIE DE ZAPALLO CON FRANGELICO...................................18
PIE DE CHOCOLATE ...............................................19
PIE DE COCO ....................................................20
PIE DE MANZANA CON CREMA AGRIA .................................21
PIE DE MANZANA TRADICIONAL .....................................21
PIE DE MANZANA .................................................22
PIE DE MANZANA .................................................23
PIE FRANCES DE MANZANA..........................................23
PIE DE NUECES O DE PACANAS .....................................24
PIE DE ANGEL ...................................................25
LA COCINA DE NOSTHAS
FLANES ...............................................................26
FLAN DE LECHE CONDENSADA .......................................26
FLAN CON QUESO CREMA ...........................................26
FLAN DE PINA COLADA ............................................26
FLAN DE CARAMELO, COCO, ALMENDRAS Y ............................27
QUEQUES,TORTAS, BROWNIES .............................................30
QUEQUE DE ZANAHORIA ............................................30
QUEQUE DE ZANAHORIA Y CREMA AGRIA ..............................30
QUEQUE DE ZANAHORIA Y NARANJA CON ..............................31
QUEQUE DE ZANAHORIAS CON ALMENDRAS .............................32
QUEQUE DE BANANA Y MIEL.........................................32
QUEQUE DE CAFE Y MANZANAS ......................................33
QUEQUE SIMPLE ..................................................33
POUND CAKE .....................................................35
PRALINE POUND CAKE .............................................35
POUND CAKE DE YOGURT ...........................................36
PONUD CAKE ALEMAN DE CHOCOLATE .................................36
QUEQUE NORUEGO..................................................37
QUEQUE DE PLATANO ..............................................38
QUEQUE DE PLATANO CON CARAMELO .................................38
QUEQUE DE PLATANO Y PINA .......................................39
QUEQUE DE PLATANO CON CREMA AGRIA Y.............................40
QUEQUE DE LAS TRES LECHES ......................................41
QUEQUE DE TRES LECHES ..........................................42
QUEQUE \........................................................42
QUEQUE GRAND MARNIER ...........................................44
QUEQUE DE CAFE CON CREMA AGRIA Y BLUEBERRY .....................44
QUEQUE DE CAFE, CREMA AGRIA.....................................45
QUESADILLAS SALVADORENAS........................................45
MOUSSE QUEQUE CON CHOCOLATE BLANCO .............................47
QUEQUE DE CHOCOLATE \...........................................49
QUEQUE PERFECTO DE CHOCOLATE ..................................50
QUEQUE DE CHOCOLATE CON DAMASCO ................................51
QUEQUE DE CHOCOLATE Y MIEL......................................53
QUEQUE DE CHOCOLATE CON JENGIBRE ...............................53
MOUSSE DE QUEQUE CON CHOCOLATE BLANCO ..........................54
QUEQUE DE CHOCOLATE QUESO CREMA Y NUECES .......................55
QUEQUE DE MOCA CON NUECES ......................................57
QUEQUE DE DAMASCO CON BRANDY ...................................57
QUEQUE CON ESPECIES, CREMA AGRIA Y CUBIERTA DE LIMON ...........58
QUEQUE DE LIMON CON CREMA AGRIA ................................59
QUEQUE DE NUECES Y CREMA AGRIA .................................59
QUEQUE SORPRESA DE JENGIBRE Y CREMA AGRIA ......................60
QUEQUE DE COCO CON CUBIERTA DE COCO ............................60
QUEQUE DE COCO CON MIEL Y CUBIERTA DE CARAMELO..................61
QUEQUE DE FRUTAS .....................................................68
QUEQUE DE FRUTAS DELICIOSA Y RICA ..............................68
QUEQUE CON UVAS PASAS AMARILLAS Y BRANDY........................69
LA COCINA DE NOSTHAS
QUEQUE DE FRUTAS CON QUESO CREMA ...............................69
BROWNIES DE CHOCOLATE.................................................72
BROWNIES DE CHOCOLATE Y CUBIERTA DE CREMA AGRIA ................72
BROWNIES DE CHOCOLATE, QUESO EN RODAJAS.........................72
BROWNIES CON QUESO CREMA .......................................74
BROWNIES DE MOCA................................................75
BROWNIES CON TROZOS DE CHOCOLATE BLANCO ........................75
BROWNIES DE CHOCOLATE Y NUCES ..................................75
POSTRES
M0USSE DE CHOCOLATE
MOUSSE DE CHOCOLATE Y MENTA
1/4 paquete de chocolate amargo
1/2 taza de agua hirviendo
1 cda de gelatina sin sabor
1/4 taza de agua fra
3 huevos
1 taza de azcar
1/4 cdta de sal
1/4 cdta de extracto de menta
PREPARACIN .- Se ralla el chocolate sobre el agua hirviendo, revolviendo
hasta que este completamente disuelto, y estando todava caliente se pone la
gelatina (ablandada en el agua fra) y se revuelve hasta que esta se disuelva
tambin.
Se baten bien las yemas, se les agrega 1/2 taza de azcar, batiendo a medida
que se va aadiendo, se les mezcla la sal y el extracto de menta y luego se le
echa esto a la anterior mezcla. No se cocina. Se baten las claras a punto de
nieve y sin dejar de batir se les pone poco a poco la otra 1/2 de la taza de
azcar, incorporando despus al chocolate. Se vierte en un molde y se enfriar
en la nevera hasta que cuaje. No se debe congelar. Se desmolda sobre la bandeja
de servir y se pone crema batida endulzada.
MOUSSE DE CHOCOLATE
6 oz de chocolate
1/4 taza de caf fuerte
1/2 oz de mantequilla (1 cucharada)
1 cucharada de ron o brandy
3 huevos
azcar al gusto
PREPARACIN .- Se derrite el chocolate en el caf, aadiendo el azcar. Se
baja del fuego y se enfriar un poco. Se le aade la mantequilla, el licor y las
yemas de huevo ligeramente batidas y cuando este bien fri se le incorporan las
claras en la nevera de un da para otro. Se sirve el mousse con copitos de
crema batida y con almendras picadas por encima.
LA COCINA DE NOSTHAS
MOUSSE HELADO DE CAF
1 cda de gelatina sin sabor
1/4 taza de agua fra
2 cdtas de caf instantneo
1/2 taza de agua
4 huevos
1 taza de azcar
1/2 cdta de sal
1 cdta de vainilla
1 taza de crema fresca y fra
PREPARACIN .- Se ablanda la gelatina en el agua fra. En la parte de encima a
bao mara se disuelve el caf en la 1/2 taza de agua y se le agregan batiendo
al mismo tiempo las 4 yemas, 1/2 taza de azcar y la sal. (El agua de la parte
de abajo debe estar hirviendo pero debe ser poca para que el bol de encima no
se consuma). Se cocina, revolviendo constantemente, hasta que quede del espeso
de un flan. Se retira del fuego, se le aade la gelatina y se revuelve hasta
que este completamente disuelta, luego se aade la vainilla y se deja reposar.
Se baten las claras a punto de nieve (picos suaves), se les aade poco a poco y
sin dejar de batir la otra 1/2 taza de azcar y se sigue batiendo hasta que el
batido este duro y brillante. Se bate la crema, se incorpora a las claras y
luego se le incorpora a esto la otra mezcla. Se vierte en un molde que haga 8
tazas y se enfriar en la nevera para que cuaje. Se saca del molde y se adorna
como se quiera.
MOUSSE DE CHOCOLATE, ALMENDRA CONGELADO
2/3 taza de almendras picadas, tostadas y dividida
1/2 taza galletas mara molidas (graham cracker crumbs)
3 cdas de azcar, dividida
3 cdas de mantequilla o margarina derretida
2 tazas de helado de chocolate chip y suave
(chocolate chip ice cream)
6 oz de chocolate semi-dulce en trozos
2 huevos, separados
1/2 taza de crema para batir, (whipping cream)
3 cdas de run oscuro
crema para batir (whipping cream) para adornar
PREPARACIN.- Combine 1/3 taza de almendras, galletas molidas. 1 cda de azcar
y mantequilla derretida; mezclar bien. Presione la mezcla de las galletas
molidas dentro de un molde redondo. Hornear la concha a 350'F por 10 min; dejar
enfriar.
Vaciar el helado suave de chocolate dentro de la concha, congelar hasta que
este bien firme. Colocar el chocolate en pedacitos sobre bao mara, dejar
hervir el agua. Reducir el fuego a suave; cocinar hasta que el chocolate se
derrita.
Batir las claras de huevo a la temperatura ambiental, en una batidora
elctrica a velocidad alta hasta que este espumosa. Gradualmente aadir el
resto de las 2 cdas de azcar, 1 cda al tiempo, batir hasta que forme picos
LA COCINA DE NOSTHAS
suaves.
Batir 1/2 taza de crema a velocidad alta en batidora elctrica. hasta que la
crema forme picos suaves.
Batir las yemas de huevo en batidora elctrica a velocidad media, hasta que
espese y tenga el color de limn. Aadir el chocolate derretido y el run, batir
bien. Vaciar sobre las claras de huevo y la crema batida. Reserve 2 cdas de las
almendras; mezclar con el resto de las almendras dentro de la mezcla de
chocolate.
Vaciar la mezcla de chocolate sobre la capa de helado; rociar con las
almendras reservadas. Cubrir y congelar por 8 horas o hasta que el helado este
firme. Adornar con la crema adicional batida.
MOUSSE DE ALMENDRAS
2 huevos separados
1/3 taza de azcar
1 cda de agua
1 cdta de extracto de vainilla
1 cdta de extracto de almendra
1 taza de crema para batir (whipping-cream)
12 galletas de almendras molidas (crisp almond macaroon cookies)
PREPARACIN .- Batir las yemas de huevo, en batidora elctrica a velocidad
mediana, mezclar hasta que este espesa y de color limn. Combine las yemas,
azcar y agua en bao mara, revolver bien, dejar hervir el agua. Reducir el
fuego a suave; cocinar, mezclar constantemente, hasta que el azcar se
disuelva. Remover del fuego y dejar enfriar. Mezclar con la vainilla y
almendra. Batir las claras de huevo a la temperatura ambiental; a velocidad
alta hasta que forme picos. Vaciar las claras batidas y la crema en la mezcla
de las yemas. Rociar la mitad de la miga de las galletas dentro de un molde
rectangular hondo. Cubrir con la mezcla del mousse, y rociar con el resto de
las galletas. Congelar hasta que este firme. Para servir remover del molde y
colocar en una fuente. Cortar en rodajas.
MOUSSE DE CHOCOLATE Y AMARETTO
6 oz de chocolate semi-dulce en trozos
3 cdas de nctar de damasco
2 cdas de licor Amaretto
2 huevos
2 yemas de huevo
1 cda mas 1-1/2 cdta de caf instantneo granulado
1/4 taza de azcar
3/4 cdtas de extracto de almendra
1/2 cdta de extracto de vainilla
2 tazas de crema para batir (whipping-cream) dividida
2 cdas de azcar en polvo
1/8 cdta de licor Amaretto
1/8 cdta de extracto de almendra
chocolate en forma de rulos para adornar
PREPARACIN .- Combinar los trozos de chocolate, nctar de damasco
LA COCINA DE NOSTHAS
y 2 cdas de amaretto sobre bao mara, dejar hervir el agua. Reducir el fuego a
suave; cocinar hasta que el chocolate se derrita. Dejar enfriar. Combinar los
huevos, yema de huevo, caf, almendra y vainilla, en batidora elctrica. Aadir
1 taza de la crema, cubrir procesar hasta que este bien batido. Aadir la
mezcla del chocolate y batir hasta que este suave. Poner la mezcla en
moldecitos individuales; enfriar hasta que este listo.
Batir la crema restante 1 taza, hasta que este espumoso; gradualmente aada la
azcar molida, 1/8 de amaretto y 1/8 de extracto de almendra, batir hasta que
forme picos suaves. Cubrir cada moldecito con la crema dulce y los rulos de
chocolate.
MOUSSE SUPREMA DE CHOCOLATE CHIP
8-1/2 oz de galletas wafer molidas (2 tazas)
1/2 taza de mantequilla derretida
1/4 taza de azcar
12 oz de chocolate semi-dulce, pequeos (chocolate mini-morsels)
3 cdas de agua
6 yemas de huevo
1/4 taza de azcar
4 tazas de crema para batir (whipping-cream)
1 taza chocolate semi-dulce en pedazos
crema para batir adicional (whipping-cream)
hojitas de chocolate si desea
PREPARACIN .- Enmantequillar los lados y forrar con papel cera la base.
Combinar las galletas molidas, mantequilla y 1/4 taza de azcar, mezclar bien.
Presionar la mezcla sobre la base y 2 pulgadas hacia arriba de los lados, en el
molde ya preparado enfriar por 15 min.
Combine 12 oz del chocolate minimorsels y agua en una cacerola mediana. Cocinar sobre fuego suave, revolviendo
constantemente, hasta que el chocolate se derrita y la mezcla este suave.
Remover del fuego y dejar enfriar. Combine las yemas de huevo y 1/4 taza de
azcar en un bol. Batir con batidora elctrica a velocidad media, hasta que
espese y tenga el color de limn. Combine el chocolate derretido y la mezcla de
huevo; mezclar bien. Vaciar la crema y 1 taza del chocolate mini-morsels dentro
de la mezcla del chocolate. Poner la mezcla en la concha preparada; enfriar por
lo menos 6 horas o hasta que este firme. Remover los lados del molde. Si decide
adornar con la crema batida adicional y las hojitas de chocolate.
MOUSSE DE ZAPALLO (PUMPKIN)
1-1/2 taza de zapallo (pumpkin) cocido y molido
1 taza de azcar
1/4 cdta de sal
1 cdta de jengibre (ginger) cristalizada en pedacitos
1 cdta de canela molida
1 cdta de nuez molida (nutmeg)
1/2 cdta de clavo de olor (cloves)
1/2 taza de coac
1 cdta de vainilla
2 tazas de crema para batir (whipping-cream)
LA COCINA DE NOSTHAS
PREPARACIN .- Combine zapallo, azcar, sal, jengibre, canela, nuez molida,
clavo de olor, en un bol grande, mezclar bien. Mezclar con el coac y vainilla.
Revolver con la crema batida, poner la mezcla en 6 moldes pequeos ligeramente
enmantequillados. Cubrir y enfriar hasta que este firme. Desmoldar antes de
servir en platos individuales.
MOUSSE DE CHOCOLATE Y MANI
1 taza de trocitos de manes (cacahuetes) bien triturados. Use
aproximadamente la mitad de un paquete como 8oz
25 galletitas de vainilla, de espesor muy fino, trituradas 1 taza
1/3 taza de mantequilla o margarina derretida
3 paquetes (3-1/2 oz) de mezcla ya preparada para mousse de chocolate
1-3/4 tazas de leche
1 paquete (7 oz) de manes cubiertos de chocolate trituradas 1 taza
1 cda de cscara rallada de naranja
1/2 taza de crema espesa
corazones jaspeados de chocolate, para adornar
PREPARACIN .- Precalentar el horno a 373'F. En una bandeja para pasteles de
23cm (9").
1.- Mezcle bien, revolviendo con un tenedor los manes triturados (los que no
tienen cubierta de chocolate), las galletitas de vainilla, tambin trituradas,
y la mantequilla derretida. Presione esta mezcla firmemente, en forma pareja,
sobre el fondo y los lados interiores de la bandeja, como si se tratara de la
corteza de un pastel. Pngala en el congelador mientras prepare el relleno.
2.- Prepare la mezcla para mousse de chocolate, siguiendo las instrucciones del
envase, pero usando 1-3/4 taza de leche, aunque las instrucciones digan otra
cosa. Cuando la mezcla se haya espesado y este esponjosa, incorprele los
manes con cubierta de chocolate y la cscara rallada de naranja, completando
as la preparacin del mousse.
3.- Virtalo inmediatamente en la corteza que ha mantenido en el congelador, y
pngalo en el refrigerador, desde un mnimo de 1 hora hasta un mximo de 8
horas.
4.- Justo antes de servir, en un bol chico y con la mezcladora elctrica a alta
velocidad, bata la crema espesa hasta formar picos suaves. Virtala sobre la
parte de arriba del mousse, trazando un diseo de espiral. si lo desea, adorne
con los corazones jaspeados de chocolate.
LA COCINA DE NOSTHAS
derretidos y suavizados.
Forre con papel encerado una bandrja de hornear galletas y, usando una
esptula metlica flexible, esparza sobre el papel encerado los dos tipos
distintos de chocolate derretido, lado a lado, a todo lo largo de la bandrja,
formando con cada tipo de chocolate una capa de 1/2 cm (1/4") de espesor.
Usando la punta de una brocheta (pincho) de madera, dibuje con el chocolate
blanco lneas espirales a travs de toda la capa de chocolate oscuro. Repita la
misma operacin, pero a la inversa, es decir trzando espirales de chocolate
oscuro en la capa de chocolate blanco.
As habr creado un efecto jaspeado en ambas capas de chocolate. Refrigerelas
en la misma bandrja, para que se afirmen, de 15 a 20 min. Cuando esten firmes
con un cortador de galletitas, de 4 cm, recorte de estas capas o lminas tantos
corazones de chocolate como desee para decorar el mousse.
Puede guardar en el congelador el chocolate que le sobre, para aprovecharlo en
otra oportunidad. Rinde para 15 corazones.
LA COCINA DE NOSTHAS
PUDDINGS
PUDDING DE MANZANA
1/2 taza de uvas pasas
1/2 taza de datiles picados
2 tazas de manzanas peladas de dados
1/2 taza de nueces picados
1-1/4 taza de harina para todo uso (all-purpose flour)
1 taza de azucar
1 cdta de bicarbonato de soda (baking-soda)
1/4 cdta de sal
1 cdta de canela molida
1 huevo batido
1/2 taza de cafe espumoso y frio
1/2 taza de mantequilla derretida
1 cdta de vainilla
salsa de limon
LA COCINA DE NOSTHAS
cda de mantequilla
taza de azucar
cdta de bicarbonato de soda
cda de vinagre
taza de harina
taza de leche
cdta de mermelada de damasco (apricot-jam)
huevo
sal
LA COCINA DE NOSTHAS
1 taza de azcar
1 cda de vainilla
1 taza de crema
1/2 taza de agua hirviendo
PREPARACION .- Derretir la manteqilla y azucar en el agua hirviendo, anadir la
crema y vainilla (no debe de hervir la mezcla)
Poner sobre el pudding 1/2
hora antes de servir, y si sobra poner en una salsera.
Reseta "Corra Meiring"
Lady-Brand, Sud Africa 8-10-91
PUDDING DE PAN SENCILLO
1 paquete grande de pan de molde (usar solo la corteza)
2 latas de leche evaporada mas 2 latas de agua
4 oz de mantequilla derretida
4 huevos
2-1/2 tazas de azucar morena
1/2 cdta de sal
2 cdtas de vainilla
1 taza de uvas pasas para adornar
PREPARACION .- En un molde grande vaciar las 2 latas de leche evaporada mas
las dos de agua, remojar la corteza de pan ir aplastando con un tenedor y luego
licuarlo.
Una vez licuado, vaciar a un bol y anadase poco a poco la mantequilla
derretida, huevos batidos, sal, vainilla y azucar morena. Revolviendo
suavemente hasta que se desaga el azucar.
Hacer un caramelo a fuego suave con 1-1/2 taza de azucar granulada blanca en
la budinera ir roceando por todos los lados de la budinera conforme se va
derritiendo el azucar. Vaciar la mezcla y rocearle con uvas pasas. Hornear a
375'F de 1-1/2 a 2 horas o al introducir un palillo este salga limpio, cuide a
que no se queme el caramelo.
PUDDING DE ARROZ Y MANZANAS CON MEREMGUE
4 tazas de arroz ya cocinado sin sal
3 tazas de manzanas peladas y picadas
1/2 taza de uvas pasas sin semilla
1 cda de cascara de limon rallado
4 huevos separados
1-1/2 taza de leche
1-1/2 taza de crema
1 cdta de vainilla
3/4 cdta de sal
1 taza de azucar granulada
PREPARACION .- Preparar 2-1/2 hora antes de servir o muy temprano en la
manana.
1.- En una cacerola de 2-1/2 litros de capacidad. Combine el arroz, manzanas,
uvas pasas y la cascara de limon. En un bol mezcle las yemas de huevo, la
leche, crema, vainilla, sal y 3/4 tazas de azucar, vierta todo sobre la mezcla
LA COCINA DE NOSTHAS
del arroz.
2.- Coloque un molde sobre la parrilla del horno. Coloque la cacerola sobre
del molde y llene el molde con agua hasta la mitad, bien caliente hornee a
350'F durante 2 horas o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.
3.- Saque cuidadosamente la cacerola del molde del horno. En un bol pequeno
con la batidora electrica y a velocidad alta bata las claras de huevo hasta
formar picos suaves. Espolvoee poco a poco 1/3 taza de azucar, batiendo bien
despues de cada adicion.
4.- Esparza el merengue sobre la mezcla de arroz, asegurandose de que estas
toquen el borde de la cacerola; con el reverso de la cuchara levante el
merengue en picos para formar un adorno atractivo. Coloque la cacerola en el
mismo molde con agua y hornee por 10 min, o hasta qque el merengue se dore.
Sirvalo caliente o refresquelo sobre una parrilla de alambre y luego ponga en
el refrigerador.
BUDDING DE CARAMELO
CARAMELO
1/2 taza de azucar
1/4 taza de agua
RELLENO
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
3 oz de azucar
12-1/2 de crema de leche
2 tiras de cascara de limon
CUBIERTA
4 oz de frutilla limpias puestas a remojar durante 2 horas
en 2 cdas de licor countreau.
PREPARACION .- Calentar el horno a una temperatura de 350'F.
1.- Primero hacer el caramelo disolciendo el azucar en agua en una cacerola,
sin dejar de revolver en ningun momento. Aumentar el calor y llevar el almibar
a hervor hasta que tome un color marron dorado.
LA COCINA DE NOSTHAS
LA COCINA DE NOSTHAS
5 oz de agua
1/2 taza de brandy
1 cdta de esencia de vainilla
1/4 cdta de sal
PREPARACION .- Anadir bicarbonato de soda a 4 oz de datiles y poner el agua
hirviendo sobre los datiles. Mezclar bien y dejar enfriar. Cremar 4 oz de
mantequilla y 1 taza de azucar y batir con los huevos. Mezclar bien. Cernir la
harina, polvo de hornear y 1/2 cdta de sal sobre la mezcla de la crema. Anadir
el resto de los datiles picados y nueces, mezclar bien. Mezclar con el
bicarbonato y la mezcla de los datiles. Mezclar completamente, luego baciar la
masa dentro de una fuente para hornear, hornear a 350'F hasta que este cocido,
serca de 40 min. Calentar el resto de la mantequilla, azucar y agua por 5 min.
Remover del fuego y mezclar con el brandy, vainilla y sal. Poner sobre el
pudding asi que este listo. Servir caliente o frio con crema batida.
Postre de Sud Africa
Marzo-16-92
LA COCINA DE NOSTHAS
PIE DE QUESO
(CHEESECAKE)
TARTA (CRUST)
1-1/4 de taza de galletas graham o maria, molido
1/4 taza de azucar
1/4 taza de mantequilla derretida
RELLENO
(FILLING)
(TOPPING)
LA COCINA DE NOSTHAS
LA COCINA DE NOSTHAS
(CRUST)
(FILLING)
(TOPPING)
LA COCINA DE NOSTHAS
10
2 cdas de azucar
1 cda de licor Amaretto
PREPARACION .- Combine los ingredientes de la concha, y precione en el molde.
Para el relleno. Bata el azucar y huevos hasta que este suave. Anada el queso
crema que debe de estar suave, gradualmente y bata hasta que los grumos
desaparescan unos 10 min. Derretir el chocolate con el amaretto. Anada los
huevos, la crema agria sin dejar de batir. Anada la mantequilla y mezclar bien.
Poner esta mezcla dentro de la concha. Hornear por 20 min, a 375'F. Cuando este
listo dejar enfriar unos 15 minutos.
Para la cubierta, mezcle todos los ingredientes y poner sobre el pie de queso.
Hornear por 10 min, mas a 425'F. Colocar en el refrigerador toda la noche hasta
antes de servir.
PIE DE QUESO CREMA AL ESTILO NEW YORK
(NEW YORK STYLE CHEESECAKE)
CONCHA
(CRUST)
(FILLING)
11
LA COCINA DE NOSTHAS
GLAZE DE FRUTILLAS
(STRAWBERRY GLAZE)
12
LA COCINA DE NOSTHAS
PIE DE QUESO CREMA EN MOLDES DE PAPEL
(CHEESECAKE IN CUPSCAKE)
CONCHA
(CRUST)
(CHEESECAKE)
(CRUST)
1 taza de harina
1/4 taza de azucar
1 cda de ralladura de naranja
1/2 taza de mantequilla (1 barra)
1 yema de huevo
1/2 cdta de vainilla
PREPARACION .- Combinar el azucar, harina y ralladura de naranja. Anadir la
mantequilla. Mezclar con las manos hasta obtener una masa suave. Anadir la yema
de huevo y vainilla, seguir amasando.
Luego tomar 1/3 parte de la masa y extenderla en la base del molde solamente a
que no quede muy gruesa ni muy delgada. Cocinar a 400'F por 5 min. A que quede
tostadito, sacar y dejar enfriar; entondes ponerle el resto de la masa
alrededor del molde, uniendo con la masa de la base.
LA COCINA DE NOSTHAS
RELLENO
13
(FILLING)
(CRUST)
4-1/2 oz de mantequilla
1 huevo
1 yema
1/4 cdta de sal
2 cdas de leche condensada
1 taza de harina
1/2 cdta de royal (baking-powder)
PREPARACION .- Precalentar el horno a 400'F. Bata la mantequilla junto con el
huevo, yema, sal y la leche condensada.
Sobre una mesa, cierne la harina junto con el royal, forme un hoyo en el
centro y agregue la mezcla batida. Mezcle con dos tenedores, hasta formar una
pasta suave y tersa. Extienda la masa con el rodillo hasta tener 1/2 cm, de
grosor.
Cubra un molde de pie grande y recorte las orillas. Vacie el relleno y forme
una trenza en la orilla de pie con la masa que le sobro. Hornee de 45 a 60
minutos.
LA COCINA DE NOSTHAS
RELLENO
14
(FILLING)
(CRUST)
17 galletas de chocolate
1/4 taza de mantequilla derretida
PREPARACION .- Desmenuzar las 17 galletas de chocolate, mezcle con 1/4 taza de
la mantequilla derretida y vierta sobre un molde de pie.
RELLENO .-
(FILLING)
LA COCINA DE NOSTHAS
15
(CRUST)
1 barra de mantequilla
1 taza de harina
1 taza de nueces molidas
azucar al gusto
PREPARACION .- Aplastar todos los ingredientes juntos y poner en un molde
hondo. Hornear a 400'F de 10 a 15 min.
PRIMERA MEZCLA
1 taza de azucar molida
1 paquete (8-oz) de queso crema (cream-cheese)
6 oz de crema para batir (whipping cream)
PREPARACION .- Batir el queso crema hasta que quede suave, luego anadir el
azucar y la crema whipping que se bate aparte con leche bien fria y echar esta
mezcla a la concha del pie, una vez enfriado.
SEGUNDA PREPARACION
1 paquete de pudding de vainilla instantanea
1-1/2 taza de leche
3/4 tazas de coco rallado
nueces molidas
PREPARACION .- Mezclar el pudding de vainilla, preparada con la leche. Mezclar
a fuego moderado hasta que empiece a espezar.
Luego poner a la mezcla el coco rallado. Esta mezcla ponerla sobre la mezcla
del queso crema. Cubrir con la crema restante sobre la mezcla del coco y rocear
con coco rallado y nueces molidas como adorno. Dejar en el refrigerador hasta
el dia siguiente.
PIE DE LIMON RAPIDO
(QUICK LEMON PIE)
1 concha de 6 oz
3 huevos separados
1 lata (14-oz) de leche condensada
1 cdta de ralladura de limon
1/3 taza de jugo de limon
crema para batir (whipping-cream) para cubrir
poner unas gotas verdes para comida (food-coloring)
PREPARACION .- En un bol grande batir las claras de huevo hata que formen
picos, dejar a un lado. En un bol mediano batir las yemas de huevo, gadualmente
mezclar la leche condensada,la cascara de limon rallado, y el jugo. Mezclar
LA COCINA DE NOSTHAS
16
hasta que se combine bien todos los ingredientes. Anadir esta mezcla a las
claras batidas y las gotas de color verde. Mezclar movimientos envolventes.
Vaciar la mezcla a la concha de masa y colocar en el refrigerador por 3 horas.
Luego dejar por 15 min, a la temperatura ambiental. Servir con crema batida.
PIE DE LIMON CON MERENGUE
(MERENGUE LEMON PIE)
CONCHA
3
1
1
1
1
5
(crust)
tazas de harina
taza de manteca para hacer queques (shorting)
huevo
cdta de sal
cdta de vinagre
cdas de agua fria con hielo
(filling)
(topping)
3 claras de huevo
1/4 taza de azucar
1 cdta de relladura de limon para adornar
PREPARACION .- Se baten las claras de huevo hasta formar picos con la azucar.
Cubrir con este merengue el relleno de limon y rocearle con la ralladura de
limon. Hornear a 350'F hasta que el merengue este ligeramente dorado. Una vez
frio colocarlo dentro del refrigerador, dejar toda la noche.
PIE DE LIMON
(LEMON PIE)
CONCHA
(crust)
LA COCINA DE NOSTHAS
17
1 taza de harina
3-1/2 oz de mantequilla
1 cda de azucar
1 yema
1 cdta de relladura de limon
3 cdas de agua helada con hielo
PREPARACION .- Precalentar el horno a 350'F. Sobre una mesa cierna la harina y
forme un hoyo al centro y anada los demas ingredientes.
Mezcle con 2 tenedores, hasta formar una pasta suave. Extienda la masa con un
rodillo y cubra un molde grande para pie, pique la pasta con un tenedor y
hornee por 15 a 20 min. Mientras tanto prepare el relleno.
RELLENO
(filling)
18
LA COCINA DE NOSTHAS
PIE DE ZAPALLO CON FRANGELICO
(FRANGELICO PUMPKIN PIE)
CONCHA CON GALLETAS DE JENGIBRE
(GINGERSNAP CRUST)
(PUMPKIN CRUST)
LA COCINA DE NOSTHAS
19
PIE DE CHOCOLATE
(CHOCOLATE PIE)
30 galletas maria molidas
1 cdta de azucar
1/2 cdta de canela molida
3-1/2 oz de mantequilla derretida
1 paquete (8-oz) de queso crema (cream-cheese)
1 lata de leche condensada
1/4 taza de jugo de limon
1/2 taza de chocolate rallado
crema para batir (whipping-cream)
PREPARACION .- Combine las galletas molidas, azucar, canela y la mantequilla
derretida. Con esta mezcla forme un molde para pie y refrigerela.
Aparte bata el queso crema, junto con la leche condensada y el jugo de limon.
Vacie sobre el molde de galleta y cubra con el chocolate rallado.
Decore las orillas con la crema batida y refrigere durante toda la noche.
PIE DE CHOCOLATE
(TORTA DE CHOCOLATE)
MASA
6 oz de harina para todos los usos
1/8 cdta. de sal
4-1/4 oz de mantequilla
4 cdas. de agua fra
RELLENO
4-1/4 oz de azcar en polvo
2 cdas, de fcula de maz (maicena)
2 huevos separados en claras y yemas
2 cdtas de gelatina sin sabor
2 cdas de agua fra
4-1/4 oz de chocolate
12 oz de leche half and half
5 oz de crema espesa
1 cdta de vainilla
3 cdas de ron blanco
PREPARACION .- Para hacer la masa, cierna la harina con la sal en un bol.
Agregue despus la mantequilla. Crtela con dos cuchillos o con un estribo
hasta que est como pan rallado. Aada el agua poco a poco. Una hasta formar
una masa.
Djela enfriar por 30 minutos. Entonces, pnga sobre una superficie enharinada
y extindala con un rodillo hasta que tenga 27 cm (10 1/2"). Colquela en un
molde de 23 cm (casi 9"). Apriete bien los bordes de la masa contra los bordes
del molde, hacindole una orilla rizada alrededor, pinche el fondo de la masa
con un tenedor para que le salga todo el aire. Hornela a 400'F (200'C),
LA COCINA DE NOSTHAS
20
durante 15 a 20 minutos.
Para el relleno, bata el azcar, la fcula de maz y las yemas de huevo en un
bol. Disuelva la gelatina en 2 cdas de agua fra a bao Mara. Disuelva el
chocolate de la misma forma.
Caliente juntas la leche y la crema hasta que la mezcla comience a hervir.
Vierta entonces un poco sobre la mezcla de huevo, azcar y fcula y bata hasta
que el azcar se disuelva. Incorprele el resto de la leche, y cocinela a fuego
lento hasta que la crema espese. Agreguele la vainilla.
Mezcle el chocolate 8 oz de la crema y virtala en la concha del pastel. Una
despus la gelatina y el ron con el resto de la crema y dejelo refrescar.
Bata las claras de huevo e incorprelas a la crema. Colquela con una cuchara
sobre la capa de chocolate, tratando de que la superficie quede pareja. Djelo
enfriar durante toda la noche.
Decrelo a su gusto con virutas de chocolate.
PIE DE COCO
(COCONUT PIE)
1 taza de agua
3 cdas de maicena
1/2 taza de agua
1 lata de leche condensada
3 yemas batidas
1/4 cdta de sal
1 cda de extracto de vainilla
2 cdas de mantequilla
1-1/2 taza de coco rallado remojado
1 concha para pie horneada (ver recetas anteriores)
PREPARACION .- Calentar el agua, cuando suelte el hervor. Anada la maicena
disuelta en 1/2 taza de agua; revolviendo constantemente hasta que espece.
Anada la leche condensada y deje hervir por 5 min, mas sin dejar de revolver.
Retire del fuego, incorpore las yemas ligeramente batidas, vuelva la cacerola
al fuego sin dejar de revolver. Agregue la sal, vainilla, mantequilla, coco
previamente remojado y escurrido muy bien.
Retire del fuego y rellene la concha de pie con esta mezlca. Decore con el
merengue.
LA COCINA DE NOSTHAS
21
MERENGUE
3 claras de huevo
1/4 cdta de cremor tartaro
7 cdas de azucar
1/2 cdta de vainilla
1/2 taza de coco
PREPARACION .- Bata las claras de huevo junto con la cremor tartaro hasta
formar un turron. Anada poco a poco el azucar y vainilla; continue batiendo
hasta formar picos. Cubra el relleno con el merengue y por ultino cubra
completamente con el coco rallado. Hornee a 350'F, hasta que se dore
ligeramente. Refrigere toda la noche.
PIE DE MANZANA CON CREMA AGRIA
(SOUR CREAM APPLE PIE)
1-1/2 taza de galletas de jengibre molidas unas 25 galletas
1/3 taza de mantequilla
2/3 tazas de azucar morena (brown-sugar)
3 cdas de jugo de limon
1/4 taza de mantequilla
6 a 7 tazas de manzanas de cocina, peladas y cortadas
como 4 manzanas
1 cda de azucar
1/4 cdta de vainilla
1 a 2 tazas de crema agria, (sour-cream)
PREPARACION .- Aproximadamente 3 horas antes de servir.
1.- En un molde para pie. Mezcle las galletas molidas con 1/3 taza de
mantequilla o margarina ya derretida.
2.- Con una cuchara presione la mezcla en el fondo y los lados del molde deje
a un lado.
3.- En una sarten a fuego moderado alto, caliente la azucar morena, el jugo de
limon y 1/4 taza de mantequilla hasta que la mezcla este ligeramente liza,
revolviendo. Anada las manzanas cocine durante 15 min, o hasta que esten suaves
y se espesen; volteandolas a menudo. Mientras tanto en un bol mezlce los demas
ingredientes.
4.- Coloque las manzanas por cucharadas, sobre la corteza del molde. Cubralos
con la mezcla de crema agria y refrigerela.
PIE DE MANZANA TRADICIONAL
(TRADITIONAL APPLE PIE)
7 tazas de manzanas para cocinar peladas y cortadas
1/3 taza de azucar
1/3 taza de azucar morena (brown-sugar)
1 cda de cascara de limon rallado
1 cda de jugo de limon
1/2 cdta de canela molida (cinamon)
LA COCINA DE NOSTHAS
22
2 cdas de harina
2 cortezas para pie
leche
PREPARACION .- En un bol grande mezcle las manzanas, azucar, azucar morena,
cascara de limon, jugo de limon, canela y harina. Dejelo aparte y divida la
masa en dos, una un poco mas grande que la otra.
En una superficie, ligeramente enharinada con un rodillo enharinada; extienda
la maza mas grande para formar un circulo; recortelo dejando un reborde de 25
cm. Vierta la mezcla de manzana por cucharadas en el molde.
La masa debe de se pinchada con tenedor. Extienda la masa, mas pequena para
formar un circulo de 30 cm, de ancho. Cortela en 14 tiras no muy delgadas ni
muy gruesas. Uselas para formar las rejas de la cubierta; selle los extremos.
Haga un borde acanalado y barnice la masa con leche. Hornear a 450'F, durante
1 hora o hasta que la masa se dore y las manzanas
esten suaves.
PIE DE MANZANA
(APPLE PIE)
CONCHA
(CRUST)
LA COCINA DE NOSTHAS
23
(CRUST)
2 tazas de harina
1 cdta de sal
2/3 tazas de manteca vegetal (shortening or lard)
1/4 taza de agua fria con hielo
PREPARACION.- Combine la harina con la sal y cierna. Saque 1/2 taza de harina
y haga una pasta con el agua. Al resto de la harina anada la manteca vegetal.
Mezcle cortando con 2 cuchillos hasta que la mezcla este del tanano de arvejas.
Agregue la pasta y mezcle levemente. Mezcle poco y levemente porque manejar
mucho la masa resulta en masa dura. Alcanza para un pie de dos capas.
RELLENO
(FILLING)
5 a 7 manzanas acidas
3/4 a 1 taza de azucar
2 cdas de harina
1 receta de masa de pie
1 cdta de canela
1/4 cdta de nuez moscada
2 cdas de mantequilla o margarina
PREPARACION .- Pele las manzanas y cortelas en tajadas delgadas. Mezcle el
azucar, harina, sal y las especies. Anada a las manzanas peladas y cortadas.
Haga una masa para pie de 2 capas y forre con una de ellas un molde para pie.
Coloque las manzanas sobre la masa, colocando pedacitos de mantequilla encima.
Cubra con la segunda capa. Hornee a 400'F por 50 min. Si las manzanas no son
muy acidas, agregue 1 cda de jugo de limon o cascara rallada de limon a su
gusto.
PIE FRANCES DE MANZANA
(FRENCH APPLE PIE)
1 huevo batido
1/2 taza de harina
LA COCINA DE NOSTHAS
24
LA COCINA DE NOSTHAS
25
PIE DE ANGEL
(ANGEL PIE)
BASE DE MERENGUE
4 claras de huevo
1/8 cdta de sal
1/4 de cdta de cremor tartaro (cream of tartar)
1 taza de azucar
1/2 taza de nueces
1/2 cdta de extracto de vainilla
PREPARACION .- Bata las claras hasta que esten espumosas, anada la sal y el
cremor tartaro. Continue batiendo hasta que queden a punto nieve.
Anada el azucar poco a poco juntando con las nueces y la vainilla. Vacie en un
molde de pie sin engrasar cuidando de que el merengue no rebalse del borde.
Hornee por 55 min, a 300'F.
RELLENO DE CHOCOLATE
1/4 lb
3 cdas
1 cdta
1 taza
de
de
de
de
chocolate dulce
agua caliente
vainilla
crema batida
26
LA COCINA DE NOSTHAS
FLANES
FLAN DE LECHE CONDENSADA
1
1
6
1
LA COCINA DE NOSTHAS
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LA COCINA DE NOSTHAS
28
introducir un cuchillo filo al centro; este salga limpio, hornear unos 55 min.
Enfriar a la temperatura ambiental. Cubrir y refreigerar hasta que esten
completamente frios. Este flan se puede preparar un dia antes.
Antes de servir voltear los flanes en los platos que servira. Arreglar los
flanes con 8 almendras formando como una flor, alrededor de la parte superior
de los flanes, usando 3 almendras para cada flor. Rocear con el coco tostado
entre las almendras; y cubrir con la casacara de naranja rallada.
GLASE DE CASCARA DE NARANJA
1 naranja grande con la cascara delgada
1 taza de agua
1/4 taza de azucar
PREPARACION .- Use el pelador de vegetales, cortar la casca de la naranja de 1
cm, de la pulpa blanca en tiras largas. Corte la cascara en 2 x1/8 de" en tiras
julianne. Pelar en una cacerola con agua dejar hervir por 1 min. Escurrir,
debajo del chorro de agua fria. Repita nuevamente cortando y escurriendo por
debajo del agua fria 2 veces mas.
Calentar 1 taza de agua y azucar en una cacerola mediana sobre fuego suave,
agarre la cacerola y baya meneando la mezcla haciendole dar vueltas en circulo
la cacerola ocacionalmente, hasta que el azucar se disuelva. Aumente el fuego a
mediano y deje hervir. Anada la cascara de naranja y cocine hasta que la mezcla
este glaceada y la mayor parte del liquido se evapore. Dele vueltas la cacerola
en circulos ocacionalmente por 20 min. Deje enfriar en un plato.
FLAN DE MANZANA NORMANDY
MASA PARA EL FLAN
6
1
4
1
1
oz de harina pura
pizca de sal
oz de mantequilla sin sal
oz de azucar
cda de agua fria con hielo
LA COCINA DE NOSTHAS
29
30
LA COCINA DE NOSTHAS
QUEQUES,TORTAS, BROWNIES
QUEQUE DE ZANAHORIA
1-1/2 taza de azucar
1-1/2 taza de aceite de vegetal
3 huevos
2 cdtas de vainilla
2-1/2 tazas de harina
2 cdtas de canela
2 cdtas de bicarbonato de soda (baking-soda)
1 cdta de sal
2 tazas de zanahoria rallada
2 tazas de coco rallado
1 lata (8-oz) de pina picada sin jugo
1 taza de nueces en pedacitos
RELLENO
6 oz de queso crema (cream-cheese) suave
1/2 taza o 1 barra de 4 oz de mantequilla derretida
1/4 taza de leche
2 cdtas de vainilla
1/4 cdta de sal
3 a 4 tazas de azucar morena (brown-sugar)
LA COCINA DE NOSTHAS
31
LA COCINA DE NOSTHAS
32
LA COCINA DE NOSTHAS
33
LA COCINA DE NOSTHAS
34
10 oz de harina
9 oz de azucar morena
2 cdas de bicarbonato de soda
1 taza de leche
1/2 cdta de sal
4 oz de chocolate amargo derretido
4 oz de mantequilla o margarina
2 huevos
1 cdta de vainilla
PREPARACION .- Precalentar el horno a 350'F. Engrasar y forrar con papel
encerado 2 moldes de lado recto dejando que la banda del papel sobresalga por
los bordes. Cierne juntos la harina, bicarbonato. Bata la mantequilla, azucar ,
hasta mezclar bien; poco a poco anada los huevos uno a uno, batiendo despues de
cada adicion. Anada el chocolate que debe estar derretido pero no caliente y
bata bien para unirlo. Anada la mezcla de la harina alternando con la leche y
vainilla. Viertalos a los dos moldes y horneelos por 40 min, a 350'F. Coloque
sobre una parrilla cuando esten listo para que se enfrien.
CUBIERTA DE CHOCOLATE
6
1
2
2
oz de chocolate
lb de azucar
das de agua caliente
huevos
LA COCINA DE NOSTHAS
35
POUND CAKE
2 tazas de mantequilla
2 tazas de azucar
10 huevos separados
1 cdta de sal
2 cdtas de ralladura de limon
1 cdta de cremor tartaro
4 tazas de harina cernida
"receta doble"
PREPARACION .- Precalentar el horno a 325'F. Preparar 5 horas antes de
servir.
1.- Preparar dos moldes de pan, untarlas de mantequilla.
2.- Batir la mantequilla hasta que este cremoso, anada 1-1/4 taza de azucar y
batir hasta que esta no se sienta y la mezcla este ligera y espumosa.
3.- Anadir las yemas de huevo una a una; batir bien despues de cada adicion.
4.- Unir las claras y la sal, batir hasta que el merengue forme picos. Ir
anadiendo el azucar restante por cucharadas. Continue batiendo y anada la
cascara de limon y cremor tartaro.
5.- Incorporar alternando a las claras batidas la harina y la mantequilla
batida con las yemas de huevo.
6.- Colocar al horno por 1-1/2 hora, hasta que dore. Se puede servirlo solo o
con helado y cubierta de chocolate.
CUBIERTA DE CHOCOLATE
8 pastillas de chocolate amargo
3 cdas de agua hirviendo
1/3 taza de mantequilla blanda
2 tazas de azucar en polvo
1 huevo
1 cdta de vainilla (extracto)
PREPARACION .- Derrita el chocolate con 1 cda de la misma mantequilla, retire
del fuego.
Con una batidora electrica unir los demas ingredientes al chocolate derretido;
ponga el recipiente donde se esta batiendo sobre una basija con agua helada y
hielo. Continue batiendo hasta que tenga consistencia para decorar.
NOTA.- Usar batidora de mano.
PRALINE POUND CAKE
1 taza de mantequilla suave
1/2 taza de manteca (shortening)
2 tazas de azucar morena
1 taza de azucar
5 huevos
3 tazas de harina corriente
1/2 cdta de royal (baking-powder)
1/4 cdta de sal
3/4 tazas de leche
LA COCINA DE NOSTHAS
36
LA COCINA DE NOSTHAS
37
1 cdta de sal
3/4 cdtas de cremor tarta (cream of tartar)
1/4 cdta de canela
3/4 tazas de leche
1 cdta de vainilla
Glaze de chocolate dulce
PREPARACION .- Enmantequillar y enharinar un molde rectangular. Cubrir el
fondo del molde con papel cera (wax-paper) dejar a un lado.
Colocar el chocolate a bano maria, dejar hervir el agua y luego reducir el
fuego a suave. Cocinar el chocolate hasta que se derrita. Dejar enfriar.
Cremar la mantequilla y anadir gradualmente el azucar, batir en una batidora
electrica a una velocidad mediana. Anadir los huevos y la yema, uno al tiempo,
batir bien despues de cada adicion. Anadir el chocolate y mezclar bien.
Combine la harina con el bicarbonato, sal, cremor tartar, y canela; anadir la
mezcla de la harina a la mezla del chocolate, alternado con la leche, empesando
y terminando con la mezcla de harina. Mezclar despues de cada adicion. mezclar
con la vainilla.
Hornear a 350'F por 1 hora y 5 min, o hasta que al introducir al centro un
cuchillo filo este salga limpio. Enfriar por 15 min, luego remover del molde y
dejar enfriar totalmente. Cubrir el queque con el Glaze de chocolate.
GLAZE DE CHOCOLATE DULCE
1
1
1
1
1
LA COCINA DE NOSTHAS
38
39
LA COCINA DE NOSTHAS
1/2 taza de azucar morena
2 cdas de crema agria
1-1/2 tazas de azucar molida
LA COCINA DE NOSTHAS
40
LA COCINA DE NOSTHAS
41
42
LA COCINA DE NOSTHAS
Receta "Maria Evelia"
"Mejicana"
Tegucigalpa-Honduras 1.987
QUEQUE DE TRES LECHES
QUEQUE
6 huevos a la temperatura ambiental
1-1/2 taza de azucar
1/2 taza de leche
2 tazas de harina
3 cdtas de royal
1/2 cdta de vainilla
BANO
2
2
2
3
latas
tazas
latas
yemas
de
de
de
de
leche condensada
crema dulce
leche evaporada
huevo
MERENGUE
3 claras de huevo
2-1/4 taza de azucar
1/2 taza de agua
1/2 cdta de cremor tartaro
PREPARACION .- Bata en la licuadora los huevos enteros hasta que crezcan
bastante. Anada el azucar y bata hasta unir bien. Apague la batidora y anada el
resto de los ingredientes. Bata a velocidad mediana justo lo necesario para que
una. no bata demasiado. Vierta en moldes de cristal sin engrasar. Hornee a
350'F por 30 min, o hasta que al introducir un cuchillo filo este salga limpio.
Dejelo enfriar y quitele la corteza o costra que cubre la torta.
Licue los ingredientes para bano, y riegue luego sobre los queque.
Ponga a hervir agua en la parte baja del bano maria. Mientras tanto mezcle las
claras, agua, azucar y cremor tartaro en la parte alta del bano maria y bata
con la batidora de mano por 2 min, mas para que enfrie. Cubra los queques con
este merengue y adorne con cerezas. Refrigere por lo menos una noche.
Receta "Melba Bolanos"
"Nicaraguensa"
Tegucigalpa-Honduras 11-3-88
LA COCINA DE NOSTHAS
43
1 taza de nueces
1 paquete de queque preparado (golden cake mix butter)
1 paquete de pudin de vainilla instantanea
1/2 taza de Ron
4 huevos enteros
1/2 taza de aceite
1/2 taza de agua
BANO
1 barra de mantequilla o margarina
1 taza de azucar
1/4 taza de Ron
1/4 taza de agua hervir, por 3 minutos
PREPARACION .- Engrasar el molde y poner las nueces repartidas, luego se
mezcla el pudin y la harina del queque en caja, y el resto de los ingredientes,
mezclar bien por 2 min.
Ponga la mezcla al molde redondo y hornear a 325'F por 50 a 60 min. Cuando se
retira del horno se le pone en caliente la mezcla del bano y se deja reposar
por 1 hora. Luego se voltea en el plato donde usara para servir.
LA COCINA DE NOSTHAS
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LA COCINA DE NOSTHAS
45
LA COCINA DE NOSTHAS
46
PREPARACION .- Mezcle con una cuchara de palo, azcar, yemas, 1/3 taza de
leche. Aada el queso crema y el resto de la leche.
Imcorpore la harina
cernida con el royal y aada la mantequilla derretido y fra.
Batir las claras a punto nieve y mezclar con la mezcla anterior; con
movimientos envolventes y ponga en un molde engrasado y enharinado y salpique
con ajonjoli. Hornear a 350'F por 35 a 40 min.
Reseta "Gloria Rapp"
San Francisco Cal
1976
GIANDUJA MOUSSE CAKE
2 tazas de hazelnuts con su piel
1/2 taza de azcar refinada (superfine sugar)
2 tazas de crema doble (heavy cream)
9 oz de chocolate amargo fino picado
queque de chocolate
PREPARACION .1-. Calentar el horno a 350'. Regar las nueces sobre una lata y hornear hasta
que se tuesten por 15 min. Refregar en una toalla de cocina, para remover la
piel lo que mas se pueda. Moler en pedacitos pequeos 1 taza.
2-. En un procesador (food processor), moler la otra taza de nueces con el
azcar hasta que la mezcla quede como una bola, que retiene su forma cuando se
la pincha; moler como 3 min.
3-. En un sartn pequeo calentar 1/2 taza de la crema; retire del fuego y
aadirle 6 oz del chocolate picado, remover hasta que se derrita y este suave,
esta mezcla vertir en un bol mediano y refriguerar hasta que este fro como 5
min. Con un batidor de alambre bata esta mezcla hasta que quede un poco duro
como 1 min. A esto aada la mezcla de nuez y azcar.
4.- Con un cuchillo con cierra raspe la parte dura (crust) del queque formando
miga, luego recorte en tres capas el queque. La miga del queque poner en el
procesador moliendo hasta que quede una migaja fina por 5 segundos.
5-. En un bol grande previamente refrigerado bata 1 1/3 taza de crema hasta que
forme picos de 1 a 2 min. Vaciar 1/4 parte de la cantidad de la crema a la
mixtura de chocolate
y nuez para formar un mousse, lo que queda de crema
vuelva aadir al chocolate revolviendo bien. Aada 3/4 tazas de las nueces
molidas que reservo al mousse y revuelva.
6-. Colocar 2 pedazos de plstico (plastic-wrap), a un molde redondo 9 x 2" y
forrar con el plstico teniendo cuidado que el plstico cuelgue hacia a fuera
como 4". Una vez listo coloque la primera rueda del queque, regar la mitad del
mousse, repetir con las otras dos ruedas intercalando con el mousse. Cubrir con
el plstico refriguerar por 2 horas.
7-. En un sartn, caliente 1/3 taza de la crema que reservo sobre fuego alto,
cuando este caliente retire del fuego y mezcle con las 3 oz restantes de
LA COCINA DE NOSTHAS
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LA COCINA DE NOSTHAS
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de
de
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de
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molde preparado. hornear a 350'F por 1 hora. Dejar enfriar en el molde unos 10
min, antes de voltear a un plato, y dejar enfriar totalmente.
Cortar el queque ya frio en tres capas. Colocar una capa sobre el plato que
servira, con una brocha unte con algo de la mezcla de brandy y leche; extienda
con la mitad del relleno, cubra con la segunda capa de queque. Unte con una
brocha la mezcla del brandy y leche; extienda con el resto del relleno. Cubra
con la capa de queque, que sobro. Unte con el resto de la mezcla de brandy y
leche. Decore el queque con crema batida y rajas bien finas de chocolate y
decore los lados del queque con almendras tostadas.
RELLENO DE CREMA AGRIA
.- Combine el damasco y brandy en un bol, dejar
reposar por 15 min. Batir queso crema y crema agria en un bol con batidora
electeica; bata hasta que este suave, luego bata con el azucar. Revuelva con la
mezcla de damasco.
QUEQUE DE DAMAZCO CON BRANDY
(BRANDIED APRICOT CAKE)
8 oz de chocolate oscuro, picado
1 taza de agua
8 oz de mantequilla blanda
2 taza de azucar morena
4 huevos
1 taza de crema agria
2-1/3 taza de harina pura (plain-flour)
1-1/3 taza de harina preparada (self-raising flour)
1/2 cdta de polvo de hornear (baking-powder)
16 oz de mermelada de damazco (apricot-jam)
4 cdas de brandy
16 oz de crema espesa batida
CUBIERTA DE CHOCOLATE
9 oz de chocolatre oscuro, picado
1-1/2 oz de mantequilla, extra
PREPARACION.- Enmantequillar dos moldes redondos de 23 cm y forrarlos con
papel mantequilla que tambien se le unta de mantequilla.
1.- Derretir el chocolate y agua en bano maria, dejar enfriar.
2.- Cremar la mantequilla y azucar en un bol pequeno con batidora electrica,
hasta que este clara y cremoso. Sin dejar de batir anadir los huevos uno al
tiempo, batir hasta que este bien mezclado.
3.- Transferir la mezcla a un bol grande, mezclar con el chocolate derretido y
frio, crema agria y las dos harinas con el polvo de hornear.
4.- Vaciar en los dos moldes preparados. Hornear a 325'F por 1 hora, dejar
enfriar por 5 min, antes de voltealas sobre una rendija o platos a que enfrie
totalmente.
5.- Cortar cada queque en dos mitades. Aparte combine la mermelada con el
brandy. Bata la crema en un bol pequeno hasta que este bien espeso.
6.- Coloque la primera capa del queque, unte con la mermelada de damazco,
luego la crema, cubra la siguiente capa y asi hasta llegar a la ultima que sera
LA COCINA DE NOSTHAS
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(honey frosting)
4 oz de mantequilla
4 oz de queso crema
1/4 taza de miel
1 oz de chocolate rellado
PREPARACION .- Engrasar un molde rectangular ancho, forrar la base con papel
engradado.
Derretir el chocolate a bano maria con agua hirviendo, mezclar con la miel;
enfriar a la temperatura ambiental.
En una batidora electrica, cremar la mantequilla, vainilla y azucar hasta que
no este muy espeso y espumoso. Batir los huevos uno al tiempo hasta que este
bien mezclado. Trasferir la mezcla a un bol grande, mezclar con la mitad de la
harina preparada, y la mitad de la mezcla del chocolate; luego con el resto de
la harina y chococlate. Poner en el molde preparado. Hornear a 350'F por 1
hora. Dejar unos 5 min enfriar, antes de darle la vuelta sobre un plato, dejar
enfriar completamente. Cubrir el queque con la cubierta de miel.
PREPARACION DE LA CUBIERTA DE MIEL .- Con una batidora electrica, cremar la
mantequilla y queso crema, hasta que no este muy espeso y espumoso, mezclar con
la miel y chocolate. Puede mantener por 2 dias.
QUEQUE DE CHOCOLATE CON JENGIBRE
4 oz de mantequilla
2/3 tazas de azucar molida
2 huevos
1 taza de harina preparada (self-raising flour)
2 cdas de coco rallado
1/4 taza de leche
1 cda de cocoa
1 cda de agua caliente
LA COCINA DE NOSTHAS
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LA COCINA DE NOSTHAS
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LA COCINA DE NOSTHAS
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LA COCINA DE NOSTHAS
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LA COCINA DE NOSTHAS
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CUBIERTA DE CHOCOLATE
3 oz de chocolate en pedacitos
1/2 oz de mantequilla, extra
PREPARACION .- Engrasar un molde redondo y hondo para queques. Forrar la base
con papel, engrasar el papel.
En una batidora electrica creme la mantequilla y azucar; hasta que este
ligeramente espumoso. Batir los huevos uno al tiempo, batir hasta que este bien
mezclado.
Transferir a un bol grande la mezcla. Revolver con la mezcla de chocolate,
crema agria y la harina cernida dos veces.
Vaciar en el molde preparado. Hornear a 325'F por 1 hora. Dejar en el molde
por 5 min, antes de voltear el queque sobre un plato para enfriar.
Corte el queque en 4 capas. Combine la mermelada y brandy. Batir la crema
hasta que forme picos suaves. Unte cada capa con la mezcla de la mermelada y la
crema. Luego cubra el queque con la cubierta de chocolate, que se refrigera
hasta que este lista.
PREPARACION DE LA CUBIERTA DE CHOCOLATE.- Derretir el chocolate y mantequilla
a bano maria, dejar enfriar en el refrigerador. Puede mantener por 2 dias.
QUEQUE CON ESPECIES, CREMA AGRIA Y CUBIERTA DE LIMON
4 oz de mantequilla
1-14 taza de azucar morena
3 huevos
1-1/4 de harina preparada
1 cdta de canela molida
1 cdta de cardamomo (cardamom) molido
1/2 cdta de jengibre molido
1/2 cdta de nuez moscada molida
1/4 taza de cascara de naranja y limon rallado
8 oz de crema agria (sour-cream)
CUBIERTA DE LIMON
1-1/2 taza de azucar molida
1 cdta de mantequilla suave
1 cda de jugo de limon, aproximadamente
PREPARACION .- Engrasar un molde cuadrado de losa, forrar el fondo del molde
con papel cera.
En una batidora electrica creme la mantequilla y azucar hasta que este suave y
espumoso; Batir los huevos uno a uno al tiempo; batir hasta que este todo bien
mezclado. Transferir la mezcla a un bol grande, y mezcle con los ingredientes
secos, cascaras, y crema agria. Revolver la mezcla hasta que este suave.
Poner la mezcla en el molde preparado y hornear a 325'F por 1-1/4 hora. Dejar
en el molde por 5 min, antes de voltear sobre un plato para dejar enfriar
completamente. Cubrir el queque cuando este totalmente frio con la cubierta de
limon.
LA COCINA DE NOSTHAS
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60
LA COCINA DE NOSTHAS
preparo.
Es
LA COCINA DE NOSTHAS
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CUBIERTA DE COCO
2 tazas de azucar molida
1-1/3 taza de coco
2 claras de huevo ligeramente batidos
unas gotas rosadas para colorear comidas (food-colouring)
PREPARACION .- Enmantequillar un molde redondo y hondo. Forrar la base del
molde con papel cera.
En una batidora electrica, creme la mantequilla, esencia de coco y azucar,
batir hasta que este suave y espumosa. Batir los huevos uno al tiempo hasta que
este todo bien unido. Transferir la mezcla a un bol grande. Revolver con la
mitad de coco y la harina cernida, y la mitad de la crema agria y leche. Luego
mezcle con el resto de los ingredientes hasta que este la masa suave.
Vertir la mezcla en el molde preparado. Hornear 350'F por 1 hora. Dejar estar
por 5 min, antes de voltear el queque sobre un plato para que enfrie. Cubrir
con la cubierta y luego enfriar.
PREPARACION DE LA CUBIERTA DE COCO .- Combinar el azucar cernida en un bol con
el coco y las claras de huevo ligeramente batidas. Mezclar bien y si desea
colorear con rosado debe poner muy pocas gotas. "Puede mantener por 1 semana".
QUEQUE DE COCO CON MIEL Y CUBIERTA DE CARAMELO
1/2 taza de coco
4 oz de mantequilla
3/4 tazas de azucar morena
2 huevos
2 cdas de miel
1-1/2 taza de harina preparada (self-raising flour)
1/2 taza de leche
CUBIERTA DE CARAMELO
2 oz de mantequilla
1/2 taza de azucar morena
2 cdas de leche
1-1/2 taza de azucar molida
PREPARACION.- Enmantequillar un molde rectangular. Forrar la base con papel
cera.
Mezclar el coco constantemente sobre fuego en una sarten pesado para freir,
hasta que este ligeramente cafe dorado. Retire del fuego la sarten y deje
enfriar.
Con una batidora electrica creme la mantequilla y azucar, hasta que este suave
y espumoso. Bata los huevos uno al tiempo, anada la miel, bata hasta que este
todo bien unido. Transferir la mezcla a un bol grande. Mezclar el coco tostado,
la mitada de la harina preparada y la mitad de leche. Luego mezcle con el resto
de la harina y leche.
Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornee a 350'F por 35 min. Dejar estar
en el molde por 5 min, antes de voltear sobre un plato para enfriar. Cubir con
LA COCINA DE NOSTHAS
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LA COCINA DE NOSTHAS
63
En la batidora, bata la leche con las almendras molidas, el queso ricotta, los
huevos el whisky y una pizca de sal hasta mezclarlo todo.
Pase los pedazos de naranja por harina. Engrase con mantequilla un molde de 20
cm y 8" de diametro y espolvore con harina. Eche la preparacin anterior,
Distribuya encima los pedazos de naranja y ponga el molde en el horno, a
temperatura mediana, de 45 a 50 minutos (a mitad de la coccin cbralo con
papel de aluminio para evitar que la superficie se dore demasiado). Esmolde lla
torta cuando se haya enfriado .
TORTA DE YOGUR
3
1
1
1
1
2
3
huevos
yogur de limn
cda de levadura en polvo
limn
taza de aceite
tazas de azcar
tazas de harina
Mantequilla para el molde
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este tibia.
TORTA DE NUECES CON CHOCOLATE
5
3
3
3
5
3
1
1
8
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LA COCINA DE NOSTHAS
(pitted-
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LA COCINA DE NOSTHAS
papel. Con una batidora electrica, bata la mantequilla, queso crema, cascara
rallada y azucar, mezclar hasta que este suave y espumoso. Batir los huevos
rapidamente uno al tiempo, batir solo hasta que este bien mezclado. Transferir
la mezcla a un bol grande, mezclar con la fruta y brandy luego con las harinas
cernidas dos veces. Vertir la mezcla en el molde preparado. Hornear a 325'F
por 1-1/2 hora. Cubrir con papel aluminio y enfriar en el molde. Retirar el
papel aluminio y el queque del molde y envolver el queque en plastico (plasticwrap), Mantener en un lugar frio y oscuro. Puede mantener por 1 mes.
NOTA .- Todos los queques que se nesecitan forrar con papel cera se tiene que
enmantequillar el papel. Si no tuviera papel
cera,(wax-paper), use papel manila previamente enmantequillado.
KAKLAVA I
2 oz de mantequilla
3 oz de azucar
5 oz de agua
8 oz de nueces finamente picados (walnuts)
8 oz de almendras finamente picadas
1/4 de canela
1 paquete de mantequilla derretida
1 paquete de masa de hojaldre (fillo-pastry)
ALMIBAR
8 oz de azucar
5 oz de agua
1 cda de zumo de limon
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LA COCINA DE NOSTHAS
PREPARACION
1. Derretir la mantequilla, azucar y agua en una olla mediana, mezclar con las
nueces y almendras picadas, mezcle bien y aada la canela molida. Deje a un
lado.
2. Con un cepillo para pasteleria extienda en una fuente la mantequilla
derretida y coloque las primeras cinco hojas de hojaldre cada una untada bien
con la mantequilla derretida.
3. Cubrir con una parte del relleno. Coloque otras cinco hojas de hojaldre
untadas cada hoja con la mantequilla derretida, rociar con otra capa de
relleno. Cubrir con las otras cinco hojas de hojaldre cada una untada con la
mantequilla derretida, rocear con el resto de las nueces. Finalmente termine
con las ultimas cinco hojas siempre untadas con la mantequilla derretida, la
ultima hoja debe ser cubierta bien de mantequilla derretida.
4. Cortar en forma de diamantes con un cuchillo filo, debe cortarse lo
suficientemente profundo por las hojas y hornear a 350'F los primeros 30
minutos, luego reducir a 300'F por unos 15 minutos mas o hasta que se dore.
5. Mientras tanto coloque el azucar, agua y limon en una olla pequea y deje
hervir para formar una almibar. Hervir por 6 minutos. Rocear con el almibar
caliente sobre la baklava una vez este lista. Dejar enfriar por 2-3 horas antes
de servir. No se debe enfriar en el refrigerador.
BAKLAVA II
18 hojas de masa de hojaldre (fillo-pastry)
8 oz de mantequilla derretida
1 cda de agua
MIXTURA DE NUECES
1 1/2 taza de almendras tostadas y molidas
1 1/2 taza de nueces molidas (walnuts)
1 cda de azucar molida (castor-sugar)
1/2 cdta de canela molida
1/2 cdta de allpice
ALMIBAR
2 tazas de azucar molida (castor-sugar)
1 taza de agua
1 palo de canela
1 cda de miel
2 dientes de clavo de olor
1/2 cdta de cascara de limon rallado
PREPARACION -Engrasar un molde cuadrado y profundo dejar a un lado
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LA COCINA DE NOSTHAS
BROWNIES DE CHOCOLATE
BROWNIES DE CHOCOLATE Y CUBIERTA DE CREMA AGRIA
4 oz de mantequilla
6 oz de chocolate picado
1 taza de azucar molida blanca
2 cdtas de extracto de vainilla
2 huevos ligerante batidos
1 taza de harina pura
1/2 taza de nueces picadas (pecan-nuts)
CUBIERTA DE CREMA AGRIA
4 oz de chocolate picado
1/4 taza de crema agria (sour-cream)
LA COCINA DE NOSTHAS
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RELLENO
2 oz de mantequilla
6 oz de queso ricotta (ricotta-cheese)
1/4 taza de azucar molida blanca
2 huevos
2 cdas de harina pura
PREPARACION .- Enmantequillar un molde rectangular no muy hondo.
Derretir el chocolate y mantequilla sobre bano maria. Enfriar. No deje que se
corte. Batir los huevos en un bol pequeno con batidora electrica, hasta que
espese. Anadir el azucar gradualmente, batir hasta que la azucar se disuelva.
Transferir la mezcla a un bol grande, mezclar con las harinas cernidas, esencia
de almendra y la mezcla del chocolate. Vaciar la mitad de la mezcla en el molde
preparado. Cubrir con el relleno, luego cubrir con el resto de la mezcla de
chocolate. Con un cuchillo trazas en zig-zag atravez de de la mezcla del molde.
Rocear con las nueces ligeramente. Hornear a 350'F por 30 min. Enfriar en el
molde antes de cortar. Guarde en el refrigerador.
PREPARACION DEL RELLENO .- Batir la mantequilla, vainilla y queso juntos en
una batidora electrica. Hasta que la mezcla este cremoso. Anadir azucar, batir
hasta que este espumoso, anadir los huevos uno al tiempo, batir hasta que este
bien mezclado, mezclar con la harina.
LA COCINA DE NOSTHAS
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LA COCINA DE NOSTHAS
75
BROWNIES DE MOCA
6 oz de mantequilla sin sal
8 oz de chocolate, picado
3/4 tazas de azucar molida
1 cda de cafe instantaneo seco
1 cdta de agua caliente
3 huevos
1-1/2 taza de harina para todo uso
3/4 tazas de nueces, picadas
PREPARACION .- Enmantequillar un molde cuadrado hondo para queques. Cubrir la
base con papel cera.
Derretir la mantequilla y chocolate sobre bano maria, a fuego suave; revolver
hasta que este suave. Remover del fuego y mezclar con azucar y combinar el cafe
y agua. Luego los huevos uno al tiempo. Mezclar con la harina cernida.
Vaciar la mezcla en el molde ya preparado. Hornear a 350'F por 35 min, o hasta
que cuaje, enfriar en el molde. Antes de servir corte en cuadrados y decore
solo una mitad con azucar molida.
BROWNIES CON TROZOS DE CHOCOLATE BLANCO
7 oz de chocolate oscuro, picado
5 oz de mantequilla
1/2 taza de azucar molida
2 huevos, ligeramente batidos
2 cdtas de extracto de vainilla
1/3 taza de harina
1/4 taza de harina preparada (self-raiding flour)
4 oz de chocolate blanco, picado
3/4 tazas de nueces, picados (pecans or walnuts)
PREPARACION .- Enmantequillar un molde largo y cubri la base con papel cera, y
enmantequillar el papel.
Derretir el chocolate y la mantequilla, en una cacerola. Remover del fuego y
mezclar con azucar, luego con los huevos y vainilla, luego con la harina
cernida, chocolate blanco en pedacitos y las nueces.
Vaciar la mezcla en el molde preparado. Hornear a 350'F por 35 min, o hasta
que la superficie tenga burbujas y ligetamente inflado. Enfriar en el molde;
refrigera por unas varias horas o toda la noche antes de cortar. Antes de
servir puede rocearle azucar blanca molida.
BROWNIES DE CHOCOLATE Y NUCES
4 oz de mantequilla sin sal
3 oz de chocolate oscuro, picado
3 oz de chocolate de leche, picado (milk-chocolate)
1/2 taza de azucar morena
2 cdas de miel
LA COCINA DE NOSTHAS
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2 huevos
1 taza de harina
2/3 tazas de nueces sin sal (macadamia nuts-redonditas) picadas
PREPARACION .- Enmantequille un molde cuadrado para queques, cubrir la base
con papel cera; enmantequillar el papel.
Derretir mantequilla y los dos chocolates en una cacerola a fuego suave.
Remover del fuego y mezclar con el azucar y miel. Mezclar con los huevos uno al
tiempo, luego con la harina cernida y las nueces. Vaciar sobre el molde
preparado. Hornear a 350'F por 30 min, o hasta que cuaje. Enfriar en el molde,
corte cuando este frio.
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LA COCINA DE NOSTHAS
TORTAS
TORTA DE MOUSE DE CHOCOLATE CON COGNAC
(CHOCOLATE COGNAC MOUSSE CAKE)
12-1/2 oz de chocolate amargo
6-1/2 oz de mantequilla sin sal
1/2 taza de crema batida (whipped-cream)
1/2 taza de azucar
10 huevos grandes
Almendras horneadas y jpicadas para el decorado
Biruta de chocolate para adornar
MOUSE DE CHOCOLATE
7
2
1
5
2
1
4
1
oz de chocolate amargo
oz de mantequilla sin sal
taza de crema
cdtas de crema agria
yemas de huevo
cdta de cafe instantaneo
claras de huevo
oz de azucar
GLACE DE CHOCOLATE
8
3
1
6
LA COCINA DE NOSTHAS
78
baja hasta que empieze a ponerse espesa. Refrigere la mezcla. En un bol grande
mezcle las yemas de huevo con el chocolate derretido. Caliente el cognac con el
cafe instantaneo y agreguelos a la mezcla del chocolate. Mezcle una tercera
parte de las claras batidas y luego las otras dos terceras partes. Para hacer
el queque, ponga una capa en una fuente. Extienda la mitad del mousse y cubralo
con una segunda capa del queque y cubralo con el resto del mousse. Ponga la
tercera capa del queque encima y con la base arriba enfrielo por 2 horas (en el
freeze) o 4 horas en la refrigeradora.
GLACE.- Derrita todos los ingredientes juntos en un bano de Maria y
batiendo mientras se derrite. Ponga el queque sobre una lata de hornear.
encuma el glace tibio y meneando la lata de arriba a abajo cubra todo el
y deje que el glace se riege por los lados. encruste las almendras y la
de chocolate.
Total de kilojoules: 42 750 o 10 220 calorias.
por porcion: 4 275 kj. (Sirve de 8 a 10 personas)
Receta Jane Touwen
Sud Africa, Agosto 1991
lo va
Vierta
queque
biruta
LA COCINA DE NOSTHAS
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2 huevos separados
1 taza de leche
2 paquetes de 8 oz, de queso crema suabizado
1 cda de jugo de limon
1 cdta de extracto de vainilla
1-1/4 taza de galletas tipo graham o galletas de miel trituradas
1/4 taza de mantequilla derretida
1 taza de crema fresca para batir
6 tazas de grutillas limpias
1/3 taza de jalea o dulce de manzana
PREPARACION .- Un dia antes de servir, tenga todo los ingredientes listos para
preparar la torta.
1.- En una olla pequena de consistencia, gruesa mezcle la gelatina, sal y 1
taza de azucar. En un bol pequeno con una batidora de mano bata las yemas de
huevo con la leche, hasta que esten bien mezclados. Agregue a la mezcla la
gelatina y revuelva, cocine a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que
la gelatina este completamente disuelta, la mezcla este espesa y al introducir
y sacar una cuchara esta quede cubierta con la mezcla no deje hervir.
2.- En un bol grande con la mezcladora a velocidad mediana bata el queso crema
el jugo de limon y la vainilla hasta que todo este bien mezclado, agregue la
mezcla de la gelatina gradualmente batiendo despues de cada adicion. Refrigere
durante 30 min, revolviendo con frecuencia o hasta que la mezcla forme grumos y
picos al dejarla caer de una cuchara.
3.- Mientras tanto en un bol mediano mezcle las galletas mantequilla y 3 cdas
de azucar. Con los dedos o con la parte de atraz de una cuchara presione la
mezcla para forrar el fondo de un molde grande y alto.
4.- En un bol pequeno con la mezcladora electrica a velocidad maxima bata las
claras de huevo a punto nieve, con una cuchara bierta las claras en la mezcla
de la gelatina.
5.- En el mismo bol pequeno bata la crema hasta formar picos, con una cuchara
vierta la crema en la mezcla de la gelatina, revuelva y con una spatula de
cauche vierta la mitad de la mezcla en el molde, corte suficiente rebanadas
finas de frutillas hasta llevar una taza; distribuya las frutillas sobre la
mezcla de queso, sobre las frutillas vierta el resto de la mezcla de queso.
coloque en el refrigerador hasta que este firme cono unas 5 horas, es mejor
preparar un dia antes de servir.
6.- Cuando la torta este firme ya para servir, con una spatula separe la torta
de los lados del molde, coloque la torta sobre el plato de servir y quitele el
papel aluminio. Esparza las frutillas enteras sobre la torta.
En una olla pequena a fuego bajo caliente la jalea de manzana hasta que esta
se derrita, con una brocha de reposteria barnice las frutillas con la jalea y
refrigere.
TORTA DE NUECES
1 taza de mantequilla dulce
2 tazas de azucar morena ligera
2 huevos enteros
2-2/3 tazas de harina cernida
1 cdta de nues moscada
1 taza de crema agria
LA COCINA DE NOSTHAS
80
1 cda de canela
2 cdas de brandy
2 tazas de nueces molidas
PREPARACION.- Tome un molde engrasado bien y salpiquelo con harina pongalo
aparte, coloque la mantequilla en un bol grande y batala fuertemente con una
batidora electrica, si es posible hasta que la mantequilla se ponga suave y
cremosa. Anada el azucar y continue batiendo, vaya anadiendo los huevos uno a
uno, siempre batiendo hasta que los huevos se disuelvan completamente. Anada la
harina y la crema agria, mezcle bien y anada el brandy, las especies y bata,
continue anadiendo los polvos de hornear y bata con cuchara de madera durante 2
min, por lo menos. Anada las nueces molidas y vierta la masa dentro del molde
ya engrasado, asegurese de qu este bien repartida por todo el molde.
Coloque el molde sobre una hoja de aluminio que sea mas grande que el molde
por todo el borde.
Precaliente el horno a 350'F, y hornee por 1 hora y 15 min, trate de no
levantar la tapa muchas veces. Dejela enfriar una vez que este lista, pase un
cuchillo por los bordes para soltar la torta desprendala del fondo y saquela
por los lados. Cortela por el medio para formar tres capas iguales.
Rellene con capas de crema Vienesa de mantequilla, refrigerela por lo menos 5
horas antes de servir. Tambien se rellena con dulce de leche, hierva dos latas
de leche condensada durante 3 a 4 horas. deje enfriar, abra las latas y cubra
la torta.
TORTA DE NUECES
1 taza de nueces
1 paquete de torta preparada de chocolate
1 paquete de pudding de chocolate
1/2 taza de Ron
4 huevos enteros
1/2 taza de aceite
1/2 taza de agua
BANO
1 barra de mantequilla o margarina
1 taza de azucar
1/4 taza de Ron
1/4 taza de agua
hervir esta mezcla por 3 min.
PREPARACION .- Engrasar el molde y poner las nueces partidas, luego se mezcla
el pudding y la harina del pastel en caja; mezclar con los demas ingredientes,
debe quedar bien mezclado.
Poner la mezcla en el molde y hornear a 325'F, por 50-60 min, cuando se saca
del horno se caliente el bano y se vacia sobre la torta y se deja reposar por 1
hora para luego voltear sobre el plato donde servira la torta.
TORTA DE GALLETAS MARIA CON CHOCOLATE
3 paquetes de galletas Maria
LA COCINA DE NOSTHAS
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LA COCINA DE NOSTHAS
82
LA COCINA DE NOSTHAS
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LA COCINA DE NOSTHAS
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LA COCINA DE NOSTHAS
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fuego sin hervir hasta que el azcar de disuelva. Dejar hervir sin cubrir y sin
dejar de revolver por 4 min o hasta que este ligeramente espeso. Retirar las
especies.