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http://blo g.giallo zafferano .it/silvanaincucina/2013/12/18/cappelletti-ripieni-di-fo rmaggi-al-ragu/

Cappelletti ripieni di formaggi al ragu


18 dicembre 2013

In ogni trattoria o ristorante della Romagna troverete sempre nel menu i cappelletti ripieni di f ormaggi al ragu, un primo piatto gustosissimo tipico romagnolo. Il condimento un buon ragu corposo addizionato con un bicchiere di vino rosso, il sangiovese. Ogni localit del luogo ha la propria ricetta a riguardo, con dosi e ingredienti personalizzati; perci saranno simili ma sempre diversi come gusto e sapore. Lalternativa di cottura dei cappelletti ripieni di f ormaggi di cuocerli in un buon brodo di carne, ovviamente come vuole la tradizione con il cappone aggiunto alle carni miste. I cappelletti ripieni di f ormaggi al ragu di solito, vengono serviti per le f este natalizie e di f ine anno, dopo i passatelli in brodo. Ma non solo per le f este natalizie, anche una semplice domenica diventa un giorno di f esta con questa specialit. Andiamo al procedimento; per non dilungarmi troppo in questo post allego il link della ricetta base, per come conf ezionare in casa i cappelletti ripieni di f ormaggi al ragu.

Ingredienti per : cappelletti ripieni di f ormaggi al ragu per 8-10 prs

Cappelletti ripieni di f ormaggi (per la ricetta cliccare sulla f oto)

Cappelletti con ripieno di f ormaggi pronti parmigiano grattugiato a piacere


Per il ragu

1 trito abbondante di verdure da sof f ritto, sedano carota e cipolla 6 cucchiai di olio extravergine doliva 400 g di macinato scelto di manzo 350 di salsiccia grossa 800 g di passata densa di pomodoro 1/2 bicchiere di vino rosso corposo tipo Sangiovese 1 f oglia di alloro sale e pepe 100 ml di brodo di carne
Procedimento

Preparate i cappelletti come da ricetta allegata, la dose abbondante per 8-10 persone, potrete dimezzare le quantit in base alloccorrenza. Preparate il ragu: scaldate in una casseruola lolio e sof f riggete a f iamma vivace le verdure, aggiungete la carne macinata e la salsiccia spellata e sminuzzata, f ate rosolare le carni, mescolando per qualche minuto. Sf umate con il vino, aggiungete la passata di pomodoro,sale e pepe inf ine lalloro e il brodo caldo; al bollore trasf erite su f iamma bassissima dovr pippiare come si suol dire e restringersi, ci vorranno almeno 3 ore, pi bolle piano pi sar saporito e gustoso. Lessate i cappelletti in abbondante acqua bollente salata, in una padella capiente versate met del rag che serve, appena i cappelletti emergono in superf icie, f ateli cuocere ancora per qualche minuto poi raccoglieteli con una paletta f orata e trasf eriteli nella padella.

Mescolate con delicatezza, aggiungete altro ragu e spolverizzate con il parmigiano; servite subito in tavola i cappelletti ripieni di f ormaggi al ragu e buon appetito!
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