Cocina Vegana Ensaladas

Descubriendo la Cocina Vegetariana
Ensaladas Veganas
...
ms all de la lechuga y el tomate
Sin ingredientes de origen animal

100% Vegetarianas

Este documento est dedicado a todos los usuarios
del
http://www.forovegetariano.org/foro/index.php7
Todas las recetas incluidas en el pdf han sido
extradas del
forovegetariano y son aptas para veganos. Al igual
que en el
foro, se identifican fcilmente por incluir en el ttulo
la
marca ( V ).
Agradecimientos:
Gracias a todas las personas que consciente
e inconscientemente,
directa e indirectamente han hecho posible este pdf.
Gracias a tod@s por compartir .
2
ndice

-CaIabaza marinada con ensaIada verde. p.4
-EnsaIada diez sabores p.6
-EnsaIada con cous-cous. p.8
-EnsaIada con pur de pItano. p.9
-EnsaIada con tostadas gratinadas. p.10
-EnsaIada con trufa y vinagreta de nueces. p.12
-EnsaIada de arroz con aguacate. p.14
-EnsaIada de cannigos y rcuIa. p.16
-EnsaIada de coI-quinoa-caIabaza. p.17
-EnsaIada de cous-cous con garbanzos. p.19
-EnsaIada de escaroIa y brevas. p.20
-EnsaIada de garbanzos p.21
-EnsaIada de hortaIizas. p.22
-EnsaIada de Ientejas rojas. p.24
-EnsaIada de mijo aI estiIo orientaI. p.25
-EnsaIada de pasta con mango y rcuIa . p.26
-EnsaIada de peras y barquiIIos. p.28
-EnsaIada de pimientos. p.29
-EnsaIada de races y tempeh. p.30
-EnsaIada de rcuIa , remoIacha y peras. p.32
-EnsaIada fresca con piones. p.33
-EnsaIada juIiana con pesto de nueces. p.35
-EnsaIada muIticoIor. p.37
-EnsaIada verde a Ia vinagreta de higos. p.38
-EnsaIadiIIa crudivegana. p.39
-EnsaIadiIIa rosa. p.41
-Garbanzos con championes y espinacas. p.43
-Lentejas Marai. p.45
-Maxi ensaIada agriduIce. p.47
-Maxi ensaIada cruda de espinacas. p.48
-Maxi ensaIada tempIada de aIcachofas, esprragos y papaya. p.50
-Primavera crudivegana. p.52
3
CaIabaza marinada con ensaIada verde (CV)

Ingredientes: cantidades a ojo.
Calabaza.
Cannigos.
Espinacas.
Aguacate.
Rabanitos.
Semillas de ssamo.
La marinada:
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
El zumo de 1/2 limn.
2 cucharadas soperas de agua.
Sal.
1 cdta de salsa de soja (opcional)
7-8 avellanas troceadas.
Hierbas y especias al gusto : he usado "toque especial morrocco"
(sal marina , jengibre, ajo , azcar,
pimiento seco,alcaravea , ssamo, comino ,canela ,guindilla , cilantro, pimienta , tomillo,
menta, crcuma.)
EIaboracin:
Pela un trozo de calabaza y crtalo en lminas o rodajas lo ms finas posibles y
reprtelas cobre una fuente grande.
Mezcla los ingredientes de la marinada , riega las lminas/rodajas de calabaza con ella
y deja marinar mn. 2h cubierta con film transparente.
Monta la ensalada formando una cama de espinacas frescas , limpias y secas.
Coloca sobre esta varias rodajas/lminas de calabaza (reserva alguna para picarla).
Aade el aguacate pelado y cortado a tu gusto.
Pica un par de rodajas/lminas de calabaza y adelas a la fuente.
Riega con parte de la marinada.
Aade cannigos limpios y secos y rabanitos limpios y troceados .
Sirve el plato espolvoreado con semillas de ssamo.
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[Receta aportada por "arreIs" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=10664]
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EnsaIada diez sabores (CV)

Ingredientes: (las cantidades a ojo )
Hoja de roble.
Rcula.
Zanahoria.
Aguacate.
Dtiles.
Rabanitos.
Semillas de ssamo.
Semillas de calabaza.
Tomates Kumato (u otra variedad).
Nueces.
Opcional : alio al gusto (yo la como tal cual , sin aliar)
EIaboracin:
Limpia y seca la rcula.
Limpia y trocea la hoja de roble.
Pela y lamina/trocea el aguacate.
Limpia y corta/trocea los tomates.
Parte los dtiles en 2 , retira la semilla y trocalos.
Pela y trocea las nueces.
Limpia y corta/trocea los rabanitos.
Pela y ralla la zanahoria.
Monta la ensalada mezclando los ingredientes y srvela espolvoreada con las semillas
de ssamo y calabaza y regada con el alio (si lo usas)

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EnsaIada con couscous (V)

Ingredientes:
2 tazas de couscous cocido
1 taza de calabacita picada
1 taza de tomates picados
1/2 taza de cebolla picada
1 taza de garbanzos en lata, sin agua
1/3 taza de menta picada
Jugo de dos limones
Una cucharada de aceite
Preparacin:
1) Combinar couscous, calabacita, tomates, cebolla, garbanzo y la menta.
2) Mezclar el jugo de los limones con el aceite.
3) Poner la mezcla en el couscous con las dems verduras.
4) Cubrir y refrigerar por al menos 2 horas.
[Receta aportada por "dominic" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=131069#post131069]
8
EnsaIada con pur de pItano (V)
Ingredientes
Hojas variadas: lechuga, hoja de roble, rcola, cannigo, achicoria.
Brotes de alfalfa
2 pltanos
Pasas
1 limn
2 cucharadas de ron (o licor que te guste)
Pimienta blanca molida
Sal
EIaboracin
Pela los pltanos y crtalos en rodajas gruesas. Ponlo a dorar en una sartn caliente.
Enseguida vers que se vuelve blando, dorado y ms dulce. Aade entonces 2
cucharadas de ron y deja unos segundos que el alcohol se evapore, y entonces echa
tambin una cucharada de zumo de limn recin exprimido y una pizca de sal y
pimienta. Machaca con un tenedor y agrega un puadito de pasas. Mezcla todo bien,
retira del fuego y sirve con un fondo variado de hojas verdes bien frescas. Decora con
unos brotes de alfalfa.
http://eIdeIantaIverde.wordpress.com/

[Receta aportada por "magari" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)

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EnsaIada con tostadas gratinadas (V)
Ingredientes
Hojas frescas de cannigos
1 manzana roja
50 gr nueces
100 gr championes
Tofu
2 rebanadas de pan rstico
1 cucharadita de mostaza
Pimienta negra molida
Zumo de naranja recin exprimido
Zumo de limn
Aceite de oliva
Sal
EIaboracin
Prepara el alio en un bol, mezclando una cucharadita de mostaza, una pizca de
pimienta, sal, un chorrito de zumo de naranja y aceite. Bate enrgicamente, con ayuda
de un tenedor, para que liguen bien, y deja reposar para que se asienten los sabores.
Mientras, lava la manzana y prtela en gajos finos. Haz lo mismo con los championes y
riega ambos con zumo de limn, para evitar que ennegrezcan al contacto con el aire.
Corta en tringulos las rebanadas de pan rstico, mejor si lleva semillas o distintos
cereales. Coloca encima de cada uno una buena cucharada de tofu mezclado con un
poco de margarina o aceite, y gratnalos en el horno unos minutos, slo para dorarlos
ligeramente.
En la fuente donde vayas a servir la ensalada, coloca una base de cannigos, con los
championes y la manzana. Espolvorea las nueces por encima, riega con el alio, y
acompaa con las tostadas crujientes, an tibias.
http://eldelantalverde.wordpress.com/
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EnsaIada con trufa y vinagreta de nueces (V)

Ingredientes:
Variedad de hojas de lechuga: francesa, losso rollo, hoja de roble, cannigos,
rcula, escarola...
80 g de trufa (se puede cambiar por setas , laminadas muy finas).
70g de piones tostados.
Un puado de nueces troceadas.
Semillas de ssamo ligeramente machacadas.
Cebollino fresco.
-Para la vinagreta:
Aceite de oliva.
Vinagre de Mdena.
Nueces troceadas.
Sal.
Pimienta blanca recin molida.
EIaboracin:
Lava las hojas de la ensalada, escrrelas bien y resrvalas en el frigorfico.
Limpia las trufas ( o lamina las setas ) y resrvalas en el frigorfico.
Prepara la vinagreta mezclando los ingredientes de la misma en un bol y batiendo para
emulsionarlos.
Coloca las hojas de ensalada en un bol hondo y aade la vinagreta. Aade los piones,
salpimenta al gusto y remueve bien.
Monta los platos poniendo las hojas de ensalada aliadas, ralla sobre ellas la trufa en
lminas muy finas ( o pon lminas de setas), espolvorea con el ssamo y las nueces
troceadas y decora con el cebollino picado
12

http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?p=133000#post133000]

13
EnsaIada de arroz con aguacate (V)

Ingredientes:
Arroz integral de grano largo : basmati, salvaje, jazmn...( a ojo, he puesto menos
de 1/2 taza)
1/2 aguacate 1 endibia morada
Aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo.
1 hoja de laurel
La vinagreta
Un puado de aceitunas negras.
Un puadito de nueces.
Aceite de oliva.
Zumo de limn .
Sal
EIaboracin:
Enjuaga el arroz y cucelo en una cazuela con agua hirviendo y la hoja de laurel hasta
que est tierno. Psalo a un colador , enjugalo con agua fra para cortar la coccin y
deja que se escurra.
Lava y corta la endibia en juliana.
Corta en lminas las aceitunas verdes .
Pela y lamina el aguacate.
Prepara la vinagreta triturando los ingredientes de la misma con un poquito de agua , la
he dejado espesa como una pasta.
Monta el plato repartiendo el arroz en la base , sobre el las lminas de aguacate, la
endibia y las aceitunas.
Finaliza repartiendo montoncitos de la vinagreta por el plato y sirviendo el resto en una
salsera .
14

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EnsaIada de cannigos y rcuIa (V)

Ingredientes:
Un puado de cannigos.
Un puado de rcula.
1 tomate Kumato (o de otra variedad).
Un puado de piones.
Un puado de semillas de girasol.
Un puado de semillas de calabaza.
3-4 ajetes tiernos.
2 tomates secos *
EIaboracin:
Lava los cannigos y la rcula. lava y corta en gajos el tomate y reparte las hojas y el
tomate en el plato o la fuente.
Corta los tomates secos en trocitos y pon una cucharadita del alio en el que vienen en
una sartn.
Cuando est caliente aade los tomates , los piones , las semillas y los ajetes limpios y
troceados. Saltea todo junto y espolvorea sobre la ensalada
*He usado tomates secos que compr en carrefour y que van en conserva con un alio .
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EnsaIada de coI-quinoa-caIabaza (V)

Ingredientes:
2-3 puados de quinoa
1 zanahoria grande
10-15 hojas de col (yo utilic col lombarda)
Un trozo grande de calabaza (yo cort una cua de 50-75 gr. aproximadamente)
Para el alio:
10-15 aceitunas verdes deshuesadas.
10-15 aceitunas negras deshuesadas.
2-3 cucharas soperas de alcaparras.
Organo
Un chorren de aceite
1-2 ajos (opcional)
Salsa picante (opcional)
Preparacin:
Hervir agua en una cazuela, poner el fuego bajo y echar la quinoa, dejar 10 min. Apagar
el fuego, si la quinoa no est abierta dejarla un rato con el agua caliente, si est bien
cocida ya se puede lavar y escurrir en un colador.
Mientras se cuece la quinoa vamos limpiando la col (hoja por hoja en agua con vinagre),
pelando la zanahoria y quitando las pipas y la cscara a la calabaza.
Utilic la thermomix para hacer el alio, puse todos los ingredientes y trocee en veloc. 3-
5 durante unos minutos (puse el cestillo para que no se desperdigara todo por las
paredes).
Cuando qued el alio bien triturado, aad la col, la zanahoria y la calabaza cortadas
en trozos grandes. Troce velocidad 3-5 menos de un minuto (lo justo para que quedar
en trocitos pequeos y no papilla). As me evito el trocear a mano.
En una fuente puse la quinoa lavada, luego vaci el vaso de thermomix con el "picadillo"
y revolv. Met la fuente en el frigo 10 min. y pasado ese tiempo serv para comer.
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[Receta aportada por "Rumba" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
18
EnsaIada de cous-cous con garbanzos (V)

Ingredientes:
medio vaso de cous-cous
medio vaso de agua
un tomate pequeo
200 gr. de garbanzos cocidos
un buen puado de lechugas variadas
una cebolleta pequea
un puadito generoso de germinados variados
medio pepino
aceite de oliva virgen extra
perejil, sal, vinagre y pimienta recin molida.
comino (opcional)
Preparacin:
Hervimos el medio vaso de agua y lo mezclamos con el cous-cous con media cucharada
de aceite de oliva. Dejamos reposar y cuando se haya absorvido el agua se separa el
cous-cous con un tenedor.
En un bol grande mezclamos las hortalizas limpias y cortaditas: lechugas, tomate
picadito, cebolleta picadita, pepino, germinados variados, los garbanzos y se aade el
cous-cous fro. Aliamos con las especias y aceite y vinagre al gusto. Espolvorear con el
perejil.

[Receta aportada por "Bruma" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
19
EnsaIada de escaroIa y brevas (V)
Ingredientes
Hojas de escarola fresca
6 brevas maduras (o higos)
100 gr de tofu (opcional)
5 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
EIaboracin
Enfra las brevas en la nevera un rato, para que puedan partirse perfectamente. Lava la
escarola y escurre bien en un trapo limpio.
Pela los ajos, trocalos pequeo y sofre en una sartn con dos cucharadas de aceite, a
fuego muy bajo, hasta que queden dorados. Mucho cuidado que no se quemen o
amargarn y estropearn el plato.
Pon un lecho de escarola en el plato y cubre con las brevas cortadas en lminas y el
tofu en cubos medianos. Sazona con una pizca de sal y roca con el aceite y los ajos,
an templados.

20
EnsaIada de garbanzos (V)

Ingredientes: Para 2 o 3 raciones
1 Bote de garbanzos
1\2 lata de guisantes
1\2 lata de maz
1\2 pimiento verde
1\2 pimiento rojo
1 zanahoria
1 tomate
brotes de soja
semillas de amapola y ssamo
Preparacin:
Se escurren y lavan los garbanzos, los guisantes y el maz. Se cuece y trocea la
zanahoria. Se trocean los pimientos y el tomate en cuadraditos. Se decora con los
brotes de soja y las semillas. (Ya en mi plato, o tupper me aado unas pipas de girasol
que me pirran, pero como a mi chico no, tengo que aadirlas aparte)
Para el aIio puede usarse una vinagreta de toda la vida, o al gusto del consumidor. Yo
suelo echarle aceite y vinagre y un poco de garam masala, que con los garbanzos va
genial.
[Receta aportada por "margaIy" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
21
EnsaIada de hortaIizas (V)

Ingredientes: 4 personas.
2 cogollos de lechuga.
2 alcachofas de conserva
1 pepino.
400g de habitas frescas o congeladas.
2 cebollas tiernas.
2 patatas medianas.
150 gramos de judas verdes.
Un puado de aceitunas negras.
Aceite de oliva.
El zumo de 1/2 limn
Sal y pimienta.
EIaboracin:
Limpia los cogollos y trocalos.
Cuece las habitas en un cazo con agua hirviendo con un poquito de sal unos 15min.
Escrrelas y djalas enfriar.
En otro cazo cuece las alcachofas cortadas en cuartos durante unos 10min.
Escrrelos y djalos enfriar.
Cuece las judas verdes en agua unos 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Pela las cebollitas y crtalas en trozos.
Pica las aceitunas y el pepino.
Mezcla todo en una ensaladera y alia con el zumo de limn, el aceite de oliva, sal y
pimienta.
Comentarios adicionaIes:
Esta receta es de Arrels, no me decida a hacerla porque me pareca demasiado
sencilla. Me alegro haberla hecho porque me ha encantado.
Otro da la har, segursimo.
No tena alcachofas naturales y como ya no es la poca las que hay en el mercado,
estn muy grandes y duras, as que us de conserva.
Supongo que con alcachofas naturales ser mucho mejor.
No tena cebolla tierna (qu desastrosa soy) solo de las de guisar, que son muy fuertes
para comer crudas. As que se me ha ocurrido quitarles la "valenta" con un poco de
aceite en la sartn y me ha gustado el invento.
Al final, en el plato, he aadido un poco de gomashio (ssamo tostado y molido con sal
marina) que me encanta.
Muy rica receta, as fresquita, ideal para este tiempo.
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[Receta aportada por "Aintzane" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)

23
EnsaIada de Ientejas rojas (V)
Ingredientes: 2 personas
1 taza y media de lentejas rojas
Lo que tengas en la nevera (en este caso: aguacates, brotes de soja y tomates
rojos)
aceite de oliva, vinagre de Mdena y sal
EIaboracin:
Cocer las lentejas rojas segn instrucciones del paquete (normalmente 10 minutos en
agua hirviendo). Escurrir y enfriar. Mezclar con el resto de ingredientes troceados. Aliar
con sal, aceite de oliva y vinagre de Mdena.

[Receta aportada por "marai" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
24
EnsaIada de mijo aI estiIo orientaI (V)

Ingredientes: para 4 personas
una tacita de mijo bien lavado
un tomate para ensalada
cuatro hojas de lechuga
una cebolleta pequea
medio pepino
el zumo de un limn
aceite de oliva virgen extra
sal
molinillo de especias Madrs de Carmencita
un bote pequeo de garbanzos cocidos
un puado de pasas de Corinto
EIaboracin:
Cocer el mijo en agua salada (tres veces la parte de agua sobre la de mijo). Una vez
haya absorbido el agua retirar del fuego y remocer para que no se apelmace demaiado.
Lavar la lechuga y el tomate. Pelar el pepino. Picar todas las hortalizas muy finamente.
Escurrir y lavar los garbanzos
Disponer en un bol para ensalada todos los ingredientes con las pasas. Aliar con el
zumo de limn, el molinillo de especias, sal y aceite de oliva.
Nota: esta receta es apta para celacos, se la dedico a Bea por ayudarme a descubrirla.
[Receta aportada por "Bruma" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
25
EnsaIada de pasta con mango y rcuIa (V)
350g de pasta corta tipo lacitos, espirales...
1 mango.
Rcula.
Variedad de hojas de ensalada al gusto
1 calabacn.
16 tomatitos cherry.
Aceite de oliva.
Sal.
La vinagreta :
2 cucharadas de vinagre de Mdena.
Sal.
EIaboracin:
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal unos 7-8 min.
Escrrela , alala con un hilito de aceite de oliva y resrvala.
Pela y corta el mango en cuadraditos .
Lava y seca la rcula.
Lava y parte en dos los tomatitos.
Lava y seca las hojas de ensalada .
Limpia el calabacn , crtalo en lminas finas y escldalas un minuto en agua
hirviendo.escrrelas y resrvalas.
Bate hasta emulsionar los ingredientes de la vinagreta.
En una fuente mezcla la pasta con el mango, la rcula , las hojas de ensalada , las
lminas de calabacn y los tomatitos partidos.
Alia con al vinageta y sirve espolvoreada con las nueces troceadas.
Comentarios:
Est muy muy rica!! adems de rcula, le aad cannigos y col lombarda picada
menuda..Una opcin sera hacerla con melocotn, ya que la textura es muy parecida al
mango..y como son dulces los dos..y adems se pueden aadir otros frutos
secos..vamos, que es una receta muy verstil, admite todas las variaciones que os
imaginis!y ahora para el veranito...yo pienso hacerla otra vez y llevrmela a la playa!
a que tiene unos colores muy lindos?:)
buen provecho!
26

[Receta aportada por "trinity" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
27
EnsaIada de peras y barquiIIos (V)
Ingredientes
Hojas de lechuga variadas
2 peras
50 gr de pistachos
5 barquillos de helado (sin ingredientes animales)
1 cucharada de miel de caa
Zumo de 1 limn
Sal (opcional)
EIaboracin
Coloca las hojas lavadas de la lechuga en el fondo de una fuente.
Pela las peras y crtalas en cuartos longitudinalmente. Pela los pistachos. Reparte
ambos ingredientes encima de las hojas, y alia con una pizca de sal, la miel y zumo de
limn. Desmenuza un poco los barquillos y esprcelos por encima. Sirve enseguida.
28

EnsaIada de pimientos (V)

Ingredientes:
Lechuga(yo suelo utilizar la romana)
Pimientos asados piquillo (lata pequea)
Cebolla (al gusto)
Yemas de esparrago (bote peq.)
AIio:
Especias al gusto (organo, romero, tomillo), en casa solemos utilizar uno que ya
vienen mezcladas con sal marina, tiene incluso el molinillo y as se puede echar
directamente.
Aceite mezclado con una puntita de pimentn ahumado.
Vinagre o limn (optativo)
EIaboracin:
Y nada, se procede como una ensalada normal, se trocea la lechuga en tiras; se aaden
las yemas de esprrago, la cebolla en lminas finitas y los pimientos tambin en tiras.
Se le espolvorea con las especias, se echa el alio y a comer. Bien fcil y rpido.
[Receta aportada por "bIancafIower" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
29
EnsaIada de races y tempeh (V)
Ingredientes:
150 gr de tempeh
1 patata
1 nabo
1 chiriva
1 remolacha
2 zanahorias
2 rabanitos
Salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
- Para el alio
2 yogures naturales de soja
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil fresco molido
1 cucharada de cebollino fresco molido
1 cucharadas de aceite
Sal
Preparacin:
Pon a hervir la patata, el nabo, la chiriva y la remolacha en abundante agua a fuego
vivo. Cuando est todo blando, escurre y deja enfriar un poco. Pela y trocea a tu gusto,
y dispnlos en una fuente.
Pela las zanahorias, crtalas en rodajas y chalas a la ensalada.
Escurre las barritas de tempeh si vienen conservadas en lquido, crtalas en cubos y
saltalas, sin dejar de remover, en un poco de aceite hasta que se doren. Al final, aade
una cucharada de salsa de soja y apaga el fuego.
Haz el alio: Pela el ajo y machcalo en un mortero con un poco de sal. Aade los
yogures, el aceite y las hierbas picadas y bate. Roca la ensalada con l, mezcla todo
para que se empape de la salsa. Corta los rabanitos en rodajas finas y chalos por
encima.
Variante
Puedes hacer el alio igual, pero sustituyendo los yogures por mayonesa de soja, y
quedar una ensalada realmente sabrosa.
30

31
EnsaIada de rcuIa, remoIacha y peras (V)

Ingredientes:
1 remolacha cocida.
1 manojo de rcula.
3 peras.
El zumo de 1 limn.
Brotes de alfalfa.
Piones tostados.
Nueces troceadas.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva
Vinagre de manzana.
EIaboracin:
Pelar las peras, cortarlas en gajos y mojarlas en el zumo de limn.
Lavar las hojas de rcula y secar.
Cortar la remolacha en rodajas.
Montar la ensalada en forma de abanico alternando gajos de pera con rodajas de
remolacha en un lado del plato.
En el otro lado colocar un puado de rcula y brotes de alfalfa.
Espolvorearlo todo con los piones y las nueces y aliar ligeramente con una vinagreta
hecha con aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimenta .
32
EnsaIada fresca con piones (V)

Ingredientes: (Cantidades a ojo)
Escarola rizada
Col lombarda
Rcula
Espinacas
Lechuga collo rossa
Tomates cherry pera
Ssamo dorado
Ssamo negro
Dos o tres nueces
Levadura de cerveza
Piones
Hierbas aromticas (Albahaca, perejil, romero..)
Un diente de ajo
Salsa de soja
Aceite
*Si vais con poco tiempo, la ensalada (escarola, col lombarda, rcula, espinacas y
lechuga collo rossa) se puede comprar de bolsa, Ensalada fresca "verdifresh" del
mercadona ;)
EIaboracin:
Prepara un mortero y aade dos o tres cucharaditas de ssamo dorado, y una de
ssamo negro (el sabor es fuerte), pcalo todo lo que puedas.
Aade al mortero dos o tres nueces y picalas tambin.
Corta el diente de ajo a trocitos muy pequeitos.
Limpia la escarola rizada, la col lombarda, la rcula, las espinacas y la lechuga collo
rossa, y luego trocealas.
Limpia los tomatitos, y cortalos por la mitad.
Prepara una ensaladera, aade las verduras.
Hecha por encima la picada del mortero, el ajo, y los piones.
Espolvorea la ensalada con una cucharadita de levadura de cerveza.
Alia con salsa de soja, hierbas aromticas y un buen chorro de aceite de oliva.

33

[Receta aportada por "Anana" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
34
EnsaIada juIiana con pesto de nueces (V)
Ingredientes
1 calabacn
1 zanahoria
1 puerro
1 pimiento rojo
1/2 cebolla
Judas verdes
Salsa pesto de nueces
EIaboracin
Lava y corta todas las verduras en juliana: primero en lonchas finas a lo largo y
despus, cada una de estas en tiras finsimas.
Coloca en el plato y alia con dos cucharadas de Salsa pesto de nueces.
Variantes
Lo bueno de este tipo de recetas es que puedes cambiar los ingredientes segn el gusto
o las verduras y hortalizas que se estn dando en la temporada.
Aunque todas las verduras son crudas, al cortarlas de manera tan fina se hace muy
agradable el comerlas, y altamente digestivas.
La saIsa se hace de Ia siguiente manera:
Ingredientes
1 puado de hojas frescas de albahaca
1 puado de hojas frescas de perejil
1 ajo
75 gr nueces peladas
Aceite de oliva
Agua
Sal
EIaboracin
Lava las hojas y chalas al vaso de la batidora. Pela y abre el ajo, y retrale el centro
verde. Adelo a las hojas, y tambin las nueces, tres cucharadas de aceite, una pizca
de sal y una cucharada de agua.
Muele todo bien hasta que quede una salsa homognea. Si quedase demasiado
espeso, aade un poco ms de aceite. Corrige de sal al final.
Consejo
Puedes preparar cantidad de esta salsa y guardarla en un frasco hermtico de cristal,
cerrado, en la nevera. As la tendrs siempre a mano para sazonar todo tipo de platos:
arroces, cous-cous, pasta, verduras cocidas, y hasta legumbres cocidas.
35

36
EnsaIada muIticoIor (V)

Ingredientes:
Media bolsa de lechugas variadas: lechuga iceberg, lolo rosso .....
Unos cuantos tomatitos cherry
1 zanahoria
medio aguacate
unos pedacitos de queso blando (vegano)
media granada desgranada
Unos pedacitos de remolacha, en daditos
vinagreta:
aceite de oliva
vinagre de mdena
albahaca y menta fresca picadita
EIaboracin:
Poner todos los ingredientes
Emulsionar la vinagreta y ponerla
Lista para tomar.
[Receta aportada por "Lunae" en eI foro oficiaI de Ia Unin Vegetariana EspaoIa (UVE)
37
EnsaIada verde a Ia vinagreta de higos (CV)

Ingredientes: (cantidades a ojo)
Escarola.
Rcula.
Pepino
Tomatitos cherry.
Aceitunas verdes y/o negras.
Pepinillos.
Aguacate
Vinagreta de higos ( http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=2629)
EIaboracin:
Limpiar y cortar los vegetales al gusto , colocar en una fuente y servir aliados con la
vinagreta de higos
38
EnsaIadiIIa Crudivegana (CV)

Ingredientes: 2-3 personas.
Un puado de espinacas frescas (ver foto para cantidad).
Un trozo de calabacn (1/3 de un calabacn mediano-grande aprox.)
2 zanahorias medianas.
1 manzana golden.
3 tomates secos.
4 dtiles.
Cannigos.
Almendras crudas laminadas.
La salsa:
2 cucharadas soperas colmadas de tahini crudo.
4 cucharadas soperas de agua.
El zumo de 1/2 limn.
Sal al gusto.
Pimienta negra recin molida .
Opcional: Otras especias al gusto
EIaboracin:
Mezcla hasta emulsionar los ingredientes de la salsa, resrvalos.
Limpia y corta en juliana las espinacas.
Pela y ralla las zanahorias y la manzana.
Limpia y ralla el calabacn.
Trocea los tomates secos y los dtiles (sin la semilla).
Pon todos los ingredientes en un bol con la salsa y mezcla bien.
Coloca en el centro de un plato un aro de cocina.
Rellena el aro con la mezcla presionando un poco para que aguante el desmoldado.
Sirve con los cannigos y las almendras laminadas.

39

40

EnsaIadiIIa rosa (V)
4 patatas medianas
200 gramos de guisantes
4 zanahorias medianas
1/2 cebolla fresca
un puado de aceitunas verdes y negras
1 y 1/2 remolacha cocida
Pimientos del piquillo
Mayonesa vegana
Sal
Pimienta
EIaboracin:
Cocer las patatas y las zanahorias sin pelar en agua con sal. Cuando est hecho,
escurrir y dejar enfriar.
En una cazuela aparte cocer los guisantes hasta que estn tiernos.
Mientras hacer una mayonesa con ajo, leche de soja, aceite de girasol, un chorrito de
zumo de limn, sal y hierbas a gusto (yo uso eneldo).
Cuando las patatas y zanahorias estn fras, pelar y picar fino en un bol.
Aadir los guisantes, la remolacha, la cebolleta, los pimientos, y las aceitunas, todo
picado.
Mezclar muy bien con la mayonesa, rectificar de sal y aadir pimienta.
Dejar enfriar y servir
41
Receta aportada por ~Aintzane en el foro oficial de la Unin Vegetariana Espaola (UVE)
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t10698]
42

Garbanzos con championes y espinacas (V)

Ingredientes:
*Un puado de garbanzos germinados.
Hojas frescas de espinacas.
Championes laminados.
Semillas de ssamo
El alio:
1 cdta de aceite de oliva.
Unas gotas de zumo de limn.
Sal.
EIaboracin:
Limpia y trocea las espinacas.
Limpia y lamina los championes.
Bate hasta emulsionar los ingredientes del alio.
Sirve mezclando los garbanzos con los championes y las espinacas , riega con el alio
y espolvorea con las semillas de ssamo.
*Sobre como germinar garbanzos y dems granos y semillas ver :
http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=1601

43

44
Lentejas Marai (V)
Ingredientes:
*Lentejas germinadas.
Queso crudo picante : http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9229
Tomatitos cherry.
Aguacate.
Zumo de limn.
Aceite de oliva.
Sal.
semillas de ssamo.
Organo
EIaboracin:
Monta el plato repartiendo en el mismo las lentejas , lminas de aguacate (roca
estas con unas gotitas de zumo de limn), los cherry lavados y partidos (los he
espolvoreado con organo seco)y montoncitos de queso crudo picante.
Riega con un hilito de aceite de oliva , espolvorea con un poquito de sal y las
semillas de ssamo.
Sobre como germinar lentejas y dems granos y semillas ver:
45

46

Maxi ensaIada agriduIce (V)

Ingredientes:
Variedad de hojas de ensalada ( espinacas, escarola, hoja de roble , rcula,
endibias , achicoria , trocadero, cannigos....)
Aceitunas y pepinillos.
Guisantes frescos (para comerlos crudos tienen que ser muy tiernos)
Membrillo.
La vinagreta:
3cdtas de aceite de oliva.
1cdta de vinagre de Mdena.
1/2 cdta de mostaza a la antigua.
1cdta de melaza.
Una pizca de sal.
EIaboracin:
Bate los ingredientes de la vinagreta para emulsionar.
Lava y seca las hojas de ensalada. Ponlas en un fuente de servir , aade las aceitunas ,
los pepinillos y los guisantes, Alia con la vinagreta y espolvorea con trocitos de
membrillo
47
Maxi ensaIada cruda de espinacas (CV)

Ingredientes:
Hojas de espinaca.
1 rbanito.
Un trozo de aguacate (1/2 aprox)
3 tomates cherry
Un puado de altramuces.
Semillas crudas de girasol y calabaza.
Un trozo de manzana (1/8 aprox)
Aceite de oliva.
Sal
EIaboracin:
Lava bien las hojas de espinacas. Djalas escurrir y cubre con ellas la base de una
fuente o plato para servir.
Limpia y trocea el rabanito, reparte los trozos sobre las espinacas.
Trocea el aguacate y la manzana y adelos al plato.
Parte en 2 los tomatitos cherry y agrgalos a la ensalada.
Pela los altramuces y espolvorea con ellos y con las semillas de girasol y calabaza toda
la fuente.
Alia con un hilito de aceite de oliva y sal al gusto (he usado sal Maldn)
48
Maxi-ensaIada tempIada de aIcachofas, esprragos y papaya (V)

Ingredientes:
Unas hojas de escarola.
Unas hojas de hoja de roble roja.
2 alcachofas.
1/2 papaya verde (son las de ensalada).
1/2 granada.
Un puado de esprragos verdes.
1/2 tronco de apio troceado.
Aceite de oliva .
Sal.
EIaboracin:
Lava, trocea y seca las hojas de escarola y hoja de roble.
Limpia las alcachofas, y corta el corazn en 4 partes, pnlas a hervir en una olla con
agua y un chorrito de zumo de limn.
Saltea unos minutos, en una sartn antiadherente sin grasa, los esprragos (sin la parte
dura y, partidos en 2), la papaya limpia , pelada y troceada y el apio.
Desgrana la granada.
Sirve la ensalada poniendo en un lado del plato las hojas con la granada y en el otro, el
salteado de apio-esprragos-papaya y las alcachofas hervidas y escurridas.
Alia con un chorrito de aceite de oliva, sal y las nueces troceadas ( o cualquier otro
alio que te guste ms)
-Puedes servirla como ensalada central para compartir o como plato nico (yo suelo
tomarla as)

49
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Primavera Crudivegana (V)

Ingredientes:
3-4Tomatitos cherry.
1 rabanito
*Germinados de berros
*Germinados de semillas de girasol
5-6 Tiritas / lascas de calabaza
4 aceitunas
Semillas de girasol y calabaza
Trocitos de apio
1 champin grande
Crudi-pat de remolacha : http://www.forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=9158
El alio:
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Unas gotas de zumo de limn
Sal Maldn
3-4 piones
1 tallo de cebollino troceado
EIaboracin:
Lava y parte en dos mitades los tomatitos.
Lava y corta el rabanito en lminas.
Lava y trocea el apio.
Con una mandolina o un pelapatatas saca unas lminas / lascas pequeas y finas de
calabaza.
Limpia y lamina el champin.
Reparte estos ingredientes sobre una fuente , del modo que prefieras. Espolvorea con
las semillas de girasol y calabaza.
Reparte montoncitos del crudi-pat de remolacha y las aceitunas y sirve regada con el
alio que habrs preparado majando y emulsionando sus ingredientes .
* Sobre como germinar distintos granos y semillas ver :
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