ATIVIDADES EXPERIMENTAIS NO ENSINO DE QUMICA AVALIANDO AS PROPRIEDADES FSICO-QUMICAS DO LEITE: UMA ABORDAGEM CTS

EXPERIMENTAL ACTIVITIES IN THE TEACHING OF EVALUATING THE CHEMICAL PROPERTIES PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF MILK: A NEW APPROACH CTS
Tnia Mara Niezer Rosemari Monteiro Castilho Foggiatto Silveira Elenise Sauer Universidade Tecnolgica Federal do Paran - UTFPR tanianiezer@terra.com.br castilho@utfpr.edu.br sauer@utfpr.edu.br Resumo
Este trabalho teve como objetivo demonstrar a importncia das atividades experimentais no ensino de qumica em que se buscou analisar as propriedades fsico-qumicas do leite, permitindo avaliar sua qualidade e possveis adulteraes do produto, ao mesmo tempo realizou-se reflexes sobre as questes sociais do conhecimento cientfico e tecnolgico presentes no contedo relacionando com o cotidiano dos alunos. O produto (leite) foi proposto pelos prprios alunos, motivados pela correlao com a aplicao prtica do curso tcnico em agropecuria, considerado como fundamental para a formao tcnica em agropecuria e para a vida prtica dos alunos. A abordagem metodolgica foi a qualitativa de natureza interpretativa. Para a coleta de dados utilizou-se de registros das atividades desenvolvidas pelos alunos, arguies orais, relatrios e dirio de campo. Participaram do estudo 50 alunos da 3 srie do Curso Tcnico em Agropecuria, do Centro Estadual de Educao Profissional, localizado na cidade de Rio Negro, no Paran, participaram da atividade experimental conduzida por demonstrao e participao aleatria de alunos do grupo. Verificou-se que a atividade proporcionou reflexes sobre as interrelaes do conhecimento cientfico com os demais conhecimentos, especialmente no que tange aos seus imbricamentos sociais, em que os alunos participaram de maneira mais motivada questionando, refletindo. A explorao de novos domnios contribuiu na construo do conhecimento crtico pelos alunos e na reflexo sobre a importncia do bem-estar das pessoas, mostrando caminhos para o desempenho profissional. Palavras chave: Ensino de qumica - atividades experimentais Cincia-TecnologiaSociedade propriedades fsicas qumica do leite.

Abstract
This study aimed to demonstrate the importance of experimental activities in the teaching of chemistry in which they sought to analyze the physico-chemical properties of milk, allowing to assess its quality and possible adulteration of the product at the same time held discussions on issues of social scientific and technological knowledge in the contents relating to the daily lives of students. The product (milk) was proposed by the students themselves, motivated by the correlation with the practical application of technical courses in agriculture, considered

essential for technical training in agriculture and the daily life of students. The methodological approach was qualitative interpretive in nature. For data collection we used records of the activities undertaken by the students, oral entailed daily graded recitations, reports, and field journal. The study enrolled 50 students in grades 3 Technical Course in Agriculture, State Center for Professional Education, located in Rio Negro, Parana, participated in the experimental activity conducted by demonstration and participation of students from the random group. It was found that the activity provided reflections on the interplay of scientific knowledge with others, especially in regard to their social imbrication, in which students participated in a more motivated questioning, reflecting. The new areas contributed to the construction of knowledge by students and critical reflection on the importance of well-being of people, showing the way for work performance. Keywords: Teaching chemistry - experimental activities Science-Technology- Society Teaching chemistry - physical chemical properties of milk.

A experimentao no processo de ensino

Enquanto educadoras temos percebido a dificuldade dos alunos em assimilar e se interessar pelos contedos de qumica, j que, no vem o porqu de se estudar qumica. Dessa forma, visando instigar os alunos a querer aprender, buscou-se trabalhar os contedos da disciplina utilizando atividades experimentais numa abordagem CTS. Por sua natureza, o ensino de Qumica caracterizado como dinmico, complexo e no linear. Portanto, considera-se determinante a este processo de ensino, a efetivao de uma abordagem metodolgica que possibilite integrar os aspectos fenomenolgico, terico e representacional dos conceitos da cincia, possibilitando assim, elevar o nvel de apropriao do conhecimento dos alunos. As discusses sobre as atividades prticas na metodologia de ensino da Qumica mostram que, muitas vezes, a viso simplista sobre a experimentao, est cunhada pelo empirismo do observar para teorizar (Galiazzi e Gonalves, 2004). Isso remete ao entendimento que a experimentao tem apenas a funo nica de comprovar uma teoria, o que leva falsa viso de que a cincia verdade absoluta. Em relao utilizao da experimentao como recurso metodolgico, considera-se que uma atividade experimental envolve o controle e a manipulao de variveis. Nesse sentido, pode ser ponto de partida para o estudo de conceitos relacionados com ideias a serem problematizadas e discutidas em aula. Nessa concepo, enfatiza-se a necessidade dos alunos dialogarem com os conhecimentos da Qumica, possibilitando-lhes observar e interpretar os fenmenos em um experimento, superando a dicotomia entre teoria e prtica experimental. Todavia, entende-se neste estudo, que as atividades experimentais podem contribuir na aprendizagem dos alunos sobre a natureza da cincia, valorizando o carter social da produo do conhecimento cientfico, sendo que, justamente na explorao de novos domnios, muito susceptvel a erros, certo, que est a construo do conhecimento (BAZZO, 2010, p. 28). Desse modo, possibilitar o contato dos alunos com processos experimentais de anlise numa abordagem CTS torna-se, uma possibilidade de compreender o papel da experimentao na produo do conhecimento cientfico e sua relao nas interfaces com a tecnologia e com a sociedade. Alm disso, a prtica educativa pode explorar as oportunidades de contextualizao dos conceitos, por meio de discusses e problematizaes decorrentes da atividade experimental, cabendo ao professor, diagnosticar o processo de ensino para interferir na aproximao entre os conhecimentos cientficos e os prvios dos alunos. Para tanto, como mestranda do Programa de Ensino de Cincias e Tecnologia na

UTFPR campus Ponta Grossa, a professora/pesquisadora, vislumbrou a possibilidade de desenvolver algumas atividades experimentais no laboratrio da instituio, viabilizamos a visita para realizao dessa atividade, j que os alunos so de Rio Negro-PR e a universidade fica na cidade de Ponta Grossa-PR. Para se desenvolver as experincias, os alunos demonstraram interesse sobre o produto leite, considerando seus interesses na formao em Tcnicos em Agropecuria, sendo que, uma significativa parcela dos estudantes provm de famlias de pequenos produtores. Dessa maneira, a profissionalizao concebe o suporte terico para ampliar os conhecimentos prticos adquiridos nas atividades cotidianas. No desenvolvimento das experincias, conforme se abordava contedos cientficos, entre eles crioscopia, pH, densidade e acidez, tambm se inseria reflexes sobre as suas relaes sociais, visando vincular os contedos cientfico com a realidade do aluno de maneira a lhes possibilitar assumir posicionamentos crticos em relao s implicaes sociais da cincia e da tecnologia. Assim, esse artigo tem-se o propsito de demonstrar a importncia das atividades experimentais no ensino de qumica por meio de analises sobre as propriedades fsico-qumicas do leite, permitindo avaliar sua qualidade e possveis adulteraes do produto. Em contrapartida, a cada etapa, surgiam reflexes sobre as questes sociais do conhecimento cientfico e tecnolgico presentes no contedo relacionando com o cotidiano dos alunos. Nesse sentido, os aspectos qumicos da qualidade do leite de gado orientaram a proposta para o desenvolvimento do encaminhamento metodolgico, quanto s possibilidades de integrar os conceitos qumicos formao tcnica dos alunos e vivncia prtica, decorrente da produo familiar, considerando os trabalhos de Santos, Amaral e Maciel (2010) sobre o assunto, compreendendo que, uma possibilidade de se desenvolver o conhecimento efetivo, estabelecendo conexes entre o estudo e sua finalidade aplicativa, sendo que, a ideia da contextualizao dos saberes escolares, que, de acordo com Ricardo (2005) , problematizar a relao entre os saberes cientficos e os conhecimentos empricos.

O Ensino de Qumica: enfoque interdisciplinar das relaes CTS

A cincia Qumica, enquanto rea de conhecimento construdo historicamente possui em sua estrutura conceitos que, uma vez apreendidos, permitem ampliar a concepo de natureza e dos processos tecnolgicos que permeiam a sociedade, dentro de uma maior criticidade e melhor entendimento dos fatos. Nas palavras de Chassot (2004, p. 91-92),
Entender cincia nos facilita, tambm, contribuir para controlar e prever as transformaes que ocorrem na natureza. Assim, teremos condies de fazer com que essas transformaes sejam propostas, para que conduzam a uma melhor qualidade de vida. Isto , a inteno colaborar para que essas transformaes que envolvem o nosso cotidiano sejam conduzidas para que tenhamos melhores condies de vida.

Assim, o conhecimento qumico pode possibilitar maiores condies para que o aluno consiga interpretar e compreender diversas situaes de relevncia social, reais, concretas e vividas, bem como aplic-lo nessas e em outras situaes que estejam relacionadas ao seu papel enquanto cidado. Neste sentido, Santos e Schnetzler (2003, p.47 e 48), declaram que necessrio que os cidados conheam como utilizar as substncias no seu dia-a-dia, bem como se posicionem criticamente com relao aos efeitos ambientais da utilizao da qumica s decises referentes aos investimentos que nessa rea, a fim de buscar solues para os problemas sociais que podem ser resolvidos com a ajuda de seu desenvolvimento. Mortimer (2000) descreve que a evoluo conceitual dos alunos, no implica na rejeio das concepes de senso comum, mas na possibilidade de pensar o mundo por meio de diferentes concepes (espontneas, cientficas), cada uma mantendo um vnculo a contextos

especficos. Assim, contextualizao dos conceitos qumicos no estudo do leite requer que durante o processo de ensino, seja possvel aos alunos, estabelecer conexes interdisciplinares entre o conhecimento cientfico da qumica e os de outras reas, englobando saberes tcnicos da formao agropecuria e prticos, decorrentes da atividade de produo familiar, num processo interdisciplinar. No entanto, para relacionar as questes entre cincia, tecnologia e sociedade, no ensino de qumica, evidencia-se a necessidade de uma renovao crtica tanto dos contedos, como do encaminhamento metodolgico, os quais devem promover questionamentos acerca da viso neutra da cincia e da tecnologia e suas implicaes sobre o mundo. preciso motivar o aluno a construir seu conhecimento de mundo, conscientizando-o de que a cincia e a tecnologia baseiam-se em relaes da atividade humana cotidiana. Assim, tal associao com o cotidiano mostra, na realidade, que cincia e tecnologia nada mais so do que a aplicao sistemtica de valores humanos que prezamos e desenvolvemos (BAZZO, 2010, p. 21). Considera-se que dessa forma, o processo de ensino tenha importncia para o aluno, auxiliando-o a buscar repostas e solues para suas necessidades imediatas, em sua vida cidad. Em relao a uma das funes do ensino de Cincias, Delizoicov, Angotti e Pernambuco (2009, p. 69), destacam,
aquela que permita ao aluno se apropriar da estrutura do conhecimento cientfico e de seu potencial explicativo e transformador, de modo que garanta uma viso abrangente, quer do processo quer daqueles produtos a conceituao envolvida nos modelos e teorias que mais significativamente se mostrem relevantes e pertinentes para uma incluso curricular.

Isso indica que o professor precisa procurar meios para encaminhar a aprendizagem utilizando uma metodologia de ensino que estimule os alunos na realizao das atividades, conduzindo-os a compreenso do conhecimento cientfico, para que este o ajude a entender melhor o mundo em que est inserido. Nessa perspectiva, Pinheiro, Silveira e Bazzo (2007, p. 82), afirmam que, com o enfoque CTS, o trabalho em sala de aula passa a ter outra conotao, sendo que a pedagogia no mais um instrumento de controle do professor sobre o aluno. Professores e alunos passam a descobrir, a pesquisar juntos, a construir e/ou produzir o conhecimento cientfico, que deixa de ser considerado algo sagrado e inviolvel. De maneira geral, a abordagem CTS no ensino de Qumica, prope a inovao dos procedimentos metodolgicos numa perspectiva interdisciplinar, que possibilita redimensionar os contedos, incluindo questes tecnolgicas e sociais, alm dos conceitos cientficos, caractersticos da disciplina. Neste estudo, abordou-se as propriedades do leite, seus processos de anlise e sua composio qumica, relacionando com a produo animal, armazenamento, coleta e transporte do produto, na perspectiva do enfoque CTS, a fim de promover uma aprendizagem ampla, aliada construo de uma postura cidad, que possibilite ao aluno compreender a natureza da cincia e do seu papel na sociedade.

Encaminhamento metodolgico
Por meio de pesquisa qualitativa de natureza interpretativa, objetivou-se com a observao participante, analisar o desenvolvimento deste encaminhamento metodolgico em sala de aula, para descobrir os fatores que determinam e influenciam as experincias dos alunos neste contexto. Segundo Moreira e Caleffe (2008), a observao participante uma tcnica que possibilita ao pesquisador entrar no mundo social dos participantes do estudo. Sendo assim, os instrumentos aplicados para coleta de dados foram: registros das atividades desenvolvidas pelos alunos, arguies orais, relatrios e dirio de campo.

Para o desenvolvimento e aplicao da estratgia metodolgica, contou-se com a participao de 28 alunos com idade entre 16 e 18 anos, sendo 46 homens e 4 mulheres, que cursavam a 3 srie do Curso Tcnico em Agropecuria, matriculados no Centro Estadual de Educao Profissional, situado na cidade de Rio Negro, no Paran. As atividades do estudo objetivaram analisar as propriedades fsico-qumicas do leite, permitindo avaliar sua qualidade e possveis adulteraes do produto. Assim, foram desenvolvidas em seis etapas descritas a seguir: 1-Discusso inicial para sondagem dos conhecimentos prvios dos alunos sobre as propriedades fsico-qumicas do leite. Para obter uma condio favorvel ao aprendizado, considerou-se necessrio estabelecer um dilogo real, caracterizando os conhecimentos prvios dos alunos Dessa forma foram feitos alguns questionamentos: a) Quais so as principais caractersticas sensoriais do leite de boa qualidade? b) Sabendo-se que o leite uma mistura, quais so seus componentes? c) Que fatores podem levar a alteraes na qualidade do leite? d) Qual importncia do leite na alimentao das pessoas? e) Quais so suas principais dvidas, curiosidades, indagaes e exemplos prticos, considerando a qualidade do leite quanto as suas propriedades fsicas, fsico-qumicas e nutricionais, os processos adequados de ordenha, armazenamento e transporte do produto, a produo animal, at os processos de anlise de verificao da adulterao do material? Com isso, tornou-se possvel estabelecer o ponto de partida do conhecimento, ao qual os alunos estariam aptos e interessados a compreender, relacionados aos conceitos qumico sobre as propriedades fsico-qumicas do leite. 2- A construo dos conceitos qumicos bsicos sobre o leite e suas problemticas, foi abordada por meio de pesquisa terica englobando as propriedades fsico-qumicas, processos de anlise da qualidade e legislao do leite. A pesquisa terica foi realizada pelos alunos em diferentes fontes de consulta, buscando informaes pertinentes ao tema e relacionando-as s demais reas do conhecimento. Os contedos pesquisados foram a composio e propriedades fsico-qumicas; aspectos nutricionais; interferncia da produo animal; higiene e precaues necessrias no processo de ordenha, armazenamento e transporte do produto; fraudes: presena de cloretos; Crioscopia; acidez, pH, mercado consumidor e impactos ambientais. 3- O confronto entre os conhecimentos prticos da rea tcnica agropecuria e os conceitos qumicos relativos ao leite, teve como base os contedos pesquisados anteriormente pelos alunos. As pesquisas tericas foram apresentadas e discutidas em forma de seminrio pelos alunos, sendo que aps as apresentaes, foram realizados debates enfocando as relaes entre cincia, tecnologia e sociedade. 4- Realizao da viagem de estudos e das atividades experimentais no campus da UTFPR em Ponta Grossa. Participaram desta atividade 28 dos 50 alunos, acompanhados pela professora/pesquisadora da disciplina e o diretor pedaggico, do colgio. Os alunos levaram duas amostras de leite, provenientes da produo familiar, que foram anteriormente refrigeradas e mantidas isoladas termicamente at a realizao dos processos de anlise. No laboratrio da universidade, a professora Doutora em Qumica encaminhou a introduo abordando as caractersticas fsica e sensoriais. Na sequncia, apresentou para os alunos alguns procedimentos de anlise utilizados na determinao da qualidade do leite mais utilizados na verificao de adulterao do produto. As anlises realizadas com o auxlio dos alunos e levaram em conta principalmente, as pontuaes discutidas na primeira etapa do encaminhamento metodolgico e a pesquisa terica. Dessa forma, possibilitou-se aos alunos conhecer e participar dos processos de identificao de fraudes por adio de gua na determinao do ndice crioscpico utilizando

crioscpio eletrnico, determinao de acidez por titulometria, medio do pH, determinao da densidade, determinao de cloretos, teste do alizarol, demonstrao da determinao do teor de gordura pelo mtodo do butirmetro e de protena pelo mtodo de kjeldahl e adulteraes. 5- Os conceitos, pesquisas, objetivos, procedimentos e resultados foram sistematizados e organizados pelos alunos por meio de relatrio descritivo. Os relatrios foram construdos em duplas de alunos, sistematizando os conceitos elaborados e discutidos anteriormente. 6- Diagnstico do processo de ensino e aprendizagem por meio de relatrio descritivo e das atividades realizadas. Nessa etapa, considerou-se a fala inicial sobre os conhecimentos prvios, as falas durante a participao dos alunos e as atividades produzidas com base no encaminhamento metodolgico. Por fim, solicitamos que os alunos apresentassem consideraes e comentrios sobre as atividades realizadas.

Resultados e Discusses
As informaes discutidas nesta parte do projeto trabalhos, relatrios, anotaes em dirio de campo e relatos ponto referencial, considerou-se a fala diagnstica inicial estudo, para posterior anlise do processo de ensino e aprendizagem. de pesquisa originaram-se dos apresentados pelos alunos. Como com os alunos participantes do dos resultados apresentados na

Anlise dos conceitos prvios dos alunos A atividade inicial props, por meio de questionamentos da professora/pesquisadora, que os alunos relacionassem suas principais dvidas, curiosidades, indagaes e exemplos prticos, considerando a qualidade do leite quanto as suas propriedades fsicas, fsico-qumicas e nutricionais, os processos adequados de ordenha, armazenamento e transporte do produto, a produo animal, at os processos de anlise de verificao da adulterao do material. Sobre o questionamento (a), relacionado s principais caractersticas sensoriais do leite de boa qualidade, a maioria dos alunos, responderam que: a cor e o odor so caractersticas que podem indicar que o leite prprio para consumo. (Aluno 02) Como se trata de um alimento comum a todos, os alunos se detiveram em responder ao questionamento considerando o contato sensorial da degustao do produto. Os alunos no mencionaram a caracterstica do estado fsico do leite em temperatura ambiente, no caso lquido. Para sugerir esta reflexo perguntamos como eles sentem o leite ao toc-lo ou coloclo na boca. O aluno 12 relatou: Quando tomo na temperatura normal um pouco frio, j o Aluno 20 argumentou: , mas quando a gente tira da vaca quente. Por meio dessas respostas, foi possvel ampliar os conceitos qumicos relacionando densidade dos compostos e mudana do estado fsico com a alterao da temperatura. Outro aspecto percebido, que uma resposta leva outra reflexo possibilitando a construo do conhecimento coletivo e contextualizado com as atividades cotidianas. Ao questionar os alunos sobre os componentes do leite (questo b), os alunos entraram em consenso sobre a presena de gorduras, lactose, clcio, gua e protenas. Como no relato do Aluno 38 Ah, eu sei que no leite tem gordura, lactose, clcio que ajuda na formao dos ossos, vrias protenas e gua. Em relao terceira questo, sobre que fatores podem levar a alteraes na qualidade do leite, o Aluno 21 expressou que a soda custica adicionada no leite pode trazer problemas de sade para o consumidor e complementou ao processo de pasteurizao ocorrem alteraes qumicas no leite.

Para o Aluno 10 o aspecto econmico o responsvel pelas fraudes sem que haja preocupao com a sade da populao que consome o leite adulterado, vejamos a sua fala: As fraudes so sempre visando o lucro do produtor, ningum pensa em quem compra e consome o leite adulterado. Deveria ter uma fiscalizao maior nesse ramo. Por meio das pontuaes dos alunos, foi possvel discutir tambm sobre os impactos sociais, econmicos e ambientais, que so focos de debates cientfico-sociais, relacionados e difundidos pela tecnologia, no cotidiano da populao em geral e nas comunidades agrcolas. Alguns destes questionamentos tambm foram abordados nas aulas das disciplinas de: Produo animal, Agroindstria e Zootecnia, que compem a ementa do curso tcnico em agropecuria. Sobre a questo (d), qual a importncia do leite na alimentao das pessoas, as respostas obtidas foram relacionadas com: principalmente as crianas se alimentam de leite (Aluno 21). Para o Aluno 12 o clcio ajuda na formao dos ossos. As respostas demonstraram que os alunos compreendem que o leite um alimento comum na mesa do consumidor, com aspectos nutricionais importantes para o bom desenvolvimento humano. As respostas possibilitaram aos alunos a exposio de seus conhecimentos e indagaes sobre os fatos, socializando-os com os demais colegas. O Aluno 04 questionou, Queria saber, se a gente pode fazer algum teste sem precisar de laboratrio especializado pra saber se o leite de qualidade. O Aluno 31 disse: Eu acho que um leite com grande ndice de gordura imprprio para o consumo. Existe um teor estipulado de gordura permitida para que o leite possa ser repassado. O Aluno 16 expressou: Ns, eu e minha famlia, recebemos visitas peridicas do veterinrio que acompanha nossa criao pra ver se os animais no esto com alguma doena. Por isso eu garanto que o leite que produzimos bom para o consumo. Nesse sentido, os alunos apontaram em seus questionamentos e argumentaes, interesse em conhecer processos analticos, utilizados na verificao da qualidade do leite ou na identificao de alterao ou fraude do material. Evidenciando, a preocupao dos alunos quanto responsabilidade do produtor e do tcnico agrcola, no fornecimento de um produto bom para a comunidade consumidora. Anlise dos resultados da pesquisa terica e do seminrio de apresentao dos trabalhos Durante as explicaes sobre o assunto, surgiram vrios questionamentos referentes aos processos de anlise para verificao da qualidade do leite e identificao de possveis adulteraes. O que suscitou a possibilidade de promover uma viagem de estudos ao laboratrio da UTFPR, em Ponta Grossa, para aula demonstrativa sobre a composio e propriedades fsico-qumicas do leite. A pesquisa terica sobre as propriedades fsico-qumica do leite demonstrou-se determinante para os alunos no seminrio de apresentao, promovendo novas reflexes acerca das implicaes ideolgicas que permeiam o uso dos artefatos cientficos e tecnolgicos, na atividade agropecuria. Eles puderam perceber que um conhecimento cientfico pode ser utilizado tanto para trazer benefcios como para adulterar, enganar a sociedade. Tal reflexo pode ser observada na fala do Aluno 07, Aqui no texto indica que a Qumica pode ser usada tanto no processo de fraude do leite como pode ajudar na verificao da qualidade do produto. Ento ela pode ser boa ou ruim, depende da inteno da pessoa. Os alunos tambm refletiram sobre a importncia de se conhecer todos os procedimentos no processo de obteno e legislaes referentes aos produtos para a melhoria da qualidade. Nesse sentido, Aluno 10 declara: Se o produtor no secar os materiais que utiliza para coletar o leite pode ocorrer adulterao do produto por adio de gua. Eu pensei que essa gua que restava nos aparelhos no iria interferir na qualidade do leite.

A fala do Aluno 21, alerta para a importncia de se ter acesso informao Tem muita informao que o produtor no consegue ter, principalmente sobre essa parte de legislao. Acho importante que as pessoas tivessem acesso internet para procurarem mais sobre isso, porque s vezes muda a lei e ningum fica sabendo. No argumento do Aluno 04, este relata que alguns testes so simples: Pesquisei que o teste do alizarol pode ser realizado na propriedade do produtor de leite para a verificao da acidez do produto. Esse processo de anlise qumica, na descrio, parece ser simples. O Aluno 03 chama a ateno para a necessidade de haver uma fiscalizao mais rigorosa Se no houver uma fiscalizao maior, muitas vezes vamos tomar todo tipo de substncia qumica, menos o leite, porque vo colocando um produto pra neutralizar outro. Pelas reflexes dos alunos percebe-se que a estratgia metodolgica estabelecida proporcionou-lhes condio favorvel ao aprendizado, por meio do estabelecimento do dilogo real com os alunos, caracterizando seus conhecimentos prvios e os adquiridos na formao tcnica. Nesse contexto, nas palavras de Sacristn e Gmez (1998) a aprendizagem em aula no nunca meramente individual limitado s relaes frente a frente de um professor e um aluno. claramente uma aprendizagem dentro de um grupo social com vida prpria, com interesses, necessidades e exigncias que vo configurar uma cultura peculiar. Ao mesmo tempo, uma aprendizagem que se produz dentro de uma instituio e limitada por funes sociais que esta cumpre. Portanto, ao se considerar o conhecimento dos alunos conseguiu-se estipular o ponto de partida ao qual estariam aptos a entender e compreender os conhecimentos cientficos. Anlise da importncia das atividades experimentais numa abordagem CTS para a aprendizagem dos conceitos qumicos Em relao s atividades experimentais realizadas no laboratrio da UTFPR, algumas descries merecem destaque, considerando os processos de anlise do leite pesquisados teoricamente, anteriormente. Assim, no relato dos alunos, percebe-se que os alunos conseguiram compreender melhor o princpio da anlise crioscpica, por vivenciarem a prtica. Aps as anlises prticas, os alunos atriburam um significado para a atividade, construindo novos conhecimentos. Os Alunos 09 e 20 assim expressaram: Foi realizada a anlise crioscpica com aparelho prprio que em pouco tempo fornece dados importantssimos, que aps, esses dados coletados so feitos alguns clculos simples, que nos mostram se ao leite foi adicionado gua ou no. Relatos semelhantes foram encontrados nos demais relatrios dos alunos. No entanto, a descrio realizada pelos alunos 09 e 20 denota o grau de importncia que atriburam aos dados apresentados pelo crioscpico, sendo que at ento, no tinham conhecimento do funcionamento do aparelho. Outro aspecto a ser destacado, de como os clculos matemticos, que muitas vezes dificultam a compreenso dos conceitos qumicos foram considerados, pelos alunos, como simples e determinantes no resultado final da anlise. O processo de anlise com alizarol, para determinao do pH da amostra, chamou a ateno dos alunos por sua rapidez na obteno do resultado e simplicidade de aplicao, podendo ser utilizado para testar o produto na propriedade, como descreve os alunos,
Tambm foi realizado um teste para verificar o pH do leite, que o do alizarol. Um teste bastante simples que o produtor pode fazer em sua prpria propriedade. O teste consiste em coletar uma pequena amostra de leite e acrescentar alizarol, feita a homogeneizao e o leite vai adquirir cor meio rsea se estiver com o pH ideal e se o leite talhar porque neste caso est muito cido. (Alunos 10 e 28)

A contextualizao dos conceitos qumicos tericos com a realizao de experimentos prticos, so evidenciados no texto descrito pelos alunos 10 e 28, como uma possibilidade de construo do conhecimento que facilita o processo de aprendizagem. Durante a realizao das prticas de anlise do leite em laboratrio, os alunos se mantiveram atentos, durante as explanaes, e novos questionamentos surgiram pelos alunos, os quais foram prontamente respondidos pela professora da UTFPR, sendo retomados e discutidos posteriormente em sala pela professora pesquisadora da disciplina. Entre vrios, destacam-se os seguintes questionamentos:
Quais os tipos de processos de esterilizao do leite nas caixas tetrapac? (Aluno 05) Podem ocorrer alteraes qumicas no processo de pasteurizao? (Aluno 06) O teor mdio de protena no leite? (Aluno 15) Ento a quantidade de gordura no indica leite ruim? (Aluno 01) Por que ao se adicionar vinagre, o leite coagula? (Aluno 36) A fraude no leite por adio de soda custica pode trazer prejuzos sade? (Aluno 05) Aps o processo, o leite instantneo perde muitas propriedades? (Aluno 21) Ento quanto maior o tempo de maturao menor a quantidade de gua no leite? (Aluno 06) O soro do leite pode ser utilizado como fertilizante? (Aluno 21) A Professora poderia nos falar um pouco mais dos aparelhos que esto neste laboratrio? (Aluno 26)

Considera-se que a construo do conhecimento, e por consequncia, a consolidao do aprendizado, se faam por meio do dilogo, seja ele oral ou escrito. Tanto nas arguies como nos relatrios escritos apresentados pelos alunos, ficou evidente que a contextualizao dos contedos, o contato com atividades experimentais de anlise do leite, contribuiu para a compreenso dos conceitos qumicos e para a consolidao da aprendizagem de uma maneira mais efetiva, provocando a reconstruo do conhecimento experiencial dos alunos, e contrapondo-os aos conhecimentos cientficos, apresentados no contexto escolar. Anlise dos relatrios descritivos dos alunos participantes do estudo Essa etapa foi determinante na elucidao de informaes que a princpio estavam desconexas, porm, contextualizadas e aplicadas apresentaram significado na apropriao da aprendizagem tanto em Qumica como nas demais disciplinas, Produo animal, Agroindstria e Zootecnia. A preocupao com a boa qualidade do leite tambm foi referenciada na pesquisa terica, segundo o relatrio dos alunos 10 e 28: algumas adulteraes no leite podem enganar o consumidor, como acrescentar gua, ou at adicionar gua oxigenada ou soda custica, que so ingredientes que mascaram o produto de m qualidade. Na descrio de seus relatrios, os Alunos 01 e 03 apresentam que a acidez no leite pode ser causada pelos ons cloretos que indicam infeco, por isso que a mastite altera o pH do leite. E por isso que os produtores adicionam depois soda custica. Por meio destas descries dos alunos, percebeu-se o aspecto interdisciplinar do processo de ensino e aprendizagem quando utilizam conceitos qumicos relacionados aos conhecimentos da formao tcnica em agropecuria, promovendo dialogar pela diversidade de conhecimento. Nessa dimenso, considera-se que o conhecimento interdisciplinar associa-se dinmica da multiplicidade das dimenses da realidade e baseia-se no conhecimento disciplinar, possibilitando a contextualizao dos conceitos. Assim, foi possvel aos alunos elaborarem seus textos sem se preocuparem em separar as informaes em contedos disciplinares, os conceitos se interligaram na teia de informaes que possibilitou a compreenso das relaes entre a qualidade do leite, seu processo de obteno, armazenamento e transporte, e processos de adulterao do produto que interferem

na qualidade do produto, que comercializado por muitas pessoas e que podem ser identificados por meio de prticas experimentais. Anlise das atividades diagnsticas Para este processo diagnstico, foram consideradas, as atividades realizadas pelos alunos durante o desenvolvimento do encaminhamento metodolgico, os relatos e os relatrios descritivos. Por meio de tais dados, verificou-se que, as prticas experimentais no campus da UTFPR em Ponta Grossa, podem ter contribudo para que os alunos que participaram desta atividade apresentassem maior compreenso dos processos de anlise do material o que facilitou na aprendizagem dos conceitos qumicos e na sua relao com as prticas em agropecuria, em relao aos outros. A relevncia da visita ao campus e da atividade experimental foi relatada pelos alunos da turma A,
Esta atividade foi de grande proveito para todos os alunos, pois ns como tcnicos em agropecuria, temos o dever de fiscalizar e produzir um leite de qualidade, pois este produto de fundamental importncia na vida dos brasileiros, em especial das crianas, sendo que sua principal fonte de alimento o leite. Com os conhecimentos adquiridos, teremos maior segurana para orientar os produtores e com isso melhorar a qualidade do leite que consumimos. (Alunos 02 e 08) Pudemos verificar que em laboratrios com aparelhos de analise de alta tecnologia, pequenas alteraes no leite sero constatadas na anlise. Assim, o produto no ir ocasionar danos sade da populao, exigindo que os produtores invistam na qualidade de seu produto. (Alunos 01 e 18) A realizao deste estudo e da visita ao laboratrio da UTFPR nos forneceu novos conhecimentos sobre o leite e os mtodos de identificao de sua qualidade. Consideramos que com isso, estamos mais preparados para repassar informaes sobre o produto aos produtores da regio melhorando nossa atuao profissional. (Alunos 09 e 20)

Considerando o exposto, percebeu-se a importncia da visita de estudo ao laboratrio para a formao tcnica e a vida cidad dos alunos. Por meio de dilogos e discusses acerca dos processos de fraude do leite, das prticas de anlise da qualidade do produto e de suas implicaes sociedade de consumo, os alunos perceberam que a cincia e a tecnologia se baseiam tambm em valores do cotidiano.
Todas essas adulteraes feitas no leite so visando maior lucratividade do produtor. Mas se tiver maior fiscalizao, as fraudes podero ser identificadas por processos de anlise, e muitos deles podemos realizar na propriedade ajudando a garantir um produtor melhor pra ser consumido. (Aluno 12, turma A) Os processos de anlise da qualidade do leite so importantes para nos certificarmos que estamos consumindo um leite de qualidade sem prejudicar com a nossa sade. (Aluno 23, turma B)

Dessa forma, os alunos puderam relacionar os conceitos qumicos com a atividade tcnica agropecuria. A explorao de novos domnios contribuiu na construo do conhecimento crtico pelos alunos e na reflexo sobre a importncia do bem-estar das pessoas, mostrando caminhos para o desempenho profissional. Sendo assim, como citam Santos, Amaral e Maciel (2010), temas sciocientficos como a qualidade do leite, potencializam o aumento das interaes dialgicas em sala de aula, possibilitando aos alunos apropriarem-se dele e estabelecendo relaes com fatos do cotidiano e discusso.

Consideraes finais

Enquanto cincia que estuda o mundo material, sua constituio e transformaes, a Qumica exerce grande influncia na sociedade tecnolgica moderna. Isso evidencia a necessidade de se abordar uma metodologia de ensino dentro de uma concepo histricosocial, e da interdisciplinaridade visando aproximar os conhecimentos cientficos dos conhecimentos prticos do curso tcnico em agropecuria, demonstrando que a cincia uma atividade humana, resultante de um processo que se encontra em constante reestruturao, desmistificando a viso de neutralidade cientfica. A Qumica trabalhada na escola deve proporcionar atividades de discusses sobre as relaes entre a cincia e a tecnologia e suas implicaes sociais, possibilitando ao aluno, refletir criticamente sobre sua importncia como cidado, nas modificaes do mundo natural. Em relao s atividades prticas realizadas no laboratrio da UTFPR campus Ponta Grossa, os dados analisados demonstraram que, o contato com as atividades experimentais de anlise do leite, possibilitou um maior aproveitamento na compreenso dos conceitos trabalhados, melhorando os resultados da aprendizagem, sendo uma oportunidade para que os alunos conhecessem aparelhos laboratoriais de grande porte. Nesse sentido, pode-se dizer que as atividades experimentais foram importantes para contextualizar os conceitos qumicos, aos conhecimentos prticos do curso tcnico em agropecuria, proporcionando aos alunos uma formao mais ampla e relevante para sua profissionalizao.

Referencias bibliogrficas
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