UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA CURSO: 301118 EVALUACIN SENSORIAL

EVALUACIN SENSORIAL 301118 Gua desarrollo trabajo colaborativo FASE 1 Temticas revisadas Los temas a tratar corresponden a la unidad 1 del curso: Fundamentos y caractersticas de la evaluacin sensorial. Estrategia de aprendizaje basada en proyectos (ABPr) Esta estrategia de enseanza constituye un modelo de instruccin autntico en el que los estudiantes planean, implementan y evalan proyectos que tienen aplicacin en el mundo real ms all del aula de clase (Blank, 1997; Dickinson, et al, 1998; Hawell, 1997). El desarrollo del proyecto de investigacin piloto le permite al estudiante transferir los conocimientos construidos relacionados con la evaluacin sensorial de alimentos a nivel piloto o en una empresa de alimentos. El estudiante para el desarrollo del proyecto piloto debe aplicar los conceptos adquiridos en el desarrollo del curso. Sntesis de la actividad El estudiante deber proponer un proyecto para dar solucin a una necesidad planteada en la industria en al rea de evaluacin sensorial, especficamente con la implementacin de un laboratorio especializado en la temtica. En esta FASE el estudiante realizar una exploracin del producto alimenticio a trabajar e iniciar con sus aportes individuales el proceso de preseleccin de candidatos a ser evaluados para verificar su aptitud como juez en entrenamiento. Con el grupo colaborativo (estudiantes y tutor) designado el participante debe plantear la solucin a esta necesidad por medio de la presentacin de un proyecto, siguiendo tres fases secuenciales. Cada fase se explicar a travs una gua de actividades para cada una de ellas. La presente gua explica la FASE 1 del trabajo colaborativo y se desarrollar a travs de tres pasos en el entorno de aprendizaje colaborativo y en el entorno prctico (tareas individuales).

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Los tres pasos a seguir son: Paso 1. Leer y analizar la pregunta problema. (Actividad individual) Paso 2. Deben definir los puntos establecidos en el cuadro presentado y que forman parte de la estructura del proyecto. (Actividad grupal) En esta fase el grupo de trabajo debe definir los puntos establecidos Actividades previas: Identificacin de los compaeros de trabajo colaborativo. Para ello se debe ir al entorno de aprendizaje colaborativo, Foro de trabajo colaborativo primer tema llamado Reconocimiento grupo colaborativo. Este espacio ser usado para: Presentarse y saludar a los compaeros, Identificar cada uno de los roles (la ejecucin del rol es adicional al aporte para el desarrollo del trabajo). Los roles propuestos son: Coordinador del grupo o de la discusin, quien garantiza la ejecucin de la agenda de trabajo y pasos 1, 2, 3 motivando la participacin de todos los miembros del grupo colaborativo, mediador para establecer los acuerdos generales de desarrollo del trabajo. Secretario, quien toma nota de las discusiones del grupo, asegurndose que la informacin importante quede sintetizada y registrada en el foro de trabajo colaborativo a la vista de todos los integrantes del grupo. Los roles del coordinador de grupo y secretario se deben turnar para cada una de las FASES 1, 2 y 3. Tutor asignado al grupo colaborativo, quien orienta la discusin y reflexin, aclara inquietudes sobre el desarrollo de pasos a seguir en la solucin del caso problema, ayuda a identificar necesidades de informacin, orienta el proceso de aprendizaje del estudiante. Si el grupo colaborativo considera necesaria la inclusin de otro rol puede hacerlo, justificndolo en el primer tema del foro de trabajo colaborativo llamado Reconocimiento grupo colaborativo.

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Estudio de las fuentes bibliogrficas de la Unidad 1 del curso propuestas en el syllabus. (Individual) Para realizar un estudio adecuado de los contenidos de la Unidad se sugiere utilizar la tcnica de estudio EFGHI. El estudiante debe registrar sus apuntes (con sus palabras) de cada uno de los temas de la unidad 1 en la seccin Apuntes del entorno de aprendizaje prctico y explicar la forma como aplic la tcnica de estudio EFGHI. En el siguiente link encuentran documento en donde pueden consultar en que consiste la tcnica EFGHI http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301118/DISENO_AVA/CON-04200204_1363819270.pdf Introduccin Una de las reas en la industria de alimentos, que ha sido poco estudiada e investigada, es el rea de la evaluacin sensorial, a sabiendas que es tan importante como el control de calidad fisicoqumico y microbiolgico en el aseguramiento de la calidad de los productos alimenticios. El objetivo fundamental de este curso es el de dar las herramientas y estrategias necesarias para que el estudiante identifique las principales aplicaciones de la evaluacin sensorial como anlisis de calidad de los alimentos. La evaluacin sensorial, es importante para la industria de alimentos, para los profesionales encargados de la estandarizacin de los proceso y los productos, para los encargados de la produccin y promocin de los productos alimenticios, ya que deben conocer la metodologa apropiada, que les permita evaluar los alimentos hacindolos de esta manera competitivos en el mercado. Inducir al estudiante a que comprenda el campo de estudio de la evaluacin sensorial de los alimentos y los factores que debe tener en cuenta para la conformacin de un panel de anlisis sensorial a travs de la revisin de los conceptos presentados. Estos objetivos se lograrn a travs del efectivo desarrollo de la estrategia de aprendizaje basado en proyectos ABPr durante todo el perodo acadmico. As, que nimo y adelante!

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Pasos para el desarrollo del trabajo colaborativo

Paso 1. Leer y analizar la pregunta problema. (Actividad individual). El estudiante deber proponer un proyecto para dar solucin a una necesidad planteada en la industria en al rea de evaluacin sensorial, especficamente con la implementacin de un laboratorio especializado en la temtica para un producto determinado. Paso 2. (Actividad grupal) En esta fase el grupo de trabajo debe definir los puntos establecidos en el cuadro presentado, cada miembro del equipo debe participar mnimo con dos aportes referenciando la bibliografa respectiva. Tabla 1. Actividades FASE 1 1 2 3 4
FASE I

Nombre del proyecto o de la temtica Justificacin Objetivos Situacin problema Cronograma de actividades Elaboracin de la encuesta para la preseleccin de los jueces. Aplicacin de la encuesta. Anlisis de la informacin y preseleccin de los jueces. (Establecimiento de los criterios de seleccin).

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Deben relacionar en todos los casos las fuentes bibliogrficas consultadas.

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Producto final Un delegado del grupo colaborativo entregar un archivo Word, letra arial, tamao 12, interlineado sencillo, convertido a pdf y con el nombre del grupo, Ejemplo: grupoXXFASE1.pdf. El archivo pdf contendr: Portada: Ttulo del trabajo, nombre de los integrantes del grupo colaborativo, cdigo de los integrantes del grupo colaborativo, nombre del curso, presentado a (Nombre del docente), nombre del programa acadmico al que pertenecen los estudiantes, fecha de entrega del trabajo. El producto final debe entregarse en la fecha que establece la Agenda del curso que encuentra publicada en el entorno de informacin. El archivo correspondiente al producto final debe montarse en el espacio llamado: Producto del Trabajo colaborativo-Fase 1, que se encuentra en el entorno de Evaluacin y seguimiento. De manera individual, cada integrante desarrollar el seguimiento a su proceso de aprendizaje, autoevaluacin y co evaluacin del proceso de trabajo colaborativoFASE 1 en el e-portafolio. Se recomienda hacerlas y responderlas con honestidad. No hay problema que no podamos resolver juntos, y muy pocos que podamos resolver por nosotros mismos. Lyndon Johnson.