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Indice de Recetas
Salsa boloesa de la huerta ............................................................................................................. 3 Salsa boloesa Thermomix .............................................................................................................. 5 Salsa boloesa rag italiano ............................................................................................................ 6 Bechamel mucho + pasta ................................................................................................................. 8 Espaguetis al pesto genovs .......................................................................................................... 10 Pesto rojo de tomates secos ......................................................................................................... 11 Salsa a la Puttanesca ...................................................................................................................... 12 Carbonara de calabacines .............................................................................................................. 13 oquis con mantequilla y parmesano .......................................................................................... 14 Pasta al romero ............................................................................................................................... 16 Cinta ancha con salsa de berenjena y atn .................................................................................. 17 Fusilli con salsa de boquerones .................................................................................................... 19 Lasaa de espinacas, ricotta y salmn ......................................................................................... 20 Tortellinis Marinos en Salsa de Alcaparras .................................................................................. 22 Tortellini con salsa de nueces ....................................................................................................... 24 Salsa italiana de championes ..................................................................................................... 25 Salsa boloesa autntica ............................................................................................................... 26 Listado de Colaboradores .............................................................................................................. 27
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"Esta receta de salsa boloesa no es la receta original de Italia, es una salsa boloesa especial que solemos hacer en mi casa cuando comemos pasta."
por Victor Trujillo
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Y ya est! Ya tenemos la salsa boloesa casera que comemos en mi casa y que est deliciosa :-) Que aproveche
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"Yo la hago en la Termomix y resulta muy comoda, generalmente utilizo poco la maquina pero para hacer esta salsa la verdad que merece la pena."
por Cocinilla
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"Me impone mucho, muchsimo respeto publicar esta receta, el clsico entre los clsicos de las recetas tradicionales italianas, pero no me quedaba ms remedio, ya que es una receta "por encargo" ;-DD"
por Cannella
Los espaguetis con carne picada son un horrorossimo invento americano, ya que a ningn italiano en su sano juicio se le ocurrira servir el rag con otra pasta que no fuera pasta fresca con huevo (tagliatelle, lasagne o cannelloni). Me ponen los pelos de punta tambin las diferenets versiones a la espaola de la llamada salsa boloesa... lo mismo que cuando los italianos hacen paella al horno o compran sangra de tetrabrick fabricada en Gnova.
Siguiendo la corriente del rag, si queris leer la historia de la pasta y conocer todos los secretos para cocerla a la perfeccin, he escrito para Muchogusto un especial sobre este tema, que podris ver pinchando aqu .
Las novedades no acaban aqu; est disponible el recetario de todos los helados de "La Zuccheriera" en versin PDF; para descargarlo, pinchad aqu .
Buena lectura, feliz fin de semana y...manos a la obra! ************** Para 6-8 personas
En cuanto el rag se enfre, se puede congelar en las dosis que se necesiten para condimentar la pasta.
250 gr de carne picada, puede ser mezcla de cerdo y ternera, aunque yo prefiero que sea slo de cerdo. Pedirle al carnicero, si es posible, que la pase por la mquina de picar solo una vez 1/4 de una cebolla pequea
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aceite de oliva virgen extra 1 zanahoria pequea 1 penca de apio 1 clavo una pizca de canela en rama 1/4 de vaso de vino blanco 2 hojas de salvia 1 ramita de romero 1 diente de ajo
Poner todos estos ingredientes en una olla, cortando muy muy fino el romero con las tijeras, as como la canela en rama, que tiene que ser una pizca. Triturar bien la zanahoria y el apio, pero dejar entero el ajo, y cocer a fuego medio 15 minutos, removiendo a menudo.
Pasado este tiempo, aadir: 1 bote de tomate troceado 1/2 vaso abundante de vino blanco unos 80 gr de mantequilla 1 pastilla de caldo
Remover bien, bajar el fuego, tapar y cocer dos horas, removiendo a menudo. Estar hecho cuando la salsa del fondo est transparente.
El cocinero/a casi seguramente no podr comer el rag ese da (a m me pasa), ya que estar ms que saturado/a con el aroma que el rag desprende durante la coccin.
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"Tengo por proyecto aprender a cocinar,para lo cual me ayudan mis compaeros de trabajo.Esta es una de sus recetas explicada por mi experiencia con ella.Espero que adems de cocinar,os guste leer."
por Vanesa Sanz
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s(no mir la hora), como unos 15 minutos o 20,hasta que el queso se dor y se puso con un aspecto crujiente e invitador a echarle un mordisco. Cmo cenamos hoy!!!! Os aconsejo invertir unos momentos de vuestro tiempo en crear este inexplicable manjar de sabores varios. Y os aconsejo tambin tener el salero a mano, si no quereis,como yo, tener que espolvorear la sal por el plato despus de haber probado el primer bocado.Si no se me olvida echarle sal,como ya dije en otras ocasiones, no soy yo!!! Foto por BocaDorada de Flickr.com
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"La pasta es sana y aporta carbohidratos de rpida asimilacin, siendo la base de la dieta mediterrnea. Hoy he encontrado en el mercado un ramillete de albahaca estupendo, as que me he decidido por la salsa pesto, una maravilla a base de albahaca fre"
por Jos Maldonado
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"Esta receta la aprendimos en una clase de una conocida marca de batidoras de cocina. Es muy rica para aliar las ensaladas de pasta fras."
por Victor Trujillo
Ingredientes: 12 tomates secos Aceite de oliva virgen al gusto 1 o 2 dientes de ajo pelados al gusto 1 puado de piones 1 pizca de sal al gusto Preparacin Realmente la preparacin no tiene demasiado misterio. Lo difcil de esta receta es encontrar buenos tomates secos. Por norma general los tomates secos los venden en botes con aceite de oliva en sitios gourmet como El Corte Ingls. Yo prefiero los tomates secos sin aceite, ya que as podemos medir el contenido y las caloras que le aportamos al pesto. El otro misterio de la preparacin es lo que llaman los italianos el "pestare" o aplastar-majar los ingredientes hasta que queden como una pasta. En mi caso lo suelo hacer con una batidora teniendo cuidado que no se pase y que no deje la mezcla demasiado "fina". Conviene darle un toque ms rstico y dejar los trozos de tomate de un tamao medio para que realcen la mezcla con los piones, el ajo y el aceite de oliva. Os aconsejo que vayais probando la mezcla segn vais batiendo y vayais rectificando con sal o aceitea vuestro gusto. La presentacin que se propone es al estilo "bruschetta", pero este pesto rojo es riquisimo en pastas calientes y tambin ensaladas fras de pasta. Es riqusimo y muy sencillo de hacer. Os lo recomiendo :-)
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Salsa a la Puttanesca
Una de las salsas para pasta ms clsicas en Italia, y la del chiste fcil. Al parecer esta salsa se ide en una casa de citas de los barrios espaoles en Npoles, para luego extenderse por los fogones de toda Italia, por una vez de sur a norte. Es tpico condimentar con ella los espaguetis. Tener a mano pan en abundancia, para mojar, fare la scarpetta, en mi idioma materno (literalmente "hacer el zapatito").
"Una de las salsas para pasta ms clsicas en Italia, y la del chiste fcil. Al parecer esta salsa se ide en una casa de citas de los barrios espaoles en Npoles."
por Cannella
(Receta del libro "La cucina italiana. Ricette d'oro" Edizioni Piemme) Ingredientes Para 4 personas 350 gr de espaguetis 500 gr de tomates para salsa o 1 lata de tomate troceado de buena calidad 100 gr de aceite de oliva virgen extra 100 gr de anchoas 100 gr de aceitunas negras sin hueso 50 gr de alcaparras 2 cucharaditas de tomate concentrado 1 diente de ajo 1 guindilla sal En una sartn poner el aceite, un diente de ajo y la guindilla cortada finamente con las tijeras. Sofrer a fuego lento unos minutos y aadir las anchoas, removiendo hasta que stas se deshagan. Aadir el tomate; si es fresco habr que quitarle las semillas y trocearlo. Subir la llama, tapar y cocer a fuego alegre unos 15 minutos. Mientras, cortar las aceitunas por la mitad y lavar las alcaparras para quitarles la sal. Aadir estos dos ingredientes al tomate, bajar el fuego y dejar espesar la salsa hasta que est oscura (para hacerlo bien se necesitar casi una hora). Cocer los espaguetis al dente y saltearlos en la salsa.
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Carbonara de calabacines
Ingredientes para 4 personas: 350 gr. de penne rigate, 1 calabacn, 2 huevos, 1/2 puerro, queso oveja curado rallado, sal, pimienta, guindilla, aceite.
Preparacin: Se trata de una variante a la clsica carbonara. Ayer pensaba en cocinar algo "nuevo" y se me ocurri probar esta forma. El resultado ha sido excelente. Poner la olla con el agua a hervir. En una sartn, poner 4 cucharadas de aceite, un poco de guindilla y el medio puerro picado.
Lavar el calabacn, cortarlo por la mitad y luego en el sentido trasversal, igual que los macarrones o una media luna. Cuando el puerro est dorado, aadir el calabacn. Remover, salpimentar y aadir vino blanco. Dejar evaporar. Bajar el fuego y seguir cocinado a fuego moderado, removiendo y aadiendo un poco de agua caliente (si tenis caldo vegetal, mejor). Cocinar durante 10-12 minutos y luego bajar el fuego al mnimo. En un bol, poner los dos huevos, sal, pimienta y el queso rallado. Batir y conservar. Cuando la pasta est lista, escurrirla bien y volcar en la sartn. Incorporar el huevo batido y remover un minuto. Retirar la sartn del fuego y seguir removiendo aprovechando del calor de la sartn misma. El huevo tiene que quedar algo liquido. Volcar todo en una fuente para detener la coccin del huevo. Servir con queso rallado, pimienta y aceite en crudo. Recomiendo un vino blanco afrutado.
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"La costumbre tipica es poner algo de dinero debajo del plato que comes los oquis, ya que de esta forma, el mes que viene, seguro que llegaras al 29 con algo mas de dinero que este mes."
por Alejandra Feldman
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parmesano y mezclar para que se funda Mientras tanto cocinar los oquis en agua salada, en una cacerola con abundante agua hirviendo y un chorrito de aceite, y sal gorda 1 cucharada o dos. Colar apenas suban a la superficie. Servir Incorporarle a la salsa los oquis, y agregarles el queso que falte, y si quieres la albahaca picada, tambin queda rica con perejil picado. Seguro que te luciras esta noche!!!!
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Pasta al romero
PASTA AL ROMERO Este es un plato hecho por "accidente" y os cuento porqu...Chusito me ha regalado una plantita de romero ( qu bien me conoce je, je) y he querido hacer algo aprovechndola. Pero nos pill con la nevera solitaria y pocas ganas de salir de casa, as que toco hacer un apao, que en principio no tena pensado publicar, pero la verdad es que ha pasado a ser una receta de las de repetir por lo fcil y cmoda. Ingredientes: - pasta de huevo. - 4 5 hojitas de romero fresco. - un chorrito de AOVE. - sal. - queso feta. - tomate entero natural envasado.
"PASTA AL ROMERO"
por Sole
Poner el gua a hervir y aadir unas hojitas de romero, dejar que hiervan 10 minutos y aadir la pasta, salar. Dejar que hierva segn os guste ms o menos "al dente". Escurrir, aadir un chorrito de AOVE en crudo (importante que sea de buena calidad, a m me gusta mucho el arbequina), desmigar un poco de queso feta y aadirlo por encima.
Aqu tengo que confesar que Chusito estaba haciendo un guiso y acababa de abrir un bote de tomate entero natural y cogi uno sin ms (sin prepararlo nada nadita) y me lo mezcl con la pasta .... sorprendente lo riquismo que estaba ( cosa que reconoc entre dientes ;-))).). Al Csar lo que es del Csar.
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"Comer pastas cuando estamos en un plan de adelgazamiento no est mal ni prohibido, slo debemos medir la porcin de pasta cocida a un plato de postre."
por Mariela
Cinta ancha con salsa de berenjena y atn Ingredientes para 2 personas: 150 grs. de fideos secos al huevo cinta ancha 1 diente de ajo 1 cebolla de verdeo 1 cucharadita de aceite 1 berenjena 1 lata de lomos de atn 200 gramos 100 cc de agua 400 cc de leche 1 cucharada de fcula de maz Nuez moscada Sal y pimienta negra 30 grs. de queso Port Salut Light rallado (ver TIPS LIGHT) Preparacin: Pelar, lavar y cortar en fina Juliana la cebolla de verdeo (parte verde tambin) y el ajo. Pelar la berenjena y cortarla en cubitos pequeos. En una olla o sartn grandecita, colocar el
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aceite y rehogar la cebolla y el ajo. Agregarle la berenjena con el agua y salar un poco. Bajar el fuego al mnimo y dejar cocinar prestando atencin que no se pegue. Si es necesario agregar ms agua. Ir revolviendo hasta que la berenjena est tan cocida que se desarme como un pur. Agregar el atn y apartar un ratito. En otra olla grande calentar el agua para los fideos. Llevar a hervir, salar y cocinar al dente. Casi listos los fideos, mezclar la leche con la fcula, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un jarro y colocar en la preparacin de las verduras. Cocinar la salsa hasta que espese y servir sobre los fideos con queso Port Salud Light rallado. Espectacular!!!
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"Un plato de pasta casera condimentado con una salsa tpica del verano: tomates, boquerones, aceite y perejil"
por Maria Rosaria
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Bechamel: - Mantequilla - 6 cucharadas de harina. - 1 litro de leche aprox. - Sal - Pimienta negra - Nuez moscada.
La bechamel la hice pronto porque aad una poquita al relleno. Para hacer la bechamel, se pone a calentar la mantequilla en una sartn. Se aade la harina, para tostarla un poco y que pierda el sabor a crudo, y a continuacin se aade la leche, la sal y un poco de nuez moscada y pimienta negra, y se mueve hasta que queda hecha la crema. Se cubren las lasaas y al horno (el mo es antediluviano as que a 180 lo dej unos 45 minutos).
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Para el relleno: cocer las espinacas, escurrirlas bien y aadirlas en una sartn, dej que se hiciesen un poco y enseguida aad el queso ricotta junto con los dos huevos batidos, salpimentar y en cuanto el huevo este cuajado listo. Ahora montarla, aqu os dejo un paso a paso: 1. Tras untar las bases de los recipientes con tomate, colocar las placas (las mas eran precocidas, slo tuve que mojarlas). 2. Colocar un poco del relleno, despes unas lminas de salmn en trocitos ms bien pequeos y un poco de bechamel.
3. Encima unas placas y repetimos la operacin, relleno,salmn y bechamel, colocamos las ltimas placas, cubrimos con bechamel y al horno a temperatura media durante 30-45 minutos ( mi horno es antidiluviano) Yo prefiero aadir el parmesano o granna padano a media coccin, pero eso tambin para gustos.
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"La pasta siempre han sido mi debilidad, el pescado no tanto y es que habiendo nacido en un pas con ms de 4.000 km de costa y con un padre que adems tena como hobby pescar."
por Milena
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agregar la harina y dorar unos minutos, retirar del fuego e incorporar el caldo de pescado lentamente, hasta que est completamente disuelto, devolver al fuego lento revolviendo con varillas hasta que espese, adicionar la nata y bajar el fuego al mnimo, cuando comience a hervir agregar una o dos cucharadas de alcapaparras, retirar. Cuando la salsa est lista, cocinar los tortellinis en abundante agua hirviendo con sal, esperar a que los tortellinis salgan a flote y contar 3 minutos, escurrir y servir inmediatamente acompaado de salsa y decorado con perejil finamente picado.
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"En este caso, estn rellenos de espinacas y queso, as que he pensado, que como al queso le van bien las nueces, se podan acompaar de una salsa de nueces. Voy a centrar la receta en la salsa, que cocer pasta no tiene ningn misterio."
por Abrelatas
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"Esta salsa la copi hace aos de un libro de cocina italiana, aunque le he hecho unas pequeas variaciones y la hago para acompaar todo tipo de pasta. "
por Chary Serrano
Ingredientes:
200 gr de championes 200 cc. de nata para cocinar 40 gr de mantequilla Sal Pimienta blanca
Preparacin
Limpiar los championes y cortar en trocitos. Poner en una cacerola la mantequilla, derretir e incorporar los championes, salpimentar y saltear hasta que estn tiernos. Incorporamos a la cacerola la nata y removemos hasta que quede una salsa consistente.
Y de esta forma tan simple y sencilla nuestra salsa estar lista para enriquecer cualquier plato de pasta
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"Hace un par de semanas tuvimos la suerte de que un cocinero italiano de nuestra localidad, propietario de un restaurante ahora cerrado por temporada baja, accediera a darnos algunas clases de cocina... salsa boloesa"
por Inmaculada
1 vaso de aceite de oliva virgen extra 2 zanahorias 2 ramas de apio 1 cebolla grande 3 hojas de laurel 1 Kg carne picada cerdo/ternera 1 vaso de vino tinto 2 kgs. tomate pelado triturado o troceado, natural o de bote litro de agua (si, si, agua) Sal y pimienta Preparacin Saltear las verduras muy picadas con el laurel en el aceite de oliva, incorporar la carne y remover bien hasta que no est rosada. Agregar entonces el vaso de vino tinto y los tomates troceados. Aadir el agua y sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego muy lento durante 1 - 2 horas, removiendo de vez en cuando. La salsa espesar y reducir mucho. Terminada la coccin rectificar el punto de sal y pimienta. Nuestras preguntas al chef italiano fueron, a saber: y no se le pone organo? Respuesta: NO. y no se le pone un poco de romero? Respuesta: NO y no se le pone un poco de tomillo? Respuesta: NO y no se le pone un poco de albahaca? Respuesta: NO Y nosotras, despus de probar la salsa boloesa que en la clase habamos hecho pensamos: Agustino tiene razn, as est buensima y no necesita nada ms, aunque para qu vamos a engaarnos, luego en casa a ms de una se nos irn los ojillos al mueble de las especias... total, por una pizca de esto, o de lo otro...
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