La pirmide alimentaria evolutiva

Una de las cosas que me anim a escribir este blog es el nivel de desinformacin que existe en torno a la salud. Gran parte de esta desinformacin es promovida por los millones de dlares de marketing que invierten las empresas de alimentacin para vender sus productos. A este problema se suma que los propios gobiernos siguen basando sus recomendaciones sobre nutricin en ciencia errnea y anticuada . Un buen ejemplo de esto es la pirmide alimentaria oficial, que sita en la base de la pirmide (los alimentos que supuestamente ms se deberan consumir), a los cereales como pan, pasta, arroz Ya he explicado anteriormente por qu esta pirmide oficial es tremendamente daina para tu salud, y mucha gente me ha preguntado al respecto. Dndole vueltas, se me ha ocurrido una forma ms lgica de explicar lo que deberamos comer, y tiene que ver con el tiempo que nuestro cuerpo ha tenido para acostumbrarse a los alimentos. El resumen sera algo como lo siguiente:

En negrita, muestro el nmero de aos, aproximadamente, que nuestra especie lleva comiendo esos alimentos, lo cual es un buen indicador de nuestro grado de adecuacin a los mismos, y por tanto de su impacto (positivo o negativo) en nuestra salud. Dentro de la lnea de tiempo, en blanco, muestro el porcentaje aproximado de nuestra existencia que consumimos esos alimentos. De una manera muy simplista, pero til, podemos definir tres grandes etapas en nuestra historia (y alimentacin asociada): Etapa 1: Cazadores-Recolectores

Hay cierta discusin entre los antroplogos sobre cuando nos podemos considerar hombres; algunos piensan que desde que nos separamos de los primates, hace ms de 5 millones de aos, nuestra gentica ha evolucionado poco. Otros, y es lo comnmente aceptado, hablan de 2,5 millones de aos, a partir de cundo las especies se consideran Homo, siendo el Homo sapiens, o sea, nosotros, los nicos representantes actuales. Durante este tiempo (vamos a poner 1-2 millones de aos por simplificar) nuestro cuerpo ha ido evolucionando muy lentamente, adaptndose a los alimentos disponibles. Y los alimentos disponibles durante esta poca eran los animales que cazbamos/pescbamos, los vegetales/frutas que crecan de manera salvaje en la naturaleza, huevos de aves, algn tubrculo y alguna otra delicatessen como races o insectos (muy nutritivos). Etapa 2 Agricultores/Ganaderos Hace 8.000-10.000 aos, el hombre aprendi a controlar algunas plantas; esto dio lugar a la revolucin de la agricultura, y con ella empez el consumo de cereales en cantidades significantes. Por la misma poca, aprendimos tambin a domesticar animales, lo que nos dio acceso a nuevos alimentos, como la leche y sus derivados. Algunos especulan que el hombre podra haber tomado leche de animales salvajes antes de esta poca, pero sinceramente suena poco probable. Crees que un animal salvaje como el de la foto dejara que alguien se le acercara para estirarle las ?? Hmm, si algn loco lo hizo, quiz s tomamos leche antes de la agricultura, pero debi ser en cantidades muy pequeas.

En cualquier caso, el punto que quiero transmitir es que llevamos menos de 10.000 aos consumiendo cereales y leche, lo que representa menos de un 1% de nuestro tiempo en la tierra ; por eso la capacidad que tenemos de procesar estos alimentos es limitada, y depende en gran medida de tu lnea evolutiva. Por ejemplo las poblaciones asiticas son en gran medida intolerantes a la lactosa (la protena de la leche), y el nmero de celacos (intolerantes al glten de los cereales) tambin vara mucho por regin, pero es significativo en todas las poblaciones. Etapa 3 Trabajadores Con la revolucin industrial, la gente empieza a abandonar los campos y a trabajar para otros; es decir, nos convertimos en trabajadores, inicialmente en fbricas y poco a poco en empresas de infinitas naturalezas. Los avances tecnolgicos de la revolucin industrial permiten procesar los alimentos y producirlos en grandes cantidades. Por poner un ejemplo, existen indicios de que hace cientos de aos se producan pequeas cantidades de azcar a partir de la caa. Pero es desde la revolucin industrial que se masifica la produccin de azcar refinada (muy daina para la salud) y su consumo empieza a aumentar exponencialmente.

Curiosamente, en las ltimas dcadas el consumo de azcar por persona ha disminuido, pero no porque nos hayamos vuelto ms saludables, sino porque durante los aos 70 se populariz el jarabe de maz de alta fructosa, mucho ms dulce que el azcar y ms barato de producir, por lo que empez a sustituir al azcar en gran parte de los productos procesados (como la coca-cola). Lamentablemente su impacto sobre la salud es todava peor que el del azcar. Y a esto se han sumado tambin los endulzantes artificiales, que a pesar de no tener caloras, su seguridad es cuestionable. A partir de la revolucin industrial, se masific tambin la produccin de harina refinada, principalmente de trigo. Al eliminar las vitaminas, minerales y el resto de nutrientes, la harina resultante tiene una vida mucho mayor, lo cual es muy beneficioso para los productores de alimentos que utilizan harina, pero muy perjudicial para tu salud. La mayor parte de la harina que se consume hoy da es refinada; incluso la que venden como harina integral, en la mayora de las ocasiones es harina blanca que han enriquecido posteriormente aadindole parte de lo que le quitaron, principalmente el salvado. Mira los ingredientes de tu pan integral; si pone algo como: harina de trigo, salvado de trigo no es realmente pan integral. Y si es pan de molde todava peor, porque le incorporan otros productos como aceite vegetal, azcar, conservantes etc. Es decir, los cereales en si ya son alimentos cuestionables para la dieta humana en muchos casos, y desde la revolucion industrial se han ido procesando aun ms para hacerlos ms baratos de producir/distribuir, pero todava menos saludables. Lo mismo pasa con la leche. Si bien en su estado natural, asumiendo que tu cuerpo sea capaz de digerirla, es un buen alimento, todos los procesos actuales de pasteurizacin/homogenizacin etc disminuyen su valor nutritivo, como expliqu en Los lcteos: amigos o enemigos. Resumiendo Podramos definir tres grandes etapas en la alimentacin humana: 1. Nuestro periodo de cazadores-recolectores, donde nos alimentbamos principalmente de la caza/pesca y los vegetales y frutas salvajes que encontrbamos. Esta fue nuestra alimentacin durante el 99% de nuestro tiempo en la tierra! 2. Nuestro perodo de agricultores/ganaderos, donde nos alimentbamos principalmente de cereales, vegetales/frutas y de productos animales (generalmente domesticados). Esta etapa representa menos de un 1% de nuestra evolucin, lo cual explica la dificultad de gran parte de la poblacin para asimilar nuevos alimentos como los cereales o la leche, y el impacto de los mismos en nuestra salud. 3. Nuestro perodo de trabajadores, donde nuestra alimentacin est en manos de las grandes corporaciones, que empezaron a surgir a partir de la revolucin industrial con tcnicas cada vez ms sofisticadas para producir alimentacin de manera masiva. En trminos proporcionales, los nuevos alimentos producidos en esta poca han estado con nosotros durante unas pocas generaciones, menos de un 0,0001% de nuestro tiempo en la tierra, por eso nuestro cuerpo tiene problemas digeriendo estos inventos recientes como las harinas refinadas, las

carnes procesadas, las grasas hidrogenadas, el jarabe de maz etc etc (y de ah el peligro que representan para nuestra salud). Lo curioso es que con cada nueva revolucin (de la agricultura primero e industrial despus), nuestra salud ha empeorado, y el factor principal es la alimentacin (tampoco ayuda que tengamos cada vez menos actividad fsica, pero ese es otro tema): Los antroplogos saben que nuestros antepasados cazadores-recolectores eran ms altos, con huesos ms fuertes y con menos caries que nuestros antepasados agricultores, estando separados nicamente por unos pocos de miles de aos (nada en trminos evolutivos). Los cereales son los principales culpables de esta merma en nuestra salud.

Y no hace falta ser antroplogo para darse cuenta de que nuestra salud es mucho peor que la de los agricultores de hace unos pocos cientos de aos, donde enfermedades como el cncer, diabetes, obesidad etc eran prcticamente inexistentes.

Si quieres tener una salud de hierro, asegrate que la mayor parte de tu alimentacin es similar a la de un cazador-recolector, con cantidades moderadas de lcteos y cereales, y eliminando idealmente los productos procesados.

Ciertamente, cada nueva revolucin ha permitido que dediquemos menos tiempo a buscar/producir alimentos y ms tiempo al resto de actividades que nos han hecho mejorar en muchos otros sentidos como especie, por ejemplo en avances de la medicina gracias a los cuales nuestra esperanza de vida es mucho mayor que hace cientos de aos (desde luego no es por una mejor alimentacin). Siento el rollo sobre historia que he soltado, pero es fundamental conocer nuestra evolucin como especie para entender cmo alimentarnos. La mayora de los nutricionistas hablan del hombre como si hubiera aparecido de repente, rodeado de todos estos alimentos, e intentan explicar qu debemos comer. Si entendemos cmo evolucionamos, lo que tenemos que comer se ve mucho ms claro, y saltan a la vista las mentiras de laindustria alimenticia y la ignorancia de los gobiernos. Y tambin parece claro que despus de la revolucin de la agricultura, y la revolucin industrial, es necesaria una nueva revolucin para salvar tu salud. Bienvenido a la Revolucin del Fitness!!!