I.E.P.

CONSTANTINO CARVALO REQUE

AREA: C.T.A BIOLOGA

PROTEINAS Y VITAMINAS

d. Estructura cuaternaria (Protenas oligomricas) - Protenas oligomricas, formadas por la asociacin de varias subunidades proteicas iguales o diferentes mediante enlaces dbiles. Un ejemplo de protena oligomrica es la hemoglobina, formada por cuatro subunidades iguales dos a dos. e. Desnaturalizacin y renaturalizacin - Prdida de la actividad de una protena al perder su estructura terciaria por algn cambio en el medio (temperatura, pH, salinidad, composicin, radiaciones, ...). Si el cambio no ha sido muy drstico se puede producir la renaturalizacin de la protena, recuperando su estructura y su actividad. FUNCIONES GENERALES Las protenas estn entre las sustancias que realizan las funciones ms importantes en los seres vivos. De entre todas pueden destacarse las siguientes: - De reserva. En general las protenas no tienen funcin de reserva, pero pueden utilizarse con este fin en algunos casos especiales como por ejemplo en el desarrollo embrionario: Ovoalbmina del huevo, casena de la leche y gliadina del trigo. - Estructural. Las protenas constituyen muchas estructuras de los seres vivos. Las membranas celulares contienen protenas. En el organismo, en general, ciertas estructuras -cartlago, hueso- estn formadas, entre otras sustancias, por protenas. - Enzimtica. Todas las reacciones que se producen en los organismos son catalizadas por molculas orgnicas. Las enzimas son las molculas que realizan esta funcin en los seres vivos. Todas las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos necesitan su enzima y todas las enzimas son protenas. - Homeosttica. Ciertas protenas mantienen el equilibrio osmtico del medio celular y extracelular. - Transporte, de gases, como es el caso de la hemoglobina, o de lpidos, como la seroalbmina. Ambas protenas se encuentran en la sangre. Las permeasas, molculas que realizan los intercambios entre la clula y el exterior, son tambin protenas. - Movimiento. Actan como elementos esenciales en el movimiento. As, la actina y la miosina, protenas de las clulas musculares, son las responsables de la contraccin de la fibra muscular. - Hormonal. Las hormonas son sustancias qumicas que regulan procesos vitales. Algunas protenas actan como hormonas, por ejemplo: la insulina, que regula la concentracin de la glucosa en la sangre. - Inmunolgica. Los anticuerpos, sustancias que intervienen en los procesos de defensa frente a de los agentes patgenos, son protenas. Enzimas - Biocatalizadores. Protenas globulares que aceleran las 7 reacciones bioqumicas (unas 10 veces). - Pueden ser holo- o heteroprotenas. En este ltimo caso, la parte constituida por aminocidos se denomina Apoenzima (no activo), el grupo prosttico se denomina cofactor y la unin de ambos es el Holoenzima (activo). - Los reactivos sobre los cuales actan los enzimas se conocen como sustratos. PropiedadesGran poder cataltico: son muy activas. Una pequea cantidad de enzima es capaz de catalizar la transformacin de una gran cantidad de sustrato. - No se gastan ni alteran durante la catlisis: son reutilizables.

Concepto: Se pueden definir como polmeros formados por la unin, mediante enlaces peptdicos, de unidades de menor masa molecular llamadas aminocidos. Las protenas son las molculas orgnicas ms abundantes en las clulas, ms del 50% del peso seco de la clula son protenas. Estn constituidas, fundamentalmente, por C, H, O y N y casi todas tienen tambin azufre. Algunas tienen, adems, otros elementos qumicos y en particular: P, Fe, Zn o Cu. El elemento ms caracterstico de las protenas es el nitrgeno. Son los compuestos nitrogenados por excelencia de los seres vivos. Estructura - La funcin de las protenas est relacionada con su estructura tridimensional. Se pueden distinguir cuatro niveles de complejidad estructural creciente: a. Estructura primaria - Cada protena se caracteriza por el nmero, tipo y orden de los aa que la componen. - Esta secuencia de aa condiciona los niveles estructurales siguientes. b. Estructura secundaria - Todos los enlaces de la cadena polipeptdica, excepto los enlaces peptdicos, permiten la rotacin de la molcula. De todas las conformaciones posibles solo algunas son estables. La mayora de las protenas presentan una estructura conjunta. - Hlice alfa: la cadena de aminocidos adopta una estructura helicoidal mantenida por puentes de H entre el grupo -NH de un aa y el -C=O del cuarto aa que sigue en la secuencia. Los R quedan hacia afuera. - Lmina plegada b: cadena plegada sobre s misma y en zigzag. Se estabiliza tambin mediante puentes de H entre distintas zonas de la cadena polipeptdica. Los grupos R se alternan hacia arriba y abajo. - Algunas protenas no adquieren una mayor complejidad estructural. En este caso reciben el nombre de protenas fibrosas c. Estructura terciaria (Globular) - Replegamiento tridimensional de una protena con estructura secundaria. Determina la actividad de la protena. Las protenas con estructura terciaria son ms activas, las fibrosas suelen ser estructurales. Se producen interacciones entre radicales de aa que se encuentran separados en la cadena polipeptdica.

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- Altamente especficos: presentan especificidad de sustrato y de accin. Como el resto de las protenas son adems caractersticos de cada especie. Caractersticas de la actividad enzimtica - Reducen la energa de activacin. Permiten que las reacciones bioqumicas transcurran rpidamente y a bajas temperaturas (compatible con el mantenimiento de estructuras complejas). - Poseen un centro activo. Zona de la molcula donde se une el sustrato. Al unirse enzima y sustrato forman el complejo enzimasustrato que luego se separar en enzima (listo para actuar otra vez) y producto(s). - Presentan saturacin con el sustrato. Alcanzan una velocidad mxima para una determinada concentracin de sustrato, cuando el enzima est trabajando a su mximo rendimiento. - Muchos enzimas requieren de cofactores: molculas no proteicas que se unen al centro activo del enzima y realizan o colaboran en la realizacin de la reaccin. Los cofactores pueden ser: Activadores inorgnicos: iones metlicos. Coenzimas: molculas orgnicas complejas. Factores que influyen en la actividad enzimtica Temperatura - La velocidad de las reacciones catalizadas enzimticamente aumenta al aumentar la temperatura hasta alcanzar su mxima actividad para una temperatura conocida como temperatura ptima. Por encima de esa temperatura el enzima se hace inestable y se desnaturaliza, perdiendo su actividad. pH. Cada enzima tiene un pH ptimo para el cual la actividad es mxima. Inhibidores - Los inhibidores son sustancias que impiden o reducen la actividad de un enzima. AUTOEVALUACIN 1) Son caractersticas de las protenas excepto: a) Por hidrlisis forman polipptidos y oligopptidos b) Se originan por traduccin del ADN c) Son polmeros de aminocidos d) Son componentes de casi todas las estructuras celulares e) Se desnaturalizan frente a los cambios bruscos de temperatura 2) Es caracterstica de un aminocido poseer: a) Un grupo amino, una cadena carbonada y un enlace peptdico b) Un grupo amino, un grupo carboxilo y una cadena carbonada c) Un grupo amino, un grupo carboxilo y un enlace peptdico d) Un grupo amino y un enlace peptdico e) Un enlace peptdico y una cadena carbonada 3) Las protenas son importantes para el organismo por: 1. Accin enzimtica 2. Accin inmunolgica 3. Accin emulsificante 4. Fuente de reserva de aminocidos 5. Actan como aislantes trmicos. Son ciertas a) 1,2 y 3 b) 1,3 y 4 c) 1,2 y 4 d) 2,4 y 5 e) 1,3 y 5 6) El elemento qumico caracterstico de las protenas es: a) Fe b) B c) N d) Mg e) Mn 7) Algunas protenas, pueden presentar adicionalmente: a) C-Ca-S b) S-P-Fe c) Cu-Co-C d) Solo S e) Todos 8) Las unidades estructurales de las protenas son los: a) Grupo (NH)2 b) Aminocidos c) Hidrgenos d) Halgenos e) d y c 9) Slo..Aminocidos forman parte de las protenas: a) 10 b) 20 c) 22 d) 23 e) 24 10) Los Aminocidos esenciales son: a) 6 b) 8 c) 10 d) 15 e) 20 11) Las protenas se clasifican por su: 1. Solubilidad 2. Morfologa 3. Funcin 4. Estructura a) 3-4 b) 2-3 c) 1-4 d) Slo 2 e) Todas

12) Relacionar las funciones de las siguientes protenas: 1. Cataltica ( ) a) Anticuerpos 2. Reserva ( ) b) Miosina 3. Transporte ( ) c) Enzimas 4. Contraccin muscular ( ) d) Insulina 5. Coagulacin Sangunea ( ) e) Trombina 6. Respuesta inmune ( ) f) Hemoglobina 7. Hormonal ( ) g) Casena 8. Estructural ( ) h) Colgeno, Queratina 9. Regula nivel de glucosa en la i) Adrenalina sangre ( ) 10. Regula la vasoconstriccin( ) j) Insulina 11. Estimula la contraccin de la k) Vasopresina musculatura intestinal ( ) 13) Relaciona protena ubicacin: 1. Ovoalbmina ( ) a) Msculos 2. Lactoalbminas ( ) b) Unidas al ADN 3. Miosina ( ) c) Seda de insectos y telaraa 4. Colgeno ( ) d) Tejido conectivo y seo 5. Queratina e)Arterias, tendones 6. Elastina ( ) f) Uas, pezuas, cuernos 7. Fibrona ( ) g) Leche 8. Histonas ( ) h) Clara de huevo 14) La protena que se encuentra combinada con glcidos, se denomina: a) Metaloprotenas b) Cromoprotenas c) Glucoprotenas d) Lipoprotenas e) Fosfoprotenas 15) Protena que acta como respuesta frente a virus: a) Interfern b) Protamina c) Virion d) Histona e) Queratina 16) Protena que estimula la secrecin de la leche materna: a) Actina b) Miosina c) Hemoglobina d) Prolactina e) Insulina 17) Protena presente en la clara de huevo y constituye fuente de reserva de aminocidos: a) Miosina b) Actina c) Ovoalbmina d) Mioglobina e) Colgeno 18. La unin de aminocidos puede formar.. (Inferior a 10 aminocidos).. (Entre 10 a 80 aminocidos) o.. (Ms de 80 aminocidos) 1. Oligopptidos 2. Cadenas carbonadas 3. Polipptidos 4. Enlace peptdico 5. Protenas 6. Nucletidos a) 4-2-3 b) 2-5-6 c) 1-3-5 d) 1-5-6 e) 4-6-5 19. Son protenas que por hidrlisis se descomponen solo en aminocidos: a) Simples b) Conjugadas c) Holoprotenas d) Heteroprotenas e) a y c 20. La hemoglobina es una protena que presenta: a) C b) N c) Fe d) Cu e) O 21. Son funciones de las protenas: 1, Estructurales 2. Reguladoras 3. Motoras 4. Transportadoras 5. Enzimticas 6. De reserva 7. Inmunolgicas a) 1-3-5-7 b) 2-4-6-7 c) 1-2-4-5 d) 1-2-5-6 e) Todas 22. Segn su funcin la insulina y la prolactina son protenas: a) Estructurales b) Reguladoras c) Transportadoras d) Enzimticas e) De reserva 23. Son Biocatalizadores. Protenas globulares que aceleran las 7 reacciones bioqumicas (unas 10 veces). a) Enzimas b) Hormonas c) Vitaminas d) Insulina 24. Con relacin a las enzimas es cierto: a) Gran poder cataltico b) son reutilizables c) Una pequea cantidad de enzima es capaz de catalizar la transformacin de una gran cantidad de sustrato. d) Altamente especficos e) Son iguales para todas las especies.

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