Universidad de Chile Facultad de Medicina Escuela de Nutricin y Diettica

Programa Educativo
Jardn Infantil Races
Comuna de La Cisterna Ao 2013

Natalia Guerrero Vargas Tercer Perodo de Prctica Profesional Nutricin Comunitaria Universidad de Chile | Escuela de Nutricin y Diettica | 2013 Doc. Escuela: Fabin Vsquez | Doc. Asistencial: Natalia Gaviln

1.-INDICE Pg. Introduccin..2 Sustento Terico...4 Evaluacin Diagnstica7 Programacin Educativa.10 Evaluacin Sumativa.17 Bibliografa..19 Anexos. ..20

2.-INTRODUCCIN
El pas ha sufrido una transicin demogrfica y epidemiolgica desde los ltimos 40 aos, donde no slo la poblacin de adultos mayores ha aumentado (baja tasa de natalidad y aumento de la esperanza de vida) sino que tambin las causas de muertes han cambiado. Durante los aos 60` las principales causas de muerte eran las enfermedades agudas e infecciosas y en la actualidad son las Enfermedades Cardiovasculares y Enfermedades Crnicas no Transmisibles (ECNTs) en conjunto con enfermedades como el cncer (1). Esto es debido a diversas causas, entre las que se encuentran, mejores condiciones de vida y con ello mayor esperanza de vida, mayor urbanizacin, aumento de consumo de alimentos industrializados, as como tambin aumento del consumo de alimentos fuera del hogar. Segn la Encuesta de Presupuestos Familiares (EFP), en las tres ltimas dcadas el poder adquisitivo de los hogares ha aumentado, modicando los patrones de consumo de la poblacin de Santiago. Estudios realizados sobre las tres ltimas EPF; 1986-1987 (IV); 1996-1997 (V); 2006-2007 (VI), ilustran los cambios en el patrn alimentario entre 1987 y 1997 1-3. Todos los quintiles de ingreso aumentan el consumo aparente de alimentos procesados, grasas saturadas, sodio, azcares agregados y pierden importancia las verduras, frutas, legumbres y productos del mar. Todo esto junto al alto sedentarismo hacen que Chile tenga altas cifras de malnutricin por exceso y de enfermedades crnicas no transmisibles (ECNTs). Esta situacin se ve en todos los rangos etarios, tanto en nios como en adultos, se observa un aumento de las cifras de malnutricin por exceso. Segn resultados de la Encuesta Nacional de Salud (ENS) la poblacin menor de 6 aos bajo control en el Sistema pblico de salud ha mostrado un aumento en la obesidad, ya que en 2010 sta afectaba al 9,9% de los menores de 6 aos, 5% ms respecto de 2009, por otra parte el 22,4% de los nios de este rango etario presentaba sobrepeso al ao 2010, lo cual indica que uno de cada 3 nios tiene un peso por sobre el rango normal. Esta realidad tambin se observa en la Comuna de la Cisterna y en la poblacin bajo control en el CES Eduardo Frei Montalva, en donde se observan cifras similares. Al analizar los datos del REM de Diciembre del ao 2012 del CES Eduardo Frei, se evidencia que 1 de cada 3 nios bajo control est con sobrepeso u obesidad, lo que equivale al 32,2% del total de los nios controlados. Esta cifra sigue la tendencia del ao 2011 y es muy superior a lo encontrado tanto a nivel nacional como en la Regin Metropolitana, donde la malnutricin por exceso alcanza 22,9% y 22% respectivamente. La malnutricin por exceso en nios preescolares es un grave problema que trae consecuencias a futuro si no se trata adecuadamente, hay que considerar que esta etapa de la vida es muy importante en cuanto a la adquisicin de hbitos alimentarios y de actividad fsica, que pueden perpetuar en edades posteriores evitando y disminuyendo el riesgo de ECNTs en adolescentes y adultos. Esta es la razn por la cual es importante enfatizar la intervencin durante la infancia. Para ello, es imprescindible que la poblacin 2

adopte estilos de vida saludable, utilizando como pilar la educacin alimentaria- nutricional apoyada por medidas de polticas pblicas, por ejemplo, polticas de regulacin de venta de alimentos no saludables. La ADA (American Dietetic Association) define la educacin alimentaria nutricional (EAN) como una serie de actividades de aprendizaje cuyo objeto es facilitar la adopcin voluntaria de comportamientos alimentarios y de otro tipo, relacionados con la nutricin, que fomentan la salud y el bienestar (2). Este enfoque, que se centra en las personas, su estilo de vida, sus motivaciones y su contexto social, parte de una metodologa basada en la accin. El presente programa educativo es parte del proyecto de intervencin realizado durante el primer periodo de prctica profesional en el CES Eduardo Frei Montalva de la comuna de La Cisterna. Su fin es contribuir a disminuir la prevalencia de malnutricin por exceso en preescolares bajo control en el CES. Para lograr esto, es fundamental que las Educadoras y Tcnicos en Educacin Parvularia estn capacitadas y posean los conocimientos en materia de alimentacin, nutricin y actividad fsica, para que mediante su labor y los distintos mtodos de aprendizaje que ellas aplican, se traspase el conocimiento adquirido a los preescolares y sus familias. Por todo lo anteriormente expuesto, se decide intervenir en educadoras de prvulos y tcnicos en educacin parvularia del jardn infantil Races de la comuna de La Cisterna, pertenecientes al Sector 1 del CES Eduardo Frei Montalva. El grupo objetivo directo son educadoras de prvulos y tcnicos en educacin parvularia, a quienes se les implementar el programa educativo Nio Sano, Nio Feliz, enfocado en educacin en alimentacin y nutricin de preescolares.

3.- SUSTENTO TERICO

La edad preescolar es una etapa crucial en el desarrollo de hbitos alimentarios que probablemente, pueden mantenerse durante toda la vida. Es una etapa de socializacin, en donde los nios comienzan a ampliar su crculo de relaciones y desarrollan una mayor independencia, adquiriendo conocimientos y experiencias fuera del ncleo familiar ms cercano. Esta situacin condiciona que tengan la oportunidad de experimentar la independencia y autonoma al momento de tomar decisiones sobre su propia alimentacin, sus pasatiempos, sus relaciones interpersonales y sus hbitos de vida. Sin embargo, a pesar de la nueva autonoma adquirida, si se desea fomentar estilos de vida saludables en los ms pequeos, quienes juegan un papel fundamental y crucial a la hora de incentivar estas tendencias son sus cuidadores, educadores y modelos ms cercanos, ya que ellos participan directamente en el aprendizaje de los menores. Para fomentar, en primera instancia, el cambio conductual en los educadores de preescolares, el programa educativo se ha sustentado en las siguientes teoras y modelos de aprendizaje: Modelo de creencias en salud: Durante el programa educativo, se incluyen elementos del modelo de creencias en salud, evidenciados al momento de exponer las consecuencias que existen si los preescolares no se alimenten adecuadamente (percepcin de susceptibilidad y severidad). Adems, al hablar sobre cmo aprovechar ptimamente los espacios y recursos para incentivar a la realizacin de actividad fsica y educar en alimentacin y nutricin a los preescolares, se demostrar, a las educadoras, que pueden ser capaces de educar a los nios realizando pequeos cambios que tendrn un impacto positivo en la salud de estos. Las educadoras disminuirn, considerablemente, las barreras para la accin y aumentar la percepcin de autoeficacia (3). Teora de Accin Razonada Con el programa educativo no se busca slo lo mencionado anteriormente, sino que tambin se busca modificar la actitud que tienen las educadoras respecto a la importancia de la alimentacin saludable en el preescolar. Trabajando con las creencias preexistentes identificadas en el diagnstico e incentivando las expectativas y el valor que otorgan a la implementacin de una alimentacin ms saludable. Se busca generar una actitud positiva en el grupo para que existan mayores probabilidades de que se desarrolle el cambio de conducta esperado (4).

Teora de Aprendizaje Social Se consideran varios aspectos de esta teora al momento de desarrollar el programa educativo. En primer lugar, se busca aumentar la autoeficacia tanto de las educadoras (para traspasar sus conocimientos a los nios) como de que los preescolares, efectivamente, tienen las herramientas para modificar sus hbitos alimentarios. Por otro lado, se busca utilizar a las educadoras como un modelo para los preescolares, un ejemplo de una persona que sigue una alimentacin saludable y es por eso que la intervencin se realiza primero con ellas. Adems, es necesario abordar las expectativas que tienen las mismas educadoras sobre cules sern las consecuencias del cambio de conducta, de tal forma, de que ellas tambin puedan trabajar con las expectativas de los padres y preescolares al respecto. Se incentivar adems a las educadoras a elegir alimentos saludables para ellas mismas, de forma que los nios puedan aprender a seguir buenas prcticas alimentarias a travs del aprendizaje observacional (5).

4.-EVALUACIN DIAGNSTICA

Como primer paso de una intervencin educativa, es imperativo realizar una evaluacin diagnstica que permita conocer de mejor forma al grupo con el cual deseamos trabajar. La evaluacin debe considerar varias aristas, dividindose entonces en una evaluacin de conocimientos, una de actitudes y otra de ingesta alimentaria. Para este caso, la evaluacin de ingesta alimentaria de los preescolares no aplica, debido a que la intervencin se realizar en educadoras de prvulo del jardn infantil, quedando pendiente de realizar en el cuarto perodo de prctica profesional, cuando el grupo objetivo sean los padres y apoderados de los preescolares, quienes son considerados los principales responsables y quienes poseen mejores conocimientos de la ingesta alimentaria global del menor.

EVALUACIN DE CONOCIMIENTOS Tcnica: Se utilizar un test de conocimientos autoaplicado en la primera sesin del programa educativo, buscando indagar sobre el nivel cognitivo que poseen las educadoras de prvulo sobre diferentes temas que se abordaran en el Programa Educativo Nio Sano, Nio Feliz. De esta forma, se podr focalizar con mayor nfasis en temas que tengan menor dominio, siendo ste el objetivo de la evaluacin diagnstica, identificar el nivel de entrada (en el mbito de los conocimientos) de los participantes, y en base a esto, reestructurar los contenidos. Adems, las evaluaciones diagnsticas tienen gran utilidad, ya que sirven para evaluar si el programa educativo fue exitoso o no, comparndolos con las evaluaciones al finalizar el programa educativo. Instrumento: Se utilizar una prueba de conocimientos corta, en donde se incluyen preguntas de seleccin mltiple y de trminos pareados, las cuales incluirn contenidos sobre nutricin, obesidad y enfermedades relacionadas. La prueba est constituida por dos temes, el primer tem contiene 9 preguntas de seleccin mltiple (preguntas sobre el concepto de sobrepeso y obesidad, consecuencias de la obesidad infantil, macronutrientes, caractersticas de una alimentacin saludable, guas alimentarias, definicin y ejemplos de colaciones saludables y prevencin de la malnutricin por exceso) con 5 alternativas cada pregunta. Y el segundo tem corresponde a trminos pareados en relacin a funciones y fuentes alimentarias de nutrientes crticos de los preescolares. (Anexo 1) Al menos el 80% de Educadoras de prvulo y tcnicos en educacin de parvularia, responden correctamente el 80% de las preguntas (10 respuestas correctas)

Indicadores de la Evaluacin Conocimientos

EVALUACIN DE ACTITUDES: El objetivo de la evaluacin de actitudes, es identificar actitudes favorables y desfavorables en relacin a alimentacin y actividad fsica en los nios y educadoras. Tcnica: Para la evaluacin de actitudes se utilizar un formulario autoadministrado de respuesta graduada, tipo Likert. Instrumento: Se utilizar la Escala de Likert, la cual corresponde a un conjunto de aseveraciones o proposiciones que son indicadores del fenmeno en estudio (en este caso, la alimentacin) y que buscan evaluar las actitudes que tienen las personas respecto de ste. La escala de Likert est constituida por 7 temes relacionados con colaciones saludables, consumo de legumbres, conductas alimentarias y lavado de manos . La escala est constituida por 5 tems negativos y 2 tems positivo. En cada tem se debe marcar con una X la opcin seleccionada (Siempre, Casi Siempre, A veces, Nunca). (Anexo 2) Al menos 80% de las Educadoras de prvulo y tcnicos en educacin parvularia de presentaron actitudes alimentarias favorables* segn encuesta de actitudes de alimentacin y AF (Escala Likert)

Indicadores de la Evaluacin Actitudes

5.- PROGRAMACIN EDUCATIVA

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Programa Educativo: Nio Sano, Nio Feliz

Objetivo General: Educadoras de Prvulo y tcnicos en educacin parvularia del jardn infantil Races con conocimientos sobre alimentacin saludable y Actividad Fsica (AF) de preescolares (PE) Meta general: Aumentar en a un 80% los conocimientos sobre alimentacin saludable y AF en preescolares, en parvularias y tcnicos en educacin parvularia, del jardn infantil Races perteneciente al sector 1 de la comuna de La Cisterna, durante el perodo de PP. Objetivos Especficos Meta Estrategias Acciones RRHH Recurso Tiempo Material Horas Producto Realizar sesiones educativas Realizar el 100% de las sesiones - Coordinacin Disear programa Interna -16 Cartulinas 82 de alimentacin saludable y programadas durante el perodo de -Focalizacin educativo. de -15 Plumones de AF el PE a educadoras y PP. -Educacin Elaborar material nutricin colores tcnicos de prvulos del alimentaria y educativo. -2 Tijeras jardn infantil Races. nutricional grupal Elaborar -2 Scotch - Intersectorialidad instrumentos de grande Realizar evaluacin Realizar evaluacin diagnstica y evaluacin. -30 Lpices de diagnstica y formativa formativa de al menos el 90% de las Preparar sesiones colores educadoras participantes del educativas. -40 Impresiones programa. Ejecutar programa de materiales Educar a educadoras de Lograr que al menos un 80% de las educativo. educativos prvulo y tcnicos en educadoras de prvulo obtenga un Evaluar programa -32 Impresiones educacin parvularia, sobre 80% de respuestas correctas en la educativo de evaluaciones alimentacin saludable del evaluacin formativa del programa diagnstica y preescolar, actividad fsica y educativo. sumativa su importancia en la salud. Lograr que al menos 80% de las Educadoras de prvulo y tcnicos en educacin parvularia presenten actitudes alimentarias favorables* segn encuesta de actitudes de alimentacin y AF (Escala Likert)

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Matriz de Seguimiento del programa educativo: Nio Sano, Nio Feliz

Actividad Disear el programa educativo destinado a Educadoras de prvulos y tcnicos en educacin Parvularia Disear de material educativo destinado a Educadoras de prvulos y tcnicos en educacin Parvularia Asistencia de Educadoras de prvulos y tcnicos en educacin Parvularia a las sesiones educativas Distribuir el material educativo Dimensin Diseo del programa educativo Diseo del material educativo Asistencia Indicador Existencia del programa educativo Existencia del material educativo % de AM que asisten a cada sesin % de material educativo entregado Instrumento Lista de cotejo Frecuencia Una vez al inicio Fuentes de Informacin Estudiante en practica

Lista de cotejo

Una vez al inicio

Estudiante en practica

Lista de asistencia Lista de cotejo

Al inicio de cada sesin En cada sesin

Estudiante en practica Estudiante en practica

Distribucin del material educativo

Matriz de Evaluacin de Programa Educativo: Nio Sano, Nio Feliz

Objetivo Realizar sesiones educativas sobre alimentacin saludable y actividad fsica a educadoras de prvulo y tcnicos e educacin parvularia del jardn infantil Races Realizar evaluacin diagnstica y formativa Educar a las educadoras de prvulo y tcnicos en educacin parvularia sobre alimentacin saludable del preescolar, actividad fsica y su importancia en la salud. Metas 100% de las sesiones programadas realizadas. Variables Realizacin de sesiones educativas Indicador (Nde sesiones realizadas/Nde sesiones programadas)*100 Instrumento Lista de asistencia de Educadoras y tcnicos en educacin parvularia al programa educativo Prueba de conocimientos Fuente de Informacin Interna de Nutricin

90% de las educadoras realizan evaluacin diagnstica y sumativa Lograr que al menos un 80% de las educadoras de prvulo obtenga un 80% de respuestas correctas en el test de conocimientos aplicado de forma sumativa al final del programa. Lograr que al menos un 80% de las educadoras de prvulo presenten actitudes alimentarias favorables* segn encuesta de actitudes de alimentacin y AF (Escala Likert)

Cobertura de la evaluacin diagnstica y sumativa Puntaje obtenido en prueba de conocimientos

(Nde padres que realizan ambas evaluaciones/N de padres asistentes)*100 N de educadoras que obtuvo 80% o ms de respuestas correctas / N de educadoras que rindi la evaluacin sumativa x 100 N de educadoras que obtuvo 80% o ms del puntaje total de la Escala Likert / N de educadoras que rindi la evaluacin sumativa x 100

Educadoras de prvulos y tcnicos en educacin parvularia.

Puntaje obtenido en escala Likert

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Unidad N1: Reflexionando sobre el exceso de peso. Sesin N1: Aprendizaje esperado general: Las Educadoras de Prvulos sern capaces de reflexionar sobre la importancia de mantener un peso adecuado en preescolares del Jardn Infantil Races
Aprendizajes Esperados Especficos Experiencias de Aprendizaje Contenidos Bienvenida, presentacin del programa educativo y de los participantes. Diagnstico Educativo -Concepto de estado nutricional -Concepto de sobrepeso y obesidad -Causas del exceso de peso: (inadecuados hbitos alimentarios y sedentarismo). -Consecuencias del exceso de peso a corto y largo plazo, en los preescolares: Fsicas Psicolgicas. Sociales. Tcnicas Educativas Sugerencias Metodolgicas Se presenta el programa educativo y el ejecutor. Luego, se pregunta el nombre a cada participante y se les pide que mencionen qu esperan aprender en el programa Se aplica prueba de conocimientos y escala de likert Se realizar un breve introduccin al tema explicando el concepto de estado nutricional. Luego se dividir a los asistentes en 2 grupos los cuales debern contar con un moderador. Al moderador se le entregarn un plumn y 3 cartulinas con las preguntas Qu entiende ud. por sobrepeso y obesidad? Cules son las causas del exceso de peso en los prvulos? Y Cules son las consecuencias fsicas, psicolgicas y sociales del exceso de peso?. Cada grupo deber discutir las respuestas a estas preguntas y luego el moderador deber escribir una sntesis de la respuesta en cada cartulina. Dar entre 10 a 15 minutos para que respondan. Despus se invita al moderador de cada grupo a exponer las respuestas. Se realiza una discusin para sintetizar y complementar lo expuesto, haciendo nfasis en los puntos principales. Recursos Human. Materiales Distintivos Plumones Tiempo 15 min No aplica Evaluacin Formativa

Las educadoras de prvulo ser capaces de: -Definir los conceptos de sobrepeso y obesidad -Sealar causas y consecuencias de la malnutricin por exceso

Discusin en grupos pequeos Discusin en plenaria

Interna de nutricin

Copias de pruebas 6 Cartulinas 2 Plumones 14 Sillas 3 Mesas Cinta adhesiva

10 min 30 min Tcnica: Devolucin del contenido Instrumento: Pauta de cotejo Criterio de evaluacin: Que al menos 1 integrante de cada grupo pueda responder adecuadamente las preguntas realizadas.

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Sesin N 2:
Aprendizajes Esperados Especficos Las educadoras de prvulo sern capaces de: - Fundamentar la importancia de la prevencin del exceso de peso en preescolares -Identificar la importancia de su rol, en la prevencin del exceso de peso en preescolares. Experiencias de Aprendizaje Contenidos -Beneficios de la prevencin -Medidas de prevencin: Alimentacin Vida activa -Rol de las educadoras de prvulo en la problemtica nutricional Tcnicas Educativas Sugerencias Metodolgicas Se inicia la sesin educativa dando la bienvenida a los participantes y mostrando los objetivos de la sesin. Se da inicio a las actividades con una lluvia de ideas, con la pregunta central: Cules son los beneficios de la prevencin del exceso de peso? En una cartulina se van registrando todas las repuestas de los participantes. Luego, se orientan las ideas anotadas, se resumen y se concluye reforzando los beneficios de la prevencin. Posteriormente se leerla un cuento sobre la prevencin del exceso de peso y se le pedir a las participantes que identifiquen las medidas de prevencin que aparecen en el. Se resumirn las grandes ideas y se reforzar las 2 grandes medidas de prevencin (alimentacin y vida activa). Para finalizar la sesin, se har una discusin en plenario, para esto, se dividirn a las participantes en 2 grupos con un moderador en cada grupo. Se les pedir que discutan en base a la pregunta cul cree usted que es el rol de las educadoras de prvulo en el problema nutricional del exceso de peso?, y que registren 3 grandes ideas como mximo en una cartulina. Luego se expondrn las respuestas de cada grupo. Se resumirn las grandes ideas y se reforzarn las ms importantes. Recursos Human. Interna de nutricin Materiales 3 Cartulinas 2 Plumones 14 Sillas 3 Mesas Cinta adhesiva 7 hojas carta 2 lpices Tiempo Lluvia de ideas: 15 min Cuenta cuentos: 20 min Discusin en grupos pequeo s: 15 min Evaluacin Formativa Tcnica: Devolucin del contenido Instrumento: Pauta de cotejo Criterio de evaluacin: Que al menos el 80% de las participantes puedan identificar adecuadamente las medidas de prevencin y sus beneficios.

Lluvia Ideas Cuenta cuentos

de

Discusin en grupos pequeos

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Unidad N2: Alimentacin saludable Sesin N1 Aprendizaje esperado general: Las Educadoras de Prvulos sers capaces de justificar la importancia de una alimentacin saludable en preescolares del Jardn Infantil Races.
Aprendizajes Esperados Especficos Las educadoras de prvulo sern capaces de: -Identificar las caractersticas de una alimentacin saludable. -Nombrar los macronutrientes y nutrientes crticos en los preescolares. -Sealar las funciones y fuentes alimentarias de los nutrientes crticos de los preescolares. Experiencias de Aprendizaje Contenidos -Descripcin de una alimentacin saludable: Variada Equilibrada Suficiente Inocua. -Alimentos: Macronutrientes y Nutrientes crticos; sus funciones y fuentes alimentarias. Tcnicas Educativas Sugerencias Metodolgicas Recursos Human. Interna de nutricin Materiales 3 Cartulina 1 Plumon 14 Sillas 3 Mesas Cinta adhesiva 3 hojas carta 2 lpices Tiempo Exposicin: 10 min Discusin 20 min Juego: 20 min Evaluacin Formativa Tcnica: Juego. Se llama: si se la sabe, toque la campanita consiste en responder con tiempo limitado acerca de los contenidos de la sesin. Instrumento: Pauta de cotejo con respuestas correctas. Criterio de evaluacin: Que en cada grupo se logre responder al menos el 80% de las respuestas en forma correcta.

Clase expositiva Discusin en grupos pequeos Discusin en plenario

Se inicia la sesin educativa dando la bienvenida a los participantes y mostrando los objetivos de la sesin. Luego se dar una introduccin al tema de hoy, describiendo lo que es una alimentacin y sus caractersticas. Posteriormente, se dividir a los asistentes en 2 grupos, los cuales, debern contar con un moderador. Se les entregar un lpiz y una hoja con las sgtes preguntas: Qu entienden uds. por macronutrientes y nutrientes crticos,? Nombrar los que conozcan, Cules son las funciones de los nutrientes crticos?, Qu alimentos poseen estos nutrientes crticos? Luego cada grupo expondr sus respuestas para concluir con una discusin en plenario.

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Sesin N2 Aprendizaje esperado general: Las Educadoras de Prvulos sers capaces de justificar la importancia de una alimentacin saludable en preescolares del Jardn Infantil Races.
Aprendizajes Esperados Especficos
Las educadoras de prvulo ser capaces de: -Describir las guas alimentarias para el preescolar. -Aplicar las guas alimentarias para el preescolar

Contenidos
Guas alimentarias: -Frecuencia de consumo semanal y/o diaria -Cantidad de alimentos por porcin

Experiencias de Aprendizaje Tcnicas Sugerencias Metodolgicas Educativas

Se inicia la sesin educativa dando la bienvenida a los participantes y mostrando los objetivos de la sesin. Luego se proceder a realizar una lluvia de ideas con la pregunta qu son guas alimentarias del preescolar?, explicando que no hay respuestas buenas ni malas e incentivando la participacin. Se anotan las respuestas en una cartulina y se realiza una sntesis, complementando con lo que no se haya dicho. Luego se realizar un juego de distribucin de alimentos en base a las guas alimentarias del preescolar Para esto, se dividirn a las asistentes en 2 grupos, a cada grupo se les entregar una cartulina y set de lminas con dibujos de alimentos. El objetivo es identificar las cantidades de alimentos a consumir, en base a la recomendacin de las guas alimentarias del preescolar (para hombre y mujer) e ir pegando las lminas de los alimentos en la cartulina. Se aplica prueba de conocimientos y escala de likert Se agradece la participacin y se les entrega un regalo por esta misma.

Recursos Human.
Interna de nutricin

Materiales
3 Cartulinas Lminas con alimentos 2 Plumones 14 Sillas 3 Mesas Cinta adhesiva 3 hojas carta 2 lpices

Tiempo
Lluvia de ideas 15 min Juego: 25 min

Evaluacin Formativa
Tcnica: Revisin de la gua de alimentacin diaria realizada por cada grupo Instrumento: gua alimentaria diaria. Criterio de evaluacin: Que cada grupo sea capaz de distribuir correctamente los alimentos segn las guas alimentarias al menos en un 70% (10 alimentos correctos)

Lluvia ideas Juego

de

Cierre programa educativo

del

13 escala de likert 13 pruebas de conocimientos

15 min

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6.- EVALUACIN SUMATIVA

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En la ltima sesin del programa educativo se aplicarn, una vez ms, los mismos instrumentos de evaluacin utilizados al comienzo (en evaluacin diagnstica) con la finalidad de determinar el progreso de los participantes y analizar si el programa educativo logr cumplir sus objetivos.

EVALUACIN DE CONOCIMIENTOS La evaluacin sumativa de conocimientos pretende comparar el test aplicado al comienzo con el test aplicado al finalizar el programa educativo, determinando el grado de conocimientos cognitivos adquiridos por los participantes del programa. Se utilizar el mismo instrumento (prueba de conocimientos), considerndose como xito que el 80% de los participantes responda correctamente el 80% de las preguntas del test (10 preguntas).

EVALUACIN DE ACTITUDES Se volver a aplicar la Escala Likert, que se hizo en un comienzo del programa educativo, para evaluar el cambio de actitudes que hayan tenido los participantes del programa. Como criterio de xito, se espera que el 80% de las educadoras de prvulo y tcnicos en educacin parvularia presenten actitudes alimentarias favorables Anlisis de escala de likert: Puntaje mximo: 24 puntos / Puntaje mnimo: 0 puntos Categorizacin de actitudes alimentarias segn cuartiles: 0-6 puntos: conductas y actitudes de alimentacin y AF muy desfavorables 7-12 puntos: conductas y actitudes de alimentacin y AF desfavorables 13-18 puntos: conductas y actitudes de alimentacin y AF positivas 19-24 puntos: conductas y actitudes de alimentacin y AF favorables

EVALUACIN DE PRCTICAS ALIMENTARIAS No aplica en este caso, debido a que no es objetivo de este programa educativo modificar las prcticas alimentarias de los preescolares. Se pretende realizar la evaluacin diagnstica de este aspecto en el cuarto perodo de prctica profesional, cuando el grupo objetivo sean los cuidadores de los preescolares, que poseen un conocimiento global y amplio de la alimentacin de cada nio, influyendo de esta forma, ms directamente, en una modificacin en las prcticas alimentarias de los preescolares a travs de una educacin en sus cuidadores. (Anexo 3)

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7.- BIBLIOGRAFA
1. Szot, J. La transicin Demogrfico Epidemiolgica en Chile. Rev. Esp. Salud Publica v.77 n.5 Madrid. (2003). 2. ADA (American Dietetic Association). 1996. Position of the American Dietetic Association: nutrition education for the public. J Amer Diet Assoc 96,11,1183-1187. 3. Cabrera A, Tascon J, Lucumi D. Creencias en salud: Historia, constructos y aportes al modelo. Revista Facultad Nacional de Salud Pblica 2001;19:91-101. 4. Reyes L. La Teora de la Accin Razonada: Implicaciones para el estudio de las actitudes. Serie Investigacin Educativa No7.2007. 5. Bandura,A. (1976): Teora del aprendizaje social. Madrid;Espasa-Calpe,1982.

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8.- ANEXOS

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ANEXO 1. Test de conocimientos programa educativo Nio Sano, Nio Feliz

Nombre:_________________________________________________Fecha:__/___/__

I.

SELECCIN MLTIPLE

A continuacin se presentan algunas preguntas, lea cuidadosamente cada una de ellas y encierre en un crculo la letra de la alternativa que considere correcta.

1) Cul es la definicin correcta de sobrepeso y obesidad? a) b) c) d) e) Una acumulacin normal de grasa que puede ser perjudicial para la salud. Una acumulacin excesiva de masa muscular que es perjudicial para la salud. Una acumulacin excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud. Una acumulacin anormal de masa sea que puede ser perjudicial para la salud. Un signo de buena alimentacin, por lo tanto no es perjudicial para la salud.

2) Cules son las causas de la malnutricin por exceso en preescolares? a) b) c) d) e) Excesivo consumo de agua, sedentarismo y factores genticos. Inadecuada alimentacin, factores genticos y sedentarismo Sedentarismo, factores genticos y alimentacin rica en protenas. Sedentarismo unido a excesivo consumo de vitaminas y minerales. Inadecuada alimentacin, dficit de vitaminas y factores genticos.

3) Con respecto a las consecuencias fsicas, sociales y psicolgicas del exceso de peso en preescolares, es verdadero que: a) b) c) d) e) Una consecuencia fsica es una mejor inmunidad en el preescolar. Una consecuencia psicolgica es la aparicin de diabetes en la adultez. Son consecuencias sociales el aislamiento y la sobreproteccin del nio. Una consecuencia social es la mayor aceptacin por sus padres y sus pares. Una consecuencia fsica es la disminucin de la autoestima del nio.

4) Cules son los macronutrientes de los alimentos? a) b) c) d) e) Carbohidratos, protenas y lpidos. Antioxidantes, vitaminas y minerales. Protenas, vitaminas y minerales. Carbohidratos, lpidos y vitaminas Carbohidratos, protenas y antioxidantes.

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5) Qu caractersticas debe tener una alimentacin saludable? a) b) c) d) e) Equilibrada, variada, inocua y abundante. Variada, suficiente, inocua y equilibrada Sabrosa, equilibrada, suficiente e inocua. Suficiente, variada, equilibrada y sabrosa. Variada, inocua, suficiente y atractiva.

6) Segn las guas alimentarias del preescolar, es correcto que: a) b) c) d) e) Debe consumir lo mismo que un adulto. Se debe consumir 3 lcteos al da. Consumir 1 plato de verduras al da. Se debe tomar litro de agua al da. Se debe consumir pescado 1 vez al mes.

7) Cules son los nutrientes crticos del preescolar? a) b) c) d) e) Hierro, Calcio y Agua. Calcio, Zinc y Protenas. Hierro, Calcio y Zinc. Vitamina C, Hierro y Protenas. Carbohidratos, Protenas y Lpidos.

8) Cul de los siguientes ejemplos corresponde a una colacin saludable? a) b) c) d) e) Galletas dulces y leche. Superocho y jugo en caja. Papas fritas y bebida Light. Yogurt con fruta picada. Pan pita con mantequilla.

9) Con respecto al exceso de peso en preescolares, es correcto afirmar que la prevencin es importante porque: a) b) c) d) e) Disminuye el autoestima y logra una mayor estatura en la vida adulta. Mejora las molestias articulares y empeora el rendimiento escolar. Reduce el riesgo de aparicin de Diabetes e Hipertensin arterial. Aumenta la dificultad para realizar actividad fsica y mejora la autoestima. Mejora el rendimiento escolar y el colesterol no vara.

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II.

TRMINOS PAREADOS

Una el concepto de la columna A con la afirmacin que considere correcta de la columna B

10) Una con una lnea los nutrientes crticos del preescolar con su respectiva funcin. Columna A Zinc Hierro Calcio Columna B Prevencin de anemias. Desarrollo y crecimiento de huesos y dientes. Favorece la inmunidad y el crecimiento.

11) Una con una lnea los nutrientes crticos del preescolar con sus respectivas fuentes alimentarias. Columna A Zinc Hierro Calcio Columna B Leche, yogur, queso, quesillo y almendras. Carnes rojas, espinaca, acelga y leguminosas. Carnes, pescados, mariscos, vsceras y frutos secos.

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Anexo 2. ESCALA DE LIKERT Encuesta de Actitudes en alimentacin y Actividad fsica: Programa Educativo: Nio Sano, Nio feliz Nombre: ________________________________________________ Fecha: __/__/___ Instrucciones: Lea atentamente los distintos tems y marque con una X la opcin con la que ms se identifique tem 1. Olvido recomendar a los apoderados colaciones saludables como frutas, yogurt, etc. 2. Los prvulos rechazan alimentos saludables como: frutas, guisos de verduras, legumbres, etc. 3. Los prvulos consumen legumbres al menos 1 vez a la semana en el jardn. 4. Olvido informar a los apoderados malas conductas alimentarias en los prvulos (come con la mano, rechaza la comida, comer la comida de otros compaeros, etc). 5. Los prvulos ven TV (dibujos animados) mientras comen. 6. Realizo juegos al aire libre con los prvulos (ronda, la pinta, pillarse, etc) todo el ao. 7. Creo que las colaciones saludables son costosas Siempre 0 Casi siempre 1 A veces 2 Nunca 3

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Anexo 3. Encuesta Programa Nio Sano, Nio Feliz Nombre: __________________________________________________Fecha:___/___/____ Instrucciones: Lea atentamente las siguientes preguntas y responda de acuerdo a la alimentacin de los preescolares en el hogar 1. Qu tiempo (s) de comida (s) realiza el preescolar en el hogar? (Marque con una X). ___ Desayuno ___ Colacin ___ Almuerzo ___ Once ___ Cena Con respecto a la pregunta anterior, si el preescolar no consume todos los tiempos de comida mencionados, indique por qu: ___ falta de apetito. ___ la familia no acostumbra a tener todos tiempos de comida. ___otro motivo (especifique cul __________________________________________________ 2. Se acostumbra a comer fuera del hogar?: ___ Si ___ No Si su respuesta es s, especifique: Lugar: ________________________________________________________________________ Frecuencia:____________________________________________________________________ Motivo: Ms econmico Celebraciones familiares Forma prctica y rpida cuando no hay tiempo de cocinar. Otro_______________________________________________________________________ 3. Respecto a la alimentacin consumida en el hogar, indique los alimentos consumidos de forma habitual (en un fin de semana) en cada tiempo de comida: Desayuno________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ Colacin_________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ Almuerzo________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ Once____________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ Cena____________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________

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4. Indique 3 ejemplos de colaciones consumidas en el hogar o que se le enva a su hijo (a) al jardn infantil: a. _______________________________________________________________________ b. _______________________________________________________________________ c. _______________________________________________________________________ 5. En que se fija al momento de elegir una colacin para su hijo? Indique con un nmero del 1 al 5, siendo el 1 el de mayor importancia. Atractivo para mi hijo (colores, envase, etc). Prcticos de consumir, y abrir (tanto en el envase como su tamao) Prefiero comprar productos de menor costo. Saciador, para que mi hijo (a) no sienta hambre despus. Slo compro los productos que me pide mi hijo (a)

6. Indique con un nmero la frecuencia en que los siguientes grupos de alimentos son consumidos en el hogar: Frecuencia Frecuencia Alimentos Diaria Semanal Lcteos (leche, yogurt, quesos, etc). Leguminosas (lentejas, arvejas, porotos, garbanzos, etc). Frutas Verduras Pan Colaciones como: papas fritas, galletas, chocolate, bebidas, cereales para el desayuno, etc Carnes (vacuno, pollo, pavo) Pescados 7. Los preescolares realizan actividades recreativas con la familia y/o amigos que impliquen ejercicio fsico? ___Si ___No a. Si su respuesta es Si, complete la siguiente tabla: Frecuencia del Duracin del Ejemplos de actividades ejercicio (semanal) ejercicio (minutos)

8. Cuntas horas al da destina su hijo(a) a realizar las siguientes actividades en el da: ___ Ver televisin. ___ Dormir (incluidas siestas). ___ Actividades recreativas (correr, saltar, jugar). 26