BENEFICIOS DE LAS VITAMINAS

1. INTRODUCCIN El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida vita! " la terminacin #mina es porque crea que todas estas sustancias posean la $uncin #mina. %as V&'#(&)#* *on esenciales en el metabolismo " necesarias para el crecimiento " para el buen $uncionamiento del cuerpo. *olo la Vitamina + es producida por el or,anismo- el resto se obtiene a travs de los alimentos. 'odas las V&'#(&)#* 'enen $unciones mu" espec$icas sobre el or,anismo " deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar de$iciencias. )o .a" alimento m/,ico que conten,a todas las V&'#(&)#* - solo la combinacin adecuada de los ,rupos de alimentos .acen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida. 'ener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras .abilidades $sicas " mentales0 adem/s la de$iciencia de V&'#(&)#* puede llevarnos a contraer en$ermedades ,raves que podramos corre,ir con una alimentacin balanceada. %a carencia de V&'#(&)#* se denomina 1ipovitaminosis " el e2ceso de al,una de ellas puede producir 1ipervitaminosis. *on sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos0 no aportan ener,a- pero sin ellas el or,anismo no podra aprovec.ar los elementos constructivos " ener,ticos suministrados por medio de la alimentacin. El consumo de tabaco- alco.ol o dro,as provoca un ma"or ,asto de al,unas V&'#(&)#* por lo cual es necesario suministrarlas en ma"or cantidad o .acer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son m/s e$ectivas que las que se producen en laboratorio. %as Vitaminas se dividen en dos ,rupos- %&34*4%5B%E* que se disuelven en ,rasas " aceites- e 1&+64*4%5B%E* que se disuelven en a,ua. Veremos pues la importancia de estas sustancias- sus caractersticas ,enerales- sus ras,os principales- estructuras- las consecuencias de su de$iciencia- aplicabilidad industrial " al,unos otros datos de importancia en el estudio de %#* V&'#(&)#*.

2. OBJETIVO GENERAL Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier $uncin del cuerpo para comprender cmo sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro del or,anismo para as cumplir con sus $unciones normales. 3or medio de un conocimiento m/s a $ondo de las vitaminas " su importancia- aprender a tener ma"or control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de su$rir de$iciencias o e2cesos vitamnicos. 2.1 OBJETIVOS ESPECFICOS &denti$icar las di$erentes Vitaminas que necesita nuestro cuerpo para su normal $uncionamiento. Conocer al,unas en$ermedades producidas por la de$iciencia de Vitaminas.

 Estudiar las principales $unciones " $uentes de obtencin de las vitaminas m/s importantes. Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo $sico " mental. +eterminar la utili7acin de las sustancias vitamnicas dentro de la industria.

3. LAS VITAMINAS %as vitaminas son sustancias or,/nicas- de naturale7a " composicin variada. &mprescindibles en los procesos metablicos que tienen lu,ar en la nutricin de los seres vivos. )o aportan ener,a- "a que no se utili7an como combustible- pero sin ellas el or,anismo no es capa7 de aprovec.ar los elementos constructivos " ener,ticos suministrados por la alimentacin. )ormalmente se utili7an en el interior de las clulas como antecesoras de las coen7imas- a partir de las cuales se elaboran los miles de en7imas que re,ulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efect c !"#"te e! $%u&$' $ c !(e't#' ) " $)#*e!t " e! e!e'+,$. L$ #!+e"t#-! &e c$!t#&$&e" e.t'$" &e (#t$*#!$" ! e)e($ )$ c$/$c#&$& f,"#c$0 "$)( e! e) c$" &e e.#"t#' u! &1f#c#t (#t$*,!#c 2&e3#& 0 / ' e4e*/) 0 $ u! '1+#*e! &e c *#&$" &e"e5u#)#3'$& % $ )$ f$t#+$6. E!t !ce" "e /ue&e *e4 '$' &#c7$ c$/$c#&$& #!+#'#e!& c$!t#&$&e" e.t'$" &e (#t$*#!$". %as necesidades vitamnicas varan se,8n las especies- con la edad " con la actividad. %as vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin- puesto que el cuerpo .umano no puede sinteti7arlas. 5na e2cepcin es la vitamina +- que se puede $ormar en la piel con la e2posicin al sol- " las vitaminas 9- B1- B12 " /cido $lico- que se $orman en peque:as cantidades en la $lora intestinal. Ciertas vitaminas son in,eridas como provitaminas inactivas! " posteriormente el metabolismo animal las trans$orma en activas en el intestino- en el .,ado- en la piel- etc.!- tras al,una modi$icacin en sus molculas. %os ve,etales- .on,os " microor,anismos son capaces de elaborarlas por s mismos. %os animales- salvo al,unas e2cepciones- carecen de esta capacidad- por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En al,unos casos los animales obtienen al,unas vitaminas a travs de sus paredes intestinales- cu"a $lora bacteriana las producen. *on sustancias l/biles- "a que se alteran $/cilmente por cambios de temperatura " 31- " tambin por almacenamientos prolon,ados. %os trastornos or,/nicos en relacin con las vitaminas se pueden re$erir a; A(#t$*#! "#"8 si .a" carencias totales de una o varias vitaminas. 1ipovitaminosis; si .a" carencia parcial de vitaminas. 1ipervitaminosis; si e2iste un e2ceso por acumulacin de una o varias vitaminas- sobre todo las que son poco solubles en a,ua "- por tanto- di$ciles de eliminar por la orina. %as vitaminas se desi,nan utili7ando letras ma"8sculas- el nombre de la en$ermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su constitucin qumica. 'radicionalmente se establecen 2 ,rupos de vitaminas se,8n su capacidad de disolucin; vitaminas .idrosolubles " liposolubles. 9. VITAMINAS LIPOSOLUBLES %as vitaminas liposolubles- #- +- E " 9- se consumen <unto con alimentos que contienen ,rasa.

*on las que se disuelven en ,rasas " aceites. *e almacenan en el .,ado " en los te<idos ,rasos- debido a que se pueden almacenar en la ,rasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible- tras un consumo su$iciente- subsistir una poca sin su aporte. *i se consumen en e2ceso m/s de 1= veces las cantidades recomendadas! pueden resultar t2icas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas- que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas- con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento $sico. Esto es totalmente $also- as como la creencia de que los ni:os van a crecer si toman m/s vitaminas de las necesarias. %as Vitaminas %iposolubles son; Vitamina # Vitamina + Vitamina E Vitamina 9 6etinol! Calci$erol! 'oco$erol! #nti.emorr/,ica!

9.1 V#t$*#!$ A %a vitamina # tambin se conoce como 6etinol o #nti2ero$t/lmica. %a vitamina # slo est/ presente como tal en los alimentos de ori,en animal- aunque en los ve,etales se encuentra como provitamina #- en $orma de carotenos. %os di$erentes carotenos se trans$orman en vitamina # en el cuerpo .umano. *e almacena en el .,ado en ,randes cantidades " tambin en el te<ido ,raso de la piel palmas de las manos " pies principalmente!por lo que podemos subsistir lar,os perodos sin su consumo. Es una sustancia antio2idante"a que elimina radicales libres " prote,e al #+) de su accin mut/,ena- contribu"endo- por tanto- a $renar el enve<ecimiento celular. %a $uncin principal de la vitamina # es intervenir en la $ormacin " mantenimiento de la piel- membranas mucosas- dientes " .uesos. 'ambin participa en la elaboracin de en7imas en el .,ado " de .ormonas se2uales " suprarrenales. 5no de los primeros sntomas de insu$iciencia es la ce,uera nocturna di$icultad para adaptarse a la oscuridad!. 4tros sntomas son e2cesiva sequedad en la piel0 $alta de secrecin de la membrana mucosa " sequedad en los o<os debido al mal $uncionamiento del la,rimal. En cambio- el e2ceso de esta vitamina produce inter$erencia en el crecimiento- trastornos como alteraciones seas- detenimiento de la menstruacin " adem/s- puede per<udicar los ,lbulos ro<os de la san,re. El consumo de alimentos ricos en vitamina # es recomendable en personas propensas a su$rir in$ecciones respiratorias ,ripas- ami,dalitis o in$lamaciones!- problemas oculares $oto$obiasequedad o ce,uera nocturna! o con la piel reseca " /spera acn incluido!. #l cocinar los alimentos poco tiempo se puede lo,rar un me<or aprovec.amiento de las vitaminas que contienen- pero de<arlos por lar,o tiempo reduce sus propiedades vitamnicaspor lo que es m/s conveniente consumir- en lo posible- los alimentos $rescos. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A #ceite de 1,ado de 3escado >ema de 1uevo #ceite de *o"a (antequilla ?ana.oria Espinacas 1,ado

3ere<il %ec.e @ueso 'omate %ec.u,a

E"t'uctu'$ &e )$ V#t$*#!$ A8

9.2 V#t$*#!$ D Calci$erol o #ntirraqutica. Esta vitamina da la ener,a su$iciente al intestino para la absorcin de nutrientes como el calcio " las protenas. Es necesaria para la $ormacin normal " proteccin de los .uesos " dientes contra los e$ectos del ba<o consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a travs de provitaminas de ori,en animal que se activan en la piel por la accin de los ra"os ultravioleta cuando tomamos Aba:os de solA. %a carencia de vitamina + produce en los ni:os mal$ormaciones seas- caries dental " .asta 6aquitismo- una en$ermedad que produce mal$ormacin de los .uesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis- reblandecimiento seo u osteomalacia. +osis insu$icientes de vitamina + puede contribuir a la aparicin del c/ncer de mama- colon " prstata. +ebido a que la vitamina + es soluble en ,rasa " se almacena en el cuerpo- e2ceder su consumo produce trastornos di,estivos- vmito- diarreada:os al ri:n- .,ado- cora7n " prdida de apetito. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D %ec.e Enriquecida >ema de 1uevo *ardina #t8n @ueso 1,ado cereales

E"t'uctu'$ &e )$ V#t$*#!$ D8

9.3 V#t$*#!$ E 'oco$erol o restauradora de la $ertilidad. Esta vitamina participa en la $ormacin de ,lbulos ro<os- m8sculos " otros te<idos. *e necesita para la $ormacin de las clulas se2uales masculinas " en la antiesterili7acin. 'iene como $uncin principal participar como antio2idante- es al,o as como un escudo protector de las membranas de las clulas que .ace que no enve<e7can o se deterioren por los radicales libres que contienen o2,eno " que pueden resultar t2icas " cancer,enas. %a participacin de la vitamina E como antio2idante es de suma importancia en la prevencin de en$ermedades donde e2iste una destruccin de clulas importantes. 3rote,e al pulmn contra la contaminacin. 3roporciona o2,eno al or,anismo " retarda el enve<ecimiento celular- por lo que mantiene <oven el cuerpo. 'ambin acelera la cicatri7acin de las quemaduras- a"uda a prevenir los abortos espont/neos " calambres en las piernas. %a de$iciencia de la vitamina E puede ser por dos causas- por no consumir alimentos que la conten,a o por mala absorcin de las ,rasas0 la vitamina E por ser una vitamina liposolublenecesita que para su absorcin en el intestino se encuentren presentes las ,rasas. *u de$iciencia produce distro$ia muscular- prdida de la $ertilidad " #nemia. #l parecer- su e2ceso no produce e$ectos t2icos masivos. E"t'uctu'$ &e )$ V#t$*#!$ E8

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E #ceites Ve,etales Bermen de 'ri,o C.ocolates %e,umbre Verduras %ec.e

Birasol Frutas (a7 *o"a 1,ado

VITAMINA : A!t#7e* '';+#c$ f#) 5u#! !$.

Es un diterpeno C2= 1C2! con cuatro $ormas moleculares; 9 1- 92- 9C- 9D sta 8ltima se obtuvo sintticamente!. %a vitamina 9 participa en di$erentes reacciones en el metabolismo- como coen7ima- " tambin $orma parte de una protena mu" importante llamada protombina que es la protena que participa en la coa,ulacin de la san,re. %a de$iciencia de vitamina 9 en una persona normal es mu" rara- solo puede ocurrir por una mala absorcin de ,rasas. +osis altas de vitamina 9 sinttica puede producir lesin cerebral en los ni:os " anemia en al,unos adultos. *u de$iciencia produce alteraciones en la coa,ulacin de la san,re " 1emorra,ias di$ciles de detener. 91 se obtiene a partir de ve,etales de .o<a verde espinacas- coles- lec.u,a- tomate-..! 92 se obtiene a partir de derivados de pescados. 9C se obtiene a partir de la produccin de la $lora bacteriana intestinal. 3or ello- las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA : %e,umbres 1,ado de 3escado #ceite de *o"a >ema de 1uevo Verduras E"t'uctu'$ &e V#t$*#!$ :8

<. VITAMINAS =IDROSOLUBLES %as vitaminas .idrosolubles son aquellas que se disuelven en a,ua. *e trata de coen7imas o precursores de coen7imas- necesarias para muc.as reacciones qumicas del metabolismo.

*e caracteri7an porque se disuelven en a,ua- por lo que pueden pasarse al a,ua del lavado o de la coccin de los alimentos. (uc.os alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al $inal de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. 3ara recuperar parte de estas vitaminas al,unas se destru"en con el calor!- se puede aprovec.ar el a,ua de coccin de las verduras para caldos o sopas. # di$erencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el or,anismo. Esto .ace que deban aportarse re,ularmente " slo puede prescindirse de ellas durante al,unos das. El e2ceso de vitaminas .idrosolubles se e2creta por la orina- por lo que no tienen e$ecto t2ico por elevada que sea su in,esta- aunque se podra su$rir anormalidades en el ri:n por no poder evacuar la totalidad de lquido. V#t$*#!$" =#&' " )u3)e"8 V&'#(&)# C. Ecido #scrbico. #ntiescorb8tica. V&'#(&)# B1. 'iamina. #ntiberibrica. V&'#(&)# B2. 6ibo$lavina. V&'#(&)# BC. )iacina. Ecido )icotnico. Vitamina 33. #ntipela,rosa. V&'#(&)# BF. Ecido 3antotnico. Vitamina G. V&'#(&)# BH. 3irido2ina. V&'#(&)# BI. Biotina. Vitamina 1. V&'#(&)# B9. Ecido Flico. V&'#(&)# B12. Cobalamina.

<.1 VITAMINA C Ecido #scrbico o vitamina #ntiescorb8tica. Esta vitamina es necesaria para producir col/,eno que es una protena necesaria para la cicatri7acin de .eridas. Es importante en el crecimiento " reparacin de las encas- vasos.uesos " dientes- " para la metaboli7acin de las ,rasas- por lo que se le atribu"e el poder de reducir el colesterol. El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es mu" importante porque es parte de las sustancias que une a las clulas para $ormar los te<idos. %as necesidades de vitamina C no son i,uales para todos- durante el crecimiento- el embara7o " las .eridas .a" requerimientos aumentados de este nutrimento. El contenido de vitamina C en las $rutas " verduras vara dependiendo del ,rado de madure7- el menor cuando est/n verdes- aumenta su cantidad cuando esta en su punto " lue,o vuelve a disminuir0 por lo que la $ruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. %o m/s recomendable es comer las $rutas " verduras $rescas puesto la accin del calor destru"e a la vitamina C. 'ambin .a" que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se o2ida " pierde su actividad- " esto .a" que recordarlo cuando uno se prepara un <u,o de $ruta como el de naran<a- de no tom/rselo r/pidamente .abr/ perdido un ,ran cantidad de vitamina C. %a otra $orma de destruccin de la vitamina C- es al tener contacto con alco.ol etlico- por e<emplo con la cerve7a o el tequila. El d$icit de vitamina C produce Escorbuto- que se caracteri7a por .inc.amientos- .emorra,ias en las encas " cada de los dientes. #l,unos otros e$ectos atribuidos a esta vitamina son; me<or cicatri7acin de .eridas- alivio de encas san,rantes- reduccin de aler,ias- prevencin del res$riado com8n- " en ,eneral $ortalecimiento del or,anismo.

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C %ec.e de Vaca 1ortali7as Verduras Cereales Carne Frutas Ctricos E"t'uctu'$ &e )$ (#t$*#!$ C8

<.2 C */)e4 B8 *on sustancias $r/,iles- solubles en a,ua- varias de las cuales son sobre todo importantes para metaboli7ar los .idratos de carbono. El $actor .idrosoluble B- en un principio considerado como una sola sustancia- demostr contener di$erentes componentes con actividad vitamnica. %os distintos compuestos se desi,naron con la letra B " un subndice numrico. %a tendencia actual es utili7ar los nombres de cada sustancia. El denominado comple<o vitamnico B inclu"e los si,uientes compuestos; tiamina B1!- ribo$lavina B2!- /cido 3antotnico BC!- /cido nicotnico BF!- 3irido2ina BH!- biotina BJ!- " cobalamina B12! <.2.1 V#t$*#!$ B1 'iamina- #neurina 4 #ntiberibrica. +esempe:an un papel $undamental en el metabolismo de los ,l8cidos " lpidos- es decir- en la produccin de ener,a. Es la ,ran aliada del estado de /nimo por su e$ecto ben$ico sobre el sistema nervioso " la actitud mental. #"uda en casos de depresin- irritabilidad- prdida de memoria- prdida de concentracin " a,otamiento. Favorece el crecimiento " a"uda a la di,estin de carbo.idratos. 6e,ula las $unciones nerviosas " cardiacas. *u de$iciencia puede causar una en$ermedad llamada Beriberi que se caracteri7a por debilidad muscular- in$lamacin del cora7n " calambres en las piernas "- en casos ,raves- incluso ataque al cora7n " muerte. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1 Vsceras .,ado- cora7n " ri:ones! %evadura de Cerve7a Ve,etales de 1o<a Verde

Bermen de 'ri,o %e,umbres Cereales Carne Frutas

E"t'uctu'$ &e )$ (#t$*#!$ B18

<.2.2 V#t$*#!$ B2 6ibo$lavina. #l i,ual que la tiamina- act8a como coen7ima- es decir- debe combinarse con una porcin de otra en7ima para ser e$ectiva en el metabolismo de los .idratos de carbono- ,rasas " especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de o2,eno. 'ambin act8a en el mantenimiento de las membranas mucosas. %a insu$iciencia de ribo$lavina puede complicarse si .a" carencia de otras vitaminas del ,rupo B. *us sntomas- no tan de$inidos como los de la insu$iciencia de tiamina- son lesiones en la piel- en particular cerca de los labios " la nari7- " sensibilidad a la lu7. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2 %evadura de Cerve7a Bermen de 'ri,o Verduras Cereales %ente<as 1,ado %ec.e Carne Coco 3an @ueso

E"t'uctu'$ &e )$ (#t$*#!$ B28

<.2.3 V#t$*#!$ B3 Vitamina 33 o nicotinamida. &nterviene en el metabolismo de los .idratos de carbono- las ,rasas " las protenas. Es un vasodilatador que me<ora la circulacin san,unea- participa en el mantenimiento $isiol,ico de la piel- la len,ua " el sistema di,estivo. Es poco $recuente encontrarnos con estados carenciales- "a que nuestro or,anismo es capa7 de producir una cierta cantidad de niacina a partir del tript$ano- amino/cido que $orma parte de muc.as protenas que tomamos en una alimentacin mi2ta. Consumirla en ,randes cantidades reduce los niveles de colesterol en la san,re. #unque las ,randes dosis en periodos prolon,ados pueden ser per<udiciales para el .,ado. *in embar,o- en pases del 'ercer (undo- que se alimentan a base de ma7 aparece la pela,ra- en$ermedad caracteri7ada por dermatitis- diarrea " demencia las tres + de la pela,ra!. Es vital en la liberacin de ener,a para el mantenimiento de la inte,ridad de todas las clulas del or,anismo " para $ormar neurotransmisores. Es esencial para la sntesis de .ormonas se2uales- " la elaboracin de cortisona- tiro2ina e insulina en el or,anismo- a"udando- por tanto a mantener una piel sana " un sistema di,estivo e$iciente. Es indispensable para la salud del cerebro " del sistema nervioso. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3 1arina &nte,ral de 'ri,o 3an de 'ri,o &nte,ral %evadura de Cerve7a *alvado de 'ri,o 1,ado de 'ernera Bermen de 'ri,o #rro7 &nte,ral #lmendras

E"t'uctu'$ &e )$ (#t$*#!$ B38

<.2.9 V#t$*#!$ B<

Ecido 3antotnico o vitamina G. +esempe:a un papel aun no de$inido en el metabolismo de las protenas. &nterviene en el metabolismo celular como coen7ima en la liberacin de ener,a a partir de las ,rasas- protenas " carbo.idratos. *e encuentra en una ,ran cantidad " variedad de alimentos pantot.en en ,rie,o si,ni$ica Aen todas partesA!. Forma parte de la Coen7ima #que act8a en la activacin de ciertas molculas que intervienen en el metabolismo ener,ticoes necesaria para la sntesis de .ormonas antiestrs- a partir del colesterol- necesaria para la sntesis " de,radacin de los /cidos ,rasos- para la $ormacin de anticuerpos- para la biotrans$ormacin " deto2i$icacin de las sustancias t2icas. *u carencia provoca $alta de atencin- apata- aler,ias " ba<o rendimiento ener,tico en ,eneral. *u $alta en los animales produce cada del pelo " canicie0 en los .umanos se observa malestar ,eneral- molestias intestinales " ardor en los pies. # veces se administra para me<orar la cicatri7acin de las .eridas- sobre todo en el campo de la ciru,a. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B< %evadura de Cerve7a Ve,etales Verdes >ema de 1uevo Cereales Vsceras (an Carnes Frutas

E"t'uctu'$ &e )$ (#t$*#!$ B<8

<.2.< V#t$*#!$ B> 3irido2ina. #ct8a en la utili7acin de ,rasas del cuerpo " en la $ormacin de ,lbulos ro<os. (e<ora la capacidad de re,eneracin del te<ido nervioso- para contrarrestar los e$ectos ne,ativos de la radioterapia " contra el mareo en los via<es. El d$icit de vitamina BH produce alteraciones como depresin- convulsiones- $ati,aalteraciones de la piel- ,rietas en la comisura de los labios- len,ua depapilada- convulsionesmareos- n/useas- anemia " piedras en el ri:n.... Es esencial para el crecimiento "a que a"uda a asimilar adecuadamente las protenas- los carbo.idratos " las ,rasas " sin ella el or,anismo no puede $abricar anticuerpos ni ,lbulos ro<os. Es b/sica para la $ormacin de niacina vitamina BC!- a"uda a absorber la vitamina B 12- a producir el /cido clor.drico del estma,o e interviene en el metabolismo del ma,nesio. 'ambin a"uda a prevenir en$ermedades nerviosas " de la piel. Esta vitamina se .alla en casi todos los alimentos tanto de ori,en animal como ve,etal- por lo que es mu" raro encontrarse con estados de$icitarios. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B> Carne de 3ollo

Espinacas Barban7os Cereales #,uacate *ardinas 3l/tano %ente<as 1,ado Branos #t8n 3an

E"t'uctu'$ &e )$ V#t$*#!$ B>8

<.2.> VITAMINA B? Vitamina 1 o Biotina. Es una coen7ima que participa en la trans$erencia de ,rupos carbo2ilo K C441!- interviene en las reacciones que producen ener,a " en el metabolismo de los /cidos ,rasos. &nterviene en la $ormacin de la ,lucosa a partir de los carbo.idratos " de las ,rasas. Es necesaria para el crecimiento " el buen $uncionamiento de la piel " sus r,anos ane2os pelo- ,l/ndulas seb/ceas- ,l/ndulas sudorparas! as como para el desarrollo de las ,l/ndulas se2uales. 5na posible causa de de$iciencia puede ser la in,estin de clara de .uevo cruda- que contiene una protena llamada avidina que impide la absorcin de la biotina. *u carencia produce depresin- dolores musculares- anemia- $ati,a- nauseas- dermatitis seborreicaalopecia " alteraciones en el crecimiento. PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA %evadura de Cerve7a >ema de 1uevo le,uminosas 6i:ones Coli$lor 1,ado %ec.e Frutas E"t'uctu'$ &e )$ V#t$*#!$ B?8

<.2.@ V#t$*#!$ B12 Cianocobalamina. Esta vitamina &nterviene en la sntesis de #+)- #6). Es necesaria para la $ormacin de nucleoprotenas- protenas- ,lbulos ro<os " para el $uncionamiento del sistema nervioso- para la movili7acin o2idacin! de las ,rasas " para mantener la reserva ener,tica de los m8sculos. %a insu$iciencia de vitamina B12 se debe con $recuencia a la incapacidad del estma,o para producir una ,licoprotena que a"uda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa- con los caractersticos sntomas de mala produccin de ,lbulos ro<ossntesis de$ectuosa de la mielina- prdida del te<ido del tracto intestinal- psicosis- de,eneracin nerviosa- desarre,los menstruales- 8lceras en la len,ua " e2cesiva pi,mentacin en las manos slo a$ecta a las personas de color!. Es la 8nica vitamina que no se encuentra en productos ve,etales. PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12 3escado 6i:ones 1uevos @uesos %ec.e Carne E"t'uctu'$ &e )$ V#t$*#!$ B128

>. VITAMINOIDES F$)"$" (#t$*#!$". *on sustancias con una accin similar a la de las vitaminas- pero con la di$erencia de que el or,anismo las sinteti7a por s mismo. Entre ellas est/n; &nositolColina Ecido $lico >.1 I! "#t )8 Forma parte del comple<o B " est/ ntimamente unido a la colina " la biotina. Forma parte de los te<idos de todos los seres vivos; en los animales $ormando parte de los $os$olpidos- " en las plantas como /cido $tico- uniendo al .ierro " al calcio en un comple<o insoluble de di$cil absorcin. El inositol interviene en la $ormacin de lecitina- que se usa para trasladar las ,rasas desde el .,ado .asta las clulas- por lo que es imprescindible en el metabolismo de las ,rasas " a"uda a reducir el colesterol san,uneo. >.2 C )#!$8 'ambin se le puede considerar un componente del ,rupo B. #ct8a al mismo tiempo con el inositol en la $ormacin de lecitina- que tiene importantes $unciones en el sistema lipdico. %a colina se sinteti7a en el intestino del,ado por medio de la interaccin de la vitamina B 12 " el /cido $lico con el amino/cido metionina- por lo que un aporte insu$iciente de cualquiera de estas sustancias puede provocar su escase7. 'ambin se puede producir una de$iciencia de colina si no tenemos un aporte su$iciente de $os$olpidos o si consumimos alco.ol en ,randes cantidades. >.3 Ac#& F-)#c 8 *e le llama /cido $lico por encontrarse principalmente en las .o<as de los ve,etales en latn $olia si,ni$ica .o<a!. Lunto con la vitamina B12 participa en la sntesis del #+)- la protena que compone los cromosomas " que reco,e el cdi,o ,entico que ,obierna el metabolismo de las clulas- por lo tanto es vital durante el crecimiento. 3reviene la aparicin de 8lceras bucales " $avorece el buen estado del cutis. 'ambin retarda la aparicin de las canas- a"uda a aumentar la lec.e materna- prote,e contra los par/sitos intestinales " la into2icacin por comidas en mal estado. Es imprescindible en los procesos de divisin " multiplicacin celular- por este motivo las necesidades aumentan durante el embara7o desarrollo del $eto!. En el embara7o las clulas se multiplican r/pidamente " se $orma una ,ran cantidad de te<ido. Esto requiere bastante /cido $lico- ra7n por la que es $recuente una de$iciencia de este elemento entre mu<eres embara7adas. 3articipa en el metabolismo del #+) " #6) " en la sntesis de protenas. Es un $actor antianmico- porque es necesaria para la $ormacin de las clulas san,uneasconcretamente- de los ,lbulos ro<os. *u carencia se mani$iesta de $orma mu" parecida a la de la vitamina B12 debilidad- $ati,airritabilidad- etc.!. 3roduce en los ni:os detenimiento en su crecimiento " disminucin en la resistencia de en$ermedades. En adultos- provoca anemia- irritabilidad- insomnio- prdida de memoria- disminucin de las de$ensas- mala absorcin de los nutrimentos debido a un des,aste del intestino. Est/ relacionada- en el caso de dietas inadecuadas- con

mal$ormaciones en los $etos- dada la ma"or necesidad de /cido $lico durante la $ormacin del $eto. PRINCIPALES FUENTES DE ACIDO FLICO Ve,etales Verdes >ema de 1uevo C.ampi:ones %e,umbres )aran<as Cereales 1,ado )ueces

E"t'uctu'$ &e) Ac#& F-)#c 8

@. ALIMENTACIN BALANCEADA 'odas las vitaminas tienen $unciones mu" espec$icas sobre el or,anismo " deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar de$iciencias. )o .a" alimento m/,ico que conten,a todas las vitaminas- solo la combinacin adecuada de los ,rupos de alimentos cubren los requerimientos. *in embar,o de no tener una alimentacin que cubra todos los nutrimentos esenciales protenas- .idratos de carbono- ,rasas- vitaminas " minerales! para la vida- nin,una vitamina por si sola va a resolver el problema de la desnutricin- ni del crecimiento ni de las in$ecciones. %as vitaminas son i,ual de importantes que las protenas- los minerales- los .idratos de carbono- las ,rasas " el a,ua. 'odos estos nutrimentos <ue,an un papel mu" importante para que $uncione adecuadamente el or,anismo " deben estar presentes en la alimentacin diaria para evitar de$iciencias- desnutricin o des.idratacin en el caso del a,ua. El ser .umano por su naturale7a tiende a creer que si sucede al,o en nuestro or,anismo es por $alta de un elemento- " es tanta la promocin o el mercadeo de las vitaminas- que se lle,a a una solucin $/cil- al e2tremo de ir a la $armacia- tienda naturista o Aespeciali7adaA en complementos alimenticios " tabletas de vitaminas " minerales m/s cercana a buscar el multivitamnico medicamento! que conten,a las vitaminas que se,8n nuestro criterio nos .acen $alta. #l tocar el tema de las vitaminas- lo m/s importante de todo es .ablar de los alimentos que las contienen " de como podemos consumirlas en nuestra alimentacin diaria. Errneamente se cree que e2isten alimentos mila,rosos o alimentos da:inos. *in embar,o- el problema son los e2cesos o las de$iciencias en la alimentacin. 5na buena manera de aportar al or,anismo los elementos minerales que necesita es consumir diariamente un buen plato de ensalada " uno de $ruta. 5na buena manera puede ser tambin el tomar todos los das un <u,o preparado en la licuadora- pre$eriblemente en a"unas- "a que la absorcin de vitaminas es me<or cuando el

estma,o " el intestino est/n vacos. )o debemos pelar la $ruta puesto que el ma"or contenido de minerales se encuentra en la piel. * es conveniente lavarla bien para retirar los posibles restos de pesticidas. 4tra buena medida es aprovec.ar el a,ua de cocer los alimentos para .acer caldos " sopas. 5na persona sana solo va .a prevenir la de$iciencias de vitaminas llevando a cabo una dieta equilibrada- por que es la 8nica $orma de consumir todas las vitaminas " minerales esenciales para la vida- as como las protenas para crecer " reconstitucin de r,anos " te<idos- " los .idratos de carbono " lpidos para tener muc.a ener,a. > para llevar a cabo esa alimentacin equilibrada debemos incluir dentro de la dieta diaria alimentos de los di$erentes ,rupos cereales- le,uminosas- productos de ori,en animal- $rutas- verduras " en peque:as cantidades ,rasas " a78cares!. El consumo de tabaco- alco.ol o dro,as en ,eneral provoca un ma"or ,asto de al,unas vitaminas- por lo que en estos casos puede ser necesario un aporte suplementario. +ebemos tener en cuenta que la ma"or parte de las vitaminas sintticas no pueden sustituir a las or,/nicas- es decir- a las contenidas en los alimentos o e2tradas de productos naturales levaduras- ,ermen de tri,o- etc.!. #unque las molculas de las vitaminas de sntesis ten,an los mismos elementos estructurales que las or,/nicas- en muc.os casos no tienen la misma con$i,uracin espacialpor lo que cambian sus propiedades. *i en nuestra dieta no $altan alimentos inte,rales " productos $rescos " crudos- pre$eriblemente de cultivo biol,ico- es realmente di$cil que lle,uemos a padecer un estado carencial de al,una vitamina. En al,unas circunstancias o etapas de la vida- las necesidades de al,unas vitaminas aumentan. @.1 Rec *e!&$c# !e" /$'$ c$" " e"/ec#$)e"8 D#et$" /$'$ $&e)+$B$'8 Controlar el aporte de vitamina B2 " /cido $lico. E*3$'$B 8 #umentan las necesidades de vitaminas B1- B2- BH " /cido $lico. L$ct$!c#$8 3restar especial atencin a un aporte su$iciente de vitamina #- BH- +- C " /cido $lico. Be31" % )$ct$!te"; 3restar atencin a que la madre no su$ra nin,una carencia vitamnica. *i se vive en una 7ona poco soleada se debe cuidar que el beb ten,a un aporte su$iciente de vitamina +. N#C "8 Es importante que no $alten las vitaminas #- C- +- B1- B2 " /cido $lico. Ve4eB8 %a ma"or parte de los ancianos si,uen dietas montonas " de escasa rique7a vitamnica. 3uede ser conveniente un aporte suplementario de vitaminas #- B1- C- /cido $lico " + si adem/s salen poco " no les da muc.o el sol!. Entre los $actores que neutrali7an o destru"en ciertas vitaminas est/n; L$" 3e3#&$" $)c 7-)#c$"8 "a que el alco.ol aporta caloras sin contenido vitamnico disminu"e el apetito " se producen carencias- especialmente de vitaminas B1- B2- BC- BH- " /cido $lico. E) t$3$c 8 "a que la vitamina C interviene en los procesos de desinto2icacin reaccionando con los t2icos del tabaco- se recomienda un aporte superior al recomendado a veces incluso el doble o el triple!. D' +$"8 3uesto que son t2icos para el or,anismo se deber/ incrementar el aporte de vitamina C. +ebido a que en muc.os casos tambin disminu"e el apetito- deben aportarse suplementos de vitaminas del ,rupo B " /cido $lico.

S#tu$c# !e" e"t'e"$!te"8 Ba<o tensin emocional o psquica- las ,l/ndulas suprarrenales se,re,an una ma"or cantidad de adrenalina- que consume una ,ran cantidad de vitamina C. 'ambin se necesitan ma"ores cantidades de vitamina E " de las del ,rupo B. ABDc$' $)#*e!t " $Buc$'$& "8 El a78car blanca no aporta nin,una vitamina a nuestro or,anismo. 3or el contrario- requiere de un aporte de vitaminas " minerales de nuestras propias reservas para metaboli7arse sobre todo B1!. Me&#c$*e!t "8 %os estr,enos anticonceptivos $emeninos! repercuten ne,ativamente en la disponibilidad de la ma"ora de las vitaminas. %os antibiticos " los la2antes destru"en la $lora intestinal- por lo que se puede su$rir d$icit de vitaminas 9- 1 o B12. ?. A/)#c$c#-! I!&u"t'#$) &e L$" V#t$*#!$" %a industria vitamnica avan7a con ,ran rapide7 debido a los descubrimientos mdicos sobre la importancia de las vitaminas- incluso al,unos se atreven a decir que ser/n los suplementos vitamnicos el arma principal de la medicina para mantener una salud ptima " prevenir en$ermedades crnicas. +ebido a esto .a venido d/ndose una A$iebre vitamnicaA- a pesar de que muc.as investi,aciones pueden demorar dcadas para demostrar las a$irmaciones que se vienen .aciendo. 5na buena parte de esta $iebre sur,i por las obsesivas campa:as sobre cmo alimentarse para no per<udicar la salud " tambin por a$irmaciones cient$icas sobre el potencial de ciertas vitaminas. El consumo de suplementos dietticos .a aumentado considerablemente " con ellos la competencia industrial por producir ma"ores cantidades para cubrir la demanda. %as vitaminas liposolubles- consumidas en ,randes cantidades son t2icas. (ientras que las .idrosolubles son menos ries,osas "a que se eliminan constantemente por medio de la orina0 esto .a permitido que su produccin industrial se mane<e con $acilidad. #ntes los mdicos recomendaban solo una dieta balanceada para no tener de$iciencias vitamnicas- a.ora tambin recomiendan tomar dosis diarias de vitaminas $armacuticas para evitar de$iciencias a,udas- combatir la prdida de la masa sea " .asta el c/ncer. %os elementos principales de la $iebre vitamnica vienen siendo principalmente los antio2idantes; vitamina C- E " los Beta Carotenos. *lo en el mercado estadounidense- desde el a:o 19II- los Beta Carotenos .an aumentado la venta de siete millones a I2 millones de dlares anualmente- " la vitamina E .a saltado de 2H= millones de dlares a CCI millones. El 2ito de los antio2idantes se debe a su e$ecto sobre los 6adicales %ibres capa7 de provocar una reaccin en cadena " destruir clulas al des,astar sus membranas " a$ectar su material ,entico. %os qumicos que estudian este proceso sostienen la .iptesis de que las vitaminas E " C " los Beta Carotenos pueden neutrali7ar los radicales libres amarrando sus electrones libres. +e probarse cient$icamente que los antio2idantes tienen capacidad para neutrali7ar los radicales libres sur,ira una posibilidad real para reducir la mortalidad por c/ncer. *i las esperan7as puestas en las vitaminas se lle,asen a comprobar- la ciencia mdica tendra una nueva revolucin en la que no necesita inventar las armas porque cualquier $armacia de esquina est/ armada .asta los dientes de estos productos. #un sin comprobar al,unas .iptesis- "a .a" consumidores adictos a tales suplementos vitamnicos. Esto .a provocado que las autoridades sanitarias- internacionalmente- .a"an comen7ado a preocuparse por sobre cmo controlar la certe7a de la calidad de esta industria multimillonaria.

%as vitaminas $armacuticas- al ser consideradas como complemento alimenticio de comidasno se someten a los controles de se,uridad que se les e2i,e a otros productos mdicos. &nvesti,aciones reali7adas por asociaciones de consumidores en al,unos pases revelan que no siempre los suplementos vitamnicos cumplen con la pure7a " cualidades anunciadas por el $abricante " .asta incluso pueden variar de pldora a pldora en un mismo $rasco. #l,unos doctores consideran una e2a,eracin tan alto consumo de suplementos vitamnicosopinan que basta con la dieta balanceada " con el aumento en el consumo de al,unas vitaminas solo en situaciones necesarias como embara7o e in$ancia. %os ciudadanos de &n,laterra- Estados 5nidos " Lapn- principalmente- pre$ieren comprar en los supermercados- <unto a las lec.u,as " los .uevos- inmensos botes con todo tipo de vitaminas. @ui7/s la ma"or parte de estas personas no est/n totalmente convencidas de los bene$icios de los suplementos vitamnicos- pero por si acaso si,uen tra,ando pldoras para ver si as le ,anan un da m/s a la muerte. %os $abricantes de carbo.idratos enriquecen con vitamina productos como lec.e- arro7- .arina " muc.os otros elementos que se consumen en la canasta $amiliar0 .aciendo m/s rentable el comercio de alimentos. Mltimamente se .a podido observar los comerciales mostrando productos como pa:alescosmticos " cremas que en su composicin inclu"en vitaminas. Es una industria que cada da pro,resa un poco m/s a medida que se .acen descubrimientos cient$icos sobre estas peque:as pero importantes sustancias; las Vitaminas. E. CONCLUSIONES %as vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo- participan en el metabolismo de muc.as sustancias a"udando a liberar ener,a necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo. 5na adecuada alimentacin es la $uente per$ecta de vitaminas- minerales " dem/s elementos necesarios para un buen desarrollo. 'odas las vitaminas son importantes "a que cada una de ellas desempe:a papeles di$erentesuna sola vitamina no puede sustituir a las dem/s "a que no poseen propiedades i,uales. %a carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer ,raves en$ermedades que evitaramos con una balanceada alimentacin- cuid/ndonos de no consumir unas en e2ceso " otras en poca o nula cantidad. %a millonaria industria vitamnica crece a medida que se dan m/s descubrimientos cient$icos. %a demanda de suplementos vitamnicos conduce a tener ,randes reservas de ste. +ebe .acerse un control sanitario m/s estricto a las vitaminas de $armacia para corroborar su calidad " que si se cumplan las e2pectativas brindadas por el $abricante. 1F. BIBLIOGRAFA @umica 11N- 34VE+# V#6B#*- Lulio Cesar. B5'&E66E? 6&VE64*- %ilia. 3/,inas 2IF a 29D. &nvesti,uemos @umica 11N. 3/,inas 1IJK 1II. 1acia la @umica 2. 3/,inas DIH a D9=. @umica Beneral- *%#B#5B1 > 3#6*4)*. 3/,inas DDC a DFJ. El (anual (erck novena edicin. Brupo Editorial 4CE#)4OCE)'65( 3/,inas 1=JD a 1=91. PPP.rincondelva,o.com

PPP.um.esOQmoleculaOvita..tm Biblioteca virtual %uis En,el #ran,o. +iccionario Enciclopdico )auta (a"or- Ediciones )auta *.#. Edicin 199D. #ula Virtual de Biolo,a.