INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS DEFINICIN El concepto de Inocuidad de Alimentos se define como la garanta de no hacer dao como una responsabilidad

compartida, que agregue valor tanto al productor como al consumidor para que sea sostenible en el tiempo. Este concepto ha sido ejecutado por varios pases aunque son pocos los que tienen informaci n al respecto. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS, CALIDAD PARA EL CONSUMO !na alimentaci n adecuada es fundamental para la salud. "os alimentos aportan la energa # los nutrientes esenciales que todos los seres humanos necesitamos para mantener un buen estado nutritivo. "a $alud a diferencia de lo que muchos creen, no es la ausencia de enfermedad, sino que debe ser entendida como un completo estado de bienestar fsico, mental # social. El aporte de alimentos sanos es fundamental para nutrirnos debidamente, pero tambi%n lo es para evitar enfermarnos por su consumo. !na defectuosa preparaci n, cocci n o almacenamiento de un alimento, son las principales causas para la aparici n de las bacterias en cualquier plato de comida, que comien&an a multiplicarse # hacen que el consumo del alimento sea peligroso para la salud. "a presencia de bacterias no siempre se hace visible en los alimentos, no siempre presentan cambios de sabor, olor o, incluso, alteraciones en su aspecto. El objetivo de la higiene en este sentido es garanti&ar la producci n # elaboraci n de alimentos que sean inocuos # limpios. !n alimento inocuo es la garanta de que no causar' dao al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido, de acuerdo con los requisitos higi%nico(sanitarios. "a inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producci n # elaboraci n de los productos alimentarios. )aranti&a la obtenci n de alimentos sanos, nutritivos # libres de peligros para el consumo de la poblaci n. "a preservaci n de alimentos inocuos implica la adopci n de metodologas que permitan identificar # evaluar los potenciales peligros de contaminaci n de los alimentos en el lugar que se producen o se consumen, as como la posibilidad de medir el impacto que una enfermedad transmitida por un alimento contaminado puede causar a la salud humana. $eg*n lo establece el +ode, Alimentarius (el c digo que reglamenta la calidad e inocuidad de los alimentos( un alimento se considera contaminado cuando contiene- agentes vivos .virus o par'sitos riesgosos para la salud/0 sustancias qumicas t ,icas u org'nicas e,traas a su composici n normal # componentes naturales t ,icos en concentraci n ma#or a las permitidas INOCUIDAD ALIMENTARIA PASADO PRESENTE Y FUTURO.

!n alimento inocuo es la garanta de que no causar' dao al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido, de acuerdo con los requisitos higi%nico(sanitarios. "a inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la producci n # elaboraci n de los productos alimentarios. )aranti&a la obtenci n de alimentos sanos, nutritivos # libres de peligros para el consumo de la poblaci n. "a preservaci n de alimentos inocuos implica la adopci n de metodologas que permitan identificar # evaluar los potenciales peligros de contaminaci n de los alimentos en el lugar que se producen o se consumen, as como la posibilidad de medir el impacto que una enfermedad transmitida por un alimento contaminado puede causar a la salud humana. $eg*n lo establece el +ode, Alimentarius (el c digo que reglamenta la calidad e inocuidad de los alimentos( un alimento se considera contaminado cuando contiene- agentes vivos .virus o par'sitos riesgosos para la salud/0 sustancias qumicas t ,icas u org'nicas e,traas a su composici n normal # componentes naturales t ,icos en concentraci n ma#or a las permitidas. USDA (DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA DE LOS ESTADOS UNIDOS) El departamento de agricultura de EE.!!. .!$1A por sus siglas en ingles/. 2a estado protegiendo el suministro de alimentos de la naci n por cerca de un siglo. Esta e,periencia tan larga ha permitido que el servicio de inocuidad de Inspecci n de Alimentos del !$1A .3$I$ por sus siglas en ingles/ obtenga la pericia # desarrolle los sistemas para proteger el suministro de carnes, aves, # productos de huevo de nuestra naci n contra la contaminaci n accidental o intencional. INOCUIDAD ALIMENTARIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: LO QUE DEBEN SER LOS CONSUMIDORES. LA MANIPULACION CORRECTA DE LOS ALIMENTOS "os consumidores deben de seguir las reglas sean sanos. 4'sicas para la manipulaci n correcta de los alimentos en todo momento para protegerse # asegurar que los alimentos que comen Estas reglas inclu#en** LIMPIEZA: "avarse las manos # lavar las superficies de trabajo a menudo. 5antenga todo limpio durante la preparaci n de las comidas. "'vese frecuentemente las manos # las superficies de trabajo de su cocina con agua # jab n. "ave las tablas de cortar, los platos, # dem's utensilios despu%s de preparar cada alimento # antes de proseguir con la preparaci n de otros. $e recomienda el uso de toallas de papel para limpiar las superficies de trabajo de la cocina. **SEPARACIN: 6o propague la contaminaci n. $epare las carnes, aves, pescados # mariscos crudos de los otros alimentos durante la compra en las tiendas # cuando las coloque en su refrigerador. !tilice una tabla de cortar para las carnes, aves, pescados # mariscos crudos # otra diferente para los dem's alimentos. 6unca coloque alimentos #a cocidos en el mismo plato en que ha#a colocado carnes, aves, pescados # mariscos crudos, salvo que el plato se ha#a lavado bien. ** COCCIN: +ue&a hasta alcan&ar las temperaturas internas adecuadas. !tilice un term metro para alimentos para verificar que las carnes, aves # platos con huevo alcancen las temperaturas adecuadas. 6o trate de

calcular las temperaturas internas de los alimentos cocidos0 use la tabla de temperaturas adecuadas que se encuentra a continuaci n. 5antenga las comidas calientes a 789 :3 .;9 :+/ o m's. +uando se calienta las sobras, la temperatura interna debe llegar a 7;< :3 .=>.?? :+/0 las salsas # las sopas se deben de hacer hervir. **ENFRIAMIENTO: @efrigere r'pidamente. @efrigere o congele los productos perecederos, los alimentos preparados # las sobras dentro de un pla&o de dos horas. +oloque las sobras en recipientes poco hondos para que se enfren r'pidamente. El refrigerador se debe de mantener a una temperatura de 89 :3 .8.8 :+/ o menos # el congelador a 9 :3 .(7=.? :+/ o menos. RETIRADA DE PRODUCTOS En cada caso de retirada del comercio de productos c'rnicos o avcolas, el 3$I$ notifica al p*blico de dos modos- a trav%s de un comunicado de prensa # por medio de un @eporte de Aviso de @etirada .@ecall 6otification @eport o @6@ por sus siglas en ingl%s/. El 3$I$ distribu#e los comunicados de prensa a todos los peri dicos locales # nacionales, # a todas las estaciones de televisi n # radio para que la informaci n sea difundida a los consumidores. "os comunicados de prensa # los @6@ contienen informaci n que los consumidores # los abastecedores pueden usar para identificar el producto que est' siendo retirado. Esta informaci n inclu#e lo siguienteAA !na descripci n del alimento que est' siendo retirado0 AA "a ra& n de la retirada0 AA El nombre del productor0 AA Informaci n sobre la distribuci n del producto0 AA El riesgo a la salud involucrado0 # AA "os nombres de las personas que sirven de contacto en el 3$I$ # en la compaa que inicia la retirada. $i usted descubre en su hogar un producto que ha sido retirado, no lo consuma sino devu%lvalo a la tienda donde lo compr . $i usted se enferma por haber consumido un producto que ha sido retirado, consulte con un m%dico. CUNTO TIEMPO SE PUEDE GUARDAR LOS ALIMENTOS ENLATADOS? Almacenen los alimentos enlatados # no enlatados que no requieren refrigeraci n en un lugar fresco # seco. 6o los coloque nunca encima de la hornilla, debajo del lavadero, en un garaje o s tano h*medo, o en ning*n lugar e,puesto a temperaturas e,tremas, #a sea alta o baja. Almacenen los alimentos que contienen mucho 'cido, como tomates # otras frutas, por 7? meses m's o menos. "os alimentos con poco 'cido, como carnes # verduras, se pueden guardar de dos a cinco aos. El riesgo m's peligroso, aunque mu# raro, de los alimentos enlatados es la presencia de una to,ina producida por la bacteria +lostridium botulinum. 6!6+A !$E alimentos provenientes de recipientes que tienen signos de posible botulismo- goteos, abultamiento, o,idaci n, o abollamiento ma#or0 frascos rajados o con tapas flojas o abultadas0 alimentos enlatados que despidan mal olor0 o cualquier recipiente que e,pele lquido a

presi n al momento de abrirlo. B6C D@!E4E E$EC$ A"I5E6EC$F A*n la cantidad m's pequea de to,ina botulnica puede resultar mortal.