2.4. CIDO CTRICO Para Espana (s.f.

) el cido ctrico, es un slido translucido o blanco, se ofrece en forma granular; es inodoro, sabor cido fuerte, fluorescente al aire seco; Cristaliza a partir de soluciones acuosas concentradas calientes en forma de grandes prismas rmbicos, con una molcula de agua, la cual pierde cuando se caliente a 100oC5, fundindose al mismo tiempo. El cido ctrico tiene un fuerte sabor cido no desagradable. Este cido se obtiene por un proceso de fermentacin. El cido ctrico se obtena originalmente por extraccin fsica del cido del zumo de limn. Hoy en da la produccin comercial de cido ctrico se realiza sobre todo por procesos de fermentacin que utilizan dextrosa o melaza de caa de azcar como materia prima y Aspergillus niger como organismo de fermentacin. La fermentacin puede llevarse a cabo en tanques profundos (fermentacin sumergida, que es el mtodo ms comn) o en tanques no profundos (fermentacin de superficie). La fermentacin produce cido ctrico lquido que luego se purifica, concentra y cristaliza. El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en los limones y naranjas. Su frmula qumica es C6H8O7 y su peso molecular 192.12 gr. / mol. Es un slido cristalino blanco que funde a 153 0C (Llano, 2007). Este cido se obtiene por el Aspergillus niger, seleccionado por mutacin e hibridacin (Multon, 2000). Segn manifiesta Maldonado (2010) en la etapa de hidrlisis cida adicionando agua aciduladacon niveles de pH 2,0; 2,5 y 3,0; se emple cido clorhdrico, cido fosfrico y cido ctrico para la obtencin de pectina en polvo. De acuerdo a investigaciones de Itescam (2007), y Canteri-Scheminet al.,(2005) el cido ms conveniente para llevar a cabo la hidrlisis cida es el cido ctrico.

2.4.1. APLICACIONES DEL CIDO CTRICO El cido ctrico es un producto con una demanda mundial creciente, debido a sus aplicaciones en la industria de alimentos (bebidas, embutidos), farmacutica, cosmtica, plsticos y detergentes (Saniez, 1999 y Betancourt, 2003).

Segn investigaciones realizadas por Rivada, (2008) manifiesta que el cido ctrico tiene mltiples aplicaciones pero se usa principalmente como acidulante de refrescos y bebidas, ya que les proporciona sabor y acidez, adems, por sus caractersticas de secuestrante de metales, evita la turbidez y el deterioro de las propiedades de dichas bebidas. En otras industrias del sector alimenticio se usa, tanto el cido ctrico como sus sales, como saborizante y conservante.

BIBLIOGRAFA

Betancourt, A. 2003. Obtencin de cido ctrico a partir de suero de leche por fermentacin en cultivo lquido. Trabajo dirigido de grado, Universidad Nacional de Colombia, Sede Manizales. (En lnea). EC.Consultado, 26 de mayo 2013. Formato PDF. Disponible en http://dyna.unalmed.edu.co/