Tabla 1 y 4 Anlisis de resultados para fermentacin de glucosa con la prueba de Benedict Muestra Prueba de Benedict Glucosa Positiva Levadura

egativa !" min Positiva #" min egativa $" min egativa 1%" min egativa Para reali&ar esta prueba se midi "'( mL de solucion problema ms un mililitro de reactivo de Biuret) sin embargo el reactivo de Benedicta est compuesto por una disolucin de sulfato de cobre **) citrato de sodio y carbonato de sodio) + uria B') %""!,' Al tratar en el caso uno a la glucosa con el reactivo de Benedicta mantuvo una o-idacin debida a la actividad .ue reali&o con las sales' /s por el cobre ** en disolucin acuosa el cual tiene una coloracin a&ul en disolucin acuosa) se reduce a cobre *) el cual precipita como o-ido de cobre * de color ro0o) + uria B') %""!,' /n el segundo tubo se mantuvo a la levadura sacc1aromyces cerevisiae al ser una levadura con una importante capacidad para la descomposicin mediante la fermentacin de diversos carbo1idratos' /ste tipo de levadura al ser un 1ongo unicelular capa& de generar di-ido de carbono y etanol) durante el proceso de fermentacin de carbo1idratos' Al contar con la en&ima sacarosa) en&imas) maltasa) simas) no cuenta con la en&ima lactasa) lo cual 1ace imposible la degradacin de la lactosa y solo parcialmente la galactosa' Mientras .ue la glucosa o la de-trosa pueden ser fermentadas directamente por esta levadura sin necesidad de una en&ima .ue catalice su 1idrlisis ya .ue es un a&2car simple' 3ebido a .ue la glucosa contiene un pe.ue4o n2mero de carbonos) esto 1ace .ue el proceso de ruptura sea ms rpido) por lo tanto se obtiene un proceso ms rpido) 5tiling +%""6,' /n este tipo de reaccin se obtiene di-ido de carbono en un periodo ms corto de tiempo' Por lo tanto a 1acer reaccionar a la levadura con el reactivo de Benedict se obtuvo un resultado nulo debido a .ue la levadura como ya se e-plico en un 1ongo .ue degrada la glucosa) por esto los valores nos dieron negativo' Al reali&ar en el tubo tres una me&cla de glucosa al %7 mas ! mL de suspensin de levadura al 1" 7 a !89: e incubarlo a una temperatura de !") #") $" y 1%" minutos) se obtuvo .ue a la media 1ora todav;a 1ab;a la presencia de glucosa ya .ue la levadura no 1ab;a podido degradarla toda) sin embargo a los #") $" y 1%" minutos de acuerdo a la prueba de benedict no se obtuvo alg2n dato .ue indicara la presencia de glucosa) lo cual nos indica .ue ya 1ab;a sido degradada'

Tiempo +min, ( 1" 1( %" %( !"

Tubo : volumen despla&ado +sin a<, !'" cm #'( cm 8'( cm $'" cm 11'# cm 11'6

Tubo 3 =olumen despla&ado con + a<, !'" cm ('! cm 8'6 cm $'" cm >>>>>>>>>>>>> >>>>>>>>>>>>>

/l efecto .ue mantiene el fluoruro de sodio en el tubo :) es impedir .ue el acido fosfoglicerico se desdoble en piruvato y fosfato) pero no impide la o-idacin de la triosa fosfato' /5 decir .ue el fluoruro de sodio posibilita la acumulacin de alg2n intermediario en el proceso de fermentacin de glucosa +<arras A') 1$$8,4(' Pero la glicolisis es el proceso metablico en el cual se degrada a la glucosa 1asta dos mol?culas de piruvato a la ve& .ue se produce energ;a en forma de ATP y A3@) /5 A A B/A::*C DA/ 5/ 3A A *=/L cito sol) esta reaccin se divide en die& pasos) los cuales se describen a continuacin La glucosa es fosforilada a glucosa># fosfato La glucosa># fosfato es isomeri&ada a fructosa>#>fosfato :on consumo de ATP se produce fructosa>1)#>bifosfato) esto se 1ace por la en&ima fosfofructocinasa fructosa>1)#>bifosfato) esta es fraccionada por la aldolasa en una cetosa y una aldosa estos productos alcan&an el e.uilibrio por medio de la triosa> fosfatoisomerasa se da la fosforilacin a nivel sustrato y se forma el 1)!>bifosfoglicerato se forma el ! fosfoglicerato y ATP 5/ *5CM/B*EA /L :CMPA/5TC 5e forma el fosfoenol piruvato

La en&ima piruvatocinasa transfiere este residuo al A3P' /l enolpiruvato se transforma de inmediato en piruvato .ue es ms estable'

5in embargo la 1e-o.uinasa es in1ibida por el producto de la reaccin) la G>#>P y activada por Pi' La isoen&ima de la 1e-o.uinasa en 1;gado se llama gluco.uinasa y tiene menor afinidad por la glucosa' %'> La fosfofructo.uinasa 1 +P<F1, es la en&ima clave en el control de la glucolisisG es una en&ima alost?rica y est regulada por metabolitos activadores +<>%)#>BP) AMP, y otros *n1ibidores +ATP) citrato) @H,' !'> La piruvato .uinasa es in1ibida por el ATP) ALA) Acetil>:oA y los cidos grasos de cadena larga' Los 2ltimos pueden proporcionar ATP a trav?s del :iclo de Frebs' /s activada por <1)#>BP' /n 1;gado es in1ibida por fosforilacin' Metabolismo de <ructosa>%)#>bisfosfato 5in embargo despu?s de todo una e-plicacin terica lo .ue ocurre a.u; es una in1ibicin de la glucolisis en el tubo : por esto tarda menos tiempo en degradar la glucosa .ue el tubo 3 .ue en el tubo : :C :LA5*C /5 Para finali&ar mencionare .ue es importante conocer la interaccin de las levaduras en la fermentacin para poder implementar nuevos procesos para la creacin de nuevos productos alimenticios) y ver la manera en la cual se degrada de manera terica y practica la glucosa' /s importante conocer la glicolisis ya .ue es un proceso .ue se presenta de manera cotidiana en la vida de todos los seres vivos y sobre todo conocer cules son los puntos de inter?s en este proceso metablico) adems de conocer a los in1ibidores por medio de los cuales se puede impedir .ue se lleve a cabo la glucolisis) y por lo tanto .uede la glucosa como estaba en un principio) sin pasar a formar piruvato' Bibliograf;aI BrooJer) Kidmaier) Gra1am) 5tiling +%""6, Biology) 5econd /ditionG Mc GraL @illG eL MorJ) #$ pp @errera B') Bola4os ') Lut& G') +%""!,NDu;mica de alimentos manual de laboratorioN) editorial universidad de costa rica) costa rica) pp' 1! Pares B') Oure& A') +1$$8, PBio.u;mica de microorganismosN) /ditorial de Beverte) /spa4a pp4(