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Cazo Alto: Se usa principalmente para salsas, hervidos, purés, cremas, etc.
Colador de tela: Sirve para colar infusiones como café, té, etc.
géneros.
Rejilla: Se utiliza para géneros que, después de ser cocidos o asados, deben
Sartén: Se emplea para hacer tortillas, huevos fritos, rehogar verduras, etc.
similares.
salsas.
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CAPÍTULO 2º
MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA.
UNIDAD DE TRABAJO ELABORADA POR ANTONIO MINCHILLO OJEDA
Breseadora con tapa: Se usa en hervidos, caldos, guisados, estofados, pero
principalmente lubinas.
Perol de medio punto: Para batir bizcochos, montar merengues, cocer almíbares
y frutas escarchadas.
Fritura: Para toda clase de fritos y géneros a la gran fritura, como croquetas,
gambas orly etc, con su escurridera para sacar y meter los géneros.
Tamiz o cedazo: Tamizar géneros, purés, harinas, pan rallado, huevos cocidos,
Rodillo y rodillo francés: Rebajar y estirar las masas duras de harina mezcladas
o no con grasas.
Champiñón o seta: Se emplea para ayudar a pasar por el tamiz géneros como
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MATERIAL Y UTILLAJE DE COCINA.
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Triángulo: Se usa para poner encima recipientes que estén calientes con el fin
refrigeradora. También ayuda al chino o colador para pasar las salsas o cremas.
Mazo del mortero o del almirez: Se usa para machacar o majar géneros con la
Tabla: Sirve para picar, cortar, trocear géneros más o menos gruesos, crudos o
cocidos.
Rallador: Se usa para rallar géneros tales como quesos, nuez moscada, etc.
Tubo pasador de caldos: Se emplea para pasar grandes cantidades de caldo con
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Cazuela de barro: Para hacer pescados en salsa, huevos, mariscos, pastas
hirviendo.
pastelillos.
recipiente a otro.
grasa hirviendo.
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Actividades
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1. Cita algunos nombres de utensilios que uses en el trabajo y en casa.
2. ¿Crées que hay alguna diferencia entre las herramientas que utilizamos en
4. ¿Cómo espumarías un caldo?; ¿con qué elemento llenarías una taza con
consomé?
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