Los niveles normales de colesterol en sangre deben tener como mximo nivel 200 mg/dl.

A partir de 240 mg/dl se considera que el colesterol es elevado. Para medir nuestro colesterol tenemos que haber ayunado por 12 horas anteriormente al examen de laboratorio. El colesterol no solo es producido por lo que comemos sino que el hgado produce el 75% del colesterol y nuestra alimentacin produce el 25% restante. Debido a la gran insolubilidad del colesterol en agua, como la mayora de los lpidos, el transporte de colesterol por la sangre ocurre exclusivamente asociado a complejos macromoleculares conocidos como lipoprotenas. Las lipoprotenas son macromolculas esfricas cuyo ncleo est constituido por lpidos no polares (triglicridos, ster de colesterol), recubierta por una mono capa de lpidos polares (colesterol, fosfolpidos) junto con cantidades variables de protenas, estas ltimas denominadas apoliprotenas. Hay tres clases de lipoprotenas: las VLDL (very low density lipoprotein), lipoprotenas de muy baja densidad; LDL (low density lipoprotein), lipoprotenas de baja densidad; y HDL (high density lipoprotein), lipoprotenas de alta densidad. Cada una tiene un distinto rol dentro del organismo. Las VLDL transportan la grasa desde el hgado a otras partes del cuerpo. Luego que descargan la grasa se transforman el LDL. Estas ltimas son llamadas colesterol malo, porque transportan al colesterol desde el hgado a travs del organismo y lo acumulan en la pared de las arterias, reduciendo el flujo de la sangre y contribuyendo a la enfermedad cardiovascular. Las HDL son llamadas colesterol bueno, encuentran y rescatan a las molculas LDL y las traen devuelta al hgado para que ste las elimine. Cuando las LDL son ms abundantes que las HDL comienza a acumularse el colesterol en la sangre quedndose pegado a las paredes de los vasos sanguneos. Es ah cuando se inicia el problema. Comer alimentos con un alto grado de colesterol hace subir el colesterol de la sangre y, bsicamente, el LDL. Niveles altos de HDL (superiores a 45 mg/dl) se considera que protegen las arterias del peligroso estrechamiento y, as, contribuyen a prevenir los ataques cardacos. En un estudio, los niveles de HDL por debajo de 35 mg/dl fueron estrechamente predictivos de muerte por enfermedad arterial coronaria. Muchos expertos recalcan la necesidad de alcanzar niveles de colesterol total de 200 mg/dl o inferiores y niveles de colesterol LDL de 160 mg/dl o inferiores. Comidas Prohibidas Carnes: grasosas como la de cerdo, tocino, salchicha y otros productos elaborados con carne de cerdo. Carnes fras: carnes procesadas, carnes fras que no sean de pavo (como salami, mortadela), hot-dogs y hamburguesas de restaurantes de comida rpida (estn hechos con mucha grasa), vsceras (riones, sesos, hgado, etc.), pats. Aves: grasosas (pato, ganso). Pescado: enlatado en aceite. Mariscos: langosta, camarones, cangrejos, ostras. Huevos: limitar las yemas de huevo a dos por semana. Frutas: aguacate y coco. Vegetales: aceitunas. Los vegetales almidonados (papas, maz, frijoles) deben ser utilizados slo si se utilizan como sustituto de una porcin de pan o cereal. Leguminosas: frijoles (enlatados) con azcar o cerdo. Oleaginosas: cacahuates, pistaches, nueces, almendras, pepitas. Pan: todos los pasteles horneados con manteca o mantequilla y azcar. Mezclas comerciales con huevos deshidratados y leche entera. Evitar pan dulce, donas y pasteles.

Cereal: arroz frito. Lcteos: leche entera y productos empacados con leche entera: crema. helados, budines, yoghurt, quesos. Sustitutos de crema no lctea. Grasas: mantequilla, manteca, margarina slida, aderezos comerciales para ensaladas, salsas cremosas. Postres: chocolates, dulces en general, jaleas, gelatinas, almbar, budines de leche entera, helados y paletas de helado de leche, mantequilla de cacahuate. Bebidas: jugos de frutas azucaradas, refrescos, chocolate hecho con leche entera y/o azcar, caldo de carne. Bebidas alcohlicas: ms de 2 a 3 bebidas por semana. Comidas Permitidas Carnes: magras, res o ternera cortes NO grasosos. Carnes fras: de pavo. Aves: pollo y pavo. Pescado: todo tipo de pescado fresco o enlatado en agua. Mariscos: cangrejo sinttico. Huevos: clara de huevo (uso libre). Frutas: comer tres porciones de fruta fresca al da (1 porcin = 1/2 taza). Asegurarse de comer por lo menos una fruta ctrica al da. Fruta congelada o en lata sin azcar. Vegetales: la mayora de vegetales son de uso libre. El uso de un vegetal amarillo se recomienda diariamente. Los vegetales pueden ser cocidos, al vapor, colados. Leguminosas: 1 taza por da. Oleaginosas: ninguna. Pan: una pieza de pan blanco o una rodaja de pan integral puede ser utilizada, o tres galletas saladas como sustituto. Espagueti o pastas (1/2 taza) puede ser utilizada como sustituto del pan. Cereal: todos los de caja o naturales incluido el arroz cocido. Lcteos: siempre utilizar leche descremada o productos hechos de leche descremada, tales como quesos bajos en grasa (fresco, cottage, sin crema, panela), yoghurt bajo en grasa y leche descremada liquida o en polvo. Grasas: aceites vegetales poliinsaturados derivados de crtamo, soya, girasol, maz o semilla de ajonjol. Postres: limitarse a una porcin por da, sustituye cada porcin por una porcin de pan o cereal: nieve (1/4 taza), gelatina sin sabor o gelatina con sabores con sustitutos de azcar (1/3 taza), budn preparado con leche descremada (1/2 taza), souffls de claras de huevo sin mantequilla (1/2 taza). Bebidas: jugos de frutas frescas, agua, caf negro, t o t de hierbas, refrescos dietticos; cocoa hecha con leche descremada o desgrasada. Bebidas alcohlicas: ms de 2 a 3 bebidas por semana.