ALBONDIGAS DE COLIFLOR INGREDIENTES

1 cabeza de coliflor 1 cebolla 1 taza de harina Aceite de oliva para frer Pan rallado 1 cucharada de pimienta 1 cucharada de Sal 4 cucharadas de mantequilla vegana (Earth Balance) Cocemos la coliflor por 30 minutos Cuando estn listas y suaves, crtalas en pedacitos Ponlas en un contenedor, y escacha los trozos hasta que parezca pur Aade la mantequilla vegana Pica la cebolla en pedacitos minsculos y agrgala al contenedor Agrega la sal y pimienta a gusto Aade 4 cucharas de harina y deja reposar por 10 minutos Formando las bolitas con las manos, las pasamos por el pan rallado y las fremos con el aceite a fuego lento Listas para comer!

INSTRUCCIONES

NOTAS
Estas albndigas de coliflor son perfectas para cualquier sopa o plato. Son ricas y saludables!

Tiempo de preparacin: 8-10 minutos Tiempo de coccin: 30 minutos Porciones: Rinde 2 porciones

ENSALADA DE PAPA
Ingredientes para 4 personas
4 patatas 1 tomate 1/2 cebolla 2 zanahorias 1 pimiento verde 20 o 30 aceitunas sin hueso 150 grs. de maz dulce (opcional) 1 diente de ajo un ramillete de perejil fresco aceite de oliva vinagre (o zumo de limn) sal y pimienta

Preparacin
Se lavan y ponen a cocer las patatas. Cuando estn cocidas (podemos comprobarlo picandolas con el cuchillo) se dejan enfriar a temperatura ambiente, se pelan y cortan en cuadrados medianos y las ponemos en una fuente grande para ensaladas. Por otro lado, picamos el diente de ajo y el perejil fresco y los machacamos bien en el mortero. Haremos una salsa vinagreta con el contenido del mortero, aceite (unas 10 cucharadas), vinagre (5 cucharadas aprox.), sal y pimienta al gusto. Se aade la salsa a las patatas y se mezcla bien, corrigiendo la sal y la pimienta si es necesario. Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla (media si es muy grande) en aros. Lavamos y cortamos tambin el tomate, el pimiento y las zanahorias. Aadimos y mezclamos todo en la fuente junto con las aceitunas y el maz. Podemos dejar enfriar en la nevera aprovechando con ello que se mezclen bien los ingredientes con la vinagreta.

Comentarios a la receta
Una receta perfecta para tener preparada el da anterior, pues la patata absorber la vinagreta quedando ms impregnada de su sabor. Para quitar el picor de la cebolla podemos, una vez cortada en aros, dejarla sumergida en una mezcla de vinagre (o limn) y agua durante la preparacin de la ensalada y al final aadirla, lavada y escurrida, a la fuente. Y si queris que las ensaladas sean ms sanas, sustituir en el alio siempre el vinagre por zumo de limn, cuyo aporte de vitamina C nos vendr muy bien

Sopa de pepino Ingredientes para 4 personas

2 cucharaditas de aceite 5 pepinos picados 3 dientes de ajo 2 cebollas cortadas en cubitos 2 tazas y media de caldo de verduras 1/4 de taza de eneldo fresco picado Pimienta negra al gusto 1 taza de leche de soja

Preparacin
En una cacerola grande calentamos el aceite a fuego medio y salteamos los pepinos, el ajo y la cebolla hasta que la cebolla quede transparente (aproximadamente 6 minutos). Aadimos entonces el caldo de verduras y cocinamos todo a fuego lento hasta que el pepino quede suave (entre 15 y 20 minutos). Retiramos la sopa del fuego y la pasamos a una licuadora o a un recipiente para la batidora. Batimos hasta que quede una textura suave. Antes de que la sopa se enfre, aadimos el eneldo y sazonamos con pimienta al gusto. Enfriamos entonces nuestra sopa de pepino y antes de servirla aadimos 1 taza de leche de soja.

Houmous - Pat de garbanzo Ingredientes para 4 personas

400 gramos de garbanzos cocidos 2 dientes de ajo 3 cucharadas de tahini o pasta de ssamo (opcional) un pellizco de comino segn el gusto el zumo de 1/2 limn aproximadamente unas 3 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta negra

Preparacin
Se mezclan los ingredientes en un recipiente y se bate con la batidora hasta conseguir una textura cremosa y homogenea. Si se desea ms cremoso se le puede echar un poco de agua de la coccin o alguna leche vegetal. Al servir se puede adornar con un poco de pimentn dulce (o picante), semillas de ssamo y un chorito de aceite de oliva.

HAMBURGUESAS VEGANAS

Ingredientes

100 gr. (un vaso y medio aprox.) de soja texturizada fina 4 cucharadas de harina 1/4 cebolla 1/4 de pimiento rojo 1 diente de ajo Un chorrito de salsa de soja (opcional) 1 cucharada de comino en polvo Aceite de oliva Sal y pimienta

Preparacin
En un recipiente amplio, que nos permita luego amasar, ponemos a remojar la soja texturizada junto con un vaso de agua caliente. Mientras se hidrata la soja texturizada picamos finamente el diente de ajo, el trozo de pimiento y el de cebolla. Es importante picarlos bien finitos, para que se adapten bien a la masa a la hora de formar las hamburguesas. Cuando la soja texturizada se ha hidratado, eliminamos el exceso de agua apretando bien con las manos. Aadimos despus en el mismo recipiente las 4 cucharadas de harina, un chorrito de salsa de soja, una cucharada de comino en polvo, el ajo, la cebolla y el pimiento que hemos picado antes. Salpimentamos al gusto y amasamos todo junto. La proporcin de harina y soja depender de la humedad que haya quedado en la soja texturizada. Por ello, pondremos ms o menos harina hasta conseguir la textura deseada en la masa. Una vez conseguida una masa suficientemente dctil, formamos las hamburguesas con las manos. Freiremos nuestras hamburguesas veganas en una sartn con suficiente cantidad de aceite de oliva como para cubrirlas hasta la mitad. Tendremos buen cuidado de evitar que se quemen y una vez tostado un lado, daremos la vuelta a cada hamburguesa. Al sacarlas de la sarten las dejamos en papel absorvente para retirar el exceso de aceite.

Risotto con championes

Receta vegana de risotto con championes. El risotto (de "riso", arroz en italiano) es una manera tpica de preparar el arroz en Italia. Os ofrecemos una versin con championes y un toque de vino blanco.

Ingredientes para 2 personas

250 gr. de championes Vino blanco 1/2 vaso (o agua caliente) Cebolla 1 mediana Aceite de oliva Caldo vegetal o agua caliente 3 tazones aprox. Arroz Bomba u otro (pero no de grano largo), 1 tazn. Azafrn, sal y pimienta

Preparacin
Cubrir el fondo de la cacerola con el aceite y rehogar la cebolla picada. Aadir los championes, rehogarlos, salpimentar y aadir el vino. Una vez evaporado el alcohol del vino agregar el arroz y mezclarlo con una cuchara de madera. Cuando el arroz est impregnado de los dems ingredientes, hacer con la cuchara de madera un hueco libre de lquido en el medio para echar el azafrn y dejar que se tueste. Una vez tostado el azafrn mezclarlo todo bien. Ir despacito aadiendo el caldo (o el agua) y removiendo con cuidado. Mantener el caldo (o el agua) siempre en el fuego e ir agregndolo al arroz a medida que lo necesite, revolviendo siempre con la cuchara de madera. Cuando consideremos que el arroz est "al dente" apagamos y tapamos durante unos minutos. Servimos caliente.

Comentarios a la receta
Buen apetito. Es un plato que gusta mucho a los que no son veganos ni vegetarianos. Si acompaamos con vino que sea blanco. El risotto (de "riso", arroz en italiano) es una manera tpica de preparar el arroz en Italia, sobre todo en el norte. Habitualmente se sirve como primer plato antes del plato principal. La forma de cocinar el risotto deja el arroz con una textura cremosa caracterstica del risotto.