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Oltre che un capace gestore, un buon comunicatore e un esperto gourmet, il bravo barista anche... Un atleta provetto!

! Tra la macchina del caff, il frigorifero e il bancone ogni giorno infatti macina letteralmente chilometri. Per questo, disporre intelligentemente le attrezzature fondamentale per lefcienza del bar, ma anche importante per risparmiare un po di energia. Ecco qualche suggerimento pratico per farlo al meglio.

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Come disporre
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ietro il bancone si trova il regno dellefcienza. Siamo nella sala macchine del bar: qui vengono realizzati tutti i prodotti che i clienti consumeranno ed questo il luogo in cui nasce gran parte della qualit che per voi e per i vostri ospiti tanto importante. Nessun altro punto del locale merita pi attenzione, perch qui si preparano cibi e bevande e perch proprio tra queste macchine che il barista impiega la maggior parte delle sue energie (e della sua fatica!).

attrezzature?

stato calcolato che ogni giorno, spostandosi tra la macchina da espresso, il macinadosatore, il frigorifero e le altre dotazioni, il barista percorre una media di circa sette chilometri! Ora capite perch ogni centimetro guadagnato, ogni minima ottimizzazione dello spazio, sono oro colato.

Ecco qualche dritta per studiare in modo funzionale la disposizione delle attrezzature.

Lasciatevi guidare dallofferta!


La disposizione delle attrezzature deve essere legata anche al tipo di offerta che propone il vostro bar. In quasi tutti i locali, la regina del retrobanco la macchina da espresso perch soprattutto di caff vive il bar ma per gli altri elementi possono esserci pi opzioni. Proponete molti cocktail a base di caff? I macchinari necessari per realizzare queste preparazioni sono piuttosto ingombranti: disponeteli di anco alla macchina del ghiaccio; lontano dalla lavastoviglie, ma il pi vicino possibile alla macchina da espresso. Vendete grandi quantit di panini? Dedicate uno spazio apposito allarea di preparazione dei cibi, preferibilmente vicino alla cassa. Realizzate piatti freddi espressi? Fate attenzione a separare questa zona da quella dello smaltimento (dove appoggiate le stoviglie sporche).

Il barista, misura di tutte le cose


Lo spazio deve essere progettato pensando costantemente al corpo del barista, e strutturato perch loperatore si possa muovere comodamente dietro il banco. La macchina da espresso va posizionata a unaltezza a circa 90 centimetri da terra, cos come il macinadosatore. Attenzione a calcolare esattamente laltezza di questultimo se invece della campana utilizzate direttamente il barattolo di caff. Poich la maggior parte dei baristi usa prevalentemente la mano destra, bene che la macchina sia posta alla sinistra del macinadosatore, e che la lancia vapore stia sulla sinistra della macchina. In questo modo, potrete preparare il caff nella zona destra e occuparvi di scaldare il latte, fare le cioccolate e il t a sinistra. Avere cassetti e vani capienti in abbondanza pu essere utile per riporre materiale di pronto uso e tutto il necessario per il servizio. Il barista deve avere a disposizione uno spazio vitale sufciente! corretto calcolare una distanza di circa 90-100 cm tra il banco e il retrobanco e predisporre una larghezza sufciente per garantire anche un po di agio tra i diversi operatori.

Largo alla personalizzazione, dunque. A seconda della tipologia della vostra proposta, decidete dove posizionare la macchina del ghiaccio, dedicate pi o meno spazio al banco panini, prevedete un frigorifero grande o uno pi piccolo...

Questione di distanze
Il caff deve stare alla larga dal vapore. importante che il macinadosatore sia posizionato a distanza di sicurezza dalla lancia vapore della macchina da espresso e soprattutto dalla lavastoviglie. Diversamente lumidit danneggerebbe la materia prima, con ripercussioni molto negative sulla qualit del prodotto in tazzina. Inoltre, il vapore pu creare problemi alla regolazione della macinatura. Lavastoviglie. Non troppo vicina al macinadosatore, dunque, ma neanche troppo lontana dalla macchina da espresso. una questione pratica: le tazzine calde appena lavate devono essere poste immediatamente sullo scaldatazze sopra la macchina. Via le stoviglie sporche dallo spazio di preparazione dei cibi! Non solo una questione estetica: preparare panini e pietanze di anco alla pila dei piatti sporchi decisamente poco funzionale, e d al cliente una spiacevole idea di disordine e trasandatezza. Prevedete inoltre numerosi cestini per la spazzatura, da piazzare in punti strategici. Il latte vicino al caff. Il frigorifero dove conservate il latte non deve essere troppo distante dalla macchina da espresso; pensate a quanti cappuccini preparate in un giorno! Quello per le bibite, invece, pu anche essere collocato in una zona diversa, purch sia accessibile. Mai il tritaghiaccio sotto la macchina da espresso. I contenitori dasporto sempre a portata di mano.

Seguendo queste indicazioni allestirete una postazione funzionale e comoda per chi ci lavora. Con una disposizione cos concepita, oltre a lavorare meglio, ogni giorno riuscirete a risparmiare almeno qualche centinaio di metri di cammino...

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