FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM 1

Preparado por: YULY LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Ver !"#: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

PASTEL DE POLLO Es una masa con incorporacin de grasa por capas, sin que se mezcle con la masa misma. La cantidad de capas se multiplica geomtricamente doblndola sobre si misma, su forma es de media luna y va rellena de pollo. Producto elaborado en la planta de procesamiento de panificacin ubicada en el Centro gropecuario La !ran"a #E$ % Espinal. &ilometro ' v(a Espinal % )bagu. *emperatura promedio +,-C y a.s.n.m .', m *elfono de contacto/ 01,23,, E4t. 5.332 &cal ++' 6 Prote(nas ..,+1 6 !rasa 73,02 6 Por unidad en bolsa de papel.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color La miga es blanco cremoso. La corteza debe ser dorado a ligeramente moreno, no debe estar quemada, ni tener material e4tra8o alguno. Olor y sabor 9ebe ser caracter(stico al pan :orneado, bien cocido, sin acidez, libre de olores y sabores desagradables. Tex !ra La miga debe ser elstica, poco porosa y uniforme, no debe ser

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desmenuzable, ni pega"osa. La composicin y caracter(sticas de la ;argarina ndi:o"aldre se rigen por los requisitos en la $orma *cnica $*C 0', <7221=,'=05 cuarta actualizacin>. temperatura ambiente en su respectivo empaque. Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar. MATERIA PRIMA#INSUMO ?arina de trigo #al gua z@car Esencia <mantequilla> Empaste <vitina> Aelleno <pollo> PORCENTA$E 7,, 7,' 3, + ,,7 1' !usto

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATI"IDAD TIPO DE CONSER"ACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO

FORMULACION

DIAGRAMA DE FLU$O DE ELABORACION DEL PRODUCTO

ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA

#e pesan los ingredientes e insumos que se !ramera. PESA$E van a utilizar. #e mezclan todos los ingredientes, <levadura previamente masadora. ME%CLADO :idratada> <sal al final de mezclado en primera SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS velocidad>. REGIONAL TOLIMA

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AMASADO

?asta obtener el desarrollo del !luten o de punto 9e tela.

REPOSO

*iempo de ' a 7, minutos

LAMINADO O ESTIRADO DE LA MASA

EMPASTE &MARGARINA'

"UELTA SENCILLA

"UELTAS DOBLES

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REPOSO

;edio :ora de refrigeracin.

MOLDEO

#eg@n la forma caracter(stica del producto

?orno rotatorio o convencional.

HORNEO

75,-C B 0, min. o :asta obtener * interna de 20-C

temperatura ambiente :asta * interna de +'-C. En bolsa de papel.

ENFRIAMIENTO

EMPAQUE

COMER%ALI%ACION "ALOR SUGERIDO POR PRESENTACION "IDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO + das a partir del da de su elaboracin. Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto el empaque

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