Nanotecnología en Los Alimentos - Tes PDF

NANOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

FACULTAD DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA
PROGRAMA

1

MONICA PATRICIA PINZON RUIZ

PROGRAMA INGENIERA DE ALIMENTOS
CEAD ZIPAQUIR. CUNDINAMARCA
2010


2


MONICA PATRICIA PINZON RUIZ

Monografa para optar el titulo de Ingeniera de Alimentos

Director:

Dr. EDWIN EDUARDO RODRGUEZ MELENDEZ
Microbilogo

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
ZIPAQUIRA
2010
3

Nota de aceptacin:
_______________________
_______________________
_______________________

_______________________
Jurado

_______________________
Jurado

_______________________
Director

Zipaquir, Abril de 2010
4

AGRADECIMIENTOS

A mi tutor y director de trabajo de grado, por su apoyo incondicional, dedicacin
y gua en este documento, ya que con su saber, su profesionalismo permiti que
culminara eficazmente mi carrera.

A la Ingeniera Liliana Becerra por su entrega, por sus grandes aptitudes
cognoscitivas, por su experiencia, don de gente y gran compromiso en el
aprendizaje de los estudiantes, logrando hacernos crecer como personas y como
profesionales.

A mis dems tutores Ingeniero Luis Alfredo Sarmiento, Ingeniera Angeli Arias y a
mis compaeros de estudio Nelly y Pedro por su amistad y apoyo en este proceso
de aprendizaje y de crecimiento.

5

Algo grande est pasando en el
mundo ms pequeo, la ingeniera
molecular o nanotecnologa se convierte
en una de las disciplinas estrella en el
Planeta.

6

CONTENIDO

Pg.

PRLOGO

INTRODUCCIN

1. TITULO 20

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 21

2.1 DESCRIPCIN DEL PROBLEMA 21

2.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA 21

3. OBJETIVOS 22

3.1 OBJETIVO GENERAL 22

3.2 OBJETIVOS ESPECFICOS 22

4. HIPTESIS 23

5. VARIABLES 24

5.1 INDEPENDIENTE 24

5.1.1 Los indicadores 24

5.2 DEPENDIENTE 24

5.2.1 Los indicadores 24

6. JUSTIFICACIN 25

7. MARCO TERICO 27

7.1 DEFINICIN DE TOMO 27

7.2 MOLCULA 28

7

7.3 LOS BIOELEMENTOS 29

7.3.1 Bioelementos primarios 29

7.3.2 Bioelementos secundarios 31

7.3.3 Oligoelementos o elementos vestigiales 32

7.4 BIOMOLCULAS 32

7.5. ALIMENTO 33

7.5.1 Estructura de los alimentos 34

7.5.2 Componentes de los alimentos 35

7.5.2.1 El agua 35

7.5.2.2 Carbohidratos 37

7.5.2.1.1 Monosacridos 38

7.5.2.1.2. Oligosacridos 39

7.5.2.1.3 Polisacridos 40

7.5.2.3 Protenas 41

7.5.2.4 Lpidos 46

7.5.2.5 Vitaminas 50

7.5.2.6 Enzimas 51

8. LA NANOTECNOLOGIA 53

8.1 NANO 53

8.2 NANOCIENCIA 54

8.3 NANOTECNOLOGA 54

8

8.3.1 Nanotecnologa hmeda 57

8.3.2 Nanotecnologa seca 57

8.4 NANOPARTCULAS

57

8.5 NANOMATERIALES 58

8.6 NANOFABRICACIN 59

8.6.1 Mtodos de nanofabricacin 60

8.6.2 Tcnicas de nanofabricacin 61

8.7 NANOALIMENTO 62

8.8 SURGIMIENTO DE LA NANOTECNOLOGIA 63

8.9 ACONTECIMIENTOS HISTORICOS RELEVANTES PARA Y
EN EL DESARROLLO DE LA NANOTECNOLOGIA 65

8.10 LA NANOTECNOLOGIA EN AMRICA LATINA 69

8.11 CAPACIDADES COLOMBIANAS EN NANOTECNOLOGIA 71

8.12 INFRAESTRUCTURA CON LA QUE CUENTA COLOMBIA 71

8.13 UNIVERSIDADES COLOMBIANAS QUE INVESTIGAN
EN NANOTECNOLOGA. 72

8.14 ASPECTOS FAVORABLES Y DESFAVORABLES QUE PUEDEN
PROPICIAR EL DESARROLLO DE LA NANOTECNOLOGA 73

8.15 IMPLICACIONES PARA COLCIENCIAS Y PROPUESTAS DE
DESARROLLO PARA COLOMBIA 74

8.16 EMPRESAS COLOMBIANAS QUE HAN IMPLEMENTADO
NANOTECNOLOGA A NIVEL INDUSTRIAL 75

9. LA NANOTECNOLOGA Y SU APLICABILIDAD EN LA
INDUSTRIA 77

9.1 ELECTRONICA, ENERGIA E INFORMATICA 77
9

9.2 NANOTECNOLOGA Y COSMTICOS 78

9.3 INDUSTRIA TEXTIL 79

9.4 ELECTRODOMSTICOS 82

9.5 MEDICINA 83

9.5.1 Materiales nanoestructurados para mejores implantes 83

9.5.2 Nanotecnologa para combatir bacterias 84

9.5.3 Transporte de medicinas 84

9.5.4 Quemando tumores 85

9.6 TRANSPORTE 86

9.7 DEPORTES 87

9.8 AGRICULTURA 89

10. NANOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS 92

10. 1 NANOTECNOLOGA Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS 96

10.2 APLICACIONES EN ACEITES, GRASAS Y OTROS 102

10.3 NUTRACUTICOS 105

10.4 BIOSENSORES 108

10.4.1 Microorrays o biochips 109

10.4.2 Nariz Electrnica 109

10.4.3 Lengua Electrnica 110

10.4.4 Sensores qumico 111

10.5 METODOS MODERNOS DE PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS QUE PRODUCEN NANOPARTICULAS 113

10

10.6 NANOTECNOLOGIA EN EL ENVASADO DE ALIMENTOS
Y EN MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS 114

10.6.1 Nano envasado que libera sustancias qumicas 119

10.6.2 Nano agentes antimicrobiano en envases y materiales
en contacto con alimentos 121

10.6.3 Nano recubrimientos en comestibles 122

10.6.4 Material de envasado con nano sensores y nano
sistemas de seguimiento y rastreo 123

10.6.5 Nanomateriales de envasado biodegradables 124

11. VENTAJAS, PREOCUPACIONES Y RIESGOS QUE 127
PUEDE TRAER LA NANOTECNOLOGA

11.1 VENTAJAS 127

11.1.1 En el campo ambiental 127

11.1.2 En el campo de la salud 128

11.1.3 En el campo del agro y la alimentacin 128

11.1.4 En el campo socio poltico econmico 129

11.2 PREOCUPACIONES Y RIESGOS 130

11.2.1 En el campo de la salud 130

11.2.2 El campo Medio ambiente 130

11.2.3 En la alimentacin y la agricultura 131

12. CONCLUSIONES 144

RECOMENDACIONES 147

BIBLIOGRAFIA 148

ANEXOS 157
11

LISTA DE CUADROS

Pg.

Cuadro 1. Tcnicas de nanofabricacin 61
Cuadro 2. Aspectos que pueden propiciar el desarrollo de la
nanotecnologa 74
Cuadro 3. Multinacionales pioneras en investigacin y desarrollo
de nanotecnologa muestras 90
Cuadro 4. Ejemplo de usos de nanomateriales en alimentos
y envasado de alimentos 95
Cuadro 5. Compaas de la industria agrcola y alimentos
dedicadas actividades de investigacin y desarrollo en el campo
de la nanotecnologa 96
Cuadro 6. Ejemplos de aplicaciones a nanoalimentos funcionales 106
Cuadro 7. Principales aplicaciones de los embalajes activos,
Inteligentes e ingeniosos 118
Cuadro 8. Ejemplo de nanomateriales de envasado que
liberan sustancias qumicas en etapa de desarrollo 120
Cuadro 9. Nano agentes antibacterianos en envases y materiales
en contacto con alimentos 121
Cuadro 10. Materiales de envasado con nano-sensores en
etapa de desarrollo 123
Cuadro 11. Desarrollo de bioplsticos nanocompuestos 125
Cuadro 12. Evidencias cientficas de la toxicidad de nanomateriales
usados hoy comercialmente en la industria de los alimentos
136Cuadro 13. Nanomateriales en envasado de alimentos 158
Cuadro 14. Nanomateriales en envasado de alimentos 159
12

Cuadro 15. Nanomateriales en alimentos y bebidas 160
Cuadro 16. Nanomateriales en artculos de la cocina 161
Cuadro 19. Nanomateriales en aditivos de alimentos 164
Cuadro 20. Nanomateriales en suplementos alimenticios/nutriciols 165
Cuadro 21. Nanomateriales en suplementos alimenticios 166
Cuadro 22. Nanomateriales en suplementos alimenticios 167
Cuadro 23. Algunas patentes de nanotecnologa para
Comestibles y su empacado 168

13

LISTA DE FIGURAS

Pg.
Figura 1. Estructura del tomo 28
Figura 2. Molcula de carbono 60 30
Figura 3. Estructura de la molcula de agua 36
Figura 4. Estructura Lineal- Formacin del Anillo monosacridos 38
Figura 5 Estructura de la fructuosa 39
Figura 6. Molculas de disacridos 40
Figura 7. Alfa Amilosa 41
Figura 8. Estructura bsica de los aminocidos 42
Figura 9. Algunos aminocidos 42
Figura 10. Estructura primaria de las protenas 43
Figura 11. Estructura secundaria de las protenas-conformacin.
alfa y beta 44
Figura 12. Estructura terciaria de las protenas. 45
Figura 13. Estructura Cuaternaria 46
Figura 14. Polialcohol de tres tomos de Carbono. 47
Figura 15. Acido graso saturado y cido graso insaturado 48
Figura 16. Lpido Complejo principal constituyente de las
membranas celulares. 49
Figura 17. Enzima 51
Figura 18. Tamao relativo de objetos pequeos 53
Figura 19. Comparacin tamaos a nanoescala 56
Figura 20. Esquema de sistemas de nanopartculas 107
Figura 21. Prototipo de nariz electrnica 110
Figura 22. Lengua electrnica 111

14

LISTA DE GRFICAS

Pg.

Grfica 1. Porcentaje de participacin de las Universidades
Colombianas en las publicaciones indexadas de nanociencia y
nanotecnologa. 73

15

GLOSARIO

TOMO: es la unidad ms pequea de un elemento qumico que mantiene su
identidad o sus propiedades y que no es posible dividir mediante procesos
qumicos.
BIOCHIP: un biochip es un dispositivo a pequea escala, anlogo a un circuito
integrado, ensamblado de o usado para analizar molculas orgnicas asociadas
con los organismos vivientes.
BUCKYBALLS: nano-estructura compuesta de 60 tomos de carbono (tambin
conocidos como C60 estructurados en un espacio cerrado y perfectamente
simtrico.
BUCKYTUBES: los Buckytubes son tubos de forma de malla hechos de
molculas de carbono en forma de domo geodsico.
FULLERENOS: los fullerenos son macromolculas de carbono individuales, con
estructuras cerradas formadas por varias decenas de tomos de carbono
nicamente. Los fullerenos son una forma alotrpica del carbono.
MICROARRAYS: una coleccin (array) es un gran consiste en un gran nmero de
molculas ordenadas sobre un sustrato slido de manera que formen una matriz
de secuencias en dos dimensiones.
MICRN: es una millonsima de un metro, o, una milsima parte de un milmetro.
mW/cm
2
: equivalente a un mili Vatio (unidad de potencia) ejercido sobre un
centmetro cuadrado.
NANOALIMENTOS: son todos aquellos alimentos que hayan utilizado
nanotecnologa para, durante su produccin y/o empaquetado.
NANOBIOSENSORES: son una nueva generacin de biosensores que se estn
desarrollando actualmente mediante varias estrategias top-down y bottom-up de la
nanotecnologa.

16

NANOBIOSENSORES FOTNICOS: son nanobiosensores basados en
nanopartculas de oro o magnticas que interactan con los cuantos de energa de
la radiacin electromagntica llamados fotones.
NANOSENSORES: dispositivo diseados nanomtricamente encargados de
detectar una determinada accin externa, temperatura, presin, compuesto
qumico etc.
NANOESCALA: relativo a la dimensin de 0 a 100 nanmetros.
NANOESTRUCTURA: distribucin y orden de las partes de un cuerpo
estructurado a nanoescala.
NANOLABORATORIOS: frente a los laboratorios convencionales que ocupan
amplias salas, podrn disearse autnticos centros de investigacin del tamao de
un microchip.
NANOMATERIA: relativo a la materia estructurada a escala nanomtrica.
NANOMEDICAMENTOS: son medicamentos que utilizan la nanotecnologa para
su diseo y/o modificacin.
NANOTRANSPORTADORES: son de gran eficacia a la hora de transportar
frmacos y ADN. Lo que facilita la capacidad de dirigir con precisin un frmaco a
la localizacin deseada en el cuerpo, tal como la de rganos particulares o clulas
especficas.
NANOPARTCULAS: es una pieza pequea de materia, compuesta de un
elemento particular o un compuesto de elementos. Lo tpico es que midan menos
de 100 nanmetros de dimetro. El trmino puede referirse a un amplio rango de
materiales, incluida la materia particulada que expulsa el tubo de escape de un
automvil.
NANOSHELLS: son nanopartculas que se conforman por una delgada capa
metlica generalmente de oro, de unos 8 a 10 nanmetros que recubre una
estructura esfrica de silicio de un dimetro aproximado de unos 100 nanmetros

17

PROLOGO

Las nanociencias y las nanotecnologas son nuevas reas de investigacin y
desarrollo cuyo objetivo es el control del comportamiento y la estructura
fundamental de la materia a nivel atmico y molecular. Estas disciplinas abren las
puertas a la compresin de nuevos fenmenos y al descubrimiento de nuevas
propiedades susceptibles de ser utilizables a escala macroscpica y microscpica.
Los cambios sustanciales en los materiales obtenidos mediante esta tecnologa es
lo que le ha permitido sus aplicaciones en diferentes disciplinas.

La nanotecnologa ha tenido un desarrollo excepcional especialmente en sectores
tales como las telecomunicaciones, Medicina. Automocin, Industria Aeroespacial,
la construccin y es en la actualidad que se est mostrando su potencial en la
industria alimentaria. La aplicacin ms inmediata se ha dado en el campo de los
envases, etiquetado, monitorizacin, antimicrobianos, liberacin de nutrientes,
nuevas texturas, procesado de alimentos y del desarrollo de la sensrica aplicada
al control de la calidad y la seguridad alimentaria. No obstante, la aplicacin en los
alimentos requiere de amplios estudios sobre los posibles efectos de estos nuevos
materiales y componentes para garantizar una correcta y segura aplicacin a
todos los niveles. Es importante adems una difusin correcta a la sociedad de
todas las ventajas que esta nueva tecnologa nos depara y la confianza en su
aplicacin.

18

INTRODUCCION

Las ciencias, en el presente siglo, estn creciendo a una velocidad exponencial, si
se compara con pocas anteriores, y estos avances han hecho posibles
aplicaciones en todos los sectores de la industria y la academia. Uno de los
mayores adelantos, que debido a su complejidad ha generado interdisciplinariedad
entre reas como qumica, fsica, biologa, Ingeniera entre otras, es la
nanotecnologa

La nanotecnologa precisamente sin ser un rea especfica de la ciencia o de la
ingeniera, integra un conjunto de teoras y procesos orientados a investigar y
desarrollar tcnicas de manipulacin y control de la materia a escala nanomtrica,
con el fin de fabricar materiales, dispositivos y sistemas capaces de
autoensamblarse y replicarse dentro de un esfuerzo canalizado hacia la imitacin
biolgica con funciones y propiedades predeterminadas.

Cuando se manipula la materia a la escala tan minscula de tomos y molculas,
demuestra fenmenos y propiedades totalmente nuevas. Por lo tanto, cientficos
utilizan la nanotecnologa para crear materiales, aparatos y sistemas novedosos y
poco costosos con propiedades nicas.

Este nuevo paradigma multidisciplinario se perfila en la actualidad como una de
las fronteras del conocimiento de mayor impacto en la transformacin de la
sociedad que transita los comienzos del siglo XXI.

De ah que este trabajo o revisin bibliogrfica, se enmarca en un esfuerzo por
estudiar el origen, desarrollo de la nanotecnologa, sus aplicaciones en algunas
ciencias como la medicina, la farmacutica, las comunicaciones, el medio
19

ambiente, entre otros y su uso especficamente en los productos alimenticios, sus
beneficios, peligros e impactos que esta pueda traer para el hombre.

El documento se encuentra enmarcado en el rea de investigacin de ingeniera
de alimentos, como lo es la biotecnologa, y se ciment fundamentalmente en
documentacin bibliogrfica como libros, artculos cientficos, revistas y pginas
de internet, presentados en los ltimos 9 aos.

20

1. TITULO


21

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1 DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Teniendo en cuenta que la nanotecnologa y los nanomateriales , al igual que con
cualquier otra tecnologa nueva pueden dar lugar a muchos avances para la
sociedad y beneficios para el medio ambiente , y que tambin pueden plantear
nuevos desafos para la salud, la seguridad ambiental y probablemente causar
algunos impactos sobre la sociedad; es necesario dar a conocer de manera ms
amplia esta nueva tcnica , su funcionamiento, aplicacin en la elaboracin,
procesamiento y empaquetado en los alimentos y un mayor conocimiento sobre
los beneficios y riesgos que esto pueda generar en la salud de las personas y el
medio ambiente.

2.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA
Cules son los beneficios y perjuicios de la nanotecnologa en los alimentos?

22

3. OBJETIVOS

3.1 OBJETIVO GENERAL

Investigar sobre la nueva tcnica de reestructuracin de los alimentos a nivel
atmico o molecular y sus efectos positivos o negativos en la poblacin y el medio
ambiente.

3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Exponer por medio de una revisin bibliogrfica las generalidades de la
nanotecnologa y su importancia.

Establecer la historia de la nanotecnologa, a quien se debe su origen, quien
la descubri.

Conocer las aplicaciones de la nanotecnologa en las diferentes reas del
conocimiento.

Conocer la aplicacin de la nanotecnologa en la industria alimentaria, que
nanoalimentos existen, que empresas estn utilizando esta tcnica sus
productos

Establecer los pro y contra de la nanotecnologa en los alimentos

23

4. HIPOTESIS

De acuerdo a la informacin bibliogrfica sobre la nanotecnologa en los
alimentos, se puede afirmar que esta nueva tcnica trae grandes beneficios en la
produccin, empaquetado, conservacin y transporte de los alimentos,
contribuyendo a la preservacin e inocuidad de los alimentos, mejorando su nivel
nutricional y logrando disminuir costos.

24

5. VARIABLES

5.1 INDEPENDIENTE
Estudio de la nanotecnologa en los alimentos.

5.1.1 Los indicadores
Investigacin de publicaciones prcticas sobre el tema.
Antecedentes bibliogrficos de las temticas que argumenten que la
nanotecnologa en los alimentos presentan grandes beneficios pero tambin
riesgos para la humanidad.

5.2 DEPENDIENTE
Adquisicin de la informacin Bibliogrfica, Historia de la nanotecnologa,
campos de aplicacin ejemplo en los alimentos, y una comparacin con otras
tecnologas, sus pro y contras.

5.2.1 Los indicadores
Datos tericos sobre el tema
Importancia de la nanotecnologa en los alimentos
Datos de la aplicabilidad en las diferentes disciplinas y en los alimentos.
25

6. JUSTIFICACION

El hombre ha ido buscando la manera de facilitar el proceso de su evolucin y los
procesos asociados a ellos. A medida que pasa el tiempo se han creado
mecanismos cada vez ms especficos y sofisticados para satisfacer necesidades
primordiales y a la vez son perfeccionados . Al mismo tiempo que el hombre
evoluciona, aumentan sus necesidades y su ambicin de mejorar su nivel de vida.
De la manufactura artesanal sencilla dirigida a un pblico minoritario , pasa a la
manufactura industrial, sofisticada , impregnada de ciencia y tecnologa , que
satisface las necesidades de un mercado ms amplio, en este caso un Pas.
El desarrollo o subdesarrollo de una nacin se mide en gran parte por su avance
industrial, tecnolgico y estando segn los cientficos en una nueva revolucin
industrial, es relevante analizar la nanotecnologa ver desde el punto de vista de
las diferentes disciplinas y en particular el sector alimentario

La nanotecnologa es una tecnologa aplicada que se espera de lugar a cambios
mayores en muchos sectores de la industria y que contribuya a la creacin de
materiales, dispositivos y productos novedosos. Se trata de una tcnica que
permite la utilizacin, manipulacin y exploracin de materias a nivel nanomtrico;
es decir, tomos y molculas. Un nanmetro (nm) es un metro dividido en un
milln de partes

Los alimentos son nanoalimentos cuando se utilizan tcnicas o herramientas
nanotecnolgicas , donde se hace una reestructuracin de los alimentos a nivel
atmico o molecular durante su cultivo, produccin, procesado o empaquetado,
(esto no implica alimentos modificados a nivel atmico o producidos por
nanomquinas ) con el fin de mejorar la seguridad alimentaria , realzar la nutricin
y el sabor de los alimentos ,mantener su frescura y abaratar costos ; sin
embargo, despus de la polmica que los alimentos y organismos genticamente
26

modificados han causado, los nanoalimentos parecen ser el siguiente campo de
batalla en trminos de seguridad y de regulacin en todo el Mundo.

Siendo tan amplio, complejo e importante este tema en el sector alimentario es
que se precisa indagar ms sobre l y establecer hasta que punto realmente ellos
vienen o no a favorecer a la humanidad.

27

7. MARCO TEORICO

7.1 DEFINICION DE ATOMO

Todas las cosas que existen en el universo estn constituidas por materia, aquella
que posee masa y ocupa un lugar en el espacio. La masa es una propiedad de la
materia que determina su resistencia a ser puesta en movimiento y que
generalmente se entiende como peso. Un cuerpo posee mayor o menor peso
dependiendo de la mayor o menor resistencia que ofrezca a ser levantado o
movido, esta propiedad y la de ocupar un lugar en el espacio, son caractersticas
de la materia en cualquiera de sus estados fsicos: slido, lquido o gaseoso.
Los tomos son los adoquines o ladrillos que constituyen la materia, se pueden
imaginar como corpsculos, tan diminutos que en un milmetro de longitud cabran
entre dos y diez millones de tomos alineados.
En un cuerpo slido es una agregacin de tomos que estn muy cercanos el uno
del otro, de tal forma que adquieren forma y volumen definidos. En un lquido la
disposicin de tomos no es tan compacta, por lo que no posee una forma
definida aunque su volumen est bien delimitado. En el caso de los gases las
partculas se encuentran tan separadas que no poseen forma ni volumen
definidos, sino que adoptan el volumen y la forma del recipiente que los contiene.

El mundo material que nos rodea est formado por diversas sustancias
compuestas por tomos. Existen ms de un centenar de tomos diferentes, lo que
significa que hay alrededor de cien elementos qumicos: 90 que son naturales y 15
que han sido fabricados artificialmente por el hombre.
1

1
URBINA Julio. Molculas de la vida. Siglo XXI editores. p. 23
28

Cada elemento est formado por una sola especie de tomos que pueden
combinarse con tomos distintos y formar compuestos qumicos. La diferencia
entre los diversos tipos de tomos estriba en su constitucin subatmica.
Cada tomo consta de un ncleo central formado principalmente por partculas
con carga elctrica positiva (+) llamadas protones y partculas sin carga llamadas
neutrones.
El nmero de protones en los tomos se expresa como nmero atmico y su
importancia reside en que permite distinguir y ordenar los distintos elementos
qumicos. En la figura 1 se observa la estructura del tomo

Figura 1 Estructura del tomo

Fuente. http://www.utchvirtual.net/recursos_didacticos/imagenes/atomo.jpg

7.2 MOLECULA

Una molcula es una partcula neutra formada por un conjunto de tomos ligados
por enlaces covalentes (en el caso del enlace inico no se consideran molculas,
sino redes cristalinas), de forma que permanecen unidos el tiempo suficiente como
para completar un nmero considerable de vibraciones moleculares.
Constituye la mnima cantidad de una sustancia que mantiene todas sus
propiedades qumicas. Las molculas lbiles pueden perder su consistencia en
29

tiempos relativamente cortos, pero si el tiempo de vida medio es del orden de unas
pocas vibraciones, estamos ante un estado de transicin que no se puede
considerar molcula. Hay molculas de un mismo elemento, como O
2
, O
3
, N
2
,
P
4
..., pero la mayora de ellas son uniones entre diferentes elementos.
2

7.3 LOS BIOELEMENTOS

Los bioelementos o elementos biognicos son los elementos qumicos que
constituyen los seres vivos. De los aproximadamente 100 elementos qumicos que
existen en la naturaleza, unos 70 se encuentran en los seres vivos. De estos slo
unos 22 se encuentran en todos en cierta abundancia y cumplen una cierta
funcin.

7.3.1 Bioelementos primarios. Son los elementos indispensables para formar las
biomolculas orgnicas (glcidos, lpidos, protenas y cidos nucleicos);
Constituyen el 95% de la materia viva seca. Son el carbono, el hidrgeno, el
oxgeno, el nitrgeno, el fsforo y el azufre (C, H, O, N, P, S, respectivamente).
3

Carbono. Es el que ocupa un lugar destacado, bsicamente porque sus
singulares propiedades y sus derivados lo han ubicado como la columna
vertebral de las molculas biolgicas. Tiene la virtud de formar infinidad de
compuestos qumicos debido a su capacidad de formar largas cadenas carbono-
carbono (macromolculas) mediante enlaces simples (-CH
2
-CH
2
) o dobles (-
CH=CH-), as como estructuras cclicas. Pueden incorporar una gran variedad de
radicales (=O, -OH, -NH
2
, -SH, PO
4
3-
, lo que da lugar a una variedad enorme de
molculas distintas. Los enlaces que forma son lo suficientemente fuertes como

2
Molcula. Disponible en internet: http://wapedia.mobi/es/Mol%C3%A9cula. [Consultado: Febrero 27 de
2010 ]

3
Bioelementos. Disponible en internet: http://wapedia.mobi/es/Bioelementos. [Consulta: Marzo 1 de
2010]
30

para formar compuestos estables, y a la vez son susceptibles de romperse sin
excesiva dificultad. Por esto, la vida est constituida por carbono y no por silicio,
un tomo con la configuracin electrnica de su capa de valencia igual a la del
carbono. El hecho es que las cadenas silicio-silicio no son estables y las cadenas
de silicio y oxgeno son prcticamente inalterables, y mientras el dixido de
carbono, CO
2
, es un gas soluble en agua, su equivalente en el silicio, SiO
2
, es un
cristal slido, muy duro e insoluble (slice).

Figura 2. Molcula de carbono 60

Fuente: http//www.3dchem.com/molecules.asp

Hidrgeno. Adems de ser uno de los componentes de la molcula de agua,
indispensable para la vida y muy abundante en los seres vivos, forma parte de los
esqueletos de carbono de las molculas orgnicas. Puede enlazarse con cualquier
bioelemento.

Oxgeno. Es un elemento muy electronegativo que permite la obtencin
de energa mediante la respiracin aerbica. Adems, forma enlaces polares con
el hidrgeno, dando lugar a radicales polares solubles en agua (-OH, -CHO, -
COOH).

Nitrgeno. Se encuentra principalmente como grupo amino (-NH
2
) presente
en las protenas ya que forma parte de todos los aminocidos. Tambin se halla
en las bases nitrogenadas de los cidos nucleicos. Prcticamente todo el
nitrgeno es incorporado al mundo vivo como ion nitrato, por las plantas. El gas
31

nitrgeno solo es aprovechado por algunas bacterias del suelo y algunas
cianobacterias.

Fsforo. Se halla principalmente como grupo fosfato (PO
4
3-
) formando parte
de los nucletidos. Forma enlaces ricos en energa que permiten su fcil
intercambio ATP.

Azufre. Se encuentra sobre todo como radical sulfhidrilo (-SH) formando parte
de muchas protenas, donde crean enlaces disulfuro esenciales para la estabilidad
de la estructura terciaria y cuaternaria. Tambin se halla en el coenzima A,
esencial para diversas rutas metablicas universales, como el ciclo de Krebs.

El C y el N presentan la misma afinidad para unirse al oxgeno o al hidrgeno, por
lo que pasan con la misma facilidad del estado oxidado al reducido. Esto es de
gran importancia, pues los procesos de oxidacin-reduccin son la base de
muchos procesos qumicos muy importantes y en particular de los relacionados
con la obtencin de energa como la fotosntesis y la respiracin celular.
El C, el H, el O y el N son elementos de pequea masa atmica y tienen
variabilidad de valencias, por lo que pueden formar entre s enlaces covalentes
fuertes y estables. Debido a esto dan lugar a una gran variedad de molculas y de
gran tamao. De todos ellos el carbono es el ms importante.
4

7.3.2 Bioelementos Secundarios. Na
+
, K
+
, Ca
2+
, Mg
2+
, Cl
-
, S y P. Constituyen
aproximadamente el 0,7 % de la materia de los organismos vivos y tienen
funciones muy diversas con diferente grado de especificidad . Estos Bioelementos,
solos o combinados con otros bioelementos, se encuentran en forma inica en

4
Bioelementos. Disponible en internet. http://www.scribd.com/doc/11328129/Bioelementos. [Consultado:
Febrero 27 de 2010]

32

disoluciones acuosas, las cuales conducen la corriente elctrica y por ello se
denominan electrolitos.

7.3.3 Oligoelementos o elementos vestigiales. Son aquellos bioelementos que
se encuentran en los seres vivos en un porcentaje menor del 0.1%, Fe, Mn, Cu,
Co, Mo, I, y F
Entran a formar parte de los organismos en cantidades mnimas o trazas, sin
embargo, su presencia es esencial para un correcto funcionamiento del organismo
y su falta origina estados carenciales. Actan en forma inica monoatmica en las
disoluciones acuosas, y por ello tambin se les considera electrolitos.
5

7.4 BIOMOLCULAS

Los bioelementos se combinan entre s, formando estructuras moleculares de
distinta complejidad. A dichas molculas que forman parte de la materia viva se
les denomina genricamente Biomolculas, aunque algunas de ellas son
exclusivas de los seres vivos y otras tambin podemos encontrarlas formando
parte de la materia inerte.

El tamao y la masa de las biomolculas varan desde el agua, de masa molecular
18 daltons (unidad atmica usada en bioqumica que equivale a la doceava parte
de la masa del tomo de carbono; un gramo equivale a 6.022 x 1023 dal), hasta el
cido desoxirribonucleico (ADN), de varios millones de daltons. La combinacin de
los elementos qumicos en biomolculas genera una gran cantidad de compuestos
con estructuras qumicas diferentes y a su vez con una reactividad diferente.
6

5
GARRIDO P Armando, TEIJN R Jos, BLANCO G Dolores. Fundamentos de bioqumica estructural. Editorial
Tbar, S.L., Madrid 2006. p. 38,39

6
Biomolculas. Disponible en internet: http//www.rincondelasciencias.com/.pdf [Consultado en : Marzo de
2010 ]

33

Las molculas presentes en la naturaleza se encuentran en forma de cationes,
aniones, compuestos covalentes, compuestos inicos, iones metlicos y
complejos de coordinacin.
Dentro de las biomolculas se encuentran los carbohidratos, que actan como
fuente energtica, adems de contribuir en la estructura de las clulas y en el
reconocimiento molecular; los lpidos, que son un grupo de compuestos
heterogneos que muestran baja solubilidad en el agua, y como funcin principal
es actuar como fuente de energa en el metabolismo, como componente de las
membranas celulares y como hormonas; las vitaminas, son un amplio grupo de
compuestos orgnicos que intervienen en el crecimiento y desarrollo de los
organismos.

7.5 ALIMENTO

El alimento es considerado un producto natural o artificial, elaborado o no, que
ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energa necesarios para el
desarrollo de los procesos biolgicos. Este aporta vitaminas, protenas, hidratos de
carbono, grasas y minerales que requiere el organismo para funcionar a plenitud.
Los alimentos tienen dos fines:
Nutricionales: Regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones
fisiolgicas, como la temperatura corporal.
Psicolgicos: Satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea
considerada alimento. As, por ejemplo, las bebidas alcohlicas no tienen inters
nutricional, pero s tienen un inters fruitivo. Por ello, son consideradas alimento.
Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o
que, una vez ingeridas, alteran las funciones metablicas del organismo. De esta
34

manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y dems drogas no se
consideran alimentos.
7

7.5.1 Estructura de los Alimentos. Desde el punto de vista fsico (estructura) y
qumico (composicin), los alimentos pueden contemplarse como sistemas
multicomponentes, plifsicos y multicompartimentados. Este hecho explica, por
una parte, la existencia de interacciones entre los componentes de los mismos y
tambin con su entorno y, por otra, la inestabilidad fisicoqumica de los si temas
alimentarios.

Desde el punto de vista estructural, cabe considerar diferentes niveles de
organizacin (jerarquas), en cada uno de los cuales se producen diferentes tipos
de interaccin. Un primer nivel corresponde a los tomos y molculas. A
continuacin puede considerarse un nivel superior correspondiente al de las fases
(unidades que poseen las mismas propiedades intensivas), representado por la
agregacin de molculas , con presencia o formacin de organizaciones
supramoleculares , redes o microdominios(cristales, hielo, micelas proteicas),
seguido del nivel correspondiente a los distintos sistemas coloidales y celulares y
finalmente, debe considerarse un ltimo nivel que corresponde al del alimento en
su totalidad como un conjunto de fases.
En los ltimos aos, y gracias a la posibilidad de aplicar modernas tcnicas de
anlisis de imagen y la aplicacin del anlisis fractal, el conocimiento de los
materiales alimentarios ha progresado enormemente y ha permitido el estudio de
las denominadas microestructuras (o fases) de los alimentos, entendidas como la
organizacin de sus elementos y su interaccin. La existencia de relaciones entre
la estructura y diferentes parmetros fsicos y propiedades sensoriales parece
obvia pero la evaluacin de las mismas presenta grandes dificultades.

7
Alimento. Disponible en la internet: www.scribd.com/doc/16401691/Los-Alimentos. [ Consultado en
Marzo de 2010]
35

Alimentos con estructuras semejantes poseen texturas tambin semejantes y por
otra parte, los cambios que se producen en las estructuras, poseen importantes
repercusiones sobre el comportamiento de las mismas durante el procesado y
caractersticas finales del producto (p.ej.la relacin entre estructura y textura de las
grasas, la formacin de geles, la texturizacin de protenas, etc.)
8

7.5.2 Componentes de los alimentos.

7.5.2.1 El agua. El agua es un elemento esencial de muchos alimentos. Puede
encontrarse en los medios intracelulares o como un componente extracelular en
los vegetales as como en los productos de origen animal. Se puede entender su
funcin como la de favorecedor de la dispersin de diferentes medios as como la
de un disolvente de una gran variedad de productos qumicos.

Sus propiedades son nicas y excepcionales, especialmente en cuanto ellas se
relacionan con los procesos vitales y los hechos alimentarios. Este carcter nico
y excepcional se hace evidente cuando dichas propiedades fsicas se comparan
con las de otras sustancias similares al agua en peso molecular o estructura
qumica: CH
4
, NH
3
, H
2
S, H
2
Se, H
2
Te. Esta comparacin nos permite comprobar
que, frente a tales compuestos, el agua posee valores que en grado sorprendente
son altos para sus puntos de fusin, y ebullicin, su tensin superficial, constante
dialctica, calor especifico, calores de fusin, vaporizacin y sublimacin, su
densidad en estado lquido es moderadamente baja. As mismo ofrece la extraa
propiedad de dilatarse al solidificarse y una viscosidad que, a la luz de lo anterior,
es raramente normal.

8
BOATELLA RIERA Josep, CODONY SALCEDO Rafael, LOPEZ ALEGRET Pedro. Qumica de los Alimentos II.
Ediciones de la Universidad de Barcelona. Barcelona. 2004 p 12

36

Su conductividad trmica es grande, comparada con la de otros lquidos, en tanto
que la conductividad trmica del hielo es moderadamente grande en comparacin
con la de otros slidos no metlicos. Pero esta conductividad trmica del hielo a 0
C es alrededor de cuatro veces la del agua a la misma temperatura, lo cual indica
que el hielo conduce el calor a mayor velocidad que el agua inmovilizada, como
sera el caso de un tejido biolgico.

La difusin trmica en el agua y en el hielo indica la velocidad a la cual estos dos
estados fsicos experimentan cambios en la temperatura. La difusividad trmica en
el hielo es alrededor de nueve veces superior a la difusin en el agua, lo cual
muestra que en un ambiente dado el hielo experimenta los cambios de
temperatura a mucha mayor velocidad que el agua.
9

La molcula de agua es polar, con dos zonas dbilmente negativas y dos zonas
dbilmente positivas; en consecuencia, entre sus molculas se forman enlaces
dbiles. En la figura 3 se puede apreciar su estructura.

Fig. 3 Estructura de la molcula de agua

Fuente: http://educasitios.educ.ar/grupo

9
PEA, Antonio, ARROYO ngel. Bioqumica. Editorial Limusa S.A Mxico 2004 p 65
37

El ngulo formado entre (H-O-H) es de 104.5, y la distancia entre el oxgeno y el
hidrgeno es de 0.096nm.

7.5.2.2 Carbohidratos. Los hidratos de carbono representan casi ms del 90% de
la materia seca de los vegetales, son por lo tanto compuestos abundantes y
disponibles en los alimentos con relativa facilidad adems de ser de bajo costo.

Se les considera como elementos comunes existentes en casi todos los alimentos,
tanto de forma natural o como componentes y como ingredientes artificialmente
aadidos. Se hallan ampliamente distribuidos en la naturaleza en forma de
sustancias familiares como la celulosa, los azcares y los almidones.

Los carbohidratos constituyen la principal fuente de energa para los organismos y
estos actan como intermediarios qumicos, mediante los cuales la energa solar
es almacenada para ser utilizada posteriormente y as sostener el ciclo de la vida.
Poseen muchas estructuras moleculares diferentes estructuras moleculares,
diferentes tamaos y formas que exhiben una variedad de propiedades qumicas y
fsicas. Por otra parte, son susceptibles de modificacin qumica y bioqumica y
ambos tipos de modificaciones se utilizan comercialmente, para mejorar sus
propiedades y para ampliar su uso. Por ltimo son inocuos (no txicos).

El termino carbohidratos sugiere una composicin elemental genrica,
concretamente C
x
(H
2
O), que coincide con molculas que contienen tomos de
carbono con otros de hidrogeno y oxigeno.
10

La Clasificacin ms sencilla los divide en tres grupos: monosacridos,
oligosacridos, y polisacridos.

10
FENNEMA Owen R . Qumica de los alimentos. Editorial Acribia S.A . Segunda Edicin. Espaa. p 187,188

38

7.5.2.1.1 Monosacridos. Carbohidratos que no pueden hidrolizarse. Son
polihidroxialdehdos (aldosas), o polihidroxicetonas (cetosas) de cadena lineal. En
la naturaleza los monosacridos ms abundantes son las hexosas (6 carbonos), si
bien tambin estn presentes en muchas plantas los las triosas (3 carbonos)
tetrosas (4 carbonos), pentosas (5 carbonos).

Los representantes tpicos son la glucosa, la fructuosa y la galactosa. Los
monosacridos se presentan en formas isomricas denominadas y . la forma
es en la cual el grupo hidroxilo del carbono en posicin 1 de la proyeccin de
Fischer est orientado a la derecha, mientras que si lo est a la izquierda se
denomina ismero . En la figura 4 se muestra la estructura lineal

Figura 4. Estructura Lineal- Formacin del Anillo monosacridos

Fuente: http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/.htm

En la figura 5. Se presentan la Fructosa (Azcar de las frutas) a la Izquierda
estructura lineal y a la derecha estructura en anillo

Figura 5. Estructura de la fructuosa

Fuente:

7.5.2.1.2 Oligosacridos.
monosacridos simples. Son polmeros constituidos por un nmero variable de
monosacridos. En consecuencia, la hidrlisis de un o
unidades de monosacridos.
El nmero y naturaleza de los posibles oligosacridos, es muy grande, pero solo
unos pocos se encuentran en grandes cantidades en los alimentos, y muchos de
ellos son el resultado de la hidrlisis de los polisacridos. Estn compuestos
normalmente por glucosa, galactosa y fructuosa.

De acuerdo al nmero de monosacridos constituyentes los oligosacridos se
clasifican en disacridos, trisacridos, tetrascridos, etc.
El subgrupo ms importante de los oligosacridos son los disacridos, formados
por apenas dos molculas de monosacridos. Los disacridos que aparecen
naturalmente son la lactosa, o azcar de la leche (formada por galactosa y
glucosa), la sacarosa, o azcar de mesa, formada por fructosa y glucosa, la
maltosa y la trehalosa. Otros importantes
almidn son la maltosa y la isomaltosa, formados ambos por dos molculas de
glucosa, (pero enlazadas de forma diferente)
tres disacridos ms importantes
beta

11
MUNERA Rubn D . Bioqumica. Unad. 2006 . p. 33
39
Figura 5. Estructura de la fructuosa

Fuente: http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/.htm
Oligosacridos. Se forman por la unin de dos o ms unidades de
monosacridos. En consecuencia, la hidrlisis de un oligosacridos produce
unidades de monosacridos.
cosa, galactosa y fructuosa.
clasifican en disacridos, trisacridos, tetrascridos, etc.
as dos molculas de monosacridos. Los disacridos que aparecen
maltosa y la trehalosa. Otros importantes disacridos productos de la digestin del
glucosa, (pero enlazadas de forma diferente)
11
. En la figura 6, se presentan los
tres disacridos ms importantes, y se resaltan los enlaces glucosdicos alfa y

MUNERA Rubn D . Bioqumica. Unad. 2006 . p. 33

http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/.htm
Se forman por la unin de dos o ms unidades de
ligosacridos produce
as dos molculas de monosacridos. Los disacridos que aparecen
disacridos productos de la digestin del
En la figura 6, se presentan los
ces glucosdicos alfa y
40

Figura 6. Molculas de disacridos

Fuente http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/.htm

7.5.2.1.3 Polisacridos. Son los carbohidratos ms abundantes, formados por
ms de 20 monosacridos dispuestos en forma lineal o ramificada, unidos
mediante enlaces glucosdicos.

Si todos los monmeros constituyentes son de un mismo azcar, los polisacridos
se denominan homoglicanos (celulosa, amilosa, amilopectina). Si son de
diferentes azucares se denominan heteroglicanos (gomas). La consiguiente
diversidad de polisacridos en cuanto a su composicin hace que las propiedades
de estas molculas de alta masa molecular sean muy distintas a las de los
monosacridos que las constituyen; as, se disuelven con mayor dificultad, no
poseen apenas sabor dulce y sus reacciones son mucho ms lentas. Los ms
comnmente distribuidos en la naturaleza son: en el reino vegetal, el almidn, la
celulosa y las pectinas y en el animal el glucgeno.
12

En la figura 7 se observa el polisacrido constituyente del almidn y el glucgeno.
Conformado por unidades de glucosa en enlace alfa 1-4.

12
ORDOEZ Juan A, FERNANDEZ Leonides. Tecnologa de los alimentos Editorial sntesis S.A , 1998 p 78

41

Figura 7. Amilosa


7.5.2.3 Protenas. Las protenas son molculas complejas, macromolculas,
constituidas por carbono, hidrogeno, Oxigeno y nitrgeno y a veces tambin por
otros elementos como azufre, hierro, cobre fosforo y zinc. Son polmeros lineales
de aminocidos, unidos por enlaces peptdicos, con amplia variabilidad
estructural y funciones biolgicas muy dispersas
13

Sus pesos moleculares oscilan entre miles y millones, y constituyen la maquinaria
de la vida. Se encuentran en plantas y animales; son esenciales a toda la vida. En
los animales ayudan a formar estructuras de soporte y proteccin, figuran entre los
componentes principales de las enzimas y los anticuerpos, y de lquidos como la
sangre, la leche y la clara de huevo.
Las unidades estructurales bsicas de las protenas son los aminocidos. Estos
aminocidos son polimerizados para formar cadenas largas y consta de un grupo
amino, un grupo carboxlico, un tomo de hidrogeno y un grupo distinto R, como
se observa en la figura 8, enlazado al tomo de carbono que se llama el carbono
(alfa), el grupo R se refiere a la cadena lateral que sern la identificacin del
aminocido en la cadena proteica.
14

13
MORRISON Robert, BOYD Robert. Qumica Orgnica. . Pearson. Mxico 1998. p 1323,1324

14
FENNEMA Owen R. Qumica de los alimentos. Editorial Acribia S.A. Segunda Edicin. Espaa. p 384,385

Figura 8. Estructura bsica de los aminocidos

Fuente

Existen unos 22 aminocidos reconocidos. De estos, unos 10 son designados
como aminocidos esenciales, ya que no pueden ser sintetizados por el hombre o
por los animales, sino que deben ser proporcionado
consumidos. Los restantes aminocidos son sintetizables a base de otros
aminocidos y compuestos nitrogenados, y son designados como no esenciales.

Figura 9. Algunos Aminocidos

Fuente

Los aminocidos se encuentran unidos en la molcula de la protena por enlaces
peptdico (- CO-NH-) que se forman por condensacin de
aminocido con el -NH
polmetro de bajo peso molecular ste se conoce como polipptido, mientras
42
Figura 8. Estructura bsica de los aminocidos
por los animales, sino que deben ser proporcionados como tales por los alimentos
Figura 9. Algunos Aminocidos
) que se forman por condensacin de
NH
2
de otro. Cuando varios aminocidos se unen para dar
polmetro de bajo peso molecular ste se conoce como polipptido, mientras

s como tales por los alimentos

) que se forman por condensacin de - COOH de un
de otro. Cuando varios aminocidos se unen para dar un
polmetro de bajo peso molecular ste se conoce como polipptido, mientras que
43

el termino protena se usan generalmente apara polmeros de peso molecular
grande.
15

Las protenas se clasifican de manera general, en Heteroproteinas, y
holoproteinas segn estn formadas respectivamente, slo por aminocidos o
bien por aminocidos ms otras molculas o elementos adicionales no
aminocidos. La organizacin de las protenas est definida por su estructura
tridimensional, estas son estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.
La mayora de las propiedades biolgicas, fsicas y qumicas de las protenas
dependen de la forma tridimensional, cada una de estas estructuras informa de la
disposicin de la anterior en el espacio.

- Estructura Primaria. La estructura primaria es la secuencia de aminocidos y
el orden de estos. Los aminocidos estn unidos por enlaces peptdicos que son
los nicos que se dan en este nivel; el orden de estos le da su especificidad y
tambin influye en la conformacin final y en su funcin.
16

Este orden es consecuencia de la informacin del material gentico (ADN). En
este nivel se describe la sucesin de aminocidos que forman la cadena
polipeptdica, es decir, el nmero de aminocidos que hay de cada clase y el
orden en que estn alineados. En la figura 10 se puede apreciar con ms claridad

Figura 10. Estructura primaria de las protenas

Fuente. http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/ProteinasEstruct.htm

15
POTTER Norma. La ciencia de los alimentos. Editorial Harla. Mxico. 2002. P 48
16
MNERA, Op.cit., p. 65

44

- Estructura Secundaria. Esta estructura se refiere a la relacin que guarda
un aminocido con respecto al que le sigue y al que le antecede en la cadena
polipeptdica; en algunos casos el polipptido entero, o algunas zonas de este se
mantienen extendidas, mientras que en otros casos se enrollan en forma helicoidal
como si formara un resorte.
Los aminocidos, a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de
protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una
disposicin espacial estable.
Existen dos tipos de estructura secundaria:

a. La a(alfa)-hlice Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s
misma la estructura primaria. Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno
entre el -C=O de un aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que le sigue.
b. La conformacin beta. En esta disposicin los aminocidos no forman una
hlice sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposicin en lmina
plegada.

Figura 11. Estructura secundaria de las protenas. Conformacin alfa y beta

Fuente: http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/ProteinasEstruct.htm

Estructura Terciaria. La estructura terciaria informa sobre la disposicin de
la estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma originando
una conformacin globular.
45

En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y
por tanto la terciaria. Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y
as realizar funciones de transporte, enzimticas, hormonales, etc.
17

Figura 12. Estructura terciaria de las protenas.

Fuente: http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/ProteinasEstruct.htm

Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces
entre los radicales R de los aminocidos. Aparecen varios tipos de enlaces:
1 El puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tienen azufre.
2 Los puentes de hidrgeno.
3 Los puentes elctricos.
4.- Las interacciones hidrfobas

Estructura cuaternaria. Esta estructura informa de la unin, mediante
enlaces dbiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura
terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas
polipeptdicas recibe el nombre de protmero.

17
Las protenas. Disponible en internet: http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/ProteinasEstruct.htm.
[Consultado en : Marzo de 2010]
46

El nmero de protmeros vara desde dos, como en la hexoquinasa; cuatro, como
en la hemoglobina, o muchos, como la cpsida del virus de la poliomielitis, que
consta de sesenta unidades proteicas.

Figura 13. Estructura Cuaternaria

Fuente http://www.maph49.galeon.com/biomol2/quater.html

7.5.2.4 Lpidos. Los lpidos son un grupo amplio y heterogneo de compuestos
insolubles en agua, pero solubles en solventes orgnicos no polares como el ter,
el cloroformo o el benceno. En su molcula ellos contienen carbono, hidrgeno y
oxgeno, pero este ltimo en menor proporcin respecto al carbono y al hidrgeno
que en los carbohidratos. En los organismos vivos cumplen funciones como
reservas energticas y combustibles biolgicos importantes, sirven como
componentes estructurales de las membranas biolgicas en donde contribuyen a
la formacin de compartimentos con respuestas bioqumicas especficas,
constituyen sistemas aislantes contra choques trmicos, elctricos y qumicos a
nivel de la hipodermis o en cubiertas de rganos internos, otros pueden ser
hormonas que participan en el control de procesos metablicos, adems sirven
como precursores de otros compuestos complejos como lipoprotenas,
glicoprotenas, vitaminas liposolubles etc.
18

Los lpidos se clasifican en tres grupos principales:

18
CHEFTEL Jean, CHEFTEL Henri. Qumica de los alimentos. Editorial Acribia. Espaa. 1976. p.215

Lpidos simples.
insaturados (lquidos) y ceras los cuales tienen estructura similar y en su molcula
solamente poseen carbono, hidrgeno y
El patrn ms comn de la estructura de las
de glicerol unida a cadenas de cidos grasos. Los cidos grasos son cadenas
hidrocarbonadas apolares largas no ramificadas, con un grupo carboxilo ionizable
en un extremo y el glicerol
que puede unir sus tres OH (hidroxilos) mediante
carboxilo (-COOH) de una, dos o tres molculas de cidos grasos para dar lugar a
monoglicridos, diglicridos o triglicridos respectivamente.

Figura 14. Polialcohol de tres tomos de Carbono.


Generalmente los cidos grasos
par de tomos de carbono y su longitud vara de 14 a 24 carbonos. En su cadena
pueden estar presentes o ausentes dobles enlaces, as las molculas de cidos
grasos que tienen dobles enlaces son
saturadas.
Estas caractersticas son de importancia en las propiedades fisicoqumicas de la
molcula de grasa, de tal manera que aquellas conformadas por cidos grasos
saturados, como las que se encuentran en la hipodermis de m
slidas a temperatura ambiente, por ejemplo la triestearina
grasas con cidos grasos insaturados, como los aceites
47
Lpidos simples. Incluyen Grasas verdaderas saturadas (slidas), aceites
solamente poseen carbono, hidrgeno y oxgeno.
El patrn ms comn de la estructura de las grasas verdaderas
glicerol o glicerina es un polialcohol de tres tomos de carbono
que puede unir sus tres OH (hidroxilos) mediante enlaces ster
COOH) de una, dos o tres molculas de cidos grasos para dar lugar a
monoglicridos, diglicridos o triglicridos respectivamente.
. Polialcohol de tres tomos de Carbono.

cidos grasos sintetizados por las clulas poseen un nmero
grasos que tienen dobles enlaces son insaturadas y las que carecen de ellos son
saturados, como las que se encuentran en la hipodermis de m
slidas a temperatura ambiente, por ejemplo la triestearina; m
grasas con cidos grasos insaturados, como los aceites vegetales (ejemplo, cido
as saturadas (slidas), aceites
grasas verdaderas es una molcula
es un polialcohol de tres tomos de carbono
enlaces ster con los grupos
COOH) de una, dos o tres molculas de cidos grasos para dar lugar a

sintetizados por las clulas poseen un nmero
as que carecen de ellos son
saturados, como las que se encuentran en la hipodermis de mamferos, son
; mientras que las
vegetales (ejemplo, cido

linoleico) son lquidos a la misma temperatura (Ver figura 15).
aceite se puede convertir en grasa saturada rompiendo los dobles enlaces entre
los carbonos, reemplaz

Figura 15. Acido graso saturado y


Una molcula de grasa puede contener tres cidos grasos idnticos, o ser mixta
con cidos grasos diferentes. Las grasas son molc
solubles en solventes no polares

Lpidos complejos.
estructura similar a las grasas pero adems contienen fsforo y nitrgeno; los
esfingolpidos (caramidas,
cerebrosidos y ganglisidos tambin se les conoce como glicolpidos.

Los Fosfolpidos o fosfoglicridos
en que uno de los cidos grasos se reemplaza por un residuo de cido fosfrico y
a menudo este ltimo se une a una molcula polar pequea ionizable tal como la
colina, serina, inositol, o etanolamina De esta m
caracterstica anfiptica, es decir su molcula presenta una "cabeza" (de glicerol y
base orgnica) polar o cargada (hidrosoluble) unida a una "cola" no polar
48
linoleico) son lquidos a la misma temperatura (Ver figura 15).
ite se puede convertir en grasa saturada rompiendo los dobles enlaces entre
los carbonos, reemplazndolos con enlaces simples, y aadiendo hidrgenos.
Acido graso saturado y cido graso insaturado

con cidos grasos diferentes. Las grasas son molculas insolubles en agua, pero
solubles en solventes no polares.
Lpidos complejos. Comprenden los fosfolpidos o fosfoglicridos, de
esfingolpidos (caramidas, esfingomielinas, cerebrsidos y ganglisidos). A los
Fosfolpidos o fosfoglicridos, son diglicridos semejantes a un aceite excepto
colina, serina, inositol, o etanolamina De esta manera el fosfolpido adquiere una
linoleico) son lquidos a la misma temperatura (Ver figura 15). Sin embargo, un
ite se puede convertir en grasa saturada rompiendo los dobles enlaces entre
ndolos con enlaces simples, y aadiendo hidrgenos.

ulas insolubles en agua, pero
omprenden los fosfolpidos o fosfoglicridos, de
esfingomielinas, cerebrsidos y ganglisidos). A los
on diglicridos semejantes a un aceite excepto
anera el fosfolpido adquiere una

(hidrofbica) de cidos grasos, condicin que le facilita hacer
las membranas celulares como bicapa lipdica y cumplir en ellas una funcin
selectiva en el transporte puesto que al entrar en contacto con el agua adquieren
cierta configuracin y los extremos hidrosolubles se orientan hacia fuera mi
los extremos hidrofbicos se orientan en sentido opuesto.

Figura 16. Lpido Complejo principal constituyente de las membranas celulares.

Fuente

Los Esfingolpidos, son los lpidos estructurales de membrana menos abundantes,
derivados de la esfingosina, un amino alcohol de cadena lar
cual esterifica con diferentes grupos. Si el grupo amino de la esfingosina se une a
un cido graso (R) y establece un enlace amida, esta molcula es una ceramida.

Lpidos derivados.
grupos como la familia de los esteroides, carotenoides, las prostaglandinas y las
vitaminas liposolubles.
cumplen un papel importante como a

19
Ibid .,p. 218
49
(hidrofbica) de cidos grasos, condicin que le facilita hacer parte estructural de
cierta configuracin y los extremos hidrosolubles se orientan hacia fuera mi
los extremos hidrofbicos se orientan en sentido opuesto.
19

. Lpido Complejo principal constituyente de las membranas celulares.

on los lpidos estructurales de membrana menos abundantes,
derivados de la esfingosina, un amino alcohol de cadena larga hidrocarbonada el
Lpidos derivados. Incluyen los lpidos que no se clasifican en los anteriores
vitaminas liposolubles. De los anteriores grupos slo las grasas y los aceites
cumplen un papel importante como almacenes de energa.

parte estructural de
cierta configuracin y los extremos hidrosolubles se orientan hacia fuera mientras
. Lpido Complejo principal constituyente de las membranas celulares.
on los lpidos estructurales de membrana menos abundantes,
ga hidrocarbonada el
Incluyen los lpidos que no se clasifican en los anteriores
De los anteriores grupos slo las grasas y los aceites
50

7.5.2.5 Vitaminas. Las vitaminas son compuestos orgnicos necesarios en
cantidades pequeas, no son considerados como fuentes de energa y el
organismo no las puede sintetizar. Por esta razn deben ser suministradas en la
dieta y durante el metabolismo de las clulas son degradadas y excretadas.
Desempean funciones vitales como el control del crecimiento, del ciclo menstrual
o de la obtencin de energa a partir de la glucosa. Son indispensables para la
regulacin, mantenimiento y reproduccin normal de un organismo.
20

Las vitaminas no se clasifican dentro de un grupo especial de sustancias
orgnicas y pueden ser cidas, aminas, aminocidos, steres, alcoholes,
esteroides, etc.

El que las vitaminas se necesitan en cantidades muy pequeas sirve como base
para diferenciarlas de los aminocidos esenciales y de los cidos grasos, los
cuales se requieren en cantidades relativamente grandes.
Las vitaminas actan como sustancias llamadas coenzimas, participantes
esenciales de las reacciones catalizadas por enzimas.
Las vitaminas se alteran por accin del calor, la luz, agentes oxidantes y por el
contacto con ciertos metales.

El carcter vitamnico de un compuesto se define por el hecho de ser
indispensable para la vida de un organismo dado y que este compuesto debe ser
suministrado en la dieta ya que no es posible sintetizarlo por s mismo.
En el caso de la tiamina y la riboflavina se clasifican como vitaminas porque son
necesarias para los seres humanos; sin embargo, estas sustancias son
sintetizadas por las plantas en donde funcionan como hormonas vegetales. Otro
caso es el de la vitamina C, la cual no puede ser sintetizada por el hombre o el

20
FENNEMA Owen R . Qumica de los alimentos GIRALDO GALLO. . Editorial Acribia S.A. Segunda Edicin.
Espaa .2000. p. 635,636.
51

cobayo; sin embargo, las ratas s la pueden sintetizar ya que tienen la enzima que
convierte la gulonolactona en cido ascrbico, lo que hace que el cido ascrbico
no sea una vitamina para esta especie.
En los seres humanos se conocen trece vitaminas, las cuales se pueden agrupar
en dos grandes grupos:
Liposolubles: o solubles en grasa. Son la vitamina A, D, E y K.
Hidrosolubles: o solubles en agua. Son las del complejo B y la vitamina C.
A nivel del metabolismo, las liposolubles se diferencian de las hidrosolubles
porque pueden ser almacenadas en algunos tejidos del cuerpo, por lo que no es
necesario consumirlas a diario, como es el caso de las hidrosolubles.

7. 5.2.6 Enzimas. Las enzimas son protenas globulares solubles sintetizadas por
los organismos vivos con la finalidad especfica de catalizar las reacciones
bioqumicas que de otra forma no ocurriran bajo las condiciones fisiolgicas
habituales. Se las conoce como catalizadores biolgicos.
Las enzimas ayudan en procesos esenciales tales como la digestin de los
alimentos, el metabolismo, la coagulacin de la sangre y la contraccin muscular.
El modo de accin es especfico ya que cada tipo de enzima acta sobre un tipo
particular de reaccin y sobre un sustrato especfico.
21

Figura 17. Enzima

Fuente http://images.encarta.msn.com/xrefmedia/eencmed/targets/illus/ilt/

21
Ibid ., p. 513.
52

Para realizar su funcin, una enzima reconoce una molcula especfica, llamada
sustrato. Cada enzima une a su sustrato especfico en el sitio activo y provoca en
l un cambio qumico, por el cual se obtiene un producto. El cambio implica la
formacin o rotura de un enlace covalente. La enzima que participa en la reaccin
no sufre modificaciones, y puede volver a actuar sobre otro sustrato del mismo
tipo. En ausencia de las enzimas, las reacciones bioqumicas seran
extremadamente lentas y la vida no sera posible. Las enzimas pueden aumentar
la velocidad de las reacciones en un milln de veces.

Los estudios de laboratorio muestran, que al igual que todas las protenas, las
enzimas son muy sensibles a los cambios de temperatura y acidez. Las enzimas
funcionan correctamente dentro un limitado rango de temperatura y pH. En
condiciones de temperatura elevada o pH alto (por encima de las condiciones
ptimas para su funcionamiento) , se rompen las uniones dbiles y se desarma la
estructura tridimensional de la protena (se desnaturaliza) y pierde su capacidad
para actuar como enzima.
53

8. LA NANOTECNOLOGA

8.1 NANO

'Nano' deriva de la palabra griega "nanos", que significa enano o extremadamente
pequeo. Puede ser utilizado como prefijo para cualquier unidad como un segundo
o un litro, en el sentido de una milmillonsima parte de esa unidad. Un
nanosegundo es una milmillonsima parte de un segundo. Un nanolitro es una
milmillonsima parte de un litro. Y por lo tanto un nanmetro es una
milmillonsima parte de un metro o m de 10
-9
. Ver figura 18

Figura 18. Tamao relativo de objetos pequeos: (A) Mariquita. (B) Pelo Humano
(C) Grano de Polen. (D) Eritrocitos. (E) Nanopartcula (f) Molcula de Aspirina.

Fuente. http://www.urologiacolombiana.com/revistas
54

8.2 NANOCIENCIA.

Etimolgicamente la palabra nanociencia se compone de dos partes, nano +
ciencia; nano proviene del latn nnnas
22
, significa enano; aplicndola como
prefijo, nano se relaciona a una escala longitudinal de medida, donde la unidad de
medicin es el nanmetro, el cual equivale a 0,000000001 metros, es decir una
millonsima parte de un milmetro; la segunda parte, ciencia que proviene del latn
scienta significa conocimiento verdadero, se relaciona con la generacin de
conocimiento de manera estructurada y metdica, conforme a lo establecido para
una entidad cientfica, y en este trmino especficamente, a la produccin de
conocimiento a nivel nanoescalar.

8.3 NANOTECNOLOGA.

En la literatura cientfica se presenta diferentes definiciones de nanotecnologa,
para este trabajo se tom la definicin que plantea el ministerio de Ciencia y
tecnologa de Nueva Zelanda, que considera la nanotecnologa: un campo de las
ciencias aplicadas dedicado al control y manipulacin de la materia a una escala
menor que un micrmetro, es decir a nivel de tomos y molculas. Lo ms
habitual es que tal manipulacin se produzca en un rango de entre uno y cien
nanmetros. La nanotecnologa se caracteriza por ser un campo esencialmente
multidisciplinar y cohesionado exclusivamente por la escala de la materia con la
que trabaja
23

La nanoescala es un rango de medida que oscila entre 1 y 100 nanmetros, todo
elemento que se encuentre en este rango de medida se considerara como un

22
UNIVERSIA COLOMBIA. 22 noviembre de 2007. Disponible en Internet:
<http://www.universia.net.co/index2.php?option=com_content&do_pdf [consultado en : Febrero de 2010]

23
ZULUAGA Diego, SANCHEZ Jenny, AGUILERA Alexis. Informe de vigilancia y tecnologa. Mtodos de
fabricacin de nanotecnologa. Colciencias. 2007. p 25

55

elemento nanotecnolgico, ahora bien debe entenderse que la unidad
representativa de esta nueva escala es el nanmetro, que corresponde a la mil
millonsima parte de un metro (10
-9
metros), que es equivalente a decir que en 1
milmetro hay 1.000.000 de nanmetros.
Abarcando la ciencia de la nanoescala, la ingeniera y la tecnologa, la
nanotecnologa consiste en la imagen, medir, modelar y manipular la materia a
esta escala de longitud.

Para comprender la magnitud de este concepto, basta con conocer que el tamao
de una hoja de papel es de unos 100.000 nanmetros de espesor, un solo tomo
de oro es de aproximadamente un tercio de un nanmetro de dimetro. Un virus
mide entre 20 y 300 nanmetros.
24
Una hebra de ADN tiene 2,5nm de ancho, una
molcula de protena mide 5nm, un glbulo rojo mide 7.000nm y un cabello
humano tiene 80.000nm de ancho. Si se proyectara una nanopartcula al tamao
de una persona cada glbulo rojo medira 7 kilmetros de largo.

Es importante saber que las propiedades fsicas y qumicas de la materia cambian
a escala nanomtrica, esto traduce en comportamientos diferentes en cuanto a
conductividad elctrica, trmica, resistencia y elasticidad, con respecto a las
escalas convencionales conocidas. Este tipo de tecnologa permite cambiar la
percepcin del concepto de materia existente en la actualidad.
25
En la figura 19 se
aprecia el tamao a nanoescala
Menos de 100nm - una nanopartcula
Menos de 1.000nm (representado tambin como 1m) - una micropartcula
submicrnica Ms de 1.000nm - una micropartcula.

24
FOLADORI Guillermo, INVERNIZZI Noela. La Nanotecnologa una solucin en busca de problemas . Revista
Comercio exterior, Vol. 56 No 4 . Abril 2006. p. 327

25
VILLARRAGA A, HERNNDEZ C. Nanotecnologa y urologa. Revista Urologa Colombiana. Vol. 17 , 2008 p
42

56

Figura 19. Comparacin tamaos a nanoescala

Fuente: http://www.science.doe.gov/bes/scale_of_things.html.

Por otra parte segn el mbito de aplicacin la nanotecnologa se puede clasificar
como secas y hmedas; esta clasificacin se determina segn el medio en y para
el cual se genera tal aplicacin, el medio puede ser acuoso (nanotecnologa
hmeda) y el caso de la ausencia de un entorno hmedo (nanotecnologa seca).

57

8.3.1 Nanotecnologa hmeda. Se puede identificar claramente ya que el campo
de aplicacin va dirigido desarrollo de sistemas biolgicos a escala nano, estas
incluyen la manipulacin de material gentico, membranas, enzimas y otros
componentes celulares, que indiscutiblemente estn inmersos en un medio
acuoso.

8.3.2 Nanotecnologa seca. Se denomina as a la tecnologa molecular que se
aplica a materiales inorgnicos. Su desarrollo se enfoca hacia la fabricacin de
estructuras, en el campo de la electrnica y todos aquellos elementos
nanoescalares cuya funcionalidad se vean directamente alterados por la
exposicin a un medio hmedo, se puede mencionar como ejemplo el
magnetismo, autoensamblaje controlado por computador, dispositivos pticos y
desarrollo de materiales inorgnicos.
26

8.4 NANOPARTCULAS

Las nanopartculas son pequeos grupos de tomos que tienen una o ms
dimensiones que miden 100nm o menos, o que tienen por lo menos una
dimensin a esta escala que afecta el comportamiento y las propiedades de los
materiales. Pueden fabricarse a partir de diferentes tipos de materiales (oro,
polmeros, materiales magnticos, etc.)

Se ubican como una de las aplicaciones ms inmediatas de la nanotecnologa con
productos y sectores que ya estn presentes en el mercado.
Algunas nanopartculas tienen las mismas dimensiones que algunas molculas
biolgicas, las cuales pueden moverse dentro del cuerpo humano pasar a la

26
ALZATE S Rafael. LOPEZ O Olga. Desarrollo y principales aplicaciones de la Nanotecnologa. Revista Noos.
Universidad Nacional de Colombia. Sede Manizales .Vol. 12 . 2001. p 132

58

sangre y entrar en rganos como el hgado y el corazn y podran tambin
atravesar membranas celulares.
27

8.5 NANOMATERIALES

La nanotecnologa con el fin de construir y aplicar nanoestructuras funcionales
para el mundo actual, establece y desarrolla las materias primas con las cuales
trabaja para la obtencin de su propsito. Estos materiales utilizados son llamados
los nanomateriales, los cuales pueden obtenerse del medio ambiente con sus
caractersticas naturales o pueden ser generados de forma sinttica a los cuales
se les atribuye caractersticas especiales.
Un nanomaterial es definido como, aquel material que posee unas caractersticas
estructurales que hace que al menos una de sus dimensiones est en el intervalo
e 1-100 nanmetros (nm).
28

Muchas de las propiedades de los materiales dependen de cmo se comporten los
electrones que se mueven en su seno y de cmo estn ordenados los tomos en
la materia. En un nanomaterial, el movimiento de los electrones est muy limitado
por las dimensiones del propio material. Adems, la proporcin de tomos en la
superficie con respecto al interior es mucho ms alta que en materiales de tamao
ms elevado. Por consiguiente, al reducir la dimensin de un material, se
modifican sus propiedades y en consecuencia se pueden disear materiales con
propiedades a la carta.
29

27
CANO G Hernn, MEDINA S Mariana. Nanopartculas Revista Ingenium. Facultad de Ingeniera. Vol 18
Diciembre 2008. p 47

28
FIGUERAS, Albert, PASCUAL, Jordi. Nanomateriales. en: Nuevos materiales en la sociedad del siglo XXI.
Disponible en Internet : < http://www.csic.es/documentos/colecciones/divulgacion/materiales.pdf
[Consultado en : Marzo de 2010].

29
Empecemos por el principio, los nanomateriales Abril 18 de 2008. Disponible en la internet:
http://munlait.wordpress.com/2008/08/18/90/. [Consultado en: Marzo de 2010]

59

A su vez los nanomateriales pueden ser subdivididos en nanopartculas,
nanocapas y nanocompuestos, esto dependiendo de la forma de paliacin que se
le atribuya.
En el caso de las nanopartculas como se menciono anteriormente, se trata de la
ms mnima expresin de la representacin de nanopartes de un elemento en
especfico, por ejemplo nanopartculas de plata, de hierro, de carbn etc.
Hablar de nanocapas, es hablar de la utilizacin de la materia a escala nano para
la fabricacin de capas, ya sea de nanopartculas o de nanocompuestos a fin de
realizar una tarea definida, por ejemplo, para reforzar una nanoestructura,
delimitar una estructura biolgica definida con nanocapas reactivas, etc.
En relacin a los nanocompuestos se identifica como la agregacin o
conglomerado de varias unidades o elementos a escala nano que convergen en
una misma ordenacin para conformar un sistema estructurado, este se constituye
segn su dimensin (unidimensional, bidimensional y tridimensional), para
participar como componente de la construccin de una escala nano superior
segn sea el caso.
Dependiendo del nanomaterial que se manipule se establece una relacin directa
sobre el campo de aplicacin al que estar dirigido la nanotecnologa, ye sea para
la organizacin de la materia en aplicacin ingeniera, biolgica, qumica etc.

8.6 NANOFABRICACION

La nanofabricacin se puede definir cmo transformar las materias primas los
productos con las caractersticas y los funcionamientos deseados.
La nanofabricacin tienen como objetivo las estructuras, los componentes, los
dispositivos, las maquinas y los sistemas del material de construccin con las
60

caractersticas de nanoescala en una, dos o tres dimensiones, en el cual se hace
uso de mtodos especiales para realizar la estructuracin nanotecnolgica de
componentes.

Dado que la nanotecnologa implica la fabricacin o construccin de partculas de
escala muy pequea, son varios los mtodos actuales que permiten fabricar este
tipo de componente de escala nano. Los mtodos Bottom Up y Top-Down son
utilizados comnmente y cada uno de estos mtodos tiene a su vez, una serie de
tcnicas especficas.
30

8.6.1 Mtodos de nanofabricacin

Top- Down. Reduccin de tamao. Literalmente desde arriba (mayor) hasta
abajo (menor). Los mecanismos y las estructuras se miniaturizan a escala
nanomtrica. Este tipo de nanotecnologa ha sido el ms frecuente hasta la
fecha, ms concretamente en el mbito de la electrnica donde predomina la
miniaturizacin. Esta tcnica es una de las principales en la fabricacin de
circuitos integrados.

Bottom Up. Literalmente desde abajo (menor) hasta arriba (mayor). Se
comienza con una estructura nanomtrica como una molcula y mediante un
proceso de montaje o autoensamblado, se crea un mecanismo mayor que el
mecanismo con el que se comenz. Este enfoque, que algunos consideran
como el nico y verdadero enfoque nanotecnolgico, ha de permitir que la
materia pueda controlarse de manera extremadamente precisa. De esta
manera se podrn liberar las limitaciones de la miniaturizacin, muy presentes
en el campo de la informtica y la electrnica.

30

61

Fabricacin molecular. El ltimo paso para la nanotecnologa de automontaje
de adentro hacia afuera se denomina nanotecnologa molecular o fabricacin
molecular, y ha sido desarrollada por el investigador K.Eric Drexler. Este
mtodo consiste en la capacidad de construir los dispositivos, las mquinas y
eventualmente los productos enteros con cada tomo en su lugar especificado.
Se prev que las fbricas moleculares reales sean capaces de crear cualquier
material mediante procesos de montaje exponencial de tomos y molculas,
controlados con precisin.
31

8.6.2 Tcnicas de nanofabricacin. De acuerdo con Wolfgang, son varias las
tcnicas utilizadas actualmente para fabricar nanomateriales, nanoherramientas, y
nanopartculas.
A continuacin se presenta en el cuadro 1, una breve descripcin de cada una de
las tcnicas de nanofabricacin.

Cuadro 1. Tcnicas de nanofabricacin
TECNICA

PROCESO

Sol Gel
Es un proceso industrial establecido desde hace mucho tiempo para
la generacin de nanopartculas coloidales a partir de la fase
lquida, para la produccin de materiales nanotecnolgicos.
Aerosol
Los procesos basados en aerosol son una tcnica comn para la
produccin industrial de nanopartculas. Los aerosoles se pueden
definir como partculas slidas o lquidas en una fase de gas,
donde las partculas pueden extenderse de las molculas hasta el
100 m de tamao
Disposicin de Consiste en activar una reaccin qumica entre la superficie del

31
2 Ibid., p.31

62

vapor qumico substrato y un precursor gaseoso.
Condensacin
atmica o
molecular
Esta tcnica se utiliza principalmente para el metal que contienen
nanopartculas.
Autoensamblado
Compuestos orgnicos, biolgicos, xidos, metales y
semiconductores inorgnicos se pueden procesar mediante la
utilizacin de esta tcnica. Se utiliza para ensamblar materiales de
acuerdo con un orden especfico.
Nanolitografia

Consiste en usar rayos de de electrones para producir diseos en
qumicos foto-sensitivos, los cuales son despus suprimidos para
exponer la nueva superficie. Esta tcnica es una de las principales
en la elaboracin de circuitos integrados.
Electrn Beam

Se emplea para hacer los componentes ms pequeos en los
substratos del silicio y es la tcnica ms eficaz de crear patrones en
los substratos tales como mascaras de foto y mascaras de
radiografa.
Fuente: Colciencias. 2007

8.7 NANOALIMENTO

El trmino nanoalimento se refiere a todo alimento cultivado, producido,
procesado o envasado mediante el empleo de tcnicas o herramientas
nanotecnolgicas, o al cual se le han agregado nanomateriales manufacturados.
Algunos ejemplos de nano ingredientes y aditivos compuestos por nanomateriales
manufacturados incluyen nanopartculas de hierro o zinc y nanocpsulas que
contienen ingredientes tales como coenzima Q10 u Omega 3.
32

32
MILLER Georgia, SENJEN Rye , FOLADORI Guillermo, INVERNIZZI Noela, ZYAGO Edgar Nanotecnologa
en la alimentacin .Universidad de la Repblica Montevideo, 2008 p 33

63

8.8 SURGIMIENTO DE LA NANOTECNOLOGA

Los albores propios de la nanociencia, apuntan a un momento puntualmente
incierto en el desarrollo histrico del ser humano; momento en particular que se
caracteriz por la adopcin de un nivel insondable de conciencia y comprensin
del ser humano frente a su propio entorno, en donde este reflexion, reconoci y
percibi que cada fraccin de materia de cada objeto que le rodeaba, era un
agregado de los denominados transitoriamente, elementos esenciales.
33

El inters por el estudio de la materia a escalas esenciales ms all de lo que
permite percibir la visin humana, aunque incierto puntualmente, con certeza muy
antiguo; la historia registra avances de esta nocin desde el Siglo IV. A.C., con la
corriente atomista, encarnada por los filsofos presocrticos, desde Parmenides y
Meliso, pasando por Empdocles y Anaxgoras llegando hasta la cspide terica
de aquella poca , cuya interpretacin de la realidad, y planteamientos ms
representativos de la poca antigua frente a la composicin de toda la materia
inmersa en la propia realidad, precisando en su composicin a diminutos,
indivisibles, imperceptibles e imperecederos corpsculos que se encuentran en
constante movimiento en el vaco y que se diferencian entre s, por su forma,
orden y posicin, y que a su vez el orden, la forma y la posicin de estos
corpsculos, determinan las propiedades fsicas y qumicas de los objetos que
conforman y las diferencias cualitativas elementales entre ellos..

Desde que Demcrito acuo el trmino tomo (indivisible) y Albert Einstein estim
en un nanmetro el tamao de una molcula de azcar, (el trmino nanmetro -
una milmillonsima de metro- se refiere a la escala de la materia dominada por
molculas y tomos individuales donde operan las leyes de la mecnica cuntica
y el de se utiliza en la creacin de estructuras hasta mil veces mayores), el

33
GIRALDO G, Jairo. GONZLEZ Edgar. GMEZ B Fernando. NANOTECNOCIENCIA: Nociones preliminares
sobre el universo nanoscpico. UNIBIBLOS - Universidad Nacional de Colombia. Bogot. 2007. p 6

64

camino hacia las estructuras ms pequeas no ha dejado de cubrirse con nuevos
hallazgos.

Einstein lleg a suponer los posibles alcances a que dieron lugar sus aportes, pero
en absoluto imagin que con su obra abrira las puertas a otro universo mucho
ms grande, en proporcin a los alcances supuestos por el mismo; este
universo, fue predicho varias dcadas despus por el fsico estadounidense
Richard Phillips Feynman (1959), quien en una conferencia en la American
Physical Society: auguraba una gran cantidad de nuevos descubrimientos
basados en su convencimiento de la manipulacin, control y fabricacin de nuevos
materiales en dimensiones concebibles ms all de la escala atmica, l deca:
no me hablen de microdiapositivas, ni de filminas quiero saber de mover tomos y
formar configuraciones distintas con ellos, escribir y crear con tomos
34

Feynman planteo en su conferencia no solo la posibilidad de almacenar grandes
cantidades de informacin en espacios tan reducidos como la cabeza de un alfiler,
sino que tambin se anticipo en su ideal a la gran eventualidad de crear sistemas
biolgicos inteligentes a travs de la manipulacin y control de los materiales a
escalas atmicas. Despus de las palabras de Feynman y aunque hubo otros
acontecimientos, se puede decir que en 1982 cuando Binning y Heinrich Tohrer
idearon una forma de interactuar y ver la materia a escala de los tomos y
molculas, esto con el desarrollo del "microscopio de efecto tnel", el cual
permite visualizar tomos como entidades independientes; fue lo que realmente
dio origen a la nanotecnologa.

Este desarrollo tecnolgico permiti una base real para el desarrollo posterior de la
manipulacin de materia a escala muy pequea, y cuando se refiere a pequea se
habla de una escala de entre 1 y 100 nanmetros (entre 10
-6
m y 10
-9
m).

34
FEYNMAN, Richard. Theres Plenty of Room at the Bottom. An Invitation to Enter a New Field of Physics.
1959. Disponible en Internet: http://www.zyvex.com/nanotech/feynman.html [Consultado en : Marzo de
2010]

65

8.9 ACONTECIMIENTOS HISTORICOS RELEVANTES PARA Y EN EL
DESARROLLO DE LA NANOTECNOLOGIA
35

1905. Albert Einstein publica un artculo en el que calcula el dimetro de una
molcula de azcar en aproximadamente un nanmetro.

1931. Max Knoll y Ernest Ruska desarrollan el microscopio electrnico que permite
obtener imgenes subnanomtricas.

1959. El fsico americano, Richard Feynman dio una conferencia en la American
Physical Society, anunciando la posibilidad que se llegue a fabricar instrumentos a
partir de tomos.

1964. Glenn Seaborg, premio Nobel de qumica, obtiene dos patentes en EUA
sobre los elementos Americium No 95 y Curium No 96. Un antecedente llamativo
en cuanto al patentamiento de elementos y materia nanodiseada.

1966. Se realiza la pelcula Viaje Alucinante que cuenta la travesa de unos
cientficos a travs del cuerpo humano. Los cientficos reducen su tamao al de
una partcula y se introducen en el interior del cuerpo de un investigador para
destrozar el tumor que le est matando. Por primera vez en la historia, se
considera esto como una verdadera posibilidad cientfica.

1968. Alfred Y, Cho y John Arthur de los Laboratorios Bell y sus colegas inventan
la epitaxis molecular (molecular-beam epitaxy), una tcnica que posibilita depositar
un solo nivel atmico (atomic layers) en una superficie.

35
Historia de la Nanotecnologa. Disponible en internet:
http://www.euroresidentes.com/futuro/nanotecnologia/historia_nanotecnologia.htm. [Consultado : Marzo
12 de 2010]
66

1974. El ingeniero japons Norio Taniguchi, acu el trmino "nano-tecnologa",
refirindose al trabajo con materiales de menos de un micrn, en un trabajo suyo
publicado en el Proceeding of the International Conference of Production and
Engineering.

1979. El qumico Peter Wiles y John Abra de la Universidad de Canterbury,
Christchurch, Nueva Zelandia descubri pequeos rollos de tomos de carbn,
que ms tarde se llamaron nano-tubos. Hoy da son importantes ladrillos de
muchas nano-tecnologas.

1981. Gerd Binning y Heinrich Roherer en la IBM, desarrollaron el microscopio
electrnico de tnel de barrido (STM), que hizo posible ver tomos individuales y
ms tarde, moverlos.

1985. Los qumicos Richard Smalley, Robert Cult y Harry Kroto, descubrieron el
carbono 60, una molcula de carbono de forma de pelota de football de 0.7 nano-
metros, que hoy en da tiene muchos potenciales usos en nano-tecnologa.

1986. Reric Drexler, publica su libro de nano-tecnologa, titulado "Mquinas de
Creacin", que crea una justificada alarma.

1987. Donald Cram, Charles Petersen y Jean-Marie Lehn, ganaron el premio
Nobel por su trabajo en qumica supra-molecular, dando las bases para el auto-
ensamblaje molecular.

1990. Don Eigler y Erhard Schweiz en la IBM, usaron el microscopio de tnel de
barrido (STM) para escribir el nombre de la compaa IBM, usando 35 tomos de
Zenn.

67

1991. Sumio Lijima de NEC en Tsukuba, Japn, descubre los nanotubos de
carbn.

1993. Warren Robinett de la Universidad de Carolina del Norte y R. Stanley
Williams de la Universidad de California de Los ngeles desarrollan un sistema de
realidad virtual conectado a un microscopio de exploracin por tnel que permite al
usuario ver y tocar los tomos.

1996. Sir Harry Kroto gana el premio Nobel por haber descubierto los fullerenes.
Son partculas muy pequeas de 100 nanmetros, 0.1 micrmetros de dimetro,
mejor conocidas como nanopartculas, que pueden ser utilizadas para realizar casi
cualquier cosa a escala microscpica
36

1997. La Ric University crea el primer laboratorio de nanotecnologa en EUA.
As se establece la primera compaa especficamente nanotecnolgica en EUA.
Los ingenieros de la US Company Lucent Technologies en New Jersey,
construyen un transistor de silicn de 60 nano-metros de ancho.
Se fabrica la guitarra ms pequea del mundo. Tiene el tamao aproximadamente
de una clula roja de sangre, 10 micrmetros de largo y seis cuerdas de unos 50
nanmetros de ancho.

1998. Se logra convertir a un nanotubo de carbn en un nanolpiz que se puede
utilizar para escribir.
El grupo de trabajo de Cees Dekker de la Universidad Delft de Tecnologa en los
Pases Bajos crea un transistor a partir de un nanotubo de carbn

2000. La administracin de Clinton anuncia la Iniciativa Nacional en
Nanotecnologa, la cual, adems de financiar ese campo de la investigacin en
EUA, tambin da un gran impulso a las expectativas que sta genera. Las Eigler y

36
ORTEGA Hernan. Nanotecnologa. Universidad Catlica Nuestra Seora de la Asuncin. 2009. p .5
68

otros investigadores desarrollan el espejismo cuntico. Colocando un tomo
magntico en un extremo de un aro elptico de tomos, genera un espejismo del
mismo tomo hacia una direccin determinada (segn sea enfocado): una posible
alternativa para transmitir informacin sin cables pticos.

Investigadores de la Universidad de Cornell, extraen de una clula un motor bio-
molecular de 80 nano-metros de ancho y le agregan un rotor de metal para crear
un motor nano-mecnico.

2001. Investigadores de la IBM en Nueva York y de la Universidad de Delft en
Holanda construyen un circuito lgico usando nano-tubos de carbn. Mitsui & Co.
de Japn hace pblicos sus planes para manufacturar masivamente nanotubos de
carbn
Los laboratorios Luncent y Bell, en alianza con la Universidad de Oxford, crean el
primer nanomotor de ADN.

Satoshi Kawati de la Universidad de Osaka en Japn esculpe en resina una
composicin de toros de 10 micrones de largo por 7 de alto (el tamao de una
clula de sangre roja) por medio de una tcnica llamada polimerizacin del
dosfotn, la cual servira para la creacin de micromquinas que permitiran llevar
tratamientos clnicos a diversas partes del cuerpo humano, inclusive a los vasos
sanguneos ms pequeos. Un paso a la construccin de nanomquinas.

2002 IBM logra desarrollar un dispositivo de almacenamiento de informacin con
capacidad de 1 billn de bits por pulgada cuadrada o lo que sera un disco duro de
unas 100 gigas. Para agosto, esa misma multinacional informa que desarroll un
microscopio electrnico con capacidad para observar el radio de un solo tomo de
hidrgeno.
37

37
DELGADO R, Gian Carlo. Promesas y peligros de la nanotecnologa. Espaa: Red Nmadas, 2006. p 11,12
69

2003. El gobierno de Inglaterra encarga a una comisin que prepare un informe
acerca de las repercusiones sociales, ticas y experimentales acerca de los
efectos de la nano-tecnologa.

2004. El jugador de tenis Roger Federer, gana el campeonato de Wimbledon
usando una raqueta reforzada por nano-tubos de carbn.

2005: Estimaciones de la National Science Foundation de los Estados Unidos cree
que para este ao el mercado de la nano-tecnologa alcanzara a un trilln de
dlares.
38

8.10 LA NANOTECNOLOGIA EN AMRICA LATINA
39

En Amrica Latina, es posible determinar tres conjuntos de pases de
acuerdo con el nmero de publicaciones cientficas. El primer grupo es posible
denominarlo Pases lderes en Latinoamrica conformado por Brasil y Mxico
con 15 y 16 publicaciones, respectivamente

Un segundo grupo es posible denominarlo pases destacados y en ellos estn
Puerto Rico y Argentina, con cinco y cuatro publicaciones cientficas. Por ltimo
est un tercer grupo que son los pases con un inters naciente entre los cuales
se encuentra Colombia junto con Chile, Cuba, Per, y Venezuela cada uno con un
artculo cientfico en el tema.

Con todo lo anterior es de notar la baja produccin latinoamericana en
relacin con otras regiones del mundo como Europa, Asia y Norte Amrica, puesto
que en esa regin los artculos solo alcanzan el 1 % del total de publicaciones

39

70

cientficas a partir del ao 2000. Con respecto a la produccin cientfica de
Europa, Amrica latina slo alcanza un 3 % y en relacin con estados unidos y los
pases asiticos, la produccin de la regin representa un 4 %. Ello puede deberse
a que Colombia y muchos de sus vecinos an no tienen el suficiente dominio en
estas tecnologas convergentes y a la poca disponibilidad de infraestructura,
personal especializado y demanda.

Especficamente para los pases latinoamericanos, la dinmica de
publicaciones cientficas es muy similar a la dinmica creciente mencionada
anteriormente en los pases lderes. Pero esta regin an no alcanza una elevada
produccin de artculos cientficos.

En pases como Brasil se han creado programas de fomento y apoyo a la
nanotecnologa. Las inversiones en este campo han aumentado progresivamente
pasando de 19 millones de dlares en 2005 a 30 millones de dlares en el 2006.
Adems, se han establecido redes de cooperacin con pases como India y Sur
frica.
40

Se ha identificado cierta dinmica de construccin de capacidades y de
institucionalidad alrededor de la nanotecnologa en algunos pases
latinoamericanos.
En Mxico y Chile han creado grupos de investigacin en las diferentes
universidades para desarrollar la nanotecnologa. Costa Rica inaugur el
laboratorio en nanotecnologa, el primero en Centroamrica. Argentina cre la
fundacin Argentina de Nanotecnologa con recursos del gobierno.

40
PORRUA Miguel A .La nanotecnologa en Amrica latina. Universidad Autnoma de Zacatecas.2008.p 4
71

8.11 CAPACIDADES COLOMBIANAS EN NANOTECNOLOGIA
41

Colombia ha incursionado en este tema mediante la creacin de varias
instituciones de orden privado, pblico y acadmico. La incursin se ha dado,
principalmente, a travs de la creacin de grupos de investigacin (20) de centros
de investigacin (2), de un consejo Nacional , de una red de cooperacin y de una
empresa de apoyo a la nanotecnologa en el pas.

En los planes de desarrollo del pas se considera la necesidad de iniciar y
consolidar el estudio y los avances en la nanotecnologa para que el pas pueda
aprovechar el mercado potencial que brinda este campo tecnolgico.

En el ao 2005 se conformo el consejo Nacional de Nanociencia y
Nanotecnologa. De igual forma, se cre la red de investigacin y el desarrollo de
nanotecnociencias conformada por varias universidades y centros de
investigacin.

En el plano de investigacin aplicada se cre el centro de excelencia en
nuevos materiales CENM que investiga sobre nanotecnologa y el centro de
ciencia y tecnologa Nanoescalar-Nanocitec que investiga sobre nanotecnologa
aplicada al campo de la medicina con nfasis especial en cncer.

8.12 INFRAESTRUCTURA CON LA QUE CUENTA COLOMBIA

Colombia cuenta con 20 grupos de investigacin que declaran en sus lneas
de investigacin investigar sobre nanotecnologa. Tales grupos representan el 6 %
del total de grupos registrados en ScienTI para el programa nacional de
Electrnica, Telecomunicaciones e informtica (ETI). La universidad nacional de

41
2 Ibid., p. 19
72

Colombia es la institucin que cuenta con ms grupos de investigacin en este
tema.

Tales grupos de investigacin cuentan con 322 investigadores que pueden ser
considerados como la comunidad en nanotecnologa. Esta comunidad representa
el 1% del total de los 47197 investigadores registrados en SCienTI a septiembre
de 2006 y un 8% del total de los investigadores (3884) registrados en los 329
grupos del programa ETI

De estos 322 investigadores pertenecientes a los 20 grupos de investigacin,
158 pueden ser considerados como la masa crtica del pas por tener ttulos en
formacin avanzada relacionada con ciencias que aplican a nanotecnologa.

Colciencias ha financiado y apoyado 12 proyectos (entre el 2002 y noviembre
de 2006)

8.13 UNIVERSIDADES COLOMBIANAS QUE INVESTIGAN EN
NANOTECNOLOGA.

Segn un estudio bibliomtrico realizado por estudiantes de la Universidad
Nacional de Colombia de distintas disciplinas, se indica que la participacin de las
Universidades Colombianas en publicaciones indexadas de nanociencia y
nanotecnologa, est representado por 5 universidades principalmente, dentro de
las cuales se encuentra la Universidad de Antioquia liderando con un 31%,
seguida la Universidad Nacional con un 25%, la Universidad Industrial de
Santander con un 15%, y otras como se observa en la grafica 1

73

Grfico 1. Porcentaje de participacin de las Universidades Colombianas en las
publicaciones indexadas de nanociencia y nanotecnologa.

Fuente: M. Arciniegas et. al. Ciencia, Tecnologa y Desarrollo: Nanotecnologa en
Colombia. 2007

8.14 ASPECTOS FAVORABLES Y DESFAVORABLES QUE PUEDEN
PROPICIAR EL DESARROLLO DE LA NANOTECNOLOGA

El desarrollo tecnolgico y la inversin tanto de recursos como de conocimiento
en este campo es muy alto, pases como Colombia tienen un gran desafo por
delante, toda vez que es indispensable para el desarrollo tecnolgico invertir en
conocimiento sobre las actividades, los procesos y las prcticas de los lderes
mundiales en el tema y de esta manera estructurar estrategias de cooperacin, de
inversin tecnolgica y de capacitacin en este campo.
En el cuadro 2 se presentan estos aspectos favorables y desfavorables

74

Cuadro 2. Aspectos que pueden propiciar el desarrollo de la nanotecnologa
Aspectos favorables Aspectos desfavorables
Iniciativas de cooperacin y unin de
trabajo (Consejo Nacional y Red de
Nanotecnociencia).
Iniciativas de Investigacin (Centro
nanoescalar Nanocitec y CENM)
Iniciativas empresariales (Nanocolombia)
La infraestructura (tecnologas)
del pas es incipiente. Son
pocas las tecnologas con las
que cuenta el Pas

Existen 20 grupos de investigacin que
declaran trabajar en nanotecnologa
Colombia tiene 322 investigadores en los 20
grupos de investigacin relacionados con la
nanotecnologa. De ellos 158 investigadores
conforman la masa crtica en nanotecnologa
por su formacin avanzada (maestra,
doctorado y posdoctorado.

No se cuenta con programas
especializados de formacin en
el tema.
Fuente: Colciencias, (2007)

8.15 IMPLICACIONES PARA COLCIENCIAS Y PROPUESTAS DE
DESARROLLO PARA COLOMBIA
42

La incursin en el campo de la nanotecnologa de manera decidida es difcil
para pases en desarrollo. Para realizarlo eficazmente se requiere construir una
infraestructura tecnolgica compleja, de un capital humano numeroso
especializado y de un alto grado de coordinacin y capacitacin entre los

42
3 Ibid., 21,22
75

actores involucrados. Esto es costoso, lleva tiempo y no est exento de
riesgos.

Sin embargo, a pesar de las dificultades previsibles, la posibilidad de construir
capacidades nanotecnolgicas que permitan incursionar en nuevos mercados,
as como la importancia que se prev tendr la nanotecnologa en la economa
mundial, justifican que Colombia implante estrategias orientadas a incursionar
decididamente en el desarrollo de capacidades en nanotecnologa con miras a
establecer una verdadera industria nanotecnolgica nacional.

Para construir las capacidades anteriormente mencionadas y conformar una
industria nacional en nanotecnologa se deben disear estrategias de mediano
y largo plazo que convoquen a los distintos actores involucrados ( Estado,
academia, sectores productivos, entidades etc)

8.16 EMPRESAS COLOMBIANAS QUE HAN IMPLEMENTADO
NANOTECNOLOGA A NIVEL INDUSTRIAL.

Agrosolar y Kemtek: La primera es una empresa de fertilizantes intercambio
catinico-zeolitas: esta empresa se dedica a producir fertilizantes minerales y
correctivos para suelos, con materias primas de procedencia mineral.

Por otro lado, Kemtek es una empresa que desarroll el producto llamado Sistema
de Trasporte Coloidal, tambin con aplicaciones en la agricultura y que le vende
productos entre otras empresas a Agrosolar. Ellos aplican la nanotecnologa
mediante un producto llamado: Sistema de Trasporte Coloidal (STC) que es la
ltima tecnologa aplicada a la agricultura, desarrollada por el Dr. Germn Moreno
Moya, qumico colombiano de la Universidad Nacional de Colombia. El Sistema de
Transporte Coloidal (STC) esta patentado en Colombia y Latinoamrica como
KEM-KOL y en Europa, Asia, frica y Oceana como GREEMAX. Kemtek es una
76

empresa en Colombia que desarrollo el producto. Con el STC se reducen los
niveles de residuos qumicos en las cosechas, tiene un efecto verde en las
plantaciones (GREENIG EFFECT) y finalmente se disminuyen los costos de
produccin.

Los beneficios de esta tecnologa permiten reducir los costos de los fertilizantes,
herbicidas, insecticidas, fungicidas hasta en 40% y nematicidas hasta un 90 %. La
accin del (STC) permite actuar como un coadyudante globulizador logrando
mayor eficiencia en la penetracin y accin donde se aplica, adems permite
mayor cubrimiento de rea, permite mezclar productos que aparentemente son
incompatibles mantenindolos activos en las mezclas y mejorando la
micronizacin de partculas permitiendo la utilizacin de productos durante todo el
da.
43

43
AGROSOLAR. Correctivo y Fertilizante Mineral de ltima generacin. Nanotecnologa Aplicada al
AGROSOLAR Disponible en Internet:
http://agrosolar.org/index.php?controlador=locales&local=1&articulo=10 [Consultado en : Marzo 2010]

77

9. LA NANOTECNOLOGA Y SU APLICABILIDAD
EN LA INDUSTRIA

9.1 ELECTRONICA, ENERGIA E INFORMATICA

Se espera que las estructuras nanoescalares jueguen un papel enorme en el
almacenamiento de informacin y energa, dos elementos cruciales en casi todos
los productos o procesos basados en la electricidad.
La tecnologa nanomtrica es ya responsable del elemento clave en la fabricacin
de discos duros de computadora. Adems, los nano tubos han demostrado
funcionar como transistores diminutos. A fines de agosto de 2001, los
investigadores de IBM crearon un circuito capaz de ejecutar clculos lgicos
simples mediante un nano tubo de carbono auto ensamblado. En mayo de 2002,
IBM inform que haba creado transistores nano tubulares que sobrepasaban
incluso a los modelos ms avanzados de los dispositivos de silicio, y
sobrepasaban tambin a los nano tubos diseados con anterioridad, por tener ms
capacidad para conducir corrientes elctricas. Los prototipos de los chips nano
tubulares de las futuras computadoras saldrn de los laboratorios de IBM en un
par de aos. En suma, las potencialidades incluyen:

La capacidad de almacenamiento de datos y la velocidad de procesamiento
aumentarn dramticamente y sern procesos mucho ms baratos y eficientes en
cuanto a la energa. En junio de 2002, los nano tecnlogos de IBM demostraron
una densidad de almacenamiento de datos de un billn de bits por pulgada
cuadrada, equivalente a un disco duro de 100 gigabytes, o 20 veces los datos
almacenados magnticamente en las computadoras actuales
44

44
FEISEE Lila. La inmensidad de lo mnimo. Ect group. 2003. p. 56,57
78

Segn Gerd Binnig, uno de los expertos de IBM y Premio Nobel, esta
aproximacin nano mecnica es potencialmente vlida para un incremento de mil
veces la densidad de almacenamiento de datos.

Bio sensores y chips que podran llegar a ser ubicuos en la vida cotidiana,
al monitorear cada uno de los aspectos de la economa y la sociedad. Por
ejemplo, Nanomix Inc. disea sensores a base de nano tubos para detectar
peligrosas fugas de gas en las plantas qumicas y las refineras. La compaa
afirma que cada sensor costar diez veces menos que los detectores de gas
convencionales y operarn durante un ao con pilas de reloj.

Una dependencia mucho menor de los combustibles fsiles, de la potencia
hidro elctrica y de sus infraestructuras relacionadas. Se desarrollan tambin
novedosos nano materiales para almacenar combustible de hidrgeno, por
ejemplo, innovacin que podra aumentar dramticamente la eficiencia y disminuir
el costo de los automviles con celdas de combustible.

9.2 NANOTECNOLOGA Y COSMTICOS

La nanotecnologa ya se encuentra en muchos productos que estn en el
mercado; por ejemplo, bloqueadores solares (cremas) que utilizan oxido de titanio
(TiO2) que es un material que en condiciones normales es de color blanco opaco y
que es un buen agente bloqueador de radiacin ultravioleta, pero en nanoescala
es transparente manteniendo sus propiedades bloqueadoras.

Los productos cosmticos provocan temporalmente efectos de embellecimiento,
no obstante la realidad muestra que con el tiempo causan efectos contrarios como
el envejecimiento, el cual est lejos de la imagen de perfeccin. La piel y el cuerpo
se deterioran aumentando la imagen negativa de la que huye el individuo.

79

La empresa ZYMES utiliza la nanotecnologa para desarrollar una preparacin de
cidos grasos Omega 3 que se disuelve en agua y que est diseada para
aplicaciones en cosmticos, cosmeticuticos y nutracuticos. Dado que los cidos
grasos Omega 3 proporcionan cidos grasos especiales para la piel y para el
cabello, este desarrollo tecnolgico es una mejor plataforma para cidos grasos
Omega 3 solubles y otros compuestos lipficos no solubles en agua para una
variedad de aplicaciones en productos para el cuidado personal.
45

9.3 INDUSTRIA TEXTIL

En el proceso de adquisicin de una vida ms sencilla, se observan aplicaciones
de la nanotecnologa, que busca el desarrollo de textiles resistentes a las arrugas
y las manchas, las cuales no requieren procesos de limpieza tan seguidos como
los textiles normales y por tanto no se desgastan tan rpido.
46

Nano - Tex, una empresa con sede en Estados Unidos, se encuentra a la cabeza
de la industria de la moda con aplicaciones de nanotecnologa. Sus nano telas han
sido utilizadas por las marcas conocidas del mundo incluidas Eddie Bauer, Lee,
Gap, Old Navy y Katmandu. Nano Tex ha utilizado tres aplicaciones de la
nanotecnologa para producir textiles; el primero consiste en adherir filamentos
diminutos a las fibras textiles utilizando ganchitos nanomtricos. Estos filamentos
impiden que los lquidos penetren la superficie de la tela y la vuelven resistente a
las manchas. La segunda aplicacin consiste en reunir las cualidades de las telas
sintticas y el algodn natural para generar procesos de secado rpido y
resistencia a las arrugas. La tercera aplicacin es una fibra sinttica manipulada
en el nivel nanoscpico que tiene la textura del algodn pero es mucho ms fuerte.

45
Artculo Nanotecnologa y lpidos. Junio de 2007 Disponible en internet:
http://portal.aniame.com/nanotecnologia_y_lipidos.shtml . [ Consultado en : Marzo de 2010]

46
FUNDACIN HEINRICH BLL. Etc group. 2003. p. 26.

80

El MIT (Massachusetts Institute of technology) ha publicado artculos sobre tejidos
interactivos, presentando que desde hace varios aos los avances tecnolgicos
permiten implementar microchips electrnicos dentro de tejidos para desarrollar
telas capaces de cambiar el color , emitir y recibir ondas de radio, o actuar como
un teclado.
Son muchos sectores de opinin que hablan de que la integracin de la tecnologa
con los tejidos tienen enorme potencial y que poco a poco empezaran a salir al
mercado ropa, cortinas, sillones, persianas, papel para las paredes inteligentes.
Por ejemplo una pionera de esta tcnica, Maggie Orth, fundador, presidenta y
nica empleada de Internantional Fashion Machines ha creado una tela que
cambia de color. Los tejidos contienen fibras que cambian los colores cuando unos
controles electrnicos les calientan. Tambin ha inventado una chaqueta musical,
una prenda que tiene un teclado musical electrnico que se puede tocar apretando
parte del bordado y un vestido de noche con luces que brillan al paso de la mujer
que lo lleva.
47

Investigadores del MIT (Massachusetts Institute of technology) ) dirigido por el
profesor Yoel Fink han utilizado la nanotecnologa para combinar unas capas muy
finas de dos materiales distintos-una capa de plstico y otra de cristal. El resultado
es una nueva fibra que puede reflejar toda luz que brille sobre ella. El ejrcito de
los Estados Unidos pretende utilizar este avance para crear cdigos de barra
pticos que permitir distinguir a compaeros del mismo contingente durante la
noche.
El nuevo nano-hilo podr tener gran xito comercial en el sector de la moda.
Imaginar ir trabajo en ropa oscura y luego al volver a casa cambiarlo a un color
ms divertido para salir a cenar. Los cientficos quieren crear ropa con un pequeo

47
Los Tejidos inteligentes, la ropa del futuro. Junio de 2004. Disponible en internet :
http://www.euroresidentes.com/Blogs/avances_tecnologicos/2004/06/los-tejidos-inteligentes-la-ropa-
del.htm. [Consultado en : Marzo de 2010]

81

interruptor y kit de pilas, que permitir cambiar el color de la ropa solo con
encender el interruptor.

Dentro de las aplicaciones en este sector textil tambin se encuentran prendas
de vestir que buscan mejorar la calidad de vida de personas que tienen problemas
de salud directamente relacionado con el sistema inmunitario. Se encuentran
prendas de vestir que ayudan a prevenir resfriados y la gripe. Tal es el ejemplo de
prendas diseada por Olivia Ong: una prenda de vestir que puede prevenir los
resfriados y la gripe, y que nunca necesita ser lavada, y otra que destruye los
gases dainos protegiendo al usuario del "smog" y de otros agentes
contaminantes del aire.
48

Estas prendas contienen tejidos de algodn que contienen nanopartculas
electrostticamente cargadas que crean un escudo de proteccin alrededor de las
fibras de algodn. Las nanopartculas de plata utilizadas, poseen cualidades
antibacterianas naturales que se fortalecen a escala nanomtrica, caracterstica
til para personas con alergias.

Las nanopartculas de paladio incrustadas, poseen la capacidad de oxidar el smog
y proteger de aires dainos presentes en el aire. Esta barrera sinttica distinta a la
piel, puede evitar el contacto del ser humano con el ambiente, fundndolo ms
susceptible y con una capacidad disminuida de respuesta inmunitaria ante
bacterias a las cuales no se encuentra en su cotidianidad.

Otras aplicaciones son las telas tratadas con nanopartculas de dixido de titanio y
de magnesio que por medio de su actividad foto cataltica, contribuyen a la
destruccin de agentes qumicos y biolgicos que son dainos y txicos para la

48
DELVALLE GONZALES, Yenier. 2007. Ropas con Nanopartculas. Disponible en la Internet:
<http://www.ltunas.jovenclub.cu/mcpios/jobabo/joven-club/ropas- nnanopartculas-6_es.html> [Consultado
en : Marzo de 2010]

82

salud
49
. Sin embargo, en 1997 investigadores de las universidades de Oxford y
de Montreal descubrieron que las nanopartculas de dixido de titanio y xido de
zinc, promueven los radicales libres en las clulas de la piel y daan el ADN.
Se puede generar un beneficio al evitar o disminuir la exposicin a sustancias que
pueden perjudicar la salud, pero el costo llega a ser ms alto, pues la penetracin
de nanopartculas a travs de la piel afecta la funcionalidad de las clulas con un
potencial efecto de tumores, mutaciones etc.

9.4 ELECTRODOMSTICOS.

La marca Samsung ha desarrollado una lnea de electrodomsticos con la
presentacin de la Silver Nano Technology (Tecnologa de Nano Plata), que busca
minimizar la existencia de bacterias en el hogar. Las nanopartculas de plata,
poseen caractersticas antibacteriales. Esta sofisticada tecnologa remueve el
99.9% de dos microorganismos que son perjudiciales para la salud, el
Staphylococci y la Escherichia coli.

Los electrodomsticos Samsung tales como las lavadoras, refrigeradores,
purificadores de aire y equipos de aire acondicionado, han sido recubiertos con
nanopartculas de plata, lo cual evita la proliferacin de bacterias.

El objetivo de estos electrodomsticos es suministrar aire limpio reduciendo
hongos y bacterias; mantener comida fresca durante ms tiempo eliminando
grmenes de la superficie y el aire; y limpiar la ropa adecuadamente por medio de
un proceso de lavado libre de bacterias. Estos procesos disminuyen la carga

49
APLIMATEC. 2006. Innovaciones en el Ennoblecimiento Textil. Feria Internacional de aflicciones tcnicas
de los materiales textiles. Espaa. Disponible en internet :
http://aplimatec.feriavalencia.com/gestiona/ferias/noticias/detalle. [Consultado en : Marzo de 2010]

83

bacteriana, pero no se conoce el efecto directo de las nanopartculas de plata en
el cuerpo humano.
50

9.5 MEDICINA

La nanomedicina puede decirse que es el rea de la nanotecnologa que emplea
la habilidad de manipular la materia a escalas nanomtricas para el diagnstico,
tratamiento y prevencin de las enfermedades o el mejoramiento de las
condiciones de salud.

9.5.1 Materiales nanoestructurados para mejores implantes. Algunos
desarrollos a nivel nanoscpico tiene el potencial de crear nuevas generaciones
de implantes mdicos que estn diseadas para interactuar con el cuerpo. Los
materiales usados en el cuerpo humano deben poder adaptarse continuamente a
los cambios dinmicos que ocurren dentro de l. Por ejemplo, los huesos no son
materiales estticos: a cada momento se estn reparando y reconstruyendo. Para
minimizar la interferencia con el crecimiento normal y el funcionamiento de las
clulas que lo rodea, los implantes generalmente son hechos de un material inerte
que no reaccione con el cuerpo. Los materiales bioactivos tienen la habilidad de
interactuar con el tejido vivo y son los ms promisorios para formar una interfase
muy fuerte y duradera entre un implante y el tejido vivo que lo rodea. Algunos de
ellos han logrado simular tan bien el tejido seo, que el cuerpo no considera al
implante como un cuerpo extrao.

Por ejemplo, se han desarrollado cementos artificiales nanoestructurados que
reaccionan con los fluidos del cuerpo para formar apatita, la cermica natural
producida por el cuerpo humano.

50
Nanotecnologa: Samsung recubre los equipos con una nanoproteccin de plata para una vida ms limpia.
octubre de 2005. Disponible en internet: http://informativos.net/salud/nanotecnologia-samsung-recubre-
los-equipos-con-una-nanoproteccion-de-plata-para-una-vida-mas-limpia. [Consultado en : Marzo 2010]
84

Nuevos materiales nanoestructurados podran ser usados para fabricar huesos,
cartlagos y pieles artificiales que adems de no ser rechazados por nuestro
organismo, buscan ayudar a algunas partes del cuerpo humano a regenerarse.
Tambin se estn usando en otras aplicaciones para sellar cavidades de los
dientes.

9.5.2 Nanotecnologa para combatir bacterias. Desde tiempos antiguos la plata
y sus compuestos derivados los cuales tienen propiedades txicas contra una gran
variedad de microorganismos como bacterias, virus y hongos, han sido
aprovechados en la medicina, principalmente porque funcionan sin provocar
efectos adversos en las personas. Como las nanopartculas tienen una mayor
actividad qumica debido a su mayor cociente superficie/volumen, no es de
sorprender que la plata, ahora en forma de nanopartculas pueda ser usada como
bactericida.
El desarrollo de nuevos y ms eficientes bactericidas es muy importante, debido al
reciente aumento de cepas de bacterias resistentes a los antibiticos. En la
actualidad nanopartculas de plata son usadas como agentes bactericidas en la
instrumentacin mdica, por ejemplo catteres, implantes, etc. Tambin como
agente cicatrizante y bactericida en vendajes, cremas y geles, o en la fabricacin
de textiles con propiedades antimicrobianas que reducen la proliferacin de
hongos y bacterias en la ropa, con lo cual se eliminan olores desagradables.
51

9.5.3 Transporte de medicinas. Las nanoestructuras podran ser usadas para
almacenar y transportar medicinas al lugar exacto donde se necesiten, de esta
manera se pretende que mitiguen los efectos secundarios de los actuales
medicamentos. Por ejemplo, se pueden encapsular las molculas en
nanoestructuras que sean biocompatibles, de tal manera que, cuando lleguen al

51
TAKEUCHI Noboru. Algunas Aplicaciones de la Nanociencia y la Nanotecnologa. Articulo especial revista
Anestesia. Centro de Nanociencias y Nanotecnologa Universidad Nacional Autnoma de Mxico . 2009.
Vol 21, p 232.

85

lugar indicado, se abran y puedan salir las molculas del medicamento. Una
posibilidad es la de usar dendrmeros, los cuales son molculas esfricas
polimricas que pueden disearse a escala nanomtrica con mucha precisin. Los
dendrmeros cuentan con varias ramas o extremos libres en los que se pueden
acoplar una variedad de molculas.
Esta versatilidad los hace muy convenientes como mdulos multifuncionales para
monitorear y atacar enfermedades como el cncer. El Profesor James Baker
Universidad de Michigan coloc metotrexato, una poderosa medicina contra el
cncer a algunas ramas del dendrmero. En otras incorpor sustancias
fluorescentes, mientras que en otra rama coloc cido flico, una molcula con
mucha afinidad a un receptor en clulas cancerosas.

De acuerdo con el Prof. Baker Las molculas del cido flico del dendrmero se
aferran a los receptores de las membranas celulares y stas piensan que estn
recibiendo la vitamina. Al permitir que el folato traspase la membrana, la clula
tambin recibe el frmaco que la envenena. Experimentos de vitro y en vivo
mostraron que este nanodispositivo entregaba su carga teraputica
exclusivamente en las clulas con los receptores de cido flico, mientras que las
marcaban para su deteccin con luz fluorescente.

9.5.4 Quemando tumores. La nanotecnologa tambin puede ayudar en la lucha
contra el cncer de otras maneras. Una forma de destruir un tumor es
quemndolo. Esto es difcil de lograr sin daar tambin el tejido sano de los
alrededores, especialmente si el tumor est muy dentro del cuerpo. Investigadores
de la Universidad de Rice en Estados Unidos de Norteamrica realizan estudios
usando nanoesferas trmicas, las cuales son esferas de slica (plstico)
recubiertas con oro. Se usa el oro por varias razones: es un metal inerte, puede
absorber la luz, adems de que es biocompatible con el cuerpo humano. Se usan
unas esferas de aproximadamente 130 nm de dimetro, debido a que con este
tamao absorben radiacin en el infrarrojo cercano. Una radiacin de esta
86

frecuencia puede penetrar dentro del cuerpo sin daarlo. Estas Nanoesferas son
recubiertas con anticuerpos, los cuales se pueden producir en grandes cantidades
en el laboratorio, y son usados por el cuerpo humano para detectar la presencia
de sustancias forneas.
52

Cuando se introdujeron las nanoesferas con anticuerpos dentro del flujo
sanguneo de los ratones con cncer, viajaron por el sistema circulatorio y se
concentraron en los tumores de los ratones. Al exponer los animales a la luz
infrarroja, las nanoesferas absorbieron energa y se calentaron, quemando los
tumores y dejando el tejido de alrededor intacto

La nanotecnologa ha permitido el desarrollo de nanodispositivos mucho ms
pequeos que las clulas humanas que los capacita, por su tamao, para
interactuar con los componentes fundamentales que forman parte de las
estructura de las entidades biolgicas responsables en gran parte de los
comportamientos que provocan trastornos en la salud.

9.6 TRANSPORTE.

En la nueva generacin de aviones de hoy en da, est extendido el uso de
compuestos polimricos en el fuselaje y otras piezas, con el fin de ahorrar
combustible y reducir las emisiones. Varios fabricantes de aeronaves haban
optado por compuestos que reducan el peso, pero para un rango limitado de
aplicaciones. Los investigadores del CSIRO se han propuesto el objetivo de
producir una nueva generacin de materiales de compuestos polimricos ligeros y
superresistentes para su uso en aeronaves, vehculos de carretera, trenes y
transbordadores.

52
TAKEUCHI N. Nanociencia y Nanotecnologa: construyendo un mejor mundo tomo por tomo. Fondo de
Cultura Econmica y Universidad Nacional Autnoma de Mxico. Mxico D.F. 2009. p 232
87

El equipo est diseando y probando compuestos polimricos todava ms ligeros
y resistentes, con propiedades mecnicas mejoradas, que permiten una mayor
flexibilidad de diseo y un estrechamiento del espesor de las paredes para lograr
un ahorro peso adicional.
53

Esto se lograr con el uso de la nanotecnologa. Mediante la dispersin de bajas
concentraciones de aditivos especialmente seleccionados dentro de la matriz
polimrica, los polmeros muestran mayor solidez, rigidez, resistencia al impacto,
resistencia al fuego y reflectancia trmica.

9.7 DEPORTES.

Los ltimos avances en la investigacin sobre nanotecnologa podrn afectar de
forma importante el mundo del deporte. Segn un artculo en USA TODAY, la
empresa Nano Dynamics proyecta vender una pelota de golf que promete reducir
de forma dramtica los giros y movimientos a los que puedan estar sujetas las
pelotas durante un partido de golf.
La empresa dice que ha descubierto cmo alterar los materiales en una pelota de
golf a nivel molecular para que el peso dentro se mueva menos mientras gira la
pelota. Cuanto menos se mueva, ms recto va la pelota. "Se trata de controlar a
travs de la Fsica cmo se gira la pelota" segn el consejero delegado de Nano
Dynamics, Keith Blakely.

Desde hace tiempo los avances tecnolgicos influyen en el deporte. En cascos de
bicicleta, ropa deportiva. Un ejemplo de cmo los avances cientficos pueden
influir en el deporte es el tenis. Hasta hace unas dcadas, las raquetas de tenis
estaban hechas de madera. En los aos ochenta las mejores raquetas se

53
La nanotecnologa y el sector transporte Disponible en http://www.euroresidentes.com/Blogs/noticias-
nano/2009/12/la-nanotecnologia-y-el-sector-del.html. { Consultado en marzo de 2010]
88

fabricaban con grafito. Conforme los materiales se hacan ms firmes y ms
ligeros, en el juego empezaba a predominar la velocidad y los saques potentes.

Una empresa japonesa fabrica una pelota de bolos a la que no le afectan los
imperfectos de la superficie y que se queda en el centro de la pista. La empresa
Wilson utiliza la nanotecnologa para fabricar pelotas de tenis que tardan mucho
ms en desinflarse, y varias empresas estn desarrollando palos de golf
fabricados con nanotecnologa.
54

Nanometales en palos de golf. Se aplican nanometales a los palos de golf, para
crear palos ms fuertes pero menos pesados. Los cubrimientos de nanometal con
estructura cristalina son hasta 1.000 veces ms pequeos que metales
tradicionales pero cuatro veces ms fuertes. Una cabeza de palo cubierta con
nanometal que pesa menos podra permitir pegar la pelota con ms fuerza y
precisin. Tambin se estudia la aplicacin de nanometales a patines, para reducir
la friccin sobre hielo, etc.

Nanotecnologa y ciclismo. El Equipo Phonak utiliza una bicicleta que con una
estructura que incorpora nanotubos de carbn. El fabricante suizo, BMC, afirma
que el marco de su "Pro Machine" pesa menos de un kilo y goza de unos niveles
excepcionales de rigidez y fuerza.

Para crear la estructura, BMC, aplic tecnologa compsita desarrollada por la
empresa norteamericana Easton. Su sistema de resina realzada integra fibra de
carbn en un matriz de resina reforzada con nanotubos de carbn. Segn el
fabricante, esto mejora la fuerza y resistencia en los huecos que existen entre las
fibras de carbn.

54
Nanotecnologa y deportes. Disponible en internet:
http://www.cienciaysociedad.info/nano/2008/07/nanotecnologia-y-deportes/ [Consultado en : Marzo
2010]
89

Easton colabora con Zyvex, empresa especializada en nanotecnologa que
proporciona los nanotubos para el sistema. Zyvex aplica un tratamiento especial a
las superficies de nanotubo para que los tubos se disipen con mayor facilidad en
otros materiales.
BMC afirma ser la primera empresa que ha logrado construir un marco de bicicleta
utilizando nanotecnologa de nanotubos de carbn. Adems, la estructura no
requiere ajustes mecnicos despus del proceso de fabricacin, lo que reduce que
se ocasionen posibles daos a las fibras de carbn.

9.8 AGRICULTURA

Los detectores nano fabricados ofrecen potencial para ejecutar miles de
experimentos en plantas con el fin de caracterizar y seleccionar simultneamente
genes, a partir de cantidades muy pequeas de material. Se han desarrollado
nano chips que tienen varios miles de puntos nanomtricos, cada uno de los
cuales contiene una pequea cantidad de genes diferentes en una planta dada y
son capaces de determinar la cantidad de dicho gene expresada por la planta.
Cuando la expresin gentica de decenas de miles de genes se prueba y luego se
compara, los cientficos pueden determinar cules genes se activan o se inhiben
durante el proceso de crecimiento o durante alguna enfermedad.
55

En conjuncin con los nano chips, la perspectiva de tener a la mano secuencias
genmicas completas, nos brindar informacin que revele cules genes
determinan una produccin mejor o qu genes son afectados cuando una planta
es expuesta a la presin del salitre o la sequa. Los nano chips permitirn
caracterizar por completo un gene, molcula por molcula, en unas cuantas

55
MOTTE Sandra. YAEZ Jaime. Nanoalimentos: Una Nueva Tecnologa en Nuestras Mesas. Fundacin
Universitaria Iberoamericana, Diciembre 2008. p 4

90

horas. Hace menos de diez aos, este mismo anlisis habra ocupado a docenas
de cientficos durante aos.

Otro ejemplo son los pesticidas inteligentes o nanocidas de las empresas
Syngenta, Monsanto y BASF que ya han sido aprobados en Inglaterra y Estados
Unidos.
Los nanocidas o pesticidas inteligentes usan un sistema de liberacin controlada
ya que se encuentran en pequeas capsulas de polmero que son modificadas
para que se adhieran especficamente a las partes de la planta que necesitan ser
protegidas. Estas nanocpsulas se mantienen inertes hasta que el insecto (peste)
empieza a consumir la planta y consume estas nanocpsulas y son los jugos
digestivos especficos de la peste que liberan el pesticida dentro del cuerpo del
insecto aniquilndolo y eventualmente exterminando a la peste.
56
En el cuadro 3
se presentan las Multinacionales pioneras en investigacin y desarrollo de
nanotecnologas productivas en el mundo.

Cuadro 3. Multinacionales pioneras en investigacin y desarrollo de
nanotecnologas productivas en el mundo.
Sector de la industria Multinacionales
Computadores/electrnica

IBM, NEC, Fujitsu, Hitachi, Phillips,
Hewlett Packard, Samsung, Motorola,
Mitsubishi, General Electric, Microsoft
Farmacutica/cuidado salud

GlaxoSmithKline, Smith and Nephew,
Merck

56
2 Ibid., p 5

91

Produccin/Almacenamiento de
Energa

BP, Exxon, Chevron/Texaco, Shell,
Halliburton
Textiles/vestuario

Burlington Industries, Nike, Gap
Defensa/Aeroespacial

Sandia/Lockheed Martin, Boeing,
Qinetiq, Raytheon
Cosmticos

L'Oreal, Body Shop, Boots
Qumicos

DuPont, Degussa, Dow, Henkel, ICI
Automviles

BMW, Renault, GM, Ford, Caterpillar
Agricultura

Syngenta, Monsanto, Bayer
Fuente: CORPORATE WATCH. En: FOLADORI, Guillermo. Nanotecnologa. Mercado vs
Precaucin. Red Latinoamericana de Nanotecnologa y Sociedad. 2007.

92

10. NANOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS

La nanotecnologa est saliendo del laboratorio para incorporarse a todos los
sectores de la produccin de alimentos. Ya se estn usando nanomateriales
manufacturados en la produccin de ciertos alimentos y suplementos
nutricionales, en numerosas aplicaciones de envasado y almacenamiento de
alimentos. Los alimentos que contienen nano ingredientes y nano aditivos
manufacturados no son algo salido de la ciencia ficcin, sino que ya estn a la
venta en los supermercados.

Los analistas de nanotecnologa estiman que el nmero de empresas que
actualmente incluyen productos nanotecnolgicos es de unas 400. Se estn
comercializando entre 150 y 600 nanoalimentos y entre 400 y 500 nano
aplicaciones se presenta en el envasado de alimentos. Segn un estudio de
cientfica 2006, la mayora de estas empresas se encuentran en estados Unidos,
Australia, Nueva Zelandia, Corea del sur, Taiwn, China e Israel.
57

El uso de la nanotecnologa vara en funcin de los materiales sobre los que se
aplica:

Materias primas. Las propiedades funcionales de muchas materias primas y
el eficaz procesamiento de los alimentos se deben a nanoestructuras como
celulosa o almidn, que determinan procesos como la gelatinizacin y afectan al
valor nutricional de los alimentos. Tambin las nanoestructuras que surgen en las
interfases de aceite-agua o aire-agua determinan la estabilidad de las espumas y
emulsiones alimentarias.

57
URIARTE M, BALD Carlos. Nanotecnologa en la industria alimentaria. Revista : Alimentacin, equipos y
tecnologa. No 235. Madrid. Julio 2008. p. 51
93

Un mayor conocimiento de la naturaleza de las nanoestructuras presentes en los
alimentos permitir mejorar los criterios de seleccin de las materias primas y la
calidad e inocuidad de los alimentos.

Complementos alimenticios. La estrategia general consiste en poner a
punto nanotransportadores o nanomateriales para mejorar la absorcin y
biodisponibilidad de sustancias nutritivas agregadas, como vitaminas, nutrientes y
minerales.

Materiales inteligentes. Otro uso de la nanotecnologa en la industria
alimentaria guarda relacin con los materiales de contacto con los alimentos. En la
actualidad algunos nanocompuestos son ya usados como material de embalaje o
recubrimiento para controlar la difusin de gases y prolongar el tiempo de
conservacin de diversos productos. Cada vez se utilizan ms productos basados
en la nanotecnologa para elaborar materiales de contacto con los alimentos
dotados de propiedades antimicrobianas. Las actuales investigaciones sobre ese
tipo de superficies tienen por objeto conseguir sensores capaces de detectar la
contaminacin bacteriana y reaccionar contra ella.
58

La nanotecnologa tiene aplicaciones potenciales en todos los aspectos del
procesamiento de alimentos, el envasado de alimentos y hasta el monitoreo de
alimentos:

Mtodos para reducir el contenido de grasas, carbohidratos o caloras o
aumentar el contenido de protenas, fibras o vitaminas en productos tales como

58
PELAYO Maite. Nanotecnologa, aplicaciones y mtodos de regulacin Disponible en:
http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2008/04/10/176042.php. [Consultado
en: Marzo de 2010]

94

refrescos, helados, chocolate o papas chips, permitiendo as su
comercializacin como alimentos saludables.
59

Produccin de saborizantes, colorantes, aditivos nutricionales y coadyuvantes
de elaboracin ms fuertes, para incrementar la velocidad de fabricacin y
reducir los costos de insumos y elaboracin.

Desarrollo de alimentos que pueden cambiar las propiedades nutritivas, el color
o el sabor segn las necesidades de alimentacin de cada individuo, sus
alergias o preferencias de sabor (un rea muy prioritaria en los programas de
investigacin de gigantes de la industria de alimentos como Kraft y Nestl).

Envases y materiales de empaque que aumentan el tiempo de conservacin de
los alimentos mediante la deteccin de descomposicin, bacteria o prdida de
nutrientes, y que respondan liberando agentes antimicrobianos, saborizantes,
colorantes o suplementos nutricionales.

Uso de biologa sinttica para disear nuevos organismos artificiales para el
uso en la produccin de colorantes, aromas y aditivos alimentarios, y en la
produccin de etanol de agro combustibles.

En el Cuadro 4 se presentan algunos ejemplos de usos actuales de
nanomateriales en alimentos y envasado de alimentos.

59
INVERNIZZI Y Noelia, MILLER Georgia, SENEIN Rye, ZYAGO Edgar Nanotecnologas en la agricultura y la
alimentacin. Universidad de la Republica de Montevideo, 2008. p 33,34

95

Cuadro 4. Ejemplo de usos de nanomateriales en alimentos y envasado de
alimentos.
Tipo de
producto
Nombre -
fabricante del
producto
Componente
nano
Finalidad
Suplemento
nutricional
Polvo Mycrohydrin
de la lnea de
productos
Nanoceuticals
/compaa RBC
lifesciences
Jaulas
moleculares de
1-5 nm de
dimetro,
hechas a partir
de un complejo
de hidruro de
slice
La Mycrohydrin nanoscpica
presenta mayor potencia y
biodisponibilidad incrementada
Al ser expuesta a la humedad,
libera iones de hidrogeno y
acta como un potente
antioxidante

Bebida
nutricional
Oat Chocolate
Nutritional Drink Mix
(mezcla para bebida
nutricional sabor
chocolate y avena) /
compaa Toddler
Health
Partculas de
hierro de 300
nm (Sun Active
Fe )
Las partculas nanoscpicas de
hierro tienen mayor reactividad y
biodisponibilidad
Envasado
de
alimentos
Adhesivos para
recipientes de
hamburguesas de
mcDonalss /
compaa
Ecosynthetix

Nanoesferas de
almidn de 50-
150 nm
Estas nanopartculas tienen una
superficie 400 veces mayor a la
de las partculas naturales de
almidn. Cuando se utilizan
como adhesivos requieren
menos agua y por ende menos
tiempo y energa para secarse.
Envasado
de
alimentos
Envoltorio plstico
Durethan KU 2-
2601/ compaa
Bayer
Nanopartculas
de slice en un
nanocompuesto
polimrico.
Las nanopartculas de slice en
el plstico impiden que penetre
oxgeno y gas por el envoltorio,
alargando as el tiempo de
conservacin del producto.
96

Aditivo
alimentario
Conservante
Aquasol 7compaia
AquaNova
Micela(cpsula)
nano escalar de
sustancias
liptilas o
insolubles en
agua
Al encerrar los ingredientes
activos en nanocpsulas
solubles se aumenta su
absorcin en el cuerpo (incluido
clulas individuales )

Fuente: INVERNIZZI Y Noelia, Nanotecnologas en la alimentacin.

Cuadro 5. Algunas de las grandes compaas de la industria agrcola y de
alimentos dedicadas a actividades de investigacin y desarrollo en el campo de la
nanotecnologa
COMPAAS
Altria (Kraft Foods) Glaxo-SmithKline Nestl
Associated British Foods Goodman Fielder Northern Foods
Ajinomoto Group Danone Nichirei
BASF John Lust Group Plc Nippon Suisan Kaisha
Bayer H.J. Heinz PepsiCo
Cadbury Schweppes Hershey Foods Sara Lee
Campbell Soup La Doria Syngenta
Cargill Maruha Unilever
DuPont Food Industry Solution McCain Foods United Foods
General Mills Mars, Inc.
Fuente: INVERNIZZI Y Noelia, Nanotecnologas en la alimentacin.

10. 1 NANOTECNOLOGA Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Muchos alimentos incorporan nanopartculas y partculas de hasta 300nm como
coadyuvantes de elaboracin. Actualmente existen en el mercado diversos
ingredientes activos nanoencapsulados -por ejemplo, vitaminas y cidos grasos-
que se utilizan para el procesamiento y conservacin de bebidas, carnes, quesos y
97

otros alimentos. A muchos alimentos se les agrega deliberadamente
nanopartculas y partculas de unos pocos cientos de nanmetros de tamao, con
el fin de mejorar las propiedades de flujo (por ejemplo, la facilidad de vertimiento),
el color y la estabilidad durante el procesamiento, o de aumentar el tiempo de
conservacin de los productos.
Desde crculos cientficos se ha sugerido que partculas de unos pocos cientos de
nanmetros de tamao que se utilizan como aditivos en alimentos pueden ser un
factor que determine el aumento de la incidencia de enfermedades autoinmunes,
como el sndrome de colon irritable y la enfermedad de Crohn.

La produccin industrial de embutidos y carnes curadas requiere del
agregado de numerosos aditivos para acelerar el proceso de produccin,
estabilizar el color y mejorar el sabor. La compaa alemana Aquanova desarroll
un sistema portador nanotecnolgico que consiste de micelas de 30nm en las que
se encapsulan ingredientes activos -como vitaminas C y E o cidos grasos- y que
pueden emplearse como conservantes y coadyuvantes de elaboracin. Aquanova
comercializa sus micelas con el nombre de NovaSol y sostiene que el sistema
portador nanoscpico aumenta la potencia y biodisponibilidad de los ingredientes
activos. La revista industrial alemana Fleischwirtschaft asegura que NovaSol
ofrece ventajas significativas para las empresas procesadoras de carne: acelera
los tiempos de procesamiento, reduce los costos de los insumos, logra una mayor
estabilidad en el color del producto y est disponible en una presentacin lquida
lista para usar. La industria alemana ha contado desde el ao 2006 con
nanoformulaciones de estos aditivos. Ya pueden estar presentes en diversos
embutidos y productos crnicos curados disponibles a los consumidores europeos.
Al no indicarse el contenido de nano ingredientes en las etiquetas de los
productos, es imposible determinar la presencia de los mismos. Sin embargo, es
dable pensar que consumidores de todas partes del mundo han sido expuestos a
estos nanomateriales a travs de flujos exportadores

98

Kraft, Nestl y Unilever estn usando nanotecnologa para cambiar la
estructura de los alimentos. Kraft est desarrollando bebidas "interactivas" que
cambian de color y sabor, por ejemplo un lquido con tomos suspendidos que se
convierte en la bebida requerida (caf, jugo de naranja, whisky, leche u otras) al
someterlo a ciertas frecuencias de onda.
60

Estas bebidas programables no tienen sabor ni color pero contienen
nanocpsulas con mltiples sabores y colores. El usuario solo tiene que calentar la
bebida en el microondas por cierto perodo de tiempo y basado en ese tiempo
podr obtener bebidas con sabor y color de fresa o de naranja, o inclusive whisky
o caf.

Por ejemplo, Shemen Industries de Israel ha creado un aceite de canola
que contiene nanogotas que contiene vitaminas, minerales, y antioxidantes
(fitoqumicos).

El enfoque de encapsular nutrientes ha sido tambin usado para aumentar
los beneficios a la salud en el caso de t y para aumentar el sabor en el caso de
bebidas nutritivas con sabor a chocolate.

La nanotecnologa podra ayudar a prevenir la ingesta excesiva de sal.
Segn concluye una investigacin encargada por la Agencia Espaola de
Seguridad Alimentaria y Nutricin (AESAN), el consumo medio de sal en Espaa
es de 9,7 gramos por persona al da, casi el doble de la dosis recomendada por la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS), que la sita en menos de 5 gramos por
persona al da. Las aplicaciones nanotecnolgicas podran reducir el tamao de
los granos de sodio y aumentar la relacin de superficie expuesta, que se traduce

60
MILLER Georgia, SENJEN Rye , FOLADORI Guillermo, INVERNIZZI Noela, ZYAGO Edgar
Nanotecnologa en la alimentacin y agricultura..Universidad de la Repblica Montevideo, 2008 p
33

99

en la necesidad de "menos cantidad de sal para lograr una determinada sensacin
de salado".
61

En Australia una compaa panadera ha diseado nanocpsulas que
contienen aceite de pescado (el cual es conocido por ser fuente importante de
Omega 3). Estas nanocpsulas son incorporadas en uno de sus productos ms
vendidos y estn diseadas para soltar su contenido al llegar al estomago,
evitando as sentir el sabor a pescado en el alimento.

Se encuentra en desarrollo el mejoramiento del proceso para prevenir la
oxidacin del chocolate debido a la recristalizacin de la mantequilla de cacao,
tcnica descubierta por el suizo Windhab en 1990.
Este cientfico desarroll un nuevo sistema trabajando con la estructura de
cristales de la grasa del cacao y cre una estructura ms densa y cristalina, que al
mezclarse con otros elementos, permite una reduccin significativa del proceso de
oxidacin del chocolate, alargando su duracin sin afectar calidad, consistencia,
sabor, olor ni otras propiedades.

La nueva tcnica se llama semilla pre-cristalizada y usa nanotecnologa para
mejorar el proceso de cristalizacin. Est siendo estudiada para nuevas
invenciones alimentarias, como el mejoramiento de procesos oxidativos en quesos
mejorando textura, elevando protenas y otros nutrientes que sin alterar la
organoleptia, permite una mayor duracin, menor presencia de grasas dainas a
la salud y un color ms atractivo. Estas tcnicas requieren de creacin de micro y
nano cpsulas difciles de obtener. Para ello, se usan membranas muy finas que

61
CHAVARRAS Marta. Nanotecnologa, tambin en los envases. Diciembre 2009 Disponible en
http://www.nanomercado.com/verNoticia/portada/Nanotecnologia--tambien-en-los-envases/. [Consultado
en : Febrero 2010]

100

permiten la formacin de gotas a microescala y luego se centrifugan a velocidades
bajas. Se espera mejorar la calidad y sanidad de los nuevos alimentos producidos
bajo estas nuevas tecnologas.
62

Unos cientficos han utilizado la nanotecnologa para convertir el papel en
un sensor capaz de detectar toxinas en el agua potable.
El equipo, formado por investigadores de China y Estados Unidos, introdujo un
papel de filtro normal en una disolucin que contena nanotubos de carbono- que
pueden conducir la electricidad- y anticuerpos para la microcistina-LR, una toxina
comn y peligrosa.
Se seca el papel y se repite el proceso hasta que estn presentes los nanotubos
suficientemente para hacerla conductora. Cuando el papel se sumerge en el agua
contaminada, la toxina se une a los anticuerpos y afecta a la conductividad de los
nanotubos en el trabajo de separarlos unos de otros. Este cambio en la
conductividad es detectado por un dispositivo de corriente de medicin.

El principal investigador Nicholas Kotov, de la Universidad de Michigan, Estados
Unidos, declar a SciDev.Net que la prueba es "rpida, sensible y simple". La
sensibilidad de la prueba cumple con las normas de la OMS para la deteccin de
la toxina en el agua potable.

"La sensibilidad de la prueba es comparable con las mejores tcnicas bioqumicas,
tales como espectrometra de masas y el tiempo de anlisis es mucho ms corto -
por lo menos 28 veces - y no requiere una formacin especializada."
63

62
ROJAS Gustavo. Nanotecnologa en los alimentos . Artculo revista Agronomia y forestal. 2007. Vol 33. p.
31

63
Cheap paper nano-sensor detects water toxins. Junio 2010 Disponible en internet:
http://www.environmental-expert.com/resultEachPressRelease.aspx?cid=33596&codi=78584&lr=1
[Consultado en: Marzo 2010]

101

Dijo que la prueba podra ser aplicada a otras toxinas y productos qumicos en el
agua o los alimentos simplemente cambiando el anticuerpo.
El mtodo puede ser utilizado en pases desarrollados y en desarrollo. "Es sencillo
de usar por cualquiera," dijo Kotov. El principal obstculo a la fabricacin de la
prueba es la financiacin, dijo, pero l no contempla la prueba sera caro, ya que
es basado en papel.
Mohamed Abdel-Mottaleb, profesor asistente de nanomateriales en la Universidad
del Nilo, Egipto, dijo que la prueba podra permitir la rpida deteccin de las
toxinas no slo cuando entran en sistemas de agua potable, sino tambin en el
punto de uso.

Como es sabido el oxgeno produce la descomposicin mediante la degradacin
de la estructura qumica de los alimentos, la accin de enzimas existentes en el
propio alimento provocan en las biomolculas reacciones qumicas que las
transforman y alteran el producto adems de la multiplicacin de microorganismos
presentes en ellos que pueden producir sustancias txicas que a la vez pasan a
los alimentos es por eso que muchos de ellos estn envasados al vaco.

- Modificando el fitoglicgeno, una nanopartcula que compone casi el 30 por
ciento de la masa seca del maz dulce, Yuan Yao, profesor adjunto de Ciencias de
los Alimentos de la Universidad de Purdue, ha conseguido que los alimentos no se
pongan rancios. La modificacin de la nanopartcula unida a los aceites de los
alimentos ha comprobado que acta como una barrera frente a la degradacin de
la comida.
A nivel qumico, el profesor Yao consigui modificar la superficie de la
nanopartcula hacindola ms densa y delgada que los emulsionantes normales,
lo que crea una mejor defensa frente a los agentes que causan la oxidacin de los
lpidos (oxgeno, radicales libres e iones de metal).
Esta oxidacin ocurre en una gran cantidad de alimentos acortando su tiempo
para ser consumidos. Por ejemplo, esta degradacin qumica se produce en los
102

aceites de pescado. La oxidacin de los lpidos degrada los cidos Omega 3,
esenciales durante el desarrollo infantil y que previene de ataques al corazn en
los adultos
64

10.2 APLICACIONES EN ACEITES, GRASAS Y OTROS PRODUCTOS AFINES

No hay duda de que la nanotecnologa tiene un papel preponderante en la
investigacin y la produccin de la industria de aceites y grasas. Los nuevos
desarrollos tecnolgicos permiten a las empresas ahorrar costos y elaborar
productos ms saludables y tambin con mayor vida de anaquel. Existen ya
algunos ejemplos de la aplicacin de la nanotecnologa en la industria de aceites y
grasas y productos afines.

AQUA NOVA, una empresa alemana desarroll Novasol, un nuevo sistema
para la aplicacin de antioxidantes mediante el uso de nanotecnologa.
Novasol ayuda a proteger a los aceites y grasas del proceso de oxidacin. Puede
ser utilizado en una amplia gama de alimentos con ingredientes de aceite, grasa,
aceites esenciales y otros productos que contengan lpidos. El sistema est
diseado para que los fabricantes de alimentos puedan introducir antioxidantes en
alimentos y bebidas, de forma fcil, rpida y efectiva.

La innovacin que incluye Novasol es que consiste en una solucin que est lista
para usarse y que es soluble tanto en agua como en aceite, La micela del
producto es una nanopartcula que tiene un dimetro promedio de alrededor de 30
nanmetros y permite la creacin de una solucin de micelas estables. Las
micelas pueden transportar cualquier cosa desde vitamina C a vitamina E o bien

64
MIRANDA NARDELLI Anahi . Una nanopartcula evita que los alimentos se pongan malos. Enero 2010
Disponible en internet: http://www.delasalud.com/una-nanoparticula-hace-que-los-alimentos-no-se-
pongan-malos/. [Consultado en: Marzo de 2010]

103

Q10 hasta vitamina A, y la tecnologa tambin permite obtener sustancias
hidroflicas solubles en grasas y sustancias lipoflicas solubles en agua.

Novasol est especficamente dirigido a los fabricantes de alimentos y bebidas
que desean introducir Vitamina C y vitamina E en sus productos. Estos efectivos
antioxidantes pueden realizar sus caractersticas mutuamente, creando una
sinergia en sus funciones antioxidantes, pero ya que el cido ascrbico (vitamina
C) slo es soluble en agua y el tocoferol (vitamina E) es soluble en grasas y
aceites, requieren de Novasol, que se encarga de integrar ambos compuestos
dentro de la misma miscela nanoestructurada, donde no tienen contacto directo
entre ellos pero si desarrollan la sinergia comentada que permite realzar su
funcin antioxidante.
65

Otra innovacin basada en tecnologa de nanopartculas es Oilfresh, un
dispositivo que est diseado para prolongar significativamente la frescura de un
aceite que se usa para fredo profundo, normalmente, cuando un aceite de cocina
es expuesto al calor en una freidora empieza a deteriorarse. Las molculas de
grasa reaccionan con el oxigeno y se empiezan a polimerizar y a agrupar, lo que le
da al aceite una consistencia viscosa. Oilfresh, es una placa metlica, plana y
vertical, elaborada con nanocermica, que se inserta en la freidora para inhibir el
proceso de polimerizacin del aceite de fredo, reduciendo su deterioro y evitando
que aumente su viscosidad. Los efectos positivos incluyen alimentos fritos con
mayor consistencia y menor costo; una tecnologa que beneficia la salud humana
y es amigable con el medio ambiente.

La empresa OILFRESH Cmo lo logr? Fundiendo partculas (pellets) de
nanocermica para crear una superficie protectora en el catalizador. Estas

65
Nanotecnologa y lpidos. Noviembre de 2007. Disponible en internet:
http://portal.aniame.com/nanotecnologia_y_lipidos.shtml. [Consultado en: Marzo de 2010]

104

partculas son muy pequeas e impiden que el oxgeno pase a travs de ellas, por
consiguiente, el oxgeno es bloqueado por el aceite y, dura ms tiempo en
condiciones estables. Adems, permite un fredo ms rpido a una temperatura
ligeramente menor, para obtener una mejor textura en los alimentos sin prdida de
sabor y previniendo el desarrollo de sabores indeseables. El dispositivo puede
permanecer en la freidora entre cada uso y se limpia sumergindolo en agua
hirviendo dos o 3 veces al mes.

Otra aplicacin de la nanotecnologa es la fabricacin de un helado ms saludable.
UNNILEVER est desarrollando helado con bajo contenido en grasa mediante la
disminucin del tamao de las partculas de emulsin, que son las que dan al
helado su textura. La empresa considera que al reducir a la mitad el tamao de las
partculas responsables de la emulsin, necesaria para hacer helado, podra
utilizar 90% menos emulsin. El resultado sera un helado-que tradicionalmente
contiene entre 8% y 16% de grasa- con menos de 1% de grasa.
66

Nanopartculas lpidas. Las nanopartculas lpidas tienen una estructura similar a
la de las nanoemulsiones. El tamao tpico de las nanopartculas oscila entre 50 y
mil nanmetros. En las nanoemulsiones, el ncleo graso est en estado lquido,
mientras que en las nanopartculas lpidas, el ncleo graso est en estado slido.
Para estabilizar la partcula de lpidos slidos contra la aglomeracin, se pueden
agregar polmeros o surfactantes; como en el caso de las nanoemulsiones, entre
las cuales, las lecitinas naturales son las preferidas.

Si las nanopartculas de lpidos se emplean como transportadoras, los
ingredientes activos, finalmente se dispersan en la matriz grasa. Los beneficios de
emplear nanopartculas de lpidos, ya que, debido a su buena estabilidad fsica y

66
Nanotecnologa y lpidos. Noviembre de 2007. Disponible en internet:
http://portal.aniame.com/nanotecnologia_y_lipidos.shtml. [Consultado en: Marzo de 2010]
105

su compatibilidad con otros ingredientes, es posible agregarlas a las formulaciones
existentes sin ningn problema.

10.3 NUTRACUTICOS

Otra fuente creciente de nanopartculas en los alimentos son los aditivos
nutricionales. El Instituto de Medicina de la Academia Nacional de Ciencias de
Estados Unidos define a los alimentos funcionales, tambin conocidos como
nutracuticos (un neologismo formado por los trminos nutricin y farmacutico),
como sustancias que pueden ser consideradas como un alimento o parte de un
alimento , pero que se vende en forma de pldoras, polvos, (pociones) y otras
presentaciones farmacuticas no asociadas generalmente con los alimentos y
que han demostrado tener propiedades fisiolgicas beneficiosas o protege contra
enfermedades crnicas.
67

Este tipo de alimentos no requieren de una prescripcin mdica y son atractivos
para la gente pues se considera que los hace ms fuertes y saludables, y por
consiguiente proporciona ms energa y previene enfermedades. Algunas
personas se inclinan a adquirir estos productos cuando sienten que los
tratamientos estndares no dan resultado agregando el hecho que las personas
pierden paulatinamente la fe en los tratamientos alopticos y buscan sanar sus
enfermedades en productos de marca que culturalmente se consideran mejores.

Los nutracuticos son sometidos a distintos sistemas de suministro de
nanopartculas en su proceso de produccin con el fin de mejorar la absorcin de
estos en el organismo. Por ejemplo, varios cientficos afirman que se utilizan
micelios, los cuales tienen la propiedad de encapsular molculas no polares como
lpidos, saborizantes, antimicrobianos, antioxidantes y vitaminas.

67
MAZZA G . Alimentos funcionales, aspectos bioqumicos y de procesado. Editorial Aribia S.A , 2000, p. 403
106

Cuadro 6. Ejemplos de aplicaciones a nanoalimentos Funcionales

Tecnologa

Aplicacin

Propiedad
Nanoencapsulacin
Micronutrientes - Mejora biodisponibilidad
- Mejora Absorcin y estabilidad
Nutracuticos - Mejora Absorcin y estabilidad
- Controla Liberacin
Enzimas - Controla actividad
Nanoemulsin
Micronutrientes - Mejora dispersin/Absorcin
Hidrocoloides
- Coadyudante,Mejora,Dispersin
Nutrientes
Nanopulverizacin Micronutrientes
- Mejora Dispersin / Absorcin

Fuente. www.alimentacion.enfasis.com/adjuntos/24/documentos/.../0000062249.pdf

Actualmente, se estn agregando vitaminas, hierro, magnesio, zinc y otros
minerales, probiticos, pptidos bioactivos, antioxidantes, esteroles vegetales y
soja como fortificantes en productos lcteos, cereales, panes y bebidas. Algunos
de estos ingredientes activos se incorporan a los alimentos en forma de
nanopartculas o partculas que miden unos pocos cientos de nanmetros.

La nanoencapsulacin supone colocar ingredientes activos dentro de cpsulas
nanoscpicas. Entre los ingredientes activos figuran vitaminas, conservantes y
enzimas. Hasta hace muy poco estos ingredientes activos eran agregados a los
alimentos slo en forma de cpsulas microscpicas, pero ahora, con el objetivo de
aumentar su potencia, tambin se estn produciendo en cpsulas miles de veces
ms pequeas.

Sistemas de Suministro de Nanopartculas en Alimentos y Grasas. Cuando
las molculas amfiflicas como los surfactantes, lpidos y los co-polmeros que
107

tienen caracterstica polar y no-polar, son dispersados en un solvente polar, las
interacciones hidrofbicas hace que ellas espontneamente se auto-ensamblen en
un montaje de fases de lquido cristalino, liotrpicos, termodinmicamente
estables, con escalas de longitud caractersticas en los nanmetros. Estas
incluyen micelios, estructuras (tubulares) hexagonales, estructuras lamelares y
cubosomas, los cules poseen un alto grado de orientacin molecular, a pesar de
la realidad que ellos existen en un estado lquido.

Micelios. Los micelios son partculas esfricas sub-micrnicas, tpicamente 5-100
nanmetros en dimetro, que son formadas espontneamente por la disolucin de
surfactantes en agua a concentraciones que exceden un nivel crtico, conocido
como "concentracin crtica del micelio". Estos compuestos no son solubles en
agua o son ligeramente solubles, pero pueden con la ayuda de micelios, ser
solubles en agua. Micelios conteniendo materiales solubilizados son denominados
microemulsiones o micelios hinchados.

En la figura 20 se puede apreciar (A) Microemulsin, (B)Liposoma,
(C)Nanoemulsin, (D)Nanopartcula biopolimrica

Figura 20. Esquema de sistemas de nanopartculas

Fuente: http://grasasciencia.blogspot.com/2006_05_01_archive.html

108

Aplicaciones exitosas de microemulsiones incluyen la encapsulacin de
limonene, licopeno, lutena, y cidos grasos omega-3 usando una variedad de
emulsificantes grado alimenticio, a pesar que en algunos casos se us al etanol
como surfactante. Se han realizado aplicacin de patentes, para incorporar aceites
esenciales saborizantes a bebidas carbonatadas y para encapsular alfa-tocoferol
con el fin de reducir la oxidacin de los lpidos en el aceite de pescado.
68

10.4 BIOSENSORES.

Los Biosensores son denominados los nanoanalistas de los alimentos. Un
biosensor es un nanodispositivo compacto de anlisis integrado por un elemento
de reconocimiento biolgico (enzima, orgnulo, tejido, clula, receptor biolgico,
anticuerpo o cido nucleico) o biomimtico (polmeros de impresin molecular
[PIMs], cidos nucleicos peptdicos [PNAs]), asociado a un sistema de
transduccin de seal, que permite, empleando el software con los algoritmos
apropiados, procesar la seal (elctrica, ptica, piezoelctrica, trmica o
nanomecnica) producida por la interaccin entre el elemento de reconocimiento y
la sustancia u organismo que se pretende detectar (analito).

Los biosensores se caracterizan por su alta especificidad, sensibilidad y fiabilidad,
su corto tiempo de anlisis, su capacidad de multianlisis y para incluirse en
sistemas integrados, su facilidad de automatizacin, su capacidad para trabajar en
tiempo real, su versatilidad, la facilidad de su manejo, su portabilidad y
miniaturizacin, su durabilidad y su bajo costo de produccin y mantenimiento.
Dentro de los Biosensores empleados en la industria alimentaria se tienen:
69

68
CHACN, Oscar. Nanotecnologa en grasas y alimentos nutracuticos y funcionales. .Venezuela 2006.
Disponible en la Internet en: <http://grasasciencia.blogspot.com/2006/05/nanotecnologia-en-grasas-y-
alimentos.html>. [Consultado en : Marzo de 2007]

69
ALMENGOR Leticia . Nanotecnologa en la industria alimentaria. Revista electrnica No 13 de facultad de
Ingeniera universidad Rafael Lindavar. JULIO 2009. p 41,42
109

10.4.1 Microorrays o biochips (nanochips). Son pequeos dispositivos que
contienen de forma ordenada una coleccin de molculas biolgicas (cidos
nucleicos, protenas, anticuerpos o tejidos), ordenadas en dos dimensiones e
inmovilizadas sobre un soporte slido.
En los microarrays de ADN se inmovilizan fragmentos de material gentico
monocatenarios (denominados sondas), que pueden ser secuencias cortas de
ADN (oligonucletidos), ADN complementario sintetizado a partir del ARNm de un
gen (ADNc) o fragmentos de ADN obtenidos mediante la replicacin in vitro de
molculas de ADN mediante la reaccin en cadena de la polimerasa o PCR
(productos de PCR); de forma general, los cidos nucleicos de las muestras a
analizar se marcan por diversos mtodos (enzimticos, fluorescentes, radiactivos,
etc.) y se incuban sobre el microarray con el objeto de que tenga lugar el
reconocimiento entre molculas complementarias (hibridacin), que se detecta
mediante escneres, fluormetros, etc.

10.4.2 Nariz Electrnica. Es un instrumento olfativo artificial que es capaz de
realizar anlisis cualitativos y/o cuantitativos de una mezcla de gases, vapores y
olores, incluso cuando estn presentes a concentraciones muy bajas (partes por
billn).
De forma general, una nariz electrnica consta de un sistema de exposicin al
aroma (que contiene la muestra a analizar), una cmara de medida (que contiene
la matriz con los sensores) y un sistema informtico (que registra y procesa los
resultados). De los cinco sentidos, el olfato siempre ha sido el ms difcil de definir
y objetivizar; sin embargo, esto deja de ser un problema con las narices
electrnicas, que crean huellas olfativas digitales objetivas, reproducibles y
fiables.
70
En la figura 21 se presenta un prototipo de nariz electrnica.

70
ALMENGOR Leticia . NANOTECNOLOGA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Revista Electrnica No 13 . Facultad de
ingeniera Universidad Rafael LINDAVAR . JULIO 2009. p 42

110

Figura 21. Prototipo de nariz electrnica

Fuente: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188

10.4.3 Lengua Electrnica. Es un dispositivo con un funcionamiento similar,
aunque en este caso la muestra a analizar es un medio lquido, del que se detecta
artificialmente su sabor mediante sensores capaces de reconocer y cuantificar los
cuatro sabores bsicos.
71
Ver figura 22

Funciones
- Anlisis de composicin

- Estimacin de la vida til y frescura,

- Deteccin y neutralizacin de microorganismos alterantes y patgenos, aditivos,
frmacos, toxinas, metales pesados, plaguicidas

- Deteccin de factores antinutricionales y alrgenos; nanoenvases,
nanoetiquetado, miniaturizado y desarrollo de nuevos alimentos son algunos de
los trminos asociados, actualmente, a la nanotecnologa.

71
Lengua electrnica. Disponible en internet: http://www.percepnet.com/cien10_02.htm. [Consultado en:
Marzo 23 de 2010]
111

Figura 22. Lengua electrnica

Fuente: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188

10.4.4 Sensores qumicos. Considerando el funcionamiento del sistema
gustativo, se puede establecer cierta analoga entre las clulas del gusto y los
sensores qumicos. Por ejemplo, las clulas que detectan el gusto cido, reciben
estmulos ante la presencia de protones disociados de cidos; las del gusto
salado, detectan la presencia de iones sodio y cloruro, las del gusto dulce detectan
la presencia de molculas de glucosa o sacarosa, etc. En el caso de los sensores,
cada uno de estos compuestos interacciona con la membrana receptora dando
lugar a una seal elctrica. La suma de estas seales para todos los compuestos
de una muestra y para cada sensor da lugar a una huella que determina la
respuesta del sensor.

Por tanto, para la medida del sabor, se requiere un conjunto de sensores, cada
uno con una sensibilidad y especificidad distinta. A diferencia de los clsicos
sensores qumicos, en los cuales se busca la mxima selectividad, en estos
sensores no se requiere especificidad a una especie, sino la medida de la
intensidad o la calidad que ofrece el conjunto de una serie de sustancias
presentes en una cantidad determinada. Las lenguas electrnicas funcionan segn
este principio.

112

Un sensor consta de varios elementos: la membrana sensora, el transductor que
convierte la seal qumica en una seal fsica elctrica u ptica, y el circuito que
adquiere la seal y la acondiciona para su lectura.

Las membranas pueden contener distintos receptores segn el compuesto a
detectar. Por ejemplo, receptores inicos, enzimas y clulas. Normalmente el
analito o compuesto a detectar interacciona con el receptor de la membrana
originando una seal qumica. Esta seal es convertida por el transductor en una
seal fsica, normalmente elctrica u ptica. Esta seal es amplificada y
acondicionada para su lectura en un circuito o instrumento de medida. La lectura
de la seal se puede realizar a travs de una pantalla (digital o analgica) o a
travs del PC.

La legislacin alimentaria es cada vez ms estricta en lo que respecta a la calidad
y seguridad de los alimentos que se producen y comercializan, por lo que es
necesario disponer de tecnologas adecuadas que permitan cumplir y verificar el
cumplimiento de todos los requisitos legales en materia alimentaria. En este
sentido, las caractersticas de los biosensores los convierten en excelentes
instrumentos capaces de competir exitosamente en el mercado agroalimentario
con otras tecnologas para contribuir al control de la calidad y seguridad
alimentarias.
As, por ejemplo, estos dispositivos pueden aplicarse, y de hecho algunos ya se
aplican, a la trazabilidad alimentaria, al anlisis de la composicin de los
alimentos, a la estimacin de su vida til y grado de frescura, a la deteccin de
fraudes alimentarios (ej., sustitucin de una especie animal por otra de menor
valor econmico, presencia de harinas crnicas y de pescado en piensos, etc.) y a
la deteccin y cuantificacin de compuestos xenobiticos (ej., aditivos, frmacos,
plaguicidas, fertilizantes, dioxinas, PCBs, metales pesados, etc.), componentes de
los alimentos (ej., antinutrientes, alrgenos, grasas, etc.), biotoxinas (ej., toxinas
113

bacterianas, toxinas fngicas o micotoxinas y toxinas marinas) y microorganismos
alterantes y patgenos (bacterias, hongos, levaduras, virus y parsitos).

Aunque las principales aplicaciones de los microarrays y otros biosensores van
dirigidas a la investigacin genmica y la medicina, ya se dispone de dispositivos
especficos (basados en la hibridacin de cidos nucleicos y en interacciones
antgeno-anticuerpo) para la deteccin de Salmonella spp., Listeria
monocytogenes, Escherichia coli, Staphylococcus Aureus, Clostridium Botulinum y
otros microorganismos cuya presencia se da en los alimentos y/o la de sus toxinas
(ej., enterotoxinas estafiloccicas, toxina botulnica, etc.) puede suponer un peligro
para la salud de los consumidores.

Por otra parte, las narices y lenguas electrnicas tienen numerosas aplicaciones
para el control de la calidad de los alimentos (principalmente carnes, pescados,
quesos, frutas, zumos y bebidas como vino, cerveza, agua mineral y caf), tanto
durante el proceso de produccin como en el producto final. As, por ejemplo,
estos dispositivos electrnicos miniaturizados pueden emplearse para la
clasificacin de sabores y aromas, determinacin de ingredientes, deteccin de
contaminantes, inspeccin del grado de frescura, control de los procesos de
fermentacin, maduracin, coccin, etc., determinacin de la graduacin
alcohlica, etc.

10.5 METODOS MODERNOS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS QUE
PRODUCEN NANOPARTICULAS

Aunque las tecnologas de procesamiento de alimentos que producen
nanopartculas no son nuevas, el consumo cada vez mayor de alimentos
altamente procesados est aumentando sin duda nuestra exposicin a
nanopartculas en alimentos.

114

En la produccin de aderezos para ensalada, jarabes de chocolate, edulcorantes,
aceites saborizados y muchos otros alimentos procesados se utilizan tcnicas de
procesamiento que generan nanopartculas, partculas que miden hasta unos
pocos cientos de nanmetros y emulsiones nanoscpicas.
72
La formacin de
nanopartculas y emulsiones nano escalares de ingredientes puede resultar de
tcnicas de procesamiento de alimentos tales como homogenizacin con vlvula
de alta presin, molienda de bola por va seca, molienda seca a chorro y
emulsificacin ultrasnica. Aunque muchos fabricantes de alimentos pueden no
ser conscientes de que sus alimentos contienen nanopartculas, es probable que
estas tcnicas de procesamiento se utilicen precisamente porque los fabricantes
encuentran atractivos los cambios de textura y las propiedades de flujo que
resultan de estas nanopartculas y emulsiones nano escalares.

10.6 NANOTECNOLOGIA EN EL ENVASADO DE ALIMENTOS Y EN
MATERIALES EN CONTACTO CON ALIMENTOS

El rea de nanomateriales destinados a la industria de alimentos es uno de los
sectores de mayor potencialidad para aplicaciones industriales. Muchas son las
reas del estudio de los alimentos donde la nanotecnologa puede realizar
grandes contribuciones.
Es as como mediante diferentes nanoestructuras, los polmeros (plsticos)
pueden llegar a presentar diferentes valores de permeabilidad al vapor de
agua/gases, para atender los requisitos de preservacin de frutas, verduras,
bebidas, etc. Tambin pueden ser obtenidos materiales polimricos con mayor
resistencia a la luz, propiedades mecnicas y trmicas incrementadas. Estas
modificaciones en los materiales pueden significar aumentos en el tiempo de

72
Sanguansri P, Augustin M. 2006. Nanoscale materials development - a food industry perspective. Trends
Food Sci Technol 2006. p 547.
115

almacenamiento del producto, menores prdidas de las caractersticas qumicas,
fsicas, organolpticas, adems de facilitar el trasporte
73
.

Recientemente, ha sido introducido en el mercado cerveza en botella de plstico,
la cual est hecha de una resina de nylon que la hace la botella ms ligera, ms
resistente, ms barata, y con una alta barrera de proteccin de entrada de oxigeno
dentro de la botella. Algunos nanoingredientes utilizados incluyen nanopartculas
de hierro o zinc, nanocpsulas que contienen coenzima Q10 u Omega 3 y
nanoaditivos.

Los materiales de embalajes para estos productos, especficamente los polmeros,
son ampliamente utilizados en muchos de los alimentos y productos farmacuticos
consumidos hoy en da. Los polmeros son usados especficamente en filmes,
botellas, cajas, canastas y muchos otros productos donde permiten gran
versatilidad, comparada con los otros materiales de embalaje. Adems, la facilidad
que presentan los polmeros de modificar sus propiedades es amplia, pudindose
obtener polmeros con nuevas propiedades y, as, nuevos usos.

Entre las formas de modificar las propiedades de los polmeros se encuentran:
reacciones de copolimerizacin, reacciones de funcionalizacin, blendas,
compsitos y en los ltimos aos, los nanocompsitos.

Un nanocompsito es un material compuesto por dos o ms componentes, de los
cuales el de mayor porcentaje se denomina matriz (polmero) y el de menor
porcentaje, carga (nanopartcula), la cual debe estar homogneamente dispersa y
en tamao nanomtrico.

73
MONCADA A Edwin. Revista VITAE. Facultad de qumica farmacutica. Universidad de Antioquia. Vol 14
No 2, 2007. p. 116, 117

116

En los ltimos aos se han desarrollado diferentes rutas de sntesis para la
obtencin de nanopartculas sintticas pero una de las ms utilizadas, por su
facilidad de manipulacin y por condiciones de reaccin es el mtodo de sntesis
Sol-Gel .

Este mtodo permite obtener nanopartculas con muy alta pureza, homogeneidad
y diferentes morfologas, como laminar, fibras, esferas, entre otras. Esto le permite
la utilizacin de estas nanopartculas y los nanocompsitos realizados con ellas en
industrias tan exigentes en su legislacin como la alimentaria, la farmacutica y la
mdica

Por otro lado, parmetros como el incremento en la demanda de productos
alimenticios ms seguros (bio-terrorismo), mejor relacin costo-eficiencia, mayor
monitoreamiento (productor) e informacin oportuna y eficaz al consumidor, estn
llevando al desarrollo de materiales de empaque para alimentos y productos
farmacuticos cada vez ms exigentes. Es as como se estn realizando
investigaciones en embalajes que permitan al consumidor detectar la posibilidad
de contaminacin, sea sta microbiolgica, qumica o fsica, y permiten al
productor mejores controles en sus sistemas de produccin, transporte y
almacenamiento.
74

Esto es posible conseguirlo con los denominados embalajes inteligentes, los
cuales, mediante sensores detectan los parmetros antes mencionadas por medio
del embalaje y en el momento, sin necesidad de realizar anlisis en laboratorios.
Estos sensores pueden obtenerse utilizando diversas tecnologas entre las
cuales, la que se considera ms eficiente y con mayor facilidad para dispersar en
las resinas polimricas es la nanotecnologa. Pero este concepto de embalaje
inteligente (IP) no viene solo, est ligado directamente a otros conceptos como

74
2 Ibid ., p.118
117

embalaje activo (AP) y embalaje ingenioso (SP) que sern enunciados a
continuacin.

Para aclarar el tema, se considera apropiada la definicin realizada por Kit L Yam,
Investigador del Departamento de Ciencia de Alimentos de la Universidad de
Rutgers (USA), donde SP son los embalajes que renen las caractersticas de AP
e IP; IP son los sistemas de embalaje capaces de llevar a cabo funciones
inteligentes (como detectar, sensar, grabar, comunicar, aplicando lgica cientfica)
para facilitar la decisin de extender la vida til, aumentar la seguridad, mejorar la
calidad, proveer informacin y advertir sobre posibles problemas del alimento.

Los AP tienen la funcin de aumentar la proteccin del alimento. Es decir, en un
sistema de embalaje total, IP es el componente responsable por sensar el medio
ambiente del alimento y dar la informacin y AP es el componente responsable de
alguna accin (por ejemplo un compuesto antimicrobiano) para proteger el
alimento.

Es importante mencionar que IP y AP no son mutuamente excluyentes, algunos
sistemas de embalaje pueden ser clasificados como IP, otros como AP y otros
como una mezcla de los dos sistemas SP. En una situacin apropiada IP, AP y la
tradicional funcin del embalaje trabajarn sinrgicamente para proporcionar una
solucin de embalaje total.
Siempre dependiendo de las necesidades y caractersticas del producto
empacado.

En el cuadro 7 se exhiben las principales aplicaciones de cada uno de los
embalajes mencionados.
75

75
3 Ibid ., p. 118
118

Cuadro 7.Principales aplicaciones de embalajes activos, inteligentes e ingeniosos.
Embalaje
activo
AP
Embalaje Inteligente
IP
Embalaje Ingenioso
SP
Antimicrobiano Indicador de crecimiento
microbiolgico
Antimicrobiano con
monitoreamiento integrado
Absorbedor de
oxgeno
Indicador de tratamiento
tiempo-temperatura
Absorbedor de oxgeno con

Absorbedor de
etileno
Indicador de atributos
nutricionales
Absorbedor de etileno con
monitoreamiento integrado.

Indicador de concentracin
de gas en embalajes de
atmsfera modificada
Barrera ms
Indicador de ocurrencia de
impacto
Auto calentamiento/enfriamiento
integrado con monitoreamiento
Fuente: Revista Vitae. Universidad de Antioquia. Vol. 14 No 2. 2007.p . 118

La informacin anterior puede ser colectada en el cdigo de barras, lo cual permite
al productor conocer en cualquier instante la calidad de su producto y al
consumidor mayor informacin sobre el producto que desea comprar.

Puede decirse pues que la funcin tradicional de embalaje est cambiando de ser
simplemente el material que contiene el alimento y lo protege del ambiente externo
para convertirse en un material funcional, que permite que tanto el productor como
el consumidor verifiquen el producto que estn vendiendo/comprando y con una
calidad nutritiva y microbiolgica adecuada.
La tendencia es una vez ms imitar a la naturaleza, protegiendo los alimentos con
embalajes funcionales como son, por ejemplo, los de algunas frutas como el
119

banano la naranja, entre otras, que adems de proteger su contenido del medio
ambiente, indican su estado de maduracin.

Uno de los fines principales del nano envasado es lograr un tiempo de
conservacin ms largo a travs de la mejora de las funciones de barrera del
material utilizado para envasar alimentos, a fin de reducir el intercambio de gases
y humedad y la exposicin a los rayos ultravioletas .

Por ejemplo, DuPont anunci que lanzara al mercado un aditivo para plsticos
compuesto por nanopartculas de dixido de titanio, el DuPont Light Stabilizer
210, que reducira el dao causado por rayos ultravioletas a los alimentos en
envases transparentes. En 2003, ms del 90% del nano envasado (por ingresos)
se bas en nanocompuestos, en los cuales se utilizan nanomateriales para
mejorar las funciones de barrera de los envoltorios plsticos para alimentos y las
botellas plsticas para cerveza, refrescos y jugos .

Tambin se pueden disear nanomateriales de envasado para que liberen
agentes antimicrobianos, antioxidantes, enzimas, sabores y nutracuticos que
prolonguen el tiempo de conservacin

10.6.1 Nano envasado que libera sustancias qumicas.
76
Los nanomateriales
de envasado que liberan sustancias qumicas hacen posible que los envases de
los alimentos interacten con su contenido. El intercambio puede darse en ambos
sentidos.
Los envases pueden liberar agentes antimicrobianos, antioxidantes, sabores,
fragancias o nutracuticos nanoscpicos en los alimentos y bebidas que

76
FOLADORI Guillermo Nanotecnologa en la alimentacin y agricultura..Universidad de la Repblica
Montevideo, 2008 p 40

120

contienen, a fin de prolongar su tiempo de conservacin o mejorar su sabor o
aroma.
Tambin se estn desarrollando nanomateriales de envasado que pueden
absorber sabores no deseados En muchos casos, los materiales de envasado que
liberan sustancias qumicas tambin incorporan elementos de control, esto es,
elementos que determinan que las nano sustancias qumicas sean liberadas
nicamente en respuesta a una circunstancia desencadenante especfica.
En el cuadro 8 se dan algunos ejemplos de nanomateriales que liberan sustancias
qumicas

Cuadro 8. Ejemplo de nanomateriales de envasado que liberan sustancias
qumicas en etapa de desarrollo
Compaa/
Institucin
Componente nano Finalidad
CSP
Technologies

Polmero capaz de liberar
ingredientes en alimentos o
bebidas en respuesta a un
estmulo externo

Controlar la humedad, el
oxgeno, las bacterias, el olor
y hasta el sabor de los
alimentos mismos

Kraft
Lengua electrnica de base
nanosensora capaz de percibir
el sabor de sustancias qumicas
a nivel departes por trilln, ara
luego guiar la liberacin de las
sustancias qumicas
Controlar la liberacin de
aromas, sabores y
nutracuticos en productos
alimentarios en respuesta a
las preferencias particulares
de cada consumidor

Fuente FOLADORI Guillermo Nanotecnologa en la alimentacin y agricultura..Universidad de la
Repblica Montevideo, 2008 p 40

121

10.6.2 Nano agentes antimicrobiano en envases y materiales en contacto con
alimentos.
77
Existen otros materiales de envasado y materiales en contacto con
alimentos que, a diferencia de los materiales de envasado que liberan sustancias
qumicas en funcin de determinadas circunstancias desencadenantes (por
ejemplo, biocidas que se liberan en respuesta al crecimiento de la poblacin
microbiana, la humedad u otras condiciones cambiantes), tienen nanomateriales
antimicrobianos incorporados de manera que el envase mismo acta como agente
antimicrobiano. Estos productos generalmente utilizan nanopartculas de plata,
aunque algunos usan nanopartculas de xido de zinc o de dixido de cloro. Ver
cuadro 9.
Tambin se prev que en el futuro se utilizarn nanopartculas de xido de
magnesio, nanopartculas de xido de cobre y nanotubos de carbono en
materiales antimicrobianos para el envasado de alimentos.

Cuadro 9. Nano agentes antibacteriano en envases y materiales en contacto con
alimentos
Compaa/ Institucin Componente nano
SongSing Nano Technology
Co., Ltd
Pelcula adherente para envolver alimentos
tratada con nanopartculas de xido de zinc
Sharper Image
Bolsas de plstico para guardar alimentos
tratadas con nanopartculas de
plata
BlueMoonGoods, A-DO Global,
Quan Zhou Hu Zheng Nano
Technology Co., Ltd y Sharper
Image
Recipientes de plstico para guardar alimentos
tratados con nanopartculas de plata

77
AZONANO. Nanofibers To Be Used In Drug Delivery, Gene Therapy, Crop Engineering and Environmental
Monitoring. 2003 . Disponible en internet: http:// www.azonano.com/details.asp?ArticleID=114
[Consultado el 15 de Marzo de 2010).
122

Daewoo, Samsung y LG
Refrigeradores tratados con nanopartculas de
plata
Baby Dream Co., Ltda
Jarros para bebes tratados con nanopartculas
de plata
A-DO Global
Tablas para picar tratadas con nanopartculas
de plata
SongSing Nano Technology Co Teteras tratadas con nanopartculas de plata
Nano Care Technology Ltda
Utensilios de cocina tratados con
nanopartculas de plata
Fuente FOLADORI Guillermo Nanotecnologa en la alimentacin y agricultura.
Universidad de la Repblica Montevideo, 2008 p 40

10.6.3 Nano recubrimientos en comestibles. La mayora de nosotros conoce
los recubrimientos cerosos con los que se suelen recubrir las manzanas. Ahora, a
travs de la nanotecnologa, es posible desarrollar recubrimientos comestibles
nano escalares con un grosor de tan slo 5nm, lo cual los hace invisible al ojo
humano.
Estos nano recubrimientos comestibles podran usarse en carnes, quesos, frutas y
verduras, golosinas, productos de repostera y comida rpida. Podran brindar una
barrera contra el intercambio de gases y humedad, actuar como vehculo para
emitir colores, sabores, antioxidantes, enzimas y agentes anti oscurecimiento y
tambin prolongar el tiempo de conservacin de los alimentos manufacturados,
incluso despus de abierto el paquete .

A principios de 2007, la compaa estadounidense Sono-Tek Corp. anunci que
haba desarrollado un nano recubrimiento antibacteriano comestible que poda ser
aplicado directamente a pro ductos de repostera, y en estos momentos est
probando el proceso con sus clientes

123

10.6.4 Material de envasado con nano sensores y nano sistemas de
seguimiento y rastreo. Se estn diseando materiales de envasado equipados
con nano sensores para rastrear las condiciones internas o externas de productos,
grnulos y recipientes en toda la cadena de suministro.

Estos materiales de envasado pueden, por ejemplo, monitorear la temperatura o la
humedad a lo largo del tiempo y luego brindar informacin pertinente sobre estas
condiciones, por ejemplo, cambiando de color, (ver ccuadro 10).

Cuadro 10. Materiales de envasado con nano-sensores en etapa de desarrollo
Desarrollado por Componente nano Finalidad
Georgia Tech en
Estados Unidos
Biosensor basado en
nanotubos de mltiples
paredes
Detectar microorganismos,
protena, txicas o
alimentos y bebidas en
descomposicin

Universidad de
Southampton, Reino
Unido, y Deutsches
Kunststoff Institut,
Alemania

Pelcula opalina, que
incorpora nanopartculas
de negro de carbn de
50nm

Producir cambios de color
en respuesta a
descomposicin en los
alimentos (El Amin 2007d).

Compaa australiana
MiniFAB
Biosensores
nanotecnolgicos
Detectar contaminacin
biolgica (Invest Australia
2007)

Fuente: FOLADORI Guillermo Nanotecnologa en la alimentacin y
agricultura..Universidad de la Repblica Montevideo, 2008 p 41

124

Compaas tan diversas como Nestl, British Airways, MonoPrix Supermarkets,
3M y muchas otras ya estn utilizando materiales de envasado con sensores
qumicos incorporados, y ahora la nanotecnologa les ofrece herramientas nuevas
y ms sofisticadas para ampliar estas capacidades y reducir costos.
78

Tambin se estn desarrollando otros tipos de sistemas nanotecnolgicos de
seguimiento y rastreo para materiales de envasado. Por ejemplo, la compaa
estadounidense Oxonica Inc. ha desarrollado nano cdigos de barra, que slo
pueden leerse con un microscopio modificado, para usar en grnulos o artculos
individuales.

Estos cdigos se desarrollaron principalmente con fines de prevencin de
falsificaciones. La compaa pSiNutria, una derivacin de la compaa de nano
biotecnologa pSivida, promete lanzar al mercado unos productos que contienen
un dispositivo nanotecnolgico de seguimiento y rastreo que puede ingerirse.
Entre los productos que podra desarrollar pSiNutria figuran productos para la
deteccin de patgenos en alimentos, rastreo de alimentos, conservacin de
alimentos y mediciones de temperatura en el almacenamiento de alimentos

10.6.5 Nanomateriales de envasado biodegradables. El desarrollo de
nanomateriales para el fortalecimiento de bioplsticos (plsticos de base vegetal)
podra brindar ahora una alternativa a los plsticos basados en combustibles
fsiles usados para materiales de envasado de alimentos y bolsas .Vase Cuadro
11 bioplsticos nanocompuestos

78
LEGOOD P, CLARKE A. Smart and active materials to reduce food waste. SMART.mat . 2006. Disponible en:
http://amf.globalwatchonline.com/ epicentric_portal/binary/com.epicentric.contentmanagement.servlet.
ContentDeliveryServlet/AMF/smartmat/Smartandactivepackagingtoreducefoodwaste.pdf [Consultado en:
Marzo 2010]
125

Cuadro 11 Desarrollo de bioplsticos nanocompuestos
Desarrollado por Componente nano Finalidad
Plantic Technologies,
Australia
Biopolmeros
nanocompuestos,
relleno no
especificado
Produccin de plsticos
biodegradables. Suministrado al
80% del sector australiano de
bandejas de chocolate, incluida la
compaa Cadbury Australia (Invest
Australia 2007).
Rohm and Haas,
EE.UU.
Biopolmeros
nanocompuestos,
que utilizan Paraloid
BPM-500
Usados para el fortalecimiento de
PLA, resina plstica biodegradable
hecha a partir de maz,
manteniendo la transparencia del
plstico.
Sustainpack. 35
institutos de
investigacin,
universidades y socios
empresariales de 13
pases europeos
Biopolmeros
nanocompuestos,
que utilizan nano
arcilla
Usados para fortalecer materiales
biodegradables de envasado
hechos en base a fibras, y para
hacerlos repelentes al agua
Universidad Tcnica
de Dinamarca entre
otras

Biopolmeros
nanocompuestos
que utilizan nano
arcilla y otros
minerales
Utilizacin de nano arcillas y otros
minerales para el fortalecimiento de
bioplsticos (Universidad Tcnica
de Dinamarca 2007).
Organizacin de
Investigacin
Cientfica e Industrial
del Commonwealth,
Australia
Biopolmeros
nanocompuestos,
relleno no
especificado
Nanocompuestos combustibles,
convertibles en abono y renovables
y dixido de carbono neutro .
Fuente FOLADORI Guillermo Nanotecnologa en la alimentacin y
126

En los anexos se presenta una lista de alimentos, suplementos nutricionales,
materiales que entran en contacto con los alimentos (como recipientes para
almacenamiento y tablas de picar, que contienen nanomateriales manufacturados
y estn disponibles en el comercio).

127

11. VENTAJAS, PREOCUPACIONES Y RIESGOS QUE PUEDE TRAER LA
NANOTECNOLOGA

En el apartado que se desarrolla a continuacin se presenta la compilacin de
ventajas y preocupaciones que se identificaron de las relaciones que guarda la
nanotecnologa, con los diferentes sectores productivos de la industria mundial y
con los determinantes de la vida de las personas.

11.1 VENTAJAS

11.1.1 En el campo ambiental
El desarrollo de procesos de produccin industrial no contaminante, donde
se reestructuraran los sistemas que actualmente se utilizan, los cuales producen
residuales biolgicos dainos para el medio ambiente. Por medio de la produccin
nanotecnolgica de compuestos utilizados en produccin industrial se podra
producir pocos contaminantes y estos a su vez podran ser purificados por otro
proceso nanotecnolgico o reciclados dentro del mismo sistema.

La fabricacin de nanosensores, los cuales se estructuran como
componentes centrales en la determinacin rpida y precisa (nanomtrica) sobre
contaminantes qumicos y microorganismos presentes en el medio ambiente
(suelo, agua, aire).

La elaboracin de materiales y sistemas producidos desde la tecnologa
nanomtrica, los cuales contribuyen al ahorro y aprovechamiento mximo de los
recursos energticos a nivel mundial.

La produccin de sistemas de tratamiento y saneamiento de contaminantes
128

ambientales, los cuales permitirn la eliminacin de compuestos no deseados, y
nocivos presentes en el suelo, agua y aire.
79

11.1.2 En el campo de la salud
El aumento de las posibilidades de deteccin de pequeas cantidades de
sustancias dainas y agentes infecciosos en el cuerpo humano. Esto realiza
aportes notables en el diagnostico precoz de enfermedades y por ende el mejor
tratamiento y capacidad resolutiva de la teraputica convencional actual.

El mejoramiento de la teraputica farmacolgica; lo que se pretende lograr
mediante tres tipos de estrategias: 1) Incrementar la disponibilidad biolgica que
un medicamento pueda tener al ser administrado en el ser humano. 2) suministro
de medicamentos dirigido (medicamentos nanoselectivos) haciendo los
medicamentos ms selectivos y con menos reacciones adversas 3) Polmetros de
medicamentos, reforzados con nanopartculas que forman uniones entre ambos
materiales (entre medicamentos)

La generacin de nuevas perspectiva teraputicas de recuperacin. 1) Caso
especifico que sucede en la intervencin de la nanomedicina en la regeneracin
de tejidos y rganos. 2) la Estimulacin magntica transcraneana. 3) herramientas
quirrgicas de mayor precisin con proyecciones hacia el tamao molecular. 4)
Ciruga lser, entro otros.

La generacin de nuevas tecnologas que faciliten y aproximen la aplicacin
de avances en crinica (Prolongacin de la vida).

11.1.3 En el campo del agro y la alimentacin
El aumento en la produccin y aprovechamiento mximo de los recursos
por medio de las aplicaciones nanotecnolgicas que favorecen la disposicin

79
OBSERVATORIO CUBANO DE CIENCIA Y TECNOLOGIA. Op. Cit. p. 34
129

eficaz, en cuanto a tiempo, espacio (cultivos inteligentes, plaguicidas
nanoencapsulados etc.) de los insumos (ADN) para lograr la mayor produccin del
producto esperado. (Plantas, frutos, animales etc.).

La produccin de nuevas formas, texturas, olores, sabores para los
alimentos; lo que abrira campo para una revolucin tanto en la industria
alimenticia como en la gastronoma a nivel mundial.

El mejoramiento nanomtrico de la composicin nutritiva de los alimentos.
Esto creara notablemente, adems de estrategias de nutricin en masa a los
humanos (erradicacin del hambre), se aumentara la produccin a gran escala de
los alimentos, sin que se pierdan las propiedades nutritivas de los mismos.

11.1.4 En el campo socio poltico econmico
La nanotecnologa al estructurarse como una tecnologa habilitadora en
nuestra sociedad, que le permite ser aplicada a cualquier rama de la produccin,
por ende se generaran nuevos campos de produccin, lo que contribuira al
crecimiento de la economa mundial.

Generacin de nuevas aplicaciones que se conviertan en un factor de
enriquecimiento y de mejora de la calidad de vida de los ciudadanos como valor
importante para el desarrollo y mantenimiento de las sociedades.

El gasto en inversin pblica gubernamental a nivel mundial en
investigacin y desarrollo aumentar de forma notable por las grandes
oportunidades de mejoramiento que generan las nanotecnologas en los diferentes
sectores productivos de un pas.

130

11.2 PREOCUPACIONES Y RIESGOS

Aunque la aplicacin de la nanotecnologa trae beneficios, tambin es cierto que
produce grandes incertidumbres asociados especficamente a las caractersticas
de la diversidad de productos que se pueden generar de la aplicacin de una
misma tecnologa nano, a los diferentes campos productivos de la industria
mundial, caractersticas particulares y con respecto a las cuales la investigacin
an no es concluyente y cientficamente aun no han sido totalmente demostradas.

11.2.1 En el campo de la salud. La capacidad que posee la materia nanomtrica
de atravesar las barreras de los sistemas de proteccin del organismo humano
(barreras cutneas, pulmonar, intestinal, placentar y hemato-enceflica); logrando
tener un fcil acceso a reas del cuerpo que estn fuera del alcance de las
terapias actuales.

11.2.2 El campo Medio ambiente
La tendencia a la aglutinacin de partculas nanomtricas de sntesis y sus
efectos potenciales con respecto al medio ambiente y a los organismos vivientes.

La limitacin en la investigacin actual con respecto a las consecuencias
posibles de los nanomateriales e instrumentos que son utilizados proceso y
tcnicas que incluyen la salud y la seguridad humana.

Los Conocimientos deficientes sobre higiene industrial ya que los
instrumentos actuales de evaluacin de la exposicin de los trabajadores
normalmente utilizadas se adaptan mal a las nanopartculas en el medio laboral,
mientras que los pocos datos disponibles sugieren que las exposiciones pueden
ser importantes durante la manipulacin y produccin de tecnologas nano.

131

La toxicologa de los materiales diseados nanotecnolgicamente es en
gran medida desconocida, y en que los datos de toxicidad no pueden extrapolarse
de los estudios toxicolgicos existentes que se hicieran en partculas de escalas
mayores.
80

11.2.3 En la alimentacin y la agricultura. Para comprender en toda su
magnitud los peligros de las nanotecnologa en la alimentacin y la agricultura
es necesario tener en cuenta los antecedentes, y con ellos las causas
estructurales que provocaron la actual crisis, as como sus actores principales.
Para ello debemos referirnos a tres revoluciones.

La primera de ellas es la llamada revolucin verde, que comenz a mediados del
siglo pasado rompiendo con la agricultura tradicional que fue sustituida por un
modelo de agricultura industrial con base en el riego, la mecanizacin, las
semillas hbridas, los fertilizantes qumicos y la masiva utilizacin de agrotxicos.
Se trata de un modelo sustentado en la matriz petrleo que arroj como saldo los
monocultivos extensivos tal como lo exige la agricultura de exportacin en los
cuales la progresiva prdida de fertilidad de la tierra se pali con dosis cada vez
mayores de abonos qumicos, y el aumento de las plagas tambin producto de los
monocultivos con el uso intensivo e irresponsable de agrotxicos, en su mayora
creados como armas qumicas en la Segunda Guerra Mundial.

Mientras las grandes compaas transnacionales (CTNs) defendan este modelo
con argumentos que se resuman en la alternativa revolucin verde o hambre,
para los trabajadores agrcolas la alternativa era y es morir envenenados o morir
de hambre. Segn la Organizacin Internacional del Trabajo (OIT), de 335 mil
accidentes laborales mortales que se producen cada ao, 170 mil ocurren en la

80
ROSS, Philip E. Tiny Toxins. Technology Review, (mayo de 2006) en: ETC GROUP Medicina Nanolgica.
Op. Cit. p. 19.

132

agricultura y ms de 220 mil personas mueren anualmente (25 cada hora) a causa
de los agrotxicos. Mientras esto ocurre, la alternativa que planteaban las CTNs
mostr ser falsa, pues el nmero de hambrientos en el mundo contina
aumentando.

Mientras la primera revolucin todava segua su curso, a mediados de los aos 80
del siglo pasado se inici una segunda revolucin mediante los organismos
genticamente modificados (OGM) tambin llamados transgnicos. Al inicio del
tercer milenio, los cultivos que emplean semillas de genoma manipulado ya cubren
millones de hectreas. La biotecnologa puede ser aplicada en una gran variedad
de campos, no obstante su desarrollo ms fuerte ocurri en la agricultura,
particularmente en las semillas.

Entre los principales inversores en transgnicos nos encontraremos con las
mismas CTNs que controlan la industria agroqumica y la de los frmacos, las
mismas que en la dcada de los 70 comenzaron a dominar el sector de las
semillas. Hubo y todava se mantiene una fuerte resistencia de la sociedad civil,
sindicatos incluidos, a los transgnicos.

Lo cierto es que ninguna de las promesas formuladas por las compaas con los
transgnicos se cumpli, en cambio sus ganancias aumentaron
considerablemente al ser propietarias del nuevo paquete tecnolgico que,
inexorablemente, los productores estn obligados a adquirir. Es tanta su
voracidad, que la estadounidense Delta & Pine lleg a patentar el gen
Terminator, que incorporado a las semillas produce plantas estriles de manera
que el agricultor deba adquirir semillas en cada siembra. Las mismas compaas
que antes nos decan agrotxicos o hambre, pasaron a decirnos biotecnologa o
hambre, al mismo tiempo que la soja transgnica genera apenas dos jornales por
cada mil hectreas.

133

Actualmente, sin previo aviso, se tiene una tercera revolucin: la nanotecnologa.
Mientras la ingeniera gentica manipula genes, la nanotecnologa modifica la
materia a escala molecular y atmica y, entre otras cosas, en lugar de las plantas
genticamente manipuladas se pasar a plantas molecularmente alteradas.
Como esta tecnologa se encuentra en manos de las mismas CTNs, redundar en
el aumento del poder y del patrimonio de estas colosales empresas. Adems,
como han aprendido de sus errores anteriores, ahora no proponen a la
nanotecnologa como alternativa al hambre y la aplican casi en silencio. Las
principales promesas que formulan refieren al campo de la medicina sin que hasta
la fecha se haya concretado ninguna, en cambio es grande el avance en la
introduccin de nanotecnologa en los artculos de consumo masivo, como es el
caso de los alimentos.

La reactividad que desarrollan ciertas partculas nanomtrica frente a las
interacciones en cada espacio y durante un tiempo determinado en interaccin con
otras partculas y/o con un organismo vivo en un ecosistema especifico. La
reactividad de las nanopartculas sobre las plantas, los animales, los
microorganismos y los ecosistemas y los efectos desconocidos de estos sobre el
medio ambiente el ser humano a corto y largo plazo.

La incorporacin de nanomateriales manufacturados en alimentos y bebidas,
suplementos nutricionales, envases de alimentos y revestimientos comestibles de
alimentos, presenta toda una nueva gama de riesgos para el pblico, los
trabajadores de la industria de alimentos y los consumidores

Por qu representan nuevos riesgos las nanopartculas?
Las nanopartculas tienen mayor reactividad qumica que las partculas ms
grandes
La nanopartculas tienen mayor acceso a nuestros organismos que las
partculas ms grandes
134

Una mayor biodisponibilidad y una mayor bioactividad podran significar
nuevos riesgos de toxicidad
Las nanopartculas podran comprometer la respuesta de nuestro sistema
inmunitario
Las nanopartculas podran tener efectos patolgicos ms duraderos

An sabemos muy poco sobre la nano toxicidad. No se sabe:
Qu niveles de nano exposicin enfrentamos actualmente
Qu niveles de exposicin podran tener efectos nocivos para la salud
humana, o si existe un nivel inocuo de exposicin Los nanomateriales
manufacturados podran significar riesgos graves para la salud
Los mecanismos de defensa de nuestro organismo no son tan eficaces en la
eliminacin de nanopartculas de pulmones, tracto gastrointestinal y rganos como
lo son en la eliminacin de partculas ms grandes. Por otra parte, las
nanopartculas se adhieren ms que las partculas grandes a las superficies
interiores de nuestro organismo. Como consecuencia de estos factores y de su
muy reducido tamao, las nanopartculas son mucho ms susceptibles de ser
absorbidas por nuestras clulas y tejidos que las partculas mayores.
Numerosos experimentos in vivo con ratas y ratones han demostrado la absorcin
gastrointestinal de nanopartculas y micropartculas pequeas. Exmenes
patolgicos de tejidos humanos tambin sugieren la ingestin y transposicin de
micropartculas de hasta 20m de tamao.
Un cmulo creciente de evidencia demuestra que algunas nanopartculas
manufacturadas tendrn una mayor toxicidad por unidad de masa que las
partculas ms grandes con igual composicin qumica.

Por ejemplo, en su forma macro el dixido de titanio es considerado
biolgicamente inerte y es utilizado amplia mente como aditivo en la produccin de
alimentos. No obstante, experimentos in vitro demuestran que cuando est en
forma de nanopartcula o partcula de hasta unos pocos cientos de nanmetros de
135

tamao el dixido de titanio tiene efectos nocivos sobre el ADN, afecta la funcin
celular, interfiere con la actividad de defensa de las clulas del sistema inmunitario
y, al absorber fragmentos de bacteria y contrabandearlos por el tracto
gastrointestinal, puede producir inflamacin. Una sola dosis oral de nanopartculas
de dixido de titanio caus importantes lesiones en los riones e hgados de
ratones hembras.

En el cuadro 12 se presenta un resumen de las evidencias cientficas ms
importantes de la toxicidad de tan slo algunos de los nanomateriales usados
actualmente en la industria de los alimentos.

Adems de la toxicidad a corto plazo, preocupan enormemente los potenciales
efectos patolgicos a largo plazo causados por la ingestin de nanopartculas no
degradables.
Algunos estudios clnicos de nanopartculas y pequeas micropartculas no
degradables sugieren que si bien stas no provocan una respuesta txica aguda
pueden acumularse en nuestro organismo y a la larga resultar en la aparicin de
nano patologas, como, por ejemplo, granulomas, lesiones (reas daadas de
clulas o tejidos), cncer o cogulos sanguneos .

Hasta donde se sabe no se han realizado estudios experimentales de largo plazo
para investigar el potencial que tienen los nanomateriales manufacturados para
presentar toxicidad crnica. Sin embargo, aun si se realizaran experimentos con
animales que abarcaran perodos prolongados (2 aos), estos no seran capaces
de identificar adecuadamente el potencial de los nanomateriales para causar
problemas de salud durante el ciclo vital de los seres humanos.

Cabe sealar, en este sentido, que si bien existe consenso entre los cientficos de
que la exposicin al asbesto por inhalacin puede resultar en cncer pulmonar, los
experimentos llevados a cabo con animales para establecer esta conexin siguen
136

sin arrojar resultados concluyentes, debido a que las enfermedades provocadas
por el asbesto se desarrollan en un perodo mayor al ciclo de vida de los animales
de laboratorio. Esto refuerza la necesidad de aplicar el principio de precaucin a la
hora de elaborar normas que garanticen que la exposicin prolongada a
nanomateriales manufacturados no tenga efectos nocivos para la salud.

En el cuadro 12 se plasman algunas evidencias empricas de sobre la toxicidad de
ciertos nanomateriales

Cuadro 12. Evidencias cientficas de la toxicidad de algunos de los
nanomateriales usados hoy comercialmente en la industria de los alimentos
Nanomaterial y
aplicaciones
Actuales
Tamao
y descripcin fsica

Evidencia emprica de su toxicidad

Dixido de titanio

Micro forma
pequea usada
ampliamente como
aditivo en
alimentos; nano
forma en desarrollo
para uso como
agente
antimicrobiano en
envases y
recipientes para
almacenamiento

20nm

Destruy ADN
Mezcla de 30nm de
formas anatasa y
rutilo dixido de
titanio
(encontradas como
pequeas, aisladas y
afilados cristales de
Dixido de titanio).
Produjo radicales libres en clulas
inmunitarias en el cerebro (in vitro;
2006)
Nanopartcula de
formas rutilo y
anatasa,
tamao desconocido
Dao al ADN en clulas epidrmicas
humanas al ser expuesto a rayos UV
Cuatro tamaos de
3-20nm de mezcla
En altas concentraciones, interfirieron
con la funcin de clulas epidrmicas
137

de alimentos de
formas rutila y
anatasa
y pulmonares.
Las partculas de anatasa son 100
veces ms txicas que las partculas
de rutilo
25nm, 80nm, 155nm
Partculas de 25nm y 80nm
provocaron lesiones hepticas y
renales en ratones hembras. El TiO2
se acumul en el hgado,
bazo, riones y tejido pulmonar
Plata
Usada como
agente
antimicrobiano en
envases de
alimentos,
recipientes de
almacenamiento de
alimentos, tablas de
picar y
refrigeradores
15nm
Altamente txica en clulas madre
germinales de ratones
15nm, 100nm
Altamente txica en clulas hepticas
de ratas.
15nm, forma inica
Txica en neuronas de ratas (in vitro;
Hussain et al. 2006)
Zinc

Pequeas
partculas
submicrnicas
usadas como
aditivos en
alimentos,
nano forma usada
como agente anti-
microbiano en
Polvo de xido de
zinc
de 20nm, 120nm
Las partculas de 120nm causaron
dao dosis-efecto en: El hgado
Corazn y bazo de ratones. Las
partculas de 20nm
causaron dao en el hgado, bazo y
pncreas (in vivo)
xido de zinc de
19nm

Txicas en clulas humana y de ratas,
incluso en concentraciones muy bajas
Polvo de zinc
de 5816 nm,
Produjo graves sntomas de letargo,
vmito y diarrea en ratones de
138

envasado de
alimentos

1.080.25m laboratorio. Las dosis de
nanopartculas produje-
ron respuestas aun ms severas,
matando a dos ratones en la primera
semana y causando mayores daos
hepticos y anemia. El tratamiento con
micropartculas provoc mayores
daos hepticos (in vivo; Wang et al.
2006)
Dixido de silicio

Partculas de unos
pocos cientos de
nm de tamao
usadas como
aditivos en
alimentos, nano
forma
proporcionada para
uso en envasado
de
alimentos
50nm, 70nm, 0.2m,
0,5 m, 1m, 5 m

Absorcin de partculas de 50nm y
70nm en el ncleo celular
donde causaron formacin anmala
de protena e inhibieron
el crecimiento celular. Causaron la
aparicin de una patologa
similar a un trastorno
neurodegenerativo (in vitro; Chen y
von Mickecz 2005)
Fuente. FOLADORI Guillermo Nanotecnologa en la alimentacin y

Los envases diseados para liberar nanocpsulas en los alimentos llevarn a que
el pblico ingiera nanomateriales manufacturados al consumir los alimentos y
bebidas en cuestin. Los beneficios que pueden ofrecer a los consumidores, tales
como sabores o gustos ms fuertes, estaran contrarrestados por potenciales
riesgos sanitarios nuevos asociados a la ingestin de nanomateriales. Los nano
recubrimientos comestibles que se estn desarrollando para golosinas, productos
139

de repostera y frutas y verduras frescas tambin significarn un incremento en la
ingestin de nanomateriales, con la posibilidad de nuevos riesgos para la salud.

La utilizacin de nanotecnologa para producir materiales en contacto con
alimentos, incluidos envases, pelculas adherentes, recipientes para
almacenamiento y tablas de picar, tambin aumenta la probabilidad de ingerir
nanomateriales, ya que parecera que es posible que los nanomateriales puedan
migrar desde diversos envases de alimentos a los alimentos mismos. Se sabe que
polmeros y aditivos qumicos utilizados en envases convencionales de alimentos
migran de los envases hacia los alimentos que contienen. Tambin se ha
comprobado que, a su vez, los sabores y nutrientes de los alimentos y bebidas
migran al plstico en el que estn envasados. El Instituto de Ciencia y Tecnologa
de los Alimentos (IFST) ha expresado su preocupacin de que ya se estn usando
nanomateriales manufacturados en envases de alimentos, a pesar de que an se
desconocen las tasas de migracin, y por ende los riesgos de exposicin.
81

-- La implementacin de nanoalimentos sobrelleva a interrogantes en los cuales la
investigacin nanotecnolgica no es concluyente. Interrogantes tales como: Qu
tipo de reacciones podra tener en el organismo nanopartculas adicionadas como
agentes nutritivos a la produccin de alimentos?, Un nano alimento con otro
podra tener interacciones nocivas para la salud del las personas que los
consumen? Los enlaces que unen las nanopartculas con los alimentos, se
podran romper al entrar en metabolismo, y si es as que efectos tendran esas
nanopartculas libres en nuestro organismo?, como las anteriores se podran
generar muchas preguntas en torno a los posible efectos, a corto y largo plazo, de
los nanoalimentos sobre la salud de las personas.

81
FOLADORI Guillermo Nanotecnologa en la alimentacin y agricultura..Universidad de la
Repblica Montevideo, 2008 p 49
140

- Las Barreras de acceso generadas por el alto costo de la nanotecnologa, tanto
para los productores en sectores determinados (agroindustrial, energtico,
informtico etc.) como para los consumidores que podran llegar a necesitar una
solucin ofrecida por la nanotecnologa para el bienestar humano.

- La investigacin en nanotecnologa se encuentra bajo el mando de
multinacionales y grandes industrias, que a nivel mundial son las que encargan de
invertir en la investigacin e implementacin de la nanotecnologa; lo cual significa
que mientras los estados no se apersonen e investiguen en este campo, el
objetivo de produccin econmica, bajo el cual se mueve la nanotecnologa, no
tendr frutos para la poblacin en general de un pas.

La mayora de gobiernos a nivel mundial no ha desarrollado normatividad que
regule la manipulacin de nanopartculas de manera segura para el medio
ambiente y para las personas, durante el proceso de su fabricacin, uso y/o
desecho.

- La existencia de brechas entre las riquezas entre las naciones, reduce para unas
la capacidad de investigacin, desarrollo e implementacin de la nanotecnologa
en todas las naciones del mundo. Situacin que excluye a las naciones con ms
limitaciones, en cuanto a sus capacidades y riquezas, de la posibilidad de asumir
el costo y la obligacin del desarrollo las nuevas nanotecnologas, lo que limita su
desarrollo a una relacin directamente proporcional con su capacidad y recursos
econmicos.

Todos los anteriores riesgos surgen como resultado del anlisis de las relaciones
sinrgicas que se establecen entre las nanotecnologa y los determinantes de la
vida del ser humano; siguiendo el principio de precaucin se identifica que en
dichas relaciones existe una certeza incompleta, es decir, se conoce y se
establece un objetivo (causa) para una tecnologa nano determinada, pero no se
141

tienen evidencias y se desconoce de los repercusiones y daos (efecto) que se
podran generar tanto directa como indirectamente sobre la salud de las personas.

Los cambios que se podra generar desde la aplicacin de nanotecnologa hacia la
gastronoma de las personas son inimaginables Al adicionar componentes para
cambiar la textura, el sabor, el color y/o se le agregan nutrientes abiticos a los
alimentos se pueden estar generando reacciones e interacciones jams
investigadas; se convertira entonces en un riesgo latente que indiscutiblemente
influir sobre la salud de las personas que consuman este tipo de alimentos, y
debido a que no se conoce que tipo de reacciones directas e indirectas tendrn el
consumo a corto y largo plazo de este tipo de alimentos al ingresar y pasar por el
metabolismo de las personas. Se debe tener en cuenta tambin el agravante que
ya se estn alterando las comidas con sustancias nuevas y no se ha contemplado
la posibilidad de que paralelamente tambin puede traer consecuencias la salud
de las personas que consumen dichos alimentos.

Segn The Development of regulations for food nanotechnology" (2007) el riesgo
que implica la nanotecnologa aplicada a la comida est an por evaluar y no se
tienen datos (a fecha de publicacin del artculo) concluyentes en muchos
campos. Adelantndose a una regulacin definitiva y unos datos fiables, el Comit
de seguridad Qumica de la Sociedad Americana de Qumica ha publicado unas
guas y recomendaciones para el apropiado manejo de nanomateriales en el
laboratorio
82
.
Los autores plantean tres posibles rutas de entrada en el organismo humano para
las nanopartculas:

82
GURKHI . Nanotecnologa en nuestra vida cotidiana: Posibles riesgos. Disponible en internet:
http://blogs.creamoselfuturo.com/nano-tecnologia/2009/11/24/nanotecnologia-en-nuestra-vida-
cotidiana-posibles-riesgos/. [Consultado en : Marzo 2010].

142

Exposicin Drmica. El impacto de los nanomateriales en el cuerpo
depende de su habilidad para penetrar a travs de las capas externas protectoras
y alcanzar la epidermis o la dermis. Por ejemplo, ciertas microesferas
fluorescentes pueden penetrar hasta alcanzar la dermis, mientras que
nanopartculas de dixido de titanio con un dimetro de unos 20 nm podran llegar
a traspasar la piel e interactuar con el sistema inmune.
Hay, no obstante, muy poca informacin sobre los peligros de los nanomateriales
que entran en contacto con la piel, y estas discusiones, a fecha del informe, son
meras especulaciones.

Inhalacin. Cualquier material slido con un dimetro de menos de 10
micras puede pasar a travs de la cavidad nasal y alcanzar los pulmones.
Partculas ms pequeas que 4 micras tienen grandes posibilidades de penetrar
en la regin alveolar. Cunto ms pequea es una partcula, ms probabilidades
tiene de penetrar ms profundamente en los pulmones. El tamao de la partcula,
su masa, la composicin qumica y los cocientes de adhesin determinan su
toxicidad pulmonar o sus efectos patognicos.
Cuando se inhalan ciertas partculas (por ejemplo dixido de titanio, nanotubos de
carbono, etc.) se pueden acumular en los pulmones e inducir enfermedades
crnicas como inflamacin pulmonar, neumona, granuloma pulmonar, etc. Una
vez la partcula ha alcanzando el torrente sanguneo es capaz de llegar al cerebro.
No obstante, hasta el momento del informe no se han llegado a conclusiones
definitivas sobre la toxicidad considerando nicamente el tamao de las
nanopartculas.
83

Ingestin. El tamao de la partcula y el rea superficial son caractersticas
importantes de un material desde una perspectiva toxicolgica. Las nanopartculas

83
GURKHI . Nanotecnologa en nuestra vida cotidiana: Posibles riesgos. Disponible en internet:
http://blogs.creamoselfuturo.com/nano-tecnologia/2009/11/24/nanotecnologia-en-nuestra-vida-cotidiana-
posibles-riesgos/. [Consultado en : Marzo 2010].
143

pueden prolongar drsticamente el tiempo de permanencia de ciertos compuestos
en el tracto gastrointestinal haciendo disminuir la eficacia de los mecanismos de
depuracin y proteccin internos. Algunas nanopartculas son capaces de penetrar
profundamente en los tejidos a travs de los capilares ms finos, permitiendo la
absorcin efectiva de compuestos en ciertos objetivos del organismo,
adentrndose as en el campo de la nanomedicina. Partculas mayores que una
micra son incapaces de penetrar a travs de la mucosa intestinal, pero las
nanopartculas se encuentran por debajo de este tamao.

Los potenciales riesgos de la nanotecnologa aplicada a la comida estn an por
determinar, ya que en la propia naturaleza encontramos numerosas
nanopartculas sin intervencin alguna del hombre: protenas y polisacridos son
ejemplos de ello. An permanece indeterminado si las propiedades fisicoqumicas
de los nanomateriales implicarn nuevos mecanismos y daos impredecibles al
cuerpo humano.
Por otro lado, la reduccin de las dimensiones de los materiales a escalas
nanomtricas no tiene porqu ser necesariamente perjudicial. Algunos estudios
muestran que ciertas substancias tpicamente txicas, como por ejemplo el
selenio, muestran menos toxicidad cuando se reducen a tamao nanomtrico. Los
nanotubos de carbono puros administrados en la trquea de ratones producen la
muerte inmediata, mientras que si se dopan con nitrgeno se reduce su
peligrosidad.
144

12. CONCLUSIONES

Se puede concluir que la nanotecnologa y sus aplicaciones estn cada vez
ms presente en nuestra vida cotidiana. Esta se enfoca en la caracterizacin,
fabricacin y manipulacin de estructuras biolgicas y no biolgicas que miden
menos de 100 nanmetros.

Muchos productos que utilizan nanotecnologa pueden ser ms duraderos,
resistentes, livianos, limpios, o multifuncionales, y podrn desplazar a otros
productos, provocando un cambio en el pensamiento, en los gustos, en el
mercado, en la sociedad; de ah que la nanotecnologa tiene el potencial de influir
significativamente en la economa mundial.

La nanotecnologa es una tecnologa revolucionaria y novedosa no solo por
la escala nano que se maneja sino porque:

- Se pueden crear nuevos productos, mejorar procesos, ser ms eficientes,
asegurar la calidad etc.
- Porque a ese nivel atmico no hay diferencia entre la materia bitica y la
abitica, de manera que permite aplicar procedimientos biolgicos a los procesos
materiales o interferir con materiales en los cuerpos vivos

La nanotecnologa combina varias tecnologas y ciencias como la
medicina , la informtica, la ingeniera, la biotecnologa , la fsica, la qumica , la
tecnologa de materiales etc, lo que requerir de una formacin profesional
novedosa , que sin duda obligara a reestructurar planes de estudio tal vez desde
la educacin bsica.

145

El padre de la "nanociencia", sin lugar a dudas es Richard Feynman,
premio Nobel de Fsica, quin en 1959 propuso fabricar productos en base a un
reordenamiento de tomos y molculas.

La nanotecnologa est siendo utilizada en fabricacin de alimentos para
mejorar procesos, desarrollo de nuevos alimentos, novedosos procesos e
instrumentos para mejorar bioseguridad y sanidad. Lo anterior por medio de
nanopartculas, nanocompuestos, nanoencapsulacin y nanosensores.

En la produccin de alimentos se han desarrollo nanoemulsiones para
reducir , el porcentaje de grasa en helados , desarrollo de nanoestructuras de
protenas presentes en alimentos(nanotubos de protenas lcteas), desarrollo de
superficies de nanocermica para tiles de cocina que permiten el ahorro en el
consumo de aceite

Se puede decir que as como la nanotecnologa nos trae grandes
beneficios, tambin ocasiona grandes preocupaciones, como por ejemplo, el uso
de nanomateriales en aplicaciones comerciales en la industria de alimentos que
podran provocar daos ambientales. Esto es particularmente cierto en el caso de
nanomateriales antibacterianos, tales como plata, xido de zinc y dixido de
titanio, que se estn utilizando cada vez ms en, envases de alimentos y
materiales en contacto con alimentos.

Es importante abrir debates constructivos y participativos como plataforma
de anlisis general y particular del avance de la nanotecnologa y sus
implicaciones pues, si bien, lo novedoso genera reacciones encontradas, lo que
es cierto es que la nanotecnologa no ser la excepcin tecnolgica: generar
resultados positivos y negativos. La diferencia se puede hacer al estimular un
146

dialogo, un anlisis y una participacin en todos los niveles, que permita
establecer todos los aspectos que rodean esta nueva tecnologa emergente.

En el contexto Colombiano, la nanotecnologa tendr un papel esencial en
la bsqueda de soluciones tecnolgicas para mejorar los procesos industriales y
en la creacin de nuevos materiales y productos. Para lograrlo ser necesario,
aumentar el esfuerzo de investigacin para no quedarnos atrs y acrecentar el
desarrollo econmico y social del pas.

La investigacin en esta tecnologa es costosa, pero la propuesta debe ser
motivar la creacin de ms grupos interdisciplinarios de investigacin de todas las
universidades, grupos de cientficos y especialistas en diferentes disciplinas,
para llevar esta labor de forma unida, enfocando recursos y resultados. Este
desarrollo debe ser integral no solo teniendo en cuenta el laboratorio, sino adems
en campos como el legal, comercial y social.

El enfoque con el cual enfrentemos estos retos trazar el camino de las
prximas generaciones.

147

RECOMENDACIONES

Sin lugar a dudas las tecnologa nano escalar llevarn la ingeniera de alimentos
a lo diminuto, un nuevo nivel que cuenta con el potencial de cambiar en forma
dramtica la forma en que se cultivan, producen, procesan, empacan, transportan
y comen los alimentos. Sern innumerables los productos que se encontraran en
el mercado, de ah la necesidad de dar pasos para restaurar la confianza en los
sistemas alimentarios y asegurarnos de que las nanotecnologas de ser
introducidas, lo hagan con rigurosos criterios de salud y seguridad.

Tenemos una gran responsabilidad al permitir que los productos nanotecnolgicos
entren al mercado sin que exista un debate pblico y una supervisin regulatoria.

La UNAD como ente educativo debe crear espacios para discutir y debatir sobre
este tema, no solo en el campo de los alimentos, tambin en las dems reas del
conocimiento como la Zootecnia, la Agronoma, la Ingeniera Industrial, la
farmacutica, la Informtica etc.

Este trabajo puede ser una base para trabajos en las dems disciplinas ya que
existe informacin para profundizar y analizar.
Se pueden llevar a cabo investigaciones sobre las nanopartculas, nanoaditivos,
nanoetiquetado, nanoencapsulados, la nanotecnologa y la salud ocupacional, la
nana biotecnologa etc

Sera bueno que dentro del pensum acadmico de los programas acadmicos de
la universidad se implantara el curso de nanotecnologa.

148

BIBLIOGRAFIA

1. ALMENGOR Leticia. Nanotecnologa en la industria alimentaria. Revista
electrnica No 13 de facultad de Ingeniera universidad Rafael Lindavar . Julio
2009. p 41,42

2. ALZATE S Rafael. LOPEZ O Olga. Desarrollo y principales aplicaciones de
la Nanotecnologa. Revista Noos. Universidad Nacional de Colombia. Sede
Manizales .Vol 12 . 2001. p 132

3. BOATELLA RIERA Josep, CODONY SALCEDO Rafael, LOPEZ ALEGRET
Pedro. Qumica de los Alimentos II. Ediciones de la Universidad de Barcelona.
Barcelona. 2004 p 12

4. CANO G Hernn, MEDINA S Mariana. Nanopartculas Revista Ingenium.
Facultad de Ingeniera. Vol 18 Diciembre 2008. p 47

5. CHEFTEL Jean, CHEFTEL Henri. Qumica de los alimentos. Editorial
Acribia. Espaa. 1976. p.215

6. DELGADO R, Gian Carlo. Promesas y peligros de la nanotecnologa.
Espaa: Red Nmadas, 2006. p 11,12

7. FEISEE Lila. La inmensidad de lo mnimo. Ect group. 2003. p. 56,57

8. FENNEMA Owen R . Qumica de los alimentos. Editorial Acribia S.A .
Segunda Edicin. Espaa. p 187,
149

9. FOLADORI Guillermo, INVERNIZZI Noela. La Nanotecnologa una solucin
en busca de problemas. Revista Comercio exterior, Vol. 56 No 4 . Abril 2006.

10. FUNDACIN HEINRICH BLL. Etc group. 2003. p. 26.

11. GARRIDO P Armando, TEIJN R Jos, BLANCO G Dolores. Fundamentos
de bioqumica estructural. Editorial Tbar, S.L., Madrid 2006. p. 38,39

12. GIRALDO G, Jairo. GONZLEZ Edgar. GMEZ B Fernando.
Nanotecnociencia: Nociones preliminares sobre el universo nanoscpico.
UNIBIBLOS - Universidad Nacional de Colombia. Bogot. 2007. p 6

13. INVERNIZZI Noelia, MILLER Georgia, SENEIN Rye, ZYAGO Edgar
Nanotecnologas en la agricultura y la alimentacin. Universidad de la Republica
de Montevideo, 2008. p 33,34

14. MAZZA G. Alimentos funcionales, aspectos bioqumicos y de procesado.
Editorial Acribia S.A , 2000, p. 403

15. MONCADA A Edwin. Revista VITAE. Facultad de qumica farmacutica.
Vol 14 No 2, 2007. Universidad de Antioquia, Medelln, Colombia. p. 116, 117
16. MORRISON Robert, BOYD Robert. Qumica Orgnica. Pearson. Mxico
1998. p 1323,1324

17. MOTTE Sandra. YAEZ Jaime. Nanoalimentos: Una Nueva Tecnologa en
Nuestras Mesas. Fundacin Universitaria Iberoamericana, Diciembre 2008. p 4

18. MNERA T Rubn. Bioqumica. Unad. 2006 p 65

150

19. ORDOEZ Juan A, FERNANDEZ Leonides. Tecnologa de los alimentos
Editorial sntesis S.A , 1998 p 78

20. ORTEGA Hernn. Nanotecnologa. Universidad Catlica Nuestra Seora
de la Asuncin. 2009. p .5

21. PEA, Antonio, ARROYO ngel. Bioqumica. Editorial Limusa S.A Mxico
2004 p 65

22. PORRUA Miguel A .La nanotecnologa en Amrica latina. Universidad
Autnoma de Zacatecas.2008.p 4

23. POTTER Norma. La ciencia de los alimentos. Editorial Harla. Mxico. 2002.
p 48

24. ROJAS Gustavo. Nanotecnologa en los alimento. Artculo revista
Agronoma y forestal. 2007. Vol 33. p. 31

25. ROSS, Philip E. Tiny Toxins. Technology Review, (mayo de 2006) en: ETC
GROUP Medicina Nanolgica. p. 19

26. Sanguansri P, Augustin M. Nanoscale materials development a food
industry perspective. Trends Food Sci Technol 2006. p 547

27. TAKEUCHI Noboru. Algunas Aplicaciones de la Nanociencia y la
Nanotecnologa. Articulo especial revista Anestesia. Centro de Nanociencias y
Nanotecnologa Universidad Nacional Autnoma de Mxico. 2009. Vol 21, p 232

151

28. TAKEUCHI Noboru. Nanociencia y Nanotecnologa: construyendo un mejor
mundo tomo por tomo. Fondo de Cultura Econmica y Universidad Nacional
Autnoma de Mxico. Mxico D.F. 2009. p 236

29. URIARTE M, BALD Carlos. Nanotecnologa en la industria alimentaria. En:
Alimentacin, equipos y tecnologa. No 235. Madrid. Julio 2008. p. 51

30. URBINA Julio. Molculas de la vida. Siglo XXI editores. 2000 p. 23

31. VILLARRAGA A, HERNNDEZ C. Nanotecnologa y urologa. Revista
Urologa Colombiana. Vol. 17 , 2008 p 42

32. ZULUAGA Diego, SANCHEZ Jenny, AGUILERA Alexis. Informe de
vigilancia y tecnologa. Mtodos de fabricacin de nanotecnologa. Colciencias.
2007.

152

INFOGRAFIA

1. AGROSOLAR. Correctivo y Fertilizante Mineral de ltima generacin.
Nanotecnologa Aplicada al AGROSOLAR Disponible en Internet:
http://agrosolar.org/index.php?controlador=locales&local=1&articulo=10
Consultado en: Marzo 2010

2. ALIMENTO. Disponible en internet: www.scribd.com/doc/16401691/Los-
Alimentos. Consultado en: Marzo 13 de 2010
3. APLIMATEC. 2006. Innovaciones en el Ennoblecimiento Textil. Feria
Internacional de aflicciones tcnicas de los materiales textiles. Espaa. Disponible
en internet: http://aplimatec.feriavalencia.com/gestiona/ferias/noticias/detalle.
Consultado en : Marzo de 2010

4. Azonano. Nanofibers To Be Used In Drug Delivery, Gene Therapy, Crop
Engineering and Environmental Monitoring. 2003. Disponible en internet: http://
www.azonano.com/details.asp?ArticleID=114 [Consultado en: Marzo de 2010).

5. Bioelementos. Disponible en internet: http://wapedia.mobi/es/Bioelementos.
Consulta: Marzo 1 de 2010

6. Bioelementos. Disponible en internet.
http://www.scribd.com/doc/11328129/Bioelementos. Consultado en: Febrero 27 de
2010

7. Biomolculas. Disponible en internet:
http//www.rincondelasciencias.com/.pdf . Consultado en Marzo 1 de 2010

8. CHACN, Oscar. Nanotecnologa en grasas y alimentos nutracuticos y
funcionales. .Venezuela 2006. Disponible en Internet:
153

<http://grasasciencia.blogspot.com/2006/05/nanotecnologia-en-grasas-y-
alimentos.html>. Consultado en : Marzo de 2007

9. CHAVARRAS Marta. Nanotecnologa, tambin en los envases. Diciembre
2009 Disponible en internet
http://www.nanomercado.com/verNoticia/portada/Nanotecnologia--tambien-en-los-
envases/. Consultado en : Febrero 2010

10. Cheap paper nano-sensor detects water toxins. Junio 2010 Disponible en
internet: http://www.environmental-expert.com/resultEachPressRelease.aspx?

11. DELVALLE GONZALES, Yenier. 2007. Ropas con Nanopartculas.
Disponible en Internet: <http://www.ltunas.jovenclub.cu/mcpios/jobabo/joven-
club/ropas- nnanopartculas-6_es.html> Consultado en : Marzo de 2010]

12. Empecemos por el principio, los nanomateriales Abril 18 de 2008.
Disponible en internet: http://munlait.wordpress.com/2008/08/18/90/. Consultado
en: Marzo de 2010

13. DELVALLE GONZALES, Yenier. 2007. Ropas con Nanopartculas.
Disponible en Internet: http://www.ltunas.jovenclub.cu/mcpios/jobabo/joven-
club/ropas- nnanopartculas-6_es.html Consultado en : Marzo de 2010

14. Empecemos por el principio, los nanomateriales Abril 18 de 2008.
Disponible en internet: http://munlait.wordpress.com/2008/08/18/90/. Consultado
en: Marzo de 2010]

15. FEYNMAN, Richard. Theres Plenty of Room at the Bottom. An Invitation to
Enter a New Field of Physics. 1959. Disponible en Internet:
154

http://www.zyvex.com/nanotech/feynman.html. Consultado en Marzo de 2010

16. FIGUERAS, Albert, PASCUAL, Jordi. Nanomateriales. en: Nuevos
materiales en la sociedad del siglo XXI. Disponible en internet:
http://www.csic.es/documentos/colecciones/divulgacion/materiales.pdf .

17. GURKHI . Nanotecnologa en nuestra vida cotidiana: Posibles riesgos.
Disponible en internet: http://blogs.creamoselfuturo.com/nano-
tecnologia/2009/11/24/nanotecnologia-en-nuestra-vida-cotidiana-posibles-riesgos/.
[Consultado en: Marzo 2010].

18. Historia de la Nanotecnologa. Disponible en internet:
http://www.euroresidentes.com/futuro/nanotecnologia/historia_nanotecnologia.htm.

19. La nanotecnologa y el sector transporte Disponible en internet.
http://www.euroresidentes.com/Blogs/noticias-nano/2009/12/la-nanotecnologia-y-
el-sector-del.html. Consultado en : Marzo de 2010

20. Las protenas. Disponible en internet.
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/ProteinasEstruct.htm. Consultado en :
Marzo de 2010

21. LEGOOD P, CLARKE A. Smart and active materials to reduce food waste.
SMART.mat.2006 Disponible en: http://amf.globalwatchonline.com/
epicentric_portal/binary/com.epicentric.contentmanagement.servlet.ContentDeliver
yServlet/AMF/smartmat/Smartandactivepackagingtoreducefoodwaste.pdf

155

22. Lengua electrnica. Disponible en internet:
http://www.percepnet.com/cien10_02.htm. Consultado en: Marzo de 2010

23. Los Tejidos inteligentes, la ropa del futuro. Junio de 2004. Disponible en
http://www.euroresidentes.com/Blogs/avances_tecnologicos/2004/06/los-tejidos-
inteligentes-la-ropa-del.htm. Consultado en : Marzo de 2010

24. MIRANDA NARDELLI Anahi . Una nanopartcula evita que los alimentos se
pongan malos. Enero 2010. Disponible en internet: http://www.delasalud.com/una-
nanoparticula-hace-que-los-alimentos-no-se-pongan-malos/. Consultado en:
Marzo de 2010

25. Molcula. Disponible en internet: http://wapedia.mobi/es/Mol%C3%A9cula.
Consultado: Febrero 27 de 2010

26. Nanotecnologa y deportes. Disponible en internet:
http://www.cienciaysociedad.info/nano/2008/07/nanotecnologia-y-deportes/
Consultado en : Marzo 2010

27. Nanotecnologa y lpidos. Junio de 2007 Disponible en internet:
http://portal.aniame.com/nanotecnologia_y_lipidos.shtml . Consultado : Marzo 15
de 2010

28. Nanotecnologa: Samsung recubre los equipos con una nanoproteccin de
plata para una vida ms limpia. octubre de 2005. Disponible en internet:
http://informativos.net/salud/nanotecnologia-samsung-recubre-los-equipos-con-
una-nanoproteccion-de-plata-para-una-vida-mas-limpia. Consultado en : Marzo
2010

156

29. PELAYO Maite. Nanotecnologa, aplicaciones y mtodos de regulacin
Disponible en internet: : http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-
tecnologia/2008/04/10/176042.php. [Consultado en: Marzo de 2010]

30. UNIVERSIA COLOMBIA. 22 noviembre de 2007. Disponible en la Internet:
<http://www.universia.net.co/index2.php?option=com_content&do_pdf [consulta:
24 de Febrero de 2010]

157

ANEXOS
Listado de alimentos que contienen nanomateriales manufacturados o partculas
nano facturadas de hasta 300nm y algunas patentes

158

Cuadro 13. Nanomateriales en envasado de alimentos
Nombre del
producto
Fabricante Contenido nano

Atributo

Durethan Bayer
Slice en un nano
compuesto de base
polmero
Nanopartculas de slice el plstico
previene la penetracin del oxigeno y
gas al envase, extendiendo la vida del
producto en los anaqueles
Cervezas Hite
Brewery:Botella
de cerveza de
1.6 l , de tres
capas
Honeywell
Nano compuesto de
base de naylon Aegis
OX de Honeywell
Barrera al oxigeno de dixido de
carbono. Nitidez. Reciclable, facilidad
de pre- realizar procesos. Barrera de
sabor/olor/aroma/.
Integridad estructural. Resistencia a
la separacin. Barreras de resinas de
nailon Aegis pueden ser encontradas
en una multiplicacin de aplicaciones.
Cervezas
Miller:lite
/Genuine Draft
/ice house
Nanocor
Tecnologa de barrera
de nano compuesto /
nailon
impermeableproducido
por Nanocor
Imperm es un plstico empapado de
nanoparticulas de arcilla que hace
que las botellas menos propensas a
quebrarse y aumentar la vida en
anaqueles hasta seis meses.

Nano envoltorio
de plstico
SongSing
Catalizador de luz de
nano xido de zinc
Anti-bactericida , anti UV, resistente a
la temperatura, anti inflamable

159

Cuadro14 Nanomateriales en envasado de alimentos
Nombre del
producto
Fabricante Contenido nano Atributo
Marks & Spencer
swiss chocolate
assortment (envase
para bombones)
Plantic
Plstico
Plantic(plsticos
vegetales)
Biodegradable despus del
uso . Posible de convertir en
abono orgnico segn el
estndar Europeo ENI13432.
Hecho de recursos
renovables y sustentables
(sin fcula de maz
genticamente
modificado).certificado como
seguro para ampliar en la
tierra (por AIB-VINCOTTE).
Constantia multifilm
(multi pelcula)
N-Coat
Polmero nano
compuesto
Una clara lamina con
propiedades de barrera
extraordinarias, desarrollada
principalmente para nueces,
alimentos secos y mercados
de comida rpida.
Dupont Lligt
Stabilizer
210(estabilizador de
luz)
DuPont Nano dioxide de titanio
Empaque de plstico para
comida con proteccin para
U.V
Adhesive for
McDonalds burger
containers(adhesivo
para recipientes de
hamburgesas Mc-
Donals)

Nanoesferas de
almidn de 50-150nm
El adhesivo requiere de
menos agua y menos tiempo
y energa para secarse

160

Cuadro 15. Nanomateriales en alimentos y bebidas
Categoria del
producto
Nombre del
producto
Fabricante Nano
contenido
Atributo

Almacenamiento
de alimentos

Food container
NS(recipiente para
alimentos

A-DO global

Nano plata

99.9% bactericida con
nano tecnologa
Almacenamiento
de alimentos
Fresh Box Silver
Nanoparticle Food
Storage Container
(recipientes para
almacenamiento de
alimentos)
Nano plata Los alimentos se
mantienes frescos
durante mas tiempo en
el MEJOR recipiente
de alimento con nano
plata nunca vendido
Almacenamiento
de alimentos
Nano silver food
storage containers
(recipientes para
almacenamiento de
alimentos )
Jr nanotech
pic
Nano plata
Almacenamiento
para alimentos
Nano silver food
storage containers
(recipientes para
almacenamiento de
alimentos )
Nano silver
products
Nano plata
Almacenamiento
de alimentos
Nano silver food
storage containers
(recipientes para
almacenamiento de
alimentos )
Nano silver
wholesale
Ltd.
Nano plata Son recipientes de
alimentos
recientemente creados
antimicrobio y hechos
con nanotecnologa
Almacenamiento
de alimentos
Silver nano
antibacterial bag
(bolsas
antibacterianas)
WorldOne Nano plata Bolsas bactericidas de
nanoplata que actan
como germicida
natural y seguro,
agente anti-moho y
anti-hongos

161

Cuadro16. Nanomateriales en artculos de la cocina
Categoria del
producto
Nombre del
producto
Fabricante Nano
contenido
Atributo

Refrigerador

Lnea
refrigeradores LG.
Refrigerator que
incorpora bios-hield
tm

LG electro-
nics

Nano plata
nano carbn
Bio plata y bio Bio
protector con
nanopartculas de
plata, que cubren el
interior del
refrigerador (bio plata)
y las juntas (bio
protectores) de
refrigerador
previniendo as
completamente la
intrusin de bacterias
del exterior

Almacenamiento
de alimentos

Refrigerador

Daewoo
Industries

Nano plata
Polvo desodorante y
bactericida superior ,
se ha aplicado a las
partes principales del
refrigerador de
manera de impedir el
crecimiento e
incremento de una
amplia variedad de
bacterias as como
elimina el olor

Refrigerador

Refrigerador

Hitachi

Filtro nano
titaneo

Refrigerador

Refrigerador
Samsung
RS2621SW

Samsung

Nano plata

162


Nombre del producto
Nano tea (nano te) Shenzen
become
industry
&Trading Co
Nano particulas
(160nm)
Patente NO:01100033.3-el
metodo de tres etapas de
preparacion y su aplicacion
para nano te, patente
No:02100314.9/00244095.7
multicapas balanceando
procedimientos de molienda
con nano-bolsas

Nano slim tm (nano
tabletas para adelgazar)

Nano Slim

Nano Diffuse
Technology(tecnolo
ga de nano
difusin)

Acido orsolic (derivado de la
planta lagerstroemia
speciosa)

Nanno ceutical slim
shake vainilla(malteado
para adelgazar sabor
vainilla, con sustancias
nano encapsuladas)

RBC lifes-
cience

nano clusters tm
(nano racimos)

Fortified fruit juice
(jugo de fruta fortificado)

High vive com

Hierro de 300nm
(sunActive fe )

Daily Vitamin Boost
Fortified fruit juice
(jugo de fruta fortificado
con suplemento
vitamnico)

Jamba Juice
Hawi

Hierro de 300nm
(SunActive Fe )

22 vitaminas y minerales
esenciales y 100% o ms de
sus necesidades diarias de 18
de ellos!

163

Nombre del
producto
Fabricante Contenido nano

Atributo

Oat chocolate
nutritional drink mix
(mezcla para bebida
nutricional sabor
chocolate y avena)

Toddler health

Hierro de 300nm
(sunActive fe )

Toddler health es una bebida
totalmente natural y
balanceada para nios entre
13 meses a 5 aos. Una
medida de Toddler Healt
ayuda a los pequeos a
cubrir sus necesidades
diarias de vitaminas,
minerales y protenas

Oat vainilla nutritional
drink mix (mezcla
para bebida
nutricional sabor
vainilla y avena)

Toddler Health

Hierro de 300nm
(sunActive fe )

Toddler health es una bebida
totalmente natural y
balanceada para nios entre
13 meses a 5 aos. Una
medida de Tddler Healt
ayuda a los pequeos a
cubrir sus necesidades
diarias de vitaminas,
minerales y protenas

Canola active oil
(aceite activo de
canola)

Shemen

Lquidos
estructurados auto
armados, tamao
nano =micelas

164

Cuadro 19. Nanomateriales en aditivos de alimentos
Nombre del
producto
Aerosil, Sipernat
Evonik
(degussa)
Slice (calidad apta
para alimentos)
Apoyo para la liberacin de
ingredientes en polvo en la
industria de la alimentacin
Aquanova
NovaSol
Aquanova
Micelas (cpsulas)
de sustancias
lipfilas o insolubles
en agua
un optimo sistema de
entrega de substancias
hidrofbicas para mayor y
ms rpida reabsorcin
intestinal y cutnea y
penetracin de ingredientes
activos

Biodelivery Sciences
international
Nano partculas
cocleares de hasta
50nm
Medios efectivos para la
adicin de Omega-3 cidos
grasos para uso en tortas,
bollos, pastas, sopas, y
galletas, cereales, chips, y
barras de dulces.
Nano CcQI0 Pharmanex Nano CcQI0
Nano tecnologa para
entrega de co-enzimas
biodisponibles QI0
hacindolas hasta 10 veces
ms biodisponibles que
cualquier otra forma de
CoQl0.
Solu
TM
E200
BASF
Nano solucin de
vitamina E con
Novasol
Solucin soluble de
vitaminas de grasa.
Synthetic
Iycopene
BASF
LcoVit 10%(licopeno
sinttico de <200nm)

165

Cuadro 20. Nanomateriales en suplementos alimenticios/nutricionales
Nombre del producto Fabricante Contenido nano

Aufbau for Kids

Vitosofan

Nano zeolita con vitaminas
Bio-sim Nano Health Solutions Nano slice
C.L.E.A.N products (1-5) sportmedix
Suplementos de base
nanotecnologic
Colloidal silver cream Skybright natural health Nano plata
Colloidal silver liquid Skybright natural health Nano plata
Crystal clear nano silver Nano health solutons Nano plata

Lifepark nano
Pharmanex CR-6 Llipo Nutrients
Lifepack nano (suplemento
multivitaminico nutricional)
Pharmanex Nano multivitaminico
Lipo-spheric tm vitamin C Powell productions

100-150nm Smart Liposomal
Nano-Spheres (nano esferas
inteligentes liposmicas de 100-
150nm)
Maat Shop Crystal Clear
Nano Silver
Maat Shop Nano plata

Maat shop nano -2+
Maat Shop Nano plata

Maat-shop nano2bio-sim
Maat Shop Nano tierra de diatomeas

166

Cuadro 21. Nanomateriales en suplementos alimenticios/nutricionales

Nombre del producto

Fabricante

Contenido nano
Men power vitosofan
Nano zeolita con selenio y
zinc
Mesocopper Purist colloids Nano cobre
Mesogold Purist colloids Nano oro
Mesopalladium Purist colloids Nano paladio
Mesotitanium Purist colloids Nano titaneo
Mesozinc Purist colloids nano zinc
Nao calcium/magnesium Mag-i-Cal.com Nano partculas (<500nm)
Nano humic and fulvic acid Nano health solutions Nano acido hmico y fulvico
Nano know know Vitosofan Nano zeolita
Nano silver dispersin Nano silver technology Nano plata
Nano-2+ Nano health solutions
No especificado-minerales,
aminocidos y enzimas nnano
copias
Nanoceuticals hydracel RBC Lifescienses
No especificado-minerales,
aminocidos y enzimas nano
copias
Nanoceuticals mycro hydrin
powder
RBC Lifescienses Mycrohydrin (antioxidante)
Nanoceuticals silver 22 RBC Lifescienses Nano plata

167

Cuadro 22. Nanomateriales en suplementos alimenticios / nutricionales

Nombre del producto

Fabricante

Contenido nano

Nanoceuticals spirulina
nanoclusters

RBC Lifescienses

Nanoclusters (nano-racimos)

Nano sil-10
Greenwood consumer products
Nano Plata
Nano trim NanoNutra tm labs

Solucin molecular para la
prdida de peso , formulado
Natural-immunigenics Sovereing silver
Hidrosol coloidal de plata
Nutri-nano CoQ-10
3.1x softgels
Solgar
Utiliza Novasol
Ortho-iron

Advanced Orthomolecular
Research
Hierro de 300 nm (Sun Active
Fe)
Silvix3 Natural Care
Nano plata
Spray for life vitamin
cupplements (suplementos
vitaminicos en spray)
Health plus international

Nanogotas de diversas
vitaminas

Toxi-Drain
Vitosofan

Nano zeolita ms hierbas

168

Cuadro 23. Algunas patentes de nanotecnologa para comestibles y su empacado
Dueo de la
patente,
tipo y fecha
Extracto de su descripcin
Tetra Laval
Holdings & Finance
SA
Empaque
Septiembre de
2000
Material de polyolefina integrado con partculas en fase
nanoscpica: laminados de empaque usados en los envases
de alimentos fluidos, por ejemplo leche o jugo comprenden
una capa de polyolefina entreverada con partculas de arcilla
nanomtrica, con propiedades obstructoras de gases.

Atofina, Francia
Empaques
Febrero de 2004

Compuesto para empaque de comestibles, basado en
resina aromtica de vinil, que contiene un relleno mineral
laminado en forma de nano partculas.

BASF
Aditivo para
alimentos
1999

Preparaciones con carotenoides en la forma de polvos
dispersables en agua fra, producidos al preparar una
solucin molecular dispersable de un carotenoide, con o sin
un emulsificante y/o un aceite comestible, en un solvente
orgnico voltil, que se mezcla en agua a una temperatura
elevada para despus agregar una solucin acuosa de un
coloide protector, donde el componente hidroflico solvente
se transfiere a la fase acuosa, y la fase hidrofbica del
carotenoide resulta en una fase nano dispersa
Pengcheng
Vocational
University, China
Empaque
de comestibles
Abril de 2003

Pelcula plstica antibitica para conservar la frescura. Su
mtodo para producirla.
169

University
College, Dublin,
National
University of
Ireland, Dublin
Aditivo para
alimentos , febrero
2004

Mtodo para la manufactura de micro partculas con
diseos, comprende micro partculas inmovilizantes,
incluyendo nano partculas, para ser labradas en la superficie
de una membrana porosa, lo que da por resultado un
material protector orgnico o inorgnico que puede adherirse
a las superficies expuestas de dichas micro partculas Las
partculas con diseo producidas pueden usarse en un
amplio rango de aplicaciones en salud, informacin y
comunicacin, y en ambientes sustentables. Sirven en
habitaciones, vestido, energa, alimentacin, transporte y
seguridad.

Gerold Lukowski,
Jlich, Wolf-
Dieter, Ulrike
Lindenquist,
Sabine Mundt
Aditivo para
alimentos
Octubre de 2003

Micro o nano partculas de biomasa de organismos marinos
ricos
en lpidos, tiles como agentes activos para la farmacutica
o la cosmtica, o como aditivos alimentarios, por ejemplo
para
evitar que las bacterias se adhieran a la piel o al tejido.

Guan-Gzhou
Institute of
Chemistry,
Academia China
de Ciencias.
Aditivo para
alimentos
Octubre de 2003

Avicel (celulosa micro cristalina) nanomtrica, dispersable
en agua, su preparacin y producto coloidal: el polvo micro
cristalino de celulosa nanomtrica es celulosa micro cristalina
con modificacin nanomtrica en su superficie, con un
coloide hidrofl ico agregado en cantidad de 5-150 wt% y el
tamao de su grano oscila entre 6.3-100 nanmetros.
Durante su preparacin, el coloide hidroflico se dispersa
homogneamente en un medio de celulosa micro cristalina
170

con superficie modificada nanomtrica.
La mezcla se seca y se comprime. La celulosa micro
cristalina nanomtrica es fcil de dispersar en agua para
formar coloide, que es homogneo y con gran fuerza de
adherencia, y mantiene el tamao diminuto de la celulosa
micro cristalina, de modo que tiene un campo amplio y
particular de aplicacin innovadora en produccin de
alimentos, medicina, elaboracin de papel, textiles,
preparacin de nuevos materiales y otros campos.

Cellresin
Technologies, Llc
Empaque
Julio de 2003

Material obstructor hecho con partculas de metal
nanoscpico como recubrimiento laminado de plstico o
materiales de empacado en contacto con alimentos,
comprende partculas de zinc o un metal o aleacin metlica
de reaccin semejante, dispersa en un material matriz.

Bridgestone
Corporation,
Tokio, Japn
Aditivo de
alimentos
Julio 2003

Slice estabilizado y el mtodo de preparacin y uso del
mismo: Se procura una superficie estabilizada de slice no
aglomerado...en el orden del nanmetro. La superficie
estabilizada de slice no aglomerado puede usarse como
aditivo en cualquier aplicacin que requiera slice, tal como
los rellenos reforzantes en las composiciones elastomricas,
alimentos, frmacos, dentfricos, tintas, toners,
recubrimientos y abrasivos.

Wageningen
Centre for Food
Sciences,
Wageningen,
Holanda

Novedoso proceso para preparar compuesto acuoso-
gelatinoso.
Dicho proceso emplea una protena globular formadora de
gel semejante a la protena del suero, la ovo albmina o la
protena de soya... La invencin se relaciona tambin con los
productos obtenibles con el proceso mencionado.
171

Alimentos
Febrero 2003
Mars, Inc.

Aditivo de
alimentos
Abril de 1998
Un producto comestible recubierto que comprende...
material comestible... y una cubierta continua, inorgnica en
la superficie del material comestible, donde la dicha cubierta
cubre por lo menos una porcin del material comestible y la
dicha cubierta tiene un grosor que va de 0.0001 a 0.5
micras.

Globoasia, Llc,
Hanover, Md

Conservador de
alimentos
Abril de 2002

El invento se relaciona con grnulos de plata nanomtrica
que combaten hongos y bacterias (conocidos en ingls como
NAGs).
Los NAGs tienen un efecto inhibitorio duradero sobre el
amplio espectro de hongos y bacterias. Los NAGs pueden
usarse en una variedad de productos industriales y de
cuidado de la salud. Los ejemplos de los productos
industriales incluyen, pero no se limitan, a conservadores de
alimentos, desinfectantes de agua, desinfectantes de papel,
materiales de relleno de construccin (para evitar la
formacin de moho).

Cognis
Deutschland
Gmbh,
Dsseldorf,
Alemania

Aditivo
alimentario
Marzo de 2002

El uso de esteroles nano escalares y/o ster-esterolados
con dimetros de partcula de entre 10 y 300 nm como
conservadores de alimentos y como sustancias activas en la
produccin de agentes hipocolesterolmicos. La finura
singular de las partculas promueve que el suero de la
sangre las absorba en forma ms rpida despus de la
ingestin oral, en comparacin de los esteroles y los ster-
esterolados convencionales.
172

Henkel Kgaa,
Dsseldorf,
Alemania
Aditivo de
alimentos
Diciembre de 2001

Produccin de una suspensin de material derretible sin
descomposicin, usado en farmacuticos, cosmticos y en la
industria de alimentos, que comprende la preparacin de una
emulsin de dicho material, fase lquida y agente modificador
de superficie, y luego enfriado.

Lu Bingkun China
Empaque
Junio de 2001

Proceso de preparacin de plsticos antibacteriales para
envases
de alimentos y bebidas usando polvos antibacteriales nano
escalares.

Wolff Walsrode
Ag, Alemania
Empaque
Febrero de 2001

Pelcula, til en el empaque de productos alimentarios,
contiene
por lo menos una capa de copolamida que comprende
partculas
nucleantes nano escalares dispersas en una proporcin de
10-2000 ppm.

Empaque

Envase auto refrescante de alimentos y bebidas, que utilizan
fullerenos tubulares nanoscpicos.
Fuente: La invasin invisible del campo. Etc group. 2004, p

Nanotecnología en Los Alimentos - Tes PDF

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Nanotecnología en Los Alimentos - Tes PDF

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

NANOTECNOLOGIA EN LOS ALIMENTOS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Potrebbero piacerti anche