"Insalata di Mare" INGREDIENTI Per 6 persone: 400 gr. di polpo 500 gr. di calamari !g di gam"eretti 500 gr.

di co##e 500 gr. di $ongole % limoni olio e&tra $ergine sale e pepe '(anto "asta (n ma##etto di pre##emolo aceto. PREP)R)*I+NE ,ollite i polpi e i calamari separatamente in a""ondante ac'(a salata. Per la cott(ra del polpo regolate$i seg(endo i tempi di cott(ra della ricetta dell-insalata di polpo. ) parte lessate i gam"eri con l-aggi(nta di (n po- di aceto a..inc/01 (na $olta sgocciolati1 non di$entino neri. Mettete (n tegame s(l .(oco $i$o e ponete$i le co##e e le $ongole e attendete .inc/0 le $al$e non si siano t(tte aperte. 2cendetele dal .(oco conser$ando il li'(ido c/e a$ranno emesso e mettetele da parte dopo a$er eliminato le $al$e. )ppena il polpo e i calamari saranno cotti1 scolateli e tagliate il polpo a tocc/etti e i calamari ad anelli. Prendete (n piatto di portata1 mescolate polpi1 calamari1 co##e1 $ongole1 gam"eri e condite con olio1 s(cco di limone1 sale '(anto "asta1 pepe macinato e aggi(ngete (n paio di c(cc/iai di li'(ido di cott(ra delle co##e e delle $ongole passato in (n colino. 2pr(##ate con a""ondante pre##emolo tritato .inemente. )ggi(ngete a $ostro piacimento (no spicc/io di aglio tritato e ser$ite in ta$ola dopo a$er .atto .reddare. "Pasta alla Norma" 34E2T+ PI)TT+ .( creato a 5atania in onore alla Norma di 6incen#o ,ellini. 7-aneddoto $(ole c/e (n giorno1 d(rante (n pran#o tra artisti1 sia arri$ato a ta$ola (n piatto di spag/etti condito con ricotta salata in.ornata1 salsa di pomodoro1 melan#ane .ritte e "asilico. )lla .ine '(alc(no dei partecipanti1 ispirato dai sapori e dagli odori della pietan#a1 esclam8: "ma '(esta 0 Norma9". 2i sa c/e a 5atania1 ,ellini e la Norma sono sinonimi di t(tto ci8 c/e 0 eccelso. Il piatto1 p(r essendo com(ne a t(tta l-isola1 $a attri"(ito alla tradi#ione catanese non solo per l-origine1 ma anc/e per l-(so speci.ico della ricotta salata e in.ornata. INGREDIENTI Per 4 persone: 500 gr di spag/etti :00 gr di salsa di pomodoro c/ilo di melan#ane nere 50 gr di ricotta salata 00 gr di ricotta .resca olio d-oli$a e&tra$ergine ; .oglie intere di "asilico sale e pepe '.". PREP)R)*I+NE 2"(cciate le melan#ane1 tagliatele a tocc/etti e lasciate in (no scolapasta per circa (n-ora dopo a$erle spol$erate con (n poco di sale. Preparate dell-olio caldo in (na padella1 scolate le melan#ane e so..riggetele. 3(indi mettetele ad asci(gare s( (n .oglio di carta assor"ente per eliminare l-olio

s(per.l(o. Nel .rattempo .ate "ollire dell-ac'(a in (na pentola1 calate gli spag/etti e salate. Non appena pronti1 scolateli "ene1 sistemateli in #(ppiera ed aggi(ngete la ricotta .resca1 il "asilico tritato e la salsa di pomodoro. Mescolate t(tto e di$idete nei piatti gli spag/etti1 ai '(ali saranno aggi(nte le .ette di melan#ane .ritte. Gratt(ggiate (n p8 di ricotta salata e g(arnite i piatti con le .oglie di "asilico. 2er$ite in ta$ola. "2pag/etti al nero di seppia" Ingredienti : 400gr. 2pag/etti %50gr. di seppie : spicc/i d-aglio <% "icc/iere di $ino "ianco <% "icc/iere olio d-oli$a ci(..o di pre##emolo peperoncino sale PREP)R)*I+NE P(lire le seppie1 a$endo c(ra di conser$are il sacc/etto con il nero e tagli(##arle. In (n tegame so..riggere con l-olio gli spicc/i d-aglio tritati1 aggi(ngere le seppie e .ar prendere (n "el colorito= $ersare il $ino e .are e$aporare. 4nire i pomodori a pe##ettini1 regolare di sale e c(ocere a .(oco moderato per %0 min(ti. ) cott(ra '(asi (ltimata ri.inire con (na pi##icata di peperoncino1 (n trito di pre##emolo e colorare il condimento con il nero di seppia conten(to nel sacc/etto. 7essare gli spag/etti1 scolarli al dente e maneggiarli nel tegame con le seppie. 2er$ire in (n piatto da portata1 decorando con altro pre##emolo tritato. "Pasta con sarde" 2)RDE1 sardine1 acci(g/e1 .anno parte della grande .amiglia del "pesce a##(rro". E- cos> detto perc/0 '(esta specie migratoria $iene pescata in '(antit? '(ando si a$$icina alle ac'(e costiere1 a##(rre e l(ccicanti. 5ons(mate .resc/e o salate o ancora1 ridotte ad (na salsa salata otten(ta dalla loro decomposi#ione1 le sarde erano .ortemente appre##ate nell-epoca classica. N0 il loro cons(mo 0 dimin(ito nel corso dei secoli1 pescandosene in a""ondan#a @da '(i la denomina#ione di "pesce po$ero" e poco costosoA. Piatto tipicamente e originariamente palermitano1 la pasta con le sarde si 0 di..(sa in t(tta l-Isola1 ass(mendo n(merose $arianti. INGREDIENTI Per 4 persone: 500 gr. di "(catini B00 gr. di sarde deliscate pri$ate della testa e delle interiora : ma##i di .inocc/ietto (n c(cc/iaio di estratto di pomodoro (na cipolla 4 acci(g/e salate p(lite e deliscate (n c(cc/iaio di pinoli (n c(cc/iaio di ($a passa #a..erano p(ro a .ili olio d-oli$a e&tra$ergine sale pepe '.". <% "icc/iere di $ino "ianco. PREP)R)*I+NE Mondate il .inocc/ietto sel$atico e Iessatelo in a""ondante ac'(a salata per circa me##-ora. 2colatelo e mettete da parte l-ac'(a di "ollit(ra1 '(indi tritatelo grossolanamente e so..rigetelo con poco olio. ) parte .ate dorare1 a .(oco Iento1 la cipolla tritata .inemente. )ggi(ngete le acci(g/e e

l-estratto di pomodoro1 sciolto con <% "icc/iere di ac'(a e <% di $ino "ianco. 7a$orate il composto con (na spatola di legno a..inc/0 si tras.ormi in (na crema. 4nite (na met? delle sarde deliscate1 il .inocc/ietto1 I-($a passa con i pinoli e lo #a..erano e .ate c(ocere a .(oco lento per circa me##-ora. )ll(ngate il composto1 di tanto in tanto1 con l-ac'(a di cott(ra del .inocc/ietto. ) parte .riggete l-altra met? delle sarde deliscate1 e dopo a$erle .atte dorare depositatele s( della carta assor"ente per eliminare l-olio s(per.l(o. Cate lessare i "(catini nella restante ac'(a dei .inocc/ietti. 2cendeteli al dente1 mescolate con il condimento e metteteli in (n piatto di portata1 aggi(ngendo le sarde .ritte. 2er$ite spol$erando a piacere con pane grattato tostato. "P)2T) 5+N I ,R+55+7I" Ingredienti : gr. 400 di spag/etti D ca$ol.iore di circa 600 gr. D gr.50 pecorino gratt(giato D cipolla D olio d-oli$a1 sale1 pepe. PREP)R)*I+NE P(lite la$ate e lessate il "roccolo in a""ondante ac'(a. 2colatelo '(ando sar? ancora al dente e tagliatelo a piccoli pe##i. Tagliate la cipolla a .ettine sottili1 rosolatela in padella con olio a""ondante1 aggi(ngete poi il ca$olo ed (n p8 della s(a ac'(a di cott(ra1 salate1 pepate1 mescolate delicatamente e lasciate insaporire. Intanto a$rete .atto c(ocere gli spag/etti in a""ondante ac'(a salata. 2colateli e ser$iteli conditi con i "roccoli cotti in padella e il pecorino gratt(giato. "Pasta c( macc(" Ingredienti : 400 gr di .a$e secc/e sg(sciate :00 gr di tagliatelle cipolla olio d-oli$a pepe e sale PREP)R)*I+NE Mettere la .a$e a "agno in ac'(a tiepida la sera prima della prepara#ione della ricetta. 2colarle e c(ocerle in in (n litro di ac'(a "ollente. 3(ando sono cotte (nire le tagliatelle spe##ettate e c(ocerle al dente. Car rosolare in olio d-oli$a pi(ttosto a""ondante la cipolla tritata e $ersare il so..ritto nella pasta. Pepare1 salare e lasciar riposare per 5 min(ti prima di portare in ta$ola. 2i p(8 ser$ire anc/e .redda. opp(re: Cate ammor"idire le .a$e secc/e ponendole dentro (n tegame con l-ac'(a e lasciatele riposare per circa % ore. +pp(re s"(cciate delle .a$e .resc/e e grosse e copritele con l-ac'(a. Mettete il tegame s(l .(oco e .ate c(ocere per circa (n-ora. 2colate le .a$e e sc/iacciatele con (na .orc/etta .ino a .arle di$entare (na p(rea. Nel .rattempo p(lite i giri e lessateli a parte. Mentre si c(ociono1 rimettete nel tegame la p(rea1 aggi(ngete olio1 sale e pepe ed amalgamate t(tto. 2istemate la p(rea di .a$e dentro (na #(ppiera ed (nite i giri lessati e tagliati a pe##etti. 5ondite poi con olio cr(do opp(re con (n so..ritto1 c/e a$rete .atto a parte1 con la cipolla e il pomodoro. 2er$ite il t(tto in (n piatto grande. Il macc( 0 ottimo anc/e con la pasta .resca. "2pag/etti con le (o$a di ricci" M)GGI+ E GI4GN+ sono i mesi migliori per la raccolta dei ricci di mare. ) l(na piena i ricci di .emmina sono pieni d-(o$a arancione attaccate l(ngo l-orlo della calotta in.eriore. Di solito1 aperte le s.ere ricci(te con appositi coltelli1 le (o$a $engono prele$ate con pe##ettini di pane o con c(cc/iaini dopo a$erle spr(##ate di limone. 7a pasta con le (o$a di ricci 0 (na $era pre#iosit?. Rientra come gli spag/etti con $ongole o con le co##e nelle $asta .amiglia delle pietan#e condite

con i .r(tti di mare Non pote$ano '(indi non .ig(rare nei menE delle no"ili mense della c(lt(ra marinara del "acino del mediterraneo. INGREDIENTI Per 4 persone: 500 gr. di spag/etti nF 00 ricci di mare spicc/io d-aglio pepe e sale '(anto "asta (n ma##etto di pre##emolo olio d-oli$a e&tra$ergine. PREP)R)*I+NE Tagliate i ricci a met?1 p(liteli "ene e prele$ate le (o$a c/e sistemerete in (na terrina. Mettete s(l .(oco (na padella con dell-olio e .ate so..riggere a .(oco lento l-aglio sc/iacciato. Mettete (na pentola s(l .(oco con l-ac'(a e portate ad e"olli#ione. 2alate1 calate gli spag/etti e .ateli lessare. 2colateli "ene al dente e conditeli con l-olio1 dopo a$ere eliminato l-aglio. )ggi(ngete '(indi le (o$a dei ricci sen#a mescolare e spol$erate con a""ondante pre##emolo tritato e pepe. 2er$iteli caldissimi s( di (n piatto di portata. "Pasta c( m(cc(" INGREDIENTI: & 4 persone :50 gr di spag/etti 400 gr di m(cc( @pesci piccolissimi neonatiA spicc/io d-aglio 4 c(cc/iai di olio e&tra$ergine d-oli$a c(cc/iaio di pre##emolo tritato1sale1pepe. PREP)R)*I+NE 7essate gli spag/etti in a""ondante ac'(a salata. Nel .rattempo la$ate e asci(gate i pesciolini. Pelate l-aglio e rompetelo. Rosolatelo con l-olio a .(oco dolce in (na padella.4nite i pesciolini e <4 di "icc/iere di ac'(a. 2alate1pepate e aggi(ngete il pre##emolo. 5(ocete per : min(ti e spegnete. 2colate gli spag/etti al dente. 6ersateli in (na #(ppiera e conditeli c( m(cc(. 5onsigliato (n "(on "ianco siciliano. "Pasta ca- m(ddica" INGREDIENTI Per 4 persone: 400 gr. di spag/etti o ling(ine 400 gr. di pomodori mat(ri % spicc/i d-aglio 4 acci(g/e dissalate ;0 gr. di mollica di pane ra..ermo gratt(giata c(cc/iaio di pre##emolo tritato o me##o peperoncino piccante 6 c(cc/iai di olio e&tra$ergine d-oli$a1sale PREP)R)*I+NE 7a$ate e asci(gate i pomodori1 t(..ateli in ac'(a "ollente per % min(ti1 pelateli e tagliateli a pe##etti. Tritate le acci(g/e. Pelate gli spicc/i d-aglio e rosolateli con c(cc/iaio d-olio. 4nite i pomodori1 le acci(g/e1 il peperoncino e il pre##emolo.5(ocete a .(oco moderato per 5 min(ti. )ggi(state il sale. Nel .rattempo lessate la pasta in a""ondante ac'(a salata. $ersate l-olio rimasto in (na padella e .ate im"iondire la mollica di pane. 2colate la pasta "en al dente. Tras.eritela in (na #(ppiera1 condite con il s(go1 mescolate e cospargete con l-olio e la mollica tostata @m(ddicaA.

"In$oltini di pesce spada" Ingredienti : 6 Tocc/ettini di pesce spada da %0 gr. ciasc(no : cipolle pacco di pancarr0 50 gr. ($a passa 40 gr. pinoli 50 gr. .ormaggio gro$iera % arance .oglioline di alloro 50 gr. di olio d-oli$a e&tra $ergine % .iletti di acci(ga pangrattato sale pepe PREP)R)*I+NE Per il ripieno tritare .inemente % piccole cipolle e rosolare in (na casser(ola con l-olio= aggi(ngere l-($a passa ed i pinoli precedentemente rin$en(ti in ac'(a tiepida ed i .iletti di acci(ga. Care sciogliere l-acci(ga mescolando "ene e lasciare ra..reddare. In (na terrina gratt(giare le .ette di pancarr0 pri$ate dei "ordi e il gro$iera1 $ersare il so..ritto1 il s(cco rica$ato dalle % arance e spol$erare di pepe. Preparare gli in$oltini spianando i tocc/etti di pesce spada e sistemando s( ciasc(no (n p(gnetto di ripieno= arrotolarli e in.il#arli negli spiedi alternandoli con .oglie di cipolla e alloro. Passare ad olio1 sale e pepe1 spol$erare di pangrattato ed in.ine grigliare per 5 min(ti circa. "5alamari ripieni" Ingredienti : .4 calamari da %50 grammi ciasc(no1 %50 grammi di pan grattato1 : acci(g/e diliscate1 % c(cc/iai di capperi di siciliani1 % c(cc/iai di pinoli1 % c(cc/iai di ($a passa1 spicc/io d-aglio .inemente tritato 1 olio d-oli$a e&tra$ergine siciliano1 sale e pepe '(anto "asta PREP)R)*I+NE @60 min(tiA 5alamari "en p(liti: $ia lo stomaco e la testa= tagliate i tentacoli1 tritateli e so..riggeteli in poco olio. )mmor"idite le acci(g/e con ac'(a tiepida in (n tegamino1 '(indi aggi(ngetele ai tentacoli con i capperi1 i pinoli e l-($a passa. ) parte1 tostate il pan grattato ed (nitelo al condimento insieme al pre##emolo tritato1 l-aglio e il sale. Dopo '(alc/e secondo togliete dal .(oco ed amalgamate il t(tto. 5on composto otten(to1 riempite i calamari e c/i(deteli con (no st(##icadenti. Poi disponeteli in (na piro.ila (nta d-olio1 salateli pepateli e irrorateli con olio. Passate in .orno e gratinate per circa :0 min(ti. 2er$ite i calamari in ta$ola "en caldi. Per (n g(sto piE intenso1 aggi(ngi agli ingredienti circa 00 grammi di cacioca$allo .resco tagliato a dadini "Pepata di 5o##e" Ingredienti : Gg. di co##e spicc/io d-aglio me##o "icc/iere di olio d-oli$a aceto pepe pre##emolo tritato origano PREP)R)*I+NE 2caldate in (n tegame l-olio con l-aglio. )ggi(ngete le co##e1 "en la$ate e rasc/iate1 coprite e .ate c(ocere a .(oco $i$o per '(alc/e min(to1 .inc/0 si saranno aperte t(tte. 4nite il pepe1 il pre##emolo tritato1 (na mangiata di origano e spr(##ate con (n p8 d-aceto. Cate s.(mare per '(alc/e istante e ser$ite le co##e1 calde. Non 0 necessario aggi(ngere sale1 perc/H il li'(ido c/e le co##e a$ranno emesso sar? s(..icientemente salato.

"Tonno con cipolle in agrodolce" Ingredienti : 500 gr. di tonno tagliato a .ette : cipolle grandi % "icc/ieri d-olio d-oli$a "icc/iere d-aceto c(cc/iaino di #(cc/ero .oglie di menta .resca % limoni PREP)R)*I+NE Care stare t(tta la notte il tonno in ac'(a1 sale e s(cco di limone in modo da renderne la carne piE rosea. Catta '(esta opera#ione asci(gare "ene le .ette e .riggerle in olio d-oli$a caldo. In (n-altra padella .are appassire la cipolla tagliata a sottili .ette in olio d-oli$a @ "icc/iereA con <% "icc/iere d-ac'(a. )tten#ione le cipolle non de$ono assol(tamente annerirsi. 3(ando l-ac'(a sar? e$aporata "tostare" $elocemente le cipolle "trasparenti" a .iamma $i$a e $ersare l-aceto e lo #(cc/ero. ) met? e$apora#ione dell-aceto aggi(ngere le .ette di tonno e il sale. M(o$ere ritmicamente la padella in modo da .are ricoprire il tonno dall-aceto e dalle cipolle. ) cott(ra (ltimata cospargere il t(tto con .oglioline di menta appena smin(##ata. "2arde a "ecca.ico" E- 4N PI)TT+ tradi#ionale della c(cina siciliana1 a "ase di sarde rip(lite e aperte a "li"ro"1 ripiene di mollica di pane1 pinoli1 passolina1 #(cc/ero e s(cco di limone. Molti (sano aggi(ngere agli ingredienti tipici1 anc/e l-(o$o per tenere compatto il ripieno. +ccorre marinare le sarde per .arle alling(ate o con la cip(ddata. )ggi(ngere l-aceto1 secondo molti sare""e (n controsenso1 l-agrodolce in.atti do$r? essere dato dal s(cco di limone. Pare c/e "ecca.ico1 indic/i la .orma di (n (ccello @il "ecca.ic(A1 inoltre la tradi#ione dice c/e c-0 (n modo di preparare '(esti (ccelletti in agrodolce1 simili a '(ello delle sarde di "ecca.ico. INGREDIENTI Per 6 persone: 600 gr di sarde %00 grammi di pan grattato 50 grammi di passolina e pinoli % arance % limoni <% "icc/iere d-olio d-oli$a c(cc/iaio di #(cc/ero .oglie d-alloro '.". sale '(anto "asta. PREP)R)*I+NE P(lite "ene le sarde1 '(indi la$atele1 scolatele e disponetele aperte sopra (n piano. Tostate il pan grattato in (na padella dopo a$ere aggi(nto (n c(cc/iaio d-olio ed (n pi##ico di sale e mescolate sempre. Cate ammor"idire la passolina in (n recipiente con (n po- d-ac'(a tiepida1 '(indi scolatela ed (nitela ai pinoli e al pan grattato. Prendete le sarde (na per $olta e con (n c(cc/iaio $ersate$i il composto al centro. )rrotolatele e ponetele in (na piro.ila (nta d-olio1 allineandole (na accanto all-altra e separandole con (na .oglia d-alloro. Irrorate con l-olio e mettete in .orno a temperat(ra moderata per %5 min(ti. 2ciogliete nel .rattempo lo #(cc/ero nel s(cco dei limoni e $ersatelo s(lle sarde. 7asciate ra..reddare e g(arnite con .ettine d-arancia e limoni. "Parmigiana di melan#ane" Ingredienti:

600 gr. di melan#ane 400 gr. di pomodori mat(ri 50 gr. di pecorino gratt(giato ,asilico e origano 5ipolla +lio d-oli$a 2ale e pepe PREP)R)*I+NE Mondate le melan#ane1 tagliatele a .etta e tenetele sotto sale per (n-ora. In (na casser(ola .ate appassire la cipolla1 (nite$i poi i pomodori s"(cciati e tritati grossolanamente. 2alate1 pepate e lasciate c(ocere per 5 min(ti. Dopo a$er la$ato e asci(gato le melan#ane1 .riggetele in padella. 2colatele dorate e mettetele a strati in (na teglia (nta d-olio. 5ospargete ogni strato con la salsa1 (n p8 d-origano1 il pecorino gratt(giato e '(alc/e .ogliolina di "asilico. Mettete la teglia in .orno per circa %5 min(ti. 2er$ite la parmigiana sia calda c/e .redda. "5aponata di melan#ane" Piatto (ni$ersalmente noto1 escl(si$o della tradi#ione gastronomica 2iciliana. Nella c(cina ricca "aronale1 la prepara#ione pre$ede$a come ingrediente principale il pesce1 spesso il polpo. Nella s(a origine spagnola1 la caponata comprende$a anc/e $ari moll(sc/i. Nella c(cina po$era1 per o$$ie ragioni economic/e1 si $alori##a$ano le $erd(re e si elimina$a il pesce. 5-0 c/i $(ole c/e la parola deri$i dal latino "ca(ponae"1 le ta$erne romane1 e c/i dal "iscotto dei marinai spagoli il "capon". PiE semplicemente1 la denomina#ione caponata deri$ere""e dal .atto c/e in origine1 .ra gli ingredienti principali1 c-era il pesce capone. INGREDIENTI Per 6 persone. ; melan#ane siciliane l(ng/e 400 gr di salsa di pomodoro %50 gr di oli$e "ianc/e di 5astel$etrano in salamoia ma##etto di sedano 50 gr di capperi salati o sottaceto d(e cipolle (n ma##etto di "asilico 40 gr di #(cc/ero <% "icc/iere d-aceto sale '(anto "asta olio d-oli$a e&tra$ergine. PREP)R)*I+NE Tagliate le melan#ane a dadi sen#a eliminare la "(ccia e lasciatele in ac'(a salata (n-ora. 2colatele1 asci(gatele e .riggetele in (n tegame con olio a""ondante tanto da coprirle. ) parte s"ollentate il sedano1 tagliato a pe##etti in ac'(a salata. 2nocciolate le oli$e e.mettetele per (na decina di min(ti in ac'(a calda. Nel .rattempo a$rete c(cinato la salsa con 400 grammi di pomodori mat(ri1 d(e cipolle piccole e "asilico. Cate rosolare in (n tegame con poco olio le oli$e snocciolate1 i capperi ed il sedano. Poi aggi(ngete la salsa di pomodoro e condite con l-aceto e lo #(cc/ero. 6ersate nel tegame anc/e le melan#ane e lasciatele insaporire per '(alc/e min(to nel s(go a .(oco "assissimo. 2er$ite la caponata .redda. "Peperonata" 5+N+25I4TI in E(ropa in seg(ito alla scoperta delle )meric/e1 i peperoni non e""ero s("ito grande di..(sione nella c(cina del 5ontinente antico a ca(sa del loro sapore piccante. 5ominciarono ad essere appre##ati '(ando se ne prod(ssero $ariet? dolci e perci8 dette domestic/e. 5i8 non si $eri.ic8 prima del .inire del secolo scorso e1 non a caso1 sono ancora presenti $ariet? "landamente

piccanti e '(elle c/e "r(ciano le papille come car"oni accesi. +ggi1 peperoni delle piE di$erse $ariet?1 sono di..(si nella c(cina siciliana1 in '(ella greca e nella mag/re"ina. ) con.erma di come le c(lt(re in contatto possono impegnarsi l-(na dell-altra secondo maniere impre$edi"ili. INGREDIENTI Per 6 persone: 6 peperoni di colore rosso1 giallo1 $erde (na cipolla ; pomodori mat(ri olio di oli$a e&tra$ergine sale e pepe '(anto "asta 0 .oglie di "asilico. PREP)R)*I+NE Pelate la cipolla e tagliatela a .ettine. 2$(otate i peperoni dai semi1 la$ateli e tagliateli a .ette molto sottili. Mettete s(l .(oco molto lento (n tegame con l-olio e .ate so..riggere la cipolla (nitamente ai peperoni. 2alate e .ate c(ocere sempre a .iamma "assa per circa (n-ora. )ggi(ngete e$ent(almente (n p8 d-ac'(a1 dopo c/e il t(tto a""ia preso consisten#a. 5in'(e min(ti prima di togliere dal .(oco (nite le .oglie del "asilico. 6ersate la peperonata s( di (n largo piatto di portata e ser$ite in ta$ola tiepida o .redda. "Insalata d-arance" Ingredienti I 4 persone: 4 arance % aring/e a..(micate 00 gr. di noci % cipolle scalogne olio d-oli$a pepe e sale PREP)R)*I+NE 2"(cciare le arance e tagliarle a pe##etti. 2cottare le aring/e s(lla griglia1 spellarle1 p(lirle e spe##ettarle. Tagliare le cipolle a striscioline. Tritare grossolanamente i g/erigli di noce. Mettere in (n-insalatiera arance1 aring/e e cipolle1 condirle con a""ondante olio d-oli$a1 pepe1 sale e cospargere il t(tto con i g/erigli di noce. 4na $ariante di '(esto piatto pre$ede l-aggi(nta del .inocc/io. Nota: 7e arance rosse di 2icilia /anno (n sapore ineg(aglia"ile e donano sal(te soprat(tto nella '(alit? di Tarocco1 2ang(inello e Moro. Il B0J della prod(#ione italiana di arance si colti$a in 2icilia1 regione c/e in aree sta"ilite1 per le '(alit? citate1 /a otten(to nel KKB il riconoscimento Igp. @.onte )rte in 5(cina "Ricette classic/e" Ed.Mimosa 2.r.l.A ")rancini" G7I )R)N5INI sono (na delle classic/e prepara#ioni a "ase di riso nella c(cina tipica siciliana. Possono degnamente sostit(ire il primo piatto perc/0 in de.initi$a si tratta di (n tim"aletto di riso. 2ono (na specialit? palermitana1 ma $engono .atte1 con '(alc/e $ariante1 in t(tta l-isola. Nella 2icilia orientale1 a Messina e a 5atania sopratt(tto1 0 d-(so prepararli a .orma o$aloide. Nel resto dell-isola1 in$ece1 la .orma 0 rotonda1 simile ad (na arancia1 dalla '(ale app(nto prende il nome per analogia. Di$ersi anc/e i ripieni: con (n tocco di .ormaggio nel catanese1 con cipolla e $ino "ianco nell-ennese e con cacio1 sen#a #a..erano1 nel rag(sano. INGREDIENTI Per 4 persone: 400 gr di riso <% "(stina di #a..erano

50 gr di carne tritata di $itello <% pomodoro pelato 00 gr di piselli sg(sciati 6 (o$a B5 gr di cacioca$allo .resco sale e pepe '.". olio di semi per .ritt(ra 00 gr di "(rro <% cipolla :00 gr di .arina :00 gr di pan grattato. PREP)R)*I+NE 7essate il riso e scolate "ene al dente. Rimescolatelo con lo #a..erano1 : (o$a leggermente1 met? del "(rro e lasciate .reddare. 2"ollentate i piselli1 scolateli e rosolateli nel "(rro rimasto. In (n altro pentolino so..riggete la cipolla tritata1 aggi(ngete la carne1 (n p8 di sale e pepe1 il pomodoro pelato e lasciate c(ocere a .(oco "asso1 coprendo. )ppena '(esto ragE sar? pronto1 mescolatelo ai piselli e passate alla prepara#ione degli arancini: prendete (n p8 dell-impasto .atto con il riso e .atene (na conc/etta1 $ersate in essa (n p8 di ripieno1 (n dadino di cacioca$allo .resco e coprite con altro riso1 .ormando (na palla. Passate gli arancini in .arina1 poi nelle (o$a s"att(te con sale1 '(indi nel pan grattato. Criggete in olio a""ondante. "2cacciata ca$ol.iore" Ingredienti : Gg. di .arina di semola 50 gr. di lie$ito di "irra sale olio d-oli$a1 aglio ca$ol.iore da Gg. 00 gr. di t(ma @o pepato .rescoA 00 gr. di oli$e nere 4 acci(g/e sott-olio PREP)R)*I+NE 2ciogliere il lie$ito di "irra in <% "icc/iere di ac'(a tiepida leggermente salata1 $ersare la .arina s(lla spianatoia1 impastarla con il lie$ito e contin(are ad impastare aggi(ngendo la poca ac'(a necessaria ad ottenere (na pasta pi(ttosto d(ra. Care (n panetto1 in.arinarlo1 a$$olgerlo in (n cano$accio e lasciarlo lie$itare per (n-ora circa in l(ogo tiepido. 3(ando la pasta 0 gon.ia prenderla e la$orarla di n(o$o1 con l-aggi(nta di (n c(cc/iaino di olio d-oli$a c/e sar? assor"ito. Di$idere la pasta e spianarla con il mattarello a s.oglie pi(ttosto spesse1 5on (na .oderare (na teglia di circa :0 cm.di diametro1 oleata ed in.arinata. 7a$are1 lessare il ca$ol.iore e tagliarlo a pe##etti. Carlo so..riggere in (n po- d-olio d-oli$a con (no spicc/io d-aglio tagli(##ato e condire la scacciata1 (nire le oli$e snocciolate1 la t(ma a pe##etti1 le acci(g/e spe##ettate1 sale1 pepe. Ricoprire con l-altra s.oglia premendo s(i "ordi e "(c/erellare la pasta. In.ornare per :0 min(ti e ser$irla caldissima. "I 5annoli 2iciliani" 4N 2)5ERD+TEDP+ET) palermitano nel 6:5 esalta in (n-otta$a la magni.icen#a del cannolo con le meta.ore "scettr( di ogni re e $irga di Mois0". 3(esti dolci sono particolarmente cari agli emigrati perc/0 caratteri##ano .ortemente la terra d-origine1 '(ali.icando la piE tradi#ionale pasticceria dell-isola. Nel palermitano1 do$e il dolce 0 nato1 sono notissimi i "cann(licc/i"1 dalle dimensioni di appena (n dito. Di contro a Piana degli )l"anesi $i sono cannoli dalle dimensioni

di..icilmente riscontra"ili in altre #one della 2icilia. Dal tradi#ionale cannolo siciliano1 nasce l-idea di (n mignon .arcito di crema al l+ll cioccolato1 .(ori dalla tradi#ione isolana. INGREDIENTI Per 4 persone: 50 gr di .arina 5 gr di cacao in pol$ere %0 gr di "(rro (o$o %B0 gr di #(cc/ero c(cc/iaio di Marsala c(cc/iaio di amido "icc/iere di latte 500 gr di ricotta .resca *(ccata1 pe##ettini di cioccolato1 pistacc/i1 scor#ette di arancia #(cc/ero a $elo +lio d-oli$a e&tra$ergine PREP)R)*I+NE Preparate la pasta per le "scor#e" impastando la .arina1 il cacao1 %0 grammi di "(rro1 IL(o$o1 lo #(cc/ero ed aggi(ngete il c(cc/iaio di Marsala. Cate (n impasto omogeneo c/e .arete riposare (n-ora. Dopo di c/e1 spianatelo e rica$ate dei '(adrati di % cm di latoc/e a$$olgerete diagonalmente attorno a t("i di latta. ,agnate le estremit? e pressate per .arle aderire. Criggete '(indi in olio a""ondante. )ppena le scor#e saranno dorate1 .atele asci(gare e .reddare1 prima di staccarle dai t("i con molta c(ra. Riempitele con la ricotta passata al setaccio ed (nita alI-amido1 coag(lato nel "icc/iere di latte1 allo #(cc/ero1 ai pe##etti di pistacc/io1 di #(ccata e di cioccolato. Decorate ogni singolo cannolo con scor#ette d-arancia candite e spol$erate con #(cc/ero a $elo. "5assata siciliana" D+75E P)7ERMIT)N+ di origine ara"a1 /a (n nome c/e deri$a da "3(as-at"1 cio0 "ciotola rotonda". Intorno all-anno mille1 al c(lmine della domina#ione m(s(lmana1 nel pala##o dell-Emiro1 alla !alsa di Palermo1 i c(oc/i di corte si s"i##arri$ano ad (nire sapori e colori. E- in.atti il misc(glio d-ingredienti e l-accostamento di g(sti opposti ric/iamano le caratteristic/e della c(cina saracena. Da dolce de.inito "indispensa"ile nelle .este pas'(ali"1 in (n doc(mento appro$ato d(rante il 2inodo di Ma#ara del 5B51 la cassata si mangia ormai t(tto l-anno. 2(ore dei monasteri e c(oc/i dei no"ili casati erano i depositari dei s(oi segreti. INGREDIENTI Per 6 persone: 400 grammi di pan di 2pagna Ingredienti per la crema di ricotta: 500 gr di ricotta :00 gr di #(cc/ero 50 gr di #(ccata 00 grammi di cioccolato .ondente <% "(stina di $aniglia %50 grammi di pasta reale @per gli ingredienti $edi sc/eda pasta di mandorleA colorante $erde per alimenti PREP)R)*I+NE Proc(rate$i (no stampo a .orma di cilindro s$asato di 6 centimetri circa di alte#a e di %;<:0 centimetri di diametro. Preparate il pan di 2pagna @$edi sc/eda "torta di pan di 2pagna"A. Preparate

'(indi la crema di ricotta: prendete la ricotta .resc/issima e passatela al setaccio1 aggi(ngete lo #(cc/ero1 la $aniglia1 pe##etti di cioccolato1 dadini di .r(tta candita e mescolate "ene in modo da .arne (na crema omogenea. Preparate anc/e (na palla di pasta di mandorla colorata di $erde @$edi sc/eda "pasta di mandorle"A. 2pianate col mattarello la pasta reale a .oglie dello spessore di circa me##o centimetro e tagliatele a rettangoli dell-alte##a dello stampo e di larg/e##a di 4 centimetri. Coderate i "ordi dello stampo alternando la pasta di mandorle con il pan di 2pagna. )l .ondo dello stampo sistemate (no strato di pan di 2pagna alto (n dito. 3(indi la crema di ricotta e coprite ancora con pan di 2pagna Cate asci(gare1 $oltatela s(l piatto d portata e condite con la .r(tta candita e la #(ccata. 5oprite in.ine con glassa di #(cc/ero c/e .arete seg(endo le indica#ioni della sc/eda degli "ericini". "Cr(tta martorana di mar#apane o pasta reale" Ingredienti : per .are 0< % .r(tti Gg. di #(cc/ero %50 gr. di mandorle %00 gr. di gl(cosio @si compra in pasticceriaA .arina coloranti per alimenti @si compra in pasticceria o al s(permercatoA PREP)R)*I+NE 2cottate le mandorle gi? sg(sciate in ac'(a "ollente e pri$atele della pelle. Pestatele in (n mortaio e aggi(ngete %50 gr. di #(cc/ero1 incorporandone (n c(cc/iaio alla $olta e contin(ando a pestare. Passate al setaccio la pol$ere otten(ta e $ersatela in (n recipiente con 50 gr. di gl(cosio. ) parte .ate sciogliere in (n pentolino lo #(cc/ero con il gl(cosio rimasti. "ollite per d(e min(ti poi $ersateli s(ll-impasto di mandorle.)malgamate il t(tto e stendetelo s( (n ripiano di marmo. 7asciate ra..reddare. )$$olgete in (n panno e conser$ate in .rigori.ero protetto dalla palstica. Potrete preparare la ".r(tta" in (n secondo tempo. ,agnate la pasta di mandorle con poca ac'(a e passatela al setaccio. 7a$orate con le mani .ino a .ormare la ".r(tta" c/e $olete imitare. )dagiate i di$ersi ".r(tti" s( (n piano in.arinato e lasciateli all-aria '(alc/e giorno. poi dipingeteli con i coloranti alimentari nel colore piE appropriato. "5rispelle" di riso" Ingredienti : Gg. di riso Gg. di .arina 00 lt. di latte lie$ito di "irra @ '(adratoA miele gre##o (n pi##ico di sale olio < str(tto per .riggere. PREP)R)*I+NE la sera prima1 $ersare in (na casser(ola il latte1 il pi##ico di sale e1 '(ando ini#ia l-e"olli#ione1 $ersare il riso1 lasciando c/e assor"a t(tto il li'(ido. 7a mattina dopo aggi(ngere il lie$ito dil(ito in (n po- d-ac'(a e la .arina a poco a poco. Care riposare per d(e ore. Trascorso '(esto tempo1 .ormare con il composto dei l(ng/i e sottili "astoncini1 '(indi .riggerli nell-olio o nello str(tto "ollente. 2colare le crispelle del grasso di .ritt(ra1 disporle s( (n piatto di portata e $ersare sopra il miele sciolto a "agnomaria. 2er$ire calde.

"2.incio s.incioni" Ingredienti : 500 gr. di riso 0 gr. di .arina 00 50 grammi di #(cc/ero impalpa"ile %0gr.lie$ito di "irra 0 grammi di cannella la "(ccia di (n limone gratt(giato ac'(a '.". olio d-oli$a PREP)R)*I+NE 7essate il riso e .atelo c(ocere .inc/H sar? molto cotto. 3(indi scolatelo1 .atelo ra..reddare e s("ito dopo passatelo a setaccio. 5os> .acendo otterrete (na pasta alla '(ale aggi(ngerete il lie$ito1 (n pod-ac'(a tiepida e la "(ccia di limone gratt(giata. Impastate il composto con le mani aggi(ngendo (n po- di .arina per addensarlo. 6ersate il t(tto sopra (na lastra di marmo1 (nta con l-olio1 stendete con (na spatola .ino allo spessore di (n centimetro e .ate tanti piccoli rettangoli. 3(ando '(esti saranno lie$itati1 .riggeteli in olio molto "ollente .ino a raggi(ngere il colore dorato. )dagiateli s( carta assor"ente per eliminare l-olio s(per.l(o. Metteteli s( (n piatto di portata e dopo a$erli spol$eri##ati con lo #(cc/ero e la cannella1 ser$iteli. "Gelato di melone" Ingredienti : 500 gr. di ang(ria mat(ra #(cc/erina 40 gr. di amido per dolci 00 gr. di #(cc/ero .iori di gelsomino % cm. di stecca di cannella cioccolato .ondente pistacc/i non salati PREP)R)*I+NE +tten(to .iltrando con (n setaccio la polpa di ang(ria1 sciogliere @a .reddoA l-amido a$endo molto c(ra di non .ar .ormare gr(mi. Mettere s(l .(oco molto "asso e lasciare c(ocere. )ppena comincia a "or"ottare aggi(ngere la cannella e dopo 5 min(ti circa spegnere la .iamma. ,agnare adesso le coppe con l-ac'(a do$e la sera prima 0 stato lasciato a riposare il gelsomino e $ersarci il composto. G(arnire con delle scagliette di cioccolato .ondente e mettere a ra..reddare in .rigori.ero. 4n gelsomino appena raccolto al centro di ogni coppa completer? l-opera. "Granita di limone" Ingredienti : ;0 gr. di #(cc/ero 4 "icc/ieri d-ac'(a % "icc/ieri di s(cco di limone PREP)R)*I+NE Portate a "ollore lo #(cc/ero con l-ac'(a e c(ocete per 5 min(ti. )spettate c/e lo sciroppo otten(to si ra..reddi e aggi(ngete il s(cco di limone. Mettete in .ree#er in (n contenitore metallico ampio e rigirate il composto mentre gela ogni %0<:0 min(ti. 7a granita sar? pronta dopo circa :<4 ore. Per rendere piE omogenea e piE .ine la grana del composto prima di ser$ire si p(8 passare per poc/i secondi al .r(llatore.

"Granita al ca..0" Ingredienti : ;0 gr. di #(cc/ero : c(cc/iai di ca..0 lio.ili##ato @ o <% litro di ca..e .orteA 4 "icc/ieri d-ac'(a % "icc/ieri di s(cco di limone panna PREP)R)*I+NE Portate a "ollore <% litro d-ac'(a1 sciogliete : c(cc/iai di ca..0 lio.ili##ato @o preparate <% litro di ca..0 .orteA aggi(ngete 5 c(cc/iai di #(cc/ero e .ate so"ollire per d(e min(ti. )spettate c/e si ra..reddi e poi mettete in .ree#er in (n contenitore metallico ampio e rigirate il composto mentre gela ogni %0<:0 min(ti. 7a granita sar? pronta dopo circa :<4 ore. Per rendere piE omogenea e piE .ine la grana del composto prima di ser$ire si p(8 passare per poc/i secondi al .r(llatore. 6ersate s(l .ondo dei "icc/ieri della panna li'(ida1 coprite con a""ondante granita di ca..0 e decorate con poca panna montata sen#a #(cc/ero. "7IM+N5E77+ DI 2I5I7I)" Ingredienti : 0 limoni non trattati @possi"ilmente di 2icilia met? $erdelli e met? gialli appena raccoltiA litro di alcool K5F litro di ac'(a B50 gr. di #(cc/ero PREP)R)*I+NE 7a$are1 asci(gare e s"(cciare i limoni a$endo c(ra di tagliare la scor#a sen#a l-al"edo @parte "ianca del limoneA. Mettere le "(cce in in.(sione nell-alcool in (n recipiente con c/i(s(ra ermetica1 al "(io per 5 giorni. Trascorso il tempo1 .iltrare l-in.(so. Preparare (n sciroppo portando ad e"olli#ione l-ac'(a e lo #(cc/ero. 7asciare ra..reddare e mescolare con l-alcool .iltrato. Care riposare % ore1 .iltrare e di$idetelo in "ottiglie. G/iacciato da .ree#er a .ine pasto1 /a ottime propriet? 2egreti1 c(oriosita- e cose poco note s(lla c(cina siciliana 4n $iaggio nelle c(riosit? della c(cina siciliana1 0 (na sorta di na$iga#ione nei percorsi .ormatisi nel corso dei secoli in (n patrimonio alimentare (nico in Italia. 7a 2icilia1 (n-isola grande e piena di sole1 do$e il sole insaporisce ogni cosa: dal grano alle arance1 dai .ic/i d-India ai capperi= dalle oli$e all-($a 2pag/etti1 macc/eroni1 $ermicelli1 a gi(dicare da '(anto ci tramanda (n $ecc/io doc(mento conser$ato al M(seo Na#ionale della paste alimentari di Roma1 nascono intorno all-anno 0001 a Tra"ia in pro$incia di Palermo. Da '(i la pasta1 .atta essiccare al sole della 2icilia1 $eni$a spedita nei paesi m(ss(lmani. Nel 5in'(ecento in Italia la pasta era considerata (na strane##a o (n l(sso. Cace$ano ecce#ione i 2iciliani c/iamati gi? allora "mangiamacc/eroni" Corse in ness(na regione d-Italia come la 2icilia gli ortaggi occ(pano (n posto cos> importante in c(cina. E- stato il regno $egetale per molto tempo a .ornire alle classi popolari il ci"o principale per la loro alimenta#ione '(otidiana. 7e donne 2iciliane poi con la loro creati$it? arricc/i$ano '(esti ortaggi con .antasiose modi.ic/e c/e contri"(i$ano a .ar di$entare la prepara#ione (n piatto da ser$ire come portata (nica. 7a maggior parte della pastasci(tte siciliane sono sempre arricc/ite con altri ingredienti c/e la .anno di$entare (n sostan#ioso piatto (nico. Il moti$o di '(esta caratteristica 0 da ricercare nel .atto c/e (na $olta la pasta asci(tta rappresenta$a la sola portata del pasto della maggior parte degli a"itanti dell-Isola. Il pesce spada $iene pescato nei mesi da aprile a settem"re '(ando1 seg(endo dalla notte dei tempi lo stesso itinerario1 gi(nge a gr(ppi nel mare Mediterraneo dal mar dei 2argassi e attra$ersa lo stretto di Messina. Nella 6alle del ,elice1 si prod(ce (n .ormaggio pressoc/H (nico nel s(o genere.

Il s(o nome 0 "$astedda" @nel dialetto siciliano 0 il termine con c(i si indica (na .orma di paneA deri$a dalla s(a .orma rotonda @%0 < %5 cm di diametroA e di .orma sc/iacciata1 con il "ordo molto con$esso1 e si tratta di (n .ormaggio otten(to dal latte intero della pecora della 6alle del ,elice. 7a "$astedda" 0 (n .ormaggio .resco c/e $iene prodotto t(tto l-anno ma c/e d? il meglio di sH solo nel periodo esti$o perc/H solo in '(esta stagione il latte prodotto da '(esti animali 0 ai massimi li$elli di aromaticit? 0 d> presen#a dei 1componenti c/e consentono la .ermenta#ione. 7a pec(liarit? della "$astedda" 0 la la$ora#ione a pasta .ilata1 rarissima nei .ormaggi di latte o$ino1 in '(anto la caseina del latte di pecora non .acilita la .ilat(ra. 5rispeddi o Critteddi @CrittelleA 7e .rittelle in 2icilia1 sono tradi#ionali nel periodo Natali#io1 in alc(ne #one $engono preparate per 2. Gi(seppe @ K mar#oA e per 2. Martino @ No$em"reA. In altre #one si preparano per t(tte d(e le Cesti$it?1 opp(re per t(tto l-anno 6astedda Palermitana Nelle #one del Palermitano1 '(esto g(stoso pane $iene $end(to s(lle "ancarelle dei $enditori am"(lanti dei mercati rionali1 opp(re in nego#i speciali##ati. Esso p(8 prendere il nome di "2c/ietta"1 cioe n("ile se po$era di ingredienti1 opp(re di "Maritata" cio0 sposata1 se in$ece gli ingredienti sono presenti in a""ondan#a. 6astiedda Rag(sana Nella #ona di Rag(sa si di..eren#ia nella .orma a r(ota1 nel s(o impasto $engono mescolati semi sam"(co. Esso 0 caratteristico nella Cesta di Pentacoste= la tradi#ione popolare gli attri"(isce $alore propi#iatorio e '(indi esso $iene cons(mato in grande '(antit?. Pasta alla Norma Il nome "Norma" 0 (n singolare omaggio1 da parte dei 5atanesi1 a 6incen#o ,ellini. 2ic(ramente '(esto piatto esiste$a in tempi anteriori a '(elli in c(i $isse il cele"re m(sicista1 ma si c/iama$a con (n altro nome1 c/e p(rtroppo non conosco. 2almoriglio Il nome "2almoriglio" pro$iene da "2alamoia". E- (na tipica salsa siciliana con la '(ale si condiscono t(tte le carni ed i pesci arrostiti= in 2icilia per "arrostire" si intende solo la cott(ra alla "race. 7a salsa $iene spalmata s(i ci"i prima1 d(rante e dopo la cott(ra. ) 2ortino si prod(ce il miele di Cer(la1 tra i piE "(oni d-Italia. sono .atte le arnie 5(cc>a 7-origine di '(esto piatto e ara"a. E- tradi#ionale per il giorno 2. 7(cia @ : dicem"reA1 il s(o (so 0 propi#iatorio. 7a leggenda narra c/e a ca(sa di (na tremenda carestia il popolo sta$a morendo di .ame1 '(ando all-impro$$iso arri$8 nel porto di Palermo (na na$e carica di .r(mento1 era il : dicem"re............ 2.inci(ni E- (n piatto di antica tradi#ione siciliana e con alc(ne $aria#ioni ass(me nomi di$ersi1 come "scia$a##a" o "sciag(a##a". 4no "2.inci(ni" .amoso $eni$a preparato dalle s(ore del Monastero di 2an 6ito a Palermo e $iene t(ttora c/iamato "s.inci(ni di 2ant( 6it(". In molte .amiglie legate alla Il s(o nome deri$a dal legno di c(i

tradi#ione c(linaria $iene preparato lo "s.inci(ni" c/e si di..eren#ia per la gi(nta a""ondante di salciccia .resca e piE .ormaggio= si ricopre con (n-altra s.oglia prima di passarlo in .orno. E- (na portata assai nota anc/e nel napoletano tant-0 c/e molti ritengono c/e sia (na specialit? campana. Gnocc/i Nel rag(sano li c/iamano "gn(cc/itti" e $engono conditi con s(go di pomodoro o di carne1 e pecorino1 costit(endo (na specialit? locale1 nel trapanese "gn(cc/itieddi"= in altre #one li c/iamano anc/e "ca$ati"1 "ca$atieddi"1 "ca$at(na" @"ca$ato" da "inca$ato" per la .orma sc/iacciataA: 2pesso $engono con.e#ionati non solo a .orma di cong/igliette1 ma sc/iacciati col pollice s( (na gratt(gia1 o s( (n "pettine"1 in modo c/e all-esterno rimanga impressa in s(per.ice l-impronta con la relati$a rigat(ra. Gli "gnocc(li "(siati" del marsalese e di Erice non sono c/e i "maccar(na di casa". Pasta "Incasciata" Nel Dialetto "Incasciata" signi.ica incassata1 cio0 sistemata nella cassa1 dello stampo= alc(ni1 con.ondendola con altre specialit? dell-agrigentino1 la c/iamano "incaciata" per la .(n#ione legante dell-a""ondante .ormaggio impiegato. Gi(ggi(l0na @Torrone di 2esamoA Torrone del periodo natali#io1 .atto con l-aggi(nta di semi di 2esamo. In alc(ne #one $iene c/iamato con il nome "Gi(ggi(l0na"1 o "Gi(rgi(lena"1 dall-ara"o "Gi(lgi(l?n"1 in altre #one $iene c/iamato "5(""aita"1 dall-ara"o "3(""iat" 5Esc(s( Il "5Esc(s(" 0 (n piatto di pro$enien#a ara"a1 assai popolare nella 2icilia occidentale e nelle isole $icine. 2arde a ""ecca.ic(" Il ,ecca.ico 0 (n (ccello c/e si n(tre di .ic/i= molto grasso e g(stosissimo1 si catt(ra pre.eri"ilmente tra l(glio e settem"re1 e si prepara "en .arcito e g(arnito. 7e sarde prendono il nome "a "ecca.ic("1 perc/0 sono molto appetitose e grasse come l-omonimo (ccello Melan#ana 7e Melan#ane1 c/e sono originarie dell-India1 sono molto (sate nella gastronomia siciliana1 D .ino al 400 .(rono considerate $elenose. 2em"ra c/e la loro commesti"ilit?. sia stata decretata dai .rati 5armelitani 2iciliani1 c/e dopo a$erle c(cinate1 le .ecero conoscere .(ori dai loro 5on$enti. +ggi $engono preparate e c(cinate in s$ariati modi= dalle Melan#ane alla Parmigiana1 @il termine deri$a dal tipo di Melan#ana colti$ata in 2icilia= @ la Petronciana A. )lla "5aponata"1 im"ottite1 ripiene di .ormaggio1 acci(g/e e capperi e cotte al .orno. ") '(aglie"1 specialit? palermitana1 e altre ancora. Insalata di limoni Piretto

7a caratteristica di '(esta insalata1 e '(ella di essere preparata con i limoni del tipo Piretto1 c/e sono limoni simili al 5edro 5(dd(ra 7a caratteristica di '(esto dolce siciliano1 e '(ella di preparare della pasta di pane piE o meno dolce1 al c(i interno $anno sistemate delle (o$a sode col g(scio. )ltri nomi c/e $iene c/iamato: "panarieddi cc( l-o$a" "c(dd(redda"1 "campanar("1 "aciedd( ccE l-o$a"1 "cicili("1 "pal(mmeddi".