Avaliao do consumo de acar dos frequentadores e colaboradores da Unidade de Alimentao e Nutrio de uma Instituio Filantrpica de Pelotas/RS.

BRIO, Milene da Silva1; GEIGER, Jlia Martin1; SILVA, Dbora Oliveira2; BORGES, Lcia Rota3
1 Acadmica/Faculdade de Nutrio - UFPel 2 Nutricionista, Mestranda em Nutrio e Alimentos Faculdade de Nutrio UFPel 3 Professora do Departamento de Nutrio Faculdade de Nutrio UFPel milenebriao@gmail.com

1 INTRODUO A alimentao e a nutrio constituem requisitos bsicos para a promoo e proteo sade, possibilitando a afirmao plena do potencial de crescimento e desenvolvimento humano com qualidade de vida e cidadania. A relao entre dieta e prevalncia de doenas crnicas no transmissveis (DCNT) tem sido objeto de grande interesse entre diversos pesquisadores. As modificaes observadas na estrutura da dieta dos indivduos esto sendo alvo de preocupaes, principalmente em relao s conseqncias que estas modificaes podem acarretar sade da populao (COUTINHO, 2008). Alguns componentes especficos, tais como gorduras saturadas, sal, lcool e acares, quando ingeridos em excesso, tm sido identificados como fatores de risco para o aumento da prevalncia das DCNT (COUTINHO, 2008). Dados recentes mostram que o consumo mdio de acares extrnsecos por brasileiro cerca de 55Kg/ano e nos Estados Unidos a quantidade total por ano de 70Kg. Acares extrnsecos podem ser definidos como aqueles que esto fora da estrutura celular dos alimentos, incluindo os acares livres (acares de mesa refinados) adicionados aos alimentos pelo prprio consumidor ou durante o processamento de produtos como refrigerantes, confeitos, doces e outros (FREIRE, 1994). Diversos estudos j evidenciaram a relao entre a alta ingesto de acares e ocorrncia de DCNT como obesidade, diabetes e cncer (ROSA, 2008).A tendncia apresentada no consumo de alimentos ricos em acares simples motivo de preocupao tendo em vista os efeitos deletrios destes alimentos quando consumidos em excesso e de forma desarmoniosa em relao ao conjunto da alimentao, com srias repercusses no que tange ao aumento da prevalncia de sobrepeso e obesidade (CARMO, 2006). De acordo com o Guia Alimentar para a Populao Brasileira do Ministrio da Sade, publicado em 2006, o consumo de acares simples no deve ultrapassar 10% da energia total diria o que equivale a 1 poro de acar simples por dia, que corresponderia a 28g de acar. Isso significa uma reduo de, pelo menos, 33% (um tero) na mdia atual de consumo da populao (OMS, 2006). Diante do exposto, o presente estudo teve por objetivo avaliar a quantidade de acar simples adicionado aos lquidos servidos durante as refeies em uma Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN) de uma Instituio Filantrpica localizada na cidade de Pelotas/RS, afim de verificar se os nveis esto de acordo com o preconizado pelo Guia Alimentar da Populao Brasileira (2006).

2 METODOLOGIA O trabalho foi realizado no Instituto de Menores Dom Antonio Zttera, localizado na cidade de Pelotas/RS, entre os meses abril e maio de 2010. A UAN do instituto produz diariamente 158 refeies. A populao alvo do estudo foram os usurios do servio de alimentao, sendo ela composta por crianas, adolescentes e adultos. Foi avaliada a quantidade de acar adicionado aos lquidos ingeridos pelos comensais da UAN, nas seguintes refeies: desjejum, almoo e lanche. Os resultados foram apresentados por quantidades mdias adicionadas. Como procedimento metodolgico utilizou-se o mtodo de pesagem direta do ingrediente avaliado. Para a obteno destes pesos foi utilizada uma balana marca Filizola, com capacidade mxima de 10 Kg e preciso de 100 g. No inicio da pesquisa efetuou-se a pesagem do recipiente utilizado no porcionamento do acar, primeiramente vazio e depois cheio, descontando o peso do mesmo para realizar o desconto do recipiente. O consumo de acar foi avaliado pela relao entre o consumo total e o nmero de comensais nas trs preparaes avaliadas e comparado com o recomendado pelo Guia Alimentar da Populao Brasileira. Os dados coletados foram tabulados e analisados no programa Microsoft Excel 2003. Foi realizada uma anlise descritiva, com os resultados apresentados por mdias. 3 RESULTADOS E DISCUSSO Foram avaliadas as quantidades de acar adicionadas aos lquidos ingeridos no desjejum, almoo e lanche da UAN pelos 158 indivduos que realizam suas refeies na unidade, conforme a Tabela 1. As preparaes analisadas foram: caf preto, leite com achocolatado, sucos de frutas e sucos artificiais. Tabela 1: Anlise da quantidade de acar adicionado pelos comensais s preparaes lquidas de uma UAN de Pelotas, RS. CRIANAS E FUNCIONRIOS ADOLESCENTES Desjejum Almoo Lanche TOTAL N 48 73 37 Consumo/pessoa (g)* 7 10 8 25 N 13 13 7 Consumo/pessoa (g)* 33 10 54 97

* Resultados expressos em mdias

Conforme os dados apresentados na Tabela 1, pode-se observar que o consumo mdio dirio por pessoa foi de 25g nos escolares e 97g nos adultos, ultrapassando as recomendaes atuais. importante ressaltar que o consumo dirio provavelmente seja maior do que o encontrado, visto que todos os participantes da pesquisa realizam pelo menos mais uma refeio fora da instituio.

Alm disso, preciso levar em considerao o consumo de outros produtos industrializados, como sucos artificiais e achocolatados que contm certa quantidade de acar e que no foi avaliada neste trabalho. Observa-se que a populao em estudo ultrapassa o limite de consumo de acar simples preconizado pelo Guia Alimentar para a Populao Brasileira (2006), onde estipula um valor mximo de 28g dia por pessoa. Esse um dado relevante e de importncia uma vez que, segundo Rosa et al. (2008), o excesso de consumo de acar pode ser fator de risco para diversas doenas crnicas, entre elas a crie dental e a obesidade. O autor sugere que as recomendaes de consumo de acar deveriam estar presentes nas polticas nacionais de agricultura, alimentao e sade e tambm influenciar na conduta de nutricionistas e indstrias de alimentos a fim de alcanar uma reduo do consumo a nveis inferiores a 10% do total de calorias. 4 CONCLUSES Com o presente estudo pode-se concluir que o consumo de acar extrnseco pelos usurios do servio de alimentao ultrapassa os valores recomendados pelo Guia Alimentar. Sendo assim, seria interessante implantar dentro da instituio projetos que envolvam estratgias educativas que enfatizem a reduo do consumo de acares e o benefcio desta reduo para a sade da populao que realiza suas refeies dentro da UAN. Alem disso, relevante novas pesquisas para rastrear no s a quantidade de acar, mas as quantidades de sal e leo que so utilizadas no preparo das refeies, pois so conhecidos os efeitos que o uso inadequado desses componentes acarretam sade. 5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS CARMO, Marina Bueno do et al. Consumo de doces, refrigerantes e bebidas com adio de acar entre adolescentes da rede pblica de ensino de Piracicaba, So Paulo. Rev. bras. epidemiol., So Paulo, v. 9, n. 1, 2006.
COUTINHO, J. G. et al. A desnutrio e a obesidade no Brasil: o enfrentamento com base na agenda nica da nutrio. Caderno de Sade Pblica, Rio de janeiro, v.24 supl. 2, 2008.

FREIRE, Maria do Carmo M.; CANNON, Geoffrey; SHEIHAM, Aubrey. Anlise das recomendaes internacionais sobre o consumo de acares publicadas entre 1961 e 1991. Rev. Sade Pblica, So Paulo, v. 28, n. 3, 1994. Guia alimentar para a populao brasileira : promovendo a alimentao saudvel Ministrio da Sade, Secretaria de Ateno Sade, Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio. Braslia: Ministrio da Sade, 2006. ROSA, Marco Aurlio Camargo da et al. Processo de desenvolvimento de um questionrio para avaliao de abuso e dependncia de acar. Cad. Sade Pblica, Rio de Janeiro, v. 24, n. 8, 2008.