El cultivo de hongos comestibles: Una alternativa alimenticia para T abasco Tabasco

Nicols Gonzlez Corts*

Introduccin El cultivo de hongos comestibles representa un enorme potencial en nuestro pas, debido a su riqueza micolgica y edafoclimtica, aunada a la tradicin micfaga del mexicano. En Tabasco, la produccin de hongos comestibles es, sin duda alguna, una alternativa potencial para obtener alimentos de consumo humano de alta calidad nutricional, buscando subsanar la demanda de alimentos con nuevos productos, bajo un sistema de produccin sustentable en reas pequeas, en grandes cantidades, a bajo costo y a corto plazo. Este sistema alternativo ayuda a mejorar la dieta y la salud humana, ya que los hongos contienen propiedades nutraceticas, adems de aprovechar los residuos agropecuarios y agroindustriales, transformndolos, a travs de procesos biotecnolgicos, en un alimento realmente nutritivo y, adems, econmicamente viable, por ser una actividad que ofrece ingresos adicionales a las familias dedicadas a su recoleccin o cultivo.
* Maestro en Ciencias, profesor-Investigador y miembro del Comit de Investigacin de la Universidad Jurez Autnoma de Tabasco, Extensin Ros.

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factores bien conocidos en la etiologa de enfermedades relacionadas con desordenes cancergenos, por lo que nos queda la tarea de buscar alternativas para producir alimentos altamente nutritivos, y entre los pocos diferentes a los de origen animal, que renen esa condicin, se encuentran los hongos comestibles. Debido a los diferentes hbitos alimenticios en el mundo, existen estimaciones sobre la existencia de 250 millones de nios con deficiencia de vitamina A; 2 mil millones de personas presentan deficiencia en hierro; y mil 500 millones, deficiencia en yodo4. Mxico no es la excepcin, ya que se reportan elevados ndices de desnutricin infantil5. Estos problemas se pueden reducir mediante el consumo de hongos comestibles, pues estos organismos constituyen una fuente de nutrientes importante para el hombre, debido a su contenido de protenas, minerales y vitaminas6. Varios investigadores en el rea de alimentos coinciden en sealar que los hongos cultivados contienen entre 30 y 50 por ciento de protena aprovechable en peso seco, en comparacin con los vegetales, que solamente tienen entre el 7.3 y el 13.2 por ciento, con excepcin de la soya, que Cultivo y consumo de hongos comestibles posee un 39.1 por ciento. La leche, carne y huevos, contienen del 25 al 90 por ciento de protenas. Sin embargo, el nivel Los hongos comestibles han sido utilizados como alimento de aminocidos esenciales en los hongos comestibles es alto. desde tiempos antiguos, siendo los griegos y romanos los pioneros en su cultivo y consumo1. Por sus races indgenas, Si se revisa el valor nutricional de otros alimentos, tales como Mxico es un pas que consume hongos, pero a pesar de el esprrago, la col, la naranja, la manzana, etc., se observa esto, el cultivo de especies comestibles se inicia en la dcada que, en el caso de los primeros dos, los hongos duplican su de los 30, pasando paulatinamente de lo convencional a lo valor nutricional, mientras que para los otros dos, los triplica7. tecnificado2. Actualmente, se cultivan de manera masiva principalmente dos especies de hongos, Agaricus bisporus El contenido de Niacina supera de 5 a 10 veces a las y Pleurotus ostreatus, por lo que es importante elevar el verduras; adems, los hongos contienen vitaminas B1, B2, nivel de conocimientos cientficos y tecnolgicos en esta C, y minerales como el Calcio, Fsforo, Magnesio, Hierro, rea3. Zinc, y otros8. Valor nutricional de los hongos comestibles Ademas los cidos grasos esenciales, como el oleico y linoleico, se encuentran en cantidades apreciables, y tambien Se menciona que desde el punto de vista nutricional para el poseen propiedades medicinales. Por todas las cualidades hombre, las protenas de la carne, leche y huevo, son nutricionales mencionadas de los hongos comestibles, se les consideradas las mejores fuentes en calidad proteica. Por considera como la carne de los pobres. otra parte, se seala que los alimentos de origen animal han sido proyectados en trminos negativos, ya que stos contribuyen a una dieta saturada en grasas y colesterol, dos

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Potencialidad en el cultivo de hongos comestibles en Tabasco El cultivo de hongos comestibles sobre desechos agropecuarios (rastrojo de gramneas y leguminosas, hojarasca, puntas de caa, etc.), agroindustriales (bagazo y cachaza de caa de azcar, aserrn, etc.) y malezas (plantas acuticas y otras) en Tabasco, representa una alternativa econmica y alimenticia9,10. Hoy en da, en el Estado se generan grandes cantidades de esquilmos y residuos agropecuarios y agroindustriales, ocasionando, en la mayora de los casos, contaminacin; como ejemplo de ello estn los subproductos (cachaza, bagazo y otros) que generan los cuatro ingenios azucareros que operan en la Entidad11. Asimismo, el cultivo de ms de 27 mil hectreas de caa de azcar genera grandes cantidades de residuos, como son las puntas de caa y la hojarasca, que, segn clculos, representan ms de 10 toneladas por hectrea en estado fresco, que despus de la cosecha se queman, ocasionando un desequilibrio en la fertilidad del suelo y contaminacin al ambiente12.

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De la misma manera, se pueden mencionar otros sustratos producto de la actividad pecuaria, que pueden ser utilizados como medio de cultivo. Adems, por ser un Estado con abundantes precipitaciones, Tabasco cuenta con reas inundadas donde prosperan plantas acuticas y malezas a las que no se les da ningn uso. Los sustratos mencionados se pueden utilizar, a travs de procesos biotecnolgicos, en el cultivo de hongos comestibles y obtener un alimento altamente nutritivo y econmicamente rentable, ya que se producen en materiales baratos, en reas pequeas, a bajos costos y a coto plazo13. Sea esto, pues, una invitacin a productores, organizaciones y agroindustriales, a invertir y cultivar hongos comestibles en materiales propios de la Entidad. Asimismo, es preciso sealar la importancia de impulsar la investigacin en el desarrollo del cultivo, pues en nuestro pais, y ms an en nuertro Estado, se cuenta con un nivel muy bajo en investigacin y explotacin comercial de los hongos comestibles, comparado con los paises desarrollados14. Por lo anterior, nos estamos dando la tarea de concientizar a agricultores, estudiantes y profesionistas en el rea, mediante conferencias y tripticos, sobre los grandes beneficios nutricionales y econmicos que representan para Tabasco el cultivo de hongos comestibles. Aunado a esto, se est trabajando en la evaluacin, como medio de cultivo, de la punta de caa, el lirio acutico y una leguminosa silvestre, para la produccin del hongo comestible oreja blanca (Pleurotus ostreatus (Jacq.:Fr) Kummer ), los cuales son materiales a los que no se les da ninguna aplicacin, sino que, por el contrario, son materiales que en la mayoria de los casos ocasionan problemas. Mediante dicho trabajo de investigacin se pretende aprovechar los residuos y materiales biolgicos de la regin, as como formar recursos humanos y, por otra parte, divulgar los resultados obtenidos en cuanto a la eficiencia biolgica de los materiales evaluados ya descritos.

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Citas 1 Leal L. H. 1999. Biotecnologa alimentara. Edit. LIMUSA. Mxico. pp. 351-382. 2 Garcia Q. L. 1999. Biotecnologa alimentaria: con especial atencin a especies tropicales y subtropicales en esquilmos y residuos agroindustriales. Instituto Politcnico Nacional. Mxico. 14-15. 3 Wainwright M. 1995. Introduccin a la biotecnologa de los hongos. Edit. ACRIBIA, S. A. Espaa. pp. 157-164. 4 Grusak A. M. y Dellapenna D. 1999. Improving the nutrient composition of plants to enhance human nutrition and health. Annu. Rev. Plant. Physiol. Plant Mol. Biol. 50:133-161. 5 Muoz E. C., Rosado J. L., Lpez P., Furr H. C. y Allen L. H. 2000. Iron and zinc supplementation improves indicators of vitamin A status of Mexican preschoolers. Am J Clin Nutr, USA. pp 789-793. 6 Leal L. H. Op. cit., pp. 351-382. 7 Muoz C. M., Chvez V. A., Roldan A., Ledesma S., Mendosa M., PrezGil, Hernndez Ch. F. 1996. Tablas de valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo en Mxico. Edit. Pax. Mxico. pp. 86. 8 Leal L. H. Op. cit., pp. 351-382. 9 dem. 10 Wainwright M. Op. cit. pp. 157-164. 11 Salgado G. S., Bucio A. L., Riestra D. D. y Lagunes E. L. C. 2001. Caa de azcar: hacia un manejo sustentable. Colegio de Posgraduados en Ciencias Agrcolas. Instituto para el Desarrollo del Sistema de Produccin del Trpico Hmedo de Tabasco. Tabasco, Mxico. pp. 1-8. 12 Bautista G. A. y Gonzlez C. N. 1999. Abonos orgnicos en el agrosistema caa de azcar (Saccharum spp). Tesis de Licenciatura. Instituto Tecnolgico Agropecuario No. 18. rsulo Galvn, Veracruz- Mxico pp. 38. 13 Wainwright M. Op. cit. pp. 157-164. 14 Lpez B. F. y Cappello G. S. "Lista de hongos (Macromicetes y Mixomicetes) de la Reserva de la Biosfera Pantanos de Centla". Universidad y Ciencia. Direccin de Investigacin y Posgrado. Universidad Jurez Autnoma de Tabasco. 2000. 15:30. pp. 51-58.

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