UNIVERSIT DI PISA

Il Diritto incontra le altre Scienze su Agricoltura, Alimentazione, Ambiente

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Food Design.
Come disegniamo il nostro cibo. Creativit a pi voci.
Pisa, 7 marzo 2014 Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali - Via del Borghetto, 80

Il Food Design viene a volte percepito come una pratica dallo sviluppo recente, legata allavvento di una societ di consumo, con una forte componente estetica e di marketing. Ma il Food Design, inteso in senso ampio, risalente nel tempo. Il disegno, il progetto, la costruzione del cibo e sul cibo accompagnano la vita delluomo e sono tra le espressioni che pi caratterizzano le culture, le societ, le civilt. Al disegno del cibo partecipano vari attori esprimendo, sia nella fase della realizzazione dellalimento che in quella dellacquisto, il proprio personale rapporto con lalimentazione chiamata a rispondere a bisogni siologici ma anche sociali, identitari, simbolici. Cambiano i profumi, le forme, i colori, i gusti, i consumi, gli stili, i modelli alimentari, le regole, i valori del cibo e se ne riscoprono di antichi. Il mondo del cibo fecondo, racchiude memorie ed contrassegnato da movimenti contraddittori che risentono di spinte verso la naturalit, larticialit, la tradizione, linnovazione, la differenziazione e lomologazione. Il Food Design nei prodotti agricoli di base, nei prodotti trasformati, nelle diverse qualit dellalimento, nelle modalit di presentazione, nei luoghi di consumo, nelle pratiche culinarie, nei rituali, nelle performance alimentari, nel racconto del cibo. Anche le regole dettate a diversi livelli scolpiscono le dimensioni polisensoriali del cibo e, nello stesso tempo, evidenziano le esigenze, i limiti e le speranze della nostra societ. E noto che la cucina stata considerata alla stregua del linguaggio per una civilt e la formula buono da pensare, buono da mangiare (Levi Strauss) continua ad essere al centro dei dibattiti soprattutto in un epoca caratterizzata dalla mobilit dei prodotti, delle persone, delle culture. Cosa consideriamo alimento? Quali sono i limiti dellinnovazione intorno al cibo? Quale funzione e quale uso attribuiamo oggi allalimento? Come le regole ed i produttori contribuiscono o possono contribuire a promuovere e a consolidare le aspettative nutrizionali, estetiche, sociali, salutistiche esistenti intorno al cibo? E che ne fanno le carote diseguali?

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Programma
ore 9 Indirizzi di saluto

Massimo Mario Augello, Rettore dellUniversit di Pisa Pier Francesco Pacini, Presidente della Camera di Commercio di Pisa Rossano Massai, Direttore del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali, Universit di Pisa
Presiede e Introduce

Ferdinando Albisinni Giurista, Professore di Diritto Agrario, Universit della Tuscia, Viterbo

Il Food Design visto da:

IED, Istituto Europeo di Design di Roma

Francesco Subioli, Coordinatore Master Internazionale in Food Design, Istituto Europeo di Design, Roma
LEcole de Design Nantes-Atlantique. Design Lab Nouvelles pratiques alimentaires

Benoit Millet, Directeur du Design Lab Nouvelles pratiques alimentaires. LEcole de Design Nantes-Atlantique

Come disegniamo il nostro cibo tra tradizione e modernit.

Parte I
Rossano Massai, La mela di Biancaneve. Levoluzione del design dellortofrutta.
Ecosiologo Vegetale, Professore di Arboricoltura Generale, Universit di Pisa Giurista, Professore di Diritto Agrario, Universit della Tuscia, Viterbo Microbiologa, Professore di Microbiologia Agraria, Universit di Pisa

Ferdinando Albisinni, Come le regole disegnano i prodotti agricoli e alimentari. Manuela Giovannetti, Evoluzione e trasformazione del cibo: magie al microscopio. Francesco Subioli - Nerina Di Nunzio, Food Design: dalla logica del Format alla poesia di
Heinz Beck.
Designer e Consigliere dei Progettisti Associazione per il Disegno Industriale (ADI) Esperta in Marketing digitale comunicazione, Coordinatore Master Internazionale in Food Design

Benoit Millet, Innover par le design et le co-design: les exprimentations et positions du

Design Lab Nouvelles pratiques alimentaires.
Designer - Chercheur en anthropologie et design, LEcole de Design Nantes-Atlantique, Nantes

Ilaria Kutuf, La tutela industriale della forma del prodotto alimentare.

Giurista, Ricercatore di Diritto Commerciale, Universit di Pisa

Daniele Dalli, Nuove dimensioni del rapporto tra il consumatore e il cibo: etica, autenticit e
auto-produzione.
Economista, Professore di Marketing e Comportamento del Consumatore, Universit di Pisa

Alessandra Di Lauro, Letichetta degli alimenti: un racconto antropologico fra creativit e limiti.
Giurista, Professore di Diritto Agrario, Universit di Pisa

Gianluca Brunori, Come i cittadini-consumatori possono inuenzare linnovazione di prodotto.

Economista, Professore di Economia agro-alimentare, Universit di Pisa Pranzo

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Parte II
ore 14,30 Tavola Rotonda Presiede e Anima

Gianluca Brunori
Il Vino

Economista, Professore di Economia agro-alimentare, Universit di Pisa

Giampaolo Andrich, Il vino di domani sulla base delle evidenze sperimentali di oggi.
Tecnologo alimentare, Professore di Tecnologie Alimentari, Universit di Pisa

Francesca Venturi, Limpatto del calice nella degustazione di un vino (in relazione con gli
aspetti emozionali, sensoriali e chimici).
Tecnologa alimentare, Ricercatore di Tecnologie Alimentari, Universit di Pisa

Vito Rubino, La costruzione di valore attraverso marchi pubblici di qualit territoriale: il

caso del vino e degli altri prodotti alimentari a confronto.
LOlio Giurista, Ricercatore di Diritto Agrario, Universit del Piemonte Orientale, Torino

Riccardo Gucci, LOlio extra vergine di oliva.

suicidio lantirabbocco?
Il Pane

Agronomo, Professore di Coltivazioni Arboree, Universit di Pisa

Giuliana Strambi, La presentazione degli oli vergini di oliva nei pubblici esercizi: contro il
Giurista, Ricercatore di Diritto Agrario, CNR-IDAIC di Firenze

Angela Zinnai, Il pane Toscano a lievitazione naturale: un esempio dellincontro tra

tradizione e conoscenza.
Tecnologa alimentare, Professore di Tecnologie Alimentari, Universit di Pisa

Ilaria Trap, Creativit e tradizione nei regimi di qualit.

Giurista, Professore di Diritto Agrario, Universit di Pisa I fiori a tavola

Daniela Romano, Non solo bellezza: possibilit dimpiego delle piante ornamentali edibili.
Agronomo, Professore di orticoltura e Floricoltura, Universit di Catania

Alessandra Forti, Il ore come prodotto agricolo ad uso alimentare: quali le regole di
produzione e di commercializzazione.
Design culinario e performance culinaria Giurista, Ricercatore di Diritto Agrario, Universit LUM, Jean Monnet, Bari

Alfredo Pelle, Il bello e il buono nel piatto. Davide Cassi, La Cucina Molecolare.

Giornalista, Segretario del Centro Studi dellAccademia Italiana della Cucina e Direttore del Centro Studi dellAccademia Italiana della Cucina della Toscana Fisico, Professore di Fisica della Materia, Universit di Parma

Nerina Di Nunzio, Food Condential Factory. La prima scuola di scrittura eno-gastronomica.

Story telling e tecniche di scrittura creativa per raccontare il cibo e i suoi protagonisti.
Fondatore Food Condential Factory

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Liniziativa promossa dal Prof. Alessandra Di Lauro. Gli Incontri e i Colloqui sono aperti al pubblico, la partecipazione gratuita e lentrata libera nei limiti dei posti disponibili. E consigliata liscrizione su: nutridialogo@unipi.it Segreteria organizzativa Prof. Alessandra Di Lauro Dott. Mariagrazia Alabrese nutridialogo@unipi.it cell. +39 338 6832343 cell. +39 331 6589334

Il Ciclo degli Incontri e dei Colloqui si colloca nellambito del PRIN 2009, Prot. 2009T5BNHDY, Unit di Ricerca Universit di Pisa, Alimenti e salute: regole del commercio nei mercati nazionale, comunitario e internazionale e tutela dei diritti alla sicurezza e allinformazione, Coordinatore Prof. Marco Goldoni.

Con il sostegno

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Si ringraziano inoltre

Francesca Tanzini
Foto