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MANUAL DA MERENDEIRA

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MENSAGEM DO PROFESSOR

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APRESENTAO

A merenda escolar se constitui em um dos alicerces do processo de aprendizagem. Nela esto contidos todos os subsdios nutricionais que possibilitaro melhor rendimento do aluno em sala de aula. No Programa Nacional de Alimentao Escolar, a merendeira desempenha papel de fundamental importncia no s como colaboradora para a melhoria da aprendizagem do aluno, mas tamb!m como agente condutora das t!cnicas adequadas para o preparo da merenda e das informa"es sobre os bons h#bitos alimentares. Assim sendo, este $anual da $erendeira preconiza, com suas informa"es, os meios para a operacionalizao e otimizao do Programa.

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NDICE

%& 'mportncia da merenda escolar e da merendeira ( & )esponsabilidade da merendeira * & No"es sobre alimentao e nutrio + & ,rientao para elaborao do card#pio escolar - & .igiene e Preser/ao da sa0de -.% & .igiene pessoal -.( & .igiene dos alimentos -.* & .igiene ambiental 1 & Armazenamento dos g2neros alimentcios 3 & $edidas para pre/eno de acidentes de trabalho 4 & )ela"es .umanas

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1 - A IMPORTNCIA DA MERENDA ESCOLAR

5odas as pessoas para se tornarem adultos sadios de/em ter uma boa alimentao desde a infncia.

6ma pessoa mal alimentada ! fraca, desanimada, irritada, no tem /ontade de trabalhar, andar e pensar, al!m de ter maior facilidade em ficar doente.

6ma criana bem alimentada ! mais esperta, ati/a, aprende com mais facilidade e tem mais disposio para brincadeiras e outras ati/idades.
7 muito importante que a criana se alimente corretamente o dia inteiro. Para suprir suas necessidades enquanto esti/er na escola, e8iste a merenda escolar.

9este modo, a merenda precisa ser bem aceita e para que isto acontea ela de/e ser bem preparada. E esse preparo depende quase que e8clusi/amente de /oc2, merendeira: ;om isso, /oc2 estar# a<udando a e/itar o desperdcio de alimentos e a<udando a mudar a cultura de nosso pas. E para que /oc2 obtenha cada /ez mais sucesso em seu trabalho so necess#rios certos cuidados, tais como=

higiene pessoal> higiene dos alimentos> higiene dos equipamentos e utenslios> higiene da cozinha e despensa> preocupao com o armazenamento> pre/eno de acidentes de trabalho> elaborao do card#pio escolar.

2- RESPONSABILIDADE DA MERENDEIRA

A merendeira ! respons#/el por= controlar a entrada e sada dos alimentos com registro di#rio na ficha de controle> obser/ar os aspectos dos alimentos antes e depois de sua preparao, quanto ao cheiro, cor e sabor> abrir apenas as embalagens para o consumo do dia> guardar bem fechadas as que no forem utilizadas totalmente> /erificar o card#pio do dia> pro/idenciar com anteced2ncia a merenda, segundo as t!cnicas de preparo para que este<a pronta no hor#rio estabelecido e na temperatura adequada> quando necess#rio, colocar os g2neros alimentcios de molho na /!spera de seu uso> la/ar os utenslios de distribuio antes e depois de us#&los> controlar o consumo de g#s, material de limpeza, entre outros> cuidar da conser/ao do fogo, bem como controle das panelas, pratos, canecas, tigela e todos os outros utenslios de cozinha>

manter a mais rigorosa higiene nas depend2ncias de armazenamento, cantina, preparo e distribuio da merenda> usar a criati/idade, procurando tornar a merenda saborosa e nutriti/a> manter um bom relacionamento com o ?a@ diretor ?a@, professores, alunos e demais funcion#rios> tratar com delicadeza as crianas> apresentar&se sempre limpa, com touca e a/ental, com as unhas limpas e aparadas. Ae<a um e8emplo: No se esquecendo principalmente da higiene das mos. 5oda /ez que fizer uma ati/idade diferente ou fora da cozinha, la/e as mos antes de retornar e manipular os alimentos> nunca me8er nos alimentos com feridas ou cortes> tampe as panelas e nunca dei8e os alimentos e8postos a moscas e mosquitos> a cozinha de/e estar limpa antes e ap s a preparao dos alimentos. fazer e8ames de sa0de regularmente> manter&se sempre informada participando de capacita"es em sua #rea profissional> participar no plane<amento das compras. 10

3 - NO ES SOBRE ALIMENTAO E NUTRIO

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,s alimentos formam um composto de substncias que ser/em para satisfazer a nossa fome e tamb!m para nos nutrir. Assim, precisamos conhecer algumas no"es gerais de nutrio e coloc#&las em pr#tica para que nossa alimentao se<a mais equilibrada e mais saud#/el, com benefcios muito grande para a sa0de.

,s alimentos so formados por substncias chamadas nutrientes e cada um ! respons#/el por diferentes fun"es no nosso corpo.

ROTENAS MINERAIS NUTRIENTES CARBOIDRATOS GORDURA

GUA

SAIS

VITMINAS

NOSSO ORGANISMO PRECISA DE TODOS OS NUTRIENTES NA QUANTIDADE CERTA E OS RECEBE ATRAVS DOS ALIMENTOS. 12

3!1 - A"#$%&'() C(&)'*+'(*%) Ao alimentos que t2m funo de construir e reno/ar o nosso corpo. Ao ricos em protenas animais e /egetais e so muito importantes para o crescimento das crianas. Ao conhecidos por= ;arnes> ,/os> Bei<o, er/ilha, lentilha, so<a, gro&de&bico> Ceite, quei<os, iogurte, coalhada, etc.

3!2 - A"#$%&'() E&%*,-'#.() Ao alimentos que fornecem energia para o nosso organismo, isto !, do fora e disposio ao nosso corpo. ;arboidratos= Arroz, milho, a/eia, trigo, ce/ada> Po> $assas> Datata, car#, mandioca> $el, a0car, gel!ias, mandioca> Barinhas. Eorduras= Fleos, banha, manteiga, margarina, creme de leite, etc. 13

3!3 - A"#$%&'() R%,+"/0(*%) ,s alimentos deste grupo t2m como funo fazer nosso organismo funcionar direito, al!m de proteg2&lo das doenas. As /itaminas e sais minerais so encontrados nas frutas e hortalias ?legumes e /erduras@. Ao elas= Brutas= Abaca8i, banana, laran<a, mamo, entre outras. Cegumes= ;enoura, chuchu, pimento, rabanete, tomate, /agem, entre outros. Gerduras= Alface, almeiro, br colis, cou/e, espinafre, entre outros.

Para termos uma alimentao correta, precisamos comer pelo menos um alimento de cada grupo, em cada refeio. 9esta forma, o nosso organismo receber# todos os nutrientes necess#rios para o seu bom funcionamento e o card#pio estar# completo.

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PIRMIDE DE ALIMENTOS

FCE,A E 9,;EA

CE'5E E 9E)'GA9,A CARNES, AVES E OVOS VERDURAS E LEGUMES B)65AA

;E)EAC, PH,, $AAAA, DA5A5A E $AN9',;A

1 - ORIENTAO PARA O CARD2PIO ESCOLAR

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, card#pio de/e ser programado, semanalmente, pela pessoa encarregada da merenda, obser/ando=

os produtos e8istentes no dep sito da escola e os alimentos oferecidos pela comunidade> o n0mero de escolares que so atendidos diariamente> a quantidade recomendada de cada alimento por aluno ?per capita@> obser/ar o balanceamento e nutrientes do card#pio> escolher o card#pio de acordo com o clima.

;oloque o card#pio bem /is/el, com todos os dias da semana e os nomes das prepara"es. 9essa forma, estar# orientando melhor a organizao de cada preparo, alternando prepara"es doces com salgadas al!m de e/itar perguntas repetiti/as sobre a merenda de cada dia.

CEGE AE$P)E E$ ;,N5A ,A E)6P,A 9E AC'$EN5,A 13

,bser/ar a aceitabi& lidade de cada card#pio e modificar a preparao se InoJ for bem aceita. A boa apresentao influi na apro/ao dos card#pios: Preparar a merenda com anteced2ncia para que se<a ser/ida na temperatura adequada.

A distribuio da merenda pode ser feita na cantina, no refeit rio ou na sala de aula sendo que para cada um desses locais o professor de/er# acompanhar os alunos orientando&os quanto K educao alimentar. 7 importante seguir as recomenda"es acima no preparo das refei"es para obter uma merenda saud#/el, nutriti/a e suficiente.

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5 - 4IGIENE E PRESER5AO DA SA6DE

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P(* 7+% 8/"/* %$ 9#,#%&%: A higiene tem por finalidade destruir os micr bios, e l e m e n t o s c a u s a d o r e s d e doenas, a<udando a preser/ar a sa0de, tornando os alimentos e o ambiente mais agrad#/eis e asseados. ,s micr bios so seres /i/os muito pequenos que en8ergamos somente com o au8lio de um microsc pio. Assim, mesmo que /oc2 no os /e<a, eles podem estar presentes e espalham&se com facilidade atra/!s=

do ar> da #gua> do cho> da boca e das mos> do cabelo e das roupas> das feridas> dos equipamentos de cozinha e principalmente dos alimentos. 20

Para os micr bios se multiplicarem, eles necessitam de ar, umidade, de ali& mentos e da temperatura certa para /i/er e, por esta razo, a cozinha se torna um ambiente ideal de contaminao. A cada (L minutos os micr bios se multiplicam, assim sendo, de um 0nico micr bio podemos ter, em dez horas, um milho de micr bios.

Eles gostam de temperaturas mornas entre %LM e 1LM ;. Por esta razo, a refrigerao faz com que a multiplicao se torne lenta. A maioria dos micr bios morrem quando e8postos a temperaturas acima de 1*N ;. 21

5!1 - 4#,#%&% ;%))(/" A pessoa que lida com alimentos ou com o preparo dos mesmos, como a merendeira, de/e estar sempre atenta aos h#bitos de higiene de todos os que trabalham sob seu comando na cozinha. 7 importante cuidar da higiene do corpo, obser/ando= AN5EA 9E ') 5)ADAC.A)= tomar banho diariamente> manter os cabelos sempre limpos> as unhas de/em estar limpas, aparadas e sem esmalte> cuidar bem dos dentes, esco/ando&os pelo menos * /e& zes ao dia e sempre que necess#rio ir ao dentista> /erificar a limpeza de seu uniforme. N, 5)ADAC.,= usar o uniforme ?a/ental, touca ou rede@> os cabelos de/em estar protegidos com touca ou rede> e/itar usar perfumes, dar prefer2ncia aos desodorantes sem perfume> os homens, de/em estar sempre barbeados> no falar, tossir ou espirrar sobre os alimentos. 22

AA $H,A= de/em estar asseadas e no de/em estar com < ias ou bi<uterias. Aempre la/ar as mos com #gua e sabo e en8ugar, sempre que= iniciar o ser/io e sempre que retornar K cozinha> ao assoar o nariz> sempre que pegar em dinheiro> ap s ir ao banheiro> ap s transportar o li8o ou outros ob<etos fora da cozinha> quando hou/er ferimento nas mos, usar curati/os para e/itar a contaminao dos alimentos> no tocar nos alimentos com as mos su<as, feridas ou com cortes.

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no fumar no local de preparo e distribuio de alimentos> e/itar, o quanto poss/el, tocar nos alimentos diretamente com as mos. 6sar sempre garfos ou colheres. Nunca co&loque o dedo no alimento ou a colher na mo. A colher que ! utilizada no preparo dos alimentos e a que se faz a pro/a dele, no pode ser a mesma> e/itar usar o a/ental para secar as mos> estar sempre atenta para no passar a mo ou coar a ca&bea e em seguida tocar nos alimentos.

POSTO DE SADE

CONTROLE DE SADE: V A UM POSTO DE SADE E FAA EXAME MDICO UMA VEZ AO ANO. 21

5!2 - 4#,#%&% 0() A"#$%&'() ,s alimentos so importantes para a preser/ao da sa0de, mas quando contaminados por germes transmitem doenas infecto&contagiosas, como a tifo, brucelose, entre outras. Ouando deteriorados produzem into8ica"es gra/es, que causam diarr!ia, c lera e, em alguns casos, podem le/ar a morte. Bontes de contaminao dos alimentos na escola= merendeira com falta de higiene e com pouca sa0de> solo, li8o <ogado, esparramado> #gua sem tratamento, falta de limpeza da cai8a d P#gua> ratos, gatos e insetos> alimentos mal la/ados, mal armazenados> equipamentos e utenslios mal la/ados e guardados> e cho, teto e paredes su<as.

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5!3 - 4#,#%&% A$<#%&'/" 5anto na cozinha, como no dep sito, a limpeza de/e ser feita regularmente. A & ;,Q'N.A E 9EPFA'5,= P'A,= o piso da cozinha de/e ser la/ado diariamente na hora de menos mo/imento. Nunca /arrer durante o preparo da merenda para no le/antar poeira e contaminar os alimentos. PA)E9E= de/e ser la/ada com #gua e sabo semanalmente e diariamente passar pano 0mido. A)$R)',A= limp#&los sempre que necess#rio com um pano le/emente 0mido. P)A5ECE')AA= manter os arm#rios fechados e li/res de insetos e roedores. Ap s a la/agem, en8ugar bem e/itando resduos de #gua. D & CA5A ,6 CA5H, 9E C'S,= manter as latas ou lat"es dos alimentos, de prefer2ncia, fora da cozinha e tampado, e de/em ser limpos diariamente. 26

; & Equipamentos e utenslios= Para a higienizao de pratos, canecas, talheres e panelas, obser/ar a seguinte ordem= retirar os restos de alimentos e colocar na lata de li8o> no colocar restos da comida e gordura na pia, para e/itar entupimento> la/ar os utenslios um a um com espon<a, sabo ou deter& gente> en8aguar em #gua corrente> colocar no escorredor para secar. PANECAA= colocar #gua logo ap s desocup#&las e fer/er um pouco para amolecer os resduos. T# nos equipamentos de/emos obser/ar= P'A= de/e ser la/ada ap s o t!rmino da la/agem dos utens&lios. 9e/e ser bem ensaboada, en8ugando logo ap s. $EAA= passar sempre um pano 0mido, depois de cada trabalho. B,EH,= o fogo de/e ser la/ado diariamente com #gua e sabo, e secar.No esquecer de limpar os bicos de g#s, re&tirando toda partcula de comida que tenha cado. EECA9E')A ,6 B)EEQE)= procurar no dei8ar formar gelo em e8cesso, porque a geladeira ou o freezer no trabalhar# com toda fora> imp#&la a cada %dias ?no mnimo@ com #gua e sabo. No colocar dentro da geladeira ou freezer alimentos ainda quentes. A abrir quan& hou/er necessidade e o menor n0mero 23

6 - ARMA=ENAMENTO DOS G>NEROS ALIMENTCIOS

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,s g2neros alimentcios de/ero ser estocados em dep sito, com boa /entilao e iluminao, seco, sem goteira, protegido com grade contra roubos e o calor e8cessi/o. Na arrumao dos g2neros de/e&se obedecer Ks seguintes instru"es= %& ;ontrolar o estoque de g2neros atra/!s da ficha de controle de estoque da escola> (& )egistrar a data de entrada e sada dos g2neros na despensa> *& ;olocar <unto os g2neros do mesmo tipo. E8= merenda doce com merenda doce, salgada com salgada, etc. +& ;olocar os g2neros mais antigos na frente para que se<am usados em primeiro lugar. 6tilizar os g2neros dentro do prazo de /alidade> -& No dei8ar nenhum /olume em contato direto com o solo ou paredes da despensa. Aomente o respons#/el de/e possuir a cha/e da despensa. 3& No abrir outro pacote, antes de ocupar o que est# em uso e amarrar os pacotes abertos. 4& $aterial de limpeza, inseticida e ob<etos de uso pessoal ?bolsa, a/ental, entre outros@ no de/em ser armazenados <unto dos alimentos. 29

3 ? MEDIDAS DE
PRE5ENO DE ACIDENTES NO TRABAL4O

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5odos n s gostamos da /ida, por isso de/emos fazer de tudo para /i/er bem e o maior tempo poss/el. 6m meio de se conseguir isso ! pre/enir acidentes de trabalho: 5emos algumas sugest"es=
e/itar o uso de brincos e colares durante o preparo da merenda> no usar roupas com babados, que possam prender em cabos de panelas> a cozinha de/e estar sempre arrumada e limpa, com os utenslios guardados em seus de/idos lugares, para e/itar que tropece e se machuque> procurar usar sapatos bai8os com sola de borracha quando esti/er trabalhando na cozinha a fim de e/itar poss/eis acidentes ?fraturas ou quedas@> e/itar gordura e #gua no cho, pois podem pro/ocar quedas> tomar cuidado com fios el!tricos soltos e desencapados> no usar aparelhos el!tricos que esti/erem em m#s condi"es> /erificar se e8iste /azamento de g#s, utilizando #gua e sabo. Bechar o registro do g#s antes de sair da cozinha> no usar canecas ou pratos rachados e danificados> cuidado no manuseio de facas pontiagudas e muito afiadas>

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no consertar aparelhos sem as ferramentas adequadas ou quando no os conhece perfeitamente> no usar pano molhado para pegar na panela quente> ter muito cuidado ao mo/imentar as panelas em cima do fogo. No dei8ar os cabos da panela fora do fogo> quando quebrar alguma coisa, de/e ser recolhida na hora> quando ti/er que retirar do cho leo ou qualquer outra gordura,limpar o local com sabo ou detergente e #gua quente> a/isar aos outros quando esti/er transportando utenslios quentes> ser/ir a merenda para a criana na temperatura adequada, para e/itar queimaduras.

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8 ?RELA ES 4UMANAS DE ALTO N5EL

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Es !"#s #$#s %&' #s (, '# (' !' #, (s !"#s "#))('$# $( s#*+$,#. N-s ("#s (s.#*/!: 0#$("#s (s.#*/() ! !*(1)+! (" 2(3 $! )+s (3!, ! 4(*+.+$!$( (" *&1!) $# $(s(s0()#, # )+s# (" *&1!) $!s *51)+"!s, ! $+s0#s+6,# (" *&1!) $! !0! +!.
Para mantermos um relacionamento interpessoal de alto n/el, ! importante /alorizar as pessoas com as quais mantemos contato. Ae /oc2 dese<a uma personalidade cumprimente os alunos e colegas de trabalho com alegria. Ae poss/el chame&os pelo nome> interesse&se realmente pelos outros> faa as pessoas sentirem que elas t2m /alor> incenti/e as pessoas para o sucesso. Elogie as pessoas pelo que elas t2m de bom> escute as pessoas com ateno procurando fazer com que elas falem sobre si mesmas> se<a humilde e este<a disposto a aprender mais com todos que encontrar> considere os sentimentos e opini"es das outras pessoas> fale de seus pr prios erros e limita"es e a<ude as pessoas a superarem seus problemas e a conseguirem o que elas querem> mantenha o seu bom humor em todas as circunstncias, mesmo frente a dificuldades> se<a cordial, alegre, otimista e faa com que sua presena se<a bem /inda> se<a cauteloso ao criticar. No le/e tudo to a s!rio, simplifique>

agradea tudo que receber> torne&se uma pessoa interessante. desen/ol/a uma personalidade positi/a.

aprenda a se di/ertir e a /alorizar a si mesmo. 31

7S(+ 8&( $#+s ( $#+s s,# 8&! )# s(+ 8&( ! 2+$! 2!*( ! 0('! "(s"# 8&( # 0,# s(%! .!)# ( ! *+9()$!$(, 0(8&('!.: ;F())(+)! G&**!)<

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CADERNO DE EXERCCIOS

- A cozinha, local onde so preparados os alimentos, deve estar afastada dos banheiros da escola e de local de grande circulao de pessoas. Sobre a cozinha, podemos afirmar: (A) Os utenslios devem ser higienizados aps o uso. O piso e as paredes devem ser limpos quinzenalmente. (B) Para higienizar os utenslios devem ser utilizados produtos qumicos fortes. (C) O piso, as paredes, o mobilirio e os utenslios devem ser sempre higienizados. (D) A limpeza da cozinha e dos utenslios no responsabilidade da merendeira.
Prefeitura Municipal de Jaragu do Sul - Edital N 002 / 2007 3

22- Um dos objetivos da merenda escolar oferecer uma alimentao balanceada e de qualidade aos alunos. Em relao merendeira, podemos afirmar: I- Os cardpios devem ser elaborados levando-se em conta os hbitos alimentares da locali-dade e dos produtos disponveis. II- Sempre que possvel, os cardpios da merenda escolar so elaborados pela nutricionista, com a ajuda da merendeira. III- Para utilizar novos alimentos na merenda escolar, deve-se test-los para verificar o grau de aceitabilidade dos alunos. Assinale a alternativa que contm a(s) afirmativas(s) correta(s): (A) Apenas I e II. (B) I, II e III. (C) Apenas II. (D) Apenas I. 23- A Merendeira tem um papel muito importante na qualidade da merenda escolar. Assim, ao receber os alimentos na escola, ela deve estar atenta a alguns aspectos: I- Observar as caractersticas dos alimentos: odor, cor, textura, temperatura e aspecto geral, alm das datas de validade e condies de embalagem. II- Guardar os alimentos em local seco, fresco, arejado, iluminado e limpo. III- A umidade e a alta temperatura no so capazes de deteriorar os alimentos. IV- A ao de insetos e roedores podem deteriorar os alimentos. Assinale a alternativa que contm as afirmativas corretas: (A) Apenas I e II. (B) Apenas II e IV. (C) Apenas I e III. (D) Apenas I, II e IV. 24- Em relao utilizao de legumes e verduras, analise os procedimentos que a Merendeira dever observar: I- As verduras cruas devem ser lavadas em gua corrente e colocadas de molho em soluo clorada, entre 10 a 15 minutos, e enxaguadas. II- As verduras e os legumes devidamente higienizados devem ser guardados no congelador.
III- Para bem higienizar os legumes e as verduras, necessrio usar gua e detergente.

25- Analise as afirmativas que seguem: I- A merendeira deve manter rigorosa higiene pessoal. II- A merendeira deve fazer uso de uniforme adequado. III- No preparo dos alimentos, a merendeira deve seguir as instrues dos cardpios e observar todos os detalhes para evitar contaminao. IV- O local onde ser servida a merenda deve estar limpo e preparado com os utenslios necessrios. V- O momento de distribuio da merenda precisa ser organizado e prazeroso, propiciando uma interao agradvel entre os alunos. VI- A hora da merenda deve ser educativa para os alunos, pois eles devem ser orientados sobre hbitos alimentares e de higiene. Assinale a alternativa que indica o nmero de afirmativas corretas: (A) Cinco. (B) Quatro. (C) Seis. (D) Trs. 26- Analise as afirmativas sobre o relacionamento humano que a Merendeira deve observar no exerccio dirio de suas atividades: I- Desconsiderar sempre os sentimentos e as opinies dos colegas de escola. II- Manter um bom relacionamento com o (a) diretor (a), os professores, os alunos e os demais funcionrios. III- Usar de criatividade, procurando tornar a merenda saborosa e nutritiva. IV- Estar sempre informada, participando de capacitaes em sua rea profissional. V- Manter seu bom humor em todas as circunstncias, mesmo frente a dificuldades. VI- Ser cordial, alegre, otimista e fazer com que sua presena seja bem-vinda. Assinale a alternativa que indica o nmero de afirmativas corretas: (A) Trs. (B) Cinco. (C) Seis. (D) Quatro. 27- Para evitar que, durante o preparo da merenda, acontea contaminao cruzada, necessrio que a Merendeira: (A) Trabalhe com todos os alimentos em temperatura inferior a zero grau. (B) Cozinhe todos os alimentos. (C) Passe todos os alimentos e as facas por uma soluo base de vinagre. (D) No corte legumes e outros alimentos na mesma tbua e com a mesma faca, sem antes higieniz-las.

IV- Para a segurana alimentar, permitido armazenar frios e verduras na mesma vasilha plstica. Assinale a alternativa que contm a(s) afirmativa(s) correta(s): (A) Apenas I e II. (B) Apenas III. (C) Apenas I. (D) Apenas I, III e IV.
Prefeitura Municipal de Jaragu do Sul - Edital N 002 / 2007

28- Sobre a carne resfriada para a montagem do cardpio, assinale a afirmativa correta: (A) Se a carne apresentar cheiro, deve ser bem temperada imediatamente. (B) A carne resfriada pode ser armazenada fora da geladeira por vrias horas. (C) A carne deve apresentar consistncia firme. (D) A carne boa para consumo apresenta pode apresentar cor plida ou esverdeada e superfcie pegajosa. 29- Quando a Merendeira, ao preparar as refeies, passa alimentos, como carne, peixes e legumes, em farinha de trigo ou farinha de rosca e em ovos batidos, ela realiza um procedimento conhecido como: (A) Escalfar. (B) Empanar. (C) Marinar. (D) Deglassar. 30- Em relao aos procedimentos adotados pela Merendeira durante suas atividades na cozinha, analise as afirmativas que seguem: I- No utilizar vidraria para preparar alimentos, tais como cortar massas para pastis e biscoitos ou retirar caldo de uma panela. II- Ao limpar ou secar uma faca afiada, manter o bordo cortante distante do corpo. III- proibido utilizar na cozinha peas de porcelana ou de vidro. IV- Pedir auxlio para erguer ou remover panelas ou recipientes quentes e pesados. V- Remover as tampas lentamente, levantando o lado que estiver mais distante do corpo. VI- Deixar os cabos mais longos de panelas e frigideiras virados para a passagem dos auxiliares de cozinha. Assinale a alternativa que indica o nmero de afirmativas corretas: (A) Quatro. (B) Seis. (C) Trs. (D) Cinco.