Pastel de mousse de chocolate

12 a 16 porciones Porciones
Pastel de mousse de chocolate

Ingredientes Pastel *:

taza de agua hirviendo 2 oz de chocolate sin azcar, picado taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos 1 huevo grande a temperatura ambiente taza de azcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 de tazas de harina para todo uso 1 cucharadita de polvo para hornear de cucharadita de bicarbonato de sodio de cucharadita de sal

taza de caf caliente fuerte y preparado Mousse:

3 tazas de crema de leche dividida 12 oz de chocolate semidulce picado 3 yemas de huevos grandes a temperatura ambiente taza de azcar 1/3 taza de agua Glaseado de chocolate:

taza de agua 1 taza de azcar taza de crema de leche taza de cacao en polvo de proceso holands tamizado 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor

Este es un pastel de mousse de chocolate de estilo pastelera. Se necesita tiempo para hacerlo y armarlo as que empiece a prepararlo al menos un da antes de cuando desea servirlo. Preparacin: 1. Para el pastel, precaliente el horno a 160 C. Engrase 2 moldes redondos de 20 cm, y preprelos con papel pergamino. Luego, quite el polvo de los lados del molde y aproveche cualquier exceso. * Tenga en cuenta que slo se necesita 1 capa de pastel para esta receta, pero es ms fcil de hacer esta receta en su totalidad y congelar el segundo pastel para utilizar ms tarde. 2. Bata el agua hirviendo con el chocolate y la mantequilla al mismo tiempo hasta que se derrita (se ver granulado) y djelo reposar.

3. Bata el huevo, el azcar y la vainilla hasta que la mezcla se duplique en volumen (aproximadamente 2 minutos en velocidad alta) y luego bata a mano. 4. Tamice la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal sobre la masa y mezcle. Luego vierta el caf caliente (esto har que la masa se haga ms fluida). Divida la masa uniformemente entre los 2 moldes. 5. Hornee los pasteles durante aproximadamente 25 minutos hasta que el probador insertado en el centro, salga limpio. Deje que los bizcochos se enfren completamente en los moldes. 6. Para el mousse, tenga listo un molde de 20 cm, recubra la parte inferior con papel manteca (con el fin de remover la torta ms fcil). Bata la taza y media de crema de leche hasta que obtenga un pico medio al levantar los batidores. 7. Caliente el resto de taza y media de crema a fuego lento y luego vierta el chocolate picado. Deje reposar un minuto, luego revuelva suavemente hasta que se incorpore. Pngala a un lado. 8. Coloque las yemas de huevo en un tazn y bata un minuto a velocidad alta. Coloque el azcar y el agua en una pequea cacerola a fuego alto y deje que hierva (cepille los lados de la olla con agua) hasta que llegue a 120 C con un termmetro para dulces. Comience a batir las yemas de huevo a velocidad media y luego vierta cuidadosamente el azcar caliente por un costado del recipiente para evitar salpicaduras. Luego aumente la velocidad de la batidora hasta que se haya duplicado en volumen y deje enfriar en 40 C (justo por encima de la temperatura corporal). 9. Mida la temperatura del ganache para asegurarse de que est cerca de 40 C y mezcle el ganache en las yemas batidas. Deje enfriar por 15 minutos o justo por encima de una temperatura ambiente, luego mezcle en la crema batida fra en 2 adiciones. 10. Vierta la mitad del mousse en el molde sin engrasar. Corte una de las capas del pastel por la mitad y en forma horizontal y coloque esto sobre el mousse. Hgalo lo ms centrado posible. Vierta el mousse restante sobre la capa del bizcocho y con cuidado coloque la otra mitad de la capa del

bizcocho en la parte superior, presionando suavemente para que el mousse cubra los lados pero que no se rebose. Ponga una lmina de plstico en el molde y congele para que se afirme. Djelo por lo menos 4 horas, o durante la noche. 11. Mientras que el bizcocho se afirma, prepare el glaseado. Haga hervir el agua, el azcar, y la crema en una cacerola mediana. Una vez que hierva, integre el cacao en polvo y djelo a fuego lento (reduciendo el calor si es necesario) durante 4 minutos revolviendo con frecuencia, (la consistencia no cambia). Retire del fuego. Ablande la gelatina en de taza de agua fra y luego bata esto en la mezcla de chocolate caliente hasta que se disuelva. Enfre el glaseado a temperatura ambiente. Deje reposar al menos 3 horas. 12. Para terminar el pastel, retrelo del congelador e invierta el molde sobre una rejilla y pngalo en una bandeja de horno forrada con papel manteca. Use un secador de pelo a temperatura baja-caliente para calentar el molde y saque los lados primero y luego la parte superior. Caliente el glaseado fro mientras bate ocasionalmente hasta que est derretido y suave. Virtalo sobre el pastel, extendiendo suavemente con una esptula para asegurarse de que cubre la parte superior y los lados de manera uniforme. Enfre el pastel durante 30 minutos al menos, luego pngalo en su plato de presentacin y refrigrelo hasta el momento de servir. El pastel se mantendr refrigerado un mximo de 4 das.