NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 4519
2009-04-15

MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. MTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE MICROORGANISMOS. TCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS A 30 C

E:

MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FEEDING STUFFS. HORIZONTAL METHOD FOR THE ENUMERATION OF MICROORGANISMS COLONY-COUNT TECHNIQUE AT 30 DEGREES C

CORRESPONDENCIA:

esta norma es modificada (MOD) con respecto a su documento de referencia, la norma ISO 4833:2003. microbiologa; alimentos para consumo humano; alimentos para animales; deteccin y numeracin de enterobacterias; tcnica de NMP; tcnica con pre-enriquecimiento.

DESCRIPTORES:

I.C.S.: 67.240
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Primera actualizacin Editada 2009-04-28

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 4519 (Primera actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo el 2009-04-15. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 25 Microbiologa. 3M COLOMBIA ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A. ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ANNAR DIAGNSTICA IMPORT LTDA. ARCHIVO DE BOGOT ALCALDA MAYOR DE BOGOT ASBIOQUIM LTDA. BIANLISIS BIOCONTROL LTDA. BIOQUILAB LTDA. BIOTRENDS LABORATORIOS LTDA. CALIDAD INDUSTRIAL LTDA. CARULLA VIVERO S.A. CONGELAGRO S.A. CASA LUKER CREPES & WAFFLES S.A. CONGELAGRO S.A. CORPOLAC ECOKAPKA ENZIPN DE COLOMBIA LTDA. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS ZEN S.A. INDUSTRIA PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES. INSTITUTO DE GENTICA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. KOYOMAD S.A. LABCONTROL E.U. LABFARVE LABORATORIO DE FARMACOLOGA VEGETAL LABORATORIOS ERMA S.A. LABORATORIOS GRAM LABORATORIOS MICROLAB LTDA. LABORATORIO SFC LTDA. MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A. MICROBILOGOS ASOCIADOS NULAB LTDA. PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA PURIFICACIN Y ANLISIS DE FLUIDOS LTDA QUALA S.A. SECRETARA DISTRITAL DE SALUD DE BOGOT SUIZO S.A. UNIVERSIDAD DE LOS ANDES UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA VECOL S.A. VILASECA LTDA. VITROFARMA S.A.

Adems de las anteriores las siguientes empresas aportaron durante la consulta publica: ACEGRASAS S.A. ACUAGYR S.A. E.S.P. ALGARRA S.A. AQUALAB AREPAS DOA ALEJA ASEBIOL ASINAL ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGA COSMTICA -ACCYTECASOCIACIN COLOMBIANA DE MICROBIOLOGA BAVARIA S.A. BECTON DICKINSON DE COLOMBIA LTDA. CALIDAD INDUSTRIAL LTDA. CARULLA VIVERO S.A. CERVECERA LEONA S.A. COLOMBIANA S.A. COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. CORPORACIN PARA EL AVANCE DE LA MICROBIOLOGA Y LA MICROSCOPIA MICROS CORPOICA - CORPOLAB DUPONT QUALICON EMPRESA DE ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO DE BOGOT E.S.P. FABRICA DE ESPECIAS Y CONDIMENTOS EL REY S.A. FRUGAL S.A. JOHNSON DIVERSEY KLIK S.A LABORATORIO A.B.B.A LABORATORIO BIOCONTROL LTDA. LABORATORIO DE GENTICA Y BIOLOGA MOLECULAR LA CAMPIA MICROBIOLOGOS ASOCIADOS LTDA. MULTIDIMENSIONALES S.A. NESTL DE COLOMBIA S.A. QUIK LTDA. ROCHE DIAGNOSTICS SERVICIOS DE LABORATIO CLNICO LTDA. UNIVERSIDAD MANUELA BELTRN

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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RESUMEN

CONTENIDO

Pgina INTRODUCCIN ......................................................................................................................1

1.

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN ........................................................................1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ...................................................................................2

3.

TRMINOS Y DEFINICIONES .....................................................................................2

4.

PRINCIPIO....................................................................................................................2

5. 5.1 5.2 5.3

MEDIOS DE CULTIVO Y DILUYENTES ......................................................................2 DILUYENTES ...............................................................................................................3 AGAR PARA RECUENTO EN PLACA (PCA) .............................................................3 MEDIO DE RECUBRIMIENTO ....................................................................................4

6. 6.1

APARATOS Y MATERIAL DE VIDRIO .......................................................................4 APARATO PARA ESTERILIZACIN EN SECO (HORNO) O ESTERILIZACIN HMEDA (AUTOCLAVE) .............................................................5 ESTUFA DE INCUBACIN ..........................................................................................5 CAJAS DE PETRI ........................................................................................................5 PIPETAS.......................................................................................................................5 BAO DE AGUA ..........................................................................................................5 EQUIPO DE RECUENTO DE COLONIAS ...................................................................5 PH-METRO ...................................................................................................................5 TUBOS DE ENSAYO ...................................................................................................5

6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8

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RESUMEN

Pgina

7.

TOMA DE MUESTRAS ................................................................................................5

8.

PREPARACIN DE LA MUESTRA PARA ANLISIS ................................................5

9. 9.1 9.2 9.3

PROCEDIMIENTO........................................................................................................6 PORCIN PARA ANLISIS, SUSPENSIN INICIAL Y DILUCIONES ......................6 SIEMBRA E INCUBACIN ..........................................................................................6 RECUENTO DE COLONIAS ........................................................................................6

10. 10.1 10.2 10.3 10.4

EXPRESIN DE LOS RESULTADOS .........................................................................7 MTODO DE CLCULO..............................................................................................7 PRECISIN ..................................................................................................................7 INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS ANALTICOS .......................................7 LMITES DE CONFIANZA ............................................................................................8

11.

INFORME DE ANLISIS..............................................................................................8

BIBLIOGRAFA ......................................................................................................................10 ANEXOS ANEXO A (Informativo) UTILIZACIN DE LA DIFERENCIA CRTICA (DC) PARA LA INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS...........................................................................................................9 ANEXO B (Informativo) CUADRO DE DIFERENCIAS ENTRE LA NTC4519 (Primera actualizacin) y la ISO 4833:2003 .......................................................................................................................12

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RESUMEN

MICROBIOLOGA DE LOS ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO Y ANIMAL. MTODO HORIZONTAL PARA EL RECUENTO DE MICROORGANISMOS. TCNICA DE RECUENTO DE COLONIAS A 30 C

INTRODUCCIN Dada la gran variedad existente de productos alimenticios destinados al consumo humano y animal este mtodo horizontal puede no ser directamente aplicable para ciertos productos. En estos casos, se pueden emplear diferentes mtodos, especficos para estos productos, si est absolutamente justificado por razones tcnicas. Sin embargo, se debera intentar aplicar este mtodo horizontal siempre que sea posible. Cuando se revise esta norma nacional, se tendr en cuenta toda la informacin disponible en ese momento, sobre la aplicacin de este mtodo y las razones que han originado desviaciones para productos concretos. La armonizacin de los mtodos de anlisis no puede ser inmediata y, para ciertos grupos de productos pueden existir ya normas internacionales que no se ajusten a este mtodo horizontal. Se espera que cuando esas normas se revisen, se cambien para que se ajusten a esta norma nacional y que solo se conserven las divergencias inevitables justificadas por razones tcnicas. Esta norma es una adopcin modificada (MOD) por traduccin, respecto a su documento de referencia, la norma ISO 4833:2003. Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the Enumeration of Microorganisms Colony-Count Technique at 30 Degrees C

1.

OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

Esta norma nacional especifica un mtodo horizontal para el recuento de microorganismos, contando las colonias que crecen en un medio slido despus de la incubacin aerbica a 30 C. Esta norma nacional es aplicable a los productos destinados al consumo humano o animal, aunque sujeta a las limitaciones expuestas en la introduccin. La aplicabilidad de esta norma nacional al examen de determinados alimentos fermentados y alimentos para animales es limitada. Para el examen de determinados alimentos fermentados y alimentos para animales, pueden ser ms apropiados otros medios y/u otras condiciones de incubacin.

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2. REFERENCIAS NORMATIVAS

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RESUMEN

Las normas que a continuacin se relacionan contienen disposiciones vlidas para esta norma nacional. En el momento de la publicacin estaban en vigor las ediciones indicadas. Toda norma est sujeta a revisin por lo que las partes que basen sus acuerdos en esta norma nacional deben estudiar la posibilidad de aplicar la edicin ms reciente de las normas indicadas a continuacin. Los miembros de CEI y de ISO poseen el registro de las normas internacionales en vigor en cada momento. NTC 4491-1, Microbiologa de los alimentos para consumo humano y animal. Preparacin de las muestras de ensayo, suspensin inicial y las diluciones decimales para examen microbiolgico Parte 1: Reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales NTC 4092, Microbiologa de los alimentos para consumo humano y animal. Reglas generales para los exmenes microbiolgicos GTC 78, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Gua para la preparacin y produccin de medios de cultivo. Gua general para el aseguramiento de la calidad para la preparacin de los medios de cultivo en el laboratorio. ISO 8261, Leche y productos lcteos. Directrices generales para la preparacin de muestras para anlisis, suspensiones iniciales y diluciones decimales para el examen microbiolgico. ISO 4833-2, Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs. Horizontal Method for the Enumeration of Microorganisms. Surface Colony Count Technique at 30 C.

3.

TRMINO Y DEFINICIN

Para los propsitos de esta norma nacional, se aplica el siguiente trmino y definicin. 3.1 Microorganismo. Bacterias, levaduras y mohos que forman colonias contables, producidas en las condiciones especificadas en esta norma nacional .

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BIBLIOGRAFA

RESUMEN

[1]

PITON, C., GRAPPIN, R. A Model For Statistical Evaluation Of precision Parameters Of Microbiological Methods: Application To Dry Rehydratable Film Methods And IDG Reference Methods For Enumeration Of Total Aerobic Mesophilic Flora And Coliforms In Raw Milk. J AOAC, 74, 1991, pp. 92-103. SCOTTER, S., ALDRIDGE. M., BACK, J., WOOD, R. Validation of European Community Methods for Microbiological and Chemical Analysis of Raw and Heat-Treated Milk. J. Assoc. Publ. Analyst., 29, 1993, pp.I-32. DAHMS. S., WEISS, H. Estimation of Precision Values for Microbiological Reference Methods: Standardized Pour Plate Technique. Milchwiss., 53, 1998, pp.555-559.

[2]

[3]

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RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informacin de ICONTEC en Bogot, Medelln, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, tambin puede adquirirse a travs de nuestra pgina web o en nuestra red de oficinas (vase www.icontec.org). El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen estn cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Informacin de servicios aplicables al documento aqu referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del contacto cliente@icontec.org

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