**Carpaccio de Lomito** 500 g de lomito en rebanadas delgaditas Pimienta negra 100 g de queso parmesano 4 cucharadas de aceite de oliva Hojas

de albahaca fresca 1. Pide que te rebanen el lomito en lonjas bien delgaditas. 2. Cubre con ellas el plato. Decora con albahaca, aceite de oliva y pimienta negra. Por ltimo, coloca los rulitos de parmesano antes de servir **Filete Min con Salsa de Championes** 2 filetes min o de lomo de 1 pulgada de grosor Tocino en tiras Aceite de oliva Sal, pimienta Championes rebanados 1 cebolla mediana fileteada 1 chorrito de salsa inglesa 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de caldo de res (puede ser de cubo) 1 cucharadita de fcula de maz 2 copitas de jerez Brandy o cualquier otro licor fuerte para flamear 1. Envolvemos cada filete con una tira de tocino y lo fijamos con palillos, salpimentar; ponemos aceite en un sartn caliente y sellamos los filetes, agregamos el brandy o el licor que hayamos escogido y enseguida flameamos. 2. Cuando la flama se apague llevamos los filetes al horno (180 por 8 - 10 minutos) 3. En un sartn ponemos la mantequilla. agregamos el tocino picado muy finito, la cebolla, los championes. 4. Dejamos que se hagan un par de minutos y enseguida agregamos el caldo de res, el jerez, la salsa inglesa y la fcula. Esperamos que se espese y listo. 5. Cuando salgan los filetes los servimos baados con la salsa de championes. **Lomito asado con ajonjol** 1/2 taza de salsa de soya (soy sauce) 2 cucharadas de azcar morena 1 cucharadita de jengibre molido 1/2 cucharadita de sal de ajo 1 cucharada de aceite vegetal 2 libras (900 grs) de bistec de lomo (sirloin steak) 1 cucharada de semillas de ajonjol 2 cucharadas de jugo de limn 1. En una fuente combine la salsa de soya, azcar morena el jugo de limn, la sal de ajo y el aceite. 2. Se le pone el bistec a la fuente, cubra y meta al refrigerador se caliente el asador, boiler, engrase la bandeja.

3. Aparte tueste las semillas de ajonjol en un sartn, sobre fuego mediano, hasta que estn doradas, por 2 minutos, colquelas entre dos hojas de papel encerado. 4. Aplaste las semillas ligeramente con un rodillo o un sartn. 5. Se retira el bistec de la salsa ase por 5 minutos casa lado, espolvoree con las semillas de ajonjol. **Lomito relleno** 4 filetes de Lomito, sal y pimienta 4 lonchas de queso 2 chorizos blancos 1 lata de championes 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 2 hojas de laurel 100 cl. de sidra o vino blanco, Aceite de oliva 4 palillos de madera Perejil 1. Salpimentamos los filetes, y sobre cada uno ponemos una loncha de queso y medio chorizo, cortado a lo largo, lo enrollamos bien, y sujetamos con un palillo, los doramos bien en una sartn con un poquito de aceite. 2. En una olla ponemos un chorro de aceite, y aadimos la cebolleta, el ajo y el pimiento todo picado, aadimos el laurel y la sidra, y rehogamos bien, aadimos los rollos de la sartn, rectificamos de sal, y dejamos guisar 1 hora como mnimo. 3. Una vez hechos, los sacamos a un plato y pasamos la salsa por el chino, sofremos los championes en un poco de aceite, y los aadimos a la salsa, espolvoreamos de perejil picado, quitamos los palillos y a la mesa bien calientes. **Bistec en la sartn con salsa de cebolla** 4 bistecs de lomo 230 grs. cada uno 1/2 taza de caldo de carne 4 cucharadas de ktchup 1 cucharadita de salsa Worcestershire 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1/8 de cucharadita de pimienta 2 cebollas medianas 2 cucharaditas de mantequilla o margarina 1. En un bol ponga la 1/2 taza de caldo, bata en ella el ktchup, la salsa worcestershire, la mostaza y la pimienta, deje a un lado. 2. Se calienta un sartn grande sobre fuego mediano alto agregue los bistec cocine aproximadamente 4 min por cada lado, se retiran los bistec del sartn, tpelos y mantngalos tibios, descarte la grasa del sartn. 3. La cebolla se cortan en rodajas, aada la mantequilla al sartn y derrtala sobre fuego mediano, aada las cebollas cocine revolviendo continuamente por 3 minutos. Cubra reduzca el fuego a mediano bajo, se cocina 5 minutos ms. 4. Se vierte y revuelva la mezcla de caldo dentro del sartn cocine hasta que est caliente, por 2 minutos, distribuya sobre el bistec, se sirve inmediatamente.

**Escalope relleno de jamn y queso** 8 bistecs finos de ternera 4 lonchas de jamn serrano 4 lonchas de queso para fundir Pan rallado 2 huevos Aceite 1. Con un cuchillo de hoja grande, aplastamos los bistecs sobre la tabla de madera. 2. Cogemos 4 de los bistecs y ponemos en cada uno una loncha de jamn y otra de queso. Tapamos con los bistecs restantes. 3. Batimos los huevos y ponemos en un plato aparte el pan rallado. 4. Pasamos los escalopes primero por el huevo y luego por el pan, teniendo cuidado de que no se descoloquen. 5. En una sartn con abundante aceite caliente, fremos los escalopes por ambos lados hasta que se doren. Escurrimos y servimos.

**Bistec a la milanesa** 6 bistec de milanesa Ajo y Sal al gusto Limn 6 lascas de jamn 6 lascas de queso Salsa de espagueti Queso palmesano en polvo Preparacin 1. Se adoba el bistec con sal limn y ajo. Se dejan reposar por una hora. Luego se colocan uno al lado del otro en una bandeja. 2. Se le coloca a cada bistec una lasca de jamn y una lasca de queso. Despus q todos los bistec tengan el jamn y el queso se le vierten por encima a los bistec la salsa de espagueti el queso parmesano. 3. Se tapa la bandeja con papel aluminio y se pone al horno a 300F.

**Bistecs en Salsa de Pimientos** 8 bistecs, limpios, sin grasa 1/2 taza de vino blanco Aceite, la cantidad necesaria 2 pimientos grandes 3medianos, pelados, sin venas ni semillas, picado finamente Gotas de Salsa Inglesa Tabasco Sal Pimienta 1 taza de leche 1 cucharada de ktchup

1. Calentar aceite en una sartn, sazonar los bistecs con sal y pimienta. y frerlos hasta que estn trmino medio. Retirarlos de la sartn. 2. Agregar los pimientos, el vino blanco, salsa inglesa y cocinar a fuego lento. Agregar unas gotas de Tabasco y 1 cucharada de ktchup y la leche. Mover ocasionalmente y dejar que espese ligeramente. Introducir nuevamente la carne y llevar a hervir 2 a 3 minutos para que se impregnen del sabor. 3. Servir la carne en una fuente o en platos individuales y cubrir con la salsa. **Carne con papas** de carne a tacos de ternera. 2 papas medianas. 1 cebolla pequea. 2 ajos. 1 zanahoria pequea. Trozo de pimiento rojo. Hoja de laurel. Cucharadita de pimentn dulce. Vinagre, aceite y sal. 1. Se pone en una cazuela la cebolla, el ajo, el pimiento rojo, la zanahoria (todo cortado a taquitos), el pimentn dulce un chorro de vinagre generoso y aceite (que cubra todo). 2. Cuando la cebolla esta casi hecha se le aade la carne y se rehoga hasta que quede hecha despus aadimos agua que cubra y sal y se deja hasta que el agua se ha en bebido. Mientras esperamos a que a quede sin agua vamos friendo las papas a tacos y las aadiremos a la carne ya hecha. **Filetes de ternera en salsa de championes** 600 gr de filetes de ternera 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 vasos de vino blanco 100 gramos de championes 3 patatas grandes Aceite de oliva Sal 1. En una cazuela con el aceite caliente, echamos la cebolla picada y el ajo en trocitos, y lo fremos hasta que estn dorados. 2. Mientras, partimos la ternera en tiras, y cuando la cebolla y el ajo estn listos, la aadimos a la cazuela, echamos un poco de sal, y rehogamos. Vertemos sobre esto el vino y dejamos cocer con el fuego al mnimo unos 25 minutos, momento en el que aadiremos los championes (muy limpios y partidos en lminas) y la patata cortada en dados. Continuamos la coccin otros 20 minutos. **Cotoletta alla milanese** 4 filetes de carne de ternera 200 gramos de mantequilla 1 huevo batido 100 gramos de harina

150 gramos de pan rallado Sal 1. Tomar una sartn grande y verter la mantequilla. Calentar la sartn a fuego lento....muy lento. 2. Enharinar los filetes y pasarlos por el huevo batido con un poco de sal. Finalmente pasarlos por el pan rallado. 3. Echar los filetes en la sartn con la mantequilla caliente, hasta obtener un filete dorado y crujiente por fuera. Escurrirlos y ponerlos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. **Goulash Hungaro** 1,5 kg. De carne de ternera Aceite de oliva 4 zanahorias 4 dientes de ajo 1 kg. De cebollas 1 cucharadita de pimentn de la vera Laurel 1 hoja o una pizquita en polvo Una pizquita de comino en polvo vaso de los de agua de vino tinto lata de tomate triturado y colado Sal y pimienta 1 cubito de caldo 1. Pedir a l carnicero que os corte la carne a trozos regulares y que os quite la grasa sobrante. 2. Colar el tomate con un colador, para conseguir pulpa de tomate espesa (o ponerlo frito) 3. pelar las cebollas y picarlas pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. 4. Poner un buen chorro de aceite de oliva virgen a calentar en la olla exprs y rehogar la carne, a continuacin las cebollas, y los ajos luego las zanahorias y el tomate, salpimentar, remover de vez en cuando. 5. aadir el resto de ingredientes, el laurel, el pimentn y el vino, cerrar la olla y cuando empiece a pitar el vapor, contar 15 minutos, apagar el fuego, dejar que pierda presin 6. abrir la olla, sacar la carne ms o menos escurrida a otra cacerola donde se vaya a servir, si bastante liquido meterlo en la olla junto con algunos trozos de zanahoria y triturar, aadirlo a la carne, si fuese mucho, no ponerlo todo. **Rollos de Carne Light** k (1 lb) de carne de res cortada en 4 bistecs 1 diente de ajo, molido taza de jamn, picado 2 zanahorias, peladas y finamente picadas 2 cebollas medianas, finamente picadas 2 cucharadas de pasta de tomate 1 taza de caldo de carne Sal Pimienta 1 cucharadita finas hierbas, estragn, tomillo y mejorana 2 cucharadas de perejil, finamente picado

1. Aplanar los bistecs para hacerlos ms delgados. Untarlos con el ajo. Sazonar. Mezclar el jamn con de la zanahoria, la cebolla, la pasta de tomate y el caldo, sal, pimienta y las hierbas. Mezclar bien y esparcir la mezcla sobre cada bistec. Enrollar y atarlos con hilo o asegurarlos con palitos de dientes. 2. Poner en una olla el resto de las verduras, la pasta de tomate y el caldo. Colocar encima los rollos de carne y tapar. Llevar a fuego lento hasta que la carne y verduras estn cocidas. 3. Servir los rollos con las verduras y espolvorear con perejil encima. **Pastel de Carne Light** 300 g (10 oz) de carne de res molida 80 g (3 oz) de jamn, picado 80 g (3 oz) de queso picado (bajo en caloras) 1 huevo 1 clara de huevo de taza de leche descremada 2 cucharaditas de queso parmesano rallado Sal y Pimienta 1. Colocar la carne molida en un recipiente y mezclarla con el jamn y el queso picado. 2. Agregar el huevo, la clara de huevo y la leche y mezclar bien. Sazonar al gusto. 3. Verter la mezcla en un molde ligeramente engrasado (preferible usar aceite en espray) y espolvorear el queso parmesano encima. Llevar al horno precalentado a 350F (180C) por aproximadamente 45 minutos o hasta que est cocido. **Albndigas de carne con verduras asadas a la parrilla** 1 kg de carne molida de res 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentn 2 alcachofas 2 tomates rojos 2 pimientos 2 huevos Pan molido Aceite de Oliva Sal y Pimienta 1. En un cuento, coloca la carne, y agrega el huevo, la sal, la pimienta, el pimentn y los ajos machacados. Amasa hasta lograr una mezcla homognea. 2. Forma con esta masa las albndigas, y una vez que las tengas listas, colcalas en una sartn con aceite, y frelas, a modo que queden doradas por fuera, pero jugosas por dentro. 3. Corta las alcachofas, los tomates y los pimientos en tiras y salas en la parrilla con un poco de sal. 4. Sirve alternando verduras y albndigas. Puedes colocar un trocito de queso dentro de las albndigas cuando las ests formando, te quedarn mucho ms ricas.

**Albndigas con queso** 1 kg de carne molida 6 lonchas de jamn serrano 100 g de queso semicurado 1 cebolla Un trozo de pan 1 diente de ajo Perejil Sal y Pimienta 1 huevo 1. Mezclar la carne con el jamn, el pan remojado muy escurrido y el huevo, sazonar con un poco de sal y pimienta. 2. Hacer las albndigas y meter un trocito de queso en ellas, rebozar con harina, frerlas en abundante aceite y reservar. 3. En ese mismo aceite frer la cebolla el ajo y el perejil hasta que se doren, aadir 1/2 vaso de agua y 1/2 de vino blanco las almendras y dejar cocer. Aadir la salsa a las albndigas y dejar cocer unos 10 minutos. **Asado Negro** 1 kg de muchacho redondo Jugo de limn Salsa inglesa 1 Cebolla 3 ajo 1 pimiento 1 Kg de tomates maduros Sal, pimentn, pimienta negra y guayabita Zanahorias Pur de tomates Clavo de olor, organo, laurel y salvia 1 taza de papeln (puede ser sustituida por azcar) Vino tinto y cerveza. 1. Se restriega el muchacho con jugo de limn, ajos machacados y aceite. Se salpimienta. Se cubre con el vino y la cerveza y dejar macerar con todos los ingredientes durante toda la noche. 2. Al da siguiente se calienta el aceite en un caldero y agregue el papeln. Dorar la carne por ambos lados con el aceite bien caliente hasta que quede negra. Cortar la cebolla en julianas, pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos, sacarles la piel y cortarlos en cuadraditos. 3. Agregar la cebolla al caldero, dejar trasparentar y agregar los tomates, el pur de tomates y agua. Se corrige la sal y la pimienta y se deja cocer tapado 2 horas, vigilando que no se seque la salsa. De ser necesario se agregar agua. 4. Cuando est listo hay que dejar reposar antes de cortar la carne en rodajas no muy finas. Se retira la salsa y se licua. Se sirve baado en salsa con el acompaamiento elegido. **Carne a la inglesa** 8 lonchas de redondo o cualquier asado del da antes 2 cucharadas colmadas de harina 1 cucharada colmada de mantequilla

sal y pimienta molida 1/2 litro de leche Harina 2 huevos Pan rallado Aceite de oliva para frer 1. Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla y cuando est derretida aadimos la harina, la rehogamos y aadimos la leche, sal y pimienta molida y dejamos sin parar de mover con unas varillas hasta que espese. 2. Cogemos la carne cortada a rodajas finas y la vamos empapando bien en la bechamel y dejando en una fuente untada de aceite de oliva hasta que la bechamel se enfre. 3. Entonces pasamos primero, por harina, despus por huevo batido y salpimentado y por ultimo por pan rallado y fremos en abundante aceite de oliva hasta que est dorado por los dos lados. 4. Servimos acompaado de unas patatas fritas a la inglesa. **Salchichas al vino** 8 salchichas 1 cebolla 1 vaso de vino blanco Aceite de oliva 1. Cortamos la cebolla en trocitos. La sofremos con un chorrito de aceite de oliva en una sartn. Aadimos un poquito de vino tambin. 2. Una vez que est dorada, ponemos las salchichas en la sartn y dejamos que se fran con el aceite unos minutos. Despus aadimos vino blanco y dejamos que se evapore, se puede aadir ms vino si las salchichas no estuvieran en su punto. 3. Retiramos las salchichas de la sartn, y despus las rociamos con la salsa de cebolla y vino que ha quedado en la sartn. Listo para servir. **Chuletas napolitanas** 4 chuletas de cerdo 4 lonchas de jamn cocido 4 lonchas de queso 1 huevo 4-5 cucharadas de pan rallado Aceite 1 pastilla de caldo de carne 1 bote de sofrito de cebolla y tomate Sazonamos las chuletas, las cortamos por la mitad e introducimos un trozo de jamn y otro de queso. Cerramos con un palillo y pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Rehogamos el sofrito de tomate y cebolla 5 minutos y trituramos para hacer una salsita. Fremos las chuletas en aceite caliente y servimos con la salsita.