Cambios en los factores influyentes en el consumo alimentario y su contextualizacin en zonas rurales (Chaihun, Regin de los Ros, Chile).

Sebastin Molina Altamirano. Contextualizacin. El siguiente trabajo est enfocado en identificar los patrones alimentarios en Chaihun y como estos han ido modificndose en torno a los procesos de modernizacin ue ata!en a los "ltimos #$ a!os de la localidad. Chaihun es un casero ubicado en la comuna de Corral% cuya principal fuente de ingresos econmicos% en la actualidad% se basa en acti&idades de carcter terciario relacionado con el turismo 'arriendos de caba!as% restaurants% etc.(% los cuales han tenido el apoyo de las polticas pro&enientes del Estado y la municipalidad de Corral en cuanto a su mantenimiento y desarrollo. )e esta forma% las transformaciones ocurridas en las acti&idades econmicas 'del paso de la pesca artesanal hacia el turismo como principal fuente de ingresos de los habitantes de Chaihun( y una mayor conecti&idad con la ciudad de *aldi&ia% considerando adems el ingreso de la energa el+ctrica a la localidad% nos permite &islumbrar las principales causas en los patrones de alimentacin de Chaihun% las cuales sern profundizadas a lo largo del trabajo. ,rimeramente% es necesario definir los conceptos en ue se centrara esta in&estigacin% consumo y alimentacin. El desarrollo del concepto consumo% dentro de las ciencias sociales% comienza a aflorar durante los inicios de -./$% esto debido al cambio en la concepcin tradicional de la cultura% la cual pasa de ser considerando como un agente totalizador ue atribuye una serie de patrones y hbitos a los sujetos de forma homog+nea haca una construccin subjeti&a pro&eniente de los sujetos% en donde este repertorio cultural ya no es entregado por la cultura% sino ue es construida por el sujeto como actor social. )e esta manera% desde el punto de &ista antropolgico% el consumo es entendido como un aspecto creati&o del actor% el ue mediante la eleccin de bienes o ser&icios &a construyendo un estilo de &ida en el ue estos productos consumidos ad uieren un &alor simblico dentro de la poblacin. '0uber% #$$#(. En el caso de la alimentacin% esta se entiende como una necesidad primaria biolgica de todos los seres &i&os% pero ue en el caso de los seres humanos estos no cumplen una funcin e1clusi&a con respecto a los mbitos fsicos2biolgicos% ya ue el hombre no puede entenderse solo en un plano material% sino ue &a ms all en relacin a la cultura y la e1periencia social 'entendi+ndose tambi+n dentro de esta e1periencia el apartado psicolgico(% es decir ue los hbitos y patrones alimentarios yace adems en factores socioculturales determinados. 'Espeit1 3 4arca% -...( Es a partir de estos conceptos y la problemtica planteada anteriormente ue este trabajo se centrara en los patrones alimentarios% es decir 5el conjunto de alimentos ue una persona% familia o grupo de personas consumen de manera cotidiana seg"n un promedio de referencia estimando en por lo menos una &ez ya sea durante una semana o un mes6 'Castillo 3 Ayala% #$-#7 89:( y en los factores ue se conjugan dentro de la eleccin de determinados productos alimenticios para el consumo. Es mediante la identificacin de

estos factores ue se pretenden dar cuenta en u+ medida la sociedad de consumo% entendida esta como un mundo e1perimentado por los consumidores% ue se manifiesta como un depsito de productos concebidos y creados para el consumo% todos ellos en competencia por la atencin de los potenciales clientes% empe!ndose en captar esa atencin ms all del pesta!eo% en donde el gusto se &e fle1ibilizado alrededor de modas pasajeras y transitorias ';auman% #$-:(% se hace presente dentro del desarrollo rural de Chaihun a partir del proceso de modernizacin y conecti&idad hacia los centros urbanos. Marco Terico <a definidos los conceptos generales en los cuales se sustentara este trabajo% se hace necesario precisar los conceptos de sociedad de necesidades y sociedad de consumo% los cuales son necesarios para la comprensin de los cambios transcurridos en Chaihun en los "ltimos a!os. Con respecto a la sociedad de necesidades% esta entendida desde el conte1to alimentario% se entiende como la eleccin de determinados productos para el consumo en torno a factores como lo nutriti&o% las condiciones ecolgicas y el poder de ad uisicin% y estos a la &ez% en&ueltos dentro de un uni&erso cultural simblico ue condiciona la eleccin de determinados productos '0arris% -..-(. Es dentro de esta misma sociedad de necesidades ue los alimentos ue se ingieren tienen una relacin directa con el gasto energ+tico% es decir% los sujetos consumen alimentos acorde a la necesidad del esfuerzo re uerido en el trabajo% lo ue conlle&a a una relacin directa entre consumo alimentario y producti&idad. En el caso de la sociedad de consumo% la cual comienza a constituirse dentro del conte1to de post Segunda 4uerra Mundial% en pleno procesos de poscolonialismo e industrializacin% junto con la masificacin de los medios de comunicacin% para el posterior posicionamiento de las nue&as tecnologas de la informacin y el conocimiento en el centro del uehacer cientfico y p"blico en ue7
5El indi&iduo se transforma en mero espectador de los medios de comunicacin% manipulados por el comercio y las grandes empresas. )ejamos de consumir lo ue necesitamos para necesitar lo ue consumimos. =as necesidades pasan de ser &itales e impuestas. El indi&iduo pasa de tener la necesidad de &estir a necesitar determinada marca de ropa% sustituye la necesidad de transporte por el consumo de determinados &ehculos% y el concepto de salud corporal deja su lugar a lo socialmente aceptado como bello6. 'Castillo% #$$>7 :#:(.

Es a partir de esta concepcin del indi&iduo% ue se construye dentro del conte1to de la sociedad de consumo el concepto de un indi&iduo 5homog+neo6% entendiendo a este sujeto como igual en cuanto a ue las necesidades construidas por los medios de comunicacin y el mar?eting se hacen necesarias para todos los partcipes de esta sociedad globalizada% influyendo directamente en la predileccin de determinados productos para el consumo. =a sociedad de consumo se centra primariamente en la produccin de determinados productos para la posterior creacin de la necesidad mediante la influencia de los medios de comunicacin en la &ida de los indi&iduos% para finalmente ser consumidos por estos sujetos mediados por el mercado% entendiendo por ende a 5un consumidor ue ha ido e&olucionando y sofisticando su demandan hasta el punto de con&ertirse en la actualidad en

el primer eslabn a tenerse en consideracin a la hora de dise!ar cual uier estrategia comercial con posibilidades reales de +1ito6 'Mili% #$$97 ###(. Este tipo nue&o de consumo se caracteriza por el 5desuso planificado de los objetos% un ritmo cada &ez ms rpido de cambios en las modas y los estilos@ la penetracin de la publicidad% la tele&isin y los dems medios de comunicacin de masas hasta un grado hasta ahora sin paralelo en la sociedad@ la sustitucin de la antigua tensin entre la ciudad y el campo% el centro y la pro&incia% por el suburbio y la uniformizacin uni&ersal '...(6. 'Aameson% #$$97 -/>(% en otras palabras% dentro de la sociedad de consumo las tradiciones locales comienzan a hacer afectadas a fa&or de la uni&ersalizacin de las necesidades impuestas por el mercado% y este mediante los medios masi&os de comunicacin. Ahora bien% tras definir el conte1to en cual est inserto el consumo alimentario en la actualidad% se hace necesario identificar los factores ue estn in&olucrados en el consumo y como estos han ido &ariando a partir de los cambios producidos por la heterogeneizacin del mercado e1plicitado anteriormente. Cabe mencionar ue los patrones alimentarios no son fenmenos aislados% si no ue 5en nuestras sociedades modernas en donde la comida es pletrica% su eleccin es objeto de una decisin indi&idual ue no es arbitraria% sino moti&ada por una jerar ua determinada%6 'de 4arine% #$$B7 -/(. )esde el enfo ue metodolgico pluridisciplinario planteado por Cgor de 4arine% los factores ue influyen en los patrones de consumo alimentario se constituyen en base de los aspectos biolgicos% culturales y psicolgicos. El primer factor identificado por el autor% el biolgico% no puede ser omitido dentro de la compresin del fenmeno alimentario% su rol juega un papel fundamental en la eleccin de determinados productos para el consumo. ,ara la compresin de este factor es "til relacionarlo con la di&isin planteada por 4arine de sistemas alimentarios tradicionales y modernos. En el caso del sistema tradicional% el autor obser&a como los alimentos primarios y secundarios en este enfo ue &an directamente ligados con la ingesta de alimentos altos en carbohidratos% gl"cidos y protenas% necesarios para el desarrollo de las acti&idades diarias de los indi&iduos. Con respecto al sistema moderno% estos alimentos estn directamente relacionados con los ingresos econmicos de cada familia% en donde cada &ez si pri&ilegia alimentos de mayor calidad y sanos% de poco tiempo de preparacin% acorde al tipo de &ida dinmica de la sociedad de consumo7
5se asume ue durante las "ltimas d+cadas ha disminuido constantemente el consumo de productos tradicionales cuya preparacin demanda importante tiempo y trabajo dom+stico% se ha incrementado el consumo de alimentos preparados o transformados% ue aun ue pueden ser costosos demandan poco tiempo para su preparacin@ las mujeres adopten las normas dominantes en cuestiones de salud e higiene y% en consecuencia% haya una mayor inclinacin hacia los alimentos percibidos como sanos.6 'Castillo 3 Ayala% #$-#7 89.(.

)esde esta perspecti&a% se aborda el factor psicolgico en cuanto a la eleccin de determinados productos alimentarios% a partir de esta transformacin hacia la sociedad de consumo. El factor psicolgico dentro de los patrones alimentarios se hace presente en cuanto a la normalizacin de ciertos alimentos% ue son construidos por el mercado como sanos y aptos para una sociedad ue 5impone al indi&iduo un ideal corporal ue tiene su origen en la manipulacin comunicati&a6 'Castillo% #$$>7 ::#(. Es mediante esta

manipulacin del discurso meditico ue se crea una imagen corporal ideal ue tiene como eje la belleza estereotipada por los medios masi&os de comunicacin% ue dictan una norma a seguir con respecto al peso y los patrones alimenticios a seguir% lo ue conlle&a a una imagen socialmente aceptada por los indi&iduos% ue est a la &ez ligada con una imagen de +1ito dentro de la sociedad de consumo. Es a partir de esta concepcin de la alimentacin ue se pueden e1traer tres tipos de mensajes dentro de los medios masi&os de comunicacin con respecto a los patrones alimenticios@ el primero de estos discursos es el mensaje sanitario, ue tiene relacin con determinados patrones de alimentacin saludables% cuyo objeti&o es la constitucin de una imagen sana% fisiolgicamente% mediante cambios en las formas de la alimentacin y la predileccin de alimentos de mayor calidad% entendi+ndose a estos "ltimos como alimentos ricos en recursos nutriti&os% pero de mayor &alor. El segundo discurso est formado por un mensaje gastronmico, el cual dirige su atencin en la comida propiamente tal. Este mensaje plantea la &uelta hacia los productos tradicionales y tpicos de las regiones junto con una alimentacin sana y natural% relacionados con el auge de restaurants de comida &egetariana yDo de comida tradicional en los "ltimos a!os. El "ltimo discurso% el mensaje esttico, &a en la preponderancia de escoger y consumir productos diet y adelgazantes para responder a las necesidades de forma fsica ideales impuestos por la sociedad de consumo% e1plicitada en los medios masi&os de comunicacin 'Castillo% #$$>(. En resumen% el factor psicolgico se hace presente en la predileccin de ciertos productos ue son determinados por el discurso de especialistas en torno al tema alimenticio% los ue designan e imponen acerca del como alimentarse en &ista de una &ida saludable y el mantenimiento de normas fisiolgicas ue impone la sociedad de consumo% con relacin al &erse bien. En relacin al factor cultural% los patrones alimentarios pueden ser comprendidos a partir del enfo ue de contra2labor desarrollado por Arce y =ong% en el 5se han enfocado en las formas en ue las ideas y las prcticas de la modernidad son apropiadas y re2integradas en los mundos de &ida local% resultando en modernidades m"ltiples% locales o mutantes. 'Escobar% #$$97#9(. Es de &ital importancia comprender este factor en el caso del consumo alimentario% ya ue como se plantea en la sociedad de consumo% se tiende a llegar hacia la uni&ersalizacin de determinadas prcticas mediante la masificacin de los medios masi&os de comunicacin. En el caso de los patrones alimenticios estos tienden hacia una manifestacin adaptada% es decir% tienden a &er cambios y transformaciones dentro de estos patrones% mas no ue se adaptan dentro un conte1to local% el cual los con&ierte e integra acorde a sus necesidades. Es en este sentido% es preciso comprender el rescate de lo local dentro de la sociedad de consumo% en donde el sistema social contemporneo ha empezado poco a poco a perder la capacidad de retener su propio pasado% ha empezado a &i&ir en un presente perpetuo y en un perpetuo cambio ue de&asta tradiciones% ante lo ue las formaciones sociales han tenido ue preser&ar de un modo u otro estas tradiciones y adaptarlas al conte1to actual de modernizacin 'Aameson% #$$9(% de esta manera se desen&uel&en patrones y hbitos alimentarios ue tratan de rescatar parte de las tradiciones locales y adaptarlas a esta lgica de la sociedad de consumo dentro un conte1to rural% preser&ando sus tradiciones trascendentales frente al azote de la globalizacin% los medios masi&os de comunicacin y el turismo. ,ara finalizar% podemos apreciar ue dentro del proceso de mundializacin de la economa y de la cultura se difunden modelos de comportamiento de los pases ue tienen el liderazgo econmico% tecnolgico y el control de la mayor parte de los medios masi&os de comunicacin@ pero cada uno de ellos tiene su

propio estilo de modernizacin% y en consecuencia% su propia adaptabilidad a partir de su conte1to. Eo se puede toda&a hablar de un proceso de uniformizacin con razn a la globalizacin 'de 4arine% #$$B(% entendiendo ue cada conte1to local% como lo es en el caso de Chaihun% se adapta acorde a su realidad social y las tradiciones precedentes% conformando de esta manera una nueva ruralidad ue enfrenta los elementos del pasado en conjunto con los procesos de globalizacin y del desarrollo. Resultados . !itos histricos significati"os relacionados a los #rocesos alimentarios. =a relacin e1istente entre los sucesos histricos y los cambios dentro de los patrones alimentarios se pueden &isualizar en un alcance cercano a los :$ a!os. Con la uiebra de las empresas del rubro maderero% el desplazamiento de la poblacin haca las costas se hizo ine&itable. En -.>9 se comienza a e1plotar las costas de Chaihun% e1tray+ndose principalmente mariscos% los ue debido al auge econmico de la &enta de estos productos durante la d+cada del /$% genero la recoleccin indiscriminada de estos productos marinos% lo ue lle&o a desaparicin de especies como el jurel y la macha en la zona. )ebido a los problemas enfrentados por la sobree1plotacin de los recursos marinos% en -./B se hace imperati&o dentro de los pescadores artesanales agruparse de forma sindicalizada para la e1plotacin de los recursos marinos en reas de manejo% las cuales se establecen acorde a las delimitaciones constituidas por SEFEA,ESCA. ,ara la conformacin del sindicato% se integraron legalmente a las esposas de los pescadores% las ue se dedicaban a la recoleccin de algas en las costas de Chaihun% para cumplir con la cantidad de integrantes ue determinaba la institucin estatal. Comprendido dentro de estos a!os% la prctica de huertas agrcolas en la zona brindaba a los habitantes los productos necesarios para su alimentacin% lo ue junto al apro&echamiento del abono de los animales ue criaban% significaba una in&ersin de poco costo y pro&echosa para la comunidad% ya ue el true ue de productos en estos a!os era una acti&idad cotidiana entre los diferentes actores de la localidad 'pescadores2horticultores(. <a en -..9 se comienza la construccin de la carretera de ripio ue unira a Chaihun con Corral% lo ue signific para la poblacin la posibilidad de acceder de forma ms e1pedita hacia los centros urbanos 'Corral% *aldi&ia( y a la &ez la e&entualidad de la llegada de poblacin pro&eniente del e1terior de la localidad. Esto permite adems la llegada de comerciantes ocasionales a la zona% los ue comercializan principalmente productos agrcolas. Es a partir de esta apertura &ial% ue en el a!o -../ se construye el alumbrado p"blico en Chaihun% permitiendo de esta manera ue la poblacin pudiese tener energa el+ctrica en sus hogares. Gras la concertacin de ambas polticas p"blicas y dentro de la realidad ue sufre la pesca artesanal en esos a!os% la ue debido a la llegada de la pesca industrial% la implantacin de tiempos de &eda y las reas de manejo% ueda relegada en un segundo plano debido a la imposibilidad de generar un e1cedente necesario para la comercializacin de sus productos% lo ue deri&a adems% a la disminucin de los integrantes del sindicato de pescadores@ la poblacin &e en el turismo una emergente ayuda para sus ingresos econmicos% instalndose en -... las primeras caba!as en la zona% lo ue se conjuga con la llegada de los primeros turistas ue comienzan a llegar a Chaihun.

Con el surgimiento de un preponderante turismo en la zona% relacionado con la edificacin de caba!as y la construccin de pe ue!os puestos de comida rpida y tradicional al paso para los &isitantes% las instituciones gubernamentales comienzan a apreciar el rol ue juega esta nue&a acti&idad econmica dentro de la realidad social de los habitantes de Chaihun% por lo ue comienzan a promo&er el turismo dentro la localidad mediante capacitaciones% beneficios y proyectos ue ligan directamente el desarrollo de esta rea econmica. Es desde este influjo de polticas pro&enientes de la Municipalidad de Corral% ue en el a!o #$$$ se constituye la agrupacin de mujeres dedicadas al agroturismo% cuyas integrantes eran las antiguas recolectoras de algas ue integraban el sindicato de pescadores de Chaihun. )e esta manera se comienza a materializar el apoyo pro&eniente de las arcas gubernamentales en la creacin de restaurants dedicados a la comida tradicional de la zona y la otorgacin de bonos para el desarrollo de la horticultura local% esta manifiesta en la creacin de in&ernaderos% los ue son entendidos dentro de este entramado econmico como bienes ue &an directamente relacionados a la utilizacin de estos productos para los restaurants de la zona y la &enta de estos bienes a los turistas. Ad&irtiendo las transformaciones ocurridas en menos de -$ a!os en la zona% se puede apreciar cambios dentro de la distribucin territorial con la instauracin del turismo como acti&idad econmica predominante. En este sentido% los terrenos antiguamente utilizados como huertas fueron utilizados para la edificacin de caba!as% ya ue con la apertura comercial hacia los centros urbanos les permiti a los habitantes de la zona ad uirir los productos ue antes producan y ue ahora compran por factores de tiempo y dinero% ya ue deri&ado a la construccin de la carretera de ripio pro&ino el desuso de caballos como medio de transporte% lo ue signific la perdida de la fuente de abono orgnico y por consiguiente la obligacin de comprar abono artificial de un costo ele&ado para el mantenimiento de las huertas% cuestin ue se hizo imposible de sostener. Ahora bien% la compra por parte de la HE4 The Nature Conservancy de los antiguos terrenos utilizados por la industria forestal para la constitucin de la Feser&a Costera *aldi&iana en el a!o #$$9% produce en los habitantes de Chaihun 5sentimientos encontrados6. )esde el punto de &ista de la poblacin% la compra por parte de agentes e1tranjeros de un territorio natural ue les corresponde% les pro&oca indignacin en cuanto a las limitancias establecidas por la Feser&a de su uso y e1plotacin. ,ero &isto desde la &isin turstica ue trata de e1poner Chaihun hacia el e1terior% la constitucin de esta Feser&a incita al p"blico a &isitar la zona% lo ue configura de esta manera la e1plotacin de la Feser&a Costera *aldi&iana como imagen turstica para los &isitantes. En los a!os #$--2 #$-# se finaliza la pa&imentacin de asfalto de la carretera y en la actualidad se est erigiendo la planta purificadora de agua junto con la creacin de alcantarillado para la distribucin de agua potable para la poblacin. $. %e la sociedad de necesidades a la sociedad de consumo en Chaihun. Se puede e1traer% a partir de los antecedentes histricos% ue la apertura &ial de Chaihun hacia Corral 'lo ue implica adems la posibilidad del &iaje ms e1pedito hacia *aldi&ia( configura una nue&a realidad social% lo ue se suma a las nue&as condiciones de trabajo originados debido al auge del turismo y las polticas desarrollistas pro&enientes del Estado. En la medida ue podemos apreciar el abrupto cambio ue sufrieron los habitantes de

Chaihun en menos de -$ a!os% concierne ahondar estos cambios en torno a los conceptos anteriormente se!alados en el marco terico7 la sociedad de necesidades y sociedad de consumo. =a sociedad de necesidades puede ser e1presada en Chaihun hasta el a!o -..9% es decir% desde la construccin de la carretera de ripio en la localidad. Esto puede ser identificado mediante las caractersticas ue se desprenden de la sociedad en Chaihun comprendidas durante esos a!os. =a produccin generada por la poblacin de Chaihun% considerando a esta la ue pro&iene de la pesca artesanal% la horticultura y la ganadera% cubra las necesidades emergentes de la poblacin con respecto a alimentacin. =os productos alimenticios ue complementaban la dieta% como en el caso de la harina y sus deri&ados% se compraban una &ez al mes en Corral. Aunto con el tiempo de trilla de las huertas% los habitantes de Chaihun realizaban grandes fiestas &ecinales% en las ue se agrupaban para la recoleccin de los productos en grandes e1tensiones de tierra% para posteriormente celebrar por la buena cosecha. En estos a!os% la cantidad de &iajes hacia los centros urbanos dependan de la disponibilidad de los caminos e1istentes% ya ue al no e1istir caminos establecidos los "nicos medios para salir de la localidad eran el mar% el &iaje en caballo o pie% hechos ue claramente proponan barreras en la conecti&idad con reas urbanas. )entro del mismo conte1to% la ine1istencia de energa el+ctrica en la poblacin marcaba lmites en torno a la ad uisicin de determinados productos para su consumo% tanto bienes alimenticios como aparatos electrnicos. )ebido a esto% la circulacin de dinero era escasa dentro de los habitantes de la zona7
5=a &ida ue tenamos antes% a pesar de ue uno no ganaba plata prcticamente% por ue tu comas lo ue sembrabas% no lo &endas% en la casa tu no &eas plata% por ue comas lo ue sembrabas% era una &ida ms sana% ms tran uila% todos nos reunamos en familia% ahora es ms prctico% por ue todos ahora trabajamos y &amos a comprar abasto a Corral% a *aldi&ia y no tenemos ue hacer esas fiestas ue se hacan de huerta% ue nosotros alcanzamos a &i&ir% pero nuestros hijos ni se lo imaginan.6 'E.,% #$-:(

)esde esta lgica% los habitantes de Chaihun producan lo necesario para su propio consumo% generando los e1cedentes necesarios para obtener los productos ue estos no pudiesen ad uirir de forma autosuficiente. Es dentro de este conte1to ue se &isualiza la sociedad de necesidades en Chaihun% entendiendo est desde las formas de produccin las ue se enfocan en las necesidades de la poblacin sobre cual uier otro factor e1terno. ,or ende% el consumo de alimentos satisface las necesidades biolgicas y sociales comprendidas dentro del conte1to en el ue se est inserto 'territorio% produccin econmica% etc.( Gras la apertura hacia el e1terior y la llegada de la energa el+ctrica% comienza a dibujarse un nue&o Chaihun. =a sociedad de consumo se hace manifiesta en todo esplendor. El paso del turismo como la acti&idad primaria de la zona pro&oca un uiebre% el ue en conjunto con las polticas pro&enientes del Estado transformaran de golpe la realidad social de la localidad. =a llegada de la energa el+ctrica a Chaihun posibilita a la poblacin al consumo de nue&as tecnologas% como el caso de la tele&isin y productos del hogar 'la&adoras% refrigeradores% etc.(. =a construccin de caba!as reemplaza a los antiguos terrenos de

huerta% los ue son reemplazados por pe ue!os in&ernaderos para la produccin de alimentos% ya no para el consumo familiar% si no ue con direccin al turista. Se construye una nue&a imagen acerca de Chaihun% una representacin conformada en funcin al turismo. Esto puede e1presarse mediante la concepcin subjetiva del sujeto planteada por ;auman7
5En la sociedad de consumidores% nadie puede con&ertirse en sujeto sin antes con&ertirse en producto% y nadie puede preser&ar su carcter de sujeto si no se ocupa de resucitar% re&i&ir y realimentar a perpetuidad en s mismo las cualidades y habilidades ue se e1igen en todo producto de consumo. =a subjetividad del sujeto, sea su carcter de tal y todo a uello ue esa subjeti&idad le permite lograr% est abocada plenamente a la interminable tarea de ser seguir siendo un artculo &endible6 '#$--7 #92#>(

En pocas palabras% al insertarse de lleno dentro de las acti&idades ue incumben al turismo% Chaihun debe concertar una imagen hacia el e1terior ue gire alrededor de la atraccin de potenciales interesados en &isitar la localidad. Esta imagen se construye destacando las facciones naturales de la localidad junto con lo relati&o a dicho discurso7 el impulsamiento de la pesca artesanal% las comidas tpicas de la zona 'la mayora pro&eniente del mar(% la Feser&a Costera y sus playas. =a construccin de este discurso es apoyado adems por las diferentes instituciones pro&enientes del Estado y HE4s% las ue promue&en y difunden el desarrollo del turismo como la solucin a los problemas econmicos ue registra la poblacin de Chaihun. Cabe destacar ue construccin social no es en esencia una imagen referida por toda la poblacin de la localidad% sino ue es dise!ada por un grupo minoritario de la poblacin7 5siempre cuando &amos a las reuniones con los dirigentes siempre les digo por ue se acostumbran a mentir. Es ue es todo para ue Chaihun se &ea bien para el turismo. Es ue de repente se aleja de la realidad no ms por ue no es una cosa as. Siempre dicen acerca de los pescadores% pero si uno mira para la playa estn todos los pescadores afuera% no hay ninguno pescado6 'A.).% #$-:(. El ue Chaihun sea un producto deseable para el p"blico del e1terior se debe% en mayor medida% a las organizaciones internas de la localidad en conjunto con el discurso desarrollista pro&eniente del Estado. &. Qu se come en Chaihun hoy?, factores in"olucrados en el cambio del #atrn alimentario. ,ara comprender el fenmeno alimentario en Chaihun% siendo especfico a los patrones alimentarios% es necesario se!alar ue el consumo ha ido &ariando acorde a los cambios en las acti&idades producti&as anteriormente e1puestas% debido a ue el consumo alimentario se relaciona directamente con los diferentes tipos de trabajo 'Famrez% #$-$(. Se puede apreciar ue en el caso de Chaihun% el turismo significo el ingreso de las mujeres dentro del mercado laboral% siendo ellas las principales encargadas del funcionamientos de las caba!as y los restaurants% por lo ue su tiempo para las labores dentro del hogar se reducen drsticamente7
5comemos ms chatarra% no uizs tanto como chatarrera% pero antes todo era ms sano% por ue no tenamos otras cosas. Genamos lo ue es ahora harta &erdura% las papas% las

ar&ejas% antes todo se daba. Ahora tenemos ue comprar todo y por eso mismo% comemos otras cosas. Ahora es todo ms rpido% no s+% fideos por "ltimo% por ue todos andamos ahora ms rpido. Ahora todos estamos trabajando con las caba!as y no tengo tiempo. Sus papas cocidas o unas papas fritas o unos fideos% y antes uno no &ea ese tipo de comida% antes era la cazuela% comidas sanas% de ac de la zona6 'E. C.% #$-:(

Es dentro de la &orgine ue ocasiona el turismo en la zona ue el tiempo ad uiere un nue&o &alor. El grupo familiar se &e ms restringido al consumo de determinados productos acorde al rol ue ocupe dentro del entramado de produccin y el tiempo disponible ue le deje esta acti&idad. Htro elemento ue no se puede omitir es el hecho de los estudiantes reciben el almuerzo entregado por la AIEAE; en los recintos escolares p"bicos% el cual es uniforme en todo Chile. En el caso de Chaihun% la localidad posee una escuela rural ue comprende hasta s+ptimo bsico% mientras ue los estudiantes de cursos superiores tienen ue realizar sus clases en Corral y *aldi&ia. Es a partir de la &isin de padres y abuelos ue el mensaje sanitario dentro de la alimentacin se hace &isible7
5,ara m la idea% yo tengo un nieto a u% le e1ijo a su mama ue le d+ cosas naturales% por ue todo lo ue &iene% todas esas cosas ue &ienen embazadas no es un buen alimento. Cuando fuimos a la Sa&al a la feria gastronmica% un doctor ue dio una charla sobre todos los alimentos% dijo ue todas esas cosas ue les dan a los ni!os es un desastre para ellos% y uno ue no sabe. =o primero ue le compra a los cabros a u es puro pescado y marisco% ue se cren como lobos6 'A.G.% #$-:(.

Como se destaca en las dos citas anteriores% la concepcin de comida sana pro&iene de los productos tradicionales% productos generados por la misma poblacin y ue ahora tienen otro destino% el turista. =a poblacin de Chaihun realiza sus compras mensualmente en *aldi&ia y a &endedores ocasionales ue se presentan por la zona% lo ue deri&a al temor de ad uirir productos ue la poblacin desconoce su origen% adems del discurso pro&eniente de especialistas y la tele&isin% los ue determinan los productos ue son &erdaderamente sanos en la sociedad. =a llegada de la tele&isin a la localidad adems proporciona un bombardeo constante de publicidad ue gira alrededor del consumo de determinados productos alimenticios% los cuales &an dirigidos principalmente a los ni!os% los ue sin dudarlo piden a sus padres di&ersas golosinas cada &ez ue realizan un &iaje hacia Corral o *aldi&ia. Con respecto al mensaje gastronmico este es de &ital importancia para la comprensin del consumo actual en Chaihun% 5con la llegada de los primeros turistas% 'J( se habilitaron poco a poco todos los ser&icios necesarios para poder recibirlos. Se les ofrecan a uellos alimentos de los ue se dispona en esos tiempos% pero siempre adecuando la dieta a lo ue se supona ue un e1tranjero uera comer6 'Famrez% #$-$7 -8.(% el surgimiento de los restaurants resulto una respuesta frente al auge e1presado por el turismo en los "ltimos a!os% lo ue signific la e1plotacin de los recursos tanto marinos como hortcolas para el funcionamiento de estos recintos. ,aradjicamente% el auge de las tradiciones alimentarias en la zona rescatada por los restaurants se &e contrapuesto a la realidad de los habitantes de Chaihun% 5a u ustedes estn en una tierra ue% aun ue suene irnico% no hay pescado% no se &ende6 'A.).% #$-:(. =a llegada del turismo a la zona configura la e1istencia de otro consumidor% pero del ue se configura% en la actualidad% la realidad social de la localidad.

Conclusin. A partir de la &isita a terreno y el desarrollo etnogrfico en la zona% la comprensin del fenmeno alimentario en Chaihun se hizo ms claro en torno a los objeti&os planteados en la in&estigacin. =a oportunidad de entre&istar a la poblacin local y poder desde!ar entre las entre&istas y con&ersaciones lle&adas a cabo la realidad social de los habitantes de la localidad. A pesar del poco tiempo ue se tu&o para la obtencin de datos% la informacin obtenida de la poblacin ayudo a dibujar un es uema acerca del consumo alimentario y los cambios ocurridos en los "ltimos a!os. El cambio ue significo para la poblacin de Chaihun la implementacin de la carretera y de la energa el+ctrica en la localidad signific modificaciones drsticas al estilo de &ida de ese entonces. =a posibilidad de ue gente fornea pudiese &isitar la zona constituyo un cambio dentro de la produccin econmica% pasando de las acti&idades primarias de e1traccin a las acti&idades de carcter terciario% siendo en este caso la implementacin del turismo como eje principal econmico. Este cambio permiti una mayor sustentabilidad econmica en comparacin con el desarrollo de la pesca artesanal% lo ue produjo adems la injerencia de las polticas pro&enientes del Estado para el mantenimiento y desarrollo de estas acti&idades econmicas. )entro del conte1to del desarrollo del turismo en la zona% la posibilidad de &iajar de una forma ms e1pedita hacia las reas urbanas como Corral o *aldi&ia signific un punto de infle1in en el consumo alimentario% en el hecho ue se pudiesen ad uirir productos ue antiguamente estaban restringidos a fa&or de las limitancias geogrficas y ue ahora estaban a fcil disposicin. Htro elemento significati&o en la produccin fue el paso de las huertas a los in&ernaderos% los ue pasaron de constituir la fuente principal de alimentos para la poblacin% pas a ser un producto comercializable dentro del nue&o mercado del turismo. El cambio en el patrn alimentario de la poblacin de Chaihun se &e directamente relacionado con los acontecimientos reci+n e1presados. El costo e1presado del auge turstico modifica los tiempos de &ida de la poblacin% los ue ata a una &ida acelerada con poco tiempo para dedicarse a una buena alimentacin% por lo ue la predileccin de comidas rpidas y fciles de preparar es una decisin acertada dentro del conte1to actual. =a disponibilidad de recursos tradicionales &an directamente hacia el ser&icio de un nue&o consumidor% el turista% el ue ahora constituye la base piramidal del sustento econmico de la localidad y es necesario mimarlo a destajo% lo ue significa en cierta medida pri&ar a la misma poblacin local de los recursos tradicionales para su propio consumo.

;ibliografa Ayala% S. 3 Castillo% *.% '#$-#(. 0bitos alimentarios y abasto de alimentos en Ameca% Aalisco% M+1ico. Espacio Abierto% 21':(% 89#28B.. ;auman% K.% '#$--(. Econmica. ida de consumo. ;uenos Aires% Argentina. Londo de Cultura

MMMMMMMMMMM '#$-:(. !a cultura en el mundo de la modernidad l uida. ;uenos Aires% Argentina. Londo de Cultura Econmica. ;oi&in% M.% Fosato% A.% 3 Arribas% *. '#$$8(. Constructores de otredad" #na introduccin a la Antropolog$a %ocial y Cultural" Castillo% ;. '#$$>(. =a sociedad de consumo y los trastornos de la conducta alimentaria. Trastornos de la conducta alimentaria% '8(% :#-2::9 Escobar% A. '#$$9(. El 5postdesarrollo6 como concepto y prctica social. &ol$ticas de econom$a, ambiente y sociedad en tiempos de globali'acin% -B2:-. Espeit1% E. 3 4racia% M. '#$-#(. =a alimentacin humana como objeto de estudio para la antropologa7 posibilidades y limitaciones. Areas" (evista )nternacional de Ciencias %ociales% '-.(% -:B2-9#. 4arine% de C. '-...(. Antropologa de la alimentacin7 entre naturaleza y cultura. la al de *usera. 0arris% M. '-..-(. +ueno para comer. M+1ico. Alianza. 0uber% =. '#$$#(. Consumo, cultura e identidad en el mundo globali'ado" Estudios de caso en los Andes" ,er". Cnstituto de Estudios ,eruanos. Aameson% L. '-.//(. ,osmodernismo y sociedad de consumo. !a posmodernidad. =ong% E. '#$$B(. %ociolog$a del desarrollo. Ciesas. Mili% S. '#$$9(. Gransformaciones del consumo alimentario y su repercusin en el sistema agroalimentario. (evista espa,ola de estudios agrosociales y pes-ueros% '#$9(% ##-2#9$. Famrez% M. '#$-$(. El cambio alimentario en (apa Nui. usos, desusos y signi/icados asociados a los alimentos en sus procesos de produccin, distribucin, preparacin y consumo.