Natal 2012

Receitas

Natal 2012
Nesta brochura a CREDIN apresenta um conjunto de receitas para Bolo-Rei elaboradas com CREDIN BOLO-REI. CREDIN BOLO-REI um produto muito verstil que permite, com segurana e facilidade, o fabrico das mais diversas receitas para Bolo-Rei, nomeadamente: o Tradicional com todas as frutas; o Rainha com frutos secos; o Prncipe com gotas de Chocolate; o Coroa Real com abbora Gila e Frutos Secos e o Noite e Dia que surge do casamento entre o bolo de chocolate com o de frutos secos. Para 2012, a CREDIN prope o Bolo-Rei Lampreia numa receita inovadora com um formato original e um sabor muito agradvel. Acompanhando o grande interesse que actualmente o consumidor tem por bolos decorados com pastas coloridas, sugerimos algumas decoraes de Natal fceis de executar pelo profissional, usando as pastas CREDI PASTE COLOR ou CHOCOPAN COLOR. Para simplificar o trabalho e garantir uma adequada segurana alimentar, temos como novidade o CREDICREM LIMO, um creme Pronto a Usar para rechear ou decorar, comercializado em baldes com 3 kg. Apresentamos para a mesa de Natal duas propostas para po: o Po de Girassol decorado com a mistura de sementes Credin DECO Po Girassol e o Po Multicereais com Sementes decorado com Credin DECO Po Multicereais. Para alm destes mixes completos, poder tambm adquirir as formas (latas) e os sacos para embalar o po. Esperamos que estas sugestes sejam teis para a promoo e o desenvolvimento do seu negcio. A todos desejamos um Natal Feliz com votos de um Bom Ano 2013!

Bolo-Rei Lampreia Bolo Noite e Dia Bolo-Rei Tradicional Bolo Rainha ou Bolo-Rei com frutos secos Bolo Coroa Real Bolo Prncipe ou Bolo-Rei com Chocolate Po-de-L tipo Margaride Po-de-L de Chocolate Broas Doces com Sultanas e Rhum Broas Doces de Chocolate Bolo de Natal Tronco de Chocolate com recheio de CREDICREM Limo Tronco de Natal com recheio de CREDICREM Chocolate Petit Four de Amndoa Petit Four de Cco Doces de Ovos (Almirantes, Croquetes e Prolas de ovo) Sonhos de Natal Rabandas ou Fatias Douradas Po de Girassol Po Multicereais com Sementes Lista de Produtos CrEdIn para o Natal de 2012

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ndice

Bolo-Rei Lampreia

NATAL

ADE NOVID 012

Receita Base:
Aparelho (I): Massa CREDIN BOLO-REI Levedura Seca CREDIN Pastelaria ou Levedura fresca Ovos gua Mistura de Bebidas Aparelho (II): Recheio CREDICREM ou CREDIN DocE dOVos DOCE DE GILA (CHILA) Sultanas AMNDOA LAMINADA torrada Canela em p Facultativo 200 g 200 g 200 g 200 g q.b. 1.000 g 25 g 70 g ( 2) 100 g 250 g 50 g

Procedimento:
Amassar os ingredientes do Aparelho (I) durante 15 a 20 minutos. Temperatura da massa: 28C. Laminar a massa a 4 mm de espessura e 40 cm largura. Cortar peas com 20 cm de comprimento. Barrar esptula uma fina camada de CREDICREM ou CREDIN Doce dOvos e polvilhar com um pouco de canela (facultativo). Por cima do creme espalhar um pouco de DOCE de GILA (Chila) ou Sultanas e em seguida a AMNDOA LAMINADA previamente torrada. Enrolar a massa e estender o vergo at obter um dimetro de 5 cm. Dobrar para baixo uma das pontas de forma a imitar a cabea da lampreia e espalmar a outra ponta para imitar a cauda. Dar uma forma de curva ao vergo para que tenha o aspecto de uma lampreia. Colocar em tabuleiro previamente untado com CREFINO ou SONDORAL E40. Levedar. Aps atingir cerca de 2/3 da fermentao, pintar com ovo e decorar o corpo da lampreia com AMNDOA LAMINADA ou ento fazer pequenos cortes com a ponta da tesoura, para imitar as escamas. Na cabea fazer um corte horizontal e colocar no interior um figo aberto com uma cereja vermelha, para imitar a boca. Lateralmente fazer dois golpes pequenos e colocar em cada uma cereja vermelha para imitar os olhos. Cozer. Temperatura de Cozedura: 190C / 180C. Tempo: 25 a 30 min. Depois de cozer, arrefecer e pintar com CREDIGEL BRILHO ou CREDIGEL PRONTO nas peas sem amndoa e polvilhar com SNOW SUGAR - Acar Anti Humidade nas peas com amndoa.

Natal 2012

Bolo Noite e Dia

Receita Base:
Aparelho (I): Massa (A mesma receita do Bolo-Rei Tradicional feita com CREDIN Bolo-Rei). Depois de amassar divida a massa em duas pores equivalentes para: Massa de Chocolate e Massa de Frutos Secos.

Noite - Massa de Chocolate (escura):

Adio de Chocolate: CREDICAU P Voltas com Margarina: MARGARINA CREDIN BOLO-REI Aparelho (II): Recheio CREDICAU CREME CREDICAU CHOCOLATE GOTAS 100 g / kg massa 200 g / kg massa 100 g / kg massa 20 g / kg massa

DIA - Massa de Frutos Secos (clara):

Voltas com Margarina: MARGARINA CREDIN BOLO-REI Aparelho (II): Recheio CREDICREM 100 g / kg massa Mistura de Frutos Secos 300 g / kg massa (Nozes, Amndoa, Pinhes, Caj) 100 g / kg massa

Procedimento:
Na amassadeira juntar o CREDICAU P massa e misturar bem at obter uma cor homognea. Laminar a massa a 8 mm. Barrar esptula com MARGARINA CREDIN BOLO-REI ( 100 g / kg massa) e dar uma volta simples (1x3). Descansar 15 minutos. Estender a massa a 4 mm. Barrar com CREDICAU CREME e espalhar o CREDICAU CHOCOLATE GOTAS.

Procedimento:
Depois de amassar, laminar a massa a 8 mm. Barrar esptula com MARGARINA CREDIN BOLO-REI ( 100 g / kg massa) e dar uma volta simples (1x3). Descansar 15 minutos. Estender a massa a 4 mm. Barrar com CREDICREM e cobrir com os Frutos Secos.

Enrolar a massa e estender o vergo at obter um dimetro com 6 cm. Dividir o vergo em troos com 20 cm de comprimento. Cortar ao meio no sentido do comprimento e efectuar o entrelaado usando duas metades, uma de cada cor. Colocar em tabuleiro previamente untado com CREFINO ou SONDORAL E40. Levedar. Antes de cozer, pintar com ovo e decorar com CREDICAU CHOCOLATE GOTAS por cima da massa escura e com amndoa palitada por cima da massa clara. Cozer a 200C baixando para 190C / 180C a meio da cozedura. Tempo de cozedura cerca de 25 min. Depois de cozer, arrefecer e polvilhar a parte escura com ACAR em P CREDIN ou SNOW SUGAR - Acar Anti Humidade e pintar a parte clara com CREDIGEL BRILHO ou CREDIGEL PRONTO ou em alternativa pintar por completo. 4
Receiturio

Bolo-Rei Tradicional

Receita Base:
Aparelho (I): Massa CREDIN BOLO-REI Levedura Seca CREDIN Pastelaria ou Levedura fresca Ovos gua Mistura de Bebidas Aparelho (II): Mistura de Frutas Fruta escorrida picada Sultanas Frutos secos 1.000 g 25 g 70 g ( 2) 100 g 250 g 50 g 450 g 150 g 150 g

Procedimento:
Amassar os ingredientes do Aparelho (I) durante 15 a 20 minutos. Temperatura final da massa: 28C. Descansar a massa 15 minutos. Em velocidade lenta, adicionar a mistura de frutas (Aparelho II). Descansar (Estancar) a massa 15 minutos. Dividir, Pesar, Enrolar e Tender formando as peas (argola). Colocar em tabuleiro previamente untado com CREFINO ou SONDORAL E40. Levedar. Aps atingir 1/2 da fermentao pintar com ovo, decorar com frutas e ACAR NEVE CREDIN ou ACAR em P CREDIN ou SNOW SUGAR - Acar Anti Humidade. Cozer. Temperatura: iniciar a 200C e descair para 190C / 180C. Tempo de Cozedura: 30 a 35 min. para peas com 1 kg. Arrefecer e pintar com CREDIGEL BRILHO ou CREDIGEL PRONTO.

Bolo Rainha ou Bolo-Rei com Frutos Secos

Receita Base:
Aparelho (I): Massa CREDIN BOLO-REI Levedura Seca CREDIN Pastelaria ou Levedura fresca Ovos Margarina CREDIN BOLO-REI Acar gua Mistura de Bebidas Aparelho (II): Mistura de Frutas 1.000 g 25 g 70 g ( 2) 100 g 50 g 50 g 350 g 50 g

Procedimento:
Semelhante ao usado para o fabrico de Bolo-Rei. Aps atingir cerca de 2/3 da fermentao, pintar com ovo e decorar s com frutos secos. Cozer. Temperatura: iniciar a 200C e descair para 190C / 180C. Tempo de Cozedura: 30 a 35 minutos, para peas com 1 kg. Depois de cozer, arrefecer e pintar com CREDIGEL BRILHO ou CREDIGEL PRONTO, ou ento polvilhar com ACAR em P CREDIN ou SNOW SUGAR - Acar Anti Humidade.

Opo A: Frutos Secos Sultanas ou Opo B: Frutos Secos

350 g 350 g 700 g

Natal 2012

Bolo Coroa Real

Receita Base:
Aparelho (I): Massa - A receita do Bolo-Rei Tradicional feita com CREDIN BOLO-REI Voltas com Margarina: MARGARINA CREDIN BOLO-REI Aparelho (II): Recheio CREDICREM (barrar a massa) Canela em p Mistura de Frutos (opo A ou B) Opo A: DOCE DE GILA (Chila) Frutos Secos e Sultanas ou Opo B: Frutos Secos Sultanas 100 g / kg massa 100 g / kg massa q.b. 250 g / kg massa 125 g 125 g

125 g 125 g

Procedimento:
Depois de amassada, laminar a massa at 8 mm. Barrar esptula com MARGARINA CREDIN BOLO-REI ( 100 g / kg de massa) e dar uma volta simples (1x3). Descansar 15 minutos. Estender a massa a 4 mm. Barrar com CREDICREM, polvilhar com canela e cobrir com a mistura de frutas consoante as opes (A ou B). Enrolar a massa, a exemplo do procedimento para os caracis. Cortar em fatias com a largura de 1 dedo e colocar numa forma redonda de buraco, na vertical e com a costura da massa virada para baixo, deixando um pouco de espao entre as fatias. Levedar. Antes de cozer, pintar com ovo e decorar por cima com amndoa palitada. Cozer a 200C baixando para 190C / 180C a meio da cozedura. Tempo de cozedura cerca de 25 minutos. Deixar arrefecer e de seguida pintar com CREDIGEL BRILHO ou CREDIGEL PRONTO.

Bolo Prncipe ou Bolo-Rei com Chocolate

Receita Base:
Aparelho (I): Massa - A receita do Bolo-Rei Tradicional feita com CREDIN BOLO-REI Aparelho (II): Chocolate CREDICAU CHOCOLATE GOTAS 500 g

Procedimento:
Aps o 1 descanso da massa, adicionar em velocidade lenta, o CREDICAU CHOCOLATE GOTAS (Aparelho II). Colocar em tabuleiro previamente untado com CREFINO ou SONDORAL E40. Levedar. Aps atingir cerca de 2/3 da fermentao, pintar com ovo e decorar com CREDICAU CHOCOLATE GOTAS. Cozer. Temperatura: iniciar a 200C e descair para 190C / 180C. Tempo de cozedura: 30 a 35 minutos para cerca de 1 kg. Arrefecer e polvilhar com ACAR em P CREDIN ou SNOW SUGAR - Acar Anti Humidade.

Receiturio

Po-de-L tipo Margaride e Po-de-L de Chocolate

Receita Base: Po-de-L tipo Margaride
CREDIN PO DE L Ovos gua CREDIN PO DE L Ovos gua CREDICAU P 1.000 g ( 11) 550 g 120 g 1.000 g ( 11) 550 g 120 g 50 a 60 g

Receita Base: Po-de-L de Chocolate

Procedimento:
Colocar o CREDIN PO DE L na batedeira, juntar os ingredientes e misturar. Bater com varas, durante 9 a 10 min. na veloc. rpida e 1 a 2 min. na veloc. mdia. Forrar as formas de barro para o Po-de-L tipo Margaride com 3 folhas de papel almao entrelaadas, encher com o batido at cerca de 2/3 e colocar a tampa nas formas. Cozer as formas tapadas a 200C / 220C durante 45 minutos (para 1 kg). Retirar as tampas de barro logo aps a cozedura. Arrefecer destapado.

Alternativa para cozer em formas de alumnio: Forrar as formas de alumnio com 2 folhas de papel almao entrelaadas. Cozer 180C durante 40 a 45 minutos (para 600 g). Depois de cozido, arrefecer um pouco e em seguida retirar da forma.

Broas Doces com Sultanas e Rhum e Broas Doces de Chocolate

2 NATAL

ADE NOVID 012

Receita Base: Broas Doces com Sultanas e Rhum

CREDIN BROAS DOCES gua Ovos Rhum Sultanas 1.000 g 300 g (1) 50 g 100 g 500 g

Receita Base: Broas Doces de Chocolate

CREDIN BROAS DOCES gua Ovos CREDICAU P CREDICAU CHOCOLATE GOTAS 1000 g 350 g (2) 100 g 40 g 100 g

Preparao Prvia:
Misturar as Sultanas com o Rhum e macerar 30 min.

Procedimento:
Juntar os lquidos ao CREDIN BROAS DOCES. Misturar com a raquete, em velocidade lenta 4 a 5 minutos. No final envolver suavemente a mistura de Sultanas com o Rhum ou o CREDICAU CHOCOLATE GOTAS. Repousar a massa 15 minutos. Tender com o auxlio de uma colher de gelados sempre bem enfarinhada. Colocar em tabuleiro untado com CREFINO ou enfarinhado ou forrado com papel siliconizado. Cozer a 240C / 250C durante 10 a 12 minutos.
Natal 2012

Bolo de Natal

NATAL

ADE NOVID 012

Receita Base:
Aparelho (I): Massa CREDI SOFTCAKE MEL E CANELA Ovos leo gua Aparelho (II): Decorao CREMA CAF MOKA CREDI PASTE COLOR ou CHOCOPAN COLOR Branco Vermelho Preto Bege (Cor de Pele) 1.000 g (7) 350 g 300 g 225 g

Procedimento:
Misturar os lquidos com o CREDI SOFTCAKE MEL E CANELA. Bater com raquete durante 3 minutos em velocidade mnima, at obter uma massa homognea. Depositar em formas baixas (tipo tartelete) com 14 cm de dimetro e encher at 2/3 da altura. Cozer a 180C durante 30 minutos. Depois de arrefecer, cobrir o bolo com uma fina pelcula de CREMA CAF MOKA e decorar com o desenho da caricatura do Pai Natal, usando CREDI PASTE COLOR ou CHOCOPAN COLOR.

Receiturio

Tronco de Chocolate com recheio de CREDICREM Limo

Receita Base:
Aparelho (I): Massa CREDIN BISCUIT CHOCOLATE Ovos gua 1.000 g (15) 750 g 300 g

O 2012 PRODUT

NOVO

Aparelho (II): Recheio CREDICREM Limo para rechear as pastas Aparelho (III): Decorao CREDICREM Chocolate CREDICAU COBERTURA BARRA SNOW SUGAR - ACAR ANTI HUMIDADE CREDI PASTE COLOR ou CHOCOPAN COLOR para elaborar os bonecos decorativos

Procedimento:
Colocar os ingredientes na batedeira e misturar. Bater com as varas, durante 10 min. na veloc. rpida e 1 min. na veloc. mdia (a gua pode ser adicionada gradualmente). Depositar em tabuleiro previamente forrado com papel vegetal ou siliconizado. Cozer a 240C / 250C durante 5 minutos. Aconselha-se retirar as pastas dos tabuleiros aps a cozedura para evitar a secagem rpida.

Recheio:
Barrar as pastas com CREDICREM Limo e enrolar. Pintar os topos com CREDIGEL PRONTO.

Decorao:
Cobrir a torta com CREDICREM Chocolate e riscar para imitar o tronco. Decorar com raspas de chocolate CREDICAU COBERTURA BARRA e figuras feitas com as pastas CREDI PASTE COLOR ou CHOCOPAN COLOR. Polvilhar com SNOW SUGAR - Acar Anti Humidade.

Tronco de Natal com recheio de CREDICREM Chocolate

Receita Base:
Aparelho (I): Massa CREDIN BISCUIT TORTAS Ovos gua 1.000 g (15) 750 g 300 g

NATAL

ADE NOVID 012

Aparelho (II): Recheio CREDICREM Chocolate - para rechear as pastas Aparelho (III): Decorao CREDI PASTE COLOR ou CHOCOPAN COLOR para forrar os troncos e fazer as figuras decorativas

Procedimento:
Colocar os ingredientes na batedeira e misturar. Bater com as varas, durante 10 min. na veloc. rpida e 1 min. na veloc. mdia (a gua pode ser adicionada gradualmente). Depositar em tabuleiro previamente forrado com papel vegetal ou siliconizado. Cozer a 240C / 250C durante 5 minutos. Aconselha-se retirar as pastas dos tabuleiros aps a cozedura para evitar a secagem rpida.

Decorao:
Cobrir a torta com uma fina pelcula de CREDICREM Chocolate para ajudar a aderncia das pastas decorativas. Usar as pastas CREDI PASTE COLOR ou CHOCOPAN COLOR para decorar. Laminar a pasta at espessura desejada e cobrir o tronco. Fazer figuras decorativas de acordo com a poca natalcia.
Natal 2012

Recheio:
Barrar as pastas com CREDICREM Chocolate e enrolar. Pintar os topos com CREDIGEL PRONTO.

Petit Four de Amndoa

Receita Base: Petit Four de Amndoa
CREDIN PETIT FOUR DE AMNDOA um produto pronto a usar. Basta retirar a massa directamente do balde e aplicar. Decorao e Cobertura: Fruta escorrida - Decorao Frutos Secos - Decorao CREDICAU PASTILHAS CLARAS - Para a cobertura CREDICAU PASTILHAS ESCURAS - Para a cobertura

Procedimento:
Retirar da embalagem a massa pronta a usar. Tender com a ajuda de um saco de pasteleiro, nos formatos desejados. Decorar com fruta escorrida ou frutos secos. Cozer a 250C 6 a 7 minutos ou 220C 12 a 15 minutos dependendo da consistncia final desejada. Nos formatos decorados com chocolate, depois de arrefecer, passar por chocolate derretido feito com CREDICAU PASTILHAS CLARAS (chocolate de leite) ou CREDICAU PASTILHAS ESCURAS (chocolate negro).

Petit Four de Cco

Receita Base: Petit Four de Cco
CREDIN PETIT FOUR DE CCO gua Decorao e Cobertura: Fruta escorrida - Decorao Frutos Secos - Decorao CREDICAU PASTILHAS CLARAS - Para a cobertura CREDICAU PASTILHAS ESCURAS - Para a cobertura 1.000 g 375 g

Procedimento:
Juntar os ingredientes e bater com a raquete 3 min. em velocidade mdia. Tender com a ajuda do saco de pasteleiro, nos formatos desejados. Decorar com fruta escorrida ou frutos secos. Cozer a 220C 15 a 17 minutos. Nos formatos decorados com chocolate, depois de arrefecer, passar por chocolate derretido feito com CREDICAU PASTILHAS CLARAS (chocolate de leite) ou CREDICAU PASTILHAS ESCURAS (chocolate negro).

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Receiturio

Doces de Ovos
NATAL
ADE NOVID 012

Almirantes de Ovo
Procedimento:
Tender o CREDIN MASSA DOVO DURA no formato de pequenas bolas com o auxlio de um pouco de SNOW SUGAR - Acar Anti Humidade. No final polvilhar novamente com SNOW SUGAR - Acar Anti Humidade.

Croquetes de Ovo
Procedimento:
Tender o CREDIN MASSA DOVO DURA no formato de pequenos croquetes com o auxlio de SNOW SUGAR - Acar Anti Humidade.

NATAL

ADE NOVID 012

Prolas de Ovo
Procedimento:
Tender CREDIN MASSA DOVO DURA no formato de pequenas bolas com o auxlio de acar em p CREDIN. Passar cada bola por CREDIN FONDANT morno. Depois de seco, decorar com saco fazendo pequenos riscos finos com CREDIN FONDANT morno.

Natal 2012

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Sonhos de Natal
Receita Base: Sonhos Simples
Aparelho (I): Massa CREDI SONHOS gua (morna) Aparelho (II): Gordura para fritar CREDIN FRITOS 1.000 g 2.000 g q.b.

Receita Base: Sonhos de Abbora e Cenoura

Aparelho (I): Massa CREDI SONHOS gua (morna) Pur de Abbora ou Cenoura cozida Aparelho (II): Gordura para fritar CREDIN FRITOS 1.000 g 1.600 g 400 g q.b.

Procedimento:
Colocar os ingredientes na batedeira e misturar com a raquete durante 3 minutos na velocidade mdia. Aromatizar a gosto (conforme o uso e costume de cada regio). Tender sonhos e fritar como habitualmente. A temperatura de CREDIN FRITOS no dever exceder 160C / 170C. Depois de fritos, polvilhar com acar e canela ou colocar em calda de acar.

Rabanadas ou Fatias Douradas

Receita Base: Po de Forma
CREDIN FORMA Farinha Trigo T 65 Levedura Seca CREDIN PADARIA ou Levedura Fresca gua 500 g 500 g 15 g 40 g 550 g
50 % 50 % 1,5 % 4% 55 %

Receita Base: Rabanadas ou Fatias Douradas

Calda de Leite para embeber as fatias:

Sugesto A:
Leite frio (pode ser ligeiramente adocicado)

Procedimento: Po de Forma
Amassar 5 min. em 1 veloc. e 10 min. em 2 veloc. (varivel com o tipo de amassadeira). Temperatura da massa: 26C. Descansar (estancar) 15 minutos. Dividir e Pesar em unidades com o peso adequado para as formas. Descansar (estancar) 10 minutos. Tender em cacete (vergo) e colocar nas formas previamente untadas com CREFINO ou SONDORAL E40. Levedar 40 min. Cozer a 220C / 240C 30 a 35 minutos.

Sugesto B:
Leite Pau de Canela Casca de Limo Baunilha Acar (facultativo) 1.000 g 1 q.b. q.b. 25 g

Juntar tudo e levantar fervura. Depois de frio usar para passar as fatias de po.

Procedimento: Rabanadas ou Fatias Douradas

Envelhecer o Po de Forma cerca de 1 dia. Cortar em fatias com cerca de 3 cm de espessura. Passar pelo leite e seguidamente por ovo batido. Fritar com CREDIN FRITOS: Temperatura 160C. Depois de frito polvilhar com uma mistura de acar e canela ou colocar em calda de acar aromatizada. 12
Receiturio

Po de Girassol

O 2012 PRODUT

NOVO

Produto completo para o fabrico de Po com Sementes de Girassol. J contm sal. Adequado para o fabrico de Po de Forma embalado e fatiado, proporcionando uma frescura prolongada e adequada conservao. CREDIN PO GIRASSOL produzido com Farinhas de Trigo e Trigo Integral e quatro sementes (Girassol, Linhaa, Tremoo e Ssamo), originando um po de sabor muito agradvel, miolo macio e suave. A massa tem boa extensibilidade e enxuga bem aps a amassadura. Fcil de usar em processos industriais, com equipamento de linhas automticas ou semi-automticas bem como em fabricos artesanais para po embalado e fatiado, de diversos formatos nomeadamente redondo, comprido, tipo baguete, ou folhado.

Receita Base:
CREDIN PO GIRASSOL Levedura Seca CREDIN PADARIA ou Levedura fresca gua Decorao: CREDIN DECO PO GIRASSOL 1 kg 15 kg 15 g 0,225 kg 40 g 0,600 kg 500 g 7,500 kg

Procedimento:

Amassar os ingredientes durante cerca de 15 minutos. Se usar levedura Seca CREDIN PADARIA deve adicionar logo no inicio da amassadura. Se usar levedura fresca deve adicionar a meio da amassadura. Temperatura final da massa: 26C. Estancar (descansar): 15 minutos. Dividir, pesar e enrolar. Descansar cerca de 15 minutos. Tender, humedecer a massa e passar pela mistura CREDIN DECO PO GIRASSOL. Para Po de Forma - colocar nas formas (latas) previamente untadas com CREFINO ou SONDORAL E40. Para Po Artesanal (redondos, compridos, baguete ou folhado) - colocar sobre os tabuleiros. Levedar cerca de 45 a 60 minutos (30C / 70% humidade): Formas Abertas - a massa dever levedar at atingir o topo da forma. Formas Fechadas - a massa dever levedar at atingir 2 dedos antes de chegar tampa. Aps a levedao e para os formatos redondos, compridos ou baguete, pode efectuar pequenos cortes para conferir ao po um efeito decorativo. Em seguida enfornar. Cozer a: Forno de Lares: 220C Forno Rotativo: 180C Dar vapor (banho) aps enfornar. Tempo de cozedura: Cerca de 30 a 35 minutos, consoante o tamanho das formas ou das peas. Retirar das formas aps a cozedura
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Po Multicereais com Sementes

O 2012 PRODUT

NOVO

Produto completo para o fabrico de Po Multicereais com mistura de Sementes incorporada. J contm sal. Adequado para o fabrico de Po de Forma embalado e fatiado, proporcionando uma frescura prolongada e adequada conservao. CREDIN MULTICEREAIS com SEMENTES composto por trs farinhas (Trigo, Cevada e Centeio) e quatro sementes (Abbora, Linhaa, Tremoo e Ssamo), produzindo um po distinto, com um sabor muito agradvel, miolo macio e suave. A massa tem boa extensibilidade e enxuga bem aps a amassadura. Fcil de usar em processos industriais, com equipamento de linhas automticas ou semi-automticas bem como em fabricos artesanais.

Receita Base:
CREDIN MULTICEREAIS com SEMENTES 1 kg 15 kg Levedura Seca CREDIN PADARIA 15 g 0,225 kg ou Levedura fresca 40 g 0,600 kg gua 550 g 8,250 kg Decorao: CREDIN DECO PO MULTICEREAIS

Procedimento:

Amassar os ingredientes durante cerca de 15 minutos. Se usar levedura Seca CREDIN PADARIA deve adicionar logo no inicio da amassadura. Se usar levedura fresca deve adicionar a meio da amassadura. Temperatura final da massa: 26C. Estancar (descansar): 15 minutos. Dividir, pesar e enrolar. Descansar cerca de 15 minutos. Tender, humedecer a massa e passar pela mistura CREDIN DECO PO MULTICEREAIS. Para Po de Forma - colocar nas formas (latas) previamente untadas com CREFINO ou SONDORAL E40. Para Po Artesanal nos formatos redondos ou compridos - colocar sobre os tabuleiros. Levedar cerca de 45 a 60 minutos (30C / 70% humidade): Formas Abertas - a massa dever levedar at atingir o topo da forma. Formas Fechadas - a massa dever levedar at atingir 2 dedos antes de chegar tampa. Aps a levedao e para os formatos redondos ou compridos, pode efectuar pequenos cortes para conferir ao po um efeito decorativo. Em seguida enfornar. Cozer a: Forno de Lares: 220C Forno Rotativo: 180C Dar vapor (banho) aps enfornar. Tempo de cozedura: Cerca de 30 a 35 minutos, consoante o tamanho das formas ou das peas. Retirar das formas aps a cozedura 14
Receiturio

Lista de Produtos CREDIN para o Natal de 2012

CREMES DE PASTELEIRO LEVEDURA

BAGE CREMIN CREDIART

Produto semi completo p/ creme pasteleiro Sc: 15-10kg Produto completo para creme pasteleiro Sc: 10kg Bd: 12-3kg Bd: 6kg Bd: 3kg Bd: 10kg Bd: 7kg Bd: 7kg Cx: 2x5kg Bd: 15kg Sc: 5kg Sc: 10kg Sc: 10kg Cx: 2x2,5kg Cx: 1kg Cx: 2x2,5kg Cx: 1kg Cx: 12kg Bd: 13kg Sc: 5kg Barra: 5kg Cx: 5kg Sc: 1kg Bd: 5kg

CREMES PARA RECHEAR PRONTOS A USAR

CREDICREM; CREDICREM S Cremes prontos. Sabor a Baunilha CREDICREM CHOCOLATE Creme pronto. Sabor a Chocolate CREDICREM LIMO Creme pronto. Sabor a Limo
CREMES TIPO MANTEIGA PARA RECHEIOS E DECORAO

LEVEDURA CREDIN PASTELARIA LEVEDURA CREDIN PADARIA

MELHORANTES

Levedura seca instantnea para massas Cx: 20x500g lvedas doces Levedura seca instantnea para panificao Cx: 20x500g e massas lvedas pouco doces Melhorante a 1% p/ fermentao retardada de massas parcialmente lvedas e fermentao longa at 24H Melhorante a 1% p/ panificao em linhas automticas e fabricos directos Melhorante a 1% p/ panificao em linhas automticas ou fabricos c/ pouco descanso Melhorante a 5% para Po de Forma Melhorante aplicao de 4% a 10% para Po Rstico, Po Escuro Sc: 15-5kg Sc: 15-5kg Sc: 15-5kg Sc: 10kg Sc: 15-5kg Sc: 15Kg Sc: 25kg Sc: 15kg Sc: 15kg Sc: 15kg Bd: 10kg Sc: 15kg Sc: 15kg Sc: 15kg Sc: 15kg Sc: 10kg Sc: 15kg Sc: 15kg Sc: 5kg Sc: 5kg Bd: 10kg Cx: 20kg (8x2,5) Cx: 20kg (8x2,5) Cx: 20kg (10x2) Cx: 20kg (10x2) Cx: 20kg (10x2) Cx: 20kg (10x2) Cx: 20kg (8x2,5) Cx: 20kg (8x2,5) Cx: 20kg (8x2,5) Cx: 20kg (10x2)

PAN UP FRIO PAN UP SUPER PAN UP PANILAC CENTEX

PES ESPECIAIS

CREMA
OUTROS CREMES E RECHEIOS

Creme tipo manteiga. BRANCA; CHOCOLATE; CAF MOKA Doce de ovos pronto Massa de ovo pronta para especialidades Pasta de amndoa para pastelaria Fondant pronto para cobertura e decorao Acar em partculas para decorao Acar em p Acar em p resistente humidade, para decorao de pastelaria embalada Pasta doce para moldar. Cor Branco prola Cores: Branco; Preto; Castanho; Azul; Verde; Vermelho; Rosa; Bege; Amarelo Pasta de acar para moldar. Cor Branco Cores: Branco; Preto; Castanho; Azul; Verde; Vermelho; Rosa; Bege; Amarelo

CREDIN DOCE DE OVOS MASSA D'OVO DURA

COBERTURAS E DECORAES

MASSAPAN FONDANT ACAR NEVE AUCAR EM P SNOW SUGAR - Acar Anti Humidade
PASTAS DE DECORAO

CHOCOPAN CHOCOPAN COLOR CREDI PASTE CREDI PASTE COLOR

CHOCOLATES E SUCEDNEOS

CREDIN PO DE TRADIO CREDIN PO DE MISTURA CREDIN BAGUETTE

CREDICAU PASTILHAS

Cobertura de sucedneo de chocolate: CLARAS; ESCURAS; BRANCAS CREDICAU CREME Creme de cacau estvel forno e congelao CREDICAU P Cacau puro em p CREDICAU COBER. BARRA Sucedneo em barra - 18% Cacau CREDICAU CHOC. GOTAS Chocolate em gotas resistente ao forno CREDICAU VERMICELLI Suced. chocolate granul. (brigadeiros, etc.) Creme de cacau e avel p/cobertura e CREDICAU LISCREM decorao. Cor: CHOCOLATE; BRANCO

CREMES PARA DECORAO E RECHEIO

CREDI DECOR
GELEIAS

Gel pronto a usar para decorao e recheio: Bd: 6kg CHOCOLATE; MORANGO; LIMO Geleia concentrada para pintar, decorar. Bd: 13kg Diluio a quente com gua Geleia pronta para pintar e decorar a frio: Bd: 6kg NEUTRO; CHOCOLATE; CARAMELO; MORANGO Geleia em p, para pintar e decorar. Sc: 10kg Diluio a quente com gua Sc: 15kg Sc: 15kg Sc: 15-10kg Sc: 15kg Sc: 15kg Sc: 15kg Sc: 15kg Sc: 15-5kg Sc: 15-5kg Sc: 10kg Sc: 10kg Bd: 12kg Sc: 15kg Sc: 15kg Sc: 15kg Sc: 25 kg Sc: 25 kg

Produto para Po de Trigo Tradicional e Po Artesanal. Aplicao a 50% Produto completo para Po de Mistura. Aplicao a 100% Produto p/ Baguette tipo Francesa. Aplic. 50% Produto completo para: Chapata e CREDIN CHAPATA Chapata Escura. Aplicao a 100% CREDIN BROA DE MILHO Produto completo p/ Broa de Milho Amarelo. AMARELO Aplicao a 100% Concentrado em pasta para Po de Forma. CREDIN FORMA 10% Aplicao a 10% CREDIN FORMA Produto p/ Po de Forma. Aplicao a 50% CREDIN FORMA ESPECIAL Produto p/ Po Forma pr-embalado. Aplic. 50% Produto para Po de Forma pr-embalado CREDIN FORMA SUPER e fatiado. Aplicao a 50% CREDIN SOJA Produto para Po de Soja. Aplicao a 50% CREDIN 3 CEREAIS Concentrado p/ po de 3 cereais. Apli. 33% CREDIN PO DE GIRASSOL Produto para Po de Girassol. Apli. 100% CREDIN MULTICEREAIS Produto p/ Po Multicereais com Sementes. COM SEMENTES Aplicao a 100% CREDIN DECO PO DE Mistura sementes: Girassol e Linhaa para GIRASSOL Decorao de Po de Girassol CREDIN DECO PO DE Mistura sementes: Ssamo e Aveia para MULTICEREAIS Decorao de po Multicereais c/ Sementes Gordura vegetal para panificao

DIVERSOS PANIFICAO

CREDIGEL BRILHO CREDIGEL PRONTO CREDINGEL

BATIDOS SEM GORDURA

GORMAX CREDIN MASSAS

MARGARINAS E GORDURAS PARA PASTELARIA

CREDIN PO DE L CREDIN BISCUIT

Produto completo p/ Po de L tipo Margaride Produto completo para Po de L, Entremeios, Tortas e Fantasias CREDIN BISCUIT TORTAS Produto completo p/ Tortas, Guardanapos CREDIN BISCUIT Produto completo p/ Entremeios, Tortas e CHOCOLATE Fantasias de Chocolate CREDIN BISCUIT Produto completo para Po de L, TRADIO Entremeios, Tortas, Bolo de Gema, etc Produto Concentrado para Po de L, SUPERBATIDO Entremeios, Tortas e Fantasias Produto completo para Queijadas, tortas, tartes e pudins. Sabor: LEITE; LARANJA Produto completo p/ pastelaria variada tipo bolo d'av, cakes. NEUTRO; CHOCOLATE; CHOC DARK; NOZ, MEL & CANELA; INTEGRAL; CENOURA; ANANS; LARANJA; MA Produto completo para bolos de Iogurte Fermento em p Melhorante a 5% p/ massas lvedas doces Melhorante em pasta p/ massas lvedas doces Produto completo p/ massas lvedas doces Produto completo p/ croissant tradicional Produto completo p/ massa de brioche em Formas abertas ou fechadas Produto completo para Bolo-Rei Produto completo para Bolo-Rei

BATIDOS COM GORDURA

CREDIN QUEIJADAS CREDI SOFTCAKE YOGUCAKE ORKIDE

MASSAS LVEDAS DOCES

Margarina em blocos, para massas lvedas, bolos batidos com gordura e cremes Margarina em blocos, p/ mas. lvedas bolos CREDIN BOLO-REI bat. c/ gordura e cremes. Cor amarelo forte CREDIN MEIO-FOLHADOS Margarina em placas, p/ massas laminadas PLACAS folhadas e meio-folhadas CREDIN CROISSANT e Margarina em placas, p/ massas laminadas PASTEL DE NATA para fabrico Croissant e Pastel de Nata CREDIN FOLHADOS Margarina em placas, p/ massas laminadas PLACAS folhadas CREDIN MARGARINA C/ Margarina em placas, com 10% de manteiga MANTEIGA p/ massas laminadas Margarina em blocos e de cor Branca para CREDIN CREMES Cremes e Recheios Margarina em blocos para todo o tipo CREDIN MULTIUSO de usos Margarina em blocos para Massas e CERTA BOLO-REI Bolo-Rei. Cor amarelo forte CERTA FOLHADOS Margarina em placas, para massas laminadas PLACAS folhadas

SORTENINGS

FRITOS
FRUTA ESCORRIDA

Gordura 100% vegetal, em blocos, p/ fritura Cx: 8x2,5kg Fruta Sortida Picada para Pastelaria Cereja Vermelha Confitada Abbora Branca Confitada. Apresentao em tiras Abbora Vermelha Confitada. Apresentao em tiras Abbora Verde Confitada. Apresentao em tiras Casca de Laranja Confitada Figo Confitado Pera Confitada Doce de Gila, pronto a usar Miolo de Noz: METADES; QUARTOS Amndoa: PALITADA; LAMINADA; TRITURADA; INTEIRA com PELE; INTEIRA sem PELE Miolo de Pinho Sultana Turca Clara Cx com 100 formas Forma em folha de Flandres, com tampa, para panificao e pastelaria Forma em folha de Flandres, com tampa, para panificao e pastelaria Saco com 60 unidades Saco com 60 unidades Cx: 10kg Cx: 5kg Cx: 10kg Cx: 10kg Cx: 10kg Cx: 10kg Cx: 10kg Cx: 10kg Bd: 7kg Cx: 10kg Cx: 10kg Cx: 3kg Cx: 12,5kg

CREDIN BRIOCHE COMBI CREDIN CREDIN BRIFLEX SP CREDIN CROISSANT CREDIN BRIOCHE FORMA CREDIN BOLO-REI CREDIN BOLO-REI SP
MASSAS CONGELADAS

CROISSANT FROST
BOLO-SECO

Melhorante a 4% p/ croissants congelados Sc: 15kg Pasta de amndoa p/ Petit Four de Amndoa Bd: 6kg Produto completo para Petit Four de Cco Sc: 15kg Produto completo p/ fabrico de Broas Doces Sc: 10kg Produto completo para choux e sonhos Produto completo para sonhos e fritos Sc: 10kg Sc: 10kg

FRUTA SORTIDA PICADA CEREJA VERMELHA ABBORA BRANCA LAMINADA ABBORA VERMELHA LAMINADA ABBORA VERDE LAMINADA CASCA DE LARANJA FIGO PERA DOCE DE GILA
FRUTOS SECOS

CREDIN PETIT FOUR DE AMNDOA CREDIN PETIT FOUR DE CCO CREDIN BROAS DOCES
DIVERSOS PARA PASTELARIA

MIOLO DE NOZ AMNDOA MIOLO DE PINHO SULTANA TURCA CLARA

EMBALAGENS E CONSUMVEIS

CREDI CHOUX CREDI SONHOS CREDIFOND

DESMOLDANTES

SEMI-FRIOS, BAVAROISES e MOUSSES

Base completa em p: NEUTRO; CHOCOLATE; Bd: 3kg MORANGO; LIMO Desmoldante 100% vegetal p/ panificao Bilha: 10 lit. e pastelaria Desmoldante aerosol universal: Pastelaria, Latas: 500ml Panificao, Hotelaria, Restaurao, etc e 12x500ml

SONDORAL E40 CREFINO

FORMA DE PO DE L FORMA FLANDRES TAPADA 25x10x10 FORMA FLANDRES TAPADA 35x10x10 Scs p/ PO FORMA Rotulado Scs p/ PO FORMA Neutro

Natal 2012

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