Nombre de la Escuela: Centro de Bachillerato Tecnolgico Industrial y de Servicios N 103 Francisco Javier Mina

Nombre del alumno: Francisco Javier Escobar Medina

Nombre del profesor: Manuela Genoveva Carlos Trigueros

Nombre de la materia: Analiza Muestras de alimentos y bebidas alcohlicas con base a normas

Trabajo: Funcin de los Nutrientes

Turno: Vespertino

Semestre y grupo: 4AVQ

AGUA
Componente indispensable para la vida y muy abundante en la mayora de los alimentos. El agua se absorbe a nivel intestinal y luego transportada por la sangre a los dems rganos. La podemos encontrar en el organismo en forma intracelular formando parte del protoplasma celular, y extracelular, como lquido intersticial, linfa y como parte del plasma sanguneo. FUNCIONES transporte de nutrientes y productos residuales regulacin de la temperatura corporal disolvente de sustancias componente estructural de las clulas

El agua se elimina a travs de la orina, la materia fecal, la piel y los pulmones. El balance entre prdida y ganancia de agua debe ser neutro ya que un balance positivo de terminara un cuadro de retencin hdrica y uno negativo un cuadro de deshidratacin. PROTENAS Son componentes orgnicos conformados igualmente por carbono, hidrgeno y oxigeno, pero tambin contienen alrededor de 16% de nitrgeno, junto con azufre y en ocasiones otros elementos como fsforo, hierro y cobalto. La base de su estructura consiste en aminocidos (compuestos orgnicos conformados por un grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH)), unidos por enlaces peptdicos. El organismo no puede sintetizar algunos de estos aminocidos (llamados aminocidos esenciales) y la dieta debe ser suplementada con estos aminocidos. Los aminocidos vuelven a unirse luego para formar protenas humanas como la hemoglobina y algunas hormonas. Las protenas que el organismo desecha se transforman en urea, que pasa a formar parte de la orina y es eliminada al exterior. Las protenas son fraccionadas a travs de la digestin por proteasas hasta convertirlas en aminocidos libres. Las protenas de la dieta participan en la sntesis de tejido proteico, en procesos anablicos, para construir y mantener los tejidos corporales. Tambin aportan energa al proveer 4 kcal/gr. Las protenas desempean funciones estructurales (colgenos), facilitan la movilidad (actina y miosina en la contraccin muscular), intervienen en el transporte de numerosas sustancias en los fluidos corporales (hemoglobina, transferrina, ceruloplasmina, etc.), y a travs de las membranas (sistemas de transporte), intervienen como biocatalizadores en numerosas reacciones biolgicas (enzimas), participan en la regulacin del sistema inmune (inmunoglobulinas y citokinas) y actan como reguladores en numerosos procesos de crecimiento, desarrollo y diferenciacin celular (factores de crecimiento, factores de transcripcin, etc.). FUNCIONES aporte de aminocidos esenciales, necesarios para el crecimiento y la reparacin de los tejidos equilibrio smico de las clulas

forman parte de glucoprotenas, hormonas, lipoprotenas, enzimas, anticuerpos Regeneran Tejidos y promueven la formacin muscular, en exceso pueden ocasionar una mal funcin renal o heptica pero en dficit pueden ocasionar disminucin muscular, uas y pelos quebradizos. GLUCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS Los encontramos en las hortalizas, las frutas, la leche. Carbohidratos.- Otorgan la energa necesaria durante el da para poder realizar nuestras actividades diarias: caminar, correr, realizar algn deporte, atender, etc. En exceso pueden ayudar a que el organismo forme grasa corporal o predisponer a la diabetes, pero en dficit pueden ocasionar disminucin muscular, cansancio y predisposicin a la arteriosclerosis entre otros. Las molculas ms sencillas de los glcidos son los monosacridos como la glucosa y la fructosa y las ms complejas son los polisacridos como el almidn y el glucgeno. Los polisacridos son degradadas a molculas ms sencillas en el tubo digestivo. Se acumulan como glucgeno en el hgado y los msculos. FUNCIONES principal fuente de energa (cuando el cuerpo no cuenta con ellos como fue nte de energa recurre a los lpidos y las protenas) forman parte de la estructura celular son constituyentes de los anticuerpos

VITAMINAS Las vitaminas incluyen ocho sustancias del denominado complejo B (tiamina, riboflavina, piridoxina, niacina, cobalamina, folato, biotina y cido pantotnico), la vitamina C o cido ascrbico, y las vitaminas liposolubles A, D, E y K. Algunas de ellas no son estrictamente esenciales; as, la vitamina D es sintetizada por la piel expuesta a la luz solar y la niacina se sintetiza a partir de triptfano. La mayor parte de ellas no se relacionan qumicamente y difieren en sus funciones biolgicas Son compuesto orgnicos complejos que estn presentes en los tejidos animales y vegetales. Aseguran las funciones celulares y tambin algunos procesos metablicos. No son elaboradas por el organismo e ingresan a l con los alimentos. Pueden ser: Hidrosolubles si se disuelven en agua y son: A, D, E y K Liposolubles si se disuelven en grasas y son C, B1, B2, B5, B6, B12, PP, cido flico y factor

VITAMINA A Axeroftol

FUNCION Forma pigmentos de la retina (conos y bastones). Formacin de epitelios. Defensa contra infecciones Regula absorcin y depsito de calcio y fsforo, favorece el desarrollo seo y dental Protege las paredes de los vasos sanguneos, los msculos, testculos y ovarios Interviene en la coagulacin de la sangre Formacin de huesos, cartlagos y dientes. Mantenimiento del tejido conectivo. Favorece la absorcin del hierro Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. Regula el sistema nervioso Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, aminocidos y lpidos Interviene en el metabolismo de las protenas las grasas y los hidratos de carbono. Regeneracin del tejido epitelial Estructura sea y dental Facilita la sntesis de los cidos nucleicos. Maduracin de los glbulos rojos Interviene en el metabolismo. Conserva los epitelios

NECESIDAD/DIA 0.5-1 mg

D Calciferol

0.02 mg

E Tocoferol

12-15 mg

FUENTE Hgado, leche y sus derivados, huevo, verduras, hortalizas, con caroteno (zanahoria)banana, ciruela durazno Huevo, leche y sus derivados, aceite de hgado de pescado, espinaca, repollo, zanahoria, naranja, avena Yema de huevo, carne vacuna, brotes de vegetales, aceite

K Naftoquinona

1-5 mg

Verduras, tomate, alfalfa, carnes, leche Ctricos, banana, tomate, manzana, espinaca, papa, leche (La coccin destruye la vitamina) Hgado, carnes, leche, germen de trigo, legumbres, nuez, arveja, papa, levadura de cerveza Leche, queso, carne, vsceras, huevo, verduras, zanahoria, cereales, levadura de cerveza Levadura de cerveza, carnes, verduras, huevo

C cido Ascrbico

75-100 mg

B1 Tiamina

1-2 mg

B2 Riboflavina

1-2 mg

B5 cido Pantotnico

4-7 mg

B6 Piridoxina B12 Cianocobalamina

1-2 mg 1ug

Agua, frutas y verduras Carne, vsceras, leche, huevo, quesos

PP Nicotinamida

20-85 mg

Levadura de cerveza, carne, leche, verduras

cido flico

Factor H Biotina

y el sistema nervioso Interviene en la formacin de los glbulos rojos Formacin de cidos grasos

180-200 g 30-100 g

Carnes, verduras, levadura de cerveza Carnes, verduras Levaduras

Vit. A: Presente en los procesos de regeneracin de los tejidos y piel , su dficit podra ocasionar problemas de la visin o mala cicatrizacin y regeneracin de las heridas Complejo B: Generalmente son esenciales para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central y as equilibrar la capacidad de registrar, retener y recuperar informacin, evitar confusin mental, irritabilidad, depresin, la prdida de memoria y disminuir la probabilidad de la enfermedad de Alzheimer (segn estudios recientes), es muy difcil sufrir de un exceso de estas vitaminas ya que se disuelven fcilmente en el organismo. sin embargo, frente a sus dficit, puede aumentar la probabilidad de: VITAMINA B1: (Tiamina) debilidad muscular, inflamacin del corazn y calambres en las piernas, Beri beri, prdida de apetito, ardor en manos y pies VITAMINA B2 (Riboflavina) afecciones digestivas desde los labios hasta el estmago. Alopecia, depresin, lceras en comisuras labiales, dermatitis escamosa, escozor en genitales, ojos sensibles a la luz, visin borrosa, mareos, VITAMINA B3 (niacina) : Aumento de los niveles de colesterol en la sangre, Cansancio, depresin e irritabilidad, dermatitis rojiza, diarrea, deglucin dolorosa, desorientacin. Pelagra. VITAMINA B5(cido Pantotenico): Aumento de la capacidad del hgado para producir colesterol (segn estudios recientes), estrs fsico y emocional. VITAMINA B6: (adermina, piridoxina) Disminucin en el metabolismo de las grasas y las protenas inadecuado Funcionamiento del sistema nervioso, acn, cada del cabello por zonas, anemia, lceras bucales, conjuntivitis, depresin, nerviosismo, aturdimiento, sensacin de alfileres o descargas elctricas. VITAMINA B7 (biotina) proceso inadecuado de las grasas y protenas ingeridas, y desequilibrio en la regeneracin de la piel y el aparato circulatorio. VITAMINA B12 (cianocobalamina, cobalamina)

Como retinol: primordialmente vsceras Como beta caroteno ( pro vitamina A): zanahoria, tomate, papaya, nsperos Cada vitamina del complejo B tiene Fuentes diferentes, sin embargo en forma general podemos decir que sus fuentes generales son: Productos lcteos, Cereales integrales, diversos tipos de carnes, vsceras y vegetales de hoja verde (este ltimo sobretodo es fuente de cido flico) Vitamina B1 (tiamina): Granos y semillas. Levadura de cerveza, Judas verdes.

Vitamina B2 (riboflavina) Huevos, carne, pescado, aves, lcteos, espinacas, esprragos, cereales integrales.

Vitamina B3 (niacina): Carne, pescado, aves, leche, levadura de cerveza, ssamo, cereales integrales, huevos, pipas de girasol. Vitamina B5 (cido pantotnico): Hgado, man, germen de trigo y salvado, yema de huevo granos y salmn Vitamina B6 (piridoxina): Carne, pescado, aves, habas, levadura de cerveza, germen de trigo, yema de huevo, nueces y palta. Vitamina B12 (cobalamina): Hgado, huevos, pescado, lcteos, ostras.

anemia perniciosa, enfermedades cardacas, entumecimiento y hormigueo en las extremidades, y prdida de audicin inducida por los ruidos. CIDO FLICO (folacina, cido pteroilglutmico) anemia megaloblstica, ataques cardiacos, cncer de pulmn, colon y cuello del tero, alteraciones en el cerebro del feto (anencefalia) y en su mdula espinal (espina bfida). Presente en su mayora en los alimentos grasos tales como el aceite, la palta, las aceitunas y la mantequilla. Naranja, papaya, fresas, mandarinas, kiwi, limn, meln, pimiento verde En poca proporcin pero tambin presente: tomate, col de Bruselas, nabo

Vit. E: es unas vitamina antioxidante, esta presente en todos los procesos de regeneracin de la piel tanto interna como externa Vit. C: Necesaria para producir colgeno, importante en el crecimiento y reparacin de las clulas de los tejidos, encas, vasos, huesos y dientes, y para el metabolismo de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol. Investigaciones han demostrado que una alimentacin rica en vitamina C ofrece una proteccin aadida contra todo tipo de canceres. Efectos atribuidos a esta vitamina: mejor cicatrizacin de heridas, alivio de encas sangrantes, reduccin del efecto de muchas sustancias productoras de alergias, prevencin del resfriado comn, y en general Fortalecimiento de las defensas de nuestro organismo. Si deficiencia puede ocasionar: Escorbuto, hemorragias de pequeo y gran tamao en la piel que se transforman en articulares; inflamacin de folculos pilosos, hinchazn y hemorragia en las encas, entre otros sntomas que pueden conducir a la muerte. Vit. K: es factor antihemorragico, su dficit puede causar problemas de agregacin plaquetaria y por consecuencia, sangrado profuso

En todos los vegetales de hoja verde como espinaca, lechuga, brcoli, argula, arvejas, cebolla china, etc.

MINERALES Representan el 5 % del peso corporal y regulan muchos procesos del organismo. Pueden ser: Macronutrientes o macroelementos de los cuales necesitamos niveles superiores a los 100 gr. diarios y son: calcio, magnesio y fsforo Micronutrientes u oligoelementos de los cuales el organismo necesita unos pocos Mg. diarios y son: yodo, cobre, hierro, potasio, sodio y cloro, fluor, azufre, zinc y manganeso

Calcio: ayuda al desarrollo y mantenimiento de los huesos y dientes , como tambin a la adecuada contraccin muscular y al mantenimiento cardiaco Hierro: es componente principal de la sangre, por lo tanto ayuda a la adecuada oxigenacin de todo nuestro organismo, su dficit puede ocasionar anemia Zinc: ayuda a mantener intacta la integridad de nuestras protenas corporales ( cabello, uas, piel, msculos) as como a prevenir el estrs

Primordialmente lcteos: leche, Queso , Yogurt Opcionalmente: Lentejas, y vsceras ( estas ultimas tienen un contenido graso elevado), tambin en las carnes rojas Puede ocasionar sntomas de perdida proteica ( cabello y uas quebradizos ) mala cicatrizacin de las heridas, as como tambin problemas de la funcin nerviosa ( entre ellas el estrs) El selenio se encuentra naturalmente en alimentos de origen animal, en los productos marinos, carnes, y vsceras como hgado, rin, vegetales y cereales integrales. Muchos estudios asocian algunos tipos de cncer con la deficiencia de selenio por factores ambientales (las lluvias de la sierra pueden convertir al suelo costeo en fuente de selenio mientras que la sierra quedara deficiente de este mineral a lo igual que sus pobladores). Sus necesidades se estiman aproximadamente entre 50 a 75 microgramos por da. Una alimentacin totalmente equilibrada, satisface las necesidades diarias de selenio sin necesidad de recurrir a suplementos.

Selenio: Mineral que es componente esencial de la enzima llamada glutatin peroxidasa, enzima de accin antioxidante y que tiene la funcin de destruir al perxido de hidrgeno (H2O2), sustancia txica (radical libre) que se forma en las reacciones oxidativas celulares. Por ello, el selenio complementa el papel antioxidante de algunas vitaminas como la vitamina E, con la que acta en conjunto protegindonos de la oxidacin y por ello del deterioro irreparable que pueden sufrir nuestras protenas, lpidos, ADN y en consecuencia nuestras clulas. En conclusin, el selenio: Retarda el proceso de envejecimiento Reduce el riesgo de padecer diversos tipos de cncer como pueden ser de pulmn, mama, prstata, piel y colon Evita el proceso de aterosclerosis Estimula nuestras defensas (fortalece el sistema inmunolgico) Por otro lado el selenio juega un rol muy importante en la sntesis (fabricacin) de las hormonas tiroideas.

Magnesio: Presente en la contraccin muscular , su dficit podra originar cansancio, estrs, nerviosismo, arritmias cardiacas entre otros.

Vegetales de color verde: espinaca, albahaca, lechuga, brcoli

LIPIDOS O GRASAS Consisten en una molcula de glicerol unida a tres cidos grasos. Son un grupo heterogneo de compuestos que incluyen grasas y aceites ordinarios. Desde el punto de vista qumico, los cidos grasos son cadenas rectas de hidrocarburos que terminan en un grupo carboxilo en un extremo y en un grupo metilo en otro extremo. Los cidos grasos se ramifican en cadenas hidrocarbonadas, conectadas por enlaces singulares (cidos grasos saturados) o por enlaces dobles (cidos grasos insaturados). Las grasas, bajo la forma de triglicridos en el tejido adiposo que es como se almacenan en el organismo, constituyen la principal forma de almacenamiento de energa. Las grasas son necesarias para mantener las membranas celulares funcionando apropiadamente, para aislar los rganos del cuerpo contra el shock, para mantener la temperatura del cuerpo estable y para mantener la salud de la piel y el cabello.

Los lpidos (grasas) tienen un alto contenido de energa de 9 kcal/g (aprox. 37,7 kJ/g). Evidentemente las fuentes principales las constituyen alimentos de origen animal, grasas y aceites vegetales. Los encontramos en los productos lcteos, las carnes, los aceites y las frutas secas. Su aporte son los cidos grasos esenciales (linoleico, linolnico, araquidnico. FUNCIONES fuente de energa proteccin para vasos sanguneos, nervios y otros rganos componentes de la membrana celular estimulantes del apetito vehculos para la absorcin de vitaminas A, D, K y E Componentes del tejido nervioso

BIBLIOGRAFIA: http://es.wikipedia.org/wiki/Micronutriente http://es.wikipedia.org/wiki/Macronutriente http://www.biol.unlp.edu.ar/qcabiolfarmacia/LN-fymnutrientes.pdf http://www.monografias.com/trabajos3/nutries/nutries.shtml