Aula 9. Enzimas II.

Aplicaes das enzimas. Produo industrial de enzimas. Exerccios sobre enzimas.

As enzimas, importantes componentes do metabolismo de todos os seres vivos, tm a capacidade de promover e acelerar reaes qumicas. Microrganismos ou substncias com essa propriedade j eram usados por populaes humanas muito antigas para modificar alimentos fermentar uvas e fabricar o vinho, ou alterar o leite e produzir queijo, por exemplo. Depois que os cientistas desvendaram a atuao das enzimas, estas passaram a ser cada vez mais empregadas, com variadas finalidades. Hoje, essas protenas especiais so teis inclusive na indstria, no apenas na rea de alimentos, mas em muitos outros setores. Presentes em microrganismos, animais e vegetais.

Proteases

ENZIMAS APLICAES

Leite: na preparao do leite de soja. Carnes e Peixes: recuperao de protenas do osso ou espinha. Vinhos: clarificao. Queijo: coagulao da casena.

-amilase Fermentados: converso do amido a maltose por fermentao. Remoo da turbidez do amido Cereais: converso do amido a dextranas e maltose. Chocolate/cacau: liquefao do amido.

ENZIMAS APLICAES
Lactase
Sorvete: preveno da cristalizao da lactose. Leite: estabilizao das protenas do leite em leites congelados por remoo da lactose. Hidrlise da lactose, permitindo o uso por adultos deficientes na lactase intestinal e em crianas com deficincia em lactase congnita. Rao: converso da galactose em lactose e glicose.

ENZIMAS APLICAES
Peroxidase Deteriorao - Frutas: contribui na reao de escurecimento.
Polifenoloxidase

Ch/Caf: desenvolvimento do escurecimento durante o amadurecimento e fermentao. Deteriorao - Frutas e Vegetais: reao de escurecimento e perda de vitaminas.

ENZIMAS APLICAES
Enzimas utilizadas em raes para aves.
Enzima Xilanase Glucanases Pectinases Celulases Proteases Amilases Fitase
Galactosidases

Substrato Arabinoxilanas -glucanos Pectinas Celulose Protenas Amido cido ftico Galactosdios Lipdios e cidos graxos

Efeitos Reduo da viscosidade da digesta. Reduo da viscosidade da digesta. Menor umidade na cama. Reduo da viscosidade da digesta. Degradao da celulose e liberao de nutrientes Suplementao das enzimas endgenas. Degradao mais eficiente de protenas. Suplementao das enzimas endgenas. Degradao mais eficiente do amido. Melhora a utilizao do fsforo dos vegetais. Remoo do cido ftico. Remoo de Galactosdios Melhora a utilizao de gorduras animais e vegetais

Lipases

ENZIMAS APLICAES
Tratamento de efluentes Preocupao ambiental desencadeou uma procura por outras

alternativas, as chamadas "tecnologias limpas. Enzimas substituir muitos componentes qumicos utilizados nos processos industriais atuais.

ENZIMAS APLICAES
Enzimas utilizadas em tratamento de efluentes.
Enzima e fonte Azorredutase (Pseudomonas luteola) Catalase (Baccilus sp.) -glicosidase e Mangans peroxidase Polifosfatase e Fosfotransferase Protease pronase (Pseudomonas aeruginosa) Poluentes e efluentes Indstria de tinta Remoo de H2O2 presente em efluentes de branqueamento de tecidos Remoo de corantes azo na industria de alimentos e da industria txtil Remoo de fosfato biolgico de efluentes Inativao de vrus bacterifago Cox A9 de efluentes, para reutilizao da gua Remoo de naftaleno Remoo do teor de DQO de efluentes de leo de oliva Reduo do teor de lipdeos e DQO efluentes avcolas Reduo do teor de lipdeos e SS de efluentes da indstria de derivados lcteos

Naftaleno-dioxigenase Lipase (Penicillium P4) (Candida rugosa) (pncreas de porco)

PRODUO INDUSTRIAL DE ENZIMAS PRODUO DE ENZIMAS MICROBIANAS. PRODUO DE ENZIMAS INDUSTRIAIS DE ORIGEM ANIMAL. PRODUO DE ENZIMAS INDUSTRIAIS DE ORIGEM VEGETAL.

PRODUO DE ENZIMAS
As enzimas so amplamente utilizadas na indstria. Como exemplo pode-se citar o uso de amilases para a produo de xaropes do amido de milho, na produo de papis e na produo de glicose de amidos. No entanto, pode-se utilizar o microrganismo inteiro para o processo ou somente a enzima. Percebendo isso, indstrias resolveram se especializar somente na produo de enzimas. Vrios fungos sintetizam e excretam grandes quantidades de enzimas no meio de cultivo. Culturas como a de Aspergillus, Penicillium, Mucor e Rhizopus so bastante utilizadas na indstria. A produo de enzimas em larga escala se d principalmente atravs da fermentao submersa, embora em pases orientais chega-se a utilizar fermentao semi-slida. Elas podem ser separadas do meio de cultivo aps a fermentao atravs de solventes como etanol ou adio de sais inorgnicos como sulfato de amnio.

PRODUO INDUSTRIAL DE ENZIMAS

Produo de Enzimas Microbianas

O metabolismo celular dos animais, vegetais e microrganismos comandado por uma srie de reaes bioqumicas que, por sua vez, dependem da ao contnua de catalisadores (as enzimas). Enzimas so protenas especiais que tm ao catalisadora e so produzidas pelas clulas, estimulando ou desencadeando reaes qumicas importantssimas para a vida, que dificilmente se realizariam sem a presena delas. Esses biocatalisadores orgnicos so produzidos pelas clulas, mas podem evidenciar a sua atividade intra ou extracelularmente.

Produo de Enzimas Microbianas

O abomaso (tambm chamado de coagulador e coalheira) a quarta cmara do estmago dos ruminantes, onde ocorre a digesto.

EXERCCIOS: 1.Complete com as palavras corretas. As ________ so compostos formados por ________unidos (as) por ligaes ________e as _______so ________ orgnicos, de natureza _______sensveis s variaes de temperatura. Palavras: gorduras - protenas - peptdicas - enzimas - acares - lipdica - aminocidos - catalisadores - proteica. 2. Relacione as caractersticas gerais das enzimas e cite aplicaes das enzimas na indstria. 3.Quais so as vantagens das enzimas em relao aos catalisadores no biolgicos? 4.Como podemos descrever a cintica enzimtica em termos matemticos?

EXERCCIOS: 5. Por que a equao de Michaelis-Menten muito til em cintica enzimtica? 6. A fermentao alcolica, usada para a produo de etanol a partir de glicose, pode ser realizada pela ao cataltica de enzimas conhecidas como zimases. Como na maioria dos processos catalticos enzimticos, a cintica dessa reao pode ser descrita pela equao de Michaelis-Menten: a) O que significam os termos da equao de Michaelis-Menten? b) Como pode ser transformada essa equao para determinar Km e vmx graficamente? 7.Considere as quatro frases seguintes. Quais so verdadeiras? a) Enzimas so protenas que atuam como catalisadores de reaes qumicas. b) Cada reao qumica que ocorre em um ser vivo, geralmente, catalisada por um tipo de enzima. c) A velocidade de uma reao enzimtica independe de fatores como temperatura e pH do meio. d) As enzimas sofrem um enorme processo de desgaste durante a reao qumica da qual participam.