UNIVERSIDAD NACIONAL DE SANTIAGO DEL ESTERO. FACULTAD DE AGRONOMA y AGROINDUSTRIAS. CTEDRA: MICROBIOLOGA GENERAL.

AO 2011 INGENIERIA EN ALIMENTOS Trabajo Prctico N1: Acciones benficas de los microorganismos

Uno de los objetivos de los microbilogos es comprender cmo trabajan los microorganismos y a travs de ese conocimiento, disear metodologas mediante los cuales su efecto beneficioso pueda ser aumentado y el perjudicial reducido. Los microbilogos han tenido mucho xito en conseguir estos fines y la microbiologa ha sido muy importante en los avances de la salud humana y el bienestar. Los propios microorganismos pueden servir de alimentos tanto para las personas como para los animales, pueden utili arse para preparar nutrientes especiales, como por ejemplo !cidos org!nicos, sustancias para aumentar el sabor, y vitaminas para aadir a los alimentos, o se pueden emplear para la obtencin de en imas. "ara ello, se deben mantener los cultivos de microorganismos apropiados para estas finalidades, generalmente en cultivo puro, en un estado estable pero activo, y se deben obtener en vol#menes importantes para ser utili ados como cultivos en masa o a granel para un determinado tratamiento. Definiciones $rados $ornic% se usa para determinar la acide de una solucin. &''($ e)uivalen a &' g de !cido l!ctico por litro. *rados +rix% se usa para conocer la concentracin de slidos solubles de una solucin. ,e expresa como porcentaje en peso de sacarosa. Tema: Microorganismos benficos para el hombre -bjetivos% . /erificar la accin benfica de los microorganismos en la vida del hombre . -bservar microorganismos durante los procesos de fermentacin de alimentos . 0edir los productos finales de la fermentacin alcohlica 1levaduras2 y l!ctica 1bacterias l!cticas2. "rotocolo experimental &.. "roceso de 3ermentacin alcohlica con produccin de 4-5 y etanol.16laboracin de vino de miel2 0ateria "rima miel sales minerales%

789 ,-9% '.'': ; 17892:"-9 % '.'': ; 0etabisulfito de potasio% '.'': ; <cido ctrico% '.''9 ; Microorganismo eucariota: le adura !accharom"ces cere iceae 0ateriales $amajuana manguerita vaso de precipitacin =efractmetro p8metro 5.. 3ermentacin l!ctica con produccin de !cido l!ctico 1 elaboracin de yogur2 0ateria "rima Leche leche en polvo aglutinante 1fcula o gelatina sin sabor2 a #car #ermentos lcticos: bacterias $actobacillus bulgaricus " !treptococcus thermophilus% 0ateriales -lla de acero inoxidable 4ucharas de acero inoxidable =eactivos 7a-8 ',& 7 ,olucin acuosa de fenoftalena Nota: Todo el material debe estar esterili&ado Metodolog'a (rupo No 1 &.. "reparar el yogur% a2 4alentar la leche previamente pasteuri ada hasta 9>o 4, luego agregar% . a #car &'; . leche en polvo &; . aglutinante ',& ;% disolver previamente en >' ml de leche caliente, mantener en constante agitacin para evitar )ue se formen grumos. b2 "asteuri ar la me cla a ?5o 4 durante :' min. c2 6nfriar hasta 9>o 4 d2 @gregar el fermento l!ctico, en forma estril, al 5; c2 Ancubar a 95o 4 durante : a 9 hs. 5.. =eali ar mediciones de acide desde la incubacin, cada hora, hasta llegar a B'o $ :.. =eali ar observaciones de bacterias l!cticas con a ul de metileno 1con objetivo&'' 2 desde la incubacin hasta llegar a B'o $. 9.. $ibujar lo observado. >.. /olcar en una tabla los resultados obtenidos.
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(rupo No ) &.. "reparar el pie de cuba. 1Anocular &' ml de melada con 5 ansadas de la cepa de ,accharomyces elegida 2. Ancubar a 5Bo 4 durante 59 hs. 5.. -bservar preparados de la levadura con a ul de metileno con objetivo 9' . :.. "reparar la melada 1& Cg. de miel en : lts de agua2. 9.. 0edir p8, grados +rix, temperatura de la melada >.. @gregar el pie de cuba. ?.. Ancubar a 5Bo 4 para )ue ocurra el proceso de fermentacin. D.. -bservar al microscopio las levaduras durante el proceso de fermentacin. B.. $ibujar lo observado. E.. 4ontinuar la observacin durante : semanas% tomar una muestra del mosto y medir% E.&. La concentracin de clulas totales empleando c!mara de 7eubauer E.5. Los grados +rix E.:. Fomar muestras del mosto al inicio y al finali ar la fermentacin, congelar a G&B(4, y reali ar el recuento de clulas viables en el Frabajo "r!ctico de ,iembra