Hidromiel

Hidromiel
El hidromiel o aguamiel (ambos son correctos segn la RAE) es una bebida alcohlica con una concentracin que vara del 10% al 15% y que se obtiene a partir de la fermentacin de una mezcla de agua y miel.

Historia
Se considera que es la primera de las bebidas alcohlicas que consumi el hombre y se cree es precursora de la cerveza. El hidromiel es una bebida histrica cuya preparacin se fundamenta en la fermentacin de una mezcla de agua y miel, que alcanza cierta graduacin alcohlica cercana a los 13. Su uso fue fuertemente difundido por los pueblos de la antigedad. En Europa, la hicieron y la bebieron los griegos, romanos, celtas, Un vaso de hidromiel. normandos, sajones y vikingos. En Amrica, los mayas lo tomaban con trozos de corteza de rbol. En algunas de estas culturas era usada para elogiar a hroes y escogidos. El propio Julio Csar hizo del hidromiel su bebida predilecta. Consumida desde la antigedad, esta bebida se menciona por primera vez en los versos del Rig Ved (compuesto entre el 1700 y el 1100 a. C.), uno de los libros sagrados del Vedismo. En Alemania, se han encontrado cuernos que datan de 2100 a.C. que, usados como recipientes, se les agregaba la hidromiel para beberla, rastros de polen y levadura dan muestra de esto. En la Grecia clsica se llamaba melikraton y los romanos la llamaron aqua mulsum, aunque esta versin era ms bien vino de uva endulzado, ya que imitaban esta costumbre con un vino de uvas agregndole miel para darle un sabor ms acaramelado, considerndola popularmente como bebida de Dioses. Segn la mitologa nrdica, el hidromiel es el nico alimento del dios Odn, as, los brbaros recitan en muchos cantares picos nrdicos y anglosajones las bondades del hidromiel, la funcin en sus reuniones y su vida despus de la muerte en el paraso del Valhalla donde beberan hidromiel por el resto de la eternidad. La importancia de esta bebida para los vikingos se debe a la diversa variedad de fabricacin en su bebida, y en algunos casos, las sustancias que le adicionaban, como por ejemplo el cornezuelo de centeno, que contiene una alto contenido en compuestos del cido lisrgico, la base de la conocida droga sinttica LSD. Tambin es conocida como bebida del amor. Segn la tradicin teutona, era til para tener hijos varones, ya que el contenido de azcares puede lograr la alteracin del PH del cuerpo, pues es conocido que la alcalinidad o acidez del cuerpo femenino durante la concepcin puede influir sobre el sexo del nuevo ser. Esto explicara el porqu de la antigua tradicin consistente en que la pareja deba consumir hidromiel durante una lunacin despus de su boda para, de esa manera, incrementar la probabilidad en el nacimiento de hijos varones, responsables estos de la defensa de los territorios en esas pocas donde la guerra era cosa de hombres. De aqu entonces la costumbre actual de la luna de miel.

Vikingos.

Hidromiel Su prdida de popularidad se debi a la importancia que tomaron las vides en diferentes partes de Europa desplazando a la hidromiel a zonas del norte donde el clima no permita el cultivo para la fabricacin del vino a razn de uvas.

Preparacin
Se utilizan levaduras Saccharomyces si se quiere una fermentacin ms rpida (entre un mes y medio y dos meses). Si no se agrega ninguna levadura a la preparacin, la fermentacin tardar mucho ms tiempo. Se debe calentar varias veces para que las impurezas se alojen en la parte superior del preparado y se puedan retirar los restos de cera y otras partculas impuras de la miel, tras lo que se aade ms agua con el objetivo de ajustar la graduacin alcohlica y el contenido de otras sustancias como el polen para aclarar la mezcla. La calidad de la misma depende de las mieles que se utilicen para su preparacin, lo que tambin influye en su sabor y contenido de alcohol. El envejecimiento de la mezcla se realiza en toneles de roble a temperatura constante y previniendo posibles explosiones por acumulacin de CO2 dentro de los contenedores por medio de una vlvulas que permitan su escape. El anterior proceso es para producir gran cantidad del licor en bodegas que permitan su conservacin y manipulacin para lograr diferentes clases o categoras de hidromiel segn su fermentacin (al igual que ocurre con el champagne, hay varios tipos): en este caso, dependiendo de la cantidad de miel que no haya fermentado en la bebida. Por grado de intensidad en su dulzura o cantidad de azcar presente tenemos, de menor a mayor, el brut nature (sin nada de azcar o hasta 3 gramos por litro), extra brut, brut, extra seco, seco, semi-seco y dulce o ambrosa (con ms de 50 gramos de azcar por litro). Por lo tanto, el hidromiel no es necesariamente dulce, todo depender del azcar que haya quedado sin fermentar. Eso s, a mayor cantidad de azcar convertido en alcohol, ms grado alcohlico del hidromiel. An as, en Internet podemos encontrar numerosas pginas que explican distintas clases de elaboracin, as como tiempo, variedad y sabores sin llegar a ser tan profundas en la materia para dar gusto a personas que la quieran hacer y probar. Para una preparacin casera, se necesita que los objetos que se van a utilizar Vlvula, uso de un cierre hidrulico para estn esterilizados en su momento. En una olla de acero inoxidable, agregar la fermentacin casera. agua previamente hervida y la miel, siempre una proporcin de 16 litros de agua a 6 kilos de miel, evitando que la miel se cristalice. Cuando la solucin est a 30C, ya es apta para agregarle la levadura, pues una temperatura superior matar los hongos que necesitamos se reproduzcan e inicien el proceso de fermentacin. Luego, dependiendo del gusto de la persona que intenta hacer hidromiel se pueden agregar cscaras de frutas que liberen un poco de sabor sin que dispersen el sabor que se quiere recuperar de la miel. Tambin se puede agregar un poco de canela, clavos de olor, hojas de menta, etctera. Se debe dejar reposar la mezcla unos das teniendo precaucin de que no explote por la formacin exagerada de dixido de carbono, como se explic en prrafos anteriores. Cuando la mezcla ha formado una espuma en su parte superior o se ha dejado de producir CO2 por un indicador como puede ser la vlvula de escape del gas, se procede a colar los agregados para lograr que solo quede la bebida que en esos momentos ya ser alcohlica en otra botella. Si la levadura sigue activa, se debe dejar ms tiempo el reposo del licor. En este tiempo, se formarn residuos en el fondo del envase indicador de que mucha de la levadura ya ha muerto y que deben ser filtrados durante varias sesiones. Cuando ya ha terminado el proceso se debe dejar reposar la bebida para que termine con xito su fermentacin. Esto tambin depende de la cantidad del licor que se fabric y el tipo de levadura que se us, por esa razn muchas

Hidromiel personas tienen bodegas con barriles llenos de hidromiel a la espera de su culminacin, variacin y mejoramiento con los aos. Al igual que los licores de calidad, ya hemos visto que la hidromiel tiene diferentes presentaciones.

Precauciones
Uno de los riesgos se presenta cuando el dixido de carbono se queda atrapado dentro del contenedor sin posibilidad de un escape y termina por explotar la botella donde se encuentra el licor, peligroso si en ese momento alguien la est manipulando o est cerca al envase. La preparacin de este lquido se basa en la fermentacin del azcar contenido en la miel y las levaduras agregadas a la mezcla, transformndose en alcohol natural (alcohol etlico tambin conocido como etanol). El grado de este alcohol puede ser fcilmente de 10 a 12. Se deber tener cuidado una vez que el azcar se agote en el proceso de fermentacin ya que a partir de aqu el exceso de microorganismos puede generar un sabor desagradable y, si al ser almacenado las condiciones no son ptimas, el alcohol reacciona con el oxgeno convirtindolo en vinagre (cido actico), a su vez algunas proteinas y Aldehdos de la miel se descomponen intensificando la sensacin desagradable. La facilidad de conseguir ese sabor desagradable es una de las razones por las cuales el consumo de hidromiel disminuy.

Otros temas sobre hidromiel

Al ser el hidromiel una de las bebidas alcohlicas consumidas frecuentemente por nuestros antecesores desde la prehistoria hasta la edad media, algunos libros documentados en este periodo lo mencionan en algn momento como algo que formaba parte de la vida cotidiana. Tambin la mitologa haca del hidromiel un elixir especial, reservando su consumo para ocasiones especiales o en determinados acontecimientos. Novelas relacionadas con este tema as lo consideran en su contenido, entre las que se puede citar "El Mdico", de Noah Gordon; "Juego de Tronos", de George R. R. Martin; en los libros de la saga "Vanir" de Lena Valent; en "El Seor de los Anillos", de Tolkien y hasta en "Harry Potter". Adems, lo nombran tambin en pelculas como "Robin Hood", tanto en la interpretada por Russell Crowe como en la de Kevin Costner; en "El Guerrero nmero 13", de Antonio Banderas; "Beowulf", dirigida por Robert Zemeckis; la serie "Vikingos", etc. Actualmente tambin existe una competicin mundial por la preparacin de las mejores hidromieles, en la que se toman en cuenta factores clsicos como sabor, color, ingredientes, apariencia, aroma, impresin en general, etc. El proyecto que da diferentes premios a los tres primeros puestos se conoce con el nombre de Mazer Cup Mead Competition.

Referencias Bibliografa
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Enlaces externos
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Fuentes y contribuyentes del artculo

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Hidromiel Fuente: http://es.wikipedia.org/w/index.php?oldid=72518505 Contribuyentes: Aacugna, Akhram, Alejandra Garay, Aleposta, Allforrous, Altosaxofon, Ascnder, Atu, Bolors, Bonnot, Camima, Castaedaa, Cembo123, Cillas, Der Knstler, Didoco, Dodo, Gilwellian, Haiunparaiso, Herrera.lina, Jean Karlos, Jorgelrm, KarenCely, Ketamino, Leonpolanco, Mercenario97, Neobartrix, Nihaoange, Numbo3, Patxi Aguado, Penarc, Rufflos, Sabbut, Sanbec, Seba123tv, Sunsinron, Tamorlan, Technopat, VARGUX, Vanessainte, Vivirmon, Waka Waka, Watuku, Xon Carlos Fraga, Yokaii, Zaux, scarN, 56 ediciones annimas

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