Historia del vino

Historia del vino

La historia del vino se ha entrelazado con la historia de otras actividades humanas como pueden ser la agricultura, la gastronoma, las actividades ldicas de las civilizaciones, as como del devenir del hombre mismo. El vino es una bebida alcohlica fermentada procedente del zumo de la uva (Vitis vinifera) que contiene alcohol etlico y que en cantidades moderadas nos provoca la expresin sincera de sentimientos, mientras que en grandes cantidades se trata de un narctico. La naturaleza humana ha estado, desde sus comienzos, sedienta de vino y esto ha provocado que sea una mercanca de valor en diferentes culturas. Existen evidencias arqueolgicas en las que se indica que las producciones de vino ms antiguas provienen de una extensa rea que abarca: Georgia (vase: Vino de Georgia) e Irn (Montes Zagros), datando estos comienzos en el periodo que va desde el 6000 al 5000a.C.[1] Los primeros cultivos de la uva (vitis vinifera) ocurrieron en la edad del bronce en lugares cercanos al Oriente Prximo, Sumeria y Antiguo Egipto alrededor del tercer milenio a. C.

El dios "Baco" (segn los romanos) o "Dioniso" (segn los griegos). Pintado por Diego Velzquez.

La vid se ha ido extendiendo gracias a sus caractersticas adaptativas desde la especie euroasitica vitis vinifera L. subsp. sylvestris, ha requerido pocos cambios genticos para adaptarse a su cultivo a las diferentes zonas, posee unos bajos requerimientos de agua y minerales, crece en tierras donde otros frutales no creceran, gracias a su capacidad regenerativa permite una recoleccin intensiva. Esta El vino nos provoca la expresin sincera de sentimientos, por esta razn no resulta raro que adaptabilidad fue una de las claves de su expansin a lo largo de est presente en fiestas y celebraciones. Europa, as como en la mayora de los climas templados de la tierra. Uno de los mayores cambios que sufri la vid fue cuando, en la antigedad, se convirti por seleccin artificial de una variedad "salvaje" (de sexualidad dioica en su mayora) a una "domesticada" (hermafrodita), se desconoce en la actualidad las razones de este cambio. Pronto se pudo comprobar que el vino era la suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altura, horas de luz, etc. Muchas de las grandes culturas del mediterrneo as como Oriente Prximo reclaman haber inventado ellos mismos el proceso de vinificacin atribuyendo su descubrimiento a un hroe local o a una divinidad agraria. Pero el caso es que el comercio y la expansin de algunas culturas e imperios ha hecho que el vino y su cultivo se fuese extendiendo por diversas regiones de la Tierra, adoptando nuevos sabores y aromas. El vino (al igual que otros alimentos bsicos) aparece en la cultura cargado de simbolismo. El vino aparece en la Biblia (Libro del Gnesis) tras el Diluvio universal replantado por No (del que la tradicin judeo-cristiana aclama como inventor del vino), aunque puede establecerse un paralelismo con No en el personaje del poema de Gilgamesh (narracin de origen sumerio) denominado Utnapishtim que igualmente planta vias tras un diluvio. En las diversas culturas de la tierra existen otras bebidas fermentadas similares, como puede ser la hidromiel y la sidra de los pueblos del Norte de Europa, el koumiss del Asia Central, los mismos romanos fermentaron higos y dtiles para hacer bebidas alcohlicas. La capacidad adaptativa de la uva a diferentes climas y suelos, su alto rendimiento, es la nica fruta que retiene en su interior cantidades de un inusual cido denominado tartrico que favorece la accin de las levaduras. Se puede decir que en la actualidad la uva es la fruta ms recolectada a nivel mundial, siendo el 70% de la misma dedicado a la produccin de vino.

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Los inicios
Es una creencia generalizada que los comienzos de la elaboracin del vino se ubica en una extensa zona situada al sur del Cucaso: situado entre Turqua, Armenia e Irn. La uva primigenia era la vitis vinifera sylvestris y se han recogido numerosas evidencias arqueolgicas en las inmediaciones de Turkmenistn, Uzbekistn y Tajikistan datadas en lo que va desde el neoltico hasta comienzos de la poca de bronce. Existiendo dataciones anteriores en Ohalo II (cerca del mar de Galilea) que sealan 20.000 a.C. Ya en el mioceno creca la uva en Europa Occidental. Se han encontrado evidencias de hojas pre-vinifera que crecan en estado salvaje (vitis labrusca) en Montpelier, en Castiona (a las afueras de la ciudad de Parma). No obstante las evidencias arqueolgicas sealan que en los yacimientos de Hajji Firuz Tepe en los Montes Zagros (Irn) ya se elaboraba vino debido a la presencia de restos analizados qumicamente (mediante la aparicin de trazas de cido tartrico), se ha podido determinar igualmente que se Joven persa vertiendo vino (mei en persa) en una aromatizaba con resinas de terebinto (Pistacia terebinthus). El copa, puede verse adems sobre la mesa un problema de datar los orgenes del vino se centra en resolver si las melocotn (smbolo culinario de Persia). trazas obtenidas de muestras arqueolgicas corresponden a lo que se define por vino o no, si fue fermentado de forma natural o artificial, etc, la presencia de ciertos compuestos como cido tartrico, o tartratos es la forma ms comn de resolver la cuestin. No obstante existen otros mtodos alternativos vineo-paleogrficos. Es muy posible que estas primeras frutas salvajes de pre-vinifera fueran poco a poco domesticndose, logrando finalmente su cultivo a medida que el hombre abandonaba el nomadismo. La via necesita de tres a cinco aos para empezar a ser productiva, lo que hace suponer ms que su cultivo empez cuando el hombre se hizo sedentario. El uso de esta uva primigenia como fruta, quizs diera lugar a una bebida azucarada procedente de su zumo obtenida directamente por aplastamiento: el mosto. Esta forma de extraer el zumo no se distingue de otras frutas como pueden ser las cerezas, las moras, etc. slo que la uva proporciona una gran cantidad de zumo en comparacin con otras frutas. Un cuenco abandonado o un recipiente cerrado pudo haber fermentado dando un vino alcohlico que produca euforia en aquellos que lo beban. Esta 'fermentacin primigenia' (debida a las propias Saccharomycetes que existen en la piel de la uva), se produce espontneamente tras el machacado de la uva y su posterior reposo en un recipiente cerrado, la reaccin de fermentacin dura entre cinco das hasta cinco semanas como mximo (dependiendo de una serie de factores). Otras teoras desechan la hiptesis del recipiente debido a que la alfarera no aparece hasta Paleoltico superior y mencionan la posibilidad de descubrir el alcohol en el vino mediante la ingesta de uvas atacadas por un hongo gris denominado botrytis cinerea (podredumbre noble o Oidium tuckeri). Durante la poca del bronce el vino (as como el cultivo de la uva) se fue expandiendo en diversas direcciones desde Europa Occidental alcanzando la India, Persia gracias al establecimiento de rutas comerciales llegando a China. Ya desde los comienzos el vino supuso ser una de las mercancas de la humanidad y esto favoreci su expansin por Asia. Algunas de las primeras variedades de uva migraron a China en lo que se denomin "uvas de montaa" como es la vitis thunbergii.[2] La expansin del vino hizo que el vikingo Leif Eriksson hiciera una crnica de plantaciones de viedo en Amrica del Norte en el 1000d.C. en lo que conocemos hoy en da como Massachusetts. A cerca de la expansin del vino en Asia, se tienen referencias escritas por el general Zhang Qian que menciona como en la dinasta Han se hacan cultivos de la vid en la zona que corresponde a la moderna Xinjiang, describiendo adems cuan popular era la bebida entre los habitantes de esta poblacin. Es muy posible que la ruta de la seda hiciera de va de transmisin de la viticultura y que hiciese que el vino se conociese con posterioridad en la parte occidental del

Historia del vino ufrates. No se sabe la razn por la que la vitis vinifera se propag por Eurasia en detrimento a veces de variedades locales. Un ejemplo est en China, pronto se disminuy el cultivo de la vitis amurensis vencida por la popularidad de la uva euroasitica (vitis vinfera). Hay evidencias de que por otra parte en la pennsula Ibrica haba viedos en el tercer milenio a. C. justo antes de que los Fenicios entraran en la pennsula y establecieran colonias en la regin. No obstante la colonizacin procedente del este de Europa sigue siendo una de las teoras ms aceptadas por la comunidad cientfica.

Antiguo Egipto
La primera evidencia arqueolgica de machacado de las uvas con intencin de extraer vino se puede observar en las representaciones del reinado de Udimu (ca. 3000a.C.) En el Antiguo Egipto la cerveza era ms popular que el vino. Los primeros vinos elaborados con las variedades semi-silvestres de uva eran rojas y producan con ellas vino tinto, pero los egipcios tuvieron la posibilidad de hacer crecer una variedad mutada que permita elaborar vinos blancos. Fermentaban el mosto en grandes vasijas de barro que estaban abiertas por la parte superior; tras su llenado las sellaban con una tapa del mismo material. Egipcios vendimiando. Pintura realizada en la Uno de los primeros vinos de los egipcios que se empleaba en las tumba de Nebamun. ceremonias religiosas se denominaba shedeh y se sabe que haba dos formas de obtenerlo: del zumo de granadas o de uvas. Los Egipcios que vivan cerca de Delta celebraban cada ao, en la luna nueva, el da de ella regresa. Herdoto menciona que se beba ms vino en ese da que en el resto del ao. Otro festival similar se celebraba en la luna llena. El vino era considerado un lujo que estaba reservado a los sacerdotes y a los nobles, sin embargo en los periodos festivos lo escanciaban hasta los egipcios de las clases ms bajas. Era costumbre cocinar el vino tras la fermentacin con el objeto de evitar su deterioro. Los egipcios atribuan la invencin del vino al dios Osiris, padre de Horus y dios de la agricultura. El vino se guardaba en nforas recubiertas en su interior con brea y se sellaban con barro, de tal forma que el vino se conservaba durante aos en tales recipientes. Estas nforas formaban parte de los alimentos funerarios que se ubicaban dentro de las Elaboracin del vino. Pintura en una tumba de mastabas y pirmides. Se han encontrado nforas con vino en las egipcia, ca. 1500 a.C. tumbas de Semerjet, faran de la primera dinasta, as como en la tumba de Tutankamon. Las ms antiguas proceden de las tumbas de Abidos, atribuidas a Horus Escorpin II o Narmer (ca. 3100a.C. en las que se ha detectado la primera evidencia del empleo de la levadura s. cerevissiae como levadura del vino).

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Algunas de esas nforas han perdurado intactas hasta nuestros das, y su contenido tena doscientos aos de antigedad cuando se depositaron como ofrendas funerarias, lo que indica que los egipcios ya consideraban los vinos aejos como de buena calidad. Se conocen dichos datos con precisin debido a que los alfareros grababan en los recipientes marcas que indicaban con detalle quien fue el encargado de su cultivo, as como la fecha de elaboracin. El vino tambin era empleado durante el proceso de embalsamamiento para limpiar los cadveres, antes y despus de las evisceraciones. En el nforas de vino del periodo tinita. Abidos (c. delta del Nilo, probablemente en el brazo canpico, estaban los 3000a.C.) Louvre. grandes viedos de donde se obtenan los mejores vinos. Los rtulos que indicaban los vinos se escriban en tinta sobre las jarras, determinando la cosecha, el ao, el nombre del cosechero y la calidad del mosto.[3]

Grecia clsica
El vino lleg a Grecia va la isla de Creta, muy probablemente procedente de Egipto y Fenicia. Desde este primer emplazamiento el vino fue cultivndose a lo largo de Sicilia, sur de Italia y Libia. Se puede decir que desde los aos 700a.C. el vino ya era una bebida estndar en Grecia, se sola beber aguado. Fue en la antigua Grecia donde la adoracin por el vino lleg a popularizarse, le asignaron un patrn entre los dioses: Dioniso. Algunas de las escenas de la mitologa griega muestran por ejemplo como Dioniso se transforma en un racimo de uvas para seducir a Ergone. El vino era empleado en las libaciones a los dioses, as como en los ritos funerarios y fiestas comunales. Fueron los griegos los que expandieron el cultivo de la vid en la zona Un joven viticultor cuidando del vino en un mediterrnea. Cabe la posibilidad llegara a las costas espaolas gracias simposio griego (lit. "fiesta de la bebida". a los fenicios. Una de las evidencias encontradas en los asentamientos de La Joya (Huelva) muestran como un difunto se entierra con copas y nforas. Otro de los yacimientos que dan muestra de la importancia del vino en la pennsula durante esta poca es: Cancho Roano y el Alto de Benimaquia (Denia). La costumbre de aguar el vino, es decir diluir con agua el contenido tras la fermentacin, empez a realizarse con los griegos. Slo se empleaba puro en las celebraciones religiosas o rituales. Se pueden ejemplos de esta prctica en la mitologa griega, de esta forma Anfictin enseaba a la poblacin a mezclar el agua con el vino. Hay que entender esta prctica de aguado bajo la idea de que los vinos griegos eran muy densos. Los rituales de intoxicacin con vino en los simposios () se denominaban enthousiasmos, que viene a significar 'divina posesin', se serva vino a los asistentes que beban de una gran copa denominada psycter que se pasaban de unos a otros. Los simposiums se dividan en dos etapas claramente diferenciadas, la primera parte era de satisfaccin gastronmica donde servan manjares de todo tipo. La segunda etapa, ms prolongada en el tiempo, los participantes se reclinaban y se hacan servir de cerveza y vino, a menudo tomaban unos aperitivos salados denominados tragemata, generalmente compuestos de judas, frutas secas, pasteles dulces, etc. En la antigua Grecia los anfitriones (denominados symposiarch) podan convocar una fiesta en su propia casa que denominaban Agap (literalmente: amor fraternal), el symposiarch (anfitrin) era el encargado de mezclar las proporciones de agua y vino para los invitados en un recipiente cncavo denominado crter (el vino denso antes de mezclar se denominaba acratos), a veces se delegaba esta funcin a los ms viejos, o los que mejor conocan a los componentes de grupo. Algunas de las costumbres

Historia del vino culinarias y de reunin festiva se encuentran en la literatura de la poca como es el caso de El simposio de Platn. Los griegos heredaron de los egipcios el conocimiento acerca del transporte as como tambin de la conservacin del vino en nforas, cuyo sellado haca con resina de pino (lo que da nombre a un viejo vino bebido hoy en da en Grecia denominado: Retsina que tiene aromas de trementina), el vino para el uso diario se guardaba en pieles de cabra con forma de botella (similar a las botas de vino espaolas). El vino era reservado para ocasiones especiales, tan slo las clases acomodadas lo incluan en su dieta a diario. Era muy comn beber un vino en el que se cocan granos de cebada y hierbas aromticas diversas (a veces se mezclaba cerveza), a tal mezcla la denominaban: ptisane (origen de la palabra tisana). Los aditivos eran muy comunes en los vinos griegos, tras la fermentacin se aada por ejemplo yeso con la intencin de clarificarlos (como era el caso de los vinos de las islas de Zacynthus y Leucadia), agua marina (como en los vinos de Rodas y Cos). Con la intencin de mejorar el resultado final se mezclaban vinos como en Icaria, los vinos de Quos que se mezclaban con vinos de Lesbos y Eritrea. Los moscateles de Naxos y Tasos que se aadan a los vinos fuertes de sabor procedentes de Corinto (que segn las leyendas era un vino que haca confesar a los criminales si era bebido en abundancia). El vino de Mende del que deca que hasta los propios dioses se meaban en las alfombras de placer al beberlo. Algunos de los vinos que se mencionan en los detalles de la alfarera de la poca son desconocidos y no hacen referencia fiable a ningn lugar geogrfico vino bibline y vino pramniano. Uno de los vinos que se hizo popular posteriormente en Roma fue el karoinon (oinos -> vino en griego y kariunon -> con forma de nuez) deba ser un vino que se transportaba en barricas en forma de nuez. En algunas ocasiones se traan vinos de lugares lejanos como smbolo de exotismo, de esta forma se beban vinos de los montes del Lbano, Palestina, de Magna Graecia. Algunos vinos populares en la poca, siguen elaborndose hoy en da, uno de los ms mencionados es el que beba el luchador Miln de Crotona y del que se dice beba 10 litros diarios de un vino calabrs denominado Ciro.

Imperio romano
El vino entr en la pennsula de Italia en el 200 a. C. y pronto fue muy popular ya que al sur de la pennsula la denominaron "Oenotria" ("tierra de uva"), con ello se indicaba lo adecuado que resultaba su cultivo. Los romanos tuvieron como aporte en la tecnologa del vino el haber comenzado con la tcnica del injerto en las cepas de las vides. Algunos de los escritores e historiadores de la poca como puede ser Plinio el Viejo en su Naturalis Historia dedica el libro XIV[4]al mundo del vino empezando a describir una gran cantidad de variedades. El efecto de divulgacin del vino que hizo durante el imperio romano fue Una nfora romana a la izquierda y una jarra de muy extenso en Europa ya que plant vias en todos los territorios vino a la derecha (Bedford Museum). ocupados, llegando a tener viedos incluso por encima de los 55 de latitud, en Normanda, Flandes, norte de Alemania y los pases blticos. El vino fue substituyendo a otras bebidas alcohlicas fermentadas como la hidromiel (hydromeli) o el aqua mulsa. Los romanos no fueron muy aficionados de la cerveza, aunque el edicto Diocleciano de editum de pretiis maximis (edicto de precios mximos) menciona la zythum (originaria de Egipto) y la cerevisia. Los romanos continuaron con la tradicin egipcia de almacenar y transportar el vino en nforas selladas, pero sin embargo empezaron igualmente a emplear cubas de madera (un invento procedente del norte de Europa) y que posteriormente durante muchos siglos lleg a ser un recipiente estndar para almacenar y transportar el vino. El primer testimonio sobre la utilizacin del tonel data del ao 51 a. C., en los Comentarios de Julio Cesar sobre la Guerra de las Galias.[5] Tenan la ventaja de ser ms ligeras y menos frgiles, pero no eran capaces de mantener un vino de calidad durante aos. Cada ao hacan la vendimia y en ella participaban los esclavos que se dedicaban a pisar los racimos, mientras realizaban esta operacin pesaba sobre ellos la prohibicin de comer y beber. El primer

Historia del vino mosto obtenido se reservaba y se mezclaba con miel para realizar el mulsum, esta bebida se serva al comienzo de los banquetes. El resto se dejaba fermentar en grandes tinajas de barro que denominaban dolia. El dolium era una gran tinaja enterrada hasta el cuello en el suelo para poder facilitar el control de temperatura. Tras el fermentado el vino era tratado por el vinatero que le proporcionaba aromas. Los romanos preferan el vino blancos (en realidad de un color ambarino), es por esta razn por la que los vinos tintos se blanqueaban, se les aadan productos para clarificar el vino tras la fermentacin: cola de pez, polvo de mrmol, clara de huevo, gelatina y en algunas ocasiones hasta sangre cerdo. Las nforas se dejaban envejecer, no en bodegas como se hace en la actualidad, sino en habitaciones altas de la casa (denominadas apotheca) generalmente cerca de las salidas de la chimenea lo que daba al vino un aroma a ahumado que gustaba mucho. En algunas ocasiones se realizaban maceraciones en hierbas aromticas, similares al procedimiento de obtencin del vermut. Alguno de estos vinos aromatizados (vinum conditum) son el nectaulis (que posea enula), el murtidanum (saborizado con mirto), el vinum absinthiatum aromatizado con ajenjo (Artemisia absinthium). El gusto de los romanos haca que algunos de los vinos, tras la fermentacin, se solan madurar en nforas entre 15 a 25 aos. Era conocido entre los legionarios una bebida mezcla de agua y vinagre denominada posca. El uso de botellas de vidrio no se comenz hasta el primer siglo de nuestra era, la industria vidrio romano era algo primitiva y los recipientes eran irregulares, en alguna ocasin se empleaban botellas y sus bocas se cerraban con yeso o escayola. Los patricios beban en copas de cristal como indicativo de lujo, la cristalera era por aquella poca indicativo de riqueza y poder. La fragilidad del vidrio haca poco til para la mayora de los romanos, es por esta razn que la mayora de las veces el vino se transportaba en cntaros, vasos de madera o de metal. A pesar de todo con el uso de la botella vino el uso del tapn de corcho que se empleaba junto con el yeso. Los autores antiguos tales como Catn o Plinio recomiendan almacenar las nforas directamente al sol, otros como Columela cerca de las chimeneas para que adquiera un sabor ahumado. Debido a la densidad de los vinos romanos, stos se aguaban al igual que anteriormente hacan los griegos, en una proporcin de dos terceras partes de agua y una de vino. Por regla general la mezcla (Menstruum) la preparaba una persona denominada cellarius y lo haca mediante un recipiente denominado authepsa (una especie de samovar), a veces el cellarius le aada semillas de hinojo para dar un carcter final al vino servido. Era muy habitual cocer el vino para obtener tres variedades: el sapa que se reduca a dos tercios de su volumen, el defrutum que se reduca a la mitad, y el carenum reducido a un tercio. Se aceptaba la importacin de otros vinos, como el griego (Virgilio mencionaba que haba tantas variedades como granos de arena en el mar), el egipcio, el proveniente de Hispania, y su comercializacin daba lugar a negocios muy productivos. Los vinos griegos que aparecan en los banquetes de Roma eran: Coos, Somenon, Leucochro, Tethla entre otros. Entre los vinos se puede decir que las clases bajas tomaban un vino tinto, denominado deuterio, groseramente elaborado que se estropeaba al poco tiempo. Una muestra de la importacin se puede ver en el hallazgo de nforas en el norte de la muralla de Adriano que contenan vino procedente de Hispania y que en las inscripciones mencionan al vinatero Lucius Quintus Secundus.Entre los vinos ms apreciados se encontraba el falerno que se haca envejecer hasta veinticinco aos (en dos variedades seco y dulce) y el albano que llegaba a los quince aos de maduracin. El vino de Sorrento que daba un vino de color verde, el de Priverno, el de Fornio, el de Trifoli, el Setia que era muy solicitado, el Herburus que se volva blanco pasado unos aos de maduracin. Se sabe por las descripciones que hace Apicius (en su obra: "De re coquinaria" dedica un excerpta a los vinos) que el vino se empleaba como ingrediente en la elaboracin de platos romanos, uno de los vinos especiados del que nos ha llegado su receta es el Conditum Paradoxum. Era muy conocido entre los legionarios romanos un vino avinagrado denominado posca y que se aderezaba con miel. Durante la poca de Catn el Viejo, tan austero como los espartanos, famoso por beber tan slo agua el nombre griego de Dionisios se tradujo a Baco. Fue en este periodo en el que se prohibi beber vino a las mujeres, bajo pena capital.Era una bebida tpica de mujeres una decoccin de pasas denominada passum que se sola servir con algn postre. Las razones sociales por las que se prohibi en aquella poca beber vino a las mujeres es desconocido en la

Historia del vino actualidad y es objeto de debates. Los romanos introdujeron la costumbre de dar un beso en la boca a la mujer al llegar a casa con la intencin de detectar si haba bebido o no. Catn describe en su obra De Agri Cultura (Sobre la Agricultura) las raciones permitidas de vino a los labriegos. El cultivo de la vid as como la elaboracin del vino lleg a Galia por Marsella, los galos conservaban el vino en barricas de madera (influenciados por los pueblos del norte que las empleaban para conservar la cerveza). No solan mezclar el vino con agua y al vino puro lo denominaban merum. A veces le daban cierto sabor amargo con zumo de aloe vera.

Cada del imperio

Durante la progresiva cada del imperio romano diversos pueblos germanos fueron ocupando y expandindose por los territorios europeos hacia el sur. Atila fue devastando gran parte de poblados romanos, hasta su muerte en el ao 453. No obstante algunos de los invasores eran cristianos y eran amantes de la viticultura. Algunos de ellos como los visigodos heredaron la costumbre romana del empleo y cultivo del vino, empleaban el dulce mulsum en la apertura de los banquetes. Denominaban roseum al vino tinto y amineum al vino blanco. El denominado Codex Euricianus promulga leyes a favor de la proteccin del cultivo de las vides, estipulando que si se arrancaba una cepa haba que restituirla por dos. En el siglo VII se impusieron a los ciudadanos de la pennsula ibrica reglas alimentarias denominadas Rgula Isidori donde se estableca cuantos cereales y vino deba tomar una persona en un da para poder realizar actividades agrcolas. Al vino cocido lo denominaban defructum, al igual que los romanos, y si tras la coccin perda por reduccin una tercera parte de su volumen se le denominaba carenum y sapa si perda las dos terceras partes. Los viedos pasan a propiedad de los reyes y de los conventos y monasterios. Los lugares donde viven los monjes suelen poseer tierras, adems de paciencia y abundante mano de obra barata, lo que hace que su cultivo sea un xito. La produccin de vino de aquella poca recae principalmente en los monjes europeos hasta el final de la alta Edad Media. Una descripcin del consumo de vino en la Europa tras la cada del Imperio romano se puede encontrar en la obra Gregorio de Tours titulada Historia Francorum (Historia de los francos). En la que aparecen referencias frecuentes al vino, una referencia a la sidra y ninguna a la cerveza, lo que viene a indicar la importancia que tena para esa sociedad el vino en la dieta diaria. Existen datos acerca del cultivo del vino en Irlanda y en el sur de Inglaterra debido a las descripciones que hace el monje Beda en su libro denominado: Historia ecclesiastica gentis Anglorum.

Periodo Al-ndalus
En el siglo VII emerge desde Medina y la Meca una nueva religin: el Islam. Se extiende desde Afganistn hasta el sur de la frontera de Imperio bizantino. Se extiende hasta invadir parte de la pennsula Ibrica y derrotar a los visigodos en la Batalla del Guadalete en el ao 711, pasan los Pirineos y en el ao 732 se detiene el avance musulmn en la Batalla de Poitiers liderada por el franco Carlos Martel. Esta derrota repliega el imperio musulmn detrs de los Pirineos ocupando la pennsula durante casi ocho siglos en lo que se denomin Al-ndalus. Los preceptos religiosos islmicos prohben la ingesta del vino, pasando a ser una bebida tab. O lo que es lo mismo haram segn las leyes dietarias del Islam, a pesar de ello el consumo de vino no desaparece aunque s queda reducido a una mnima expresin. Alguno de los altos mandatarios como Abderramn III gustaban de incluir vino en sus fiestas y toleraba su consumo siempre que fuese moderado. Durante el Al-ndalus la uva se vendimiaba con el objeto de tomar su fruta que a veces desecaban en forma de pasas, elaboraban un mosto cocido que adquira la consistencia de jarabe y que se denominaba rubb (origen etimolgico de la palabra arrope), a pesar de las prohibiciones religiosas musulmanas todas las clases sociales andaluses beban vino y el delito de embriaguez era juzgado con penas leves. Durante algn tiempo algunos alfaques ortodoxos se quejaron de semejante transgresin y fue durante el reinado de Al-Hakam II para arrasar las vias. En muchas ocasiones se comercializaba el vino con la excusa de que era un producto vendido y para mozrabes. Su adoracin hace que existan poemas dedicados al vino, de esta forma autores como Abu Bakr

Historia del vino Muhammad, el rey de la taifa de Sevilla al-Mu'tamid, etc. En el siglo XIV durante la etapa del Al-ndalus la fama del vino de Mlaga se hizo tan grande que rivalizaba en el mercado con los vinos griegos de la poca.

Edad medieval
Algunas rdenes religiosas hicieron posible que tras la cada del Imperio romano se mantuviera el cultivo de la vid en ciertas zonas de Europa, este es el caso de la Orden de San Benito que mediante el trabajo de sus monjes en los Monasterios se mantena el conocimiento y el cultivo de la vid en viedos acotados (denominados clos). La Regla Benedictina en Captulo XL (De la tasa de la bebida) asigna a cada monje una hemina diaria de vino (hace un volumen de 0.27 litros). En la Edad Media se hace extensiva por primera vez el almacenamiento del vino en barriles de madera (en lugar de nforas de barro). Las mltiples crnicas narrando como se avinagran los vinos, hace pensar que el almacenamiento de esta bebida no ha llegado a su perfeccin. La mayora de los vinos se haca vinagre al llegar la Monje bodeguero probando a hurtadillas un poco de vino. Extrado de una iluminacin de "Den primavera. La proteccin contra la oxidacin era muy pobre y el uso medeltida kokboken", uno de los primeros libros del dixido de sulfuro (SO2) era prcticamente desconocido. A pesar medievales de cocina sueca. de ello se empleaban algunas tcnicas con el objeto de aumentar la vida del vino, recubrimientos de brea, empleo de resinas (antimicrobianos), uso de saborizantes que enmascaran el sabor del vino avinagrado, etc. Se contina en esta poca bebiendo el vino mezclado con agua. A pesar de todo los crecientes saqueos de Conventos y Monasterios tras la cada del imperio romano hicieron que las cubas de vino se "refugiasen" en stanos junto con los dems vveres, de esta forma tan casual encontr el vino un sitio adecuado para reposar, creando por primera vez las bodegas.Las rdenes monsticas se encargaban de los procesos de vinificacin, Benedictinos en los bancales del Rin, Cistercienses en los valles del Mosela, provenza y Languedoc. Las denominaciones de los vinos recordaban su origen: clos, Kloster, hermitage, etc. Calvino y Enrique VIII pararon la produccin viticultora de los Monasterios de Suiza e Inglaterra respectivamente. Entre los vinos ms conocidos en esta poca est el Hipocrs (mezcla de vino y miel). El vino, que se empleaba en la cocina, en la Edad Media alcanza un valor muy importante, se puede ver en el Viandier de Guillaume Tirel junto con el Mnagier de Paris (dos libros de recetas medievales) en los que la mayora de las recetas incluyen el vino como uno de sus ingredientes. Entre los siglos IX y XII sobresalen los vinos gallegos de la Castellae Auriense, los actuales Ribeiros, llegando a la mesa de los principales monarcas y monasterios asentados en los reinos cristianos de la Pennsula Ibrica. Los reyes y rdenes religiosas colonizan estas tierras ourensanas llenndolas de granjas para la produccin de vino para abastecimiento propio.Uno de los primeros foros de viedo se da cerca de Ribadavia, en Arnoia, donde se describen los viedos que se le aforan a campesino. Tambin es notorio el Tumbo de las Vias reales de Ribadavia, de Alfonso IX (principios del s.XIII). En la pennsula ibrica durante la Reconquista se re-plantan nuevas vides a medida que los reinos cristianos van tomando el control del territorio en detrimento del dominio musulmn. La mayora de estas vias fueron anteriormente devastadas por la guerra. Era costumbre beber el vino caliente y por esta razn era muy habitual meter un hierro candente en el interior del recipiente. Tras la Reconquista empiezan a plantarse viedos en torno al Camino de Santiago donde empieza a surgir los vinos de la ribera del Duero y de la Rioja. Ya en los siglos XII empieza a cultivarse vides en zonas de Catalua dando lugar a viedos del Peneds y de Tarragona. El vino de Jerez (vinos de Sherish) empez a alcanzar una fama en la zona, este vino fue denominado posteriormente sherry por los ingleses. El Ribeiro se empieza a exportar a gran escala haca Inglaterra a partir del ao 1386, embarcado en toneles de roble o castao en naos en los puertos de Pontevedra y A Corua, siendo el ms caro de los vinos que van a entrar en las

Historia del vino Islas Britnicas. La reconquista hizo que se hiciera un esfuerzo por dedicar espacio a los viedos. El Cardenal Cisneros encarg a Gabriel Alonso de Herrera la redaccin de una obra que compilase el saber agrcola de la poca.[6] Herrera describe en su obra el cultivo de la uva y la elaboracin del vino a comienzos del siglo XVI. Empiezan a cultivarse la vid en zonas muy especficas, como es el caso de Burdeos (vase: Historia de los vinos de Burdeos) en el que el matrimonio de Enrique Plantagenet y Leonor de Aquitania abri la regin de Burdeos al mercado ingls. Aunque ya existan vias en el ao 46 de nuestra era cuando los Galos las plantaban. Se establece la denominada police des vins ("polica de los vinos") que consta de una serie de cdigos y prcticas comerciales establecidas en los siglos XIII y XIV que rigieron el comercio de vino dentro de la regin de Burdeos as como el uso de su puerto por las regiones vecinas. Los cdigos pretendan proporcionar al vino de Burdeos una posicin predominante en la regin y en el mercado del vino ingls. El vino lleg a Inglaterra ya en el siglo X gracias a los vinos Normandos llevados por Guillermo el Conquistador. Posteriormente en el siglo XIII se export vinho verde portugus a los mercados ingleses. En el s.XIV el Duque de Lancaster llevar el vino de Ribadavia (D.O. Ribeiro) a las mesas de los principales seores ingleses. En el siglo XV se empieza a poblar las islas Canarias con colonos europeos y el portugus Fernando de Castro cultiv la primera vid en el ao 1497 (en la Vimbrera), y que posteriormente el britnico John Hill plant la primera via en el Hierro en 1526. A comienzos del siglo XIV el espaol Arnau de Vilanova escribe uno de los primeros libros sobre el vino (Liber de vinis) en el que trata de, el mismo Arnaldo es descubridor tanto del dixido de carbono (CO2) como de el alcohol (que denomina aqua vitae). El uso del vino como un antisptico se empieza a mencionar por algunos autores como Guy de Chauliac.

El vino en el "Nuevo Mundo"

En el 12 de octubre de 1492 el navegante Cristbal Coln realiza el descubrimiento de Amrica en lo que se denomin el "Nuevo Mundo", las nuevas tierras abren nuevas posibilidades de cultivo de la vid. En su testamento Coln cita que transportaba vino de Ribadavia, que fue documentalmente el primero en llegar a Amrica, por aquel entonces el ms celebre y caro de la pennsula Ibrica. En el ao 1525 Hernn Corts siendo Gobernador de Mxico ordena la plantacin de viedos en las tierras colonizadas. El xito de las plantaciones fue tal que se Dos copas de vino tinto y blanco de California. expandi por completo el cultivo a las regiones del Virreinato del Per, pronto el rey de Espaa prohibi nuevas plantaciones en Mxico en el ao en 1595, debido a los temores que existan en la Casa Real de que los nuevos territorios fuesen autosuficientes. Este edicto real se mantuvo vigente durante casi siglo y medio, slo se podan plantar nuevas vides bajo licencias especiales otorgadas por el reino de Espaa, los jesuitas estaban exentos de la concesin de tales licencias. Las primeras vides llegan a la zona de la actual provincia de Santiago del Estero (Argentina) en el ao 1556 y posteriormente en la provincia de Mendoza (1561). En Amrica del norte en el ao 1697, en las primeras incursiones de misioneros jesuitas espaoles, dirigidas por Juan de Ugarte en la Baja California se plantaron vias con objeto de poder tener vino para celebrar la Eucarista. La variedad trada de los viedos espaoles, en la actualidad se denomina en EE. UU.: uva de la misin (mission grape). Estas primeras plantaciones se reprodujeron en las diversas misiones dando lugar a los primeros vinos de California. En 1769 el padre Serra llev la vid a San Diego. Algunas de las misiones dejaron nombre a famosos y extensos viedos as como por ejemplo la "Misin de Nuestra Seora de Guadalupe del Norte" que hoy en da es una extensa zona de viedos con el nombre de valle de Guadalupe. En el ao 1765, Benjamin Franklin decide usar el Almanaque del pobre Richard (Poor Richard's Almanack) para promover el cultivo de variedades autctonas de la uva americana, reforzado de esta forma la produccin de vino en

Historia del vino las colonias.[7] Uno de los amigos de Franklin, Benjamin Gale, estableci que se bebiera vino de cosechas coloniales, o nada en absoluto;"[8] esta opinin pareci prevalecer en las colonias desde 1764 hasta la Revolucin. Thomas Jefferson (1743-1826), tercer presidente de EE. UU, fue embajador en Francia y cuando regres a su pas, tuvo destacados intentos de promover la viticultura. De la misma forma John Adlum en York ,Pensilvania publica libros y desarrolla estudios sobre las variedades de vid americanas.[9] Por estos trabajos es considerado J. Adlum como "el padre de la viticultura americana", llegando a introducir una variedad denominada Catawba.Benjamin Rush demuestra que el alcohol produce modificaciones psicolgicas y fisiolgicas, dando a entender que una "vida sana" no va acompaada de un consumo excesivo de alcohol. Durante la segunda mitad del siglo XVI en el Virreinato del Per se establecieron tres regiones vitivincolas, una es el reino de Chile, la otra en las zonas desrticas y la tercera en la regin de Cuyo. La cantidad de produccin era tal que el sobrante se empleaba en la elaboracin de aguardientes, y de esta forma nace el pisco. Entre las dcadas de 1850 y 1860 el colono de origen hngaro Agoston Haraszthy inici actividades viticultoras en la zona de California. Es considerado por sus esfuerzos el "padre de la moderna viticultura en California"[10] Fund el Buena Vista winery (conocido hoy en da como Buena Vista Carneros en el valle de Sonoma). En 1842 Nicholas Longworth IV planta vides con la variedad Catawba y realiza el primer vino espumoso de Amrica. Comienzan a proliferar en EE. UU. los movimientos antialcohlicos como son el American Temperance Movement (ATM), las Anti-Saloon Leagues (Ligas Antibares), promoviendo la enmienda XVIII de la constitucin.

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Australia
El descubrimiento de Australia (Nueva Holanda) por el navegante Willem Janszoon que avist la costa oeste de la pennsula del Cabo York en el ao 1606. Cuando el almirante Arthur Phillip se hace gobernador de Nueva Gales del Sur a finales del siglo XVII hace ver a sus compatriotas la idoneidad de las tierras y del clima para el cultivo de la vid. Rose Hill (conocido hoy en da como Parramatta) fue uno de los primeros asentamientos australianos que cultiv la vid en esas tierras. Es conocido que en el ao 1788, la denominada primera flota (en ingls denominado: First Fleet) ya llevaba entre sus cargas semillas de clarete a las colonias de Australia. En los primeros aos no haba un exceso de inters por parte de los colonos europeos en el vino, los convictos que poblaban las tierras tenan paladares poco acostumbrados al vino (apenas saban cultivarlo) y preferan otras bebidas fuertes como poda ser el ron. A pesar de estas preferencias mayoritarias, pronto se fueron cultivando vides en diferentes zonas de Nueva Gales del Sur (Hunter Valley es renombrado incluso en la actualidad) y se llegaron a publicar libros acerca de su cultivo, principalmente dirigidos a los colonos, uno de los ms afamados fue escrito por uno de los pioneros del vino en Australia: James Busby. En 1800 se enviaron desde Francia dos prisioneros de guerra: Antoine Landrien y Francois de Riveau (ambos de Nantes) para que promovieran el cultivo de la vid en la zona y llegaron a escribir artculos en las gacetas de Sdney. En 1822 Gregory Blaxland (1778-1853) es el primer colono en exportar vino de Australia y el primero en conseguir un premio por ello. James Busby inicia un viaje por Espaa (seis semanas, por el sur) y Francia con la intencin de recolectar las mejores variedades de uva y poder ofrecer unas variedades ms adaptadas al terreno, una de las variedades llevadas fue la "White Hermitage", uva de rey, una moscatel denominada 'gordo blanco', etc., llegando a recolectar hasta casi 400 variedades. La coleccin se plant en el que hoy en da es el Jardn Botnico Nacional de Australia. Este esfuerzo de James, junto con la llegada progresiva a los asentamientos de colonos libres europeos con conocimientos de viticura, hizo que la calidad de los vinos fuera mejorando progresivamente a lo largo del siglo XVIII y XIX. James Busby continu posteriormente su labor en Nueva Zelanda (en su residencia de Waitangi, Northland). Pronto apareceran viticultores afamados como Sir William Macarthur que escribi libros (bajo el pseudnimo Maro) que llegaron a ser muy afamados en la poca como: "Letters on the Culture of the Vine, Fermentation, and the Management of the Cellar". Las fiebres del oro en Australia en 1852, hizo que decayera temporalmente la industria debido a la falta de mano de obra.

Historia del vino La enfermedad del odio ataca en 1876 y la Phylloxera comienza en 1876 detectada y reportada por primera vez por el viticultor Phillip Bay un ao despus. El sur de Australia queda fuera del ataque de la Phyllosera. Nueva Zelanda es atacada por la plaga mucho ms que Australia a comienzos de la dcada de 1890.

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Sudfrica
El Imperio holands plant la vitis vinifera con propsitos comerciales a mediados del siglo XVII, para ello la Compaa holandesa de las Indias Orientales decide en 1640 establecer un punto de avituallamiento a los barcos que pasan el cabo de Buena Esperanza. La compaa holandesa apunta a Jan van Riebeeck como uno de los primeros colonos, llegan en 1652 a la ladera de la montaa de la Mesa. En 1659 se empezaron a prensar las primeras uvas autctonas del Cabo y en 1659 fueron transferidas cubas a barcos con rumbo a Java. En 1679 el nuevo gobernador de Mauricio Simon van der Stel Viedo en Groot Contstantia en Sudfrica. Este (1639-1712) puede comprobar una viticultura floreciente a pesar de viedo es uno de los ms antiguos en la zona. El que su calidad es baja. En 1685 Simon adquiere algunas tierras del viedo de Groot Constantia fue vendido al gran estado de ciudad del Cabo (constantia), hoy en da una de las gobierno del Cabo por 5 275 en subasta pblica en 1885. grandes zonas viticultoras de Sudfrica, e incorpora ms de 100.000 brotes de parras procedentes de Europa. Posteriormente, en 1778, el rea de Groot Constantia se vende al alemn Hendrik Cloetey y planta uvas Frontignac ( denominadas uscat Blanc Petits Grains en francs - Moscatel de grano menudo) con ellas se hace uno de los vinos ms afamados de la zona que es el vin de Constance. Este vino acompa en el exilio a reyes y emperadores de Francia, as como a Luis Felipe I y Napolen Bonaparte que se hicieron con substanciosas cantidades de l. La revocacin del edicto de Nantes en 1685 por parte de Luis XIV, que autorizaba la libertad de culto a los protestantes calvinistas; hace que algunos de ellos logren escapar a Holanda y finalmente acaben viajando a Stellenbosch, Paarl y Franschhoek (la esquina francesa). Estos refugiados llevan consigo vides y el conocimiento de viticultura necesarios para poder desarrollar los cultivos en Sudfrica. La regin pasa a estar bajo el control britnico en 1814 y a partir de este instante Inglaterra se convierte en el principal mercado para los vinos de Sudfrica. El descubrimiento de minerales preciosos en Sudfrica hace que haya un incremento de la poblacin y con ello una mayor demanda de vino. El mercado local crece hasta la llegada de la phylloxera en 1885 que produce la devastacin de todas las plantaciones. El vino sudafricano no se recupera hasta el final de la primera guerra mundial. En el ao 1925 el enlogo sudafricano Abraham Perold cruza dos variedades de la vitis vinifera: Pinot Noir y Cinsaut (esta uva era denominada por aquel entonces Hermitage en Sudfrica). El cruce entre las uvas Pinot Noir x Hermitage se denomin: Pinotage. El nuevo tipo de uva se convirti en la variedad cultivar ms identificativa de Sudfrica, se han plantado tambin con posterioridad en otras regiones como Nueva Zelanda, California.

poca moderna
En 1555 se elaboran las Ordenanzas de Ribadavia, consideradas el ms precoz documento de Denominacin de Origen en la Pennsula Ibrica (reconocidas por la Oficina Internacional de Propiedad Intelectual). Los vinos del Ribeiro sern los ms exportados de Espaa y caros en Europa, muy apreciados por los ingleses y flamencos, mantendrn su apogeo hasta principios del siglo XVIII al ser sustituidos por el Oporto. Los gegrafos de la poca y escritores espaoles de los siglos XVI y XVII citan los vinos de Ribadavia y Ourense como los ms importantes, y Cervantes lo hace aparecer en Gnova, Milton en Inglaterra, Quevedo y Lope de Vega en sus obras. Tambin se citan los vinos de Cebreros, San Martn de Valdeiglesias y de Milmanda. Los vinos del siglo XVII empiezan a tener su apariencia moderna y poco a poco empiezan a ser ms estables. En Austria a raz de revueltas ciudadanas contra

Historia del vino el monopolio de la venta de alimentos, el 17 de agosto de 1784 el emperador Jos II de Habsburgo emiti un edicto en el que permita a cada ciudadano vender alimentos, vino y mosto cosechados por ellos mismos, de esta forma naci el popular Heuriger austriaco (local donde se degusta vino). En 1852 el Marqus de Murrieta planta los primeros viedos en La Rioja primer vino fino de la zona en el mayorazgo del Duque de la Victoria. En Espaa se instaura en el siglo XVIII la figura del guardavias (posicin que perdura hasta 1960), que hace un papel fundamental en la vigilancia de los viedos, haciendo que el ganado no paste en las vias. Con la ocasin de celebrar la Exposicin Universal de Pars de 1855, el emperador Napolen III pidi un sistema de clasificacin para los mejores vinos de Burdeos de Francia que iban a mostrarse a los visitantes de todo el mundo. El Sindicato de Negociantes de Vino[11] catalogaron los vinos segn la reputacin del chteau y el precio de mercado, lo que en aquella poca se relacionaba directamente con la calidad. El resultado fue la Clasificacin oficial de vino de Burdeos de 1855. En el ao 1863 el emperador francs Luis Napolen inquiri al qumico francs Louis Pasteur para que estudiase las razones por las que se estropeaban los vinos, causando a la economa francesa grandes daos. Tres aos despus Pasteur public "Etudes sur le vin" demostrando por vez primera como existan seres vivos microscpicos denominados levaduras que gobernaban los procesos de fermentacin alcohlica, el control de estos organismos haca que se pudiese controlar la degradacin del vino. Pasteur fue el primero en determinar el papel central del oxgeno en la elaboracin del vino. Esta nueva visin fundament que la enologa empezara a cobrar una visin cientfica acerca de sus procesos. Las dos variedades de uva ms antigua en los viedos franceses son la chasselas de la regin de Fontainebleau y la chaselas de Moissac. La mejora de las variedades de uva para postre se comenz en Francia en la poca del Renacimiento, bajo el reinado de Francisco I. En el ao 1532 el rey tena viedos de Cahors y de Mireval plantadas en Thomery cerca de Fontainebleau. Estas dos variedades se conjugaron en lo que los franceses de la poca denominaban Treille du Roi (la via real) y se coman en forma de fruta de postre. El qumico francs Jean-Antoine Chaptal en la poca de Napolen Bonaparte pudo comprobar que aadiendo azcar en el proceso inicial de fermentacin del vino (chaptalizacin) el resultado final era un vino con mayor concentracin alcohlica. Pronto se regulara este proceso, e incluso fue prohibido en algunos pases. Los vinos se beben en fiestas y algunos de ellos gozan de gran popularidad, por ejemplo los vinos de uva malvasa (variedad procedente de Monemvasia en el Peloponeso) que segn Lorenzo de Medici eran una panacea para todos los males.

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Botella de vino de vidrio del 1740. Un largo camino para llegar a la forma actual.

El tapn y la botella de cristal

Dos innovaciones aparecen en esta poca una de ellas es la botella de vino que en sus comienzos tena una aspecto ms redondo que alargado, debido a que es ms fcil obtener esta forma al tratar el vidrio soplado (tcnica de la poca). Las mejoras sobre la composicin del vidrio que ya hacan la escuela veneciana en el siglo XIII hace que se empiecen ya construir en el siglo XVII botellas de vidrio resistentes al transporte de largas distancias, con formas homogneas. La aparicin de los vinos espumosos necesitaba de mejoras tcnicas en la construccin de botellas que pudiesen resistir la presiones de gas (CO2) que necesitaban la fermentacin en botella. Las botellas de cristal de esta poca rondaban entre los 700 ml a los 800 ml debido a que era la cantidad ms fcil de poder ser transportadas por una persona. Aproximadamente en el ao 1720 se empezaron a construir botellas ms alargadas, las impurezas del vidrio las haca de color verde o incluso oscuras (lo que favoreca la conservacin del vino). En 1821 Ricketts & co. Glassworks Bristol patent una forma de elaborar mecnicamente botellas de la misma forma, as naci la actual

Historia del vino botella de vino. La segunda innovacin vino acompaada del uso de la botella de cristal. Las botellas se tapaban con cera, lacre, yeso u otros medios disponibles, hasta que alguien empez a emplear el quercus suber denominado corcho, la segunda mejora que afect a la comercializacin del vino fue el uso de tapones. El tapn asla el vino del oxgeno de la atmsfera y permite de esta forma que vaya adquiriendo un bouquet caracterstico.

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Nacimiento de nuevos vinos

Los vinos del siglo XVII empiezan a tomar la expresin que se conoce hoy en da. El empleo de dixido de sulfuro en los barriles hace que tengan una mayor vida, extendiendo su potencial uso. La primera referencia documentada de su uso como fumigante data de un informe publicado en Rottenburg (Alemania) y data del 1487.[12] Empiezan a aparecer los vinos hngaros denominados Tokaji. Los vinos espumosos hacen su aparicin debido a los avances en la incorporacin de tapones de corcho en el sellado de las botellas de vino, ahora ya parecen ms robustas y su elaboracin es bastante ms barata que en los tiempos de antao. Este desarrollo permite que en la zona del Champaa-Ardenas un monje denominado Pierre Prignon elabore un vino espumoso que posteriormente se da a conocer mundialmente como champagne. El monje determina un procedimiento que denomina mtodo champenoise (mtodo clsico) fundamentado en el efecto de la fermentacin en la botella. El mtodo haba sido investigado con anterioridad por el fsico Christopher Merret. La popularidad crece cuando esta bebida es adoptada por la realeza como en el caso de Felipe II de Orleans. (vase tambin: Historia del champagne) Siglos despus el cava se comienza a producir a partir de las investigaciones que realiza Instituto Agrcola Cataln de San Isidro (Institut Agrcola Catal de Sant Isidre) que emple el mtodo tradicional pero empleando variedades de uvas blancas autctonas del Peneds. A raz de esta investigacin Josep Ravents i Fatj produjo, en 1872, las primeras botellas de cava en la masa de can Codornu, en Sant Sadurn d'Anoya. En Francia se establece un sistema de leyes que defiendan la denominacin de los vinos, ste es el primer pas viticultor en establecer legislacin al respecto. Toma ms de 30 aos la evolucin y la definicin del aparato legal (1905-1935). En 1902 varios vinos espaoles consiguen premios en Francia, destacando los Tostados del Ribeiro del Avia. El Estatuto del Vino de 1932 concedi nombre a 19 zonas geogrficas espaolas: todas ellas continan con el mismo nombre 76 aos despus, destacando por su importancia histrica y productiva las denominaciones de origen Ribeiro, Jerez y Rioja.

Catstrofe mundial
El mundo de la viticultura se enfrenta desde mediados del siglo XIX (con una duracin de un siglo) a una serie de catstrofes mundiales en forma de plagas mortferas, guerras mundiales y crisis econmicas, leyes secas que pusieron en serio peligro la produccin mundial de vino. En 1845 las vides del mundo empiezan a ser atacadas por un hongo del orden Erysiphales que producen en las hojas de las vides una erupcin mortal denominada odio (Uncinula necator). Finalmente la enfermedad es controlada mediante diversos agentes qumicos. La primera Guerra Mundial que comienza en 1914 devasta viedos en Europa, la Gran depresin que comenzada en octubre de 1929 hace disminuir a niveles peligrosos la demanda mundial de vino, cerrando muchas industrias.

Una Tira cmica de la poca que retrata a la Phylloxera bebindose los mejores vinos ( "Times," agosto 1844).

Historia del vino

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Pero de todas las desgracias que sufre el vino y la vid en su historia, la ms recordada por la industria vincola actual, marcando una frontera entre el antes y el despus es, la plaga de la mosca fida denominada Phylloxera vastratix. En Amrica del Norte se cultivan variedades autctonas como la vitis labrusca, la vitis rotundifolia, la Vitis munsoniana, etc. que resultan de inters a los viticultores europeos y que deciden exportar a mediados del siglo XIX hacia Europa. En 1862 diferentes cortes de estas variedades llegan al puerto de Burdeos y pronto son incorporadas a los viedos franceses, entre estas muestras haba larvas de la phyllosera. La enfermedad comienza con una pequea mosca de color verde (apenas 2 mm) que posee un complicado mecanismo de reproduccin, en otoo unas larvas se comen las races hasta causar la muerte de la vid. Pueden viajar gracias a los vientos, pudiendo llegar hasta los 20 km. Los viedos del mundo se vieron afectados por esta plaga durante una dcada. La primera Durante la promulgacin de la ley seca en EE. alarma salt en 1863 en Languedoc y en los siguientes 15 aos se UU. se cerraron muchos locales. destruy casi el 40% de la produccin francesa, la plaga se desplegaba rpido. Se cree que el verdadero problema se origin debido a la velocidad que desarrollaban los Barco de vapor que eran capaces de cruzar el Atlntico en un tiempo que permita "sobrevivir" las larvas en las bodegas, antes los viajes duraban ms tiempo y se haca una especie de cuarentena natural durante el viaje. Durante un instante de crisis, el gobierno francs puso una recompensa de medio milln de francos a quien fuese capaz de otorgar una solucin de la Phylloxera. Se intentaron muchas soluciones, algunas de ellas pasaron por importar a Europa una poblacin de insectos capaces de ingerir Phylloxera, todos los intentos fracasaron. Uno de los botnicos que detect en sus primeros instantes la plaga fue Jls mil Plnchn que pronto intenta con la asistencia del colega botnico Pierre-Marie-Alexis Millardet y del entomlogo estadounidense Charles Valentine Riley encontrar una solucin. Finalmente logran obtener resultados al introducir dos especies americanas: Vitis riparia y Vitis rupestris a los viedos franceses para realizar injertos, con lo que se logr hacer a las plantas francesas fueran resistentes a Phylloxera. Hoy en da se mantiene sin controlar la phylloxera, la nica variedad europea autctona y resistente inicialmente al ataque de la phylloxera es la Assyrtiko original de Santorini, es por eso que es objeto de investigacin. Todos los viedos de cepas europeas, salvo los de Chile y los ubicados en suelos arenosos, usan portainjertos de origen norteamericano.

Tras las Guerras Mundiales

En Estados Unidos la enmienda XVIII de la Constitucin de los Estados Unidos. Posteriormente la Ley Seca fue ratificada en 1919, derogada en 1933 y ratificada su derogacin con la XXI enmienda de la Constitucin norteamericana. En algunos estados de mayora puritanos como Indiana se prohbe la venta de alcohol los domingos ya desde 1816 hasta la actualidad y que se denomina Blue Law (ley azul). Otros pases se enfrentan a la prohibicin a comienzos del siglo XX, como son los pases nrdicos (con la excepcin de Dinamarca). Todos estos eventos prohibicionistas afectaron a la demanda mundial de vino, no obstante la industria vitivincola no poda afrontar una fuerte demanda tras la devastacin de las plagas de la Phylloxera y odio. El final de la primera guerra mundial trajo a Francia una nueva revolucin vitivincola. En el ao 1927 varios pases productores de vino se renen para formar la International Wine Office (IWO) con el objetivo de armonizar las prcticas vitivincolas, promover la investigacin, poner en comn unas prcticas estndares. Se establecen normas de derecho alimentario con el objeto de evitar fraudes en la elaboracin del vino, se refuerzan las denominaciones de origen de los vinos. Se empieza a emplear como almacenamiento del vino el tetra

Historia del vino pack (denominado tambin tetra brick), en 1951 la empresa suiza AB Tetra Pak empieza a comercializar el producto. En el ao 1939 estalla la Segunda Guerra Mundial y la Alemania nazi rompe en el ao 1940 la Lnea Maginot adentrndose en el territorio de Francia, con este suceso la produccin de Francia pas a manos alemanas. Durante el desenlace de algunas batallas los aliados intentaron evitar el bombardeo artillero de viedos. Tras la guerra Francia moderniz sus viedos y pronto aparecieron los vinos de Beaujolais (que se apodaba con la palabra nuevo: Beaujolais nouveau) y saturaban los bistrots franceses donde era muy popular. En la zona de Beaujolais se empez a mediados de siglo XX una nueva forma de fermentacin denominada maceracin carbnica. A finales del siglo XX se incorporan en los viedos las recolectoras automticas, tienen el problema de actuar tan slo en superficies llanas. Se automatizan asimismo procesos como el embotellado. Se descubren procesos que estabilizan y someten a un mejor control el vino y sus calidad final.

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Actualidad
Gran parte de las mejoras mecnicas introducidas en las industrias viticultoras Europeas y Americanas tras la segunda Guerra Mundial hace que poco a poco los vinos de finales del siglo XX vayan ganando adeptos en el mundo debido a su mejora en la calidad. En Estados Unidos se crea en los aos 70 el American Viticultural Area (AVA) con la intencin de aportar su propia denominacin geogrfica a las variedades que all se crean. Se empiezan a publicar revistas especializadas cuyo tema monogrfico se centra en las tareas vitivincolas, un ejemplo es la americana Wine Spectator. Estas magazines crean el concepto de "vino del ao" como expresin de popularidad entre los enlogos ms prestigiosos. En Europa se establece la Unin Europea de pases, poniendo un marco comn la regulacin del vino, convirtiendo as a la Unin en el mayor exportador y productor del mundo (Francia, Italia y Espaa).[13] El vino se hace muy popular en los aos 1980 en continentes que han tenido poca tradicin vitivincola como es la India, llegando a incrementar su demanda. Se inventan nuevos conceptos asociados con el mundo del vino, tal y como la vinoterapia. Se inventan nuevos conceptos de elaboracin de vino como el Penfolds Grange de Australia que es desarrollado inicialmente por Max Schubert y que logra la primer cru fuera de Burdeos. Se emplean nuevos sistemas de riego por goteo que estabilizan la produccin vitcola. En el ao 1979 se realiza en Pars una gran cata de vinos (Sentencia de Pars), en la cata ciega de los chardonnay y cabernet sauvignon se intenta ver la calidad contrastada de los vinos franceses en comparacin con el vino californiano y sorprendentemente estos ltimos dan muy buenas puntuaciones. Surgen profesiones como crtico de vino, uno de los ms influyentes a finales del siglo XX y comienzos del XXI es Robert M. Parker. En un mundo ms conectado emerge un nuevo concepto enolgico y es la globalizacin del vino en el que los expertos, gracias a la capacidad de transporte areo de hoy en da, son capaces de vigilar varios viedos del mundo casi en una semana, as se tienen enlogos como Michel Rolland capaces de controlar 13 viedos repartidos en diversos pases. Entre las curiosidades actuales acerca del vino se encuentra la denominada paradoja francesa surgida a finales del siglo XX con objeto de poner en duda parte de las concepciones nutricionales actuales.

Bibliografa
Patrick, E. McGovern (2003) (en ingls). Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture (primera edicin). Princeton University Press. pp.400 p.p.. ISBN 0691070806. - Se trata de una de las historias ms apasionantes, escrita por uno de los autores ms afamados, abarca desde sus comienzos hasta Grecia. Incide en sus investigaciones acerca de la vitivini-arqueologa. Hugh, Johnson (1989) (en ingls). Vintage: the story of wine (1 edicin). Nueva York: Simon and Schuster. ISBN 06-716-87026. Cubre toda la historia del vino hasta finales del siglo XX. Est escrito en un estilo muy narrativo. K. Estreicher, Stefan (2006) (en ingls). Wine, from Neolithic Times to the 21st century (2 edicin). Nueva York: Algora. ISBN 0875864775. - Pequea obra que como su ttulo indica abarca toda la historia hasta el siglo XXI, est narrada con cario por un profesor de CC Fsicas en el Texas Tech University. Dedica ms esfuerzos a los periodos modernos.

Historia del vino Pen, Jos (2008) (en espaol). Historia del vino (1 edicin). Madrid: Espasa. ISBN 978-84-670-2924-6.

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Referencias
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Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Historia del vino. Commons Texto francs (http://remacle.org/bloodwolf/francais/henridandeli/vin.htm) en el sitio (http://remacle. org/) de Philippe Remacle (1944 - 2011). Henri d'Andeli (1220 - 1240): La batalla de los vinos (La Bataille des vins, obra de poco despus de 1224).

Fuentes y contribuyentes del artculo

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Fuentes y contribuyentes del artculo

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Fuentes de imagen, Licencias y contribuyentes

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