ARTE CULINARIO-

Torta con crema de caf

Ingredientes Bizcocho
Huevos 6 Azcar 225 g Harina leudante 120 g Caf instantneo 1 cdita Ralladura de 1 limn anteca 1 cda Crema de caf Azcar 250 g Agua 60 cc Huevos 2 anteca !00 g Caf instantneo 1 cdita Varios Alm"#ar c$n

Procedimiento Bizcocho
%atir los &uevos a 'unto cinta con el azcar( Agregar en forma envolvente la &arina cernida con el caf( )erfumar con la ralladura de limn( *ncor'orar la mante+uilla derretida( Colocar la 're'aracin en un molde de 2, cm de dimetro- untado con manteca . es'olvoreado con &arina( Cocinar durante !0 minutos en &orno a tem'eratura moderada( Retirar- de/ar enfriar . desmoldar( Crema de caf Con el azcar . el agua &acer un alm"#ar a 'unto #ola 01201 C2( %atir los &uevos- incor'orar gradualmente el alm"#ar . seguir #atiendo &asta +ue la 're'aracin se enfr"e( Agregar la mante+uilla de a cuc&aradas . el caf( Armado A&uecar cuidadosamente la torta( 3esmenuzar la miga e4tra"da . &umedecerla con el alm"#ar( Rellenar el &ueco( Colocar la crema restante en una manga con #o+uilla rizada . decorar el contorno( en la &eladera &asta el momento de 'resentar antener

ARTE CULINARIO-

Pancitos con man

Ingredientes Masa
Harina 0000 500 g 5al 1 'izca 6evadura 25 g Azcar 150 g 6ec&e 200 cc Huevo 1 anteca #landa 70 g C&ocolate semi amargo 70 g 8urrn #lanco con man" 100 g an"es 70 g Cubierta %a9o de re'oster"a 100 g an"es triturados 100 g

Procedimiento Masa
)recalentar el &orno a tem'eratura alta 02201 C2 ezclar en un #ol la &arina . la sal( 3isolver la levadura . 50 g de azcar en la lec&e ti#iavolcar so#re la &arina( *ncor'orar el azcar restante . el &uevo( :nir . agregar la manteca( Amasar de 10 a 15 minutos- &asta o#tener una masa lisa( 3e/ar leudar dentro del #ol cu#ierto con un lienzo durante !0 minutos o &asta +ue du'li+ue su volumen( 3esgasificar la masa . estirar en forma de rectngulo( )icar el c&ocolate- el turrn . el man"( ;s'arcirlos so#re la masa . amasar 'ara integrar( 3e/ar leudar durante !0 minutos( 3ividir en #ollos de 50 g cada uno( Colocarlos dentro de moldes 'ara muffins enmantecados . en&arinados( 3e/ar leudar durante !0 minutos( Hornear 'or 20 o 25 minutos( Cubierta %a9ar cada 'an con un 'oco de c&ocolate fundido . es'arcir man" triturado(

ARTE CULINARIO-

Coquitos

Ingredientes

anteca 200 g

Azcar 250 g Huevos 5 Crema 'astelera 250 g Coco rallado !00 g ;sencia de vainilla c$n

Procedimiento
;n un reci'iente mezclar #ien la manteca con el azcar- agregar los &uevos- la crema 'astelera- el coco rallado . la esencia de vainilla( 8ra#a/ar &asta integrar todos los ingredientes( Con una manga . 'ico rizado- so#re 'lacas enmantecadas realizar #esitos- 'initos- o 'onerlos en 'irotines . dorarlos en el &orno fuerte( Cuando salen del &orno 'intarlos con mermelada de damascos(

ARTE CULINARIO-

Espon oso de coco

Ingredientes Masa
Azcar 1$2 taza anteca 150 g <emas 2 Ron 1 medida Harina 1 taza Almidn de ma"z !$, taza )olvo 'ara Hornear 1 cdita 5al 1 'izca !e""eno 6ec&e 500 cc anteca 100 g Azcar 1 1$, taza Huevos 6 ;sencia de vainilla 1 cdita Coco 200 g 3ulce de lec&e 500 g

Procedimiento Masa
8ra#a/ar la manteca con el azcar- agregar las .emas- el licor . finalmente los ingredientes secos( ;stirar la masa . forrar un molde( !e""eno :nir la manteca con el azcar dentro de un #ol- agregar el coco- los &uevos- la esencia de vainilla . la lec&e( Armado :ntar la masa con el dulce de lec&e . distri#uir 'or encima el relleno( Cocinar en &orno moderado &asta dorar la su'erficie( 3e/ar enfriar antes de cortar(

ARTE CULINARIO-

Budin de coco # banana

Ingredientes Masa
anteca 'omada 650 g Azcar im'al'a#le 700 g Harina 0000 700 g )olvo 'ara Hornear 1 cda <emas , Huevos 10 Coco rallado 100 g 6ec&e 225 cc )ur de #anana 750 g Ba$o C&ocolate co#ertura semiamargo 150 g

Procedimiento
%atir a #lanco la manteca /unto con el azcar( 6uego incor'orar la &arina- el 'olvo 'ara &ornear- .emas . &uevos alternando entre s"( *nfusionar el coco con la lec&e caliente durante 2 minutos( 3ividir la 're'aracin en dos 'artes iguales . a una de ellas agregar el coco infusionado . a la otra 'arte el 'ur de #anana( Colocar en #udineras . cocinar a 1601 C 'or ,5 minutos a'ro4imadamente(

ARTE CULINARIO-

Tarta de coco # choco"ate

Ingredientes Masa
Harina 0000 !00 g Azcar 150 g )olvo 'ara Hornear 1 cdita anteca 150 g Huevos 2 ;sencia de vainilla 1 cdita Ralladura de 1$2 limn !e""eno Coco rallado 150 g Azcar 100 g Huevo 1 ;sencia de vainilla 1 cdita =otas de c&ocolate ! cdas 3ulce de lec&e re'ostero 250 g

Procedimiento Masa
;n una 'rocesadora colocar la &arina- el azcar- el 'olvo 'ara &ornear- . mezclar( A9adir la manteca cortada en cu#os- . 'rocesar &asta formar un arenado( Agregar los &uevos- . 'erfumar con la esencia de vainilla . la ralladura de limn( ;nvolver la masa en 'a'el ad&erente . conservar en la &eladera durante !0 minutos( >orrar el molde de tartera deseado- . cocinar en un &orno a 1?0@ C durante 10 minutos'ara darle una 'reAcoccin( !e""eno ;n un #ol colocar el coco- el azcar- el &uevo- la esencia de vainilla . las gotas de c&ocolate( ezclar 'ara integrar( Armado :ntar la #ase de la tarta con dulce de lec&e re'ostero- . agregarle 'or encima 're'aracin de coco( Cocinar en &orno a 1?0@ C durante 10 minutos- o &asta +ue la masa . el relleno tomen color(

ARTE CULINARIO-

Cuadrados de du"ce de "eche # coco

Ingredientes Masa
Harina 200 g Azcar 50 g anteca 150 g !e""eno 3ulce de lec&e 500 g Coco !?0 g Azcar 100 g Huevo 1

Procedimiento Masa
)rocesar la &arina /unto con el azcar . la manteca &asta formar un #ollo( 3e/ar descansar la masa 'or !0 minutos en &eladera( ;stirar . ta'izar la #ase de una 'laca de 20 4 25cm con la masa( !e""eno Colocar so#re la masa el dulce de lec&e( ezclar en un #ol el coco /unto con el azcar . el &uevo( *ntegrar #ien todos los ingredientes . colocar so#re el dulce de lec&e( Cocinar durante !5 minutos en un &orno 'recalentado a 1?01 C- &asta +ue el coco est dorado . los #ordes de la masa cocida( Retirar de/ar enfriar . cortar en cuadrados(

ARTE CULINARIO-

Cuadraditos de coco origina"es

Ingredientes Masa
anteca 1?0 g )olvo 'ara 'ostre de c&ocolate ?0 g Harina 0000 150 g Azcar 60 g Huevo 1 <emas 1-200 Cobertura Claras 2 Azcar ,0 g ;sencia de vainilla 1 cdita Coco rallado 275 g !e""eno 3ulce de lec&e re'ostero 200 g

Procedimiento Masa
;nmantecar molde de 204!0 cm 'ara &orno( Colocar en un #ol la manteca- el 'olvo 'ara 'ostre- la &arina . el azcar( :nir con las .emas de los dedos( A9adir el &uevo . tra#a/ar &asta o#tener una masa &omognea( Berter la masa en el molde . &ornear 'or 20 minutos a 1?0@ C( Retirar . de/ar enfriar(

Cobertura ontar las claras a nieve con el azcar( Agregar la esencia . el coco( Armado ;4tender so#re la masa fr"a el dulce de lec&e- . 'or encima colocar la r'e'aracin de la cu#ierta( Bolver a llevar al &orno 'or 15 minutos ms &asta +ue la su'erficie +uede dorada( :na vez fr"o cortar cuadrados de , cm de lado( ezclar(

ARTE CULINARIO-

Cocadas
Ingredientes
Claras , Azcar im'al'a#le ,50 g ;sencia de vainilla 1$2 cdita Coco rallado ,50 g Almidn de ma"z 20 g

Procedimiento
%atir las claras a 'unto nieve( *r agregando el azcar im'al'a#le . 'erfumar con la esencia de vainilla( Retirar de la #atidora . agregar el coco rallado /unto con el almidn de ma"z- en forma de lluvia- &asta o#tener una 'asta 'esada( Colocar 'orciones de a cuc&aradas- so#re una 'laca enmantecada( 3ar forma de cono con las manos &medas( Cocinar en el &orno- a'ro4imadamente durante 1 &ora- o &asta +ue se doren levemente(

ARTE CULINARIO-

Cheesse ca%e de du"ce de "eche

Ingredientes Base
=alletitas dulces 100 g anteca 50 g !e""eno Cueso crema ?00 g 3ulce de lec&e 600 g Huevos ! Almidn de ma"z 2 cdas Cubierta 3ulce de lec&e 100 g

Procedimiento Base
)rocesar la manteca . las galletitas dulcesD colocar so#re la #ase de un molde de 26 cm . a'lanar con una cuc&ara &asta de/ar la #ase 'are/a( !e""eno %atir el +ueso con el dulce de lec&e- agregar los &uevos de a uno- seguir #atiendo . 'or ltimo agregar almidn de ma"z( ezcla &asta lograr una 're'aracin &omognea( Berter so#re la #ase de galletitas( Colocar los 100 g( de dulce de lec&e en una manga . distri#uir en forma de es'iral so#re el c&esse caEe( Cocinar en &orno a #a9o mar"a durante 1 &ora a 1,01 C( ;nfriar . servir(

ARTE CULINARIO-

Tarta de a&ena # choco"ate

Ingredientes
Masa Co'os de avena tostados 225 g Avellanas 50 g C&ocolate semiamargo 25 g anteca 50 g !e""eno Cueso crema !50 g Azcar im'al'a#le 100 g <ogur natural 200 g Crema de lec&e !00 cc =elatina sin sa#or 7 g C&ocolate #lanco 175 g Ralladura de 1 limn C&ocolate semiamargo 175 g Ralladura de 1 naran/a

Procedimiento Masa
8riturar los co'os de avena . agregar las avellanas tostadas . 'icadas( >undir el c&ocolate /unto con la manteca e incor'orar a la mezcla anterior( >orrar la #ase de una tartera o aro de 20 cm de dimetro- . 'resionar #ien la 're'aracin con el revs de una cuc&ara( !e""eno ezclar en un #ol el +ueso /unto con el azcar- a9adir el .ogur . la crema #atida a medio 'unto( Agregar la gelatina- 'reviamente &idratada . disuelta( 3ividir la mezcla en dos 'artes iguales- . a9adir el c&ocolate #lanco con la ralladura de limn a una 'arte . el c&ocolate negro con la ralladura de naran/a a otra( Armado Berter so#re la #ase de avena . avellanas- am#as 're'araciones de manera alternada- . con la a.uda de un cuc&illo- remover . dar efecto marmolado( Conservar en la &eladera . si se desea cu#rir con gelatina la su'erficie(

ARTE CULINARIO-

'a""etitas hot

Ingredientes
anteca 50 g Cueso crema 50 g Crema de lec&e 50 cc Azcar im'al'a#le 1$2 taza Huevo 1 Harina 1 1$2 taza )olvo 'ara Hornear 1$2 cdita Ralladura de 1$2 limn

Procedimiento
;n un #ol mezclar manteca con el +ueso crema . el azcar im'al'a#le( *ncor'orar el &uevo . continuar #atiendo( Agregar los ingredientes secos tamizados . la ralladura de limn( ;nvolver la masa en 'a'el film . llevar a la &eladera 'or !0 minutos( ;stirar la masa en la mesada es'olvoreada con &arina- de 0(5 cent"metros de es'esor . con el cortante deseadocortar las galletas( Colocar en una 'laca ligeramente enmantecada- . cocinar en &orno 'recalentado a 1?01 C 'or 10 minutos( :na vez +ue las galletas estn fr"as- decorar con c&ocolate(

ARTE CULINARIO-

'a""etitas de co"ores

Ingredientes Masa
Harina 0000 !00 g )olvo 'ara Hornear 1 cdita anteca 150 g Azcar 150 g <emas ! Ralladura de F naran/a 6ec&e c$n '"as Clara 1 Azcar im'al'a#le 2,0 g Gugo de F limn Colorante diversos

Procedimiento Masa
Colocar en un #ol la &arina cernida /unto con el 'olvo 'ara &ornear( Agregar la manteca fr"a cortada en trozos c&icos e ir incor'orndola formando un arenado( *ncor'orar el azcar- las .emas . la ralladura( )ara tomar la masa verter un 'oco de lec&e- formando as" un #ollo- 'ero sin tra#a/arlo demasiado( 3e/ar descansar en la &eladera luego estirarla de/ndola de a'ro4imadamente ,mm de es'esor( Cortar las galletitas con corta 'asta circular- colocarlas en 'lacas lim'ias . cocinar en &orno moderado durante 12 minutos o &asta +ue estn cocidas 'ero sin +ue se doren(

'"as Colocar en un #ol la clara con la mitad del azcar . el /ugo de limn( %atir con #atidora elctrica durante 5 minutos( 6uego retirar e ir incor'orando el resto del azcar #atiendo a mano &asta notar +ue el #a9o est lo suficientemente es'eso como 'ara +ue al es'arcirlo no se derrame( 3ividir el #a9o en varias 'artes- colorear cada una de ellas con tonos diferentes . a gusto de cada uno( Cu#rir con el glas . colocar glolosinas 'or encima

ARTE CULINARIO-

'a""etitas de manteca
Ingredientes
Azcar 220 g anteca 250 g Huevo 1 5al 1 'izca Harina ,00 g ;sencia de vainilla

Procedimiento
%atir la manteca con el azcar . el &uevo &asta +ue est cremoso( Agregar la &arina- la sal . la esencia( ;nfriar #ien la masa &asta +ue tome consistencia( Colocar dentro de la manga . &acer las galletitas( )recalentar el &orno a 1H0@ C . cocinar durante ? a 10 minutos( 3e/ar enfriar . decorar con glas o es'olvorear con azcar im'al'a#le(

ARTE CULINARIO-

Masitas de manteca (Butter%uchen)

Ingredientes Masa
anteca 100 g Azcar 150 g ;sencia de vainilla 1 cda Huevos 2 Harina 0000 250 g 6ec&e 125 cc *treusse" Azcar negra 120 g Azcar comn 120 g Iueces 75 g anteca 50 g

Procedimiento Masa
%atir con la #atidora la manteca con el azcar &asta #lan+uear- agregar la esencia de vainilla . los &uevos de a uno( *ncor'orar la &arina . la lec&e e integrar #ien( Bolcar la 're'aracin en una 'laca untada con manteca . es'olvoreada con &arina( *treusse" ezclar el azcar negro . el azcar comn con las nueces 'icadas( Cu#rir la torta con esta 're'aracin . a9adir so#re sta- manteca en cu#os( Hornear 'or !0 minutos a 1?0 1 C( :na vez terminada la coccin retirar- de/ar enfriar . cortar en 'e+ue9os cuadrados(

ARTE CULINARIO-

Masitas sab"e de cane"a

Ingredientes
*ab"e de cane"a anteca 100 g Azcar 100 g Harina 1?0 g Cacao amargo ! g Canela molida ! g 5al 1 'izca )olvo 'ara Hornear 2 g 6ec&e 50 cc Varios Azcar 100 g Canela molida c$n >rutas secas 'icadas 100 g Clara 1 Azcar im'al'a#le 150 g

Procedimiento *ab"e de cane"a

8ra#a/ar la manteca con el azcar- &asta +ue +uede como una 'omada Agregar la &arina- tamizada /unto con la canela el cacao- la sal . el 'olvo de &ornearincor'orar la lec&e . tra#a/ar r'idamente 'ara formar la masa( ;nfriar( ;stirar la masa de ! mm( de es'esor . cortar en diferentes formas( Terminaci+n , )incelar con agua . 'asar 'or el azcar restante 'reviamente mezclada con la canela molida( Terminaci+n )incelar las masitas con &uevo . es'olvorear con las frutas secas molidas Terminaci+n . ezclar el azcar im'al'a#le con la clara . tra#a/ar &asta lograr un glaseado liviano- 'incelar las masitas crudas con el glas( Colocar en una 'laca enmantecada . cocinar en el &orno a 1?0 1 durante 10 minutos(

ARTE CULINARIO-

Pan brioche
Ingredientes
6evadura ,0 g 6ec&e 100 cc Huevos 10 Harina 0000 520 g Azcar 10 g 5al 20 g anteca 500 g

Procedimiento
3isolver la levadura con la mitad e la lec&e( Colocar los &uevos en la #atidora . agregar la mezcla de &arina- azcar . sal( *ntegrar todo e incor'orar la manteca #landa( 8ra#a/ar la masa &asta +ue se des'egue del #ol de la m+uina( 3e/ar fermentar durante H0 minutos a tem'eratura am#iente( 3esgasificar . llevar a la &eladera durante 12 &oras( 3esgasificar . dar forma a los 'anes( 3e/ar leudar . cocinar en &orno a 1?0@ C(

ARTE CULINARIO-

Espira"es

Ingredientes Masa
anteca 150 g Azcar im'al'a#le ?0 g ;sencia de vainilla c$n Huevo 1 Harina 0000 2!0 g Cacao amargo ! cdas

Procedimiento Armado
Comenzar a dise9ar un es'iral en una 'laca- +ue no de#e estar untada con mantecatratando de intercalar am#os colores( :na vez terminadas las formas- llevar la masa al fr"o'ara +ue tome consistencia mas firme- . luego- cocinarlas en el &orno a una tem'eratura media 1?0@ C 'or es'acio de 10 minutos( =uardar en latas o en frascos cerrados( Masa ;n un #ol #atir la manteca con el azcar im'al'a#le &asta +ue la mezcla +uede #ien &omognea( 6uego agregar la vainilla- . el &uevo( 5eguir #atiendo &asta o#tener una te4tura #ien cremosa( Agregar 'or ultimo la &arina 'reviamente tamizada( 3ividir en 2( A una directamente colocarla en una manga con una #o+uilla lisa( < a la otra- colocarle cacao amargo- disuelto en agua- 'ara otorgarle otro color a la masa ms all del sa#or( Colocarla en otra manga con #o+uilla lisa . reservar(

ARTE CULINARIO-

/unitas de coco # a"mendras

Ingredientes
anteca 200 g Azcar im'al'a#le 150 g <emas ! Huevo 1 Ralladura de limn 1 cdita Harina 250 g Coco rallado 2 cdas Almendras molidas 1 cda )olvo 'ara Hornear 1 cdita Azcar im'al'a#le e4tra 'ara es'olvorear

Procedimiento
%atir a #lanco la manteca /unto con el azcar . la ralladura de limn( *ntegrar las .emas . el &uevo( Agregar los ingredientes secos( ezclar &asta o#tener una masa #ien integrada( Colocar la 're'aracin en una manga con 'ico liso( >ormar so#re una 'laca enmantecada 'e+ue9as medialunas( Hornear 'or 7 minutos en un &orno a 1701( Retirar . es'olvorear inmediatamente con el azcar im'al'a#le(

Pe"otitas

ARTE CULINARIO-

Ingredientes

anteca 'omada 120 g

Azcar ru#ia 100 g Azcar 50 g <emas ! Harina 0000 2!0 g %icar#onato de sodio 1 cdita

Procedimiento
)recalentar el &orno a tem'eratura media 01?01 C2( %atir en un #ol la manteca- el azcar ru#io . el azcar comn &asta +ue la 're'aracin este cremosa( Agregar las .emas . los ingredientes secos tamizados( >ormar la masa- envolver en 'a'el film . llevar a la &eladera durante !0 minutos( >ormar rollitos con la masa( Cortar los rollitos en 'e+ue9os trozos . &acer #olitas( Reservar( :ntar con manteca . es'olvorear una 'laca 'ara &orno( Con un cortante redondo de , cm de dimetro marcar c"rculos so#re la 'laca( Rellenar cada c"rculo con #olitas de masa- sin de/ar es'acio entre cada una( 6levar al &orno . cocinar de 10 a 15 minutos( Retirar . de/ar enfriar(

ARTE CULINARIO-

Masas secas de choco"ate

Ingredientes
anteca !00 g Azcar 110 g Huevos , ;sencia de vainilla Harina 0000 !50 g Cacao amargo !0 g Almendras 50 g 3ulce de lec&e !00 g C&ocolate semiamargo co#ertura 200 g

Procedimiento
%atir a #lanco la manteca con el azcar( ezclar los &uevos con la esencia . a9adirlos de a 'oco- sin de/ar de #atir( 3es'us de incor'orar todos los &uevos- continuar #atiendo 5 minutos ms( 8amizar la &arina con el cacao . agregarlos en forma envolvente( Colocar la 're'aracin en una manga con #o+uilla rizada( 5o#re 'lacas untadas con mantecaformar masas con el dise9o +ue se desee 0rosetas- #astones- flores2( 3ecorar con las almendras 'eladas . tostadas( Hornear a 1701 C durante !0 minutos( Retirar del &orno . de/ar enfriar( :nir las masas de a dos con el dulce de lec&e . #a9ar con el c&ocolate derretido( Conse os # trucos A9adir los ingredientes secos con cuidado . sin mezclar demasiado- 'ara +ue la 'asta mantenga su volumen( Cuando se 're'aran masas 'ara unirlas de a dos- cuidar +ue no sean mu. gruesas . +ue tengan un tama9o uniforme(

ARTE CULINARIO-

Tarta h0meda de choco"ate

Ingredientes Masa
andarina 1!0 g Azcar im'al'a#le 100 g Huevo 1 Harina 0000 220 g Cacao amargo !0 g 5al 1 'izca !e""eno C&ocolate semiamargo 150 g anteca 200 g Huevos , Azcar 170 g Caf instantneo 1 cdita Harina 0000 !0 g Varios >rutas ro/as Azcar im'al'a#le o c&ocolate #lanco en rama

Procedimiento Masa
%atir la manteca #landa &asta o#tener una cremaD a9adir el azcar . seguir #atiendo &asta integrar( Agregar el &uevo .- de una sola vez- la &arina 'reviamente tamizada con el cacao . la sal( >ormar una masa #landa( Amasar 'oco- cu#rir con film . enfriar en la &eladera durante 2 &oras( ;stirar la masa . forrar una tartera de 2, cm de dimetro( )inc&ar la su'erficie . enfriar durante !0 minutos( !e""eno )icar el c&ocolate . colocarlo en un 'erol /unto con la manteca cortada en trozos( 6levar a fuego m"nimo . fundir am#os ingredientes( %atir los &uevos con el azcar . el cafD a9adir el c&ocolate . la &arina( Berter so#re la masa . &ornear a 1?01 C durante !0 minutos( Retirar . de/ar enfriar( Monta e 3ecorar con frutas ro/as . es'olvorear con azcar im'al'a#le o con c&ocolate #lanco en rama(

ARTE CULINARIO-

Tarta sin horno

Ingredientes
Base =alletitas dulces !00 g Amaretto 20 cc Azcar 2 cdas anteca 150 g Crema ing"esa 6ec&e 250 cc Almendras caramelizadas 100 g !e""eno C&ocolate Azcar ! cdas <emas ! Bainillas c$n semiamargo 250 g Crema de lec&e 100 cc Crema inglesa 100 cc 6icor amaretto 20 cc anteca 50 g

Procedimiento Base
)rocesar las galletitas- los amarettis- el azcar &asta +ue +uede #ien un 'olvo- agregar en ese momento- la manteca fundida . el licor deseado( Colocar esta 'asta en la #ase . costados de una tartera . llevar a la &eladera(

Crema ing"esa Calentar la lec&e con el azcar- cuando rom'a &ervor- integrar la .emas . mezclar en forma de ? &asta +ue la cuc&ara se na'e o cuando es'ese- sin +ue esta mezcla tienda a cortarseosea se'ararse( 3e/ar enfriar . sa#orizar con esencia de vainilla(

!e""eno >undir el c&ocolate- agregar la crema so#re este- luego cuando esta crema este &omogneaagregar la crema inglesa /unto con el licor . la manteca 'omada( *ntegrar #ien- . volcar so#re la tartera( 6levar a la &eladera 'or 5 &oras(

Monta e 3ecorar con crema- cacao- almendras caramelizadas o lo +ue se desee( Acom'a9ar con crema inglesa

ARTE CULINARIO-

Torta in&ertida de manzana

Ingredientes Carame"o
Azcar ? cdas Gugo de limn unas gotas anzanas en fetas finas 2 Masa anteca 2,0 g Azcar 200 g Ralladura de limn 1 ;sencia de vainilla 1 cdita Huevos , anzanas rallada 1 Harina leudante ,00 g 6ec&e 160 cc

Procedimiento Carame"o
Colocar el azcar en un molde a'to 'ara microonas- agregar unas gotas de /ugo de limn . &umedecer con agua( 6levar al microondas . cocinar al m4imo &asta +ue em'iece a tomar color( 3istri#uir el caramelo 'or todo el molde( Cu#rir toda la su'erficie con las fetas de manzana( Reservar( Masa %atir la manteca con el azcar a #lanco( )erfumar con la ralladura de limn . la esencia de vainilla( *ncor'orar los &uevos de a uno- #atiendo #ien luego de cada adicin- . luego la manzana rallada( )or ltimo alternar la &arina con la lec&e( Berter en el molde acaramelado con las manzanas( Cocinar en microondas durante 2, minutos al 60 J de 'otencia( 3esmoldar des'us de 2 ! minutos de re'oso(

ARTE CULINARIO-

Torta sorpresa de compota de manzanas

Ingredientes

anteca 150 g

Azcar 250 g Huevos , ;sencia de vainilla c$n Harina comn !,0 g )olvo leudante ! cditas 6ec&e ?0 cc Com'ota de , manzanas Merengue Claras 2 Azcar 120 g Cubierta Almendras molidas c$n Almendras 'ara decorar c$n

Procedimiento
%atir la manteca con el azcar- agregar los &uevos 'oco a 'oco /unto con la esencia( 8amizar la &arina . el 'olvo leudante . se agrega 'oco a 'oco alternando con la lec&e- unir #ien . volar en molde 2, cm( ;nmantecado . en&arinado( 3is'oner la mitad de la 're'aracin- luego u#icar la com'ota de manzanas . terminar con la mezcla de la torta( Cocinar en &orno 1?01C &asta +ue note +ue la torta se des'ega de las 'aredes del molde( 3esmoldar . cu#rir con el merengue con almendras( Merengue 3is'oner en un 'erol a #a9o de ar"a las claras /unto con el azcar . una vez +ue se disolvieron los cristales del azcar retirar . #atir &asta +ue se forme #ien el merengue( ;s'olvorear con las almendras molidas . decorar la torta(

ARTE CULINARIO-

Torta fina de manzanas

Ingredientes Masa
anteca 200 g Azcar 250 g ;sencia de vainilla c$n Aceite de ma"z ?0 cc <emas 6 Harina !50 g Almidn de ma"z 50 g )olvo 'ara Hornear 20 g 6ec&e 160 cc Claras 6 !e""eno anzanas 1-5 E anteca 50 g Azcar im'al'a#le 50 g Varios =laseado de limn o canela o calvados c$n

Procedimiento Masa
%lan+uear la manteca con el azcar . 'erfumar con la esencia de vainilla( *ncor'orar el aceite . luego las .emas de a una( 8amizar los secos e incor'orar /unto con la lec&e( erengar las claras e incor'orar suavemente a la 're'aracin( !e""eno )elar . cortar las manzanas en lminas delgadas( Colocarlas en una sartn con la manteca . el azcar im'al'a#le( Cocinar 'ara a#landar levemente la fruta( ;nfriar( Armado ;n una tortera de 2, cm de dimetro colocar ca'as de masa . de manzanas( Hornear a 170@ C 'or !5 a ,5 minutos( A la salida del &orno #a9ar con un glaseado de limn- de canela o de calvados(

ARTE CULINARIO-

Tarta de manzanas a" choco"ate

Ingredientes Pate sucre

Harina 250 g anteca 150 g Azcar 60 g <emas 1 Agua fr"a !e""eno de manzanas anzanas ! anteca 50 g Azcar 50 g

Calvados !0 cc /igue Huevos 2 Azcar 50 g Crema 250 cc Cubierta C&ocolate 'ara taza 150 g anteca 100 g

<emas , Azcar 100 g Crema 150 cc =elatina sin sa#or 5 g Varios >iguras de c&ocolate C&i's de manzanas enta fresca

Procedimiento Masa
)rocesar la manteca fr"a con la &arina- incor'orar el azcar . la .ema . accionar 'or 'ulsos( 8erminar de unir &asta lograr un #ollo agregando agua en la cantidad necesaria( 3e/ar descansar 20 minutos( ;stirar . forrar una tartera de 2, cm de dimetro( )recocinar en &orno a 1?0@ C durante 15 minutos( !e""eno )elar- des'e'itar . cortar las manzanas en octavos( Cocinarlas en una sartn con la manteca &asta +ue estn doradas( Agregar el azcar . de/ar caramelizar( >lam#ear con el calvados . de/ar enti#iar( /igue ezclar ligeramente los &uevos con el azcar . la crema( Colocar las manzanas so#re la masa 'recocida- verter el ligue . cocinar en &orno a 1?0@C durante !0 minutos( Retirar del &orno . de/ar enfriar( Cubierta >undir /untos a #a9o ar"a- el c&ocolate con la manteca( A'arte- #atir las .emas con el azcar a #lanco( *ncor'orar la crema #atida a medio 'unto . el c&ocolate fundido( Hidratar la gelatina en !0 cc de agua . calentar &asta disolver( Agregar a la 're'aracin( Armado Colocar un aro alrededor del #orde de la torta- ! cm ms alto +ue la tarta- rellenar con la cu#ierta- em'are/ar . llevar al fr"o 'or 6 &oras( Monta e 3ecorar la torta con figuras de c&ocolate- c&i's de manzana . &o/as de menta fresca(

ARTE CULINARIO-

Masa b1sica de cuadrados

Ingredientes Masa b1sica

anteca !00 g Azcar 150 g 5al 1$2 cdita Huevos 2 ;sencia de vainilla 1 cda 6imn 1$2 Harina 0000 500 g )olvo 'ara Hornear 1 cdita Masa oscura

anteca !00 g Azcar 150 g 5al 1$2 cdita Huevos 2 ;sencia de vainilla 1 cda 6imn 1$2 Harina 0000 ,60 g Cacao amargo ,0 g )olvo 'ara Hornear 1 cdita

Procedimiento Masa oscura

%atir la manteca con el azcar . la sal &asta #lan+uear( Agregar los &uevos de a uno . los 'erfumesK esencia de vainilla . ralladura del limn( Hacer una corona con la &arina tamizada con el cacao . el 'olvo 'ara &ornear( Bolcar el #atido en el &ueco( 8omar la masa con a.uda de dos es'tulas &asta formar un #ollo tierno( ;nvolver en film . de/ar descansar en fr"o( Conservar &asta ! d"as en &eladera o &asta !0 d"as en freezer( ;stirar de F cm . forrar una 'laca de !0 cm 'or ,0 cm( Con 1 receta salen dos 'lacas de !0 'or ,0 cm( Colocar el relleno elegido . &ornear segn indi+ue la receta( Masa b1sica %atir la manteca con el azcar . la sal &asta #lan+uear( Agregar los &uevos de a uno . los 'erfumesK esencia de vainilla . ralladura del limn( Hacer una corona con la &arina . el 'olvo 'ara &ornear( Bolcar el #atido en el &ueco( 8omar la masa con a.uda de dos es'tulas &asta formar un #ollo tierno( ;nvolver en 'a'el ad&erente . de/ar descansar en fr"o( Conservar &asta ! d"as en &eladera o &asta !0 d"as en freezer( ;stirar de F cm . forrar una 'laca de !0 cm 'or ,0 cm(

ARTE CULINARIO-

Con 1 receta salen dos 'lacas de !0 'or ,0 cm( Colocar el relleno elegido . &ornear segn indi+ue la receta(

Cuadrados f"orentinos

Ingredientes Masa quebrada

asa +ue#rada ,00 g 2"orentinos Azcar 1!5 g =lucosa 20 g Agua 75 cc anteca 100 g iel ?5 g Crema de lec&e 100 cc Ralladura de 1$2 naran/a Cscara de naran/a confitada ?5 g Almendras 120 g Cerezas confitadas 50 g

Procedimiento Masa quebrada

;stirar la masa &asta lograr un es'esor de , mm( Colocar en una 'laca de !0 'or ,0 cm( )inc&ar . &ornear a 1?01C durante 10 minutos( 2"orentinos >undir el azcar con la glucosa . el agua( A9adir la manteca . la miel( Calentar la crema con la ralladura e incor'orarla( Cocinar dos minutos( Retirar . agregar la cscara de naran/a . las almendras- am#as 'icadas( :nir las cerezas( ;s'arcir la 're'aracin caliente so#re la masa +ue#rada 'reAcocida- tam#in caliente( Bolver al &orno a 2001C durante 10 minutos( Retirar . de/ar re'osar durante varias &oras a tem'eratura am#iente( 3ar vuelta so#re una ta#la . cortar en cuadrados de , 'or , cm( 3pciona" )ueden agregarse cerezas confitadas . fruta confitada de color verde 'ara darle un as'ecto mas navide9o( 8am#in 'ueden #a9arse 'arcialmente en c&ocolate(

ARTE CULINARIO-

'enoise de choco"ate

Ingredientes Huevos 6
Azcar 200 g anteca 50 g Cacao amargo !0 g Harina 0000 120 g Almidn de ma"z !0 g

Procedimiento
%atir los &uevos . el azcar so#re #a9o de ar"a &asta llegar a ,01 C( Retirar del #a9o . continuar #atiendo &asta alcanzar 'unto letra( 3erretir la manteca . enti#iarla( 8amizar la &arina- el cacao . el almidn de ma"z . a9adirlos con movimientos suaves . envolventes( )or ltimo- incor'orar la manteca fundida( Colocar en un molde redondo de 22 cm de dimetro . , cm de alto- untado con manteca . es'olvoreado con &arina( Hornear a 1?01 C durante !0 minutos( 4ota Ha. tres errores +ue se suelen cometer . +ue malogran el resultado( 6a incorrecta incor'oracin de los ingredientes secos- es uno de ellos( ;ntonces- no de#en +uedar grumos . se de#en incor'orar en forma suave . envolvente( Ltro error es el so#re#atido de la 're'aracin( A'enas se terminaron de integrar los ingredientes secos no continuar con el #atido( < 'or ltimo- colocar el genoise en el &orno mu. caliente( 6o ideal es 'recalentar el &orno a 1?01C . mantener la tem'eratura durante la coccin( ;l &orno no de#e a#rirse &asta des'us de los 20 a !0 minutos( 3e lo contrario- el genoise se deformar(

ARTE CULINARIO-

'enoise de choco"ate

Ingredientes
Huevos 6 Azcar 200 g Harina 120 g Cacao amargo !0 g Almidn de ma"z !0 g anteca derretida 50 g

Procedimiento
%atir los &uevos . el azcar so#re #a9o de ar"a &asta llegar a ,0@C( Retirar del #a9o . continuar #atiendo &asta alcanzar 'unto letra( 8amizar la &arina- el cacao . el almidn( A9adirlos con movimientos suaves . envolventes( )or ltimo incor'orar la manteca( )ara ello- 'asar un 'oco de #atido a un #ol 'e+ue9o( Agregarle la manteca derretida . ti#ia- unir #ien e integrar de nuevo con el #atido 'rinci'al( Colocar en un molde redondo de 22 cm de dimetro . , cm de alto- enmantecado . en&arinado( Hornear a 1?0@C durante !0 minutos

ARTE CULINARIO-

'enoise de &aini""a
Ingredientes Huevos 6
Azcar 1?0 g ;sencia de vainilla 2 cdas Harina 0000 1?0 g

Procedimiento
Colocar los &uevos . el azcar en un #ol metlico( Calentar so#re #a9o de ar"a . #atir constantemente &asta llegar a ,01 C 0se siente caliente al tocar con los dedos2( Retirar del calor . #atir con #atidora elctrica &asta alcanzar 'unto letra 0es'umoso . consistente2( )erfumar con la esencia de vainilla( 8amizar dos veces la &arina( *ncor'orar al #atido con es'tula- mezclando con movimientos suaves . envolventes( Bolcar en un molde redondo de 2, cm de dimetro . , cm de alto- untado con manteca . es'olvoreado con &arina( Hornear a 1?01 C de !0 a !5 minutos( ;l genoise est listo cuando comienza a retraerse en los #ordes . al introducir en el centro un 'alillo- ste sale sin masa ad&erida( Retirar del &orno . de/ar re'osar durante 5 minutos( *nvertir so#re re/illa . desmoldar( )ara guardar en &eladera- de/ar enfriar 'or com'leto- envolver en 'a'el ad&erente . conservar &asta 1 semana( )ara congelar- envolver cuando an est ti#ioD de este modo el genoise conserva la &umedad .- al descongelarlo- recu'era la te4tura de recin &orneado( 5e 'uede conservar &asta 1 mes( )ara confeccionar tortas conviene em'lear genoise estacionado durante un d"a- o 'or lo menos durante unas &oras- a fin de 'revenir roturas( 4ota Ha. tres errores +ue se suelen cometer . +ue malogran el resultado( 6a incorrecta incor'oracin de los ingredientes secos- es uno de ellos( ;ntonces- no de#en +uedar grumos . se de#en incor'orar en forma suave . envolvente( Ltro error es el so#re#atido de la 're'aracin( A'enas se terminaron de integrar los ingredientes secos no continuar con el #atido(

ARTE CULINARIO-

Imperia" ruso
Ingredientes
Merengue francs Claras 2,0 g Crmor trtaro 1$2 cdita Azcar 2,0 g Azcar im'al'a#le 2,0 g Almidn de ma"z 0o'cional2 1 cda Crema de manteca # a"mendras Azcar 1?0 g Agua 70 cc <emas , Almendras tostadas 100 g Vo"5au5&ent Crema c&antill" 200 g >rutas !00 g anteca !00 g

Procedimiento Merengue francs

%atir las claras con el cremor trtaro . un tercio del azcar( ontar a nieve e incor'orar el resto del azcar en forma de lluvia &asta +ue se forme un merengue es'eso . firme( Retirar de la #atidora . mezclar el azcar im'al'a#le tamizado en forma envolvente 0'ara o#tener un me/or resultado tamizar el azcar im'al'a#le con el almidn de ma"z2( Colocar el merengue en manga con 'ico . trazar las formas( )ara el im'erial ruso trazar c"rculos( 5ecar en &orno #a/o H01 C a 1101 C( ;l tiem'o de coccin de'ender de la forma trazada( Crema de manteca # a"mendras Hacer un alm"#ar es'eso 01201 C 2 con el azcar . el agua( %atir las .emas &asta #lan+uear . volcarle el alm"#ar &irviendo( %atir &asta enti#iar . agregar la manteca a 'unto 'omada- en 'e+ue9as 'orciones( ;mulsionar( Homogeneizar . agregar las almendras 'icadas( Armado :ntar las ca'as de merengue con la crema de manteca( < a'ilar( )ara +ue el merengue no se +uie#re al untar la crema- 'rimero se untan las ca'as 'or se'arado . luego se a'ilan( L'cionalmente se 'ueden intercalar 'lanc&as de 'ionono con crema .$o dulce de lec&e( Vo"5au5&ent Con el merengue restante se 'ueden realizar estos #ocados( :na vez secos los merengues- rellenarlos con la crema . las frutas frescas( )re'arar en el momento de servir( 3e otra manera se &umedecer"an(

ARTE CULINARIO-

Mousse b1sica de fruti""a

Ingredientes
)ul'a de frutillas !00 g Gugo de 1$2 limn Claras ! Azcar 200 g Agua 70 cc =elatina sin sa#or 10 g Crema de lec&e !00 cc

Procedimiento
ezclar la 'ul'a de frutillas con el /ugo de limn( Reservar( Hidratar la gelatina con 50 cc de agua . disolverla al calor( Confeccionar un merengue italiano con las claras . un alm"#ar a 120@C &ec&o con el agua . el azcar( %atir a medio 'unto la crema de lec&e( *ncor'orar a la 'ul'a de frutillas la gelatina- luego el merengue . 'or ltimo la crema( Colocar la mousse en un molde . enfriar en la &eladera &asta +ue tome consistencia( 4ota )ara &acer la 'ul'a- elegir frutillas mu. maduras( 6im'iarlas- 'rocesarlas . tamizarlas( ;ste es+uema de ela#oracin se 'uede re'roducir con duraznos- 'elones- damascos- ciruelas o cual+uier fruta de 'ul'a es'esa( 6as +ue 'oseen enzimas destructoras de la gelatina- como el EiMi . el anan frescos- de#en em'learse &ervidas( Recordar la frmula de las mousses frutales es fcil si se tiene en cuenta +ue llevan el mismo 'eso de 'ul'a de frutas- merengue italiano . crema #atida( 6a gelatina se utiliza al 1 o 2J(

ARTE CULINARIO-

Mousse de coco # choco"ate b"anco

Ingredientes 6ec&e de coco 200 cc

6ec&e 250 cc <emas 1 Huevos 2 Almidn de ma"z !0 g Azcar 60 g =elatina 10 g Agua 50 cc C&ocolate #lanco 250 g Crema de lec&e ,50 cc

Procedimiento
Calentar am#as lec&es( ezclar las .emas- &uevos- almidn . azcar( :nir am#as 're'araciones . cocinar como una crema 'astalera 'or 2 minutos so#re el fuego( Retirar del calor- tamizar so#re la gelatina &idratada con el agua( ;nti#iar . agregarle el c&ocolate 'icado( Homogeneizar . cuando la crema este a unos ,0@C unir la crema de lec&e #atida a tres cuartos 'untos( Conservar en &eladera( ;sta crema se 'uede servir en co'as con frutas frescas o colocar so#re una #ase de masa . merengue . decorar con frutas ro/as- mango u otra fruta +ue com#ine con el coco(

ARTE CULINARIO-

Petits fours de a"mendras

Ingredientes Masa
)asta de almendras !00 g Huevos 150 g Harina 0000 !0 g anteca 75 g Varios C&ocolate amargo 50 g Iueces 50 g )asta de 'istac&os 25 g Cerezas 100 g )asas al r&um 100 g R&um !0 cc

Procedimiento Masa
8ra#a/ar la 'asta de almendras con los &uevos de a uno( *ntegrar la &arina . la manteca fundida( Io #atir 'ara no crear #ur#u/as( Armado 3ividir la 're'aracin . sa#orizar a gusto con c&ocolate . nuecesD con 'asta de 'istac&os . cerezasD con 'asas al r&um( Colocar en moldes untados con manteca o en fle4i'an( Hornear a 1?01 C 'or ? a 10 minutos( Retirar del &orno . glasear r&um u otro licor o alm"#ar( 4ota )or convencin se dice +ue los &uevos 'esan 60 g( )or lo tanto 'ara esta receta se necesitarn entre 2 a ! &uevos(

ARTE CULINARIO-

*ab"s de manga

Ingredientes

anteca 1?0 g

Azcar im'al'a#le 100 g Claras 50 g ;sencia de vainilla 1 cda Harina 0000 250 g

Procedimiento
%atir manteca &asta llegar a 'unto crema( Agregar el azcar im'al'a#le . #lan+uear( *ncor'orar clara de &uevo 01 F clara a'ro4imadamente2- esencia de vainilla . &arina tamizada( Colocar la masa en una manga con #o+uilla rizada( 8razar las masitas so#re una 'laca untada con manteca . fr"a( 3ecorar con cerezas o frutas secas( Colocar las masitas en la &eladera 'or !0 minutos 0m"nimo2( Hornear a 1?01 C &asta +ue tengan coloracin dorada(

ARTE CULINARIO-

*a&arin de choco"ate mo%a

Ingredientes *a&arin
Harina 0000 1?0 g 5al fina 5 g Cacao amargo 20 g Huevos , 6evadura fresca 20 g iel 20 g anteca ?0 g A"mbar de caf Agua 500 cc Azcar 500 g Cacao amargo 20 g C&ocolate semiamargo 100 g Caf instantneo 20 g Varios Crema c&antill.

Procedimiento *a&arin
8amizar la &arina con la sal . el cacao( ezclar los &uevos con la levadura . la miela9adirlos a los secos . formar una 'asta &omognea( *ntegrar la manteca fundida( 3e/ar leudar en un sitio tem'lado( 3esgasificar- llenar moldes individuales . de/ar leudar al do#le( Cocinar en el &orno a 1?0@C 'or 15 minutos( A"mbar de caf Hacer un alm"#ar con todos los ingredientes . reducir so#re fuego suave 'or , o 5 minutos( 3e/ar enfriar( Monta e 3esmoldar los 'ostres . sumergirlos en el alm"#ar( 5ervir con crema c&antill"(

ARTE CULINARIO-

2uente de quesos
Ingredientes Cueso 'ategrs !00 a 500 g
Cueso 'ort salut !00 a 500 g Cueso mozzarella !00 a 500 g Cueso de t.#o !00 a 500 g Cueso azul !00 a 500 g Cueso sardo !00 a 500 g Cueso emment&al !00 a 500 g Cueso 'rovolone !00 a 500 g Aceite de oliva c$n ;s'ecias c$n 5emillas c$n Lrgano c$n :vas c$n Ho/as ornamentales c$n

Procedimiento
6os +uesos se 'ueden cortar con una antici'acin de &asta ! d"as . guardar en la &eladeradentro de un reci'iente &ermtico o envueltos con film( ;n ningn caso de#en congelarse( 6os #ordes se 'ueden decorar 'asndolos 'or aceite . luego 'or semillas como las de ssamo o 'or es'ecias como 'imentn u organo( ;l d"a de la 'resentacin- dis'onerlos en forma armoniosa so#re la fuente( 3ecorar con racimos de uvas . &o/as de 'lantas ornamentales . cu#rir con film &asta el momento de servir(

ARTE CULINARIO-

Cassata en b"anco # negro

Ingredientes
Crema con choco"ate negro Azcar 6 cdas C&ocolate 'ara taza ,00 g Claras ! Cognac Crema !00 cc )asas de uva negras 100 g Creama para choco"ate b"anco Azcar ! cdas C&ocolate #lanco !00 g Claras ! Crema !00 cc ;sencia 1 cda Iueces 100 cc <emas ! Azcar ! cdas Varios C&ocolate #lanco 100 g C&ocolate semiamargo 100 g

Procedimiento Crema de choco"ate negro

Colocar la crema de lec&e en una cacerola . llevar al fuego &asta +ue rom'a el &ervor( Retirar- agregar !00 g de c&ocolate trozado- ta'ar la cacerola . de/ar re'osar durante 5 minutos( ezclar . de/ar enti#iar( %atir las claras a nieve( *ncor'orar el azcar en forma de lluvia- mientras se sigue #atiendo 'ara o#tener un merengue( A9adir 'oco a 'oco al merengue la crema #atida- el c&ocolate restante- 'icado- . las 'asas 'reviamente maceradas en co9ac . escurridas( *ntegrar todo con suaves movimientos envolventes( Crema de choco"ate b"anco Con la crema de lec&e . el c&ocolate #lanco seguir el 'rocedimiento del 'aso 1( A'arte- #atir las .emas con el azcar- so#re #a9o de ar"a- &asta alcanzar 'unto cintaD retirar- 'erfumar con la vainilla . de/ar enti#iar( :nir am#as 're'araciones . mezclar con suavidad( Con las claras . el azcar &acer un merengue como se e4'lic en el 'aso 2( *ncor'orarlo a la mezcla anterior- alternando con las nueces molidas( Armado >orrar con 'a'el metalizado un molde 'ara #ud"n ingls( Berter las dos cremas al mismo tiem'o( Cu#rir con 'a'el de aluminio . llevar al freezer durante ! &oras- &asta +ue solidifi+ue( Monta e >undir los c&ocolates 'or se'arado( 3e/arlos re'osar durante 5 minutos( Colocar cada uno en un cartuc&o .- usando como gu"a

ARTE CULINARIO-

un di#u/o- &acer figuras so#re 'a'el de aluminio o 'laca de silicona( 3esmoldar la cassataretirar suavemente el 'a'el . adornar con las figuras de c&ocolate(

Trufas de choco"ate # coco

Ingredientes Crema de lec&e !0 cc
C&ocolate #lanco 100 g R&um 1 cdita Coco rallado 50 g C&ocolate 'e+ue9o negro c$n

Procedimiento
>undir la crema . el c&ocolate 'icado a #a9o de ar"a( >uera del fuego agregar el r&um . la mitad del coco rallado( ezclar . de/ar re'osar en la &eladera 'or lo menos de 2 &oras( 8omar cuc&araditas de la 're'aracin . re#ozar en el coco( Colocar en 'irotines . mantener en la &eladera(

ARTE CULINARIO-

Trip"e mousse
Ingredientes
C&ocolate #lanco ?0 g anteca 60 g Crema de lec&e 1?0 cc =elatina sin sa#or ! cditas Claras 6 Azcar 6 cdas C&ocolate con lec&e ?0 g C&ocolate semiamargo ?0 g Rulos de c&ocolate semiamargo- con lec&e . #lanco

Procedimiento
>undir el c&ocolate #lanco a #a9o de ar"a con 20 g de manteca . 60 cc de crema de lec&e( Agregar 1 cuc&aradita de gelatina sin sa#or &idratada en agua . revolver 'ara +ue se disuelva con el calor( %atir a nieve 2 claras con 2 cuc&aradas de azcar e incor'orarlas( Berter en un molde alargado . llevar al freezer 'or 1 &ora- &asta +ue solidifi+ue( Realizar con el c&ocolate con lec&e una 're'aracin igual a la anterior( Berter en el molde . llevar al freezer &asta +ue solidifi+ue( Re'etir con el c&ocolate semiamargo( antener en el freezer durante ? &oras antes de desmoldar( 3ecorar con rulos de c&ocolate de distintos colores(

ARTE CULINARIO-

Arro""ado de choco"ate # fruti""as

Ingredientes Arro""ado
Huevos 5 Azcar 100 g Harina 0000 100 g Cacao amargo 2 cdas anteca 20 g !e""eno Crema de lec&e ,00 g Azcar 50 g >rutillas !50 g )imienta c$n

Procedimiento Arro""ado
%atir los &uevos . el azcar a 'unto letra( 8amizar la &arina /unto con el cacao amargo . agregar la manteca fundida e incor'orar al #atido con movimientos envolventes( %a/ar la 're'aracin a una 'laca enmantecada- cu#ierta con 'a'el manteca . vuelta a enmantecar . &ornear a 2201 C 'or ? minutos( Retirar del &orno- es'olvorear con azcar( =irarlo- des'egar el 'a'el . enrollarlo 'ara mantenerlo &medo( !e""eno Colocar la crema en un #ol- incor'orar el azcar . de/ar descansar unos minutos 'ara +ue se disuelvan los cristales( ientras cortar las frutillas( %atir la crema de lec&e !$, 'unto( Armado A#rir el arrollado- e4tender la crema . so#re ella las frutillas( Arrollar con la a.uda del 'a'el manteca . mantener en la &eladera &asta el momento de servir( ;s'olvorear con azcar glas(

ARTE CULINARIO-

Paste" de choco"ate
Ingredientes base
=alletas de man" 150 g anteca 100 g Azcar 2 cdas !e""eno anteca 200 g Azcar negra 200 g Huevos ! Cacao amargo 70 g )olvo 'ara Hornear 1 cdita Harina 0000 260 g 6ec&e 125 cc =otas de c&ocolate con lec&e 100 g

Procedimiento base
Colocar galletas de man" en la 'rocesadora( )rocesar &asta moler . a9adir manteca derretida . azcar( Continuar 'rocesando &asta o#tener una 're'aracin granulada( Bolcar so#re un aro forrado con 'a'el aluminio . 'resionar con el revs de una cuc&ara( !e""eno %atir la manteca a 'unto 'omada en un #ol( *ncor'orar azcar negra . continuar #atiendo &asta cremar( A9adir los &uevos uno a uno( 8amizar caco amargo- 'olvo 'ara &ornear . &arina 0000( Berter lec&e . mezclar con es'tula de goma &asta unificar( Bolcar 'arte del relleno so#re la #ase( Colocar el c&ocolate . verter el resto del relleno( ;s'arcir con cuc&ara 'or todo el aro( Cocinar a 1?0@ C 'or !0 minutos( 3ecorar la el 'astel con merengue italiano

ARTE CULINARIO-

Torta opera
Ingredientes
Crema de manteca Azcar 2?0 g Agua 50 cc Claras , anteca 225 g ;4tracto de caf 25 g Bizcocho de choco"ate Huevos , Azcar 120 g Harina 100 g Cacao 20 g 'anache Crema !00 cc C&ocolate co#ertura !00 g ;sencia de vainilla Espe o =anac&e 100 g Colorante ro/o 75 g =lucosa 15 g

Procedimiento Crema de manteca

Colocar dentro de una cacerola el azcar /unto con el agua . llevar al fuego &asta o#tener un alm"#ar de 11?1 C( Berter en forma de &ilo so#re las claras montadas( %atir &asta o#tener un merengue italiano( Adicionar la manteca a 'unto 'omada de a 'oco mientras se contina #atiendo( )or ltimo agregar el e4tracto de caf( Reservar( Bizcocho de choco"ate Colocar los &uevos /unto con el azcar en un #ol . llevar a #a9o mar"a- #atir &asta +ue el azcar se disuelva 'or com'leto( Retirar . continuar #atiendo &asta o#tener 'unto letra( 8amizar la &arina /unto con el cacao e integrar con movimientos envolventes( Colocar dentro de una 'laca de !0 cm 4 ,0 cm enmantecada . en&arinada( Cocinar en &orno a 1?01 C( Retirar . de/ar enfriar( Cortar en cuatro( 'anache Colocar la crema dentro de una cacerola . llevar al fuego &asta +ue rom'a &ervor( Berter so#re el c&ocolate 'icado dentro de un #ol( ezclar &asta disolver el c&ocolate( Colocar la esencia de vainilla- ta'ar con film en contacto . de/ar enfriar en la &eladera &asta tomar consistencia( Espe o Colocar en una cacerolita la ganac&e con el colorante . la glucosa- calentar 'ara integrar #ien( Armado

ARTE CULINARIO-

*ntercalar sucesivamente ca'as de ganac&e- crema de manteca . #izcoc&o( :na vez armadoglasear con el es'e/o- de/ar enfriar . retirar los #ordes 'ara 'resentar(

Budn de tres choco"ates

Ingredientes
anteca !00 g

Azcar !00 g Huevos ! C&ocolate semiamargo 100 g C&ocolate con lec&e 100 g C&ocolate #lanco 100 g Harina 0000 !60 g 6ec&e !00 cc

Procedimiento
Colocar en un #ol la manteca . el azcar( %atir &asta lograr una crema #lanca . &omognea( 3ividir la 're'aracin en tres 'artes iguales( Colocar un &uevo en cada #ol( Bolcar en uno de ellos c&ocolate negro fundido- en otro c&ocolate con lec&e . en el ltimo c&ocolate #lanco( *ncor'orar &arina 0000 en cada 're'aracin( Berter lec&e 'ara dar ma.or &umedad( ezclar cada 're'aracin 'ara unificar( Colocar la 'asta de c&ocolate #lanco en la #ase de un molde savarin( Rellenar con la 'asta de c&ocolate con lec&e( 8erminar con la 'asta oscura de c&ocolate( Cocinar en &orno a 1?0@ C durante ,5 a 50 minutos

ARTE CULINARIO-

Co"aciones

Ingredientes Masa
Harina 0000 1 !$, taza )olvo 'ara Hornear 1 cda Azcar im'al'a#le 2 cdas <emas ? Cognac 50 cc

!e""eno , anteca 100 g >ondant 100 g C&ocolate semiamargo 200 g Ron 50 cc Higos confitados 50 g !e""eno anteca 100 g >ondant 100 g

C&ocolate con lec&e 200 g Ron 50 cc >rutas secas caramelizadas 50 g Ba$o Azcar im'al'a#le c$n Agua ti#ia c$n

Procedimiento Masa
ezclar a &arina con el 'olvo 'ara &ornear . el azcar im'al'a#le- formar un &ueco en el centro . colocar las .emas . el co9ac- integrar desde el centro &acia fuera &asta formar una masa lisa- ta'ar con film . de/ar re'osar fuera de la &eladera- 'or a'ro4imadamente !0 minutos( 6uego- estirar lo ms fina +ue se 'ueda( Con un cortante de 5 a 6 mm de dimetro cortar las ta'as- 'ero- 'ara +ue tengan forma ovalada- 'resionar con los dedos del centro &acia afuera as"- +uedan ovoides- 'inc&ar con un tenedor el medio de la masa- as" esta- no crece( Cocinar en 'lacas sin enmantecar 'or 7 minutos en un &orno a 2001 C( !e""eno , ezclar la manteca a 'unto 'omada /unto con el fondant &asta integrar #ien- luego agregar el c&ocolate derretido( Berter el co9ac . 'or ultimo los &igos confitados( !e""eno ezclar la manteca a 'unto 'omada /unto con el fondant &asta integrar #ien- luego agregar el c&ocolate derretido( Berter el ron . 'or ultimo las frutas secas caramelizadas( Ba$o ezclar azcar im'al'a#le con agua &asta o#tener un glaseado de la consistencia deseada( Armado

ARTE CULINARIO-

:na vez +ue las #ases estn fr"as- rellenar la mitad con el 'rimer relleno . la otra mitad con el segundo( %a9ar todas las colaciones con el glaseado . decorar cada una con los frutos de su relleno(

Terrina de choco"ate6 pasas # bananas

Ingredientes Crema lista 'ara #atir sa#or c&ocolate 600 g
)asas de uva sin semilla 100 g R&um 50 cc %ananas 2 C&ocolate #lanco en rama 120 g Azcar ru#ia , cdas

Procedimiento
Hidratar las 'asas con r&um( )oner a #atir la crema de c&ocolate- . una vez #ien montada agregarle las 'asas de uvas &idratadas- el c&ocolate en rama #lanco . los trozos de #ananas caramelizadas 'reviamente con unas cuc&aradas de azcar ru#ia( Colocar la crema en un molde de terrina acanalado 'ara 12 'orciones- llevar a freezer 'or , &oras . desmoldar(

ARTE CULINARIO-

Tarta marmo"ada
Ingredientes Masa
Harina leudante 250 g Azcar 70 g anteca 125 g <emas 1 Huevo 1 ;sencia de vainilla c$n !e""eno Huevos 2 <emas 2 Azcar 5 cdas Almidn de ma"z 2 cdas 6ec&e 750 cc anteca !0 g Ralladura de 1 naran/a C&ocolate 'ara taza ! #arras

Procedimiento Masa
>ormar la masa en la 'rocesadora- colocando la &arina- el azcar . la manteca( >ormar un arenado- incor'orar la .ema- el &uevo . la esencia( Armar una masa- retirarla . llevarla al fr"o ta'ada durante 1 &ora( >orrar una tartera de 26 cm( enmantecada( . en&arinada( Reservar en el fr"o( !e""eno ezclar los &uevos- las .emas- el azcar- el almidn . la lec&e- llevar al fuego revolviendo &asta +ue es'ese( Retirar- incor'orar la manteca . la ralladura de naran/a- se'arar N 'arte de la crema . agregar el c&ocolate 'icado . derretido Armado Bolcar so#re la masa cruda el relleno de cremas de vainilla intercalada con la crema de c&ocolate 'ara formar un marmolado- llevar al &orno moderado durante ,0 minutos(

ARTE CULINARIO-

Torta rectangu"ar
Molde N 1 Molde N 2 Molde N 3 Molde N 4 Molde N 5 Molde N 6 25 x 17 x 9 cm. 29 x 19 x 9 cm. 33 x 22 x 9 cm. 36 x 26 x 9 cm. 41 x 31 x 9 cm. 41 x 31 x 9 cm.

Torta cuadrada
Molde N 1 Molde N 2 Molde N 3 Molde N 4 Molde N 5 Molde N 6 12 x 12 x 9 cm. 16 x 16 x 9 cm. 20 x 20 x 9 cm. 25 x 25 x 9 cm. 29 x 29 x 9 cm. 33 x 33 x 9 cm.

Torta redonda
Molde N 1 Molde N 2 Molde N 3 Molde N 4 Molde N 5 Molde N 6 13 x 9 cm. 17 x 9 cm. 20 x 9 cm. 25 x 9 cm. 29 x 9 cm. 32 x 9 cm.

Budn ing"s
Molde N 2 20 x 8,5 x 7 cm.

ARTE CULINARIO-

Molde N 3 Molde N 4 Molde N 5

23 x 9,5 x 7 cm. 26 x 10 x 7 cm. 29 x 10,5 x 7 cm.

Bizcochue"o recto ba o 7mo"des redondos8

Molde N 14 Molde N 16 Molde N 18 Molde N 20 Molde N 22 Molde N 24 Molde N 26 Molde N 28 Molde N 30 Molde N 32 Molde N 34 Molde N 36 Molde N 38 Molde N 40 Molde N 42 14 x 5 cm 16 x 5 cm. 18 x 5 cm 20 x 5 cm. 22 x 5 cm 24 x 5 cm. 26 x 5 cm 28 x 5 cm. 30 x 5 cm 32 x 5 cm. 34 x 5 cm 36 x 5 cm. 38 x 5 cm 40 x 5 cm. 42 x 5 cm.

ARTE CULINARIO-

Pasta de Choco"ate

Ingredientes C&ocolate co#ertura 250 g

>ondant e4tendido 500 g Almidn de ma"z c$n

Procedimiento
>undir el c&ocolate a #a9o de ar"a( Recordar +ue el #ol no to+ue el agua( Revolver con es'tula de madera &asta +ue el c&ocolate se disuelva( ;stirar el fondant e4tendido so#re la mesada es'olvoreando con el almidn de ma"z 'ara +ue no se 'egue( Bolcar el c&ocolate so#re el fondant( :nir con las manos . si fuera necesario a.udarse con un cornet o una es'tula- &asta o#tener una masa( 3e/ar descansar 1 &ora antes de utilizar( 4ota 6a 'asta de c&ocolate se utiliza 'ara forrar #izcoc&uelos( 5e conserva en #olsas &ermticas- en &eladera- &asta 2 ! meses( ;s una 'asta de mu. rico sa#or( )ara realizar esta receta tam#in se 'uede utilizar c&ocolate de #a9o( )ara ello- agregar 100 gramos ms de c&ocolate(

Torta de choco"ate

ARTE CULINARIO-

Ingredientes C&ocolate 'ara taza 5 #arras

anteca 125 g Azcar 150 g <emas ! ;sencia de vainilla 1 cdita Co9ac 1 co'ita Claras ! )olvo 'ara Hornear 2 cditas Harina de trigo 0000 150 g

Procedimiento
3erretir el c&ocolate a #a9o de ar"a( A'arte- #atir la manteca con el azcar &asta o#tener una crema( Agregar las .emas de a una mientras se contina con el #atido( *ncor'orar el c&ocolate- la esencia . el co9ac . las claras #atidas a 'unto nieve( A9adir la &arina tamizada con el 'olvo 'ara &ornear( Colocar en un molde de 2, cm- enmantecado . en&arinado( Cocinar en &orno moderado alrededor de !5 minutos(

Torta 9iab"o

ARTE CULINARIO-

Ingredientes Masa
Huevos 6 Azcar 250 g Crema de lec&e 50 cc Agua 50 cc Cacao amargo ?0 g anteca derretida ?0 g Remolac&as ralladas 50 g Harina de trigo 0000 200 g %icar#onato de sodio 1 cdita !e""eno C&ocolate semiamargo 500 g 6ec&e condensada !00 g anteca 50 g 6icor de amaretto

Procedimiento Masa
%atir a 'unto letra los &uevos con el azcar( Calentar la crema con el agua . a9adir el cacao( *ncor'orar la mezcla al #atido /unto con la remolac&a- la manteca derretida . la &arina tamizada con el #icar#onato( Re'artir la 're'aracin en tres moldes de 22 cm de dimetro- enmantecados . en&arinados( Hornear a 1?0@C de 20 a 25 minutos( 3e/ar enfriar so#re una re/illa( !e""eno >undir el c&ocolate . de/ar enti#iar( Colocar en la 'rocesadora la lec&e condensada- la manteca . el licor( Accionar &asta o#tener una crema( Agregarle el c&ocolate . seguir 'rocesando &asta &omogeneizar( Armado Armar la torta untando las ca'as con 'arte del relleno( ;nfriar en la &eladera . luego #a9ar con el resto del relleno- aligerado con un 'oco de lec&e si &iciera falta(

8OCI*CA5 3; CLC*IA A

ABC de "os c+cte"es

ARTE CULINARIO-

/os c+cte"es se pueden c"asificar de diferentes formas6 seg0n e" criterio que se uti"ice: Tipos de c+cte"es de acuerdo a su funci+n: Aperiti&osK 5e em'lean 'rinci'almente #e#idas +ue estimulan el a'etito 0vermut- #itter- etc2( 4utriti&osK *nclu.en &uevos- crema de lec&e- frutas- u otras sustancias alimenticias( 9igesti&osK *deales 'ara la so#re mesa- en general contienen #rand.- co9ac- aguardientes o licores- en es'ecial de menta( !efrescantesK Calman la sed( Acom'a9an el alco&ol los /ugos de frutas- agua tnica u otras #e#idas gaseosas( C"asificaci+n seg0n estructura o f+rmu"a b1sica: CupK A #ase de vino- se acom'a9a con una 'e+ue9a 'ro'orcin de una #e#ida ms fuerte o licor( 5uele ser un cctel liviano( 2izzK 5u 're'aracin suele realizarse en una /arra- donde se incor'ora un destilado o licorlimn- azcar- agua o una #e#ida gaseosa- tam#in 'uede llevar frutas( ;s un trago largo( Egg5nogK ;s una com#inacin de .emas- azcar . un destilado- se com'leta con crema . 'uede #e#erse fr"o o caliente( *angareeK Resulta de la mezcla de vino- destilados- licores con frutas frescas . azcar( 5u 're'aracin es en /arro . se recomienda usar muc&o &ielo( PoncheK A #ase de vino- lec&e o t- . destilados( =eneralmente se 're'ara . 'resenta en un #ol grande . se sirve en tazas es'eciales( )uede servirse fr"o o caliente(

%;%*3A5 A

9r# Martini

ARTE CULINARIO-

Ingredientes

artini seco ,0 cc

=ine#ra 20 cc Pumo de limn 10 cc

Procedimiento
*ncor'orar en la coctelera todos los ingredientes con &ielo- mezclar( Colar la #e#ida directamente en la co'a . acom'a9ar con una aceituna verde(

Margarita fe"iz
Ingredientes
8e+uila 2,0 cc 8ri'le sec ?0 cc Gugo de limn , cdas Helado de mango 100 g Hielo triturado 1 taza Azcar 2 cdas

Procedimiento
6icuar todos los ingredientes /untos &asta lograr una te4tura ligera( 5ervir en co'as de margarita(

6icuar todos los ingredientes /untos &asta lograr una te4tura ligera( 5ervir en co'as de margarita(

Maria # pisco
Ingredientes
)isco 2,0 cc 6icor de limn 120 cc Claras 2 Alm"#ar 1 'ocillo Hielo molido ! tazas

Procedimiento
Colocar todos los ingredientes en una licuadora( 6icuar &asta o#tener una te4tura mgica(

Tcnicas b1sicas para "a rea"izaci+n de un buen c+cte"

AgitarK )ara desarrollar esta tcnica se recurre a la coctelera- all" no solo se mezclaran los distintos ingredientes- sino tam#in el &ielo- +ue &ar disminuir la tem'eratura de los mismos(

ARTE CULINARIO-

Pueden uti"izarse dos tipos de cocte"era: A Coctelera de ! cuer'osK *ntroducir el &ielo 0la cantidad de'ender de la cantidad de l"+uido +ue se +uiera enfriar2 *ntroducir los ingredientes en la coctelera . cerrar( Agitar la coctelera de 5 a 10 segundos( Colar el coctel . servir en una co'a( A Coctelera %oston 0dos cuer'os- uno de metal . otro de cristal2K *ncor'orar al vaso de metal el &ielo . el resto de los ingredientes( A/ustar a ste el vaso de cristal( Agitar enrgicamente( Con el vaso de metal &acia a#a/o- se da un gol'e seco en el centro de la coctelera 'ara se'arar los vasos( Colar el coctel de la manera &a#itualA Co"arK )oner el colador en el #orde de la co'a . colar el coctel( 5e recomienda +ue aun+ue el colador est su/eto a la coctelera- de todas maneras sostenerlo 'ara evitar 'e+ue9os accidentes( ;l #arman 'rofesional- acerca la coctelera al #orde del vaso . sirve el trago( ;n ocasionescomienza a servir el trago . luego ale/a la coctelera del vaso en forma 'rogresiva &asta de/ar caer todo el contenido( 3esde una determinada altura sirve el vaso- 'ara +ue la #e#ida se o4igene a medida +ue cae( 6a #e#ida resulta ms suave . se genera una ca'a de es'uma( !emo&erK 6a 're'aracin se realiza en la co'a o vaso del trago . all" mismo se remueven los ingredientes( 5i utiliza un vaso mezclador- de#e introducir los ingredientes . mezclar dentro del vaso( All" se 'uede incor'orar el &ielo( :na vez +ue la #e#ida est correctamente removida- servir el cctel en la co'a o vaso corres'ondiente( 5i no se utiliz &ielo en su 're'aracin . el trago lo amerita- 'uede incor'orarse en la co'a( Capas superpuestasK 5uelen ser tragos con dos a cuatro ca'as( 6o ideal es +ue el vaso tenga un dimetro 'e+ue9o- 'ero +ue 'ueda introducirse con facilidad una cuc&ara 'e+ue9a( ;n 'rimer lugar se de#e a9adir suavemente los ingredientes +ue tengan un alto contenido en azcar . 'oco alco&ol- luego incor'orar los +ue tengan ms alco&ol . menos azcar( 6a ltima ca'a- generalmente se com'one 'or crema de lec&e ligeramente #atida( 8odos los ingredientes de#en ser incor'orados mu. lentamente- 'ara evitar +ue una #e#ida caiga so#re la otra . evitar +ue las #e#idas me mezclen( /icuadoraK *deal 'ara 're'arar dai+uiris . margaritas frozen( 5e tritura el &ielo- /unto a la fruta . la #e#ida- . se o#tienen ccteles con densidad . una e4+uisita es'uma( ;l orden es siem're incor'orar el &ielo- luego la fruta . 'or ltimo la #e#ida( Cerrar la licuadora . dar m4ima velocidad( Io es necesario colar la #e#ida- servir directamente en vasos o co'as( Crusta o escarchadoK ;sta tcnica &ace referencia a todas las decoraciones en el #orde de las co'as con azcar- sal o coco rallado( Cortar una roda/a de limn 0si se realiza con azcar o coco es conveniente utilizar naran/a2( >rotar con la roda/a el #orde la co'a( 3is'oner en un 'lato a#undante sal- a'o.ar en l el #orde la co'a( Retirar del 'lato . dar un 'e+ue9o gol'e 'ara retirar el e4cedente( 9ecorar con ;arabeK 5e utiliza- cuando el /ara#e es uno de los ingredientes del cctel( :tilizar una #otella con dosificador- a'o.ar so#re el #orde de la co'a . verter suavemente el /ara#e- de/ar +ue este caiga en el interior del trago( 5ervir con sor#ete 'ara 'oder remover el cctel antes de tomar( 9ecorar con cremaK ;s es'ecial 'ara los ccteles a #ase de caf( ;s conveniente utilizar la crema en s'ra.- 'ero tam#in la crema

ARTE CULINARIO-

#atida o montada sirve( *ncor'orar con cuidado . cu#rir 'or com'leto el cctel- luego realizar una segunda ca'a 'ara dar forma de 'ico( MachacarK *ntroducir la fruta c"trica cortada . mac&acar con mortero- lentamente 'ara evitar +ue la 'arte #lanca de su 'iel des'renda las sustancias amargas( 6a fruta se de#e mac&acar antes de incor'orar el resto de los ingredientes- en caso +ue el /ugo des'rendido no sea suficiente- 'uede sumar ms /ugo( E<primirK ;s el 'roceso +ue 'ermite e4traer el /ugo de los c"tricos- 'ara luego a9adirlo en algn cctel( Cortar en cuartos la fruta- llevar con las manos encima de las co'as . a'retar ligeramente- de/ar caer su /ugo( 8am#in 'uede facilitarse la tarea usando un e4'rimidor elctrico o manual(

Vod%a pasi+n

ARTE CULINARIO-

Ingredientes
oras . fram#uesas congeladas 150 g Gugo de naran/a !00 cc Gugo de 1 lima Azcar ! cdas )imienta negra 1 'izca Aceto #alsmico ! gotas BodEa 2,0 cc

Procedimiento
6icuar las frutas con los /ugos . el azcar( Colar( Agregar la 'imienta- el aceto . el vodEa( 6levar el freezer( Bolver a licuar /usto antes de servir(

8OCI*CA5 3; CLC*IA A

ARTE CULINARIO-

E" bar en casa

)ara comenzar a 're'arar tragos en casa es im'ortante conocer los elementos e ingredientes #sicos +ue se van a necesitarK Bebidas b1sicas ;s im'osi#le tener en casa una #otella de cada una de las #e#idas es'irituosas 'or su gran variedad( A continuacin- una lista de las #e#idas +ue no nos de#en faltar a la &ora de realizar tragosK Bermut ro/o Bermut americano Bermut seco =in BodEa Ron Q&isE. Co9ac C&am'a9a Bino 6icores %itter Con esta seleccin- ms frutas de estacin- limones- /ugos- #e#idas gaseosas . &ieloestaremos listos 'ara realizar los tragos( E" equipo )ara el aficionado- estos son los elementos #sicos +ue no 'ueden faltarK Coctelera 6icuadora Garra Baso mezclador Cuc&ara de mango largo Baso medidor en cc 0cent"metros c#icos2 Hielera con 'inza Cuc&illo 'ara frutas ;4'rimidor de c"tricos Colador Co'as . vasos de distintos ti'os

Cosmopo"itan

ARTE CULINARIO-

Ingredientes BodEa 1$2 medida

Gugo de limas 1 medida 6icor de naran/a 1 medida Cram#err. 2 medidas Hielo molido c$n

Procedimiento
;n una coctelera verter el vodEa- el /ugo de limas- el licor de naran/as- el cram#err. . el &ielo molido( Berter en vasos +ue mas 'refieras(

%;%*3A5 A

Irish coffee drin%

Ingredientes Caf e4'reso 1 medida
Q&isE. 1 medida 6icor de caf 1 medida Crema de lec&e 2 medidas Canela . cacao amargo c$n

Procedimiento
ezclar en un vaso colocar el caf e4'reso- el M&isE.- el licor de caf- . la crema de lec&e( 6uego es'olvorear con canela . cacao amargo(

Pisco sour &erde

Ingredientes )isco , medidas
Gugo de c"tricos ! medidas Azcar 2 terrones Hielo c$n 8 verde en 'olvo c$n

Procedimiento
;n una licuadora colocar el 'isco- el /ugo de c"tricos- el azcar- &ielo . el t verde- licuar( 5ervir en co'as(

Ponche !o o

ARTE CULINARIO-

Ingredientes >ram#uesas ,00 g

Ho/as de menta fresca , cdas Gugo de 2 limas Azcar 200 g Ron #lanco 250 cc BodEa 150 cc Bino es'umante 1 #otella Hielo molido 600 g

Procedimiento
Colocar dentro de la 'onc&era- las fram#uesas /unto con la menta- el /ugo de lima . el azcar- mac&acar mu. #ien- agregar el ron . el vodEa- detrs de este el es'umante . 'or ultimo el &ielo molida(

Coc%tai" de frutas
Ingredientes )i9a 2 roda/as
RiMis 1 )ltanos 1$2 ango 1$2 )ul'a de maracu. 200 cc Gugo de naran/a 100 cc iel 25 g Hielo c$n

Procedimiento
Colocar en licuadora las frutas trozadas- verter la 'ul'a de maracu. . el /ugo de naran/a( 5a#orizar con miel . colocar el &ielo( 6icuar &asta o#tener una 're'aracin &omog

%;%*3A5 A

Pi$a Co"ada

ARTE CULINARIO-

Ingredientes Pi$a co"ada

)i9a madura 2 'artes 6ec&e de coco 1 medida Crema de lec&e 1 medida Hielo 2 medidas Ron 1 'arte Canela molida c$n

Procedimiento
;n una licuadora verter la 'i9a madura- la lec&e de coco . la crema de lec&e- a9adir &ielo( Agregarle el ron 5ervir en co'as Com'letar la decoracin con canela molida( 8OCI*CA5 3; CLC*IA A

9ecoraci+n de" c+cte"

6a 'resentacin de los ccteles tiene tanta im'ortancia como el cctel en s"( Algunas consideraciones #sicas a tener en cuenta 'ara lograr una 'resentacin acertada de los cctelesK VasoK 6a decoracin de#e ser acorde al tama9o del mismo( 6o im'ortante es +ue la decoracin no o#staculice el 'oder #e#er . disfrutar el cctel( Co"orK 5e 'ueden elegir elementos decorativos +ue com#inen con el color del trago o +ue sean contrastantes( 2rutasK ;s uno de los elementos ms utilizados( ;s siem're conveniente +ue la fruta decorativa- forme 'arte de los ingredientes del cctel( Io slo se 'uede utilizar la 'ul'a de las frutas- sino tam#in los tallos . las &o/as( 2rutas ctricasK !oda asK decoran el #orde del vaso . no influ.en en el sa#or del cctel( Cortar una roda/a de a'ro4imadamente 1 cm de es'esor- realizar un corte en el centro e introducir en el #orde del vaso( Media roda aK Cortar una roda/a de fruta a la mitad( Realizar un 'e+ue9o corte en la 'ul'a e introducir en el #orde del vaso( 8am#in 'ueden utilizarse 'ara el escar&ado( TrozosK Cortar la fruta en cuartos( *ntroducir en el vaso . mac&acar( Espira"esK Io influ.en en el sa#or del cctel( Cortar la 'iel de la fruta desde la 'arte su'erior &acia la inferior- con un 'elador de c"tricos( A9adir el es'iral o#tenido en el vaso(

Mo ito de ar1ndanos

ARTE CULINARIO-

Ingredientes
6imn o lima 2 Azcar , cdas enta , ramas Arndanos 6 cdas Hielo Ron #lanco !00 cc 5oda o agua gasificada c$n

Procedimiento
Colocar en un vaso de trago largo los ga/os de limn- /unto con el azcar( *ntegrar la menta . mac&acar con mortero( Agregar los arandanos . volver a mac&acar( Colocar el &ielo- el ron . terminar con soda(

%;%*3A5 A

Choco"ate # ca eta
Ingredientes C&ocolate 100 g
6ec&e 500 cc 3ulce de lec&e 0ca/eta2 2 cdas 8e+uila 2 medidas

Procedimiento
Colocar en una licuadora el c&ocolate- la lec&e- la ca/eta . el te+uila( 6icuar . servir( 4ota Ca/eta es el dulce de lec&e

ARTE CULINARIO-

Adaptaci+n de strude"
Ingredientes Masa

Harina !00 g 5al 1 'izca Aceite !0 cc Huevo 1 Agua 120 cc !e""eno anzanas verdes ! Azcar negra 50 g anteca 20 g Gugo de 1 limn

Canela 10 g )asas 65 g Cueso crema !00 g Ricota ?0 g Azcar ?0 g Ralladura de 1 limn Crema de lec&e 200 g !educci+n de oporto =lucosa 50 g L'orto 150 cc

Procedimiento Masa
8amizar la &arina con la sal- &acer una corona . agregar el aceite- el &uevo . el agua fr"a( ezclar &asta o#tener una masa &omognea( 3e/ar re'osar 20 minutos( 6uego- estirar #ien fina . envolver con la masa un cilindro( Hornear &asta +ue est dorado( Reservar(

!e""eno Cortar las manzanas en cu#os 'e+ue9os . saltear con el azcar negro . la manteca( *ncor'orar luego- el /ugo de limn- la canela . las 'asas de uva( Cocinar unos minutosretirar . reservar( ;n un #ol mezclar el +ueso crema- la ricota- el azcar . la ralladura( %atir la crema a medio 'unto . agregar a la mezcla( 6levar al fr"o &asta +ue tome cuer'o( Colocar en una manga . rellenar los cilindros de masa- de/ando lugar 'ara colocar el relleno de manzana( !educci+n de oporto Colocar los dos ingredientes en una cacerola 'e+ue9a . llevar a &ervor &asta +ue tome 'unto de alm"#ar(

Armado ;n un 'lato colocar el cilindro de strudel- salsear con la reduccin . decorar con 'ieles de manzanas secas

ARTE CULINARIO-

Copa mousse de maracu#1 # naran as

Ingredientes Biscuit de naran a # amapo"as

Iaran/as 500 g )olvo de almendras !50 g Azcar !00 g 5emillas de ama'olas 25 g )olvo 'ara Hornear 10 g Huevos 7 Mousse de maracu#1 Crema de lec&e ,00 cc =elatina sin sa#or !0 g )ul'a de maracu. 500 g erengue italiano !60 g

Procedimiento Biscuit de naran as # amapo"as

Hervir las naran/as con agua al ras- &asta +ue se tiernicen( 6uego 'rocesar &asta lograr la te4tura de un 'ur( ezclar en un #ol el 'olvo de almendras con el azcar- las ama'olas . el 'olvo 'ara &ornear( A esta mezcla incor'orar los &uevos . la 'ul'a de naran/a( Colocar en 'laca con 'a'el manteca a 1601 C 'or 15 minutos( Cortar a gusto( Mousse de maracu#1 %atir la crema a medio 'unto . reservar( Hidratar la gelatina con la 'ul'a de maracu. e integrar al merengue italiano( )or ultimo integrar la crema( Reservar durante unos minutos( Monta e Colocar un 'oco de la mousse en la #ase de la co'a( A continuacin colocar un disco de #iscuit . as" sucesivamente ir intercalando &asta llegar al #orde de la co'a( 6evar a fr"o 'or 1 &ora antes de ser consumida(

ARTE CULINARIO-

'ranizado de fruta de "a pasi+n # frutas tropica"es

Ingredientes 'ranizado
Agua 500 cc )ul'a de fruta de la 'asin $ maracu. ,00 cc Azcar 200 g Gugo de limn 2 cdas 2rutas tropica"es RiMis 2 )a'a.a 1 ango 1 Anan 1 Varios Ho/as de menta

Procedimiento 'ranizado
Colocar en el freezer una asadera de metal- 'ara +ue se enfr"e #ien( 6levar a 'unto de e#ullicin el agua- la 'ul'a de fruta de la 'asin- el azcar- . el /ugo de limn( 3e/ar +ue &ierva des'acio &asta +ue se funda todo el azcar- 'asar a un #ol con un #a9o aria inverso( :na vez fr"o 'asar a la asadera fr"a . llevar al freezer( A medida +ue se va congelando ras'ar con un tenedor . de esa manera formar el granizado( 2rutas tropica"es Cortar las frutas en diferentes formas . reservarlas en la &eladera &asta el momento del servicio Monta e Colocar el granizado en una co'a de artini- 'or encima acomodar de manera decorativa las diferentes frutas . terminar con una &o/a de menta(

ARTE CULINARIO-

Pie de maracu#1

Ingredientes Base
=alletitas de coco !00 g anteca 120 g !e""eno aracu. 1 Gugo de naran/a 600 cc Crema de lec&e 600 cc Azcar 1$2 taza <emas , Huevos 2

Procedimiento Base
)rocesar las galletitas con la manteca . colocar en la #ase del molde( 3e/ar enfriar durante tres &oras( !e""eno Colocar la 'ul'a de maracu. /unto con el /ugo de naran/a en una cacerola . llevar al fuego &asta +ue reduzca a la mitad( Reservar( Calentar la crema /unto con el azcar( Bolcar so#re las .emas . el &uevo- 'reviamente mezclados( Agregar la 'ul'a( Rellenar el molde . colocar en una fuente a #a9o de ar"a( Cocinar en el &orno a 1501 C durante 20 minutos- a'ro4imadamente(

ARTE CULINARIO-

Mi"ho as de &egeta"es
Ingredientes Pa'allitos ,00 g
Pana&orias !00 g C&auc&as !00 g Huevos ! 6ec&e 250 cc Cueso rallado ! cdas A/o . 'ere/il 2 cdas Al#a&aca 2 cdas 5al . 'imienta Cueso de m+uina 100 g

Procedimiento
6avar los za'allitos . cortarlos en lminas( Ras'ar las zana&orias . cortarlas en #astonesD cocinarlas en agua con sal &asta +ue estn al dente( 6im'iar las c&auc&as . cocinarlas #revemente( Reservar 'or se'arado( ;n un #ol mezclar los &uevos- la lec&e- el +ueso rallado- el a/o- el 'ere/il . la al#a&aca 'icados- 'ara o#tener un ligue( 5al'imentar . reservar( >orrar con 'a'el de aluminio un molde 'ara #ud"n ingls( 8a'izar la #ase con los za'allitosD verter un cuc&arn del ligue . colocar la mitad del +ueso( Acomodar las zana&orias- rociar con un cuc&arn del ligue e intercalar el +ueso restante( Colocar las c&auc&as . terminar con el resto del ligue( 8a'ar con 'a'el de aluminio( Hornear a 1?01 C &asta +ue est firme( Retirar del &orno- de/ar enti#iar . desmoldar( 5ervir cortada en ta/adas gruesas(

ARTE CULINARIO-

Panach
Ingredientes Panach
%rcoli c$n Pana&oria 1 C&auc&as 200 g Pucc&ini 2 Hongos s&itaEes ? ini c&oclos ? )acEAc&o. ? )imiento !00 g Aderezo 5alsa de so/a . c&am'ignones c$n Iira c$n 5al . 'imienta Varios 5emillas de ssamo c$n

Procedimiento Panach
Cortar de diversas formas los vegetales 0los ms duros cortarlos en lminas finas . los ms tiernos cortar al medio2( Calentar agua- colocar una va'orera de #am# 'referentemente de dos 'isos( Colocar el #rcoli- la zana&oria- las c&auc&as( 6uego de unos minutos agregar el resto de los ingredientes( Aderezo Calentar la salsa de so/a . c&am'i9ones( Agregar nira- sal . 'imienta( Monta e 5ervir las verduras en 'latos &ondos( Acom'a9ar con el aderezo . decorar con semillas de ssamo(

ARTE CULINARIO-

Tartines de &erdura
Ingredientes
asa 'ara ta'as de em'anadas , !e""eno Ce#olla 1 Pa'allitos 1 Pana&oria 1 %eren/enas F 5al )ere/il 'icado 2 cdas /igue Cueso rallado 2 cdas Huevos 2 Cueso crema 2 cdas

Aceite 'ara las tarteletas

Procedimiento
Aceitar a'enas los moldes de las tarteletas( Colocar una ta'a de masa 'ara em'anadas en cada molde( Reservar( !e""eno Rallar crudosK la ce#olla- el za'allito- la zana&oria . la #eren/ena( 5alar a gusto . agregar el 'ere/il 'icado( *ncor'orar el +ueso rallado- los &uevos . el +ueso crema( 3esmoldar . de/ar enfriar( >reezerK 2 meses( ezclar . rellenar los tartines( 6levar a &orno 'recalentado . moderado 'or es'acio de 20 a 25 minutos(

ARTE CULINARIO-

Curr# de &erduras
Ingredientes Arroz b"anco
Arroz !00 g 5al gruesa c$n Curr# de &erduras Ce#ollas ! orrones ro/os ! 8omates 5 %eren/enas grandes 2 A/o 1 diente %rcoli 1$2 E Aceite 50 cc Gengi#re 2 cdas Curr. 1 cda Coriandro 1$2 cdita 5al fina . 'imienta c$n

Procedimiento Arroz b"anco

Cocinar el arroz de la manera convencional . reservar( Curr# de &erduras 6im'iar las verduras( Cortar la ce#olla en roda/as finas- los morrones en tiras- los tomates en cu#os grandes- las #eren/enas en cu#os medianos . 'icar el a/o( 5e'arar las flores del #rcoli de tama9o 'are/o . #lan+uear( Reservar( Calentar el aceite en una sartn grande o MoE . una vez caliente colocar las ce#ollas- el a/ola sal- las semillas de coriandro- el /engi#re . el curr.( Cocinar unos segundos e incor'orar los morrones . seguir agregando las #eren/enas . los tomates( )or ltimo incor'orar el #rcoli( Rectificar sal . 'imienta . servir caliente acom'a9ado del arroz #lanco(

ARTE CULINARIO-

Arro""ado de espinaca # queso

Ingredientes
base de espinaca Ce#olla de verdeo 2 A/" morrn ro/o 1$2 anteca 1 cda ;s'inacas congeladas ?00 g Huevos ! Claras ! Cueso rallado , cdas 5al . 'imienta Iuez moscada c$n !e""eno )anceta a&umada 100 g C&am'i9ones 200 g )uerros 2 5al . 'imienta Aceite de trufa 1$2 cda Cueso cremoso !00 g *a"sa Crema de lec&e 250 cc )imentn a&umado 1 cdita 8omillo fresco c$n ostaza en 'olvo 1 'izca 5al . 'imienta c$n

Procedimiento base de espinaca

)icar las ce#ollas . el 'imientoD re&ogarlos en manteca( Agregar las es'inacas descongeladas . escurridas- ligar los &uevos con las claras- el +ueso rallado . los condimentos( Bolcar en 'laca forrada con 'a'el manteca( Hornear a 1?01C de ? a 10 minutos( Retirar- ta'ar con lienzo . enfriar( Cuitar el 'a'el( !e""eno )icar la 'anceta- los c&am'i9ones . los 'uerros- re&ogarlos . sal'imentar( Retirar del fuego . agregar el aceite de trufa( Cu#rir la 'lanc&a de es'inacas con el relleno &asta las S 'artes- agregar el +ueso cremoso( ;nrollar- envolver en 'a'el aluminio . calentar en el &orno( 5alsa *a"sa Calentar la crema de lec&e- agregar el 'imentn a&umado- el tomillo- la mostaza en 'olvo . sal'imentar(5ervir caliente am#as 're'araciones en fuente(