PROPUESTA DE MEJORA EN LA ESTANDARIZACION DEL

PROCESO PRODUCTIVO DE LA SALSA DE TOMATE EN LA EMPRESA

SALSAS Y PULPAS LA COSTEA.

PRESENTADO POR:
BRYAN DIAZ MONTOYA

ASESOR:
JUAN CARLOS HERRERA VEGA

AREA:
METODOS Y TIEMPOS

FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO FACULTAD

DE INGENIERIA, PRODUCCION INDUSTRIAL, SECCION 6
CARTAGENA DE INDIAS
2013

INTRODUCCION
1

La empresa Salsas y Pulpas La Costea est ubicada en Cartagena Bolvar, esta

empresa realiza salsas de diversos tipos tales como Salsa de tomate, Gel de pia,
Salsa rosada, Salsa, trtara, Mayonesa, Mostaza y Pasta de tomate. Esta es una
empresa que trabaja en lnea y estimula las referencias que presenta el cliente, en
este caso trabajare en base a la salsa de tomate.
A lo largo del tiempo los sistemas de produccin se han ido innovando permitiendo
que estos sean de mayor rendimiento y calidad; este plan se llevara a cabo para
conocer el proceso de produccin de la empresa y plantear posibles mejoras.
Al diagnosticar los procesos productivos es importante a la hora de tomar decisiones y
realizar planes de mejora ya que nos aclara de forma detallada las falencias y
problemas que la empresa presenta al fabricar las salsas.
Con esta propuesta se quiere identificar los procesos y las variables que intervienen
en la fabricacin de las salsas, para as realizar una representacin grfica (flujo
grama) del proceso que realiza la empresa y as obtener conocimientos de las
estrategias de este proceso, control y el mejoramiento del mismo.

Resumen
Actividad: produccin de salsa de tomate

Actividad

Lugar: salsas y pulpas Fecha:

Hora: 8:30 am
la costea
20/04/2013
Operador:
Analista:

Marque el mtodo y Tipo Apropiado

Tipo:

Obrero

Material

Mtodo:

Actual:

Propuesto:
x

Mquina

Comentarios:

Descripcin de la

Actual

Transporte

Demora

Inspeccin

Almacenaje

Distancia (m)

9,3

4,1

4,2

Tiempo (min.)

273,14

263,14

10

Costo/hora ($.)

3400

Tiempo

Distancia

Actividad
Inspeccin de materias primas

4,1 metros
3 minuto

Mezclado de materias primas en las marmitas

30 minutos

Inspeccionado de la homogeneidad de las mezclas

Accionado de la fuente de calor para su posterior

0,07 minutos

proceso de coccin
Esperar que las marmitas lleguen a una

30 minutos

temperatura de 70
Cocinar la mezcla

30 minutos

Verificado del tiempo de coccin en las marmitas

Apagado de la fuente de calor en las marmitas

0,07 minutos

Reposado de la mezcla

30 minutos

Verificar atributos de calidad (Calor, sabor,

contextura, etc.)
Dosificado y envasado del producto

40 minutos

Verificado de las especificaciones como la

variable peso
Tapado de envase o empaque

20 minutos

Etiquetar

30 minutos

Embalado del producto terminado

30 minutos

Almacenado del producto terminado

20 minutos

Diferenci
a

Operacin

Smbolo

Trasportar a zona de produccin

Propuesto

Observaciones

CONCLUSION
5

Al conocer cada uno de los mtodos que utiliza la empresa salsa y pulpa la
costea para la elaboracin de la salsa de tomate. Se pudo observar que el
mayor problema de la empresa est centrado al rea de mtodos y tiempos,
especficamente que no tiene estandarizados los tiempos del proceso de la
elaboracin de la salsa de tomate ni estas diagramados los mismos. Para esto
se busca mejorarlos y as priorizarlos en un diagrama analtico y de recorrido,
y poder presentarle a la empresa un buen plan de mejora en sus tiempos y
procesos de produccin, para que puedan tener un mejor control en la
elaboracin del producto y la lnea de produccin este mejor organizada y
sea beneficiara para la empresa y por supuesto para el cliente.