18/11/13

Pizza con Zucchine Grigliate e Roquefort - Antro Alchimista - La Cucina di D

d.repubblica.it

SALUTE SENO

RICETTE

Pizza con Zucchine Grigliate e Roquefort

Informazioni
DIFFICOLT

Facile

TEMPI DI PREPARAZIONE

Tra 1 e 2 ore

Ingredienti
Per 6 persone

Impasto Pizza:
farina 00 grammi: 500 acqua tiepida grammi: 250 Pizza con Zucchine Grigliate e Roquefort olio extra vergine doliva grammi: 50 lievito di birra grammi: 20 sale fino grammi: 10

DESCRIZIONE
A casa nostra il sabato sera sempre pizza e ogni volta ci inventiamo nuove farciture per rendere la nostra pizza sempre pi golosa. Quella fatta la scorsa sera lho trovata una tra le migliori sino ad ora proposte. Matrimonio perfetto tra le zucchine grigliate e il Roquefort: formaggio erborinato a pasta dura. I formaggi erborinati comprendono tutti quei formaggi (sia a pasta dura che a pasta molle) a cui viene inoculata, nel latte o nel caglio, una muffa nobile che la responsabile sia dell'aroma e del profumo particolarmente penetrante, sia delle striature verdi/bluastre. Il termine erborinato deriva da "erborin" ovvero prezzemolo in dialetto lombardo. Per limpasto della pizza, come sempre, ho usato la ricetta della "pizza bassa delle Simili, con cui ho avuto la fortuna di fare diversi corsi di panificazione. La pizza che ne otterrete simile alla pizza del fornaio, quella sottile e croccante che ben si sposa con questo tipo di farcitura. Se cuocete la pizza in teglia nel forno tradizionale (mi raccomando la temperatura deve essere molto alta! 240/250), importante cuocerla in due tempi: questo vi permetter di avere la pasta cotta e la mozzarella piacevolmente morbida, altrimenti rischiate di trovarvi con la mozzarella morbida e la pasta cruda o con la pasta cotta e la mozzarella bruciata. Fonte: antroalchimista.com

Guarnitura Pizza:
mozzarella fior di latte (125 gr l'una) 4 roquefort (o altro formaggio erborinato) grammi: 100 zucchine medie 2 olio extravergine d'oliva quanto basta sale fino quanto basta aglio in granuli disidratato pizzichi: 1

FASE 1
Preparazione dell'impasto della Pizza Bassa e Croccante Fate la fontana e mettete al centro il lievito sbriciolato e fondetelo on lacqua, raccogliete un poco della farina, unte il sale, lolio, e impastare tutto, lavorando e battendo ogni tanto. Fare un filone, copritelo a campana e lasciatelo riposare
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per circa unora e mezza. Trascorso questo tempo appiattite la pasta con il matterello (non lavoratela!!! altrimenti risvegliate il glutine e la pasta torner elastica e di difficile stesura) e trasferitela o in una teglia unica o in singole teglie.

FASE 2
Preparazione della Guarnitura Tritate finemente la mozzarella e mettetela in un colapasta per farle perdere tutta lacqua. Lavate e tagliate le zucchine per il lungo (non fate fette troppo spesse), grigliatele e conditele con un filo dolio, sale e un pizzico daglio.

FASE 3
Cottura della Pizza nel Fornetto Ferrari (singole pizze tonde): portate a temperatura 3 per una decina di minuti il Fornetto Ferrari. Ricavate dall'impasto 5 panetti, appiattirli e farcirli facendo una base di mozzarella, poi le zucchine e per finire il formaggio erborinato. Cuocere ogni singola pizza per 4/5 minuti. Servire subito. nel forno tradizionale : preriscaldate il forno a 240/250. Appiattite l'impasto in una teglia ben unta (o ricoperta di carta forno). Quando il forno avr raggiunto la temperatura cuocete la sola pasta per 14/15 minuti, avendo cura di girare la teglia a met cottura mettendo dietro la parte vicina allo sportello del forno. Poi estraetela dal forno, guarnitela con gli ingredienti e rimettetela in forno sino a quando la mozzarella sar completamente fusa e leggermente rosata circa 5/6 minuti. Appena esce dal forno levatela dalla teglia e appoggiatela su una grata altrimenti fa condensa e il fondo della pizza si ammorbidisce troppo. Fatela riposare qualche minuto prima di tagliarla.

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