PROYECTO GOLONDRINA MONTAJE DE UNA PANADERIA LAS DELICIAS DE LA ABUELA MUNICIPIO DEL POPAYN, CAUCA

RESUMEN EJECUTIVO El plan de negocios de la panadera La Receta de la Abuela es presentado por un grupo de mujeres que han identificado una necesidad en la comuna siete (7), que es la zona donde se desarrollan su vida laboral, familiar y afectiva, y desean que si idea de negocios traiga beneficios econmicos y un bienestar para ellas y la comunidad. Una de las participantes tuvo en aos anteriores una panadera que debi cerrar por problemas familiares, pero de acuerdo con su experiencia es un negocio rentable con una buena proyeccin de crecimiento en la zona sector definido para su montaje, adicionalmente la distribucin de los productos en veredas y municipios cercanos a la ciudad de Popayn. La idea de negocio se ha denominado: la Receta de la Abuela, se plantea como una propuesta innovadora que busca ofrecer al consumidor productos de panadera 100% caseros, lo que hace que su proceso de elaboracin sea diferente, obteniendo una mejor consistencia y valor nutricional, logrando un producto final de excelente calidad. La propuesta nace despus de estudiar varias ideas planteadas por el grupo y de hacerle un anlisis a cada una de ellas, resultando que La Receta de la Abuela es la mejor opcin de microempresa que permita obtener beneficios econmicos para las integrantes del grupo y proveer de un producto de calidad a la comunidad, as mismo y segn resultados de las exploraciones de mercado los productos de la panadera cuentan con una demanda considerable. Como se mencion anteriormente, esta es una iniciativa con un amplio margen de crecimiento, por tanto el propsito es expandirse en el mediano plazo para generar ms empleos y consolidar la empresa como lder en el departamento y as contribuir con el progreso de la regin y el Pas. Se producir pan casero y tortas, elaborados con un alto valor nutricional adems de caracterizarse por su sabor casero que lo diferenciar de la competencia. El pan casero tendr cinco (5) variedades, la torta casera en dos (2) presentaciones, entera y por porcin. En la zona se encuentran panaderas como pan Tolima, Maxi Pan que son reconocidas en la ciudad y tienen puntos en diferentes zonas, sin embargo manejan precios un poco altos, de otro lado encontramos panaderas pequeas alojadas en tiendas de barrio con producciones bajas que no suplen la demanda del sector. La inversin inicial para el proyecto se estima en $21.016.609, que incluye formacin complementaria, compra de maquinaria y equipo, materias primas, gastos administrativos y un porcentaje de mano de obra. Se espera recuperar la inversin en un ao y medio, despus de iniciada la produccin.

Se generaran cuatro (4) empleos directos, puesto que sern las mismas integrantes quienes asumirn las labores del negocio. Adicionalmente dos (2) empleos temporales que se generaran en la distribucin hacia veredas cercanas.

Con el propsito de brindar sostenibilidad al plan una vez aprobado, la alianza local y los aliados padrinos brindarn acompaamiento a la implementacin, adicionalmente se asignar un mentor que sugiera, recomiende, oriente y gue a cada una de las mujeres en sus respectivos planes de negocio. Objetivo Montaje de la Panadera la Receta de la Abuela, en la comuna siete (7) del municipio de Popayn, por parte de cuatro (4) mujeres emprendedoras que buscan ofrecer un productos de excelente calidad, generar empleo e incrementar los ingresos familiares para mejorar la calidad de vida. Actividades Formacin especfica de las participantes Elaboracin y ejecucin de plan de compras y adquisiciones Implementacin tcnica, administrativa y organizativa de la idea de negocio Seguimiento y evaluacin a los emprendimientos Proceso de formalizacin del negocio

IDENTIFICACIN. Municipio Popayn, comuna 7

Nombre del proyecto Pan y Tortas Caseras La Receta de la Abuela Participantes o asociadas SHIRLEY LPEZ DELGADO que ejecutan el proyecto ELIANA ANDREA ERAZO LICETH TATIANA MERA ANDREA ORDOEZ Entidades Aliadas/Padrino SENA Fecha de Presentacin Duracin del Proyecto Nombre del Responsable: Direccin, telfonos, email 1. MODULO: MERCADOS Antecedentes de la propuesta. Mayo de 2012 Seis (6) meses SHIRLEY LOPEZ DELGADO C.C. 10029200586 fax, Popayn Cel: 320-7719771

El mercado de las panaderas est dirigido a toda la poblacin de la ciudad de Popayn (Cauca), donde se cuenta con un mercado potencial para este tipo de negocio con una cifra que asciende a 268036 habitantes de todas las edades, extractos sociales, raza y cultura. Por otro lado se cuenta con un mercado objetivo de 180155 personas, de los extractos 1, 2,3, de todas las razas y culturas, las compradoras generalmente son las amas de casa. Una de las integrantes del grupo, tiene experiencia en el negocio de las panaderas, conservando contactos de clientes, proveedores y lo ms importante con la motivacin de compartir sus conocimientos con sus compaeras, sin embargo las integrantes que no tienen conocimientos en

panadera recibirn dicha formacin del SENA. El mercado de la idea de negocio, no solo est en los clientes que van a adquirir los productos al punto de venta, adicionalmente se surtir en tiendas, cafeteras y en algunos municipios aledaos. Segn el estudio de mercado realizado y la identificacin de clientes potenciales, se tiene como soporte un listado importante de clientes que afirmaron estar en disposicin de comprar los productos que se ofrecen. Problemas de comercio del producto: La competencia existente. Posibles incrementos y/o escases de la materia prima Desatender los clientes, no tener los productos que solicitan a tiempo. Productos que no roten o no se vendan. Manejo inadecuado del producto para la distribucin Estrategias y oportunidades para mitigar los problemas: Identificar los productos con mayor demanda para producir diariamente. Implementar las mejores prcticas para la conservacin del producto. Realizar convenios con proveedores para mantener los insumos a buenos precios y de forma permanente. Disear un programa de incentivos para los clientes Realizar un cronograma de compras atendiendo a la demanda de los productos para evitar desabastecimientos Implementar un medio de transporte adecuado para la distribucin del producto. mbito geogrfico del mercado. El mercado inmediato proceder de algunos barrios de la comuna siete (7) y nueve (9), tales como San Jos, Mara occidente, los naranjos, San Antonio de Padua, Santo Domingo, Las Palmas, el mirador, las vegas, las brisas, los campos entre otros. Adicionalmente, realizar distribucin hacia barrios/ asentamientos como nueva floralia, la ladera, los ngeles y Colombia segunda etapa.

Producto

Para las emprendedoras de este negocio lo ms importante ser satisfacer a sus clientes, ofrecindoles siempre productos frescos y de la mejor calidad, contribuyendo as al bienestar de las familias de la zona de influencia del negocio. NOMBRE DEL PRODUCTO : PAN ALIADO DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: Pan horneado de textura blanda y crujiente, elaborado a base de harina de trigo. INGREDIENTES: harina de trigo, mantequilla, azcar, margarina, sal, levadura, huevo, agua. PRESENTACIN: redondo pequeo y en barra CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: Color de textura, corteza dorada y textura blanda

Olor caracterstico de pan horneado, sin acidez libre de olores y sabores desagradables REQUISITOS DE CALIDAD: establecer parmetros para obtener un producto de buena calidad en cuanto uniformidad olor, color sabor y textura. CONSERVACIN FINAL: Almacenar en un lugar fresco y seco NOMBRE DEL PRODUCTO: PAN QUESO DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: Pan horneado de textura blanda y ligera, elaborado a base de harina de trigo. INGREDIENTES: harina de trigo, margarina, azcar, sal, levadura, agua. PRESENTACIN: rectangular alargado pequeo CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: corteza dorada, masa blanca, Olor caracterstico de pan horneado, sin acidez libre de olores y sabores desagradables. REQUISITOS DE CALIDAD: establecer parmetros para obtener un producto de buena calidad en cuanto uniformidad olor, color sabor y textura. CONSERVACIN FINAL: Almacenar en un lugar fresco y seco Adicionalmente se elaborar Pan Queso, Pan Coco y Bocadillo, que tienen el mismo procedimiento ya mencionado, pero se adicionan ingredientes que diferencian su sabor y presentacin. NOMBRE DEL PRODUCTO: TORTA CASERA DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: torta horneada de textura blanda y ligera, elaborada a base de harina de trigo, margarina y huevos. INGREDIENTES: harina de trigo, margarina, huevos, nueces, polvo de hornear, azcar, uvas pasas. PRESENTACIN: redondo CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS: corteza dorada, masa amarilla, Olor caracterstico de torta casera, sin acidez libre de olores y sabores desagradables. REQUISITOS DE CALIDAD: establecer parmetros para obtener un producto de buena calidad en cuanto uniformidad olor, color sabor y textura. CONSERVACIN FINAL: Almacenar en un lugar fresco y seco. Perfil de clientela. la LINEAS DE PRODUCTO Pan de sal Barra Aliado Pan coco Pan de queso: Pan bocadillo croissant/hojaldre Torta Casera COMPORTAMIENTO DEL PRODUCTO EN EL MERCADO: INVESTIGACIN DEL MERCADO ENCUESTAS. Diseo y realizacin: Las participantes del grupo y consultor CREPIC Universo: Personas y tenderos de la ciudad de Popayn Unidad de muestreo: Las tiendas vecinas y los hogares de la zona donde se ubicar la panadera. Fecha: Diciembre de 2011 - Enero de 2012. Nmero de preguntas formuladas: 12

RESULTADOS DE LA ENCUESTA: Para conocer la opinin sobre el montaje de una panadera que ofrezca productos elaborados con ingredientes caseros y naturales en la zona identificada, se realizaron encuestas a 20 personas y 5 tenderos, de las cuales el 45% fueron mujeres y 55% hombres; en promedio las personas encuestadas estn entre 20-41 aos de edad. El 29% de las personas encuestadas son trabajadoras lo cual indica que existe una probabilidad de que adquieran los productos que se van a ofrecer en la panadera, seguido de un 71% de amas de casa encargadas de las compras en el hogar

consume pan? NO
0% SI 100%

VENDE PAN EN SU NEGOCIO? NO

SI 1000% %

fuente: investigacin propia

El 100% de los encuestados coinciden en consumir productos de panadera, adems del 100% de los tenderos que coinciden en vender este producto esto indica una alta probabilidad de compra. PERSONAS

PRODUCTO QUE MS CONSUME PAN COCO

10% 0% 3% 10% 10% 33%

10%

24%

fuente: investigacin propia

El 34% de los encuestados suelaen comprar pan coco,el 23% pan barra, el 40% consume torta fria, torta chocolate, aliado y bocadillo distribuido en 10% cada uno y solo el 3% consume pan integral, lo que indica que la probabilidad de compra es alta ya que que los productos de mayor consumo son los que se van a ofrecer.

RAZN POR LA QUE USTED COMPRA PAN ECON OTRO

OMICO 7% FRESC 7% O CONSI 33% STENCI A ADEC SABOR 53%

fuente: investigacin propia

La panadera debe centrarse en elaborar productos basados en ingredientes

caseros y naturales, para obtener un buen sabor, as lo requiere el mercado con un 53%, as mismo el 33% de encuestados acude a una panadera en busca de un buen producto fresco

MAS DE 4 NDE VECE

FRECUENCIA DE UNA NO VES AL CONSUMO RESPO

DIA DE 2 A 3 VECE

. fuente: investigacin propia El 59% compran de 2 a 3 veces al da, el 25% compra a diario y tan solo un 8% ms de 4veces al da

RAZONOTRO POR LA QUE ECON OMIA 0% COMPRA PAN 20%

ES MAS CON VALOR NUTRI CION
fuente: investigacin propia

El 53% de los encuestados compra pan porque es el mas consumible, lo que indica que la panaderia debe ofrecer productos nutricionales ya que el 27% lo requiere, ademas de la economia que debe brindar 20%.

CUNTO SUELE GASTAR $ 200 $1.000 POR$10.00 CADA COMPRA $1.0 0O

$3.000 $6.0 MAS$3.0 $6.000 $9.0

fuente: investigacin propia

El 36% de los encuestados suele gastar por cada compra entre 6.000 y 9.000, el 29% gasta entre 200 y 1.000 pesos

AL COMPRAR OTRA ESTE RAZON PRODUCTO QUE ES LO QUE 0%CUENTA TIENE EN

LUGAR AGRAD ABLE 29% ES CERCA DE SU CASA

VARIE DAD 24%

fuente: investigacin propia

La panaderia debe tener el lugar de venta muy bien presentado ya que el 29% de los encuestados tienen muy encuenta este aspecto en el momento de realizar su compra, ademas de la variedad de productos 24%.

SI EXISTE UN 17% ESTABLECIMIENTO

NO 83%

fuente: investigacin propia

El 83% de los encuestados indican que no existe un establecimiento que les proporcione este producto, lo que indica que al montar la panadera se tendra una gran demanda de compradores, ya que existen escases de la misma.

CON QUE FRECUENCIA APROXI CONSUME MADA

EN OCASIO NES ESPE OTRA 0% MENTE UNA O UNA DOS VECES AL
fuente: investigacin propia

El 62% consume pan en ocasiones especiales, el 23% consume una o dos veces al mes y un 15% consume aproximadamente una a dos veces por semana.

COMUNMENTE USTED DONDE COMPRA EL TIEND NO PRODUCTO AS RESPO

PANA OTRA 0% DERIA 69% NDE SUPER 15% MERC ADO

fuente: investigacin propia

Es muy viable montar una panaderia en este sector ya que el 69% de los encuestados prefieren comprar este producto en panaderias y un 15% lo compra en tiendas.

CUL ES LA RAZN POR LA QUE COMPRA ALL FLEXIB OTRO

ILIDAD SERVI DE PRESE CIO NTACI 0% N S 0% PRECI CALID O AD CM 23%

fuente: investigacin propia

Para que la panaderia supla con la necesidad del cliente debe contar con una buena presentasion ya que el 41% lo tiene en cuenta en el momento de realizar su compra, ademas de la calidad 23%, precios y flexibilidad de horarios 18%

QU LE GUSTARA PRECI ECON OS ENCONTRAR EN UN PRECI LUGA OMIA FIJO NUEVO OS LUGAR 3% VARIE R CALID BAJ CER VARIE PRESE DAD AD SERVI LUGA SABO DAD NTACI 15% 23% CIO RR DE N 17% AGR 3%

fuente: investigacin propia

Para mantener un cierto nivel de clientela la panadera debe enfatizarse mucho en la calidad del producto, requerimientos del 23% de los encuestados, seguida del servicio a ofrecer con el 17%, adems de la variedad de los productos con el 15%.

TENDEROS FRECUENCIA DE COMPRAS

4 20% 3 0% 2 20%

1 60%

fuente: investigacin propia

El 60% de los tenderos tienen una frecuencia de compra de todos los das, 20% compre cada 8 das solo tortas y el otro 20% compra cada 2 das estos productos. Existe viabilidad ya que los productos rotaran todos los das.

DIFICULTADES CON LOS PROVEEDORES OTR

0% NO LLEGA CUAND O SE MUY BAJO MALA EL CALIDA PORC D 0%

fuente: investigacin propia

El 50% de los tenderos son inconformes con sus proveedores por el incumplimiento en el momento de llegar su pedido y el otro 50% hace requerimientos en el porcentaje que les dan a ganar.

PRESENTACIONES DEL PAN MAS CONSUMIDA pan

otro 43% pan aliado 14% barra 14% pan casero 29%
fuente: investigacin propia

El 43% de las presentasiones que mas suelen rotar en una tienda son el pan coco y el pan cacho, ademas del pan casero 29%.

PRECIO DEL PAN CON PAN DE MAYOR CONSUMO PAN DE

500 PAN DE 0% 200 33% PAN DE 100 67% 1000 0%

fuente: investigacin propia

El pan de 100 es el de mayor consumo en una tienda con el 67%, seguida del pan de 200 con el 33%
compraria a un nuevo proveedor
NO 0%

SI 100%

fuente: investigacin propia

El 100% de los tenderos estan dispuestos a comprar a un nuevo provevedor, lo que indica que se tendra una demanda de comra segura
BUENA PRESEN PAN TACION FRESCO 14% 14% DISTRIB UCION REQUE RIDA

NECESIDADES
BUEN PORCE NTAJE 29%

fuente: investigacin propia

Las razones por las cuales el tendero adquiriria su producto a una nueva empresa es siempre y cuando brinde una distribusion requerida con el 43%, ademas de que brinde un buen porcentaje 29%. Requerimientos de los compradores de la panadera: Un sitio agradable y limpio Precio adecuado para los productos. Variedad y calidad en los productos

Buena atencin al cliente Abierto todos los das con horarios extendidos.

Empresas o Empresas proveedoras de insumos: personas proveedoras. Materia Empresa / Prima / Organizacin Contacto Insumo (proveedora) Insumos Quesera los Cra 18 N 6 Apara paisas 08 panadera 8215988 Maquinaria -Metlicas Cra 60 N02 y equipo Imvel Puente del -Montajes Humilladero, Comerciales Popayn Elementos -Molipan Cra 12 No. 7para la -La Cristalera 24 produccin 8219644 Calle 6 No. 481

Observaciones Bultos de harina, panales de huevos, y otros Equipos para panadera (horno, vitrinas, mesas, etc) Elementos para la preparacin de los productos (moldes, batidor, rodillo)

Los proveedores relacionados son sitios reconocidos de la ciudad entre el sector de las panaderas, y manejan diversidad en las opciones de equipos, elementos e insumos. Competidores En la zona identificada existen varias panaderas dos (2) de ellas reconocidas pero con precios altos, no acordes con la zona , las otras son pequeas tiendas que han integrados a sus productos la preparacin de pan en pocas cantidades. Nombre Direccin Pan Tolima Barrio la sombrilla Panadera Punto Barrio Mara occidente final Panadera MAXIPAN Salida al tambo Panadera Barrio San Jos de Fortalezas y debilidades identificadas en el plan de accin comercial: FORTALEZAS Presentacin del producto Variedad de productos Conocimientos tcnicos Experiencia en el negocio Distribucin rural. Buenos precios Ubicacin del local Se conocen los proveedores de insumos DEBILIDADES No todas las integrantes del grupo saben elaborar los productos que se van a ofrecer. La existencia de productos sustitutos Competencia existente el sector Limitada solvencia econmica

Plan Mercadeo

para el negocio Proceso diferenciado de elaboracin de los productos Mercado identificado Producto fresco elaboracin dos (2) veces a da.

No hay logstica para el transporte del producto a otros municipios/veredas No se ha identificado exactamente el local para la panadera

ESTRATEGIAS Producto: Capacitarse para la elaboracin y obtener variedad en los productos Cumplimiento de higiene y seguridad en el local Exhibicin en vitrinas para conservar el producto fresco Manejo de inventarios para mantener siempre la materia prima necesaria y mermar costos de transporte. Ofrecer productos elaborados de forma artesanal, con tcnicas que mejoren la conservacin. Adicionar a la preparacin insumos con contenidos de fibra. Promocin: Las emprendedoras realizaron un taller para definir el nombre y la imagen del negocio: LA RECETA DE LA ABUELA

Se prev inicialmente elaborar un volante con la informacin: productos, precios, informacin de contacto. Esta estrategia tiene como fin, crear reconocimiento de la panadera en los mercados a los que se espera llegar. Se utilizar el servicio del perifoneo en la zona y emisoras comunitarias. As mismo la exhibicin en el punto de venta. Plaza o Distribucin: Para acercar el producto al consumidor final se tendr en cuenta: El punto de venta: estar ubicado en una va principal del sector elegido, y se debe realizar el contacto con los posibles dueos de locales en la zona con la comunidad para conseguir alquilado un local. Mantener y mejorar los servicios continuamente para mantener la fidelidad y confianza de los clientes.

Conocer los distribuidores de materia prima para mantener la produccin diaria. Crear un mapa de rutas para la entrega de los productos a las diferentes tiendas y cafeteras a las que se va a distribuir. El esfuerzo de venta se dirigir a la venta directa del producto en las propias instalaciones, por lo tanto ser un canal de distribucin directo del negocio a la clientela. Precio: Manejar precios competitivos Los precios se establecern de acuerdo a los costos de transporte, logstica de ventas y el margen de utilidad esperada por las emprendedoras del proyecto. Se requiere adquirir alianzas para la compra de la materia prima y mermar costos de transporte y mantener un buen precio.

Estimacin de ventas (para cinco aos).

Las emprendedoras del proyecto realizaron una encuesta en la cual identificaron la cantidad demandada en la zona. A continuacin se presentan las tablas que ilustran la proyeccin de ventas en unidades por ao y en pesos, durante los primeros cinco aos:
PAN DE SAL Y DULCE CASERO CANTIDAD Ao 1 Ao 2
pan sal y dulce Cant. Sem. 2 Total ao unidades Ventas Esperadas 12.309 12.691 25.000 5.000.000 13.084 13.490 26.574 6.112.020

Ao 3
13.908 14.339 28.247 7.471.332

Ao 4
14.784 15.242 30.026 9.133.159

Ao 5
15.715 16.202 31.917 11.164.606

Se vender mensualmente 1025 unidades de pan casero de sal y dulce en el ao 1, para un total 12.309 unidades anuales, estas generan unas ventas anuales de $5.000.000. Se incrementar en un 3.10% semestralmente la produccin para los siguientes aos.
PAN CROISSANT CANTIDAD Ao 1
Total ao unidades Precio Ventas Esperadas 14.000 500 7.000.000

Ao 2
14.881 575 8.556.575

Ao 3
15.817 661 10.458.991

Ao 4
16.813 760 12.785.236

Ao 5
17.873 875 15.629.994

Se vender mensualmente 1166 unidades de pan croissant en el ao 1, para un total 14.000 unidades anuales, estas generan unas ventas anuales de $7.000.000. Se incrementar en un 3.10% semestralmente la produccin para los siguientes aos.
PAN DE BONO

CANTIDAD
Total ao unidades Precio Ventas Esperadas

Ao 1
14.000 350 4.900.000

Ao 2
14.881 403 5.989.603

Ao 3
15.817 463 7.321.294

Ao 4
16.813 532 8.949.665

Ao 5
17.873 612 10.940.996

Se vender mensualmente 1166 unidades de pan de bono en el ao 1, para un total 14.000 unidades anuales, estas generan unas ventas anuales de $4.900.000. Se incrementar en un 3.10% semestralmente la produccin para los siguientes aos.

TORTA CASERA CANTIDAD Ao 1

Total ao uniddes Precio Ventas Esperadas 150 15.000 2.250.000

Ao 2
158 17.250 2.725.500

Ao 3
167 19.838 3.312.863

Ao 4
179 22.813 4.083.549

Ao 5
191 26.235 5.010.903

Se vender en promedio 12 tortas mensuales en el ao 1, para un total 150 unidades anuales, estas generan unas ventas anuales de $2.250.000. Se incrementar en un 3.10% semestralmente la produccin para los siguientes aos.
GALLETAS CANTIDAD
Total ao unidades Precio Ventas Esperadas

Ao 1
7.750 200 1.550.000

Ao 2
8.238 230 1.894.740

Ao 3
8.758 265 2.316.491

Ao 4
9.310 304 2.831.869

Ao 5
9.897 350 3.461.983

Se vender en promedio 645 galletas mensuales en el ao 1, para un total 7.750 unidades anuales, estas generan unas ventas anuales de $1.550.000. Se incrementar en un 3.10% semestralmente la produccin para los siguientes aos

2. MODULO: TECNICO/PRODUCTIVO Proceso Productivo PROCESO PARA TODOS LOS PRODUCTOS DE PANADERIA: Se alistan las materias primas como harina de maz, almidn de yuca, levadura, margarina, azcar, sal, mejorador, polvo de hornear, agua, huevos, cuajada o queso, todas ellas se pesan o miden de acuerdo a su naturaleza fsica, teniendo en cuenta el volumen a producir. Preparacin de mezcla slida: es la integracin de las materias primas de naturaleza slida como la harina de maz, almidn de yuca, polvo de hornear y mejorador. Se puede realizar en un recipiente o en la superficie de una mesa en acero inoxidable limpia. Preparacin de mezcla lquida: es la integracin de los ingredientes como mantequilla, azcar, huevos, esencia, color y agua. Esta integracin se puede realizar en un recipiente hondo o en una mesa usando. Consiste en amasar la mantequilla formando una mezcla con los dems ingredientes con el fin de dar volumen a la masa. Adicin de la levadura: Una vez activada la levadura, se adiciona esta a la mezcla lquida para integrarla a la formacin de la masa. Formacin de la masa: Se va incorporando la mezcla slida a la mezcla lquida poco a poco con el fin de integrar todos los ingredientes y formar la masa deseada para formar los panes. Una vez formada la masa, se deja reposar durante 30 a 40 minutos a temperatura ambiente con el fin de que la levadura acte. Formacin de panes: Se toma porciones de masa y se da forma redondeada, e inmediatamente se colocan en latas previamente engrasadas, de forma ordenada y separados entre s para evitar que se peguen en el momento del horneo. Brillar: Consiste en realizar una mezcla de huevo con agua y aplicarla en la superficie de los panes con el fin de humedecer la superficie y obtener una mejor apariencia del producto despus del horneo. Horneo: se introducen las latas que contienen los panes en un horno a temperatura promedio de 180C a 200C por un tiempo de 20 a 25 minutos, es

recomendable introducir primero panes de sal y luego panes de dulce. Horneo: se introducen las latas que contienen los panes en un horno a temperatura promedio de 180C a 200C por un tiempo de 20 a 25 minutos, es recomendable introducir primero panes de sal y luego panes de dulce. PROCESO PARA TORTA CASERA Se baten muy bien los huevos con el azcar y el polvo de hornear. Luego se mezcla la mitad de la harina y a continuacin el aceite, mezclando bien. Se agregan el resto de la harina y la leche, batiendo hasta lograr una mezcla homognea. Se engrasa y enharina un molde para libra o en lugar de harina puede usarse polvo de bizcocho y funciona muy bien. Se pone el batido en el molde y se lleva al horno precalentado a 220C, durante una hora ms o menos, APAGANDO LA RESISTENCIA DE ARRIBA desde cuando se lleva al horno. Cuando el cuchillo sale limpio, ya est. Se retira del horno y se deja enfriar para desmoldar. Inversin inicial La inversin inicial para el proyecto se estima en $21.016.609 Instalaciones tcnicas, maquinaria, equipos, herramientas necesarias para el montaje de una panadera en la comuna 7, en el municipio de Popayn.
MAQUINARIA, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
HORNO X 4 CAMARAS DE LATON CILINDRADOR CON MOTOR 2HP MESA ARTESA EN ACERO ESCABILADERO X R4 LATON LATAS DE PANADERIA 5,5 * 90 CILINDRO X 100 LIBRAS + GAS REGULADOR X 100 LIBRAS INDUSTRIAL NEVERA CAJA REGISTRADORA MOLDES REDONDO 1 LB MOLDES REDONDO 1/2 LB MOLDES REDONDO 1/4 LB MOLDES 40*10 MOLDES 28*10 BOQUILLA * 12 JUEGO CORTAGALLETAS BATIDOR RASPE METALICO RODILLO PASTELERO RASPE PLASTICO GRAMERA RELOJ JUEGO CALDERO PLATOS TORTEROS NEVADA ABRELATAS INCA PINZA GRANDE PINZAS PEQUEAS TABLA GRANDE 1.800.000 1.980.000 800.000 400.000 280.000 220.000 120.000 500.000 200.000 19.600 14.700 10.400 24.900 19.100 19.200 18.500 19.150 8.850 38.750 1.850 20.000 55.000 18.000 12.000 4.500 7.000 13.000

CANTIDAD
1 1 1 1 8 1 1 1 1 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 6 1 1 2 1

VR. UNIT.
1.800.000 1.980.000 800.000 400.000 35.000 220.000 120.000 500.000 200.000 9.800 7.350 5.200 12.450 9.550 19.200 18.500 19.150 8.850 38.750 1.850 20.000 55.000 3.000 12.000 4.500 3.500 13.000

VR. TOTAL
1.800.000 1.980.000 800.000 400.000 280.000 220.000 120.000 500.000 200.000 19.600 14.700 10.400 24.900 19.100 19.200 18.500 19.150 8.850 38.750 1.850 20.000 55.000 18.000 12.000 4.500 7.000 13.000

MEDIDOR 8 OZ CANASTAS RIMO ESPATULA ACERO INOX CUCHILLO GRANDE CERNIDOR TANQUE 80 LT BOWL BOWL BOWL Subtotal Maquinaria y Equipo

40.000 42.000 85.000 12.000 16.000 23.000 19.000 11.000 7.000 6.879.500

1 3 1 1 1 1 1 1 1

40.000 14.000 85.000 12.000 16.000 23.000 19.000 11.000 7.000

40.000 42.000 85.000 12.000 16.000 23.000 19.000 11.000 7.000 6.879.500

CONSTRUCCIONES/ADECUACIONES ADECUACIONES Subtotal Construcciones CAPITAL DE TRABAJO Materia prima e insumos Mano de obra directa Gastos administrativos Subtotal Capital de Trabajo TOTAL INVERSIONES VALOR DEL PROYECTO = VALOR SOLICITADO (SMMLV) = INVERSIONES Subtotal Maquinaria y Equipo subtotal adecuaciones materia prima e insumos para 6 meses gastos administrativos 6 meses TOTAL INVERSION INICIAL $ $ $ $ $ 5.737.109 2.520.000 5.580.000 13.837.109 21.016.609 21.016.609 40,81 VALOR TOTAL 6.879.500 300.000 1.434.277 1.395.000 10.008.777 300.000 300.000

CANTIDAD 1

VR. UNIT. 300.000

VR. TOTAL 300.000 300.000

CANTIDAD

VR. UNIT.

VR. TOTAL 5.737.109 2.520.000 5.580.000 13.837.109 21.016.609

Capital de trabajo

CAPITAL DE TRABAJO Materia prima e insumos Mano de obra directa Gastos administrativos Subtotal Capital de Trabajo 5.737.109 2.520.000 5.580.000 13.837.109

CANTIDAD

VR. UNIT.

VR. TOTAL 5.737.109 2.520.000 5.580.000 13.837.109

Observaciones Ventajas en trminos comerciales: El pan es un alimento de todos los das para los colombianos. La calidad del producto a ofrecer y el servicio al cliente. Por ser un negocio que ofrece productos econmicos tiende al consumo familiar. Bienestar familiar en la zona generando empleo para las emprendedoras. Desarrollar relaciones mutuamente benficas con los proveedores, garantizando la calidad de los productos en la panadera. Conocimiento en el manejo del negocio

Desventajas y riesgos en trminos comerciales:

 La falta de transporte propio Mayores requerimientos de tiempo y atencin por parte de las emprendedoras al proceso comercial. Se debe implementar de forma asociada y coordinada, lo cual exige niveles avanzados de organizacin en las emprendedoras del proyecto.

3. MODULO: FINANCIERO Proyeccin de ventas

Producto y/o servicio PAN DE SAL Y DULCE CASERO PAN CROISSANT PAN DE BONO TORTA CASERA GALLETAS TOTAL INGRESOS TOTALES Ao 1 5.000.000 7.000.000 4.900.000 2.250.000 1.550.000 20.700.000 20.700.000 Ao 2 6.112.020 8.556.575 5.989.603 2.725.500 1.894.740 25.278.438 25.278.438 Ao 3 7.471.332 10.458.991 7.321.294 3.312.863 2.316.491 30.880.970 30.880.970 Ao 4 9.133.159 12.785.236 8.949.665 4.083.549 2.831.869 37.783.478 37.783.478 Ao 5 11.164.606 15.629.994 10.940.996 5.010.903 3.461.983 46.208.483 46.208.483

Proyeccin en Ventas
46,208,483 20,700,000 25,278,438 30,880,970 37,783,478

Proyeccin de costos y gastos

GASTOS DE ADMINISTRACION CONCEPTO Publicidad Asistencia tcnica en proceo productivo Asistencia tcnica contable y financiera CANTIDA D 1 VALO VALO R MES R MES 10.000 10.000 100.00 100.00 0 0 50.000 50.000 200.00 200.00 0 0 5.000 5.000 90.000 90.000 10.000 10.000 465.00 0 VALOR ANUAL 120.000

1 1

1.200.000 600.000

Pagos por arrendamientos Suministros de oficina Servicios pblicos Telfono, internet, correo TOTAL ADMINISTRACION COSTOS DE PRODUCCION Costos operacin por productos

1 1 1 1 7

2.400.000 60.000 1.080.000 120.000 5.580.000

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

PAN DE SAL Y DULCE CASERO PAN CROISSANT PAN DE BONO TORTA CASERA GALLETAS

2.387.262 1.826.300 2.073.244 1.264.338 705.965 8.257.109

TOTAL COSTOS

3.101.917 2.372.827 2.693.670 1.618.774 917.453 10.704.64 10.079.391 2

2.918.199 2.232.410 2.534.267 1.531.535 862.980

3.297.277 2.522.244 2.863.291 1.735.094 975.279 11.393.18 4

3.504.935 2.681.263 3.043.812 1.851.413 1.036.770 12.118.19 2

COSTOS DE MATERIA PRIMA E INSUMOS Costos materia prima AO 1 PAN DE SAL Y DULCE CASERO 1.387.262 PAN CROISSANT 1.266.300 PAN DE BONO 1.513.244 TORTA CASERA 1.174.338 GALLETAS 395.965

AO 2 1.474.604 1.345.986 1.608.471 1.236.970 420.898

AO 3 1.567.439 1.430.648 1.709.642 1.307.430 447.465

AO 4 1.666.157 1.520.736 1.817.298 1.401.377 475.668

AO 5 1.771.090 1.616.613 1.931.873 1.495.324 505.659

TOTAL COSTOS
COSTOS DE MANO DE OBRA Costos mano de obra directa PAN DE SAL Y DULCE CASERO PAN CROISSANT PAN DE BONO TORTA CASERA GALLETAS

5.737.109

6.086.928 6.462.624 6.881.237 7.320.559

AO 1 1.000.000 560.000 560.000 90.000 310.000 2.520.000

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

1.062.960 1.129.880 1.201.040 1.276.680 595.240 632.680 672.520 714.920 595.240 632.680 672.520 714.920 94.800 100.200 107.400 114.600 329.520 350.320 372.400 395.880 2.677.760 2.845.760 3.025.880 3.217.000

TOTAL COSTOS

Estados Financieros

Balance General

El Estado de prdidas y ganancias P&G: muestra los ingresos y los gastos, as como la utilidad o prdida resultante de las operaciones de la empresa durante el periodo del ao cero o de inicio y las proyecciones a 5 aos. El estado de prdidas y ganancias presenta de manera discriminada los gastos de administracin y ventas dentro de los cuales esta individualmente el total de la depreciacin, cuyos valores han de utilizarse en la formacin de la generacin interna de recursos. Este estado financiero busca determinar la utilidad o prdida que produce el proyecto en el primer ao de operacin de la panadera.

ESTADO DE RESULTADO S INGRESOS Ingresos Operativos TOTAL INGRESOS EGRESOS Costos de Produccin Materia prima e insumos Mano de obra directa Gastos de Administracin (Gastos admon sin depreciacin) TOTAL EGRESOS UTILIDAD OPERATIVA Impuestos Inversin SALDO

AO 0

AO 1

AO 2

AO 3
30.880.970 30.880.970

AO 4
37.783.478 37.783.478

AO 5
46.208.483 46.208.483

20.700.000 20.700.000

25.278.438 25.278.438

8.257.109 5.737.109 2.520.000 6.282.950

10.079.391 6.086.928 2.677.760 7.225.393

10.704.642 6.462.624 2.845.760 8.309.201

11.393.184 6.881.237 3.025.880 9.555.582

12.118.192 7.320.559 3.217.000 10.988.919

5.580.000 14.540.059 6.159.941 2.032.780

-21.016.609 -21.016.609 4.127.160

6.522.443 17.304.784 7.973.654 2.631.306

5.342.348

7.606.251 19.013.844 11.867.127

8.852.632 20.948.766 16.834.712

10.285.969 23.107.111 23.101.372

3.916.152
7.950.975

5.555.455
11.279.257

7.623.453 3.664.750
19.142.669

Impuesto Renta =

33,00%

33,00%

33,00%

33,00%

33,00%

Para los siguientes aos la utilidad neta es positiva, pues las proyecciones de ventas auspician este crecimiento. El Flujo de Caja: es un estado financiero bsico que presenta de una manera dinmica el movimiento de entradas y salidas de efectivo para la Panadera. El propsitos del flujo de caja, es evaluar la habilidad para generar flujos de efectivo futuros, dando como resultado los siguientes datos:
FLUJO DE CAJA UTILIDAD OPERATIVA Depreciaciones Impuestos Inversin
FLUJO NETO DE CAJA

AO 0

AO 1 6.159.941 702.950

AO 2 7.973.654 702.950 2.032.780

AO 3
11.867.127

AO 4
16.834.712

AO 5
23.101.372

702.950 2.631.306

702.950 3.916.152

702.950 5.555.455

21016609,12

21.016.609 6.862.891 6.643.823 9.938.771 13.621.510 18.248.867

Las entradas de efectivo durante el primer ao son tomadas de las ventas proyectadas para el ao en mencin, teniendo en cuenta el comportamiento de las ventas. Para el primer ao las ventas son de $20.700.000 millones de pesos. El flujo neto de cada uno de los perodos es positivo y que resulta de la diferencia entre entradas y salidas del periodo.

CUADRO RESUMEN. 50,000,000 INGRESOS / EGRESOS

TOTA L

Indicadores de viabilidad

La finalidad del anlisis financiero es determinar la factibilidad de que el proyecto sea rentable. Lo anterior se define por medio de diferentes herramientas e indicadores financieros la conveniencia de inversin. Los mtodos que se utilizan para evaluar financieramente el proyecto tiene en cuenta el valor del dinero en el tiempo. Estos criterios son: Valor presente neto (VPN), tasa interna de retorno (TIR).
INICADORES FINANCIEROS TASA DE DESCUENTO: VALOR PRESENTE NETO (VPN): TASA INTERNA DE RETORNO (TIR): 13,00% $ 15.406.981 34,83%

RECUPERACIN DE LA INVERSIN (R.I) INVERSION PROMEDIO UTILIDAD OPERATIVA RECUPERACION INVERSION EN AOS $ $ 21.016.609 13.187.361 1,6

Impactos ambientales

Conclusione s Financieras y del Proyecto

El proyecto tiene impactos bajos en el recurso suelo y aire, teniendo en cuenta el manejo de materias primas y los empaques que estos utilizan, para ello se considera la implementacin de un programa de manejo de residuos slidos, y de forma complementaria prcticas de seguridad y salud ocupacional en el rea de trabajo. (por favor incluirlo despus del proceso productivo, si pueden?) Conclusiones Financieras y Evaluacin de Viabilidad: El proyecto se considera viable porque existe un estudio de mercado confiable donde se detect el mercado objetivo cercano a la zona de produccin. Como lo muestra el flujo de caja para el presente proyecto, el flujo de efectivo neto empieza a ser favorable a partir del segundo ao, quiere decir esto que el proyecto es viable y por consiguiente genera utilidades cuando se han recuperado las inversiones inciales y se cubren las deudas del primer ao. Por otra parte, la tasa interna de retorno (TIR), significa la rentabilidad del proyecto que se generara al hacer una inversin inicial como la planteada, despus de calcular la tasa interna de retorno (TIR) se puede concluir que el proyecto es recomendable o atractivo para las emprendedoras puesto que genera una rentabilidad positiva del 34,83%% y el tiempo de recuperacin de la inversin ser en un ao y medio. Como el VPN es mayor a cero significa que el proyecto es viable desde este punto de vista. Conclusiones del proyecto: El estudio de mercado arroj datos estadsticos de las preferencias de las personas por los productos de panadera ofrecidos por el negocio, adems de informacin valiosa para la determinacin del desarrollo del proyecto como: estar dispuestos a pagar el precio estipulado por cada unidad, presentaciones ms compradas en la zona, la frecuencia de compra y la cantidad demandada del producto. Con el anlisis de la encuesta se logr concluir que el producto es

atractivo para los clientes y tiene grandes posibilidades de ser comprado en la zona. El anlisis de la mezcla de mercado permiti identificar las debilidades y fortalezas del producto, el precio, la distribucin y la publicidad; estas debilidades generaron estrategias para ofrecer un producto de buena calidad y atraer clientes potenciales. Desde el punto de vista del estudio de mercado el proyecto es viable siempre y cuando se realice una efectiva comercializacin. En general el proyecto tiene viabilidad financiera, debido a que el manejo del efectivo y de las condiciones comerciales, facilita la generacin de utilidades promisorias a corto plazo. La utilidad del proyecto tiene un incremento anual rentable que le permite a las emprendedoras y al negocio reinvertir y crecer en el mercado. 4. MODULO: ORGANIZACIONAL. Organigrama de la empresa.

REPRESENTANTE LEGAL

VENTAS

CONTABILIDAD

PRODUCCION

LOGISTICA

Descripcin del perfil de las participantes del grupo asociativo

Esta propuesta productiva beneficiar a 4 emprendedoras localizadas en la comuna 7 del municipio de Popayn, departamento del Cauca. De acuerdo con los resultados de la encuesta de lnea base aplicada, sta poblacin presenta las siguientes caractersticas: Son mujeres en edades entre los 15 y los 25 aos, un 23% ha alcanzado la primaria completa, el 74% ha alcanzado la secundaria completa. Las beneficiarias viven en la zona urbana del municipio de Popayn, sitio previsto para el desarrollo del proyecto; son mujeres dedicadas a las labores de la casa y algunas trabajan independientemente; tienen conocimientos para la elaboracin de los productos de panadera pero requieren un refuerzo para la produccin de nuevos productos y manejar su negocio.

Cargos funciones.

y La estructura organizativa tiene como base las personas que integran o que hacen parte de la iniciativa empresarial. Aqu se ha considerado la siguiente estructura organizacional en sus niveles: administrativo, contable y financiero, operativo o de produccin y mercadeo y ventas, incluyendo la participacin de cada una de las participantes. Administrativo y financiero: se encargarn de adecuar el local para la panadera, seleccionar los proveedores, controlar los inventarios, manejar el proceso asociativo, gestionar recursos para el grupo, para estas labores se seleccionaran a las personas que se sientan capaces de atender dichas labores Contable: el manejo de los libros contables, el manejo de las ventas, el pago a proveedores y el manejo de la caja menor del negocio estar a cargo de la beneficiaria que mejor tenga habilidad para cumplir con ello. Operativo: manejo de la mercanca, exhibicin del producto, limpieza del lugar, de los estantes, pesaje de productos y empaque, entre otras

actividades de funcionamiento, han decidido rotarse para estas labores entre todas con horarios que permitan trabajar en las dems reas de la empresa. Comercializacin y venta del producto: estrategias publicitarias para el negocio (volantes, pendones, etc.), rutas logsticas de venta, estrategias de ventas en el punto de venta, atencin al cliente en el punto de venta, manejar inventarios que rotan y las marcas ms vendidas; todas las participantes esta en condicin de cumplir con esta labor, por ello se rotaran en el momento ms conveniente. Tipos empresa. de Se recomienda una Sociedad por Acciones Simplificada-SAS-, sin embargo esta ser una decisin que se deber tomar en el proceso de implementacin y funcionamiento del negocio. Se deber apoyar a las emprendedoras a tomar la mejor decisin. Se han considerado unos gastos de mano de obra mnimos para la atencin y funcionamiento de la panadera, el 90% ser aporte de las emprendedoras al proyecto. El costo del manejo administrativo est determinado por el pago de servicios pblicos, los costos de publicidad y servicio de comunicaciones.
COSTOS DE MANO DE OBRA Costos mano de obra directa PAN DE SAL Y DULCE CASERO PAN CROISSANT PAN DE BONO TORTA CASERA GALLETAS AO 1 1.000.000 560.000 560.000 90.000 310.000 2.520.000 AO 2 1.062.960 595.240 595.240 94.800 329.520 2.677.760 AO 3 1.129.880 632.680 632.680 100.200 350.320 2.845.760 AO 4 1.201.040 672.520 672.520 107.400 372.400 3.025.880 AO 5 1.276.680 714.920 714.920 114.600 395.880 3.217.000

Costo de personal y otros costos asociados

TOTAL COSTOS

Cronograma Actividad Mes 1 Formacin x Plan de x compras Implementacin Seguimiento x Formalizacin Mes 2 x x x x x Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6

x x

x x

Acuerdos

Esta panadera es un negocio de produccin y comercializacin que se llevar bajo un modelo asociativo en donde todas trabajan en la unidad productiva. Para garantizar el adecuado funcionamiento del proyecto y la sostenibilidad del grupo asociativo, las participantes asumen el compromiso de promover y defender sus derechos e intereses conforme a las obligaciones pactadas: Asumir con responsabilidad la previsin de riesgos para el negocio. Generar confianza entre ellas frente a los compromisos y obligaciones pactadas. Asumir solidariamente los riesgos asociados a la actividad comercial; Apoyar las distintas acciones que realice la parte administrativa para fortalecer la capacidad organizativa, asociativa, tcnica, y financiera de la comercializacin. La ayuda mutua y desinteresada es el factor primordial en el logro de metas comunes.

Elevar las ventas, obtener mayores utilidades. Llevar un registro de las ventas y los gastos de manera ordenada y al da para verificar la rentabilidad y sostenibilidad del negocio. Incrementar la participacin en el mercado local y regional. Compromiso dentro de la empresa, el trabajo en equipo, la identidad, la credibilidad y transparencia frente al trabajo. Ofrecer productos a precios competitivos en el mercado Honestidad en el negocio hacia los clientes logrando una actitud de servicio que consiga la fidelidad y confianza de los clientes Disear estrategias para definir el buen manejo del negocio Para constancia firman el documento de plan de negocios y eligen una participante del grupo asociativo quien har las veces de representante legal.