ndice Resumen Introduccin Formulacin Diagrama de bloques Diagrama de Flujo Cuadro de balance !bjeti"o Particular # !

bjeti"o Particular % Desarrollo e&'erimental (cti"idad de agua Densidad *iscosidad

Pgina. 3 3 4 4 6 $ $ $ $ ) #6

Resumen.

En este trabajo se presentan los resultados obtenidos en la experimentacin, para obtener los valores de densidad, actividad de agua, viscosidad; as como el material y procedimiento para cada prueba a realizar, el tratamiento de los datos, las ecuaciones para tener los valores finales. El comportamiento que presentaban los diferentes fluidos presentes en la vinagreta de jamaica y vino tinto, se realizaron comparaciones de estos para poder observar cual de los fluidos presentes presentaba un comportamiento complejo para posteriormente compararlo con el comportamiento que presentaron las diferentes concentraciones de gomas; esto con el fin de encontrar la concentracin en la cual el comportamiento se asemeje al fluido mas complejo de la vinagreta. Y as poder conocer la concentracin del fluido modelo para la viscosimetria de tubo. En la experimentacin realizada se obtuvieron los valores necesarios para los diferentes c lculos posteriores para el escalamiento de la planta piloto.

Introduccin

En el diseo de una planta procesador de alimentos para la elaboracin de Vinagreta de Jamaica y vino Tinto, se debe seguir una metodologa para conocer conocer las propiedades fsicas y fisicoqumicas del fluido a si como la caracterizacin reolgica; para posteriormente elaborar un fluido modelo y transportarlo por una red de flu o con el ob eto de determinar el comportamiento del fluido dentro de las tuberas, en funcin con los accesorios, as como seleccin del equipo de bombeo que este requerir! para su transporte" #ic$a metodologa esta descrita en una serie de ob etivos que se deben cumplir, para desarrollar la solucin a un problema dado" En este reporte se presentan los resultados, as como el an!lisis de los mismos, siguiendo una metodologa para la resolucin del ob etivo uno y dos; estos ob etivos presentados anteriormente en el reporte uno, buscan resolver incgnitas, par!metros desconocidos y el comportamiento reolgico de los fluidos a transportar, ya que posteriormente dic$os par!metros ser!n necesarios en la continuacin e%perimental en la red de flu o" &os resultados presentados en este reporte, se $icieron en el &aboratorio E%perimental 'ultidisciplinario (, donde se cuenta con el instrumental y los equipos adecuados para la caracterizacin reolgica"

Formulacin.
%ormulacin &ceite de 'az &ceite de oliva &gua -inagre de -ino .into &z/car 0oncentrado de 1amaica 1ugo de 2imn 'ostaza Emulsificante 3al Especias

()* +,* +,* +,* +)* ,* (* (* #* #* +*

Diagrama de +loques , Descri'cin del Proceso.

*inagre de *ino -into. Rece'cin

p!" #.$

+, * de &gua +) * de &z/car

./0C1(D! #

.9 #,: 0 t9 ,min rpm9 ;,) .9 #,: 0 t9 ,min rpm9 ;,) .9 #,: 0 t9 ,min rpm9 ;,)

, * de 0oncentrado de jamaica ( * de 'ostaza

./0C1(D! %

( * de 1ugo de 2imn # * de 3al + * de Especias

MEZCLADO 3

() * de &ceite de 'az +, * de &ceite de 7liva # * de Emulsificante

MEZCLADO 4

MEZCLADO 5

.9 #,: 0 t9 ,min rpm9 ;,)

HOMOGENIZADO

.9 #,: 0 t9 ,min rpm9 ;,)

/2*(3(D!

4urante la experimentacin se llegaron a modificaciones respecto al proceso de elaboracin de la 5-inagreta de 1amaica y -ino .into6, las cuales se ven de manera mas clara en el diagrama de flujo ya que se modificaron los mezclados, debido a que al evaluarlos nos resultaba complejo en el sentido de que al involucrar las especias en la vinagreta estas provocan en el viscosmetro de 7st8all que se tapara el capilar inclusive al adicionar mostaza se presentaba este problema. Es por ello que se llego a la conclusin de que todo se mezcla en un solo mezclador solo que el modo de adicin de los ingredientes se realiza a diferentes tiempos y a temperatura ambiente.

!bjeti"o Particular # 'edir las caractersticas fsicas <=> y fisicoqumicas <&8> de los fluidos presentes en la -inagreta de 1amaica y -ino tinto con un un viscosmetro de 7st8ald e ?igrmetro para los c lculos de @eynolds y A en el dimensionamiento de una planta piloto. !bjeti"o 'articular % 'edir los par metros reolgicos de los fluidos de la -inagreta de 1amaica y -ino tinto, con viscosmetro y remetro, para conocer el comportamiento de los fluidos y a su vez el fluido m s complejo del proceso. -B9 -elocidad de cizalla <> -49 Esfuerzo <C> -@9 -iscosidad aparente <D>, ndice de consistencia <n> y Endice de comportamiento <F> 7bjetivo particular ( &semejar un fluido modelo al fluido m s complejo de la vinagreta de jamaica y vino tinto a diferentes concentraciones de 0'0 <).G, ).;, ).H, ).$> para transportarlo en una red de flujo.
Desarrollo e&'erimental.

/"aluacin. &8. /qui'o. &qua 2ab 0x # Fundamento. 3e basa en un sistema con un es'ejo que detecta el 'unto de roc4o5 la muestra se coloca en una c6arola sellada contra un sensor. Dentro 6a, un sensor de 'unto de roc4o5 un termmetro in7rarrojo , un "entilador. /l sensor del 'unto de roc4o mide la tem'eratura de 'unto de roc4o del aire , el termmetro in7rarrojo mide la tem'eratura de la muestra. 1a 6umedad relati"a dentro del 6igrmetro se calcula como la relacin de 'resin de "a'or saturado a la tem'eratura del 'unto de roc4o , la 'resin de "a'or saturado a la tem'eratura de la muestra. Cuando la (8 de la muestra , la muestra , la 6umedad relati"a del aire estn en equilibrio5 la medicin de la 6umedad en el 6igrmetro da la (8 de la muestra. 9(l"arado5 %::#;. Procedimiento. #.< 3e calibra el equi'o con agua destilada. %.< 3e llenan a #=3 de la muestra las cajitas de (qua 1ab. 3.< 3e toma la lectura , se reali>an tres re'eticiones con di7erente muestra del Fluido. -ratamiento de los Datos. De los datos obtenidos se reali>o un 'romedio el cual se re'orta como el "alor de (85 tambi?n des"iacin estndar , coe7iciente de "ariacin 'ara saber que tan con7iables eran nuestros datos , los resultados son los siguientes.
%2IB47 JK de 1amaica -inagre 'ostaza &. de oliva &. de 'az 'ezcla + 'ezcla # 'ezcla aceites -inagreta &8 ),$LL ),$$$ ),$,, ),H,,G ),$(+G ),$$LG ),$;HG ),GL ),$,$( 0.-. ),(L ) (,HG +,)G ),G$ ),# ),(# , ),#+ 4.E. (,L)EM)L ) ),)( $,);EM)( G,,)EM)( #,)HEM)( (,#+EM)( ),)( #,)HEM)(

-abla #. (cti"idad de agua de los 7luidos de la "inagreta de @amaica , "ino tinto. (nlisis de los resultados. 3e obtu"ieron "alores similares de (8 en todos los 7luidos ,a que la di7erencia "aria de entre :.:# a :.:65 los Anicos que resultaron con un "alor di7erente son el (ceite de !li"a , la .e>cla de los aceites esto bien 'udiera ser 'or la 'resencia de los slidos solubles en el aceite. /stos datos 7ueron tratados 'ara obtener los "alores de Presin de "a'or del alimento re'ortados en el Cuadro de +alance5 los cuales 'osteriormente sern utili>ados en el criterio del BP 'ermisible en dimensionamiento , escalamiento de la 'lanta 'ara la elaboracin de "inagreta de @amaica , *ino -into.

Densidad 4ensmetro &nton Naar 4'& (H. Fundamento 3irve para determinar la densidad relativa y absoluta de los lquidos sin necesidad de calcular antes su masa y volumen. Itiliza el principio del tubo oscilante en forma de OIP de &nton, tienen un termmetro de platino de alta precisin. 0uenta con una pantalla para dos valores de densidad y gravedad especifica, bomba de aire incorporada para el secado de la celda de medicin. .iene un rango de medida de densidad de QRM ).))+ gRcmS, temperatura de #):0. <Nagina de &nton Naar>. .ateriales , m?todo. .aterialesC 4ensmetro &nton Nara 4'& (H -asos de precipitados 1eringas Niceta con agua destilada.

Procedimiento. +.M 3e prende el regulador y luego el densmetro. #.M El fluido debe estar a una temperatura de #):0 para introducirlo en el densmetro. (.M0olocar el fluido en un recipiente que permita la succin. L.M -erificar que el densmetro este limpio, esto se puede observar cuando la densidad del aire sea de ).))+, gRcmS. 4e no ser as se debe lavar el densmetro ?aciendo pasar agua destilada por el capilar con ayuda de una jeringa ?asta que se llegue al valor. ,.M Ya que esta listo se coloca un recipiente a la salida, para cuando salga el fluido. G.M 3e llena la jeringa con el fluido asegur ndose de que no se formen burbujas y se limpia el exceso en la punta. ;.M 3e coloca la jeringa en la alimentacin y se ?ace pasar el fluido por el capilar del densmetro lentamente evitando que se formen burbujas en el interior. 9

H.M Esperar a que el densmetro marque los valores de densidad relativa <gRccm> y de gravedad especfica <3T>. $.M 2a lectura correcta se obtiene cuando los valores de densidad relativa y gravedad especfica permanezcan constantes durante L) segundos. +).M 3e llena la jeringa con fluido nuevamente y se repiten los pasos G M +), y se realizan ( repeticiones. ++.M &l termino de las repeticiones, se limpia el densmetro introduciendo agua destilada con una jeringa en el capilar varias veces, tambiUn se utiliza agua con jabn liquido para una mejor limpieza. +#.M 3e coloca la manguera del aire en la alimentacin y se enciende la bomba, posteriormente se espera que el valor de densidad sea de ).))+, gRccm. 4e no ser as se debe ?acer pasar agua destilada ?asta que quede completamente limpio. Nara obtener la densidad absoluta del fluido se emplea la siguiente ecuacin"

4espejando la densidad del fluido"

.ablas de resultados de los diferentes fluidos de la vinagreta de 1amaica y vino tinto, con du densidad absoluta.

(C/I-/ D/ .(I0 .uestra # = relativa ).$+H = absoluta <VgRmS>

$+G.($(,
10

% 3 Promedio Des"iacin estndar C.*.

).$+H+ ).$+H+

$+G.L$(( $+G.L$(( $+G.LG)+ ).),;G ).))G(

D absoluta 9Eg=mF;

$+G.LG)+

Tabla 2. Resultados de aceite de maiz.

(C/I-/ D/ !1I*( .uestra # % 3 Promedio Des"iacin estndar C.*. D absoluta 9Eg=mF; = relativa = absoluta <VgRmS>

)"*++, )"*++/ )"*++/

*+)"+)-. *+)"0)-*+)"0)-*+)"+,++ )").,1 )"))12 *+)"+,++

Tabla 3. Resultados de aceite de oliva.

*I2(GR/ D/ *I2! -I2-! .uestra # = relativa = absoluta <VgRmS>

+")++1

+))*"/0*,

11

% 3 Promedio Des"iacin estndar C.*.

+")++. +")++.

+))*",0** +))*",0** +))*",120 )").,1 )")).,

D absoluta 9Eg=mF;

+))*",120

Tabla 4. Resultados de vinagre de vino tinto.

C!2C/2-R(D! D/ @(.(IC( .uestra # % 3 Promedio Des"iacin estndar C.*. D absoluta 9Eg=mF; = relativa = absoluta <VgRmS>

+"+/., +"+/., +"+/1

++/2"10.) ++/2"10.) ++/2"*0-. ++/2",0-* )"+,0* )")+-1 ++/2",0-*

Tabla 5. Resultados de concentrado de amaica.

./0C1( # .uestra # = relativa = absoluta <VgRmS>

+")).

+))2"0-+2

12

% 3 Promedio Des"iacin estndar C.*.

+"))-* +")).

+))2"+-++))2"0-+2 +))2"0)/) )").,1 )")).,

D absoluta 9Eg=mF;

+))2"0)/)

Tabla 6. Resultados de la mezcla 1. Anlisis de resultados.

En las tablas anteriores se muestran los datos obtenidos en el densmetro, todas las repeticiones se llevaron a cabo a una temperatura de #)W0, podemos observar que los datos obtenidos son confiables ya que el coeficiente de variacin en cada uno de ellos es muy pequeXo. 2o cual nos beneficia porque nuestros datos de densidad son los adecuados para usarlos en el c lculo del n/mero de @eynolds de cada fluido.

Densidad en cajas etri.

Fundamento:

En este m3todo se obtiene densidad relativa, por medio de la comparacin de los pesos de dos vol4menes iguales con diferente sustancia, la del a muestra y la del agua a determinada temperatura"

Materiales: !alanza anal"tica 5 #a$as %etri &s'(tula

Procedimiento: +" 5e toma una ca a petri vaca y limpia, se pesa en la balanza analtica y se anota el peso" 0" #espu3s la ca a petri debe ser llenada con agua destilada a 0)67 $asta el borde, se pesa en la balanza y se registra el peso" 2" 7omo paso siguiente se debe pesar la ca a petri llena $asta el borde con la muestra a la que se le determinara la densidad y se anota el peso" -" &a densidad obtenida es relativa y se obtiene mediante la siguiente frmula8 13

." 9ara obtener una densidad absoluta en :g;m 2, se debe multiplicar la densidad relativa por la densidad absoluta del agua a 0)67 <**/"0. :g;m2=

Fluido

Mostaza

Muestra
1 2 3 4 5

Caja sola (g)

-"22 -"0 -"22 2"10 -"22

Caja con Agua (g)

0,"+1 0*"+0 0*"1+ 0,"10 0/"*/

Caja con Mostaza (g)

2+"// 2)"-0 20")0 2)"-+ 20")0

rel

) a*soluta +,#-$./ '''0.1204(

media desviaci)n c.v.

1.2067 1.0522 1.0953 1.1163 1.1233 1.1188 0.0565 5.0469

Tabla 7. Resultados de la mostaza en ca$a 'etr

!luido Muestra

"ina#reta de ja$aica % &ino tinto #a$a #a$a con #a$a con rel sola *g+ ,gua *g+ -inageta*g+ ' 4.4 26.35 28.25 ( 3.45 26.11 28.14 3 4.4 27.86 29.17 4 3.66 27.08 28.96 5 3.45 26.32 28.51 .edia ) a*soluta +,#-$./ /esviaci)n '234.3'20 #-

1.0866 1.0896 1.0558 1.0803 1.0958 1.0816 0.0154 1.4280

Tabla 8. Resultados de la vinagreta de amaica 0 vino tinto. 14

!luido Muestra

Me5cla ( #a$a #a$a con #a$a con sola *g+ ,gua *g+ .ezcla 2 *g+ ' 3.45 25.34 26.82 ( 4.44 25.21 27.48 3 4.33 29.5 33.76 .edia ) a*soluta +,#-$./ /esviaci)n '''3.43(' #-

rel

1.0676 1.1093 1.1692 1.1154 0.0511 4.5807

Tabla 9. Resultados de la mezcla 2. -abla com'arati"a !L6IDO DEN7IDAD )+8#-$3/ Des&iaci9n C"

ACEI:E DE MAIZ 916.4601 0.0576 0.0063 ACEI:E DE OLI"A 910.1711 0.0576 0.0063 "INAG;E DE "INO 1009.7632 0.0576 0.0057 :IN:O CONCEN:;ADO DE 1183.7249 0.1729 0.0146 <AMAICA MEZCLA ' 1003.2080 0.0576 0.0057 MEZCLA DE ACEI:E7 914.2972 0.0000 0.0000 "INAG;E:A DE 1179.7106 0.0154 1.428 <AMAICA = "INO :IN:O MO7:AZA 1116.8064 0.0512 5.0469 MEZCLA ( 1113.4321 0.0565 4.5807 Tabla 10. /ensidades de todos los 1luidos 'resentes en la vinagreta.

15

2ra1ica 1. 2ra1ico com'arativo de las densidades de los 1luidos.

Trafica #. Trafico comparativo de los coeficientes de variacin en los resultados de las densidades de los fluidos por densmetro y por cajas petri. (nlisis de resultados. En las tablas +M$ se muestran los resultados de los pesos de la mostaza, vinagreta de 1amaica y vino tinto y la mezcla # en las cajas petri, as como el tratamiento de los resultados para obtener la densidad absoluta de cada uno. 3e puede observar que las densidades de los fluidos son muy parecidas, el concentrado de 1amaica tuvo el resultado de densidad mas elevado al igual que la vinagreta. En la grafica # se observa el coeficiente de variacin de los diferentes fluidos, se observa que la vinagreta, mostaza y mezcla # tuvieron un coeficiente de variacin alto con respecto a los otros fluidos, se lo atribuimos a que fue por la diferencia de tratamientos, ya que en el densmetro tenemos una mayor exactitud de los valores. *iscosimetro de !st8ald 16

Fundamento El -iscosmetro capilar 7s8ald basado en la ley de Noiseuille es empleado para determinar la viscosidad de fluidos relativamente poco viscosos. 0onsiste en un tubo en forma de I, una parte de uno de cuyos brazos es un capilar de +)cm de longitud aproximadamente, montado sobre un bulbo de alrededor de +) de capacidad, y el otro brazo tiene un bulbo similar situado a un nivel inferior al del lado del tubo capilar. Este dispositivo est colocado verticalmente para calcular los tiempos que tardan en recorrer una determinada distancia dos lquidos diferentes, el lquido problema y un lquido de referencia, y conociendo las densidades de dic?os lquidos y como la viscosidad del lquido de referencia es posible determinar la viscosidad del lquido problema. <1.'. 0osta. 54iccionario de qumica fsica6 ed. 4az de 3antos. EspaXa . #)),>
%igura + -iscosimetro de 7st8ald

'ateriales y 'etodologa
-icosimetro de 7st8ald 3oporte Iniversal Nropipeta Nipeta de +)ml 0ronometro -aso de precipitados de ,))ml +. 3e coloc el viscosmetro de 7st8ald en el soporte universal fij ndolo muy bien. #. 3e llen un vaso de precipitados de ,))ml con agua y se sumergi la parte del bulbo para controlar la temperatura <#)W0> (. 3e llen con la muestra aproximadamente ?asta la mitad del primer bulbo del viscosmetro de 7ts8ald L. 0on ayuda de la propipeta se llev el lquido muestra ?asta la lnea que se encuentra en la parte superior del segundo bulbo ,. 0on un cronometro se midi el tiempo que tardo el lquido en bajar de la lnea superior ?asta la lnea inferior del segundo bulbo. G. 3e registr el tiempo.

3e realizaron #) repeticiones para cRuno de los siguientes fluidos" &gua -inagre de vino tinto 0oncentrado de 1amaica 'ezcla + <vinagre de vino tintoQ agua Q az/car> 17

 'ezcla # <vinagreQ agua Qaz/car Qmostaza Qconcentrado de 1amaica>

@esultados y tratamiento de resultados

&gua @epeticin + # ( L , G ; H $ +) tiempo <seg> +(.G +(.L; +(.#; +(.## +(.(G +(.,H +(.## +(.#L +(.## +(.#$ @epeticin ++ +# +( +L +, +G +; +H +$ #) .iempo <seg> +(.#$ +(.(# +(.#; +(.( +(.L( +(.)+ +(.#+ +(.L +(.#$ +(.##

'edia <min> 4.E 0.@epeticin .iempo<seg> ++ +,.G+ +# +,.;; +( +,.,+ +L +,.L( +, +,.G( +G +,.)+ +; +,.;L +H +,.G, +$ +,.L; #) +,.,(

).##+H ).+(,G +.G(,;

-inagre @epeticin + # ( L , G ; H $ +)

tiempo <seg> +,.,G +,.,G +,.,; +,.(G +,.HH +,.,( +,.,, +,.$+ +,.GL +,.##

'edia <min> 4.E 0.-

).#,$#;, ).H+)G,, ).(+$H(($G

18

0oncentrado 1amaica @epeticin tiempo <min> + +H) # +HG.G ( +HH.L L +H$.G , +H$.G G +H;.H ; +HH.L H +H;.# $ +HH.L +) +H;.H 'edia<min> 4.E 0.(.++L H#.(GH) ).)(;H

@epeticin .iempo <seg> ++ +HG.G +# +HG.G +( +H;.# +L +HG +, +H;.H +G +HG.G +; +HG.G +H +HG +$ +HL.H #) +HL.H

Vinagre>?0@>Azu 'ezcla + car Bepetici n Tiempo <seg= + +.",/ 0 +."12 2 +."+* +.".* . +-"+0 1 +-"0+ , +-"+0 / +-"20 * +-")* +) +-"0/

Bepetici n ++ +0 +2 ++. +1 +, +/ +* 0)

Tiempo <seg= +-"0. +-"+* +-"+* +-"0/ +-"0. +-"+2 +-"0/ +-"20 +-"0/ +-"--

'edia<min = #"E" 7"V

)"0-+1 ."/210"-/2*

19

Bepeticin ++ +0 +2 ++. +1 +, +/ +* 0)
'ezcla +>mostaza>concentrado amaica

Tiempo <seg= -1"*-,".* -*"1/ -/")2 -/"+* -/ -,"0/ -*"-, -*"*, -*"12

'ezcla 0 Bepeticin + 0 2 . 1 , / * +)

Tiempo <min= -1". -, -,"0/ -,"/-/"--/"/+ -1"., -1",. -,")2 -,

'edia<min = #"E 7"V

)",*/2 02"21)0 0").).

20

3os resultados se sustitu0eron en la siguiente ecuaci)n4

/es'e$ando n2 tenemos4

/onde4

5 con a0uda de los datos obtenidos de densidad del agua 0 tiem'o4 9romedio Tiempo ?0@ <min= )"00+. #ensidad agua <Cg;mD2= *"*/EE)-

3os resultados obtenidos se muestran en la siguiente tabla4

!luido ,gua -inagre #. de amaica .ezcla 1 .ezcla 2

: >C 20 20 20 20 20

ro$edio :ie$?o +$in/ @ 062215 062592 361140 062416 0.7983

C.". ).+(,G06881

ro$edio Densidad +,#-$A3/ 4.41EC24 '.2'EC23

"iscosidad +8#-$Bs/ 1601&703 1619&703 1668&702 1611&703 3.83&703

).H+)G,,

16320

H#.(GH) 568364 23.3602

).)(;H'.'1EC23 26483 26050 1.00&703 1.05&703

Tabla 114 Resultados de la viscosidad

21

2ra1ica 34 viscosidad de los 1luidos.

Anlisis de resultados 0omo se puede observar en la gr fica el concentrado de 1amaica es la quetiene una mayor viscosidad, esto se debe a su concentracin de slidos pues al momento de experimentar se observ que s flua con mayor dificultad que los dem s fluidos como el agua y el vinagre de vino tinto, por lo tanto este resultado es lo que esper bamos de acuerdo a la parte de experimentacin. 'ientras que la mezcla # conformada por -inagre de vino tintoQaguaQ az/carQmostazaQconcentrado 1amaica, tiene una baja viscosidad cuando pensamos que sera una viscosidad similar a la del concentrado de jamaica ya que aunque era una cantidad mnima del concentrado con relacin al agua y vinagre de vino tinto, al momento de la experimentacinlas partculas que se formaron de la mostaza impedan que a mezcla # fluyera con facilidad a travUs del viscosmetro de 7st8ald pero ya con el tratamiento de resultados y la gr fica fue todo lo contrario, las partculas de mostaza si influyeron para un aumento de viscosidad pero no como nosotros esper bamos, tal como sucedi con la viscosidad del concentrado de 1amaica.

*iscos4metro R6eomat HaaIe R-%:. Fundamento El viscosmetro emplea el principio de viscosimetra rotacional, determinando la viscosidad midiendo el torque requerido por un cilindro para rotar concUntricamente a velocidad constante mientras est inmerso en el fluido de la muestra. .ateriales -iscosimetro @?eomat !aaVe @.#) Teometria 3-M4BY 22

%luido

. W0

&gua -inagre 0. de 1amaica 'ezcla + 'ezcla #

#) #) #) #) #)

Nromedio .iempo <min> ),##+, ),#,$# (+.+L) ),#L+G ),;$H(

0.-.

),HH+ +,(# ++.+L( #L.H(H #).,)L

Nromedio 4ensidad <VgRm[(> $,$HEM)L +,)+EM)( +,+HEM)( +,))EM)( +,),EM)(

-iscosidad <FgRmZs>

+,)+EM)( +,+$EM)( +,GHEM)# +,++EM)( (,H(EM)(

,H.(GL #(,(G)#

.abla +#. @esultados de viscosmetro.

2ra1ica 44 cuadro com'arativo de los 1luidos 'resentes en la vinagreta

cuadro com'arativo 8ue muestra la com'raracion los distintos ti'os de 1luidos 'resentes en la vinagreta de $amaica 0 vino tinto 0 asi elegir el 1luido de ma0or com'le$idad 'ara el tras'orte en la red de 1lu$o 8ue en este caso se eligio la vinagreta de $amaica 0 vino tinto

2ra1ica 54 cuadro com'arativo gomas

23

9e realizo la 1ormulaci)n de gomas de cuatro ti'os distintos de concentraciones *.6 .7 .8 .9+ 'ara lograr a$ustar a una de ellas a nuestro 1luido 8ue 'resente ma0or com'le$idad reologica de acuerdo a su valoraci)n en la curva de viscosidad de : en 1unci)n de en este caso la vinagreta de amaica 0 vino tinto.

2ra1ico 64 #uadro com'arativo de gomas a distitntas concentraciones 0 vinagreta de $amaica 0 vino tinto

2ra1ica com'arativa de los distintas gomas 0 la vinagreta de amaica 0 vino tinto; en la cual se 'uede observar 8ue la concentraci)n .7 es la 8ue mas se aseme$a reologicamente a la vinagreta de $amaic 0 vino tinto 'or lo cual es seleccionada 'ara su trans'orte en la red de 1lu$o

2ra1ico 74 #om'ortamiento de los 1luidos. &n el gra1ico observamos 8ue los aceites tienen un com'ortamiento mu0 similar en la 'rueba6 mientras 8ue la vinagreta 0 la mostaza son di1erentes.

24

Mostaza 'uestra + 0 promedio #"E" 7"V" Vinagreta 'uestra + 0 9romedio #"E" 7"V"

n ),0*,),22,/ ),20 ),)2 /,** n ),.)0 ),-*+ ),-*, ),))/ +,.1,

C +/,),/ +1,02+,,+1 +,2) ,,1) C 0,*/1 2,+*+ 2,)/* ),+-. -,1*2

.abla +( resultados de vinagreta y mostaza en el viscosimetro.

Trafico H" comportamiento de la mostaza. En el grafico podemos observar que los valores obtenidos en la prueba no salen continuos, esto es por los grumos que presentaba la mostaza, provoca que los datos no sigan la lnea de tendencia.

25