Vizitati www.tocilar.ro ! Arhiva online cu diplome, cursuri si referate postate de utilizatori.

Plan De Afaceri Patiserie

Piaa Piaa produselor de patiserie nregistreaz o cretere constant, att cantitativ ct i valoric. Aceast afacere este considerat una dintre cele mai puin costisitoare ramuri din sectorul alimentaiei, beneficiind n acelai timp de o cerere n progres, determinat n primul rnd de faptul c produsele oferite sunt ieftine i deci accesibile tuturor categoriilor de consumatori. Cererea nregistreaz o uoar sezonalitate, n sensul creterii sale n sezonul rece. Oferta nregistreaz o cert diversificare, fie datorit nsuirii de ctre productori a unor propuneri venite din partea clienilor, fie datorit unor iniiative ale acestora din urm. in punct de vedere al productorilor, se poate observa n ultimul timp preocuparea permanent pentru calitate i igien, care a condus la importante sc!imbri n structura liniilor de patiesrie. "nele dintre acestea sunt complet noi, altele s#au modificat permanent de#a lungul timpului. Procentul celor care opereaz cu utila$e vec!i i uzate moral este n scadere, dar nc mai e%ist. Clienii Cnd vorbim despre clientela unitilor de acest tip, probabil cea mai important component este cea geografic. &n marile orae, n fiecare zon 'cartier( e%ist asemenea patiserii, dar rareori ele dobndesc un renume n afara perimetrului respectiv. Aadar )lupta* se d n principal pentru segmentul de clieni care i au domiciliul ori locul de munc+coal n zona respectiv sau care pur i simplu circul prin zon n mod frecvent. "n aspect deosebit de important l reprezint ctigarea ncrederii consumatorilor, care pot avea preri nu tocmai favorabile despre condiiile de

producie din aceste uniti, dup ce n ultimii ani au fost descoperite o serie ntreag de nereguli i nclcri ale unor norme igienice de baz, amplu prezentate n mass#media.

Pagina 1 din 5

Vizitati www.tocilar.ro ! Arhiva online cu diplome, cursuri si referate postate de utilizatori.

Concurena up cum de$a am precizat, laboratoarele de patiserie sunt repartizate relativ uniform n teritoriu. in moment ce amplasarea geografic are o importan determinant, pentru a ctiga clienii unor firme concurente din alte zone trebuie atins o calitate a produselor care s $ustifice distana mai mare care ar trebui parcurs pentru cumprarea lor. Altfel, concurena se limiteaz la firmele localizate n imediata vecintate, viznd un segment de consumatori relativ constant. Preurile sunt identice sau oricum foarte asemntoare. Produsele mai ieftine dect media sunt n general percepute ca fiind de o calitate ndoielnic i implicit evitate. Promovarea Pentru o asemenea afacere, o campanie promoional de anvergur, prin intermediul mi$loacelor media cele mai apreciate ',-, ziare, radio( nu se $ustific. .e poate apela la afie, pliante, fluturai, lipite sau distribuite n locurile aglomerate, din apropierea punctului de vnzare. Costurile de nceput Costurile de nceput ar presupune, pe lng autorizaii i c!eltuieli ocazionate de cumprarea+nc!irierea spaiului, ac!iziionarea ec!ipamentelor necesare produciei. Preul unui cuptor electric de patiserie nou / cu ane%e / se apropie de 01.111 2 'dei se poate opta, n funcie de interes, pentru cel mai simplu model, cotat n $ur de 0.311 2(4 un mala%or cu cuv de 51 litri cost n $ur de 6.311 2 'dei preurile ncep de la 0.111 2(4 ec!ipamentele frigorifice i cele de aer condiionat a$ung mpreun la circa 7.311 2. e asemenea, mobilierul de lucru i de e%punere poate fi ac!iziionat cu 0.311 2, iar lucrrile de amena$ri interioare pot costa 6.111 2. 8ai sunt necesare i alte mi$loace de producie, cum ar fi de e%emplu9 main pentru turat aluatul, mi%er planetar sau dospitor, ale cror preuri variaz i ele n funcie de caracteristici te!nice, marc sau vec!ime. Prin urmare, ac!iziionarea unei linii complete de patiserie i a ec!ipamentelor ane%e poate costa mai puin de 01.111 2, dup cum la fel de bine poate depi 31.111 'dac se opteaz pentru ec!ipamente moderne, noi(.

Pagina 2 din 5

Vizitati www.tocilar.ro ! Arhiva online cu diplome, cursuri si referate postate de utilizatori.

&n varianta cumprrii unor mi$loace de producie mai ieftine, de la productori mai puin cunoscui, sau c!iar )second#!and*, trebuie inut cont de influena negativ asupra calitii. Pregtire i calificare :ste preferabil ca personalul care lucreaz n buctrie s aib o calificare i o oarecare e%perien n domeniu. :ste necesar ca cel puin una dintre persoanele implicate n proces s fi absolvit o instituie +un curs de tiina alimentaiei. :%ist numeroase cursuri de cofetar/patiser, organizate de diverse instituii, care ofer la final, de obicei pe baza unui e%amen, certificate de calificare recunoascute la nivel naional. &n funcie de ritmul de desfurare i de volumul de informaii oferit, aceste cursuri dureaz ntre 6 i ; luni i cost ntre 011 i 611 2. Personalul anga$at va trebui s dovedeasc nsuirea noiunilor fundamentale de igien, prin absolvirea unui curs organizat de <nstitutul de <gien. Cadrul legal esfurarea tuturor activitilor trebuie s se desfoare cu aprobarea Ordinelor 8inisterului .ntii nr. ;=3+0>.07.0;;? 'privind aprobarea normelor igienico#sanitare pentru alimente( i nr. ;=>+0>.07.0;;? 'privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea, transportul i desfacerea alimentelor(. Pentru amplasarea, construcia i amena$area spaiilor trebuie obinut avizul sanitar al direciilor de sntate public $udeene sau a 8unicipiului @ucuresti, al ageniilor de protecie a mediului i a direciei de urbanism i amena$area teritoriului din @ucureti sau din $udee, dup caz. Pentru nfiinarea societii trebuie obinute urmtoarele autorizaii9 #autorizaia de funcionare din punct de vedere sanitar#veterinar4 #autorizaia sanitar de funcionare4 #autorizaia de mediu4 #autorizaia de funcionare din punct de vedere al roteciei muncii4 #autorizaia de funcionare din punct de vedere al prevenirii i stingerii incendiilor. &n plus, este necesar licena de fabricaie pentru produsele care urmeaz a fi servite 'se obine de la irecia Aeneral resurse i politici agroalimentare din cadrul 8inisterului ireciile Aenerale pentru agricultur i industrie
Pagina 3 din 5

Agriculturii, Alimentaiei i Pdurilor,

Vizitati www.tocilar.ro ! Arhiva online cu diplome, cursuri si referate postate de utilizatori.

alimentar $udeene, respectiv a 8unicipiului @ucureti, n a cror raz teritorial se afl unitatea(. Alte acte normative de care trebuie s se in cont sunt9 ##Botrrea nr. 00;? din 75 octombrie 7117 privind aprobarea Cormelor de igien a produselor alimentare, publicat n 8onitorul Oficial, Partea < nr. ?>> din 7 decembrie 71174 ##Degulament din 73 iunie 0;;; al 8inisterului Agriculturii i Alimentaiei cu privire la acordarea licenelor de fabricaie agenilor economici care desfoar activiti n domeniul produciei de produse alimentare, publicat n 8onitorul Oficial, Partea < nr. 660 din 06 iulie 0;;;, cu modificrile i completrile ulterioare4 ##8etodologia din 05 iunie 7110 a 8inisterului de <nterne privind elaborarea scenariilor de siguran la foc, publicat n 8onitorul Oficial, Partea < nr. 3=1 din 07 septembrie 7110.

<nformaii suplimentare 8inisterul Agriculturii, Pdurilor, Apelor i 8ediului @d. Carol < nr. 75, sector 6, @ucureti ,el9 '170( 607.7;.61 Ea%9'170( 607.55.01 FFF.maap.ro Eood <ndustrG @usiness FFF.fib.ro Cursuri de calificare n meseria de patiser9 Asociaia 8eseriailor i Comercianilor Particulari din Domnia 'A8CPD(9 .tr. .mrdan, nr. 03, eta$ 6, sector 6, @ucureti ,el9 '170( 603.>;.6? '170( 603.>;.07 ,el+Ea%9 '170( 66>.1;.7; Centrul Caional de &nvmnt ,uristic9 @d. Poligrafiei nr. 6#3, sector 0, @ucureti ,el9 '170( 775.55.?; Ea%9 '170( 775.1>.0= Patronatul Caional Domn9
Pagina din 5

Vizitati www.tocilar.ro ! Arhiva online cu diplome, cursuri si referate postate de utilizatori.

Calea Herban -od, nr. 70;#770, sector 5, @ucureti ,el9 '170( 663.53.?7 '170( 663.?0.;3 Ea%9 '170( 66=.7=.0=

Pagina 5 din 5