CARACTERIZACIN DEL AGUA RESIDUAL GENERADA EN LA PLANTA DE LCTEOS EL SALINERITO PARROQUIA SALINAS CANTN GUARANDA PARA EL DISEO DE UNA

NA PLANTA DE TRATAMIENTO
Juan Alberto Gaibor Chvez Instituto de Investigacin de la Universidad Estatal de Bolvar Matriz Guaranda Av. Ernesto Che Guevara y Gabriel Secaira Guaranda-Bolvar-Ecuador investigacin@ueb.edu.ec

RESUMEN La industria lctea genera gran cantidad de aguas residuales, concentrando en estas la mayor cantidad de contaminantes originados en sus procesos. Las aguas residuales de la industria lctea se caracterizan por poseer una gran cantidad de materia orgnica, especialmente grasas y aceites, adems de slidos suspendidos y valores de pH que se salen de los rangos aceptables para su vertimiento. Objetivo. Realizar la Evaluacin de Impacto Ambiental producidas por los efluentes generados en la planta de lcteos El Salinerito. Materiales y mtodos. Para el desarrollo de este proyecto se tomaron muestras peridicas durante los meses de febrero, marzo, abril y mayo, en el punto de descarga de los efluentes generados por la planta de lcteos en estudio. Se determinaron los parmetros fsicos y qumicos de la calidad de las aguas, y se procedi a realizar el diseo de la planta de tratamiento de aguas residuales. Palabras Clave: Industria lctea, Aguas Residuales, Suero de Leche.

I. INTRODUCCIN La utilizacin de agua en los procesos agroindustriales, ocasionan alteraciones en su composicin durante los diferentes procesos; al ser vertidos a cuerpos receptores sin previo tratamiento, provocan diversos efectos que producen un cambio en la calidad de las aguas, alterando los ecosistemas acuticos. En las empresas lcteas la cantidad de agua utilizada por unidad de leche procesada

vara de acuerdo a la tecnologa aplicada en una relacin de 5 10 litros de agua por cada litro de leche; en este sector a diferencia de las industrias qumicas, petroleras, mineras; no produce cantidades importantes de contaminantes reconocidos como peligros o txicos, cuyo control requerira un sistema de tratamiento riguroso; sin embargo esta actividad genera compuestos de origen qumico que al ser incorporadas al agua de proceso contribuyen a la potencial alteracin fsico
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 qumica de las mismas. La mayor parte de estos compuestos, se incorporan al agua en la limpieza de equipos, mquinas, material de laboratorio, zonas de procesamiento, cuartos de maduracin en donde se generan restos de productos de origen lcteo y productos qumicos tales como detergentes, lcalis, desinfectantes, aguas de salmuera. Se suman a estos tambin las aguas generadas en los baos, lavabos de recipientes para el traslado de la leche, aguas de caldera, limpieza de las zonas de desembarque. Los efluentes que provocan ms contaminacin son los sueros que contienen gran cantidad de lactosa y protenas, resultados del proceso de obtencin de quesos y mantequilla; tomando en cuenta que estos subproductos son utilizados en zonas rurales como fuentes de alimento para cerdos. Existe para el caso ecuatoriano, la normativa que rige la descarga de efluentes, para este caso corresponde a cuerpos de agua dulce, contempladas en el Tratado Unificado de Legislacin Ambiental (TULAS) emitido por el Ministerio del Ambiente; su aplicacin y control est a cargo del Ministerio del Ambiente y de Salud Pblica, los cuales emiten los permisos respectivos para su funcionamiento. La leche en su composicin presenta protenas de las cuales la casena (2-20 (g/L) es la principal, tambin existe lactoglobulina (2-4 g/L), lactalbumina (0.61.7 g/L), albumina srica (0.4 g/L),

inmunoglobilinas (0.01-0.6 lactoferrina (0.02-01 g/L).

g/L),

Carbohidratos, de los cuales la lactosa es la principal; lpidos, los cuales constituyen cerca del 95% del total de slidos en leche; vitaminas y, minerales del cual el calcio es el principal. Caracterizacin generados de los efluentes

Es necesario caracterizar al efluente antes de ser tratado. Por lo que es necesario conocer su volumen, composicin y propiedades, como tambin su naturaleza txica o no, para de esta manera determinar su potencial efecto en el cuerpo de agua receptor. Por tanto identificar las sustancias potencialmente contaminantes es necesario para de esta manera disear el sistema de tratamiento que minimice las cantidades. El objetivo del estudio fue realizar el tratamiento de aguas residuales de la planta de lcteos El Salinerito localizada en la Parroquia Salinas Cantn Guaranda, Provincia de Bolvar; que a travs de un diagnstico de los procesos, se estableci los parmetros a ser analizados para de esta manera, elaborar un diseo del sistema de tratamiento que mejor se adapte al control y minimizacin de los compuestos generados. En el tratamiento de aguas residuales, cuyo objetivo principal es eliminar la contaminacin antes de su vertido al cauce receptor, se generan una serie de subproductos denominados fangos, donde se concentra la contaminacin eliminada, y
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cuyo tratamiento y evacuacin puede ser problemtica. Las dos fuentes principales de produccin de fangos son el tratamiento primario y secundario. Los slidos sedimentados retirados del fondo de los decantadores primarios y secundarios son, en realidad, una mezcla acuosa de color y olor caractersticos llamada fango fresco. Los fangos producidos en el tratamiento primario y secundario de la lnea de agua de una EDAR presentan las siguientes caractersticas:

Conseguir una textura adecuada para que resulten manejables y transportables. Todo esto se realiza en la llamada lnea de fango de una E.D.A.R. (Estacin Depuradora de Aguas Residuales)

Caractersticas de las aguas residuales Propiedades fsicas Temperatura La temperatura de las aguas residuales es importante a causa de sus efectos sobre la solubilidad del oxgeno. Esta condiciona los procesos de depuracin biolgica (destruccin de materia orgnica y de nitrificacin). Slidos Los slidos contenidos en aguas residuales se oxidan consumiendo el oxgeno disuelto en el agua, sedimentando al fondo de los cuerpos receptores donde modifican el hbitat natural y afectan la biota acutica. Conductividad La conductividad del agua es una expresin numrica de su habilidad para transportar una corriente elctrica, que depende de la concentracin total de sustancias disueltas ionizadas en el agua y de la temperatura a la cual se haga la determinacin. pH Es la concentracin del ion Hidrogeno, es importante en las aguas residuales, puesto que concentraciones del ion hidrogeno inadecuadas presentan dificultades en el
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Tienen una gran cantidad de agua (9599%), por lo que ocupan un volumen importante y son de difcil manipulacin.

Tienen gran cantidad de materia orgnica, por lo que entran fcilmente en descomposicin (putrefaccin), produciendo malos olores. Poseen una gran cantidad de organismos patgenos, causantes de enfermedades. Todo ello hace que deban tratarse con sumo cuidado y en su tratamiento deben darse tres fases, encaminadas a reducir al mximo los problemas anteriormente citados:

Reduccin del agua presente en los fangos para evitar el manejo de grandes volmenes. Estabilizacin de la materia orgnica para evitar problemas de fermentacin y putrefaccin.

proceso biolgico del tratamiento de las aguas, afectando la vida bio-acutica. Color El color se debe a la presencia de los desechos de productos de origen lcteo y productos qumicos tales como detergentes, lcalis, desinfectantes, aguas de salmuera. Este tipo de desechos afecta a las propiedades organolpticas a la fotosntesis de la flora acutica. Turbidez Es una medida de la dispersin de la luz por el agua como consecuencia de la presencia en la misma de materiales suspendidos coloidales y partculas. La presencia de materia suspendida en el agua puede indicar un cambio en su calidad (por ejemplo, contaminacin por microorganismos) o la presencia de sustancias orgnicas e inorgnicas. Slidos Totales Disueltos (TDS) Es un ndice de la cantidad de sustancias disueltas en el agua, y proporciona una indicacin general de la calidad qumica de las aguas residuales.

orgnica presente, tanto biodegradable como no biodegradable.

Demanda Bioqumica de Oxgeno

Permite determinar la materia orgnica biodegradable. Es la cantidad de oxgeno necesaria para descomponer la materia orgnica presente, por la accin bioqumica aerobia. cido Sulfhdrico El se forma durante el proceso de descomposicin de la materia orgnica que contiene azufre, o por reduccin de sulfatos y sulfitos minerales. Se presenta naturalmente en la mayora de los suministros de agua y tambin en agua servida. Nitratos Son compuestos de nitrgeno relacionados que se encuentran en el agua residual, estos se forman cuando los microorganismos del entorno descomponen materia orgnica como suero, casena, materia grasa, etc. Nitrito El nitrito es considerado como una etapa intermedia en el ciclo del nitrgeno, puede estar presente en el agua como resultado de la descomposicin biolgica de materiales proteicos que son el resultado de los desechos descargados de la industria lctea hacia los cuerpos de agua dulce. Nitrgeno Total El nitrgeno total es una medida de todas las formas de nitrgeno que se encuentran en una muestra de agua. El nitrgeno es un
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Propiedades Qumicas Demanda Qumica de Oxgeno La (DQO) se utiliza para medir la fuerza orgnica de desechos industriales, esta permite analizar los desechos en trminos de la cantidad total de O2 necesaria para ser oxidada a CO2 y H2O y evaluar la materia

nutriente necesario para el crecimiento de plantas acuticas y algas. Cloruros Los cloruros son una de las sales que estn presentes en mayor cantidad en todas las fuentes de abastecimiento de agua y de drenaje. El sabor salado del agua, producido por los cloruros, es variable y dependiente de la composicin qumica del agua, cuando el cloruro est en forma de cloruro de sodio, el sabor salado es detectable a una concentracin de 250 ppm de NaCl. I. MATERIALES Y MTODOS

constituye la principal fuente de alteracin de la calidad de las aguas residuales, y se relaciona con valores encontrados de otros parmetros que se midieron durante los meses de muestreo.
Cuadro No. 1 Resultados de parmetros analizados
Parmetros Analizados Unidad Valor Permisible Resultados

DBO (5dias) Aceites y Grasas DQO Fosforo

mgO2/L mg/L mgO2/L mgP/L mgN/L

100 0,3 250 10 40 7.0

3400 146 2180 29,50 38 4,80 12

Se caracteriz a los efluentes emitidos por la planta de lcteos, a travs de anlisis fsico qumicos, en forma peridica llevados a cabo durante los meses de febrero a marzo del 2013. Se tomaron muestras en el punto de descarga de las aguas residuales, durante el proceso de elaboracin de productos, a diferentes horarios. Se procedi a elaborar el diagrama de flujo de la leche desde la recepcin hasta la transformacin en producto terminado; tambin se realiz del agua desde la captacin en el tanque principal hasta su descarga en el ro Salinas. Con los datos obtenidos se dise el sistema de tratamiento de agua, antes de ser vertido en el cuerpo receptor. II. RESULTADOS

Nitrgeno Total Ph SS SST ST Sulfatos Sulfitos Sulfuros Tenso activos Nitratos Nitritos Color Turbidez Conductividad Caudal: 0,5 l/s

mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mg/L mgN/L mgN/L

Unid. color

1000

-100 360

1000 2,0 0,5 0,5 10,0 1,0 100 100

-8 -3 0,038 0,675 17,48 1,12 1200 674

NTU s/cm

122,9

Los datos recogidos del anlisis de agua residual generada en la empresa, sugieren una alta presencia de material orgnico, que

Gaibor, J. Resultados laboratorio 2013

El lactosuero generado durante el proceso de elaboracin de quesos, constituye el principal elemento que que aporta material orgnico tales como -Lactoglobulinas, Lactoalbumina, inmunoglobulinas, concentrados de protena con un 75% de valor biolgico; esto lo convierte en un compuesto con alta demanda bioqumica de oxgeno, que al ser vertidos a cuerpos receptores de agua dulce, los microorganismos involucrados que cumplen la funcin de degradarlo, necesitan una gran cantidad de oxgeno disuelto en agua, y s la cantidad de ste baja significativamente, se producen olores ftidos por putrefaccin, llegando a producir la muerte por asfixia de la fauna de los ecosistemas circundantes el cual afecta. Es necesario mencionar que el suero puede filtrarse en suelos pudiendo alterar las aguas freticas. Tambin el suero al descargarse en plantas de tratamiento, los procesos biolgicos que tienen lugar en dicha planta puede verse alterada significativamente, lo que constituye el principal factor a tomar en cuenta el momento de medir el impacto al medio ambiente. Los valores de DQO(5) y DBO, sugieren que existe una afectacin en el cuerpo de agua dulce por encima de los valores permitidos, lo cual se evidencia tambin en la alteracin del pH, lo que llegara a provocar cambios en el ecosistema circundante al cuerpo receptor de agua dulce (vertiente) en primer trmino, para luego alterar cuerpos receptores ms grande como es el ro Salinas.

Diagrama No. 1 Recorrido de la leche en los procesos de transformacin

Gaibor, J.; Velastegu, A.; Caiza, I. 2013

Los valores encontrados en relacin a nitrgeno, nitritos, nitratos y fsforo, sugieren que la fuente de los mismos lo constituyen los productos de limpieza y desinfeccin; que contribuyen tambin a la alteracin del pH debido a que son productos bsicos y cidos. Los valores de conductividad encontrados evidencian la presencia de cloruro sdico en los efluentes generados, esto se debe al
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proceso de salazn que sufren los quesos, que luego de ser utilizada la mezcla de agua con sal (salmeuera), esta es vertida en conjunto con los dems efluentes provcando al alteracin de la conductividad.
Diagrama No. 2 Flujograma del agua utilizada en los procesos

Existe presencia de aceites y grasas, esto debido principalmente a la grasa de la leche que se desprende el momento del moldeado y prensado del queso. La temperatura del agua utilizada en los procesos, se ven alterados debido principalmente el momento del enfriado de las tinas de procesamiento, y el agua generada por el caldero, que al ser evacuada produce un alteracin en la temperatura del cuerpo de agua dulce receptor. La presencia de material particulado, es originado en el proceso de elaboracin de quesos, que al ser evacuados, altera la turbidez, color, conductividad del efluente, generado.

III. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES RECOMENDACIONES

Gaibor, J.; Cando, L.; Cando J. 2013.

Los valores encontrados, sugieren la necesidad de implementar un sistema de tratamiento de las aguas residuales generadas en los procesos de transformacin, con nfasis principalmente en el control del efluente rico en material orgnico y material particulado, que presente a la vez sistemas de fermentacin que ayuden a degradar la materia orgnica, disminuir el material particulado, y mediante sistemas de tratamiento de fangos producidos luego de la fermentacin, estos puedan ser a futuro utilizados como potencial abono orgnico; y, con sistemas de filtros, se pueda insertar a cuerpos receptores de agua dulce, agua sin alteracin
mayoritaria en su composicin. 7

Diagrama No. 3 Sistema de tratamiento de aguas residuales para la Planta de Lcteos

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

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Se recomienda realizar anlisis peridicos de los efluentes generados, como tambin la realizacin de estudios para la implementacin de sistemas de aprovechamiento del suero producido.

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V.BIOGRAFA

Juan Alberto Gaibor Chvez Guaranda Ingeniero Agroindustrial; Magister en Salud con Enfoque de Ecosistemas Universidad Estatal de Bolvar Guaranda Ecuador Docente - Investigador

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