Sistema de Gestin de la Calidad

Gua de Aprendizaje Semana 1 Tema:

Conceptos y Generalidades de la Cocina

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IDENTI ICACI!N DE "A G#$A Competencias a desarrollar: PREP R R !"#E$%&S 'E C(ER'& Res,ltados de aprendi-a.e relacionados:
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En la primera semana1 ,sted est,diar el md,lo 1 7 Conceptos y Generalidades de la Cocina81 el c,al le permitir pro9,ndi-ar so:re los principales conceptos generales de la cocina1 ;:itos de ;igiene y :,ena manip,lacin de las materias primas y prod,ctos c,linarios Temas a estudiar en la primera semana: Conceptos generales &peraciones :sicos 0ases de preparacin Gr,pos de alimentos :sicos 6igiene y manip,lacin lmacenamiento de los alimentos

ACTI'IDAD DE A(%ENDI)A*E 1: ACTI'IDAD (%ACTICA

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DESC%I(CI!N: ndrea es ,na .o5en <,ien <,iere inc,rsionar en el mercado gastronmico de s, ci,dad1 montando ,n resta,rante de comida internacional/ ndrea no tiene e=periencia en el arte c,linario y tiene claro <,e para poder tener >=ito con s, proyecto1 es 9,ndamental <,e cono-ca a 9ondo no solo las preparaciones <,e se o9recern al p?:lico1 adems las t>cnicas1 procedimientos1 e<,ipos1 ;erramientas y prcticas adec,adas de ;igiene y seg,ridad <,e permitan o9recer prod,ctos de calidad/ Ella ;a decidido contratarlo como s, asesor)a+ para <,e con el apoyo de 7Pedro Coo@81 C;e9 pro9esional con mas de 10 aAos de e=periencia1 la ay,de a inc,rsionar en este ;ermoso arte de la cocina 1 pro9,ndi-ando en cada ,no de los aspectos necesarios para la p,esta en marc;a de s, Resta,rante/ (sted como asesor de ndrea1 de:er pre5iamente reali-ar cada de ,na de las acti5idades prop,estas d,rante el desarrollo del c,rso para 9ortalecer s,s conocimientos so:re los aspectos re<,eridos para las preparaciones de la Cocina "nternacional/: 1/ partir de las operaciones :sicas de corte desarrolladas d,rante la semana1 tome ,na -ana;oria1 ,na ce:olla1 ,n pimentn o ag,acate o man-ana y apli<,e ,n procedimiento di9erente para cada ,no/ Realice ,n doc,mento en el c,al incl,ya mBnimo tres 9otogra9Bas del procedimiento reali-ado y el prod,cto 9inal o:tenido1 incl,ya ,na concl,sin so:re la t>cnica y la e=periencia 5i5ida d,rante el procedimiento/ %en en c,enta las sig,ientes recomendaciones para e5itar accidentes 5er 5ideo );ttp:CCDDD/yo,t,:e/comCDatc;E 5F&yVG4<:oHV(I9eat,reF0GIlistFP!0 J0 JG*KHLLK000Iinde=F1 + 2/ "denti9ica en la cocina de t, casa las posi:le 9,entes de contaminacin1 reali-a ,na ta:la en la c,al incl,yas los riesgos o:ser5ados )complementa con imgenes+1 :,enas prcticas o practicas inadec,adas y los procedimientos s,geridos para pre5enir 9ocos de contaminacin de los alimentos/ 3/ Ela:ore ,n doc,mento escrito dando resp,esta a las acti5idades prop,estas/ En5Be el doc,mento de ac,erdo con las indicaciones de s, %,tor/ 4/ Participe en el 9oro temtico 7 Generalidades de la cocina8 en5indonos s,s comentarios y respondiendo al de s,s compaAeros 9rente al sig,iente tema: 7Considera <,e las cocinas de los ;ogares de s, localidad1 en general estn :ien e<,ipadas con lo necesario para ela:orar :,enas recetasE/ M,> de9iciencias considera <,e e=istenE M,> implicaciones tendrBan en la ;igiene de los alimentosE oro tem+tico !o in5itamos a participar ingresando como mBnimo dos 5eces al 9oro1 en5indonos s,s n,e5os comentarios y respondiendo al de s,s compaAeros 9rente al sig,iente tema: 7 Considera <,e las cocinas de los ;ogares de s, localidad1 en general estn :ien e<,ipadas con lo necesario para ela:orar :,enas recetasE/ M,> de9iciencias considera <,e e=istenE M,> implicaciones tendrBan en
la ;igiene de los alimentosE

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E'IDENCIA:
%ipo de E5idencia: 'escripcin: Prod,cto entrega:le: m:iente)s+: #aterial )es+ re<,eridos:

$om:re de la e5idencia <,e se solicita

Desempeo Conocimiento Producto

/ Ela:ore ,n doc,mento escrito dando resp,esta a las acti5idades prop,estas/ En5Be el doc,mento de ac,erdo con las indicaciones de s, %,tor/ '&C(#E$%& RES(E!%&1 P R%"C"P C"N$ E!E E! G&R& %E# %"C&1 EV ! (C"&$ G"$ ! 'E! #&'(!& ESP C"& V"R%( ! E$ E! #E$( 'E S( C(RS& '"SP&$E$ 'E # %ER" ! "#P&R% $%E

1/ "ngrese al men? cti5idades

2/ "ngrese en cti5idades semana " 3/ "ngrese al enlace OO Enlace de en5Bo acti5idad 1 4/ d.,nte el rc;i5o de Pord con el diagnostico reali-ado/ 6aga clic en el :otn E=aminar1 para :,scar en s, disco d,ro el arc;i5o con la acti5idad1 seleccinelo y ;aga clic en el :otn :rir Q Si desea en5iar alg?n comentario al t,tor1 proceda ;a escri:irle algo en la opcin Comentarios Q Si es mas de ,n arc;i5o a en5iar1 de:e ;acer clic en ad.,ntar otro arc;i5o K/ Para terminar1 dar clic en el :otn En5iar

Gorma de entrega:

Criterios de E5al,acin: "nstr,mento de E5al,acin:

,El aprendi- 9,e rec,rsi5o y creati5o al inter5enir en el 9oro temtico/

REl aprendi- redact s, te=to de 9orma co;erente y concisa/ REl aprendi- entreg el taller a tiempo y en el lin@ esta:lecido en la plata9orma 0lac@:oard/ Tipo C-di.o

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