ENZIMAS (www.rincondelasciencias.

com)

Pedro Fernndez Garca

MICROORGANISMOS

DE

INTERES

INDUSTRIAL Y SUS

PRODUCTOS

TIPOS DE MICROORGANISMOS UTILIZACIN INDUSTRIAL DE MICROORGANISMOS PRODUCTOS PRODUCIDOS POR MICROORGANISMOS

Los producir

microorganismos alimentos son muy

cuya

actividad Sin

metablica embargo,

es

utilizada en

para su

variados.

presentan

comn

pequeo tamao y una alta relacin de superficie/volumen, lo cual facilita un rpido transporte de los nutrientes al interior de la clula, y permite, por consiguiente, una elevada tasa metablica. Esto les hace idneos para su aplicacin industrial a gran escala para producir ciertos tipos de productos y alimentos.

TIPOS DE MICROORGANISMOS
Existen cuatro clases de microorganismos de inters industrial: levaduras, mohos, bacterias y actinomicetos.

a)

Levaduras.

Son

organismos

eucariotas unicelulares de vida libre que se encuentran viviendo, generalmente, en lquidos muy ricos en nutrientes o sobre materiales

diversos (frutas, verduras, pan, carne, etc). Presentan una estructura tpica de cualquier clula eucariota, estando rodeadas de una

pared celular. Metablicamente, las levaduras son organismos hetertrofos que consiguen oxgeno la energa medio, por procesos respiratorios, pero que, cuando falta

en

el

producen

fermentaciones,

produciendo,

generalmente,

alcohol como producto final. Se reproducen rpidamente por gemacin, aunque, en un momento determinado, tambin pueden llevar a cabo una reproduccin de tipo sexual.

b)Mohos. Los mohos son un tipo de hongos cuya

estructura est formada por un entramado de filamentos o hifas formados por hileras de una sola clula. No son organismos pluricelulares en el sentido estricto, puesto que carecen por de tejidos. las Su proceso se reproductivo producen en se

realiza

esporas,

cuales

unas

estructuras especializadas, los esporangios, que pueden ser cerrados o abiertos. Los mohos viven en la

superficie de lquidos (leche o zumos) y en vegetales y carnes en descomposicin. Metablicamente son organismos respiradores que precisan del oxgeno para desarrollarse. Desde el punto de

Pgina 1

ENZIMAS (www.rincondelasciencias.com)

Pedro Fernndez Garca

vista industrial, la aplicacin ms importante de los mohos consiste en la produccin de antibiticos, sustancias naturales que son capaces de destruir bacterias y que son utilizados en medicina para combatir las infecciones de bacterias patgenas.

c)
celular

Bacterias.
muy sencilla.

Las

bacterias

son

organismos

procariotas unicelulares que presentan una estructura Las bacterias presentan una

cubierta que las rodea y protege situada por fuera de la membrana plasmtica, llamada pared celular, la cual est formada por peptidoglicano. En su interior se diferencia un citoplasma donde ocurren todas las reacciones

metablicas en el que se localizan los ribosomas como nicos orgnulos, y el nucleoide, una zona densa donde se encuentra el cromosoma bacteriano, que es nico y circular.

Metablicamente, en general, las bacterias son muy diversas, habiendo en este grupo todos los y tipos de metabolismo que (fotosintticas, diversos quimiosintticas, de metabolitos

respiradoras

fermentadoras

originan

tipos

finales), lo cual les confiere una gran versatilidad y las hace propicias para su utilizacin industrial. Adems, las bacterias se dividen por

biparticin muy rpidamente, algunas sufren un ciclo vital completo cada veinte minutos.

d)
sencillos

Actinomicetos.
semejantes a los

Son mohos

organismos y que

muy

suelen

vivir en el suelo. Al igual que los mohos, se utilizan por su produccin de antibiticos, como la estreptomicina, producida por el

estreptomiceto.

UTILIZACIN INDUSTRIAL DE LOS MICROORGANISMOS

Los microorganismos, que pueden llevar a cabo casi todo tipo de reaccin qumica, gozan de muchas ventajas frente a los reactivos qumicos. As, las reacciones qumicas no biolgicas exigen un considerable aporte de energa para calentar o enfriar el tanque donde ocurre la reaccin, suelen realizarse en solventes orgnicos y requieren catalizadores inorgnicos que pueden contaminar otras el medio y, en muchas que ocasiones, deben resultan, en adems una del

producto,

molculas

indeseables

retirarse

etapa

posterior de purificacin. Los procesos biolgicos, al contrario, ocurren a temperatura ambiente, se producen en disolucin acuosa, no precisan de

catalizadores inorgnicos y no forman productos indeseables ya que llevan a cabo procesos bioqumicos muy especficos, debido todo ello a la

participacin de los enzimas en estos procesos. Sin industrial. embargo, En los microorganismos plantean se un problema para su uso alta

todo

proceso

industrial

intenta

conseguir

una

Pgina 2

ENZIMAS (www.rincondelasciencias.com)

Pedro Fernndez Garca

productividad, es decir, el producir el mximo de producto a partir de la materia prima. En las clulas, la produccin de un metabolito primario no es indefinida, sino que en ellas existen mecanismos de regulacin que detienen el proceso cuando se ha alcanzado un cierto nivel de producto. Por tanto, para producir, por fermentacin y a escala industrial, metabolitos primarios, hay que eludir de los mecanismos Estos reguladores mecanismos que gobiernan la sntesis y

actividad

los

enzimas.

reguladores

han

evolucionado

durante miles de aos y van encaminados a impedir la acumulacin en la clula de ciertos metabolitos que le seran dainos, como el etanol, o a evitar una superproduccin de un metabolito que la clula ya no necesita, encaminando as su gasto energtico hacia otros procesos. Por tanto, es muy difcil luchar contra estos mecanismos reguladores. Sin embargo, en algunas ocasiones, pueden aparecer por mutacin cepas de un microorganismo buscan carentes con gran de dichos mecanismos cepas de regulacin. reguladas en Los los

microbilogos

inters

estas

peor

programas de seleccin a gran escala. Cuando un microorganismo ligeramente mal regulado llega al laboratorio, el bilogo se apresta a explotar o desviar los controles reguladores naturales, manipulando la nutricin o la gentica del cultivo.

PRODUCTOS PRODUCIDOS POR LOS MICROORGANISMOS

Los productos de inters comercial producidos por los microorganismos se encuadran en cuatro categoras: - las clulas microbianas propiamente dichas. - las macromolculas que sintetizan, por ejemplo los enzimas. los productos de su metabolismo primario, que son compuestos

esenciales para su desarrollo, como muchos aminocidos o vitaminas. - los productos de su metabolismo secundario, que son compuestos no esenciales para su desarrollo, como fenoles, alcoholes, cidos orgnicos, etc. Las comerciales: - suministro de protenas para alimentacin animal, sobre todo. Aunque al producto se llama protenas unicelulares, no es ms que la clula entera con un alto contenido proteico. - conversiones biolgicas para obtener productos variados de inters industrial, a travs de las cuales un sustrato se convierte en un producto mediante varias reacciones qumicas catalizadas cada una de ellas por un enzima. - produccin de enzimas que, purificados y aislados, llevarn a cabo ciertas transformaciones de gran inters industrial. La importancia de estos catalizadores biolgicos en el sector alimentario y en la industria qumica radica en su especificidad, rendimiento y potencia a unas condiciones de temperatura y acidez moderadas. clulas microbianas tienen actualmente tres aplicaciones

Pgina 3

ENZIMAS (www.rincondelasciencias.com)

Pedro Fernndez Garca

Tradicionalmente, los enzimas se han venido extrayendo a partir de animales y vegetales, pero su produccin por microorganismos est registrando un avance rpido. Ello obedece a la asequibilidad, cada vez mayor, de tales organismos y a la facilidad o de de las mejorar dicha produccin cultivo. enzimtica Adems, en por la

manipulacin

gentica

condiciones

del

produccin microbiana de enzimas, los tiempos de fermentacin son cortos; los medios de crecimiento, baratos y los procedimientos de seleccin, sencillos.

Pgina 4