QUINUA. EL GRANO DE ORO ANDINO. Historia. Este pequeo cereal, que se cultiva entre 3.000 a 4.000 m s.n.

m, desde tiempos inmemoriales se cultiva la quinua en la zona comprendida entre Salinas de G.M y Llica de Bolivia, donde los a!itantes de entonces practica!an sin duda la selecci"n, sali" del anonimato en la d#cada de los $0 para convertirse en el man%ar de los o&ares y restaurantes europeos y asi'ticos. (or todos estos antecedentes no es e)a&erado decir que la quinua est' llamada a %u&ar un rol importante en la alimentaci"n de nuestros pue!los andinos. Caractersticas. La quinua, puede considerarse como seudocereal *&rano parecido a otros cereales, pero en realidad es de la +amilia de las espinacas y la remolac a, que procede del altiplano Boliviano. Los cultivos se e)tienden asta 3-..00 ect'reas, en el altiplano sur *alrededor de salares,, central y norte Boliviano. /l i&ual que otros cultivos, en la quinua se puede allar una serie de variedades, que an sido seleccionadas por los productores. E)isten quinuas amar&as con contenido de saponina y quinuas dulces, que var0an en el tamao de su &rano. Las ay de &ranos pequeos y las variedades reales d &rano &rande. 1onsecuencia del proceso de selecci"n, e)isten unas 30 variedades per+ectamente identi+icadas por los productores, con una varia!ilidad &en#tica impresionante. En Bolivia se encuentra el !anco de &ermoplasma que &uarda 3.230 variedades de quinua y es la mayor en el mundo. 4e entre ellos los de mayor importancia comercial y de acuerdo a sus nom!res nativos, tenemos el Ultu Saya, Michca, Kutu Kutu, Janco, Moco Moco, Ilo, etc. 5odos de &rano !lanco y de tamao &rande, considerados en el mercado como la 6uinua 7eal. 5am!i#n e)iste una divisi"n de acuerdo al uso que se le d# a la quinua, es reconocido que la quinua (asancalla se la utiliza so!re todo para la preparaci"n de quinua reventada, la quinua 8ulli ne&ra de alto contenido de prote0na que se emplea en la alimentaci"n de en+ermos en proceso de recuperaci"n, la quinua 8asala que es muy !uena para la preparaci"n de arinas e incluso la quinua 8coito de &ranos &rises o marrones que se emplea en la preparaci"n de panes de consumo popular mezclada con la quinua !lanca. La quinua Sa%ama es una variedad lo&rada por la acci"n directa del om!re y se o!tuvo en la Estaci"n e)perimental de (atacamaya *a 3..00 m s.n.m,.

Composicin qumica de a quinua. El contenido de los di+erentes componentes se&9n la variedad de quinua. *como prote0nas, car!o idratos, etc., puede variar,

!romedio 1alor0as ;idratos de car!ono Grasas (rote0nas Minerales, 1enizas ;ierro 1alcio >"s+oro ?itaminas ?itamina / 5iamina 7i!o+lavina @iacina ?itamina 1 0.-0 m& 0.33 m& 0.30 m& 2.:0 m& <.- m& 3:3 -<..4 & = 4.$< & = 23.<3 & = 3.3 & = :.: m& 242 m& 44$ m&

Quinua Rea

Quinua "a#ama

-4.:2 & = -.0$ & = 23.<0 & = 3.< & =

.3.: & = :.3 & = 23.20 & = 3.. & =

@ota.A & = Gramos en 200 &ramos de quinua Comparacin de os Amino$cidos de a Quinua. Las prote0nas son compuestas por amino'cidos, de acuerdo a la calidad y cantidad de los di+erentes amino'cidos, me%ora la calidad de una prote0na. 1omparaci"n de amino'cidos de la 6uinua, 5ri&o y 1ase0na animal, en &ramos por 20 8& de materia.
Amino$cidos Lisina Bsoleucina Leucina Metionina >enilalanina Quinua .$ :< 204 2< -$ %ri&o 233 :0 20 34 Casena Anima <.2 230 2< :4

Deri'ados de a quinua.
Deri'ado 6uinua en &rano Uti idad Se utiliza en alimentos de almuerzos comoC sopas, rellenos, dulces y !e!idas. Se utiliza para la preparaci"n de panes, masas, laDas.

;arina de quinua

/+rec illo de quinua

Se utiliza para la preparaci"n de pan inte&ral, pan molde, postres. Se utiliza para preparar %anFaGaFipa en sopas, rellenos. Se utiliza para preparar sopas de c Gaque, re!osados en diversos preparados. Se utiliza para preparar almuerzos, !ocaditos y postres Se utiliza para preparar &ran variedad de re+rescos

EanFGaFipa de quinua

1 Gaque de quinua

S#mola de quinua /&ua de quinua ;o%as de quinua Se recomienda las o%as pequeas y los de yuyo, ya que e)isten otras que son dainas. 5allos de quinua 6uinua amar&a

Se utiliza para preparar t"nicos, %ara!es

Se utiliza para preparar una e)celente l#%ia Se utiliza para preparar emplastos para +racturas, dolores musculares Se utiliza para el lavado de ca!ellos, cremas +aciales y de manos, en el lavado de ropa.

Saponina de quinua

!roduccin. La /sociaci"n @acional de (roductores de 6uinua */@/(/6HB,, con 3- aos de trayectoria, u!icados a 220 8m de la 1apital de Iruro, en la po!laci"n de 1 allapata, so!re un terreno de 20.000 m3 se levanta la moderna planta de procesamiento or&'nico de /@/(/6HB, que es pionera y l0der en la producci"n de quinua or&'nica y produce quinua para e)portaci"n a 30 pa0ses de Europa, /sia y @orteam#rica. La (lanta de /@/(/6HB, tiene dos l0neas de producci"n continua de procesamiento de quinua, la primera con capacidad de $.- 8& por min., y la se&unda de 30 8& por min. La quinua es entre&ada por los productores de Iruro y (otos0 *2.334 +amilias, a&rupados en oc o or&anizaciones re&ionales de (otos0 y Iruro, para comercializarlo en productos como arina, piponas, o%uelas y quinua en &rano. Consumo. Se destina un .0= a <0= para la comercializaci"n en el mercado !oliviano y e)tran%ero, el restante es para autoconsumo. Se&9n el &erente comercial de /@/(/6HB, reconoci" que el consumo del alimento en Bolivia es m0nimo, pero destaco que en el paquete de Su!sidio de Lactancia se entre&a 2 J 8& de quinua a las madres &estantes y lactantes. Se&9n estudios de or&anizaciones no &u!ernamentales en la d#cada de los <0, cuando no a!0a amplia demanda de la quinua, del total de la producci"n del &rano, las +amilias del altiplano sur utiliza!an el <0= para su consumo y el restante para su comercializaci"n. Los 9ltimos estudios esta!lecen que este +en"meno se invirti" porque a ora estas +amilias solo destinan para su consumo entre el 2-= al 30=, vendiendo el resto de su producci"n.

La demanda e)tran%era por el &rano de oro izo que /@/(/6HB comercialice 3.4-0 toneladas de quinua or&'nica certi+icada en el mercado e)terior, lo que si&ni+ico a Bolivia un in&reso en divisas de 3.- millones de d"lares *300<,, y teniendo un crecimiento anual de 30=. 4e acuerdo a datos o+iciales del ao 300., Bolivia e)porto unas ..-00 toneladas de quinua, pero se calcula que otras 2-.000 salieron ile&almente, especialmente al vecino (er9, donde se industrializa este producto. !re&untas. KLa quinua como cereal y alimento de &ran importancia, tiene un alto valor nutritivo que sensi!lemente, no le asi&namos el lu&ar que le correspondeL KEs imperioso llevar a la pr'ctica, con ec os que demuestren al pue!lo en &eneral, sus di+erentes propiedades nutritivas, adem's de ensear sus m9ltiples usosL KLos nutricionistas de!en recomendar su uso en los alimento de primera ma&nitudL ospitales y lu&ares de recuperaci"n como