CATLOGO NACIONAL DE CUALIFICACIONES PROFESIONALES

Familia Profesional Industrias Alimentarias

Operaciones auxiliares de mantenimiento y trasporte interno en la industria alimentaria

GOBIERNO DE ESPAA
MINISTERIO DE EDUCACIN, POLTICA SOCIAL Y DEPORTE MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIN CONSEJO GENERAL DE FORMACIN PROFESIONAL FONDO SOCIAL EUROPEO

Nivel 1

INSTITUTO NACIONAL DE LAS CUALIFICACIONES

Direccin: Francisca Mara Arbizu Echvarri Coordinacin: Virginia Casado Marcos

MINISTERIO DE EDUCACIN, POLTICA SOCIAL Y DEPORTE Instituto Nacional de las Cualificaciones (INCUAL) Edita: SECRETARA GENERAL TCNICA Subdireccin General de Informacin y Publicaciones N.I.P.O.: 651-08-034-X Produccin grfica: VISUALIA (91 490 27 28) Se autoriza la reproduccin total o parcial de esta publicacin siempre que se cite la fuente de la cual proviene.

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Familia Profesional Industrias Alimentarias

CUALIFICACIN PROFESIONAL

Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria

Nivel 1

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INA173_1 Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria

ndice
INTRODUCCIN. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . REAL DECRETO 1228/2006 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . CUALIFICACIN PROFESIONAL
OPERACIONES AUXILIARES DE MANTENIMIENTO Y TRANSPORTE INTERNO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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UNIDADES DE COMPETENCIA (UC) UC0546_1: Realizar operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e instalaciones y de apoyo a la proteccin ambiental en la industria alimentaria, segn las instrucciones recibidas . . . . . . . . . 13 UC0547_1: Ayudar en el mantenimiento operativo de mquinas e instalaciones de la industria alimentaria, siguiendo los procedimientos establecidos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 UC0432_1: Manipular cargas con carretillas elevadoras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 MDULOS FORMATIVOS (MF) MF0546_1: Higiene general en la industria alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 MF0547_1: Mantenimiento bsico de mquinas e instalaciones en la industria alimentaria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 MF0432_1: Manipulacin de cargas con carretillas elevadoras. . . . . . . . . . . . . . . . . 27 GLOSARIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 ANEXO I Grupo de trabajo de la Familia Profesional Industrias Alimentarias (INA) . . . . . . . . . . 37 ANEXO II Organizaciones que han realizado observaciones en el contraste externo de la cualificacin profesional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 ANEXO III Situacin actual de la Familia Profesional Industrias Alimentarias (INA) en el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

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Introduccin
El Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional (SNCFP) se crea para responder a las demandas de cualificacin de las personas y de las empresas en una sociedad en continuo proceso de cambio e innovacin. Se entiende por cualificacin el conjunto de competencias profesionales que las personas pueden obtener mediante la formacin, sea esta modular o de otro tipo, y a travs de la experiencia profesional. Estas competencias son las que permiten que el trabajador obtenga las respuestas, en trminos de resultados, que requiere la organizacin. El SNCFP tiene como objetivos orientar la formacin a las demandas de cualificacin de las organizaciones productivas, facilitar la adecuacin entre la oferta y la demanda del mercado de trabajo, extender la formacin a lo largo de la vida, ms all del periodo educativo tradicional, y fomentar la libre circulacin de trabajadores, por lo que cumple una funcin esencial en el mbito laboral y formativo. Estas funciones se llevan a cabo mediante una serie de instrumentos y acciones como son el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales; un procedimiento de evaluacin, acreditacin y registro de las cualificaciones y competencias adquiridas en el trabajo; la informacin y orientacin en la formacin profesional y en el empleo y, por ltimo, la evaluacin y mejora del propio sistema. El primero de esos instrumentos, el Catlogo Nacional de Cualificaciones, tiene validez en toda Espaa, aunque no regula el ejercicio profesional. Entre las funciones que tiene asignadas estn las de adecuar la oferta de formacin profesional a un mercado laboral sujeto a numerosos cambios y evaluar, reconocer y acreditar las competencias profesionales adquiridas por los trabajadores a travs de la experiencia laboral o mediante cualquier tipo de formacin. Esto permite, adems, elevar la calidad y el prestigio de la formacin profesional. El Catlogo recoge las cualificaciones profesionales ordenadas en 26 familias y 5 niveles. Cada una de ellas se asocia a una formacin organizada en mdulos formativos que se incorporan al Catlogo Modular de Formacin Profesional. Las cualificaciones son el resultado del trabajo de distintos grupos de expertos (uno por cada familia profesional) que realizan una importante labor de documentacin, identificacin y definicin. Las personas que integran estos equipos han sido seleccionadas por sus destacados conocimientos tcnicos y formativos, de acuerdo a un perfil profesional objetivo, y a propuesta del Consejo General de Formacin Profesional (en el que estn representadas las administraciones general y autonmicas y las organizaciones sindicales y empresariales) o por asociaciones profesionales. Algunos de estos grupos de trabajo estn liderados por diferentes comunidades autnomas. Su ubicacin ha dependido fundamentalmente de la importancia en esa comunidad del tejido productivo del sector para el que estn definiendo las cualificaciones.

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El Anexo I recoge la relacin de las personas que han participado en el grupo de trabajo correspondiente a la presente familia. Tras realizar un exhaustivo estudio del sector, estos grupos disean las unidades de competencia de la cualificacin y definen las caractersticas de su formacin a travs de mdulos. Una vez finalizado el trabajo, el resultado se contrasta externamente a travs del Consejo General de Formacin Profesional y de organizaciones vinculadas a la familia profesional. El Anexo II identifica a las organizaciones que han realizado observaciones a las cualificaciones de la presente familia, contribuyendo con ello a mejorar su calidad. El Instituto Nacional de las Cualificaciones, como organismo responsable de definir, elaborar y mantener actualizado el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales y el Catlogo Modular de Formacin Profesional, dirige el trabajo de estos grupos, de acuerdo con la metodologa aprobada por el Consejo General de Formacin Profesional. Esta metodologa sigue unas bases similares a las utilizadas en la elaboracin del Catlogo de Ttulos de Formacin Profesional de la Administracin Educativa y los Certificados de Profesionalidad de la Administracin Laboral. Una vez que los grupos de trabajo han finalizado su labor y se ha realizado el contraste externo, las cualificaciones reciben el informe preceptivo del Consejo General de Formacin Profesional y se someten al Consejo Escolar del Estado y a los departamentos ministeriales implicados antes de pasar al Gobierno para su aprobacin definitiva. Todas las cualificaciones profesionales tienen idntica estructura. Se asignan a una familia y cuentan con un nivel y una competencia general (breve exposicin de los cometidos y funciones esenciales del profesional). A continuacin se definen las unidades de competencia, su asociacin a mdulos formativos y se especifica el entorno profesional. En ste se describe el mbito en el que desarrolla la actividad, los sectores productivos y los puestos de trabajo relevantes a los que permite acceder. La publicacin de estas cualificaciones contribuir sin duda a integrar y adecuar la formacin a las necesidades del sistema productivo y a las demandas sociales. Ello beneficia a trabajadores y empresas. A los primeros porque les facilita el acceso a una formacin ms acorde con las necesidades del mercado y ampla sus expectativas de desarrollo laboral y personal; y a los segundos porque les permite disponer de profesionales ms preparados. El SNCFP y su desarrollo tienen su base normativa en la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional que establece el Sistema, as como en el Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, que regula el Catlogo Nacional de Cualificaciones. En el Anexo III se enumeran las cualificaciones profesionales de la familia profesional Alimentaria incorporadas al Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales hasta la fecha, as como los Reales Decretos por los que se han establecido.

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Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre

Ministerio de la Presidencia
Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre (BOE de 3 de enero de 2007), por el que se establece la cualificacin profesional Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria, que se incluye en el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, as como sus correspondientes mdulos formativos que se incorporan al Catlogo Modular de Formacin Profesional. La Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional tiene por objeto la ordenacin de un sistema integral de formacin profesional, cualificaciones y acreditacin, que responda con eficacia y transparencia a las demandas sociales y econmicas a travs de las diversas modalidades formativas. El artculo 2.1 define el Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional como el conjunto de instrumentos y acciones necesarios para promover y desarrollar la integracin de las ofertas de la formacin profesional, a travs del Catlogo nacional de cualificaciones profesionales, as como la evaluacin y acreditacin de las correspondientes competencias profesionales, de forma que se favorezca el desarrollo profesional y social de las personas y se cubran las necesidades del sistema productivo. Con el fin de facilitar el carcter integrado y la adecuacin entre la oferta de formacin profesional y el mercado laboral, el artculo 7 de la citada Ley cre el Catlogo nacional de cualificaciones profesionales, que debe estar constituido por las cualificaciones identificadas en el sistema productivo y por la formacin asociada a stas, que se organizan en mdulos formativos, articulados en un Catlogo modular de formacin profesional. Dichos Catlogos quedaron regulados mediante el Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, modificado por el Real Decreto 1416/2005, de 25 de noviembre en el que se establecen sus funciones, su estructura y el procedimiento para su elaboracin y actualizacin. El Catlogo nacional de cualificaciones profesionales sirve para posibilitar la integracin de las ofertas de formacin profesional, as como para establecer ofertas formativas adaptadas a colectivos con necesidades especficas y promover la formacin a lo largo de la vida, adecundolas a las demandas del sistema productivo, y facilitando la movilidad de los trabajadores, as como la unidad del mercado de trabajo. Asimismo permite el establecimiento del procedimiento de evaluacin, reconocimiento y acreditacin de las competencias profesionales, cualquiera que hubiera sido su forma de adquisicin; facilita a los interesados informacin y orientacin sobre las oportunidades de formacin para el empleo; promueve la mejora de la calidad del Sistema nacional de cualificaciones y formacin profesional, y, en definitiva, favorece la inversin pblica y privada en la cualificacin de los ciudadanos mediante un proceso de formacin permanente.

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Mediante el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero, se establecieron las primeras 97 cualificaciones profesionales que se incluyeron en el Catlogo nacional de cualificaciones profesionales, as como sus correspondientes mdulos formativos que se incorporaron al Catlogo modular de formacin profesional. Por Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre, se establecieron otras 65 nuevas cualificaciones profesionales con su formacin asociada y se actualizaron determinadas cualificaciones profesionales de las establecidas por el Real Decreto 295/2004, de 20 de febrero. Mediante este Real Decreto se establecen 61 nuevas cualificaciones profesionales con su formacin asociada, avanzando as en la construccin del instrumento fundamental del Sistema nacional de cualificaciones y formacin profesional. Las cualificaciones profesionales que se incluyen en los anexos de este Real Decreto con su formacin asociada han sido elaboradas, del mismo modo que las establecidas por los Reales Decretos 295/2004 y 1087/2005, por el Instituto Nacional de las Cualificaciones mediante la metodologa aprobada en mayo de 2003 por el Consejo General de Formacin Profesional. En su aplicacin se ha contado con expertos de los sectores de la produccin de bienes y servicios y de las distintas ofertas formativas, as como con colaboracin de las Administraciones General y Autonmica competente, y con las organizaciones empresariales y sindicales, adems de con otras organizaciones significativas vinculadas a las diferentes familias profesionales que componen el Catlogo nacional de cualificaciones profesionales. Este Real Decreto ha sido informado por el Consejo General de Formacin Profesional y dictaminado por el Consejo Escolar del Estado, de acuerdo a lo dispuesto en el artculo 9.1 del Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre. En su virtud, a propuesta de los Ministros de Educacin y Ciencia y de Trabajo y Asuntos Sociales, y previa deliberacin del Consejo de Ministros en su reunin del da 27 de octubre de 2006, dispongo:

Artculo 1. Objeto y mbito de aplicacin

Este Real Decreto tiene por objeto establecer determinadas cualificaciones profesionales que se incluyen en el Catlogo nacional de cualificaciones profesionales, y sus correspondientes mdulos formativos, que se incorporan al Catlogo modular de formacin profesional, de acuerdo con lo dispuesto en el Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre, modificado por el Real Decreto 1416/2005, de 25 de noviembre. Dichas cualificaciones y su formacin asociada correspondiente tienen validez y son de aplicacin en todo el territorio nacional y no constituyen una regulacin del ejercicio profesional.

Artculo 2. Cualificaciones profesionales que se establecen

Las cualificaciones profesionales que se establecen son las que a continuacin se relacionan, ordenadas por familias profesionales y niveles de cualificacin, cuyas especificaciones se describen en los anexos que se indican, con numeracin correlativa a la del Real Decreto 1087/2005, de 16 de septiembre.

Disposicin Adicional nica. Actualizacin

Atendiendo a la evolucin de las necesidades del sistema productivo y a las posibles demandas sociales, en lo que respecta a las cualificaciones establecidas en este Real Decreto, se proceder a la actualizacin del contenido de los anexos cuando sea necesario y, en todo caso, antes de transcurrido el plazo de cinco aos desde su publicacin.

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Disposicin Final primera. Ttulo competencial

Este Real Decreto se dicta en virtud de las competencias que atribuye al Estado el artculo 149.1.1 y 30 de la Constitucin (RCL 1978, 2836; ApNDL 2875) y al amparo del apartado 2 de la disposicin final primera de la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional y de la habilitacin que confieren al Gobierno el artculo 7.2 y la disposicin final tercera de la citada Ley Orgnica, as como el artculo 9.1 del Real Decreto 1128/2003, de 5 de septiembre.

Disposicin Final segunda. Habilitacin para el desarrollo normativo

Se autoriza a los Ministros de Educacin y Ciencia y de Trabajo y Asuntos Sociales a dictar las normas de desarrollo de este Real Decreto en el mbito de sus respectivas competencias.

Disposicin Final tercera. Entrada en vigor

El presente Real Decreto entrar en vigor el da siguiente al de su publicacin en el Boletn Oficial del Estado.

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CUALIFICACIN PROFESIONAL

Familia Profesional Industrias Alimentarias Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria
Nivel: 1 Cdigo: INA173_1

Competencia general
Realizar operaciones de limpieza e higiene de equipos e instalaciones, as como de ayuda al mantenimiento de primer nivel. Manejar carretillas y dispositivos de transporte interno para la carga y descarga de mercancas en almacenes y depsitos; todo ello tomando las precauciones y medidas necesarias para la seguridad de personas y materias y para el cumplimiento de las normas de higiene y calidad alimentarias.

Unidades de competencia
UC0546_1: Realizar operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e instalaciones y de apoyo a la proteccin ambiental en la industria alimentaria, segn las instrucciones recibidas. UC0547_1: Ayudar en el mantenimiento operativo de mquinas e instalaciones de la industria alimentaria, siguiendo los procedimientos establecidos. UC0432_1: Manipular cargas con carretillas elevadoras.

Entorno profesional
mbito profesional Cualquier empresa de la industria alimentaria, pequea, mediana o grande, realizando tareas y operaciones sencillas y rutinarias, que impliquen un grado de autonoma bsico, trabajando siempre bajo instrucciones de un responsable superior. Desarrolla su actividad en las reas de cuidado y mantenimiento de instalaciones y equipos y en labores relacionadas con el transporte interno y el almacenaje. Sectores productivos Todos los subsectores de la industria alimentaria.

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Ocupaciones y puestos de trabajo relevantes Auxiliar de planta alimentaria Mozo de almacn. Carretillero. Auxiliar de mantenimiento en industria alimentaria.

Formacin asociada: (240 horas)

Mdulos Formativos
MF0546_1: Higiene general en la industria alimentaria. (90 horas). MF0547_1: Mantenimiento bsico de mquinas e instalaciones en la industria alimentaria. (90 horas). MF0432_1: Manipulacin de cargas con carretillas elevadoras. (60 horas).

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UNIDADES DE COMPETENCIA
UNIDAD DE COMPETENCIA

Realizar operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e instalaciones y de apoyo a la proteccin ambiental en la industria alimentaria, segn las instrucciones recibidas
Nivel: 1 Cdigo: UC0546_1

Realizaciones Profesionales (RP) y Criterios de Realizacin (CR)

RP1: Realizar tareas rutinarias de limpieza y desinfeccin general de reas de trabajo, instalaciones, maquinaria y equipos de la industria alimentaria, siguiendo los manuales y las instrucciones de procedimiento. CR1.1 Se utilizan los productos de higiene y desinfeccin previamente preparados siguiendo lo establecido en las instrucciones de trabajo. CR1.2 Se comprueba al terminar o iniciar cada jornada, turno o lote, el estado de limpieza y desinfeccin del puesto de trabajo. CR1.3 Se colabora en la limpieza y desinfeccin de equipos y utensilios, realizndola segn las especificaciones e instrucciones de trabajo establecidas. CR1.4 Se comprueba despus de la limpieza y desinfeccin que no quedan restos de utilizaciones anteriores y que todo se encuentra en perfecto estado para su posterior utilizacin. CR1.5 Se comprueba, finalizadas las operaciones de limpieza y desinfeccin, que los productos y materiales utilizados se depositan en el lugar establecido conforme a la normativa vigente, para evitar riesgos y confusiones. CR1.6 Se colabora tanto en las operaciones de limpieza manuales como en las realizadas a travs de mdulos de limpieza automticos. CR1.7 Se coopera en el mantenimiento de un ambiente higinico en el rea de trabajo. CR1.8 Se adoptan las medidas de seguridad establecidas en las normas para la aplicacin de los diferentes productos de limpieza y/o desinfeccin. RP2: Actuar en todo momento siguiendo las normas de higiene establecidas en las guas de buenas prcticas y en la legislacin vigente, para garantizar la salubridad y seguridad de los productos alimentarios. CR2.1 Se utiliza la ropa de trabajo adecuada y se mantiene en las condiciones de higiene estipuladas. CR2.2 Se observa un perfecto estado de higiene personal antes de pasar a manipular alimentos.

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CR2.3 Se reproducen hbitos higinicos correctos en la manipulacin de alimentos y se corrigen los hbitos y comportamientos de riesgo detectados. CR2.4 Se colabora en el cumplimiento de la normativa de seguridad e higiene alimentaria, as como, en la aplicacin de las guas de prcticas correctas de higiene. RP3: Contribuir a la realizacin de las operaciones de recogida, depuracin y vertido de residuos que garanticen la proteccin del medio ambiente. CR3.1 Se ayuda con la recogida de los distintos tipos de residuos o desperdicios generados en el proceso productivo siguiendo los procedimientos establecidos para ello. CR3.2 Se colabora en el almacenamiento de los residuos, en el lugar especfico y de la forma establecida, segn la norma legal. CR3.3 Se coopera en el proceso de depuracin, especialmente en lo concerniente al funcionamiento de los equipos y a las condiciones de depuracin de residuos. CR3.4 Se toman las muestras de carcter rutinario necesarias en la forma, puntos y cuanta indicados, de acuerdo al procedimiento establecido.

Contexto profesional
Medios de produccin
Equipo personal que asegure manipulacin higinica de alimentos, medios de limpieza y aseo personal. Equipos de limpieza y desinfeccin de reas, instalaciones, equipos y maquinaria. Archivos manuales. Equipos de depuracin y evacuacin de residuos, instrumental de toma de muestras.

Productos y resultados
Productos alimentarios con garanta de manipulacin segura y salubre. Instalaciones y equipos limpios y desinfectados listos para su uso. Residuos correctamente manipulados y almacenados.

Informacin utilizada o generada

Manuales de utilizacin de equipos de limpieza. Normativa interna de seguridad y emergencia. Recomendaciones tcnicas para la limpieza y desinfeccin de equipos e instalaciones. Manual de manipuladores de alimentos. Procedimientos de limpieza y desinfeccin. Gua de buenas prcticas de higiene. Reglamentos y normas sobre medioambiente.

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UNIDAD DE COMPETENCIA

Ayudar en el mantenimiento operativo de mquinas e instalaciones de la industria alimentaria, siguiendo los procedimientos establecidos
Nivel: 1 Cdigo: UC0547_1

Realizaciones Profesionales (RP) y Criterios de Realizacin (CR)

RP1: Ayudar a mejorar las condiciones de seguridad en el puesto de trabajo, colaborando en el cumplimiento de la normativa de seguridad e higiene especfica. CR1.1 Se observa la normativa de seguridad, colaborando en los procedimientos especficos de prevencin de accidentes propios del puesto de trabajo. CR1.2 Se utilizan los equipos de proteccin personal adecuados para el desempeo de las funciones propias del puesto de trabajo y se respeta la sealizacin de seguridad. CR1.3 Se colabora en la comprobacin de que todas las instalaciones disponen de la sealizacin, equipos y medios de seguridad y emergencia reglamentarios antes de empezar a trabajar. CR1.4 Se colabora en la aplicacin de las medidas preventivas correctoras o de emergencia recogida en los planes de seguridad de la empresa. CR1.5 Se reconocen los derechos y deberes, de la empresa y del trabajador, en materia de higiene y seguridad laboral especfica. CR1.6 Se presta apoyo, en caso de accidente, en la aplicacin de los primeros auxilios y en las actuaciones necesarias. CR1.7 Se aplican las tcnicas correctas de prevencin de accidentes y de lesiones en la manipulacin de cargas, de acuerdo a lo establecido en las normas de seguridad e higiene. CR1.8 Se adoptan las medidas preventivas necesarias en el manejo y mantenimiento de la maquinaria a utilizar. RP2: Auxiliar en las operaciones de preparacin y mantenimiento de equipos e instalaciones de elaboracin y tratamiento de productos alimentarios, siguiendo instrucciones recibidas. CR2.1 Se ayuda en la preparacin y en el mantenimiento operativo de los equipos e instalaciones, para la elaboracin y el tratamiento de los productos alimentarios, en la forma y con la periodicidad indicada en los manuales de procedimiento. CR2.2 Se acta en las operaciones de parada y arranque segn las secuencias establecidas en los manuales de procedimiento. CR2.3 Se comprueba al finalizar cada jornada, turno o lote, el perfecto estado de la maquinaria para su posterior uso y se notifican las posibles anomalas al superior responsable.

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CR2.4 Se colabora en la seleccin y preparacin de las cmaras y equipos, de acuerdo con el tipo de elaboracin o tratamientos a aplicar al producto y segn el programa de produccin establecido. CR2.5 Se colabora en la comprobacin de la operatividad y manejo de los equipos e instalaciones a utilizar en el proceso productivo. CR2.6 Se utilizan en todo momento los mandos de accionamiento precisos y se respetan las normas y mecanismos de seguridad establecidos. CR2.7 Las herramientas y tiles de trabajo se recogen y ordenan conforme a las instrucciones recibidas. CR2.8 Se colabora en la comprobacin de los elementos de control y regulacin, sistemas de cierre, ventilacin, niveles de refrigerante de los equipos para detectar posibles anomalas en el funcionamiento. CR2.9 Se ayuda, en los casos que sean preciso, en pequeas reparaciones y arreglos en la maquinaria y servicios auxiliares, siempre bajo las instrucciones de un responsable superior.

Contexto profesional
Medios de produccin
Elementos y dispositivos de seguridad de equipos e instalaciones, equipos de emergencia, sealizacin de seguridad. Archivos manuales. Herramientas y tiles de mantenimiento de mquinas y equipos. Instrucciones de uso y de mantenimiento bsicos de mquinas y equipos.

Productos y resultados
Productos alimentarios con garanta de garanta de manipulacin segura y salubre. Maquinaria y equipos revisados y listos para su correcto funcionamiento.

Informacin utilizada o generada

Instrucciones de mantenimiento de maquinaria y equipos. Normativa interna de seguridad y emergencia.

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UNIDAD DE COMPETENCIA

Manipular cargas con carretillas elevadoras

Nivel: 1 Cdigo: UC0432_1

Realizaciones Profesionales (RP) y Criterios de Realizacin (CR)

RP1: Interpretar correctamente rdenes de movimiento de materiales y productos para su carga o descarga, con el objeto de proceder a su almacenamiento, suministro, expedicin o cualquier otro movimiento en el flujo logstico. CR1.1 Los materiales y productos objeto de movimiento se identifican, verificando la coincidencia de los mismos con las rdenes escritas o verbales recibidas. CR1.2 El material o producto se acepta solamente si la unidad de carga no presenta deformaciones o daos aparentes y, si se detectan, se comunican al responsable inmediato. CR1.3 Los medios de transporte (carretilla convencional, retrctil, transpaleta manual o elctrica, apilador, entre otros) se seleccionan en funcin de la carga, operaciones y condicionamientos en que se deben realizar. CR1.4 Se comunica en caso de deteccin de error o no conformidad de la carga inmediatamente con el responsable del servicio. RP2: Manejar correctamente los productos y unidades de carga para su posterior manipulacin, siguiendo las instrucciones de procedimiento u rdenes recibidas. CR2.1 Los distintos medios de manipulacin se utilizan segn protocolo, siguiendo las normas de prevencin de riesgos laborales y respetando el medioambiente. CR2.2 Se comprueba en cada unidad de carga o producto manipulado que su apariencia externa es conforme al protocolo establecido. CR2.3 Las cargas extradas, mediante desestiba o desapilado, de zonas elevadas se bajan inmediatamente al nivel del suelo antes de realizar maniobras, para evitar riesgos (vuelco de la carretilla, riesgo de accidente para el operador y para el personal del entorno, dao instalaciones, entre otros). CR2.4 La carga se deposita correctamente en el espacio o alveolo asignado (estantera o a nivel del pavimento), situando la carretilla en ngulo recto respecto a la estantera o carga apilada y con el mstil en posicin vertical. RP3: Manejar carretillas automotoras o manuales, siguiendo los procedimientos establecidos, observando las normas de prevencin de riesgos laborales medioambientales. CR3.1 El operador utiliza correctamente los equipos de manipulacin de cargas segn la informacin especfica de seguridad recibida. CR3.2 En los movimientos de cargas se respeta siempre la capacidad de carga nominal de la carretilla, o su capacidad residual en caso de que se monte un implemento. CR3.3 La disposicin y ubicacin de la carga y su retencin, en caso de emplear implementos, evita todo movimiento no previsto o inseguro.

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CR3.4 Los desplazamientos se efectan por las vas de circulacin sealizadas y, a ser posible, separadas de la circulacin peatonal, respetando la sealizacin dispuesta para una conduccin segura. CR3.5 El operador maneja la carretilla utilizando, en todo momento, el equipo de proteccin individual y el cinturn de seguridad o el sistema de retencin, en condiciones de visibilidad suficiente y haciendo uso, cuando sea necesario, de las seales acsticas y luminosas de advertencia. CR3.6 El recorrido en pendiente hacia abajo se efecta en marcha atrs, no efectuando cambios de direccin sobre la pendiente. CR3.7 La carretilla se maneja en condiciones de visibilidad correcta y en caso contrario dicho desplazamiento se efecta marcha atrs, haciendo uso de las seales acsticas y luminosas de advertencia. CR3.8 El operador observa, en todas las situaciones, la obligatoriedad de no efectuar el transporte de personas en la carretilla. CR3.9 Las carretillas se estacionan en las zonas asignadas y autorizadas, se retira la llave de contacto y se acciona el freno de mano. RP4: Realizar el mantenimiento de primer nivel de las carretillas automotoras de manutencin o las de traccin manual, asegurando el cumplimiento de las disposiciones mnimas de seguridad y salud establecidas para su uso. CR4.1 Los elementos dispuestos para una conduccin y manipulacin segura tales como frenos, estado de los neumticos, sistema de elevacin, carencia de fugas de liquido hidrulico o combustible, seales acsticas y visuales, entre otros, se revisan en los perodos establecidos. CR4.2 Las revisiones tcnicas establecidas en la legislacin vigente sobre condiciones constructivas del equipo para su uso seguro, son conocidas en el mbito de sus atribuciones, y los incumplimientos son comunicados para ser subsanados. CR4.3 El mantenimiento de primer nivel se realiza teniendo en cuenta la documentacin tcnica y los procedimientos establecidos por la empresa. CR4.4 Las averas detectadas, especialmente las que puedan afectar al funcionamiento y manejo seguro, determinan la paralizacin del equipo y la comunicacin al inmediato superior para su reparacin. RP5: Realizar la carga o descarga de materiales y productos conforme a las instrucciones recibidas y, en su caso, bajo la supervisin de un responsable. CR5.1 Las cantidades que se van a entregar o recibir son verificadas de acuerdo al albarn de entrega o recepcin respectivamente. CR5.2 Las mercancas se manipulan utilizando los medios adecuados, a fin de evitar alteraciones o desperfectos. CR5.3 En cada unidad de carga se comprueba que los embalajes, envases o contenedores que protegen la mercanca, se encuentran en buen estado, notificando, en su caso, al responsable las mermas por mal estado o rotura. CR5.4 La colocacin de las cargas en los medios de transporte externos se realiza asegurando la integridad de las mismas, y su ubicacin interior se efecta segn instrucciones recibidas.

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RP6: Transportar y abastecer de materias primas y materiales a las lneas de produccin, as como retirar los residuos generados en los procesos productivos a las zonas previstas para dicho fin. CR6.1 La orden de salida/entrega de materiales, componentes o suministros se recibe segn procedimientos establecidos y se interpreta para preparar los mismos de acuerdo con las instrucciones recibidas. CR6.2 El transporte de materias primas se realiza utilizando los medios establecidos, en las reas autorizadas para ello, de manera adecuada y en el momento previsto, a fin de evitar disfunciones en la produccin. CR6.3 Los residuos generados se transportan con la autorizacin previa, en la que conste que los mismos han recibido, en su caso, los tratamientos adecuados para evitar la contaminacin del medioambiente o riesgos para la salud. CR6.4 Los residuos generados se trasladan con seguridad y se depositan en los lugares o zonas previstos para evitar la contaminacin del medioambiente. RP7: Adoptar las medidas de seguridad establecidas para la prevencin de riesgos laborales y de la salud en los trabajadores. CR7.1 En las actividades que lo requieran, segn el plan de prevencin de riesgos laborales, se utilizan los equipos de proteccin individual exigidos. CR7.2 La manipulacin manual de unidades de carga cumple las disposiciones reglamentarias establecidas sobre esta materia, para evitar el riesgo de traumatismos dorso lumbar, entre otros. CR7.3 Los equipos de proteccin se mantienen en perfecto estado de uso. CR7.4 La conduccin de carretillas y la manipulacin de cargas tiene siempre en cuenta los riesgos potenciales para terceras personas. CR7.5 Las zonas de estacionamiento de las carretillas se mantienen sealizadas y limpias de materias o elementos que puedan entraar riesgos para la conduccin. RP8: Colaborar en el control de existencias transmitiendo la informacin del movimiento de cargas que realiza. CR8.1 La informacin que se transmite recoge con precisin las unidades de carga manipuladas. CR8.2 La informacin de datos se transmite en forma digital mediante equipos porttiles, o en soporte escrito establecido por la empresa. CR8.3 La informacin generada se proporciona en el momento establecido por el responsable, o de acuerdo a las normas de la empresa.

Contexto profesional
Medios de produccin
Carretillas automotoras de manutencin, elctricas o trmicas, con la capacidad nominal de carga necesaria. Carretillas manuales. Equipos porttiles de transmisin de datos. Lectores de cdigos de barras y otros. Contenedores y paletas. Estanteras adecuadas a la tipologa de las cargas. Mercancas de diversa procedencia y naturaleza.

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Productos y resultados
Unidades de carga manipuladas, transportadas, estibadas o apiladas.

Informacin utilizada o generada

Utilizada: Normativa que desarrolla la ley de prevencin de riesgos laborales, estableciendo las disposiciones mnimas de seguridad y salud. rdenes ministeriales por la que se aprueban los reglamentos de manipulacin manual de carga, as como, las de carretillas automotoras de manutencin. rdenes de movimiento de carga o descarga de productos, de transporte y/o de suministro interno. Codificacin de materiales y productos. Normas UNE. Documentacin emitida por el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo u otras entidades pblicas o privadas. Generada: Documentos escritos y en soporte digital para el control del movimiento y transporte de materiales y productos.

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MDULOS FORMATIVOS
MDULO FORMATIVO

Higiene general en la industria alimentaria

Nivel: 1 Cdigo: MF0546_1
Asociado a la UCUC: Realizar operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e instalaciones y de apoyo a la proteccin ambiental en la industria alimentaria, segn las instrucciones recibidas. Duracin: 90 horas

Capacidades (C) y Criterios de Evaluacin (CE)

C1: Realizar y distinguir los procedimientos de limpieza y desinfeccin de las zonas de trabajo, instalaciones, maquinaria y equipos de produccin. CE1.1 Diferenciar los conceptos y niveles de limpieza utilizados en la industria alimentaria. CE1.2 Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza as como sus condiciones de empleo. CE1.3 Describir las operaciones, condiciones y medios empleados en la limpieza de instalaciones y equipos. CE1.4 Reconocer y adoptar las medidas de seguridad necesarias en la manipulacin de los distintos productos de limpieza y desinfeccin. CE1.5 Explicar el funcionamiento de los sistemas y equipos de limpieza, tanto manuales como automticos. CE1.6 En un caso practico debidamente caracterizado de limpieza y desinfeccin: efectuar labores de limpieza y desinfeccin: - Operar con destreza utilizando los medios y productos de limpieza adecuados. - Relacionar lo medios y productos de limpieza y desinfeccin con las zonas, instalaciones y equipos donde se aplican. - Comprobar que el resultado de la limpieza y desinfeccin es el esperado segn los parmetros asignados. C2: Reconocer las medidas de higiene personal y general relacionadas con su trabajo para evitar riesgos de alteracin o deterioro de los productos alimentarios. CE2.1 Describir los requisitos higinicos que deben reunir las instalaciones y equipos. CE2.2 Reconocer y adoptar las medidas de higiene personal de aplicacin en la industria alimentaria y relacionarlas con las consecuencias derivadas de su inobservancia. CE2.3 Identificar las consecuencias que para la salubridad y seguridad de los productos alimentarios y de los consumidores tiene la falta de higiene en el proceso productivo.

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CE2.4 Adoptar la normativa general y las guas de prcticas correctas de las industrias alimentarias. CE2.5 Diferenciar las distintas medidas de higiene aplicables en las situaciones de trabajo de su competencia. CE2.6 Reconocer el origen y los principales agentes causantes de alteracin de los alimentos. CE2.7 Identificar las principales alteraciones que sufren los alimentos durante su elaboracin o manipulacin y sus consecuencias. C3: Describir los riesgos que para el medio ambiente tiene la actividad de la industria alimentaria y aplicar los procedimientos de recogida y eliminacin de residuos. CE3.1 Clasificar los diferentes tipos de residuos generados en la industria alimentaria. CE3.2 Reconocer los efectos medioambientales de los residuos y contaminantes originados en la industria alimentaria. CE3.3 Identificar las operaciones bsicas de recogida, seleccin, reciclaje, depuracin y eliminacin y vertido de residuos. CE3.4 Enumerar medidas de proteccin ambiental como son ahorro hdrico y energtico y alternativas energticas, residuos slidos y envases, emisiones atmosfricas, vertidos lquidos. CE3.5 En un supuesto practico de recogida y eliminacin de residuos, debidamente caracterizado: - Colaborar en la recogida de residuos con las precauciones y procedimientos establecidos. - Almacenar los residuos y desperdicios en el lugar asignado. - Actuar diestramente en el manejo rutinario de equipos de depuracin. - Realizar tomas de muestra de carcter sencillo y rutinario, siguiendo instrucciones.

Capacidades cuya adquisicin debe ser completada en un un entorno real de trabajo

C1 respecto a CE1.6. C3 respecto a CE3.5. Otras capacidades Finalizar el trabajo en los plazos establecidos. Mantener el rea de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza. Interpretar y ejecutar las instrucciones de trabajo.

Contenidos
1. Limpieza de instalaciones y equipos
Concepto y niveles de limpieza. Procesos y productos de limpieza, desinfecciones, esterilizacin, desinsectacin y desratizacin. Sistemas y equipos de limpieza.

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2. Normas de higiene alimentaria

Normativa aplicable. Medidas de higiene personal. Requisitos higinicos generales de instalaciones y equipos. Guas de buenas prcticas de higiene.

3. Alteraciones y transformaciones de los alimentos

Origen de las alteraciones. Nociones bsicas de microbiologa. Fundamentos de la conservacin de alimentos. Riesgos para la salud.

4. Repercusin medioambiental de la actividad de la industria alimentaria

Tipos de residuos generados y su efecto medioambiental. Operaciones bsicas de recuperacin, depuracin y eliminacin. Normativa aplicable al sector. Tcnicas de proteccin ambiental: Ahorro hdrico y energtico. Alternativas energticas. Residuos slidos y envases. Emisiones a la atmsfera. Vertidos lquidos.. Medidas de prevencin y proteccin.

Parmetros de contexto de la formacin

Espacios e instalaciones
Aula polivalente de un mnimo de 2 m2 por alumno. Planta de industria alimentaria de 120 m2.

Perfil profesional del formador

1. Dominio de los conocimientos y las tcnicas relacionadas con la capacidad de: realizar operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e instalaciones y de apoyo a la proteccin ambiental, en la industria alimentaria, segn instrucciones recibidas, que se acreditar mediante las formas siguientes: - Formacin acadmica de Tcnico Superior y de otras de superior nivel relacionadas con este campo profesional. - Experiencia profesional de un mnimo de tres aos en el campo de las competencias relacionadas con este mdulo formativo. 2. Competencia pedaggica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.

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MDULO FORMATIVO

Mantenimiento bsico de mquinas e instalaciones en la industria alimentaria

Nivel: 1 Cdigo: MF0547_1
Asociado a la UC: Ayudar en el mantenimiento operativo de mquinas e instalaciones de la industria alimentaria, siguiendo los procedimientos establecidos. Duracin: 90 horas

Capacidades (C) y Criterios de Evaluacin (CE)

C1: Identificar los factores y situaciones de riesgo ms importantes del puesto de trabajo que se desempea. CE1.1 Identificar los factores y situaciones de riesgo ms comunes en la industria alimentaria y los procedimientos especficos de prevencin de accidentes. CE1.2 Describir los tipos de equipos de proteccin personal s existentes y de uso obligado en el puesto de trabajo. CE1.3 Identificar las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos utilizados. CE1.4 Explicar los procedimientos de actuacin en caso de incendio, escapes de productos qumicos, relacionados con su puesto de trabajo. CE1.5 Reconocer la normativa aplicable de seguridad. CE1.6 Interpretar la sealizacin de seguridad que se utiliza en la industria alimentaria. CE1.7 Interpretar las medidas preventivas necesarias en el manejo y mantenimiento de la maquinaria. C2: Realizar operaciones rutinarias de apoyo a la preparacin y mantenimiento bsico de equipos e instalaciones de la industria alimentaria. CE2.1 Explicar las operaciones de preparacin de cmaras, equipos e instalaciones para las diferentes elaboraciones o para los tratamientos a aplicar al producto. CE2.2 Identificar los mecanismos de puesta en marcha y mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones. CE2.3 Reconocer los elementos de regulacin y control de mquinas, sistemas de cierre y ventilacin. CE2.4 En un supuesto practico de mantenimiento debidamente caracterizado: - Detectar posibles anomalas en el funcionamiento de los equipos e instalaciones y en caso de avera evaluar posibles causas y avisar al responsable. - Preparar y poner a punto con habilidad los equipos e instalaciones que se encomienden. - Ayudar en reparaciones sencillas y en arreglos y mejoras de equipos e instalaciones de procesos.

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Capacidades cuya adquisicin debe ser completada en un entorno real de trabajo

C2: respecto a CE2.4 y CE2.5. Otras capacidades Responsabilizarse del trabajo que desarrolla. Mantener el rea de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza. Comunicarse eficazmente con las personas adecuadas en cada momento, respetando los canales establecidos en la organizacin.

Contenidos
1. Factores y situaciones de riesgo en la industria alimentaria
Riesgos ms comunes en la industria alimentaria. Normativa aplicable. Planes de seguridad y emergencia. Medidas de prevencin y proteccin: Instalaciones. Equipos de proteccin personal. Actuaciones en situaciones de emergencia.

2. Principales equipos mquinas e instalaciones que intervienen en lo procesos productivos en la industria alimentaria
Elementos de regulacin y control de equipos. Equipos y mquinas. Pasterizadotes. Cintas transportadoras. Elevadores. Escaldadores. Equipos de corte, trituracin, tamizado. Dosificadores. Llenadotas. Deshuesadoras. Bolas de.vaco. Calderones. Secadoras. Hornos. Otros equipos. Mantenimiento operativo y principales elementos constitutivos.

Parmetros de contexto de la formacin

Espacios e instalaciones
Aula polivalente de un mnimo de 2 m2 por alumno Planta de industria alimentaria de 120 m2.

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Perfil profesional del formador

1. Dominio de los conocimientos y las tcnicas relacionadas con: ayudar en el mantenimiento operativo de mquinas e instalaciones de la industria alimentaria, siguiendo procedimientos establecidos, que se acreditar mediante una de las formas siguientes: - Formacin acadmica de Tcnico Superior y de otras de superior nivel relacionadas con este campo profesional. - Experiencia profesional de un mnimo de tres aos en el campo de las competencias relacionadas con este mdulo formativo. 2. Competencia pedaggica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.

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MDULO FORMATIVO

Manipulacin de cargas con carretillas elevadoras

Nivel: 1 Cdigo: MF0432_1
Asociado a la UC: Manipular cargas con carretillas elevadoras. Duracin: 60 horas

Capacidades (C) y Criterios de Evaluacin (CE)

C1: Identificar las condiciones bsicas de manipulacin de materiales y productos para su carga o descarga en relacin con su naturaleza, estado, cantidades, proteccin y medios de transporte utilizado. CE1.1 Reconocer la documentacin o instrucciones que deben acompaar las mercancas objeto de carga, descarga o traslado en su flujo logstico. CE1.2 Enumerar las diferentes formas de embalaje y/o envase de proteccin utilizados que contienen las materias y productos, relacionndolas con su naturaleza y estado de conservacin. CE1.3 Reconocer los mtodos de medicin y clculo de cargas para su correcta manipulacin. CE1.4 Enumerar los distintos medios de transporte internos y externos, sus condiciones bsicas de utilizacin, as como su relacin con las cargas que manipulan. CE1.5 En un supuesto prctico de manipulacin de cargas: - Reconocer e interpretar la documentacin presentada en diferentes soportes. - Identificar si el tipo de embalaje o envase es el correcto. - Observar si la carga cumple las dimensiones y el peso previstos de acuerdo con el entorno integral de trabajo. - Reconocer si el equipo de manipulacin seleccionado es el adecuado a la carga. C2: Clasificar y describir los distintos tipos de paletizacin, relacionndolos con la forma de constitucin de la carga a transportar. CE2.1 Identificar las formas bsicas de constituir las unidades de carga. CE2.2 Explicar las condiciones que deben reunir los embalajes o envases para constituir la unidad de carga. CE2.3 Identificar y clasificar los diferentes tipos de paletas y explicar las aplicaciones fundamentales de las mismas. CE2.4 Explicar las variaciones en el rendimiento de peso de carga movilizada, en funcin del aprovechamiento del volumen disponible, segn las formas de los productos o su embalaje. CE2.5 En un caso prctico de manipulacin de materiales y productos debidamente caracterizado: - Interpretar la informacin facilitada. - Localizar la situacin fsica de la carga.

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- Comprobar que los embalajes, envases, as como, los materiales o productos renen las condiciones de seguridad. - Comprobar que el tipo de paleta o pequeo contenedor metlico seleccionado es el ms adecuado para la manipulacin y transporte de la unidad de carga, en condiciones de seguridad. C3: Interpretar y aplicar la normativa referente a la prevencin de riesgos laborales y de la salud de los trabajadores. CE3.1 Reconocer los riesgos derivados del manejo manual de cargas: cadas de objetos, contusiones, posturas de levantamiento, sobreesfuerzos repetitivos, fracturas, lesiones msculo esquelticas y otros. CE3.2 Reconocer los riesgos derivados del manejo de mquinas automotoras y de traccin o empuje manual, tales como: atrapamientos, cortes, sobreesfuerzos, fatiga posicional repetitiva, torsiones, vibraciones, ruido, gases, y otras. CE3.3 Distinguir los distintos tipos de equipos de proteccin individual (E.P.I.) adecuados a cada riesgo. CE3.4 Identificar las medidas de actuacin en situaciones de emergencia. CE3.5 Ante un supuesto simulado de carga, transporte y descarga, perfectamente definido: - Identificar el equipo de proteccin individual ms adecuado. - Reconocer los riesgos derivados del manejo de la carga. - Identificar los riesgos derivados de la conduccin del transporte, de la estiba/desestiba, apilado/desapilado de la carga. - Detallar las posibles situaciones de emergencia que se puedan presentar. C4: Interpretar la simbologa utilizada en las sealizaciones del entorno y en los medios de transporte. CE4.1 Enumerar los deberes, derechos y reglas de conducta de las personas que manipulan y transportan cargas. CE4.2 Identificar las seales y placas informativas obligatorias que hacen referencia a la carga, as como otros smbolos de informacin que debe llevar la carretilla. CE4.3 Identificar e interpretar las seales normalizadas que deben delimitar las zonas especficas de trabajo, las reservadas a peatones y otras situadas en las vas de circulacin, y actuar de acuerdo con las limitaciones del almacn en caso de manipulacin en interiores. CE4.4 Identificar las seales luminosas y acsticas que deben llevar las carretillas, relacionndolas con su tipologa y localizacin normalizada. C5: Identificar los elementos de las mquinas previstos para la conduccin segura, as como las operaciones de mantenimiento de primer nivel. CE5.1 Interpretar sobre carretillas (o maquetas) los mandos, sistemas y elementos de conduccin y manipulacin, as como los indicadores de combustible, nivel de carga de batera y otros incluidos en el tablero de control de la carretilla. CE5.2 Interpretar en las instrucciones del manual de mantenimiento, las operaciones que corresponden a un nivel primario del mismo. CE5.3 Identificar aquellas anomalas que, afectando a la conduccin o manipulacin segura, deben ser comunicadas para su inmediata reparacin y pueden ocasionar la detencin de la carretilla.

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CE5.4 En un supuesto prctico en el que la carretilla acusa anomalas: - Detectar las anomalas. - dentificar las que tengan su posible origen en defectos de fabricacin o mantenimiento. - Determinar si existen averas cuya reparacin supera su responsabilidad y deben ser objeto de comunicacin a quien corresponda. - Realizar las operaciones de mantenimiento que corresponde a su nivel de responsabilidad. C6: Manipular cargas y/o conducir carretillas, efectuando operaciones convencionales de carga, transporte y descarga de materiales o productos, teniendo en cuenta las medidas de seguridad, prevencin de riesgos y sealizacin del entorno de trabajo. CE6.1 Localizar la situacin de los mandos de conduccin y operacin de las carretillas, la funcin que cada uno desempea y los indicadores de control. CE6.2 Clasificar e identificar los diferentes tipos bsicos de carretillas, relacionndolos con sus aplicaciones (transporte horizontal, tractora, de empuje, elevadora de mstil vertical, inclinable, y otras) y capacidad de carga, teniendo en cuenta la altura de elevacin, la distancia del centro de gravedad de la carga al taln de la horquilla o la utilizacin de implementos. CE6.3 Explicar las condiciones bsicas de estabilidad de las cargas y posibilidades de vuelco en maniobra, relacionndolas con: - Sistemas y dispositivos de sujecin y elevacin de la carga. - Centros de gravedad de la carretilla y de la carga manipulada. - Estado del piso de trabajo. CE6.4 Conducir en vaco carretillas automotoras y manuales, realizando maniobras de frenado, aparcado, marcha atrs y descenso en pendiente, y efectuar las mismas operaciones con la carga mxima admisible. CE6.5 Recoger unidades de carga introduciendo la horquilla a fondo bajo la paleta y realizar la maniobra de elevacin e inclinacin del mstil hacia atrs, respetando el tamao y la altura de la carga para facilitar la visibilidad. CE6.6 Conducir carretillas automotoras y manuales con carga, controlando la estabilidad de la misma, respetando las seales de circulacin, utilizando seales acsticas o lumnicas cuando sea necesario y realizando maniobras de frenado, aparcado, marcha atrs y descenso en pendiente, cuando lo requiera la circulacin y el depsito de las mismas, con seguridad y evitando riesgos laborales. CE6.7 En un supuesto prctico de manipulacin de cargas, en un pasillo delimitado por estanteras, de anchura igual a la longitud de la carretilla contrapesada, incrementada en la longitud de la carga y 0,4 m de margen de seguridad: - Realizar operaciones de aproximacin a la ubicacin dnde debe efectuar la estiba o desestiba de una unidad de carga paletizada en tercera altura. - Realizar maniobra de giro de 90 para la estiba y desestiba. - Quedar frente al alveolo destinado a la carga (o a su desestiba) en una sola maniobra. - Utilizar, si fuera necesario, el desplazamiento lateral para la operacin.

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C7: Enumerar las condiciones bsicas para transportar y abastecer de materias primas y materiales a las lneas de produccin. CE7.1 Identificar las formas bsicas de preparacin y transporte de materias primas y productos para constituir las unidades de carga. CE7.2 Enumerar las precauciones adicionales bsicas a tener en cuenta, en el supuesto de transporte y elevacin de cargas peligrosas (productos qumicos corrosivos o inflamables, nocivos para la salud, explosivos, contaminantes, entre otros). CE7.3 Reconocer las normas establecidas ante incendios, deflagraciones y procedimientos de evacuacin. CE7.4 Relacionar los tipos de carretillas y sus caractersticas, con posibilidades de uso en ambientes industriales especiales (industrias de explosivos, industria qumica y otros). C8: Cumplimentar en el soporte establecido por la empresa, la documentacin generada por el movimiento de carga. CE8.1 Describir la informacin ms usual contenida en los albaranes y formatos ms comunes utilizados como soportes. CE8.2 Identificar las principales caractersticas de los soportes o equipos que habitualmente se utilizan para recoger la informacin de los movimientos de carga. CE8.3 Describir las posibilidades de transmisin de informacin, por medios digitales. CE8.4 En un supuesto prctico de transmisin de datos por medios digitales, debidamente caracterizadas: - Manejar un equipo porttil de transmisin de datos. - Transmitir la informacin de los movimientos de carga y descarga efectuados.

Capacidades cuya adquisicin debe ser completada en un entorno real de trabajo

C1 C2 C3 C4 C5 C6 C8 respecto respecto respecto respecto respecto respecto respecto al al al al al al al CE1.5. CE2.5. CE3.5. CE4.3. CE5.4. CE6.4, CE6.5, CE6.6 y CE6.7. CE8.4.

Otras capacidades Mantener el rea de trabajo con el grado apropiado de orden y limpieza. Comunicarse eficazmente con las personas adecuadas en cada momento, respetando los canales establecidos en la organizacin. Responsabilizarse del trabajo que desarrolla.

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Contenidos
1. Normativa comunitaria y espaola
Aspectos fundamentales sobre: normativa que desarrolla la ley de prevencin de riesgos laborales, estableciendo las disposiciones mnimas de seguridad y salud. Directivas comunitarias y normativa espaola por la que se aprueban los reglamentos de manipulacin manual de carga, as como, las de carretillas automotoras de manutencin. Normas UNE, y NTP del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo.

2. Manutencin: conceptos bsicos

Importancia socio-econmica. Flujo logstico de cargas y servicios. Equipos para manutencin. Unidad de carga.

3. Paletizacin de la carga
Sistemas de paletizacin. Tipos de paletas. Contenedores, bidones y otros. Manutenciones especiales. Mercancas peligrosas.

4. Estabilidad de la carga
Nociones de equilibrio. Tipos. Aplicacin de la ley de la palanca. Centro de gravedad de la carga: concepto elemental y mtodos sencillos para su determinacin. Interaccin entre el centro de gravedad de la carga y el de la carretilla. Tringulo de sustentacin de la carretilla contrapesada convencional. Prdida de estabilidad de la carretilla descargada y cargada. Vuelco transversal y longitudinal: cmo evitarlos. Comportamiento dinmico y esttico de la carretilla cargada y descargada: exceso de velocidad, sobrecarga, carga mal colocada, aceleraciones, maniobras incorrectas.

5. Carretillas de manutencin automotora y manual

Clasificacin y tipos. Principales elementos de las carretillas manuales. Principales elementos de las carretillas elevadoras de horquilla. Sistema de elevacin. Tipos de mstiles, horquillas, cilindros hidrulicos, tableros portahorquillas y otros.

6. Manejo y conduccin de carretillas

Localizacin de los elementos de la carretilla. Motor trmico. Motor elctrico. Manejo de la mquina.

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Eje directriz. Puesta en marcha y detencin de la carretilla. Maniobras. Frenado, arranque y detencin del equipo. Mantenimiento de primer nivel.

7. Seguridad y prevencin de riesgos

Equipo de proteccin individual. Smbolos y seales. Acceso/descenso de la carretilla: utilizacin del sistema de retencin, cabina, cinturn de seguridad. Circulacin: velocidad de desplazamiento, trayectoria, naturaleza del piso, estado del mismo, entre otros. Seguridad en el manejo: transporte y elevacin de la carga. Precauciones en el transporte en entornos especiales (industria qumica, explosivos y otros).

Parmetros de contexto de la formacin

Espacios e instalaciones
Aula polivalente de un mnimo de 2 m2 por alumno. Zona de prcticas de estacionamiento de medios mviles para carga de 600 m2.

Perfil profesional del formador

1. Dominio de los conocimientos y las tcnicas relacionadas con la manipulacin de cargas con carretillas elevadoras, que se acreditar mediante una de las formas siguientes: - Formacin acadmica de Tcnico Superior y de otras de superior nivel relacionadas con este campo profesional. - Experiencia profesional de un mnimo de tres aos en el campo de las competencias relacionadas con este mdulo formativo. 2. Competencia pedaggica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.

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Glosario
Catlogo Modular de Formacin Profesional (CMFP)
Conjunto de Mdulos Formativos asociados a las diferentes Unidades de Competencia de las cualificaciones profesionales. Proporciona un referente comn para una integracin de las ofertas de Formacin Profesional que permita la capitalizacin y el fomento del aprendizaje a lo largo de la vida.

Catlogo Nacional de las Cualificaciones Profesionales (CNCP)

Es el instrumento del Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional que ordena las cualificaciones profesionales, identificadas en el sistema productivo en funcin de las competencias apropiadas para el ejercicio profesional, y por tanto, susceptibles de reconocimiento y acreditacin.

Certificado de Profesionalidad
Los certificados de profesionalidad acreditan con carcter oficial las competencias profesionales que capacitan para el desarrollo de una actividad laboral con significacin en el empleo. Tales competencias estn referidas a las unidades de competencia de las cualificaciones profesionales del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, por lo que cada certificado de profesionalidad podr comprender una o ms de dichas unidades. En todo caso, la unidad de competencia constituye la unidad mnima acreditable y acumulable para obtener un certificado de profesionalidad.

Competencia general
Referida a una cualificacin profesional, describe de forma abreviada el cometido y funciones esenciales del profesional.

Competencia profesional
Conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de la actividad profesional conforme a las exigencias de la produccin y el empleo.

Contexto profesional
Describe, con carcter orientador, los medios de produccin, productos y resultados del trabajo, informacin utilizada o generada y cuantos elementos de anloga naturaleza se consideren necesarios para enmarcar la realizacin profesional.

Criterios de Realizacin (CR)

Expresan el nivel aceptable de la Realizacin Profesional para satisfacer los objetivos de las organizaciones productivas y constituye una gua para la evaluacin de la competencia profesional.

Cualificacin profesional
Conjunto de competencias profesionales con significacin para el empleo que pueden ser adquiridas mediante formacin modular u otros tipos de formacin, as como a travs de la experiencia laboral.

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Entorno profesional
Indica, con carcter orientador, el mbito profesional, los sectores productivos y las ocupaciones o puestos de trabajo relacionados con una cualificacin profesional.

Especificaciones de la formacin
Se expresarn a travs de las Capacidades y sus correspondientes Criterios de Evaluacin, as como mediante los contenidos que permitan alcanzar dichas capacidades. Se identificarn, adems, aquellas capacidades cuya adquisicin deba ser, en su caso, completada en un entorno real de trabajo. Constarn tambin los parmetros del contexto de la formacin para que sta sea de calidad.

Familia profesional
Conjunto de cualificaciones en las que se estructura el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, atendiendo a criterios de afinidad de la competencia profesional.

Mdulo Formativo (MF)

Bloque coherente de formacin asociado a cada una de las Unidades de Competencia que configuran la cualificacin.

Niveles de cualificacin profesional

Son los que se establecen atendiendo a la competencia profesional requerida por las actividades productivas con arreglo a criterios de conocimientos, iniciativa, autonoma, responsabilidad y complejidad. Los niveles se definen de uno a cinco, donde el uno corresponde al ms bsico mientras el cinco es el que exige mayor grado de cualificacin del trabajador.

Realizaciones Profesionales (RP)

Elementos de la competencia que establecen el comportamiento esperado de la persona, en forma de consecuencias o resultados de las actividades que realiza.

Sistema Nacional de Cualificaciones y Formacin Profesional (SNCFP)

Conjunto de instrumentos y acciones necesarios para promover y desarrollar la integracin de las ofertas de la Formacin Profesional, a travs del Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, as como la evaluacin y acreditacin de las correspondientes competencias profesionales, de forma que se favorezca el desarrollo profesional y social de las personas y se cubran las necesidades del sistema productivo.

Ttulo de formacin profesional

El ttulo es un instrumento para acreditar las cualificaciones y competencias, adquiridas por la va formal, y asegurar un nivel de formacin, incluyendo competencias profesionales, personales y sociales. Los ttulos de la formacin profesional en el sistema educativo son el de Tcnico y el de Tcnico Superior. Las enseanzas conducentes a los ttulos de Tcnico y Tcnico Superior son los ciclos formativos de grado medio y grado superior, respectivamente.

Unidad de Competencia (UC)

El agregado mnimo de competencias profesionales, susceptible de reconocimiento y acreditacin parcial, a los efectos previstos en el artculo 8.3 de la Ley Orgnica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formacin Profesional.

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ANEXO I

Grupo de trabajo de la Familia Profesional Industrias Alimentarias (INA)

Responsables del grupo de trabajo
Jefe de Grupo: Jos Lus Navamuel Ruesga Secretario Tcnico: Jess Agudelo Blanco Coordinadora Metodolgica: M Isabel Garca-Chicote Yuste

Expertos Tecnolgicos
Industrias crnicas e Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura Jos M Martnez Garca Centro de Trabajo: La Astorgana S.L.San Sebastin de los Reyes. Madrid Organizacin proponente: Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB). Confederacin Espaola de Organizaciones Empresariales (CEOE) Industrias de grasas y aceites Manuel Luque Trucios Centro de Trabajo: Asociacin Provincial de Almazaras. Jan Organizacin proponente: Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB). Confederacin Espaola de Organizaciones Empresariales (CEOE) Industrias de conservas y jugos vegetales Jos Ignacio Calleja Lafuente Centro de Trabajo: Consebro. Asociacin de Industrias Conserveras de Navarra, la Rioja y Aragn. San Adrin. Navarra. Organizacin proponente: Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB). Confederacin Espaola de Organizaciones Empresariales (CEOE) Industrias lcteas Miguel ngel Ramrez Ortiz Centro de Trabajo: IDEA Food Consulting Iniciativas y Desarrollo para la empresa Alimentaria S.L. Organizacin proponente: Federacin Espaola de Industrias de la Alimentacin y Bebidas (FIAB). Confederacin Espaola de Organizaciones Empresariales (CEOE)

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CATLOGO NACIONAL DE CUALIFICACIONES PROFESIONALES

Industrias de derivados de cereales y dulces Francisco Javier Labarga Vaca Centro de Trabajo: Fundacin Centro Tecnolgico de Cereales de Castilla y Len. Palencia Organizacin proponente: Consejera de Educacin de la Junta de Castilla y Len. Valladolid Calidad y seguridad alimentaria Jos Manuel Cataln Alonso Centro de Trabajo: Consultora y Mercadoctenia S.L. Logroo. La Rioja Organizacin proponente: Direccin General Educ. y Universidades del Gobierno de la Rioja. Logroo Industrias derivadas de la uva y del vino D. Javier Garca Diez Centro de Trabajo: Bodega Convento S. Francisco S.L. Organizacin proponente: Instituto Nacional de las Cualificaciones (INCUAL)

Expertos Formativos
Industrias crnicas e Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura Ana Isabel Torre Sez de Argandaona Centro de Trabajo: Consejera de Educacin y Juventud del Gobierno de Cantabria. Santander Organizacin proponente: Consejera de Educacin y Juventud del Gobierno de Cantabria. Santander Elaboracin de productos lcteos, grasas y aceites Jos Maria Labrador de la Rubia Centro de Trabajo: Instituto de Enseanza Secundaria (IES) Escultor Juan de Villanueva. Pola de Siero. Asturias Organizacin proponente: Consejera de Educacin y Ciencia del Principado de Asturias. Oviedo Industrias de conservas y jugos vegetales Juan Pastor Cebolla Centro de Trabajo: Escuela de Industria Agroalimentarias. Alfaro. La Rioja Organizacin proponente: Direccin General Educacin y Universidades del Gobierno de la Rioja. Logroo Industrias derivadas de la uva y del vino Nicols Snchez Diana Centro de Trabajo: Escuela de Viticultura y Enologa. Requena. Valencia Organizacin proponente: Diputacin de Valencia

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Industrias de derivados de cereales y dulces Jos Lus Gata Pizarro Centro de Trabajo: Instituto de Educacin Secundaria (IES) Vegas Bajas. Montijo. Badajoz Organizacin proponente: Direccin General de formacin Profesional y Promocin Educativa. Mrida. Badajoz Procesos en la industria alimentaria M Dolores Huertas Daz Regan Centro de Trabajo: Instituto de Educacin Secundaria (IES) Gregorio Prieto. Valdepeas. Ciudad Real Organizacin proponente: Direccin General de Ordenacin Educativa y Formacin Profesional de la Junta de Comunidades de Castilla la Mancha. Toledo.

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ANEXO II

Organizaciones que han realizado observaciones en el contraste externo de la cualificacin profesional

Instituto de Educacin Secundaria (IES) Vega del Pirn. Segovia. Junta de Comunidades de Castilla y Len Instituto de Educacin Secundaria (IES) EGA San Adrin. Comunidad Foral de Navarra Centro Nacional de Industrias Alimentarias. Salamanca. Junta de Comunidades de Castilla y Len Mercadona. Confederacin Espaola de Organizaciones Empresariales (CEOE) Instituto de Formacin y Estudios Sociales (IFES). Unin General de Trabajadores Confederacin Sindical de Comisiones Obreras (CC.OO).

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ANEXO III

Situacin actual de la Familia Profesional Industrias Alimentarias (INA) en el Catlogo Nacional de Cualificaciones Profesionales
(Marzo 2008)
CDIGO INA172_1 INA173_1 INA104_2 INA108_2 INA105_2 INA106_2 INA235_2 INA236_2 INA174_2 INA103_2 INA238_2 INA237_2 INA013_2 INA175_2 INA015_2 INA107_2 INA109_2 INA012_2 INA014_2 INA016_3 INA239_3 INA176_3 INA177_3 CUALIFICACIN PROFESIONAL Operaciones auxiliares de elaboracin en la industria alimentaria Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria Carnicera y elaboracin de productos crnicos Elaboracin de cerveza Elaboracin de azcar Elaboracin de leches de consumo y productos lcteos Elaboracin de productos para la alimentacin animal Elaboracin de refrescos y aguas de bebida envasadas Elaboracin de vinos y licores Fabricacin de conservas vegetales Fabricacin de productos de cafs y sucedneos de caf Fabricacin de productos de tueste y de aperitivos extrusionados Obtencin de aceites de oliva Obtencin de aceites de semillas y grasas Panadera y bollera Pastelera y confitera Pescadera y elaboracin de productos de la pesca y de la acuicultura Quesera Sacrificio, faenado y despiece de animales Enotecnia Industrias crnicas Industrias de conservas y jugos vegetales Industrias de derivados de cereales y de dulces NIVEL HORAS FORMACIN 300 240 510 270 450 630 360 240 570 480 210 180 400 480 480 570 540 390 465 600 600 600 600 SITUACIN INA RD 1228/2006 RD 1228/2006 RD 1087/2005 RD 1087/2005 RD 1087/2005 RD 1087/2005 RD 729/2007 RD 729/2007 RD 1228/2006 RD 1087/2005 RD 729/2007 RD 729/2007 RD 295/2004 RD 1228/2006 RD 295/2004 RD 1087/2005 RD 1087/2005 RD 295/2004/ RD 1087/2005 RD 295/2004 RD 295/2004 RD 729/2007 RD 1228/2006 RD 1228/2006

1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3

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CATLOGO NACIONAL DE CUALIFICACIONES PROFESIONALES

CDIGO INA178_3 INA179_3 INA240_3 INA180_3

CUALIFICACIN PROFESIONAL Industrias de productos de la pesca y de la acuicultura Industrias del aceite y grasas comestibles Industrias derivadas de la uva y del vino Industrias lcteas

NIVEL 3 3 3 3

HORAS FORMACIN 600 600 510 600

SITUACIN RD 1228/2006 RD 1228/2006 RD 729/2007 RD 1228/2006

Nmero de cualificaciones de la Familia Profesional Industrias Alimentarias Nivel 1: 2 Nivel 2: 17 Nivel 3: 8 Total: 27

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MINISTERIO DE EDUCACIN POLTICA SOCIAL Y DEPORTE Instituto Nacional de las Cualificaciones Rafael Calvo, 18 28010 Madrid Telfono: 91 310 66 01 http://www.mepsyd.es/educa/incual

GOBIERNO DE ESPAA

MINISTERIO DE EDUCACIN, POLTICA SOCIAL Y DEPORTE

MINISTERIO DE TRABAJO E INMIGRACIN

CONSEJO GENERAL DE FORMACIN PROFESIONAL

FONDO SOCIAL EUROPEO