Podemos usar cuantos huevos deseamos, para tanto pesamos los huevos com las cscaras.

Los dems ingredientes deberan pesar lo mismo que los huevos enteros. Esta vez he usado solamente un huevo y me rendieron 17 magdalenas.

Ingredientes: 1 huevo (pesar con la cscara) mantequila, el mismo peso del huevo azcar, el mismo peso del huevo leche, el mismo peso del huevo harina de trigo, el mismo peso del huevo, puede ser la harina de reposteria, ya con levadura. 1 cucharadita de levadura, no usar si la harina ya tiene. unas gotitas de vainilla gotas de chocolate o lo que quieras aadir. Preparo: Precalentar la maquinita decupcakes mientras preparas la masa o precalentar el horno a 180 grados. Echar el huevo (sin la cscara, es claro), la mantequilla y el azcar en el jarro de Mycook, con la maripoza puesta en las cuchillas y programar 2 min en vel 4 (vel 5 si usar ms huevos). Aadir la leche, 1 min, vel 5. Aadir la levadura, la vainilla y la harina, 30 seg, vel 6. Quitar la masa poniendola en una bolsa plstica y cerrar. Poner las capsulas de papel en los huencos de la maquinita. Cortar una de las puntas de la bolsa plstica y llenar las cpsulas hasta casi el borde como en la foto (si ponemos 3/4 de la capacidade de la cpsula como para asar al horno, quedan pequenitas y blancas por arriba, es mejor llenar ms), cerrar la mquina. En cerca de 8 minutos estan asadas y doraditas por arriba.

cupcakes Oreo

Hola, pues s, sigo y sigo investigando, esto es un no parar, jajaja. Adems tengo unas autnticas abonadas a mis cupcakes de Oreo, as que intento hacrselos cada vez un poco mejorados, y es que esta vez me han quedado superiores, ya s que no queda muy bonito que lo diga yo, pero es que el frosting est irresistible. En este post os pongo la nueva receta mejorada, y algunos truquis por si no los conocis, pero aqu tenis el primer post con mi anterior receta, por si queris comparar. Para la Buttercheesecream de Oreo necesitaris: 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente 125 gr de queso Philadelphia 2 c.s. leche 12 galletas de Oreo pulverizadas lo ms finas posible 250 gr azcar glass La mantequilla tiene que estar s o s a temperatura ambiente, y no vale que la calentis al microondas ni ningn invento que la lice. El queso NO puede ser light, tiene que tener toda la grasa posible, si no lo queris de marca es igual, pero comprobad el % de grasa Esta vez he aadido galletas a mogolln, y he bajado la cantidad de azcar, y ya digo que queda buensima. Si tenis KA se bate todo a velocidad baja 1 minuto y otros 4 a

velocidad media-alta. Si no tenis KA deberis tener batidora de varillas, sino no hay manera de batir la mantequilla y que quede bien, a no ser que seis culturistas y tengis un brazo de aquellos ms potentes que una mquina ;-) . Truco para pulverizar las galletas, yo lo hago en la Thermomix, primero le doy unos golpes de turbo, y luego lo dejo unos cuantos segundos a v10, mientras estoy preparando otros ingredientes. Si no tenis THX hacedlo con un molinillo de caf o picadora de carne tipo a la Moulinex 1-2-3, o algo as, intentad que no queden grumos, que sino no pasan por la boquilla.

Para la masa del cupcake necesitaris: 200 gr azcar 140 gr mantequilla a temperatura ambiente 2 huevos 130 gr harina 12 galletas Oreo 1 1/2 c.c. levadura 1 pizca sal 150 ml leche 1 c.s. aroma o extracto vainilla (yo us el de Vahin) Lo mismo de la temperatura de la mantequilla. Si os acordis de sacar un rato antes los huevos mucho mejor. Y esta vez tambin he metido ms galletas, para que est an ms sabrosn, jejeje. La manera de hacerlo ya sabis como siempre. Batir mantequilla y azcar hasta que blanquee, aadir uno a uno los huevos, mientras

tamizar la harina, la levadura y la pizca de sal, mezclar con las oreo pulverizadas, y mezclar aparte la leche y la vainilla, cuando la mezcla de mantequilla, azcar y huevos est homognea, ir aadiendo una parte de la harina y una parte de la leche, y as poco a poco hasta acabar los ingredientes. Yo siempre lo dejo un ratito ms batiendo, para que mezcle bien y la masa resulte ms esponjosa. Hornear en las cpsulas unos 20 min. a 180 aprox, pero comprobad que estn hechas antes de sacar del horno pinchando en medio del cupcake, si sale limpio estn listos. Dejar enfriar fuera del horno pero dentro del molde unos 5 minutos y luego que se enfren totalmente en una rejilla. Una vez fros pueden decorarse.

Como novedad os doy unas indicaciones muy rpidas para que hagis la rosa decorativa, lo ideal es hacerla con la boquilla 1M de Wilton, pero si no la tenis al menos tiene que ser una boquilla rizada y lo ms grande posible. La posicin de la boquilla y la manga es vertical, totalmente perpendicular a la base, desde el centro del cupcake y sin posar la boquilla vais soltando crema a la vez que movis el brazo en sentido contrario a las agujas del reloj, terminar continuando el movimiento pero sin soltar crema. Y digo el brazo, porque la mueca no se mueve, la manga sigue vertical y perpendicular en todo el recorrido, y finalmente el resultado debera quedaros una cosa as: Espero que os ayuden mis indicaciones, todava no me he animado a hacer vdeos ni pasos a pasos, ya veremos igual un da lo hago. De momento me dedico a seguir haciendo recetas nuevas e investigar cmo mejorar las ya hechas.

CUPCAKES DE NARANJA, con CREMA DE CHOCOLATE (Chocolate italian meringue buttercream I)

Ingredientes para
los cupcakes de naranja: (para unos 12 cupcakes) 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 110 gr. de azcar glas 3 huevos L ralladura de 1 naranja 2 cucharadas de zumo de naranja 60 gr. de harina (yo 75 gr.) 60 gr. de maicena (yo 75 gr.) 1 cucharadita de levadura en polvo

Ingredientes para el almbar de naranja:

50 gr. de azcar 100 ml. de zumo de naranja colado

Ingredientes para

la crema de chocolate (Chocolate italian

meringue buttercream I): 2 claras 100 gr. de azcar + 20 gr. 40 ml. de agua, o lo necesario como para cubrir apenas el azcar 1 cucharita de vinagre blanco 140 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 180 gr. de chocolate de cobertura, 70% de cacao Ms para los corazones rojos: 50 gr. de pasta de azcar o fondant rojo

Preparacin cupcakes de naranja:

Precalentar el horno con ventilador a 170 C y horno normal a 180 C.

Separar las claras y las yemas. Tamizar el azcar glas.

En otro bol tamizar la harina junto con la maicena y la levadura en polvo.

Montar las claras a punto de nieve. Reservar.

Batir la mantequilla con el azcar glas hasta que se quede cremosa.

Aadir la ralladura y el zumo de naranja. Agregar las yemas de los huevos y seguir batiendo.

Incorporar la harina, la maicena y la levadura en polvo. Batir a velocidad baja hasta que se haya integrado todo por completo. Aadir las claras a esta preparacin y mezclar suavemente, con una esptula fuerte o una cuchara de madera. Ya veris que la preparacin de mantequilla, yemas y harina es bastante espesa, por esto os va ha costar un poco integrar las claras a esta preparacin, pero con un poco de paciencia y con unos movimientos suaves y envolventes, se consigue.

Verter la masa en una manga pastelera de boquilla lisa y ancha, es lo que hago yo porque el trabajo es mas perfecto y preciso, e ir rellenando hasta 3/4 partes las capsulas de papel que tendris preparadas, junto con una bandeja para cupcakes o magdalenas.

Hornear durante 18 - 20 min. (en todo caso ir comprobando con un palillo de dientes, si el palillo sale limpio sin restos de masa, ya los podis sacar del horno).

En cuanto los retiris del horno, inmediatamente pincelarlos con el almbar de naranja caliente (el almbar adems de darle sabor a los cupcakes, los mantiene hmedos y frescos por ms tiempo. Yo lo que hago es casi emborrachar los cupcakes con el almbar, los pincelo varias veces para que se empapen bien del almbar, me gusta. Pero vosotros ir probando, si os gustan mas secos solo

los pincelis, si os a vuestra eleccin).

gustan

ms hmedos los emborracharais,

Dejar enfriar 5 minutos en la bandeja y luego pasar a una rejilla, hasta que se enfren por completo. No los dejis enfriar por completo en la bandeja de hornear o en un plato. Al tocar las capsulas de papel en la base de la bandeja o en el fondo del plato se formara como una especie de vapor, entre las capsulas y los cupcakes calientes, y se irn despegando las capsulas de los cupcakes, y estticamente es muy desagradable.

Preparacin almbar de naranja:

Mientras se van horneando los cupcakes ir preparando este almbar, ya que hay que usarlo caliente. Poner en un cazo el azcar junto con el zumo de naranja. Llevar a ebullicin. Cuando empiece a hervir retirar. Usar enseguida. Lo que nos sobre del almbar se puede guardar en la nevera, en un recipiente de plstico de cierre hermtico, durante una semana. La Patricia en su libro menciona que se puede guardar y durante tres semanas, pero para m despus de la primera semana pierde un poco de su aroma, y no me gusta guardar nada en la nevera por muchos das.

Preparacin crema de

chocolate (Chocolate italian meringue

buttercream I): Empezamos con el chocolate. Lo fundimos en microondas o al bao Mara, con mucho cuidado para que no se nos queme. Dejamos enfriar. Mientras tanto ponemos al fuego los 40 ml. de agua con los 100 gr. de azcar. Haremos un almbar. Removemos un poco para ayudar que el azcar se disuelva con ms facilidad. Cuando una vez comience a hervir dejar de revolver para que el azcar no se cristalice. Con un termmetro de cocina iremos comprobando la temperatura del almbar, que tiene que alcanzar los 121C. Debemos limpiar regularmente las paredes del cazo con un pincel mojado para evitar que se formen cristales de azcar, que luego se pueden pasar a las claras montadas y ser muy desagradable. Empezaremos a montar las claras con los 20 gr. de azcar cuando el almbar haya alcanzado los 100C. Hay que montar bien las claras antes de echar el almbar. Tener cuidado que el recipiente donde vais a batir las claras no tenga nada de grasa, porque las claras no se van a montar bien. Muy importante, para obtener un buen merengue las claras deben de estar frescas, a temperatura ambiente, sin nada de yema y el recipiente donde vais a montar las claras tiene que estar limpio y seco y sin nada de grasa, tambin las varillas de la batidora tienen que estar limpias y sin nada de grasa.

Cuando nuestro almbar haya alcanzado los 121C, lo apartaremos del fuego. Enseguida introducimos el cazo en un recipiente con agua fra, nada un segundo es introducir y sacar. Este es mi consejo y lo hacemos para bajar un poco la temperatura del almbar. Si lo vertis enseguida sobre las claras y no sois muy expertos en batir claras con almbar o en hacer merengue italiano se os pueden cocer las claras, y en vez de un merengue tendris un revuelto de claras. Vertemos el almbar sobre las claras montadas en forma de hilo, o sea lo echamos gota a gota, muy, muy lentamente, y batimos sin parar. Es un poco incomodo para trabajar si lo hacis con una batidora manual, porque con una mano tendris que sujetar el cazo y con la otra la batidora, pero se puede conseguir, es posible, os lo digo por experiencia. Seguir batiendo, y cuando tendris el merengue firme pero todava tibio aadir la cucharita de vinagre. En este caso el vinagre se lo echamos para que le de ms cuerpo al merengue, un brillo especial y para que nos quede el merengue ms blanco. Batir hasta que el merengue se haya enfriado por completo. Hay que batir un buen rato, necesitareis unos 20 - 25 min. Pero es muy importante que est fri completamente. Una vez listo nuestro merengue tiene que estar brillante, y con una consistencia bien espesa. Si le dais la vuelta al recipiente no se tiene que caer el merengue, tiene que estar bien agarrado a las paredes del recipiente. Este merengue lo podis utilizar para decorar tal cual. Cuando ya tendremos nuestro merengue listo, aadimos la mantequilla que tendremos fuera de la nevera y a temperatura ambiente con una consistencia cremosa, e iremos batiendo hasta que este completamente integrada al merengue. Por eso lo del que el merengue tiene que estar completamente fri porque si aads la mantequilla al merengue todava caliente, se os fundir y se convertir en aceite. Ya veris que conforme vais batiendo el merengue se bajara, perder volumen por la grasa de la mantequilla, pero no pasa nada es normal y al principio notareis como que la mezcla se esta cortando, pero seguir batiendo esto no es nada raro, conforme vais batiendo la mezcla ira cogiendo esta consistencia cremosa que estamos buscando. Esta es la bsica crema de mantequilla echa con merengue italiano, que se puede utilizar tal cual para decorar, aadindole aromas y colorantes consegus infinidades de cremas. Por ultimo aadimos el chocolate fundido y fri, y batimos hasta que se integre por completo.

Introducimos la crema en una manga pastelera provista de boquilla rizada y decoramos nuestros cupcakes. Esta crema hay que utilizarla enseguida, si la metis en el frigorfico la tenis que sacar unas horas antes de su utilizacin, y es recomendable si ha estado en el frigorfico batirla un poquito con la batidora antes de utilizarla.

Decoracin: Por ultimo hacemos nuestros corazones de pasta de azcar o de fondant rojo, con la ayuda de un molde de silicona. Dejamos secar y decoramos nuestros cupcakes. Y para terminar metemos nuestros cupcakes en unos Wraps decorativos, y del color que nos guste y tenis el trabajo redondo.

La receta que os traigo hoy es la receta clsica o bsica de los macarons. Si en esta receta, cambiamos el aroma de vainilla por otros aromas y aadimos colorantes para darles color a los macarons, conseguimos una amplia variedad de macarons. Y el relleno es una confitura de frambuesa, el relleno ms fcil imposible. A mi me encantan los macarons rellenos con confitura de frambuesa o de albaricoque. La que he usado yo es de la Vieja Fabrica, pero vosotros podis usar la marca que ms os guste. Tambin os digo, para rellenar los macarons se pueden preparar distintas cremas, pero sobre las cremas y los rellenos de los macarons os hablare en otra ocasin. Hoy lo importante es explicaros como hay que hacer la masa, para que vuestros macarons salgan perfectos o casi perfectos. La receta de estos macarons est prestada del libro de Sbastien Serveau, Curso de cocina - Macarons. Utensilios necesarios: Bascula de cocina, una picadora o un robot multifuncin, batidora de dos varillas, un tamiz o un colador muy fino, esptula de silicona, un cuchillo pequeo de punta fina, manga pastelera, boquilla lisa n8, dos bandejas de horno, papel de horno.

MACARONS DE VAINILLA, rellenos de confitura de frambuesa

Ingredientes para los macarons de vainilla :
110 gr de almendra en polvo 225 gr de azcar glas 120 gr de claras de huevo habis ledo bien) 50 gr de azcar 1 vaina de vainilla envejecidas (y si gramos,

Preparacin:

Pesar por separado todos los ingredientes.

Triturar la almendra en polvo con el azcar glas unos 2 min. a velocidad rpida, para obtener un polvo muy, muy fino. Poner un poco ms de almendra en polvo, unos 10 gr. ms, contar que luego al tamizar la mezcla se perder una pequea parte de almendra en polvo. En todo caso volver a pesar la mezcla una vez tamizada, para ver lo que habis perdido con el tamizado y aadir mas almendra en polvo si hace falta. La cantidad de los ingredientes es muy importante que sea exacta, tal y como indica la receta.

Tamizar la mezcla dos veces.

Batir las claras, que hemos envejecido guardndolas durante dos das en la nevera en un recipiente sin tapar, para que se deshidraten un poco. Envejecer siempre un poco ms cantidad de claras, porque cuando se deshidratan pierden peso. Hay que sacar

las claras como mnimo 8h antes de usarlas, para que estn a temperatura ambiente en el momento del uso, eso si, fuera de la nevera tapadas. Aadir el azcar poco a poco sin dejar de batir. Seguir batiendo unos 3 min. ms o hasta que las claras estn a punto de nieve firme. Cuando levantis las varillas no se tienen que caer, ni doblar, tienen que estar bien firmes.

Echar la mezcla de almendra en polvo y azcar glas de una sola vez sobre las claras montadas, e ir mezclando delicadamente con una esptula de goma, y con unos movimientos envolventes hasta que la mezcla de almendra y azcar se incorpore completamente a las claras. Este paso es muy importante. Hay que mezclar con mucha suavidad en una sola direccin, y haciendo unos movimientos en forma de J si, si, en forma de una Jota. Deslizaremos la esptula por las paredes del recipiente, haremos como una media luna y luego nos trasladaremos en el centro del recipiente, levantando la masa desde abajo, sin apretar mucho para que las claras no pierdan todo el aire y seguiremos ... haciendo otra media luna por las paredes y para el centro, levantando la masa desde abajo ...

Al principio la mezcla estar como muy seca, pero paciencia e ir mezclando, ya veris como ira cogiendo forma. Hay que ir mezclando al principio muy suavemente y luego un poco ms enrgicamente (son unas 15 vueltas ms o menos que tenis que dar).

Ya veris que poco a poco las claras irn absorbiendo la mezcla de azcar y almendra. En este punto aadir las semillas o los granos de vainilla. Con un cuchillo de punta fina, raspar el interior de la vaina de vainilla y sacar las semillas, aadir a la mezcla y seguir mezclando.

Cuando veris que la masa ha cogido una consistencia cremosa, lisa y brillante paramos de mezclar, ya esta lista.

Muy importante !!! No os pasis mezclando la masa, tiene que estar suelta pero no demasiado liquida. Cuando levantis la masa con la esptula, tiene que caer como si fuera un hilo, no se tiene que cortar y al caer se tiene que doblar y tiene que tardar unos 20 segundos en recolocarse. Es una masa que tiene una consistencia ms bien espesa, es una masa suelta, pero con cuerpo. Con la prctica iris cogiendo el punto.

Incorporar la masa en una manga pastelera con una boquilla n 8 lisa. La primeras veces si usis una boquilla pequea mejor, luego con la practica podis usar y una boquilla mas ancha.

Hacemos unos puntitos con la masa de los macarons, en cada esquina de las bandejas de horno, como si fuera pegamento y ponemos el papel de hornear sobre las bandejas, apretamos para que se pegue y se ajuste bien. Esto lo hacemos ms que nada, para que durante el horneado no se nos levante el papel del horno con el aire caliente del horno y los macarons podran perder su forma.

Presionamos la manga pastelera y iremos haciendo unas conchas de forma regular y un tamao de 3 - 4 cm. sobre el papel de horno. Dejar un espacio entre cada concha, porque al hornear van creciendo, van subiendo un poco y se pueden pegar entre si. Si no sois expertos con la manga pastelera podis dibujar unos crculos sobre el papel de horno, que os servirn como gua y as os ayudareis que los macarons

os salgan ms o menos del mismo tamao. Contar que el lado dibujado tiene que quedar pegado a la bandeja de horno, no formis las conchas sobre el lado pintado del papel. Una vez formados los macarons, hay que darle un golpe seco a la bandeja por debajo, para que se escapen las burbujas de aire y con esto se alisan y se terminan de formar nuestros macarons.

Dejar que se sequen a temperatura ambiente, en un ambiente seco, nada hmedo y clido. Se tiene que formar una ligera costra en la superficie de las conchas, esto ayuda a que se pueda formar el pie del macaron. La costra tardara en formarse de 30min. a 1h. Si veis que no se ha formado la costra en la superficie en 1h no esperis ms, ni se formara, es porque habis tenido humedad en

el ambiente. Buscar soluciones para resecar el ambiente la prxima vez claro, con estos macarons no podis hacer nada. Se pueden hornear y os saldrn unas galletitas estupendas, os lo digo por experiencia. Para comprobar si se ha formado la costra, tocar las conchas (con tocar una basta) suavemente con el dedo, si no se pega el dedo en la superficie ya se pueden hornear.

Mientras esperarais que se forme la costra precalentar el horno, con ventilador a 140 C, horno normal a 150 C calor arriba y abajo. Hornear con la puerta entre abierta, yo pongo una cuchara de madera en la puerta y la abro un dedo solo, tampoco tiene que estar

muy abierta, un poquito solo para que salga la poca humedad que se ira formando dentro del horno. Hornear durante 12 - 15 min., el tiempo del horneado depende del tamao de las conchas y del horno. A media coccin girar la bandeja. Es muy importante el horneado tambin, si os pasis los macarons os saldrn muy secos y duros, incluso con un color feo. Si les falta tiempo estarn huecos por dentro y se pegaran en el papel, os costara despegarlos porque una parte de la masa no se ha horneado bien, no ha subido del todo y estar pegada en el papel. Por eso si os pasa esto la prxima ves dejarlos 2 - 3 min. ms en el horno. Podis hacer una prueba sacando una concha. En la foto de abajo se puede ver una concha al revs que haba sacado para hacer la prueba y veis como esta hmeda, deformada y no esta lisa y se queda una parte pegada de la masa en el papel, es porque no estn horneadas del todo, les faltaba unos minutos ms de coccin. Cuando estn horneadas sacar del horno, dejar enfriar. Si os cuesta sacarlas o despegarlas del papel pasadle un cuchillo por debajo.

Una vez fras rellenamos la mitad de las conchas con un poco de confitura de frambuesa, no os pasis con la cantidad de confitura y pegar cada concha rellena con otra vaca, apretando ligeramente para que se adhieran un poquito. Yo antes pongo la confitura en un colador, para que se cuele todo el exceso de liquido o sirope que puede tener la confitura, para que no se nos mojen demasiado nuestros macarons. Si las conchas no os salieron todas del mismo tamao, procurar cuando formis los macarons que las conchas sean del mismo tamao. Yo primero formo las parejas de conchas y luego voy rellenando. Guardar en la nevera. Lo ideal es dejarlos en la nevera durante un da y sacarlos media hora antes de consumirlos. Despus de

un da tienen mejor textura y estn en su punto perfecto para consumirlos.

Consejos para conseguir unos macarons decentes, o casi perfectos:

1. Disponer del tiempo y la paciencia suficiente, si no disponis de tiempo suficiente mejor no empezar, prepararlos en otro momento y lo digo en serio, hay que mimarlos mucho. 2. Respetar las proporciones de los ingredientes que os indica la receta. La pastelera por s, exige unas dosis precisas y los macarons ms todava. 3. Tener los ingredientes, pesados y preparados en la mesa antes de empezar con la preparacin.

4. Triturar la almendra en polvo junto con el azcar glas. No la trituris por separado, se convertir en una mezcla aceitosa, el azcar ayuda que no nos pase esto. 5. Tamizar la mezcla de almendra y azcar glas dos veces, para conseguir un polvo muy fino. Esto es importante para conseguir unos macarons perfectamente lisos. Si no tenis un robot tamizar el azcar glas y la almendra en polvo por separado, con un tamiz no muy fino para que pueda pasar con ms facilidad el grano de almendra y mezclar. De esta forma os saldrn los macarons igual de buenos, solo con un aspecto ms granuloso, no tan liso. 6. Envejecer las claras de huevo para que pierdan un poco de su humedad, guardndolas en la nevera durante dos das, en un recipiente sin tapar. Si no envejecis las claras igual os pueden salir los macarons, pero mi experiencia me ha enseado que tienen mejor textura y forma si la clara se envejece. 7. Tambin las claras deben de estar a temperatura ambiente para que los macarons queden con costra, si no desprenden humedad. Sacar las claras o los huevos si pasis de la etapa de envejecimiento, 8h como mnimo antes de empezar con la preparacin, eso si las claras fuera de la nevera tienen que estar tapadas por el tema de bacterias. 8. Dejar secar los macarons en un lugar seco y clido, para que se forme la costra y para que no se resquebrajen con la coccin. No ms de 1h, porque se pueden romper en el momento del horneado si estn demasiado resecos. Una buena prueba para saber si se ha formado la costra, es comprobar con el dedo, la masa no debe pegarse al dedo. 9. *** Evitar poner a cocer agua mientras se estn secando los macarons, con el fin que la atmsfera no tenga humedad. *** Si tenis aire con bomba de calor aprovecharlo y ponerlo en marcha, para que rebaje la humedad en el ambiente y que caliente el espacio, esto en especial es muy importante para los sitios con un clima hmedo. *** Si estis viviendo en un sitio de clima seco poner el horno en marcha con

la puerta abierta y dejar que con el calor del horno se vaya calentando y resecando el ambiente. *** Otra opcin o otra forma de secar los macarons si hay mucha humedad en el ambiente es meter los macaron por unos minutos en el horno a 40 C. Vigilar que cuando se forme la costra hay que retirarlos enseguida. *** La corriente no nos sirve para secar los macarons, si sigue viendo humedad en la atmsfera. 10. La masa se trabaja en dos tiempos, primero delicadamente y luego con un poco de energa. No os pasis mezclando, con el fin de no estropear la masa. Cuanto ms se trabaja ms liquida se pondr y no interesa. Con unas 15 vueltas ms o menos tiene bastante. Al levantar la esptula la masa que va cayendo se tendr que ir cayendo como doblando, sin cortarse y se debe de recolocar en unos 20 segundos. Es una masa ms bien espesa, suelta pero con cuerpo. 11. La firmeza de las claras a punto de nieve es muy importante. Las claras deben de formar un pico duro al retirar las varillas, no se tienen que doblar, ni caer de las varillas. 12. El horno y la temperatura tambin es muy importante. No hay que hornearlos a una temperatura muy elevada, los macarons se tienen que hornear y secar a la vez, por eso mas vale que la temperatura del horno sea ms baja que alta. Como cada horno es un mundo tenis que conocer vuestro horno muy bien. Si la temperatura es muy elevada subirn rpido y luego se bajaran, la prxima vez bajar un poco la temperatura. Si es muy baja necesitaran ms tiempo para el horneado, pero saldrn bastante bien, no subirn tanto y por dentro estarn como ms hmedos de lo normal, la prxima vez subir un poco el horno. 13. El tiempo de coccin normalmente es de 12 - 15 min, depende del tamao. Para tener referencia, siempre tenis que hacer los macarons ms o menos del mismo tamao. Por eso es mejor hacer como una plantilla, dibujando

unos crculos siempre del mismo tamao, acordaros de las dimensiones. 14. Hay un truco para poder retralos del papel ms fcil una vez horneados. Sacar todava calientes los macarons junto con el papel de hornear en la mesa, deslizar rpido en la mesa el papel con los macarons, mojar un poquito la bandeja con agua fra y volver a poner el papel con los macarons en la bandeja. As el vapor que se creara por debajo del papel, ayudara para que salgan mejor los macarons. Y si no pasadle un cuchillo por debajo. En teora con un poco de paciencia, tienen que salir sin problema. 15. Una vez preparados guardarlos 24h. en la nevera, estarn en su punto perfecto para consumirlos, son ms buenos el da siguiente. Espero que estos consejos os sean de gran utilidad, a mi me ha costado un poco descubrir todo esto. Que queris que os diga, son delicados para prepararlos ??? pues si, pero sabiendo todo esto el xito esta asegurado, os saldrn seguro. Animaros y ya me contareis vuestra experiencia.