cozinha

fcil
Receitas simples sem glten
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A COZINHA FCIL
Com nossas farinhas sem glten
Cozinhar sem glten pode ser fcil e divertido. Seguindo algumas dicas simples, voc ter excelentes resultados na cozinha, com receitas to saborosas quanto as preparadas com farinhas tradicionais. A gama de farinhas Schr Mix Pan (Mix B), Mix Dolci (Mix C) oferece a segurana e a consistncia ideal para todo tipo de receita sem glten, com resultados perfeitos at para quem no tem prtica na cozinha. Todos os Mix Schr, sem exceo, so fabricados segundo nossa frmula clssica: original, segura e sem lactose, com a tradicional qualidade Schr, mas voc deve observar as receitas e seus ingredientes, e eventualmente fazer substituies necessrias para tornar o produto nal elaborado tambm sem lactose. Esperamos que estas receitas deem novas ideias para que voc se divirta na cozinha. So muitas receitas saborosas. Experimente. Voc vai se surpreender. Bom apetite!

DiVirTa-SE E dEliciE-SE!

Mix Pan - Mix B

Preparado ideal para todo o tipo de po e massa que leve fermento. receitas a partir da pgina 7

Mix Dolci - Mix C

Mistura para saborosas receitas de confeitaria. receitas a partir da pgina 22

Conceito, diagramao e texto: Conzepta Receitas: Schr Fotograa: Augustin Ochsenreiter

 BOM SABER!
Antes de comear a preparar uma receita, sugerimos que leia atentamente a receita completa e que separe todos os ingredientes necessrios, nas quantidades indicadas. Dessa maneira voc ter tudo o que precisa ao alcance das mos e poder se concentrar exclusivamente no preparo da receita.

Dicas prticas para ter sempre em mente!

Os ingredientes devem sempre estar na temperatura ambiente e peneirados, no caso de farinhas e fermentos em p. Garanta tambm que todos os utenslios necessrios estejam mo: vasilhas, colheres, formas, batedeira (mixer) etc.

Cozinhando sem glten

As farinhas sem glten tm uma caracterstica diferente em relao a farinhas tradicionais e por isso so necessrias receitas especcas, com propores diferentes entre os ingredientes. Escolha a receita sem glten que deseja preparar e siga algumas recomendaes simples: _ limpe cuidadosamente a superfcie de trabalho para evitar contaminaes cruzadas. _ use apenas o tipo de farinha e as quantidades indicadas nas receitas. _ para o preparo de massas sem glten necessrio mais gua do que nas receitas tradicionais. Aconselhamos seguir exatamente as instrues de cada receita. _ massas sem glten grudam mais nas mos e nos utenslios. Por isso, recomendado revestir formas com papel manteiga e untar e enfarinhar as mos. Quando estiver trabalhando com massa quebrada aconselhvel abrir a massa entre duas camadas de papel manteiga ou lme plstico.

Como usar o forno

_ Para todas as receitas, preciso pr-aquecer o forno at a temperatura desejada. No abra o forno durante os primeiros 15-20 minutos em que a massa estiver assando. _ Para assar pes coloque uma forma ou refratrio com um pouco de gua na parte de baixo do forno para no ressecar a massa.

Fermento
O ingrediente que reala suas receitas. O ingrediente mais importante para assar pes o fermento. Graas a sua ao, a massa cresce e se torna esponjosa e elstica. Para suas receitas, voc pode escolher entre o fermento biolgico seco ou o fermento biolgico fresco, prestando ateno aos diferentes modos de preparo de cada um. O fermento biolgico seco se incorpora diretamente farinha e se mistura aos demais ingredientes da receita. J o fermento biolgico fresco deve ser diludo em gua ou leite antes de ser incorporado farinha. O lquido adicionado farinha deve estar morno e nunca acima dos 40 C. Certique-se de que o fermento biolgico fresco esteja completamente dissolvido antes de acrescentar o acar ou a gordura receita isso necessrio porque a ao do fermento pode ser prejudicada se entrar em contato com estes ingrediente em estado slido. O crescimento da massa determinado, principalmente, pela temperatura. Portando, assim que a massa estiver pronta, deixe-a repousando em temperatura ambiente. Pr-massa/esponja Se decidir usar fermento biolgico fresco na receita sem glten, voc pode melhorar a fermentao do po ou da massa de fermento preparando uma massa inicial que se conhece como esponja/pr-massa. Para prepar-la, basta adicionar o fermento dissolvido em gua ou leite somente farinha. Acrescente os ingredientes gordurosos , que tornam a massa pesada, aps a primeira fase de crescimento. Dessa maneira, o fermento cresce plenamente e se obtm uma massa esponjosa, elstica e volumosa. Siga as instrues da pgina 8 (itens 2, 3 e 4) para preparar a pr-massa.

MIX PAN - Mix B

O segredo do po feito em casa
O preparado ideal para todo tipo de pes e massas sem glten. Esta a mistura de farinhas ideal para o preparo de todo tipo de pes e massas que levam fermento. Com o Mix Pan - Mix B, pes de forma, pes de hamburguer, massas de pizza, focaccias e o que mais voc imaginar iro crescer e assar perfeitamente, enchendo os olhos de qualquer um quando sarem douradinhos do forno.

RECEITAS

Po de Forma Pezinhos Pizza Trana doce Po de batata Focaccia Po de abbora funcional com mquina de po Po branco Po de cereais

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MIX PAN 7

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Problemas com a fermentao

Fases de preparao do po
Preparo da massa 1  Em primeiro lugar, adicione a farinha em uma vasilha e faa um buraco no centro usando uma colher. 2  Em outro recipiente, dissolva o fermento biolgico em gua (temperatura mxima de 40 C). 3  Despeje o fermento dissolvido no buraco feito na farinha, acrescentando uma pitada de acar. Incorpore os ingredientes com os dedos e cubra a mistura com um pouco de farinha. Deixa a pr-massa/esponja descansar por 10 minutos em um local quente, at que se formem rachaduras na superfcie. 4  Incorpore os demais ingredientes pr-massa/esponja, Sove todos os ingredientes durante 5 minutos, utilizando as mos ou uma batedeira (e a p especca para massas). Fermentao 5 Q  uando a massa estiver homognea, deixe-a descansar em um local quente e mido, temperatura ambiente (entre 27 C e 30 C) dentro de um recipiente e coberta com um pano mido ou papel lme para manter a umidade. Se a temperatura ambiente for mais baixa do que a indicada, coloque a massa no forno a uma temperatura mxima de 40 C. Esta a fase da fermentao durante a qual a massa se torna esponjosa. Esta etapa do preparo da massa dura entre 20 e 30 minutos e a massa deve, no mnimo, dobrar de tamanho. 6  Depois que a massa tiver crescido, volte a sov-la at que atinga uma textura na e homognea. Molde a massa de acordo com o formato do po e deixa-a descansar na forma por mais 15 minutos.

O que devo fazer se a massa no cresceu, cresceu pouco ou murchou depois de assada? Verique se: _ o fermento no estava vencido _ a quantidade de fermento foi maior do que indicado na receita _ a gua em que foi diludo o fermento no estava muito quente ou muito fria _ a temperatura de repouso da massa estava correta _ a massa no foi pouco ou muito sovada _ a temperatura do forno no estava abaixo do indicado

8 MIX PAN

MIX PAN 9

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10

INGREDIENTES E QUanTidadES Valores aproximados por xcara: gua = 200 ml farinha = 135 g acar = 180 g 1 ovo inteiro: 50 g por colher de sopa: gua = 10 g azeite = 12 g farinha = 15 g acar / sal (cheia) = 15 g Fermento biolgico seco = 10 g Fermento biolgico fresco = 15 g SMBOLOS DAS RECEITAS Tempo de preparao (tempo de espera includo) Tempo para assar e temperatura do forno Tempo para assar

Assando uma massa sem glten 7  Para que o po que bem dourado, pincele a superfcie da massa com leite ou ovo batido antes de coloc-la no forno. Voc tambm pode decorar a massa com sementes para um sabor todo especial. 8  Assim que colocar o po no forno, coloque junto um refratrio para assar cheio de gua. Isso evita que a massa resseque enquanto assa. 9  Coloque o po sobre um papel manteiga e asse at que esteja dourado. Voc vai saber se o seu po sem glten

est pronto quando ouvir um rudo surdo ao bater no fundo da forma. Tire-o do forno e deixe-o na forma at esfriar. Conservando seu po 10  Pes, pizzas e outras massas sem glten podem ser guardadas no congelador durante bastante tempo em sacos plsticos prprios para congelar, aps esfriarem depois de sair do forno. O ideal descongelar as massas em temperatura ambiente ou coloc-las no forno a temperatura de 200 C por alguns minutos antes de servir. Dessa maneira, voc sempre ter delcias fresquinhas em casa.

Voc tambm pode congelar massas no fermentadas. Para us-las voc deve descongelar, deixar que repousem e preparar a receita como descrito anteriormente. Se o po sem glten for consumido nos dias que seguem, o melhor guard-lo em um saco plstico ou potes hermeticamente fechados num local seco e fresco por 2 ou 3 dias.

10 MIX PAN

MIX PAN 11

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50 min 50 min 200 C Forma: 25 - 30 cm po, untada e enfarinhada com o Mix Pan, e nivelar bem a superfcie com uma colher ou esptula molhada. 7 Cobrir com um pano ou com papel lme e deixar repousando em local fechado at que dobre de tamanho (cerca de 30 minutos). Se a temperatura ambiente no for adequada, coloque a massa no forno a 40C at que termine de crescer. 8 Coloque um recipiente com gua no fundo do forno pr-aquecido a 200C e, em seguida, a forma com a massa. Para o po car bem dourado, pincelar a superfcie com gua ou com ovo batido com um pouco de leite. Passados 10 minutos, abaixe a temperatura para 180C e asse durante 40 minutos, aproximadamente. 9 Para saber se o po esta pronto, espete um palito na massa. Ele deve sair limpo. 10 Coloque o po em uma grelha para que esfrie. Se o po grudar na forma, deixe que esfrie dentro da forma, de cabea para baixo, e coberto com um pano mido. MIX PAN 13

RECEITA BSICA PARA Po dE forma

INGREDIENTES: 3 xcaras de Mix Pan Schr, 1 colher de sopa de fermento biolgico seco ou 1 tablete de 15 g de fermento biolgico fresco, 3 colheres de sopa de margarina ou 2 colheres de sopa de leo, 3 ovos, 1 xcara de gua morna, colher de caf de sal e colher de caf de acar. 1 Separar todos os ingredientes necessrios, em temperatura ambiente, e coloc-los na ordem em que sero utilizados. 2 Medir cuidadosamente todos os ingredientes. 3 Misturar bem o preparado Mix Pan com o fermento biolgico seco. Se for utilizar fermento biolgico fresco, dissolvaem meio copo de gua morna, adicione uma pitada de acar e incorpore ao preparado (o acar s deve ser adicionado quando o fermento estiver completamente dissolvido). 4 Incorporar os demais ingredientes. 5 Trabalhar a massa durante 5 minutos, at que esteja homognea (pode ser usada uma batedeira eltrica). 6 Colocar a massa em uma forma de 12 MIX PAN

55 min

30 min 220 C

55 min

20 min 220 C

RECEITA BSICA PARA PEZINHOS

INGREDIENTES: 3 xcaras de Mix Pan Schr,2 xcara de gua com gs, colher de ch de acar, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de fermento biolgico seco ou 1 tablete de 15 g de fermento biolgico fresco, 1 colher de ch de sal. 1 Misture o Mix Pan e o fermento (ver fase 3 da receita do po de forma). 2 Acrescente a gua e trabalhe a massa por um bom tempo. Incorpore o azeite e siga sovando a massa at que ela que macia e fcil de trabalhar. 3 Polvilhe umasuperfcie comMix Pan, separe uma colher de sopa da massa (cerca de 80g)e,com as mosuntadasem leo,d a forma desejadaao po.Faaalguns cortescoma faca sobrea superfcie damassa e, se desejar, decore com sementes. 4 Coloque ospesem umabandeja forrada compapel manteiga, cubra-oscom um pano midoe deixe descansarem local aquecido at dobrar detamanho (cerca de 30 minutos). 5 Asseos pezinhosem forno pr-aquecido a220 C durante 30minutos. 14 MIX PAN

RECEITA BSICA PARA PIZZA

INGREDIENTES: 3 xcaras de Mix Pan Schr,1 colher de fermento biolgico seco ou 1 colher de fermento biolgico fresco, colher de sopa de azeite de oliva, 1 xcara de gua morna,1 colher de ch de sal. Para o tempero: molho de tomate, mussarela, organo ou manjerico, sal e pimenta. Ingredientes opcionais: azeitonas, salame, presunto, e cogumelos. 1 Coloque o Mix Panem uma tigela eadicione o fermento(ver passo 3da receita de po de forma). 2 Adicionea gua e o leoe amasse bem. 3 Abra a massa com um rolo sobre uma superfcie polvilhada com Mix Panat a espessura de3 mme coloqueem uma formaforrada com papel manteiga. 4 Cubra a forma com um pano midoe deixe descansarem um lugar quenteentre 30e 40minutos. 5 Adicione os ingredientes que quisere asseno forno (pr-aquecido a220 C)durante 20 minutos. MIX PAN 15

1 hora e 25 minutos

20 min 190 C

Pes doces irresistveis

Opreparo de pes doces bem parecido com o depo tradicional: de fato, a massa quase igual, emboraa receita possa serenriquecida commanteiga, leite, ovos, passas, essncias,frutas cristalizadase, claro, acar.Paraesse tipo de receita,ainda que doce, oMixPan oingrediente ideal epor isso inclumosa receita para opo doceneste captulo.

TRANa DE Po docE
INGREDIENTES: 2 xcara de Mix Pan Schr,1 colher de sopa de fermento biolgico seco ou 1 tablete de 15g de fermento biolgico fresco, 2/3 xcara de leite morno, xcara de acar, 1 ovo, 2 colheres de sopa de margarina, 1 pitada de sal, 1 gema de misturada com 2 colheres de nata para pincelar, acar granulado para enfeitar. 1 Prepare a pr-massa como descrito na pgina 8, passos 2 e 3. 2 Quando estiver pronta, acrescente os ingredientes restantes e trabalhe a massa at que esteja homognea (cerca de 10 minutos). 3 Cubra a vasilha com papel filme e deixe descansar em um lugar quente por cerca de 45 minutos. 4 Retire a massa da tigela e trabalhe mais um pouco. 5 Cortea massa em 3partes iguais efaa trstirasdo mesmo comprimento,que iro formaruma trana(o ideal fazer issodiretamentena forma forrada com papel manteiga). 6 Pincelea superfcie comgema de ovomisturada com nata e decore comacar granulado.7 Asse nofornopr-aquecido a 190 C durante 20minutos.
Variao: a receita bsica para trana pode ser usada para todos os tipos de pes doces.

16 MIX PAN

MIX PAN 17

60 min

50 min 180 - 220 C

40 min

30 min 200 C

Po dE baTaTA
INGREDIENTES: 3 xcaras de Mix Pan Schr, 1 colher de sopa de fermento biolgico seco ou 1 tablete de 15g de fermento biolgico fresco, 250g de batatas cozidas e amassadas, 2 colheres de sopa de margarina, 2 xcaras de gua morna. 1 Coloqueo Mix Panem uma vasilha eadicione o fermento(ver passo 3da receita do po de forma). 2 Trabalheo Mix Pan comos demais ingredientesatobter uma massa lisae homognea. 3 Coloque a massa em uma forma untadacom manteigae enfarinhada, cubra comum pano midoe deixe descansarem um lugar quentepor cerca de 30minutos. 4 Asse emforno pr-aquecido a180 C por cerca de 40 minutos. Em seguidaaumentea temperatura para220 Ce asse por mais 10minutos(isso para que o po que crocante por fora). Dica: esta massapode ser usada comobase paraa pizza.Abra a massa em uma forma untada e coloque os ingredientes que preferir. Fica uma delcia! 18 MIX PAN

FOCACCIA
INGREDIENTES: 2 xcaras de Mix Pan Schr, 1 colher de ch de fermento biolgico seco ou 1 colher de sobremesa de fermento biolgico fresco, 1 colher de ch de azeite de oliva, 1 xcara de gua morna, 1 colher de sopa de sal, 2 ramos de alecrim. 1 Misture o Mix Pan e o fermentoem uma vasilha(ver passo 3da receita do po de forma) e adicione metadedoalecrimpicado. 2 Adicione oleo e a guae trabalhe at obter uma massa lisae homognea. 3 Abra a massa de forma arredondada, deixando-a com menos de1 cm. Coloque em uma assadeira untada com leo e deixe descansarem um lugar quentepor cerca de 30 minutos. 4 Pincele a superfciecom azeite de oliva, sale alecrim. 5 Asse noforno pr-aquecido a200 C durante 30minutos.

MIX PAN 19

50 min

50 min 180 C

PO DE ABbora funcional
INGREDIENTES: 3 xcaras de Mix Pan Schr, 1 xcara de pur de abbora, 1 colher de sopa de fermento biolgico seco, 1 colher de caf de sal, 1 colher de sopa de acar demerara, 1 xcara de gua morna, 3 ovos, 1 colher de sopa de erva doce desidratada,1/4 xcara de leo vegetal, 1 colher de sobremesa de vinagre de ma. 1 Cozinhe a abbora com as sementes. 2 Bata no liquidicador a abbora cozida com as sementes e reserve. 3 Misture todos os ingredientes na batedeira e bata at formar uma massa lisa e homogna. 4 Coloque numa forma untada com leo e Mix Pan. 5 Deixe descansar numa bancada at dobrar de volume. 6 Asse em forno pr-aquecido a 180 graus, por 50 minutos. Variao: modique o sabor do po substituindo o pur de abbora por pur de batata doce, mandioca ou mandioquinha.
Receita da Dra. Noadia Lobo: Ps graduada em Nutrio Clnica Funcional e Fitoterapia funcional aplicada Nutrio, Especialista em Nutrio Clnica pela ASBRAN e Diretora do CBAN (Centro Brasileiro de Apoio Nutricional).

Utilizando a mquina de po
Todos ns temos nossostruquesna cozinha e, sem dvida,amquina de po um deles!Esta tecnologiaj amplamente difundida epermite que voc prepare excelentes pes doces e salgados de forma rpida e automtica, sem sequersujar as mos. Uma grande vantagem! Basta colocar os ingredientes namquinae deixar que ela faa todo o trabalho. O resultado umpofonho e bemfermentado! Mesmo quando utilizamos estas mquinas, alguns truques sempre podem ser teis: por exemplo, importante lembrar-se de adicionar os ingredientesna mquina na ordem indicadana receita.Cuidado como fermento: precisoadicion-lo por ltimo, por cima dos outros ingredientes,para evitar que ele aquea demais. A capacidade mxima das mquinas de po varia entre marcas e modelos. Certique-se que as quantidades indicadas nas receitas so compatveis com a sua mquina e caso contrrio, adapte as quantidades respeitando as propores entre os ingredientes.

20 MIX PAN

MIX PAN 21

MIX DOLCI - Mix C

Para uma confeitaria inteira sem glten O ingrediente do sabor
uma misturacriada especicamente parao sucesso em todo o tipo de confeitaria. D asas suaimaginao e preparebolos, tortas, biscoitos, massas, wafes, pudinse cremes.MixDolci facil de usare o resultado umamassa fofa e delicada.

PO BRANCO
INGREDIENTES: 1 xcara de gua, 1 colher de ch rasa de sal, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 xcaras de Mix Pan Schr, 1 colher de sobremesa de fermento biolgico seco.

RECEITAS
Massas secas/podres Cookies de chocolate Rocambole amanteigado Receita bsica para biscoito Wafes Mufns Cuca de banana Bolo brasileirssimo Cantuccini sem glten 25 26 27 28 30 31 32 33 34

Programa bsico de 3 a 3 horas Casca tostada

PO DE CEREAIS
Voc pode seguira receita bsicade po branco.Quando soar o aviso, adicionecerca de 3colheres de ch decereais massa.

Programa bsico de 3 a 3 horas Casca tostada

22 MIX PAN

MIX DOLCI 23 23 MIX DOLCI

Dicas teis

!
1 hora e 20 minutos 10 min 180 C

_ No useingredientes frios(manteiga, leite, ovos, etc.)recm sados da geladeira. Deixe-os chegar temperatura ambiente. A nica exceo a massa podre, que se prepara apenas com ingredientes frios. _ Se a superfcie da massa car escura enquanto assa, cubra-a com papel manteiga. _ Para vericar se a receita est pronta, espete um palito no meio da massa e verique se o mesmo sai limpo.

MASSA PODRE Conservao

Massas secas duram mais se conservadas em uma lata. J bolos e mufns devem ser armazenados em recipientes prprios. INGREDIENTES: 1 xcaras de Mix Dolci Schr, xcara de acar, 4 colheres de sopa cheia de manteiga ou margarina fria, 1 colher de sopa de acar de baunilha, 1 ovo, raspas de casca de limo. 1 Coloque o Mix Dolci sobre a bancada de trabalho e faa um buraco no meio. 2 Coloque o acar, os ovos,a margarina e oacar de baunilhano buraco feito na farinha. 3 Trabalhea massarapidamente com as mos, formandouma bola quedever car, no mnimo, 1 horana geladeira. 4 Abra amassa comum roloentre 2folhas de papelmanteiga at queque com 0,5 cm de espessura. 5 Corte a massa com forminhas no formato de sua prefernciae coloque-aem uma formaforrada com papel manteiga. 6 Asse em forno pr-aquecido a 180 C (cerca de 10 min ou at dourar). Variao: a receita de massa podre tambm pode ser usada comobase para diversas tortas e outros confeitos.. 24 MIX DOLCI MIX DOLCI 25

1 hora e 20 minutos

10 min 180 C

20 min

10 min 200 C

COOKIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: 1 xcara de Mix Dolci Schr, 3 colheres de sopa de manteiga fria,1/2 xcara de acar, 1 ovo, 1 colher de ch de fermento em p qumico, 4 gotas de essncia de baunilha, 3 colheres de chocolate ralado, leite para pincelar, calda de chocolate para decorar. 1 Misture o Mix Dolci, o fermento, o acar e a essncia de baunilha.Incorpore a manteiga geladaem pedaose o ovo, amassecom as mosrapidamente, incorporandopor mo chocolateralado. 2 Formetrsrolosde 3cm de dimetro edeixe-os repousarpor 1 horana geladeira. 3 Usando uma faca, corte o rolo em rodelas nas e coloqueem uma formaforrada com papel manteiga. 4 Pincele osbiscoitos comleitee leve aoforno pr-aquecidoa 180Cat dourar. Dica: o chocolate raladopode ser substitudo por coco ralado, nozes picadas ou uvas passas. 26 MIX DOLCI

ROCAMBOLE
INGREDIENTES: 1 xcara de Mix Dolci Schr, 1 xcara de acar, 6 ovos, raspas de limo, acar de baunilha gosto , 1 colher de fermento em p qumico. 1 Emuma tigela,junteosovos inteiroscom o acarat formarum cremeleve, macioe suave. 2 Lentamente, adicioneo Mix Dolci e ofermento e misture bemos ingredientes. 3 Espalhea massa sobreuma forma forrada com papel manteiga. 4 Asse em forno pr-aquecido a200C por cerca de10 minutos. 5 Retireo papel manteigada bandeja, polvilhea massa comum pouco de acare deixe descansar, cobrindo-acom lme plstico/papel lme. 6 Espalhe o recheiode frutas eo cremee comece a enrolar, formando o rocambole. Dica: se vocassara massa em umaforma redonda com fundo removvela 180C por 45 minutos, voc teruma excelente base paratortasrecheadas e decoradas. MIX DOLCI 27

4
25 min 50 min 180 C

RECEITA BSICA PARA Bolo

INGREDIENTES: 1 xcara de Mix Dolci Schr, 1 xcara de acar, 4 colheres de sopa de manteiga, 4 ovos,1 colher de sobremesa de fermento em p qumico, 1/2 xcara de leite. 1 Bata a manteiga at car cremosa, incorpore a metade do acar e continue misturando (por cerca de 10 minutos). 2 Acrescente a gema, incorpore o Mix Dolci eo fermento e, em seguida,o leite. 3 Por m, bata as claras at ponto de neve com o restante do acar e acrecente massa. 4 Despeje a massa em uma forma untada com manteigae enfarinhada. 5 Asse noforno pr-aquecidoa 180C durante 50min.

Dica: a receitabsicade biscoitopode ser incrementada com cacau em p ou nozes a gosto.Essa receita tambm idealpara tortas decoradas com frutas ou recheadas com cremes. Alternativa rpida efcil: misturarbem todos os ingredientes emuma vasilha e despejar a massaem uma forma untada com manteiga.O resultado?Uma rica base para tortas.

28 MIX DOLCI

MIX DOLCI 29

15 min

10 min

10 min

20 - 25 min 180 C

WAFFLES
INGREDIENTES: 2/3 xcara de Mix Dolci Schar, 2 colheres de sopa de manteiga amolecida, 2 ovos, 1/2 xcara de leite, 1/3 xcara de acar, 1 pitada de sal, 1 colher de sopa de acar de baunilha. Utenslio: forma para wales 1 Bata a manteiga, o acar e o acar de baunilha at que formem um creme e depois incorpore os ovos, misturando bem at obter uma massa clara e espumosa. 2 Adicioneo Mix Dolci e o sal, misture bem e, por ltimo, adicionaro leite. 3 Deixe a massa descansarpor 10minutose,enquanto isso,aquea a forma para wafes. 4 Quando a forma atingir a temperatura ideal, adicioneuma colher de massaat que a forma esteja coberta de forma homognea. 5 Em seguida, asse poralguns minutos (o tempo de cozimento depende do tipode forma).

MUFFINS
INGREDIENTES: 2 xcaras de Mix Dolci Schr,3/4 xcara de acar, 3 ovos, 4 colheres de sopa de manteiga, xcara de leite, 1 colher de sobremesa de fermento em p qumico, 1 colher de sobremesa de acar de baunilha, 1 pitada de sal. 1 Bata a manteiga, o acar, o acar de baunilha e o sal at formar um creme. Em seguida, adicione os ovos e o leite, misturando bem. 2 Adicione o Mix Dolci e o fermento e misture bem. 3 Encha 3 formas de papel com a massa e coloque-os diretamente sobre a bandeja do forno.

30 MIX DOLCI

MIX DOLCI 31

1 hora

35 - 40 min 180 C

cuca dE banana
INGREDIENTES: Massa: 3 ovos,3/4 xcara de leo vegetal, 1 xcara de leite de soja, xcara de acar, 3 xcaras de Mix Dolci Schr, 1 colher de sopa de fermento em p qumico. Recheio: 12 bananas mdias cortadas em rodelas. Farofa: 3/4 xcara de acar, 1 xcara de Mix Dolci Schr, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de caf de canela em p, margarina e Mix Dolci para untar a forma. 1 Colocar todos os ingredientes da massa em uma tigela, bater na batedeira ou fuet por 3 minutos. 2 Despejar a massa sobre forma untada com margarina e polvilhada com Mix Dolci. 3 Colocar sobre a massa uma camada de bananas cortadas em rodelas. 4 Em um recipiente parte misturar o Mix Dolci, acar, manteiga e a canela amassando at formar uma farofa. 5 Colocar a farofa sobre as bananas e levar p/ assar em forno pr-aquecido mdio, por 35 40 minutos.
Receita de Mariane Rovedo: Nutricionista da empresa Schr, graduada na Universidade Tuiuti do Paran, experincia em nutrio clnica e personal diet, consultora nutricional da Associao dos Celacos do Paran e membro do Coresan - Regional Curitiba.

45-50 min

30 - 35 min 230 C

Bolo braSilEirSSimo (fub com coco)

INGREDIENTES: 2 xcaras de acar demerara, 8 colheres de creme vegetal sem leite, 4 ovos de galinha caipira, 1 xcara de Mix Dolci Schr, 1 xcara de fub de milho, 1 xcara de leite de coco, 1 colher de sopa de fermento em p qumico. 1 Misture o acar e o creme vegetal, at car com a consistncia semelhante a uma farofa. 2 V adicionando os demais ingredientes um a um, misturando sempre. 3 Leve para assar em uma forma mdia, untada com leo ou creme vegetal e enfarinhada com fub ou farinha Schr, em forno mdio, pr-aquecido, por cerca de 30 minutos. Variao: O acar demerara pode ser substitudo por acar cristal orgnico ou por acar renado.

Receita de Juliana Crucinsky: Nutricionista graduada pela UERJ, consultora da Acelbra/RJ e do site Semlactose. Atua nas reas de Nutrio Clnica, Esportiva e Funcional.

32 MIX DOLCI

mIX DOLCI 33

Por queminha receita no deu certo?

Aqui esto algumas razes pelas quais no se obteve o resultado desejado. _ Osingredientesestavam muito frios.  Os ingredientes devemestar em temperatura ambiente:lembre-se de retir-los dageladeirapelo menos uma horaantes do preparo da receita.

_ Os ingredientesno forambem misturados. muito importante misturarbem a massa,de modo que no se formem pelotas. 2 horas 45 min - primeira assada / 15 min - segunda assada _  O forno noestava quenteo suciente.  fundamental pr-aquecer o forno at a temperatura indicada, antes de colocar a massa para assar. _  O forno foi aberto vrias vezes enquanto a massa assava. Nunca abra o forno at que faltem, pelo menos, 10 minutos para que a massa termine de assar. _ Noforam respeitadasas quantidades indicadas. Os ingredientes devem ser medidoscom preciso. _  Foi utilizada uma farinha sem glten diferente da indicada nareceita. Cadafarinhasem gltentem uma composioespecial e por isso no podem ser substitudas umas pelas outras. _ Foi utilizada uma receita para farinhas com gluten. Receitas parabolos que usam farinhas normais, com glten, no podem serem feitas sem serem adaptadas, considerando o uso de farinhassem glten. _  A massa foiretirada do forno sem ter assado por completo. Antes de retirara massa do forno, espete um palito. A massa s estar pronta se o palito sair limpo. MIX DOLCI 35

CanTuccini SEm glTEn - Schr

INGREDIENTES: 2 xcara de Mix dolci Schar, 1 xcara de acar, 2 ovos, 3 gemas, 1 xcara de amndoas ou castanha do Par, ou pistache, 1 colher de sopa de fermento em p qumico, 1 colher de sopa de essncia de laranja, raspas de 2 laranjas, 1 pitada de sal. 1 Bater os ovos e as gemas com o acar at obter um creme esbranquiado. 2 Acrescentar o Mix Dolci aos poucos, sempre batendo (pode usar a batedeira) at obter uma massa lisa. 3 Acrescentar o fermento, as amndoas e o sal. 4 Acrescentar a essncia e as raspas de laranja 5 Assar em formas descartveis de alumnio para bolo ingls, arrendondadas com o auxlio de um copo. 6 Assim que os pes estiverem assados, cortar em fatias nas e assar novamente at que estejam crocantes. 7 Deixar esfriar e armazenar em latas.

Receita de Simone Borsolari: culinarista e scia proprietria da High Gastronomy. Desenvolve receitas gourmet sem glten e sem lactose e ministra cursos mo na massa em todo o Brasil.

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A Schr est constantemente trabalhando em novas ideias e iniciativas para oferecer aos seus consumidores informaes relevantes, dicas e relatrios atualizados sobre a doena celaca e a alimentao livre de glten. _Informaese dicas sobreuma dieta sem glten _Receitase truquespara cozinharsem glten Para saber mais sobre nossos produtos, escreva para a Mentor, representante exclusivo Schr no Brasil www.schaer.com | www.mentorfoods.com
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