Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 0398:2012

CONSERVAS AZCARES

VEGETALES.

DETERMINACIN

DE

Primera edicin
CANNED VEGETABLES. DETERMINATION OF SUGAR

First edition

DESCRIPTORES: . AL: 02.01-323 CDU: CIIU: ICS:

CDU: ICS:

CIIU: AL: 02.01-323

Norma Tcnica Ecuatoriana

CONSERVAS VEGETALES. DETERMINACIN DE AZCARES

NTE INEN 0398:2012

1. OBJETO Esta norma tiene por objeto establecer el mtodo para determinar el contenido de azcares en conservas vegetales. 2. ALCANCE Esta norma establece la determinacin de azcares reductores y de azcares totales por inversin .

3. RESUMEN Determinar volumtricamente la cantidad de xido cuproso obtenido por reduccin al reaccionar con la muestra. Mediante tablas, determinar la equivalencia entre xido de cobre y azcares reductores.

4. INSTRUMENTAL 4.1. Balanza analtica, sensible al 0,1mg. 4.2. Matraz volumtrico de 200 cm . 4.3. Embudo, para filtracin. 4.4. Papel filtro y filtro de asbesto analtico. 4.5. Vaso de precipitacin, de 400 cm . 4.6. Fuente calrica. 4.7. Malla de asbesto. 4.8. Vidrio de reloj. 4.9. Crisol de Gooch. 4.10. Pipeta. 4.11. Matraz Erlenmeyer, de 250 cm .
3 3 3

5. REACTIVOS 5.1. Solucin 1 N de hidrxido de sodio. 5.2. Solucin saturada de acetato neutro de plomo. 5.3. Oxalato de potasio, anhidro. 5.4. Solucin de sulfato de cobre. Disolver 34,639 g de sulfato de cobre penta hidratado, en agua 3 destilada, diluyendo a volumen de 500 cm y filtrar a travs de asbesto analtico. Determinar el 3 contenido de cobre en 25 cm de solucin.

(Contina)
DESCRIPTORES: .

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5.5. Solucin alcalina de tartrato sdico-potsico. Disolver 173 g de tartrato sdico- potsico y 50 g de 3 hidrxido de sodio en agua destilada, diluyendo hasta volumen de 500 cm . Dejar en reposo durante dos das y filtrar a travs de asbesto analtico. 5.6. Reactivo de Fehling. Mezclar, inmediatamente antes de usarse, volmenes iguales de las soluciones indicadas en 5.4 y 5.5. 5.7. Solucin 1 N de cido clorhdrico. 5.8. Sulfato de sodio anhidro. 5.9. Solucin al 50% de cido ntrico. 5.10. Agua de bromo. 5.11. Acetato de sodio. 5.12. Solucin de yoduro de potasio. Debe contener 42 g/100cm y ser ligeramente alcalina. 5.13. Solucin de tiosulfato de sodio. 5.14. Indicador de almidn. 5.15. SuIfocianuro de potasio. 5.16. Agua destilada.
3

6. PREPARACIN DE LA MUESTRA 6.1. Mezclar perfectamente la muestra a fin de homogeneizarla. 6.2. Pesar 20 g de muestra, con aproximacin a 0,1 mg, y colocar en un matraz volumtrico de 200 3 3 cm ; diluir con 100 cm de agua destilada; clarificar con un pequeo exceso de solucin de acetato de plomo, llevar a volumen con agua destilada y filtrar. 6.3. Remover el exceso de plomo con sulfato de sodio anhidro o con oxalato de potasio anhidro; filtrar. 7. PROCEDIMIENTO 7.1. La determinacin debe efectuarse por duplicado sobre la muestra preparada. 7.2. Azcares reductores antes de la inversin. 7.2.1. Colocar 25 cm de solucin de sulfato de cobre y 25 cm de solucin alcalina de tartrato 3 3 sdico-potsico en un vaso de precipitacin de 400 cm ; aadir 50 cm de la muestra preparada. 7.2.2. Calentar el vaso y su contenido regulando la intensidad del calentamiento, a fin de que comience a hervir luego de cuatro minutos; continuar la ebullicin por dos minutos, manteniendo cubierto el vaso con un vidrio de reloj. 7.2.3. Filtrar la solucin caliente a travs de asbesto analtico, en un crisol de Gooch, usando succin. 7.2.4. Lavar el precipitado de xido de cobre, cuidadosamente; cubrir el crisol de Gooch con un vidrio 3 de reloj y disolver el xido de cobre con 5 cm de solucin al 50% de cido ntrico, conducido por debajo del vidrio de reloj mediante una pipeta. 7.2.5. El filtrado de 7.2.3 debe ser recogido en un matraz Erlenmeyer de 250 cm , lavando el vidrio de reloj y el crisol de Gooch. (Contina)
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7.2.6. Hervir hasta desprendimiento de humos rojos; aadir un pequeo exceso de agua de bromo y 3 nuevamente hervir hasta desprendimiento total del bromo. Enfriar y aadir 10 cm de acetato de sodio. 7.2.7. Aadir 10 cm de solucin de yoduro de potasio y titular con solucin de tiosulfato de sodio, hasta color amarillo plido; luego, adicionar suficiente cantidad del indicador de almidn, para producir color azul intenso. 7.2.8. Al acercarse el punto final de la titulacin, aadir 2 g de sulfocianuro de potasio y agitar hasta disolucin completa; continuar titulando hasta que el precipitado sea completamente blanco. 7.2.9. Determinar el peso del xido cuproso, previamente secado, para luego establecer el peso de azcares utilizando la Tabla 1 del Anexo A. 7.3. Azcares totales por inversin. 7.3.1. Colocar 50 cm del filtrado obtenido en 6.3 en un matraz volumtrico de 100 cm . 7.3.2. Adicionar 5 cm de solucin 1 N de cido clorhdrico y dejar en reposo durante 12 h. 7.3.3. Neutralizar con solucin de hidrxido de sodio; enfriar y llevar a volumen con agua destilada. 7.3.4. Proceder como se indica desde 7.2.1 hasta 7.2.9.
3 3 3 3

8. CLCULOS

El contenido de azcares reductores antes de la inversin o de azcares totales por inversin se determina mediante la ecuacin siguiente:

en donde: A = contenido de azcares reductores antes de la inversin o de azcares totales por inversin (segn el caso), en porcentaje de masa. m = masa de la muestra original empleada, en gramos. m1 = masa de azcares establecida mediante la Tabla 1, en gramos. 9. ERRORES DEL MTODO 9.1 La diferencia entre los resultados de una determinacin efectuada por duplicado no debe exceder del 2%; en caso contrario, debe repetirse la determinacin.

10. INFORME DE RESULTADOS

10.1. Como resultado final, debe reportarse la media aritmtica de los resultados de la determinacin. 10.2. En el informe de resultados, deben indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, adems, cualquier condicin no especificada en esta norma, o considerada como opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 10.3. Deben incluirse todos los detalles para la completa identificacin de la muestra.

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ANEXO A TABLA 1. VALORES DE OXIDO CUPROSO Y AZCAR INVERTIDO

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TABLA 1. Continuacin

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TABLA 1. Continuacin

Oxido cuproso mg 484,1 485,2 486,4 487,5 488,6 489,7

Azcar invertido mg 241,5 242,3 243,0 243,8 244,7 245,6

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APNDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otras para su aplicacin.

Z.2. NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA INEN 377 Conservas de fruta. Terminologa. INEN 378 Conservas vegetales. Muestreo. INEN 379 Conservas vegetales. Determinacin del alcohol tnico. INEN 380 Conservas vegetales. Determinacin de slidos solubles. INEN 381 Conservas vegetales. Determinacin de acidez titulable. INEN 382 Conservas vegetales. Determinacin del extracto seco. INEN 383 Conservas vegetales. Determinacin de cloruros. INEN 269 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de arsnico. INEN 384 Conservas vegetales. Determinacin de cido ascrbico. INEN 386 Conservas vegetales. Ensayos microbiolgicos. Mohos. INEN 270 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de cobre. INEN 271 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de plomo. INEN 387 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de aceite esencial. INEN 389 Conservas vegetales. Determinacin de la concentracin de ion hidrgeno (pH). INEN 390 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de slidos insolubles en agua. INEN 391 Conservas vegetales. Jugos de frutas. Determinacin de la densidad relativa. INEN 392 Conservas vegetales. Determinacin del vaco. INEN 393 Conservas vegetales. Determinacin de la masa neta. INEN 394 Conservas vegetales. Determinacin del volumen ocupado por el producto. INEN 395 Conservas vegetales. Determinacin de la masa total escurrida. INEN 396 Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinacin del color. INEN 397 Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinacin de partculas negras. INEN 398 Conservas vegetales. Determinacin de azcares. INEN 399 Conservas vegetales. Determinacin del contenido de zinc. INEN 400 Conservas vegetales. Determinacin del contenido del hierro. INEN 401 Conservas vegetales. Determinacin de cenizas. INEN 402 Conservas vegetales. Arvejas. Requisitos. INEN 403 Conservas vegetales. Esprragos, Requisitos. INEN 404 Conservas vegetales. Hongos. Requisitos. INEN 405 Conservas vegetales. Requisitos generales. INEN 406 Conservas vegetales. Vainitas. Requisitos. INEN 407 Conservas vegetales. Peras. Requisitos. INEN 408 Conservas vegetales. Duraznos. Requisitos. INEN 409 Conservas vegetales. Pias. Requisitos. INEN 410 Conservas vegetales. Ciruelas. Requisitos. INEN 411 Conservas vegetales. Fresas. Requisitos. INEN 412 Conservas vegetales. Jalea de manzana. Requisitos. INEN 413 Conservas vegetales. Jalea de pia. Requisitos. INEN 414 Conservas vegetales. Jalea de guayaba. Requisitos. INEN 415 Conservas vegetales. Jalea de mora. Requisitos. INEN 416 Conservas vegetales. Jalea de uva. Requisitos. INEN 417 Conservas vegetales. Jalea de membrillo. Requisitos. INEN 418 Conservas vegetales. Mermelada de pia. Requisitos. INEN 419 Conservas vegetales. Mermelada de mora. Requisitos. INEN 420 Conservas vegetales. Mermelada de guayaba. Requisitos. INEN 421 Conservas vegetales. Mermelada de durazno. Requisitos. INEN 422 Conservas vegetales. Mermelada de manzana. Requisitos. INEN 423 Conservas vegetales. Mermelada de naranja. Requisitos. INEN 424 Conservas vegetales. Mermelada de frutilla. Requisitos. INEN 425 Conservas vegetales. Mermelada de membrillo Requisitos. INEN 426 Conservas vegetales. Mermelada de pera. Requisitos. INEN 427 Conservas vegetales. Mermelada de ciruela. Requisitos. INEN 428 Conservas vegetales. Mermelada de albaricoque. Requisitos.
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INEN 429 Conservas vegetales. Mermelada de mandarina. Requisitos. INEN 430 Conservas vegetales. Ensalada de frutas. Requisitos. INEN 431 Conservas vegetales. Ensalada de frutas tropicales. Requisitos.

Z.3. BASES DE ESTUDIO

AOAC. Methods of Analysis 32024-32-025. Reducing sugars before inversion. Reducing sugars after inversion. Association of Official Analytical Chemists. Washington, 1975. Norma Argentina IRAM 15710. Conservas vegetales. Mtodo de determinacin de azcares totales, azcares reductores y azcares no reductores. Instituto Argentino de Racionalizacin de Materiales. Buenos Aires, 1969. Villavecchia V. Qumica Analtica Aplicada. Tercera Edicin, Tomo ll, Editorial Gustavo Gili. Barcelona, 1963. AOAC. Methods of Analysis 925.52. Sugars in Canned Vegetables. Ash in Canned Vegetables. Official final action Association of Official Analytical Chemist, 2002.

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento: NTE INEN 0398 TTULO: CONSERVAS VEGETALES. DETERMINACIN DE Cdigo: AZCARES AL: 03.02-323 REVISIN: La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma Oficializacin con el Carcter de Obligatoria por Resolucin No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciacin del estudio: Fechas de consulta pblica: No se realiz Subcomit Tcnico de: Fecha de iniciacin: Integrantes del Subcomit:

ORIGINAL: Fecha de iniciacin del estudio:

Fecha de aprobacin:

NOMBRES: INSTITUCIN REPRESENTADA: Mediante compromiso presidencial N 16364, el Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados as como a todos los sectores productivos del pas. Para la revisin de esta Norma Tcnica se ha considerado el nivel jerrquico de la normalizacin, habiendo el INEN realizado un anlisis que ha determinado su conveniente aplicacin en el pas. La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pblica por un perodo de 30 das y por ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a Subcomit Tcnico.

Otros trmites: Esta NTE INEN 0398:2012 Conservas Vegetales. Determinacin de Azcares, reemplaza a la NTE INEN 0398:1979 Conservas Vegetales. Determinacin de Azcares La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma Oficializada como: Por Resolucin No. Registro Oficial No.

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815 Direccin General: E-Mail:direccion@inen.gob.ec rea Tcnica de Normalizacin: E-Mail:normalizacion@inen.gob.ec rea Tcnica de Certificacin: E-Mail:certificacion@inen.gob.ec rea Tcnica de Verificacin: E-Mail:verificacion@inen.gob.ec rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E-Mail:inenlaboratorios@inen.gob.ec Regional Guayas: E-Mail:inenguayas@inen.gob.ec Regional Azuay: E-Mail:inencuenca@inen.gob.ec Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec URL:www.inen.gob.ec