FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: YULY

LILIANA GONZALEZ

Aprobado por: ANA CAROLINA ACUA GOMEZ

Fecha: Julio de 2010

Ver !"#: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO

MANTECADAS Las mantecadas son un batido que se elabora a partir de harina de trigo, harina de maz, huevos, azcar, polvo de hornear, agua, posteriormente se moldea de forma rectangular y se hornea. Producto elaborado en la planta de panificacin ubicada en el Centro gropecuario La !ran"a #$% & $spinal. 'ilometro ( va $spinal & )bagu*. +emperatura promedio ,-.C y a.s.n.m /(m+el*fono de contacto0 12-34-- $5t. 6/443 'cal 7(, 8 Protenas 1-,,4 8 !rasa 2,/28 9olsas de papel

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS

Color La miga es amarillo p:lido. La corteza debe ser dorado a ligeramente moreno, uniforme, no debe estar quemada, ni tener material e5tra;o alguno. Olor y sabor <ebe ser caracterstico al pan horneado, bien cocido, sin acidez, libre de olores y sabores desagradables. Tex !ra La miga es uniforme, suave, no desmenuzable. REQUISITOS MINIMOS Y %o tiene registro.
SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

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NORMATI"IDAD TIPO DE CONSER"ACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO =edio mbiente. Con su respectivo empaque.

FORMULACION

Mantener y conservar el producto en su respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar MATERIA PORCENTA$E PRIMA#INSUMO >arina 6( #al -.( >arina de maz 7( gua o leche 7( zcar 2( =argarina 6( Polvo para hornear 1 >uevos 6$sencia de hino"o 7

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DIAGRAMA DE FLU$O DE ELABORACION DEL PRODUCTO ALISTAMIENTO DE EQUIPOS

Limpieza y desinfeccin

!ramer:

PESA$E

#e pesan los ingredientes e insumos que se van a utilizar $l azcar y la margarina hasta obtener una crema suave, espon"osa y de color blanquecino. La harina con el polvo de hornear, y el bicarbonato y restante ingredientes ?)ngredientes secos@. lternar huevos y mezcla dedicin harina. de caramelo

9atidora ?con la paleta y el globo@

BATIDO

ME%CLADO

=olde en aluminio ?cuadrado o redondo@.

MOLDEADO

>orno rotatorio o convencional.

HORNEADO

74-.C de ,- a 4minutos dependiendo el grosor del batido.

REPOSO

,- minutos.

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DESMOLDE

CORTE

EMPAQUE

$n bolsa de Papel.

ALMACENAMIENTO

temperatura ambiente.

COMERCIALI%ACION

"ALOR SUGERIDO POR PRESENTACION "IDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO ( das a partir del da de su elaboracin. Consumo directo. Consumo libre particulares.

para

personas

con

dietas

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